Kuchmachi - geriausi receptai. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis Kaip virti gruzinų patiekalą kuchmachi

Globa ir rūpyba

Kučmačis yra nepaprastai skanus, aštrus ir aštrus patiekalas. Jis paruošiamas greitai ir lengvai, jam reikia lengvai prieinamų ir nebrangių ingredienteų. Paprastai tai yra viščiukų, ančių, veršelių ar ėrienos skilveliai, širdys, kepenys ir plaučiai. Prieskonius galima parinkti pagal savo skonį, o granatų sultis galima pakeisti vynu.

Norėdami paruošti kučmačius gruzinišku stiliumi, paruošiame visus reikiamus ingredienteus.

Nuplauname širdį, kepenis ir skilvelius. Supjaustykite maždaug vienodais vidutiniais gabalėliais.

Įkaitinkite keepuvę, supilkite 2-3 šaukštus aliejaus ir po minutės suberkite vidurius: širdeles ir skilvelius. Kepkite ant stiprios ugnies 5 minutos, retkarčiais pamaišydami. Tada sudėkite kepenėles ir pakepinkite dar 1-2 minutos.

Supilkite 1/2 porcijos granatų sulčių ir, šiek tiek sumažinę ugnį, troškinkite 15-20 minučių. Kol troškinasi, kitoje keepuvėje daržovių aliejus

pakepinti pusžiedžiais supjaustytą svogūną.

Sudėkite svogūną į keepuvę su gabalėliais. Įberkite druskos ir prieskonių. Maišydami toliau kepkite dar 1-2 minutos.

Česnaką nulupkite, iš pipirų išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.

Į keepuvę sudėkite daržoves. Supilkite antrąją pusę granatų sulčių ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol skystis visiškai išgaruos. Este proceso dura entre 10 y 15 minutos.

Išspaudžiame granatų sėklas.

Kol gruziniškas kuchmachi visiškai iškeps, belieka mėsą ir kepenėles išdėlioti ant indo, pabarstyti granatų sėklomis ir kapotomis žolelėmis.

Gero apetito. Virkite su meile.

Jautienos subproduktai Sveiki visi! Jau seniai norėjau gaminti Kučmačis
Kučmači – karštas arba šaltas gruzinų virtuvės užkandis, gaminamas iš visų rūšių parako su tradiciniais gruziniškais prieskoniais. Jautiena, vištiena, kiauliena – kiekvienam skoniui. Restorane, kiek pamenu, kučmači buvo gaminami iš šlaunies, liežuvio ir inkstų. Mūsų draugas gruzinas sakė, kad visi subproduktai turi būti kepami faldónose keptuvėse, nes kiekvienas turi faldóną kepimo laiką. Jis taip pat pabrėžė kondari, arba pikantišką. Šis prieskonis nuostabiai sušvelnina subproduktų kvapą.
Ilgai ieškojau tinkamo kuchmachi recepto. Valgykite kaip karštą užkandį, valgykite kaip šaltą užkandį. Vieni su padažu, kiti sausi. Trumpai tariant, suabejojau. O neseniai pokalbis pasisuko apie kučmačius, o mūsų gruzinė nukreipė mane tinkama linkme. Paruošsiu sausą kučmačią su riešutais - šiltą užkandį.
Nusprendžiau virti vos persikrausčiusi į vasarnamį, kad verdant visokius subproduktus nesmirdinčiau viso buto. Dar nėra, galima sakyti, kapoto. Na, taip pat protiškai pasiruoškite tokiam atsakingam patiekalui.
Kitą dieną nuėjau į mūsų prekybos centrą, kuriame, kaip vėliau paaiškėjo, buvo beveik viskas. Aš ką tik išėjau pasivaikščioti. Ir tada mėsos skyriuje matau inkstus! ¡Grazi! ¡Tada aš matau plaučius! Tiesiog rausvos spalvos, kaip nerūkančios karvės plaučiai! ¡Ir širdis! ¡Ir kepenys! Tai jie vadina galvosūkiu.
Patiekalas, beje, visai nesudėtingas. Pirmiausia reikia viską virti. Padėjau lėtą viryklę į balkoną ir ramiai, dviem partijomis, viską iškepiau.
Nusprendžiau nenaudoti kepenų. Būtų pridėjęs sausumo, bet su mano paruoštu „sausu“ kuchmachi variante būtų buvę kiek kitaip.
Receta jums reikės:
Subproduktai (liežuvis, rykštė, inkstai, kepenys, kiaušinėliai, plaučiai ir kt.) Turiu plaučius, širdį ir inkstus be kepenų.

Svogūnai, česnakai, pasta pomidorų (jei pageidaujama), skystis (vanduo, sultinys arba sausas raudonasis vynas), baltojo vyno actas, prieskoniai: čili pipiras, maltos kalendros grūdeliai, suneli apyniai, kondari (piktūs), graikiniai riešutai, didelė krūva š viežių Kalendros ir granatų sėklos.
Jautienos širdį supjausčiau į 4 dalis, perpjaunu ir plaučius, užvirinau, nupyliau vandenį. Viriau dar apie 2 valandas. Plaučiai buvo paruošti anksčiau, bet vėliau išėmiau kartu su širdimi.
Pirmą kartą gyvenime kepiau inkstus. Kvapas mane išgąsdino. Mirkiau 2 valandas, vandenį nuleidau 3 kartus, kol virė širdis ir plaučiai. Pirmą vandenį užvirus nusunkiau. Tada kepiau apie valandą. Na taip, buvo nedidelis kvapas. Brie sūris, kurį kartais sau leidžiu, smirda labiau

Jei viską gaminsite ant viryklės su gartraukiu, o ne kaip aš - multivarke ant balkono keliomis partijomis, tai tikrai nebus vargo.
Visus šalutinius produktus geriau palikti atvėsti vandens sultinyje, kitaip jie išdžius. Viską porai valandų sudėjau į indą su dangteliu, bet vis tiek šiek tiek atvėso, teko nupjauti pūlingų džiaugsmui.

Viską išvaliau, supjausčiau juostelėmis ir palikau indelyje su sandariu dangteliu. O rytoj svarbiausia visus šiuos julienne gabalus paversti kučmačiais.

Čia yra kondari ir malti prieskoniai

Turiu apie 800 gramos y paruoštų vidurių
3–4 svogūnus pakepinkite pusžiedžiais iki auksinės rudos spalvos, tada įpilkite 1 valg. pasta de tomate, mantenido 1 min

Sudėjau vidurius, šiek tiek vandens, druskos, suneli apynių, kondari, čili pipirų ir grūstuvėje džiovintos kalendros, česnako, šviežios kalendros ir maltų graikinių riešutų. ir toliau svarbus puntas: pora šaukštų baltojo vyno acto. Viską išmaišome, įkvepiame aromatų, kurie... Kurie tiesiog nuostabūs!

Tikslių prieskonių proporcijų pasakyti negaliu. Iš pradžių ketinau įdėti šaukštą riešutų, bet tada nusprendžiau įdėti daugiau. Ech, gruziniška virtuvė ir graikiniai riešutai cleansiejami  Įpilkite šiek tiek daugiau skysčio, kad nebūtų sausas ir kad viskas neplauktų padaže. Bet jūs galite gaminti kuchmachi su skystu padažu, ir tai bus bomba!
Išbandykite druską, nukelkite nuo ugnies ir būtinai įdėkite daugiau šviežių kalendros ir granatų sėklų. Granatai nėra dekoravimui, o svarbus ingredientes. Maniau, kad spjausiu kaulus, ¡apuesto ne! Prinokusių granatų sėklos yra švelnios ir jų praktiškai nereikia kramtyti.

Jūsų © helga

Kučmačis yra tradicinis patiekalas, šlovinantis gruzinų virtuvę visame pasaulyje. Jo spalvingas, aštrus ir aitrus skonis, degantis kaip ugnis, nepaliks abejingų, ypač sultingos mėsos mėgėjų. Jį sudaro vištiena, jautiena, ėriena ir kiaulienos subproduktai, leidžiami įvairūs ingredienteų deriniai. Paruošti kučmachą nėra taip sunku, tereikia tiksliai laikytis recepto, ypač jei tai darote pirmą kartą.

Kučmačio veislės

Yra du gruziniški kučmačių receptai, pagal vieną patiekalas patiekiamas šaltas, o kitas – karštas. Šaltasis užkandis ruošiamas tokia seka:

viduriai virti, kol visiškai išvirs šiek tiek pasūdytame vandenyje;
išvirus jie smulkiai supjaustomi;
Padažui naudojami česnakai, kalendra, pipirai, riešutai, čiobreliai, vynas;
Patiekite su granatų sėklomis.

Karštasis kučmači gruziniškai pasižymi didesniu aštrumu.

Šio patiekalo paruošimo būdų įvairovė rodo, kad praktiškai kiekvienas šeimininkas stengiasi jį paruošti savaip. Jei pažvelgsite į šio mėsos užkandžio nuotraukas iš rodapiéų šefų, galite rasti daug faldónų. Šiame recepte dažniausiai naudojamas gruziniškas kučmačis, pagamintas iš vištienos gabalėlių Ypatingas dėmesys daugiausia dėmesio skiriama prieskonių ir žolelių, kurie laikomi tradiciniais gruzinų virtuvėje, naudojimui.

¿Iš ko gaminami kuchmachi?

Svarbiausią vaidmenį recepte atlieka vištienos gabalėlių rinkinys, įskaitant kepenėles, skilvelius ir širdeles. Vidutiniškai paruošimui reikia 1 kilogramo tokių produktų. Svarbus komponentas yra sausas baltasis vynas, kurio paruošimui reikės 200 ml.

Kartais kuchmachi ruošiamas be vyno, kai kurie receptai leidžia nenaudoti alkoholio.

Norėdami pagaminti šį skanų mėsos patiekalą, jums taip pat reikės šių ingredienteų:

svogūnai - 3 dideli gabalėliai;
vanduo - 200 ml;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
utskho-suneli - 1 arbatinis šaukštelis;
apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis;
džiovintas bazilikas - 1 arbatinis šaukštelis;
kalendros sėklos - pusė arbatinio šaukštelio;
pimentones aitriosios- 1 vnt (galite naudoti daugiau ar mažiau);
graikiniai riešutai - 2 vnt (nebūtina, be jo);
augalinis aliejus - 2 šaukštai;
swiestas - 30 gramos;
granatas - 1 gabala;
kalendra - 1 krūva;
druska - pagal skonį.

Šio recepto apimtis įspūdinga, daugybė rodapiéų ingredienteų reiškia, kad jis padės jums išgauti nuostabų skonį. Be vištienos subproduktų, galima naudoti jautienos ir kiaulienos subproduktus, kurie naudojami įvairiems skonio pojūčiams. Prieskonių ir prieskonių rinkinys taip pat gali faldas.

Maisto gaminimo ypatybės

Naudojami viduriai imami vienodomis dalimis, kaip ir kepenys ir kita mėsa. Kad maiste nebūtų pašalinio skonio, maistą reikia kruopščiai nuplauti. Vidinės detalės skiriasi savybėmis, todėl kiekviena dalis terminiam apdorojimui paruošiama savaip:

skrandis išvalomas nuo riebalų, supjaustomas vidutinio dydžio gabalėliais;
širdelės perpjaunamos išilgai į dvi dalis, didžiausios venos turi būti pašalintos;
Iš kepenų pašalinama tulžis, o pati tulžis supjaustoma dideliais gabalėliais.

Kepimo pradžioje į keepuvę dedamos tik širdelės ir skrandis, kepenys greitai iškepa, todėl naudojamos vėliau.

Mėsa kepama ant stiprios ugnies apie 7 minutos, kol susidarys kieta plutelė. Šiuo atžvilgiu jautienos ir vištienos paruošimas yra panašus. Atsiradus plutai, į keepuvę supilama 100 ml vyno (pusė viso tūrio). Jei norite gaminti be alkoholio, galite jį pakeisti granatų sultimis, taip pat pasirodys skanus. Vaizdo įraše iš garsių Gruzijos šefų rašoma, kad tai yra įprasta technika. Skrudinimas Trunka 4 minutos, per tą laiką išgaruoja didžioji dalis alkoholio.

Žingsnis po žingsnio pažvelkime į šiuos šio recepto veiksmus:

į keepuvę pilama stiklinė vandens;
troškinama 20 minučių, kad išgaruotų visa drėgmė;
Lygiagrečiai kitoje keepuvėje kepami svogūnų žiedai. swiestoįgyti auksinį atspalvį;
Kepenėles sudėkite į keepuvę su mėsa, kepkite dar 10 minučių;
Pasūdykite pagal skonį, viską troškinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami visą masę.

Degalų papildymas Kučmačiui

Norėdami paruošti užkandžių patiekalą, turite paruošti prieskonių mišinį, kuris išryškintų gabalėlių skonį. Pirmiausia susmulkinami česnakai ir pipirai, kurie supilami į skiedinį su graikiniais riešutais ir prieskoniais. Tarp prieskonių ir žolelių turi būti kalendros, džiovinto baziliko, suneli apynių ir ožragės. Visa tai pamažu sumalama iki vienalytės košės, į ją pilamas likęs vynas.

Ne visiems patinka kuchmachi riešutų skonis, todėl gaminti su riešutais ar ne – kiekvieno savininko asmeninis sprendimas. Ruošiant receptą nieko virti nereikia, manoma, kad troškinant išsiskirs skonis. Galite geriau suprasti gaminimo ypatybes naudodami vaizdo įrašą, kuriame žingsnis po žingsnio aprašomi būtini veiksmai.

Paskutinis žingsnis – į jau paruoštus vidurius suberti keepus svogūnus, vyno ir prieskonių mišinį. Kai maistas šiek tiek atvės, suberkite smulkiai pjaustytas kalendra ir granatų sėklas. Tai suteiks kuchmach gražią išvaizdą nuotraukoms ir paįvairins skonį. Patiekalas puikiai tinka užkandžiui, o jo paruošimo paprastumas pasiekiamas dėl recepto universalumo. Kučmachą galima paruošti iš jaunos kiaulės kepenų arba vištienos subproduktų, nėra didelio požiūrio faldaumo.

EN Gruzinų virtuvė Yra patiekalų, paruoštų iš subproduktų. Tam naudojami kiaulienos, vištienos, kalakutienos, jautienos ir ėrienos vidinės dalys. Vienas iš šių patiekalų vadinamas Sveiki visi! Jau seniai norėjau gaminti.

Jam paruošti reikia maždaug vienodomis proporcijomis paimti įvairių subproduktų: kepenų, plaučių, širdies, ryžių, vos vieną kilogramą (naudojau jautieną).

Gerai nuplaukite ir pašalinkite visas venas. Didelius gabalėlius suberkite į puodą su verdančiu vandeniu, įberkite druskos, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų.

Kai subproduktai išvirs, išimkite juos iš sultinio, šiek tiek atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite kubeliais.

Virtus produktus padalinsiu per pusę ir paruošiu du patiekalus tuo pačiu pavadinimu - Sveiki visi! Jau seniai norėjau gaminti arba jautienos subproduktai.

Sveiki visi! Jau seniai norėjau gaminti troškinti su svogūnais.

Svogūną nulupkite ir nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir lengvai pakepinkite.

Į keepuvę suberiame susmulkintus vidurius, supilame apie 50 ml raudonojo vyno ir tiek pat sultinio verdame kelias minutes, kol visas skystis nugaruos.

Pabaigoje įberkite pusę arbatinio šaukštelio kalendros miltelių, pagal skonį galima dėti utskho suneli, kondari, raudonųjų pipirų, bet patiekalas turi būti aštrus, pasūdykite ir palikite troškintis dar minutę ar dvi. Jei iki to laiko visas skystis užvirs, įpilkite dar porą šaukštų sultinio.

Prieš nukeldami nuo ugnies, įdėkite dvi skilteles susmulkinto česnako ir keletą šakelių smulkiai pjaustytos kalendros. Iki to laiko visoje virtuvėje, o gal ir bute pasklis toks stulbinantis žolelių ir prieskonių aromatas, kad visi jūsų namiškiai kaip aitvarai suksis virš paruošto patiekalo. Bet tai dar ne viskas, jį reikia atvėsinti ir tada sumaišyti su pusės granato sėklomis. Jei vyno neturite, galite jį užplikyti sultinyje ir į patį patiekalą įpilti vyno acto ar granatų sulčių.

Įdėjus kuchmachi į lėkštę, reikia pabarstyti kalendra ir granatų sėklomis.

antra recetas de kuchmachi arba jautienos subproduktai su riešutais.

Gruzinų virtuvėje jie ne tik mėgsta naudoti įvairius prieskonius, aitriąsias paprikas, žoleles, bet ir graikinius riešutus, todėl siūlau kitą receptą – su riešutais. Pusei kilogramo susmulkintų virtų subproduktų imkite apie pusę stiklinės nuluptų, susmulkintų graikinių riešutų.

Suberiame kelias kalendros šakeles, ją reikia labai smulkiai sukapoti, dvi skilteles česnako, pertrinti, kondari, utskho suneli, Imeretijos šafrano, kalendros sėklų miltelių (įberkite pusę arbatinio šaukštelio sa usų prieskonių), raudon ųjų pipirų. Smulkiai supjaustykite svogūną, kad pašalintumėte kartumą, bet aš tai darau savaip.

Susmulkintą svogūną dedu ant sietelio ir užpilu verdančiu vandeniu, kartumo perteklius pasišalina, svogūnas lieka traškus ir vidutiniškai aštrus. Svogūną suberiame į susmulkintus vidurius,

įpilkite vyno acto arba granatų sulčių, pusę granatų sėklų. Viską gerai išmaišykite, paragaukite, jei reikia įberkite druskos, pipirų ar acto. Kučmachi turi būti trupiniai, bet ne sausi, į jį galima įpilti šiek tiek sultinio.

Būtų geriau, jei jis stovėtų vieną ar dvi valandas, o tada patiektų ant viršaus Sveiki visi! Jau seniai norėjau gaminti papuošti smulkiai pjaustyta kalendra ir žaliais svogūnais, granatų sėklomis.

Niekas manęs nelaukė, kol užvirs kučmachi. Savalaikis alaus, Imeretijos sūrio, jauno peletrūno ir traškių ridikėlių pristatymas padarė savo darbą, vos spėjau jums padaryti keletą nuotraukų!

Keletas patikslinimų: kondari yra pikantiški, bet ne čiobreliai; Utskho suneli yra mėlynoji ožragė; Imeretinis šafranas yra geltona gėlė, žinoma kaip medetkos, o peletrūnas, tikriausiai visi žino, yra peletrūnas. Jei nerandate utskho suneli ir kondari, galite pridėti suneli apynių.

Ar žinai, kas buvo sunkiausia? ¡Granatas de gaukita!

apibūdinimas

Kučmachi gruzinų kalba- neįtikėtinai skanus ir maistingas užkandis, kurį galima lengvai ir greitai paruošti namuose. Jis pagamintas iš subproduktų, mūsų atveju vištienos širdžių ir kepenų ( jei norite, galite paimti ir skrandžius, bet nepamirškite išlaikyti proporcijų).

Iš vištienos gabalėlių paruošti kuchmachi nesunku. Mūsų išsamus receptas su nuotraukomis padės nesupainioti procesuose. Jei viskas bus padaryta teisingai, tradicinis gruzinų užkandis kuchmachi pasirodys labai švelnus, aštrus ir aromatingas ir patiks bet kuriai namų šeimininkei. Ne veltui sakoma, kad jei kas nors nemėgsta gruziniškos virtuvės, patiekite jam kuchmachi ir jis tuoj apsigalvos.

Norite tai patikrinti? ¡Tada pradekime gaminti!

ingridientai

(400 gramos)
(400 gramos)
(4 dias)
(4 gvazdikėliai)
(1/2 a.š.)
(4 šaukštai.)
(1 kruva)
(1 šaukštelis)
(1 šaukštelis)
(1 šaukštelis)
(1 šaukštelis sėklų)
(skonis)
(skonis)
(1 gabalas vidutinis)

Maisto gaminimo žingsniai

Paruošiame visus reikalingus ingredienteus. Nedelsdami padėkite granatų vaisius į šaldytuvą.

Vištienos gabalėlius nuplaukite, nuimkite plėveles ir supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite.

Į keepuvę suberkite vidurius, įberkite druskos, pipirų ir kepkite ant stiprios ugnies dviejuose šaukštuose augalinio aliejaus.

Po 5-7 minučių supilkite 3 šaukštus raudonojo vyno ir ½ a.š. vandens, sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite indą ant viryklės, kol skystis išgaruos.

Atskiroje keepuvėje iki auksinės spalvos pakepinkite susmulkintą svogūną 1 valgomajame šaukšte. l. alyvos Ant stiprios ugnies tai užtruks apie 4 minutos.

Česnaką nuvalome ir susmulkiname, suberiame prieskonius ir viską sutriname grūstuvėje, kol gausis pasta. Sumaišykite šią srutą su likusiu vynu.

Kepintą svogūną ir vyno-česnako-aštrų mišinį suberkite į troškintas vištienos gabalėlius, viską išmaišykite ir ant stiprios ugnies palaikykite apie 6 minutos.

Granatą išimame iš šaldytuvo ir atsargiai išimame iš jo sėklytes. Kalendrą nuplaukita, nuvalykita ir smulkiai supjaustykita ( Galite jį pakeisti petražolėmis, kad nebūtų per aštrus). Gatavą patiekalą papuoškite granatų sėklomis ir kapotomis žolelėmis.