Marinato kalakutienai orkaitėje receptas. Marinatas kalakutienai orkaitėje

Svetainės paieška

Mėsos virtuvės požiūriu kalakutiena yra žodžių „nauda“ ir „sveikata“ sinonimas. Jo mėsoje yra minimalus riebalų kiekis, mažai kalorijų ir ji idealiai tinka terapinės dietos dietai ir savanoriškam svorio metimui. Tačiau itin didelis naudingumas nereiškia visiško skonio trūkumo, kaip dažnai būna su kitais žmogaus organizmui vertingais produktais.

Kalakutiena dažnai ruošiama įvairiai: virta, troškinta, keepa, keepa ant grotelių. Kai kuriose pasaulio šalyse (JAV, Kanadoje) įdarytas ir orkaitėje iškeptas kalakutienas yra nepamainomas Kūčių stalo atributas.

Kalakutiena ypač tinka skrudinta ar keepa. Prieš tai dažniausiai marinuojama naudojant įvairių ingredienteų misšinį. Kalakutienos marinatas suteikia mėsai puikių skonių, padeda susidaryti apetitą keliančiai plutei jos paviršiuje, papildomai suminkština skaidulas.

Padėkos diena

Pavyzdžiui, sumaišius tinkamą marinavimo sūrymą, pradedamas tinkamas vieno iš pagrindinių Amerikos kulinarinių simbolių – kalėdinio kalakuto – paruošimas.

Šventinis paukštis dažniausiai kimšiamas, kartais ne, kad patiekalas būtų greitai paruoštas ir patiekiamas prie stalo.

Garnyras kalakutui gali būti bet koks, o padažas beveik visada yra uogų, bruknių ar spanguolių

• Sūrymui jums reikės:
• vanduo;
• jūros druska;
• česnakai;
• mažos ankšties čili pipiro;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• Lauro Lapas;

Krapų sėklos.

Pirmasis darbo su sūrymu žingsnis yra nustatyti norimą vandens kiekį. Norėdami tai padaryti, įdėkite kalakuto skerdeną į erdvią keepuvę ir visiškai užpildykite vandeniu. Tada nusausinkite skystį, tuo pačiu išmatuodami jo tūrį.

Kitas – pripildykite keepuvę išmatuotu kiekiu vandens. Susmulkinkite ir pridėkite čia dvi skilteles česnako, ankštį čili pipiro, šaukštą baltųjų ir juodųjų pipirų žirnelių, vieną arbatinį šaukštelį krapų sėklų, por ą lauro lapelių. Įpilkite jūros druskos proporcingai - vieną šaukštą litrui vandens. Sūrymą užvirinkite, virkite ne ilgiau kaip 5 minutos.

Tada marinuotą kalakutą išimkite iš sūrymo, iš visų pusių gerai nusausinkite popierinėmis sirventėlėmis ar rankšluosčiais. Dabar galite pradėti kimšti paukštį, kimšti šalto swiesto sluoksnius ir atlikti kitas procedūras.

Kalakutienos krūtinėlės kepsniai kartu su aromatingais prieskoniais – puikus pasirinkimas gausiai ir skaniai vakarienei.

Jums reikės:

• pimentones salados;
• kario milteliai;
• maltų raudonųjų pipirų;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Marinatui sumaišykite po arbatinį šaukštelį visų prieskonių. Tokio kiekio pakanka kiek daugiau nei kilogramą sveriančiai kalakutienos filė.

Kalakutienos krūtinėles supjaustykite 2 cm storio kepsneliais, kuriuos iš kiekvienos pusės kruopščiai įtrinkite paruoštu mišiniu. Mėsą dubenyje uždenkite maistine plėvele.

Marinuokite mažiausiai 15 minučių. Tada galite pradėti keepi kepsnius

Alyvuogių-sojos

Aromatingas mišinys puikiai tinka ant grotelių keepai kalakutienai.

Mėsa pasirodys neįprastai sultinga ir skani.

Jums reikės (keturiems kepsniams):

• ketvirtadalis puodelio alyvuogių aliejaus;
• ketvirtadalis puodelio sojos padažo;
• džiovintų bazilikų, čiobrelių, mairūnų;
• mažos ankšties čili pipiro;
• druskos.

Atskirame dubenyje sumaišykite sojų padažą, alyvuogių aliejų ir druską. Susmulkinkite pipirų žirnelius, įberkite pusę arbatinio šaukštelio sausų žolelių. Viską kruopščiai išmaišykite.

Paukštienos kepsnius panardinkite į dubenį su mišiniu, uždenkite ir marinuokite iki šešių valandų šaldytuve. Retkarčiais apverskite mėsą, kad tolygiai pasimarinuotų. Tada galite pradėti šildyti groteles keepi.

Kalakutienos iešmams

Iš šios paukštienos mėsos tinka ir visų mėgstamas šašlykas. Geriausiai dera su ant grotelių keepomis daržovėmis – pimentón, cukinijomis ir baklažanais – taip pat su grybais.

Kalakutienos iešmams marinuoti galite naudoti sudėtingą laimo sulčių, medaus, alyvuogių aliejaus ir džiovintų prieskonių mišinį.

Jums reikės:

• ketvirtadalio puodelio laimo sulčių;
• 60 ml de alyvuogių aliejaus;
• 15 ml de medio;
• česnako skiltelė;
• kelių žalių svogūnų;
• sausi garstyčių milteliai;
• raudonėlio;
• aštrūs raudonieji pipirai;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Receta de Šiame marinato visi ingredientes sumaišomi iki vientisos masės. Tokiu atveju česnaką reikia sutraiškyti, svogūnų strėles supjaustyti gana dideliais gabalėliais, sutrinti grūstuve iš grūstuvės. Įdėkite tik žiupsnelį kiekvieno prieskonio.

Kalakutienos filė kubelius (apie 3 cm kraštą) sudėkite į indą su marinatu. Kruopščiai išmaišykite ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas. Tada galite pradėti dėti mėsą ant iešmelių.

Gruzinų marinato misinys

Kalakutai Gruzijoje visada buvo vertinami. Ten įprasta penėti paukštį Naujųjų metų stalui už šiose vietose privalomą Satsivi patiekalą. Kiti jo naudojimo varianteai yra khinkali su atitinkamu įdaru arba originalūs kalakutienos filė iešmeliai, keepi ant iešmelių.

Jums reikės:

• 40 ml alyvuogių aliejaus vienam kilogramui mėsos;
• 15 ml de citrinos sulčių;
• maltas Imeretijos šafranas;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Marinatas ruošiamas taip: atskirame dubenyje sumaišome citrinos sultis, alyvuogių aliejų, porą žiupsnelių susmulkinto Imereti šafrano. Susmulkinkite kelis juodųjų pipirų žirnelius.

Mėsos gabaliukus supjaustome kubeliais (šonas - 3 cm), sumaišome su marinatu, uždengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą porai valandų.

Per tą laiką pamirkykite medinius iešmelius, o tada pereikite prie iešmelių formavimo.

Česnakai ir medus

Kitas pasiteisinęs marinato receptas kalakutienos iešmams. Paukštienos gabaliukai ant iešmelių turėtų būti harmoningai derinami su prinokusių ananasų ir vyšninių pomidorų griežinėliais.

Jums reikės (kalakutienos krūtinėlių porai):

• 60 ml de skysto medaus;
• tiek pat alyvuogių aliejaus;
• 30 ml de citrinos sulčių;
• citrinos žievelės;
• saldžios garstyčios;
• jūros druska;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Pirmiausia reikia susidoroti su česnaku ir spaustuku sutraiškyti porą gvazdikėlių. Iš vienos citrinos trintuvu nuimkite žievelę, išspauskite sultis. Tada sumaišykite medų su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis. Įberkite porą šaukštų saldžių garstyčių, sutrinkite kelis juodųjų pipirų žirnelius, pasūdykite.

Paukštienos gabalėliai, anksčiau supjaustyti kubeliais, supilkite gatavą mišinį. Palaikykite šaldytuve doblado valandą. Tada turėtumėte pradėti sodinti kebabą ant medinių ar metalinių iešmelių.

Mėsa pasirodys ne tik skani, bet ir atrodys labai įspūdingai.

recetas indias

Geriausi paukštienos gaminimo meistrai yra indai. Jie gamina skaniausią marinatą. Jie ne tik labiausiai vertina vištieną ir kitą paukštieną tarp visų mėsos rūšių, bet ir gamina taip puikiai, kad jų receptus kopijuoja virėjai. faldas salys ramybė.

Vienu skaniausių marinatų paukštienai laikomas natūralaus jogurto ar kefyro mišinys su tradiciniais indiškais prieskoniais.

Jums reikės:

• stiklinė tiršto nesaldinto jogurto (arba kefyro);
• imbiero šaknis;
• jūros druska;
• daržovių aliejus;
• citrina;
• zira, kalendra;
• baltųjų pipirų žirniai;
• pimentones aitriosiosčili dribsniai;
• cardamonas;
• ciberžolė;
• druskos.

Pirmas žingsnis – prieskonius pakaitinti keepuvėje. Paimkite porą kardamono ankščių, ištraukite sėklas ir sudėkite į įkaitintą sausą (!) keepuvę. Taip pat atsiųskite šaukštelį baltųjų pipirų, kalendros sėklų ir kmynų. Kaitinkite, kol atsiras ryškus prieskonių aromatas. Prieskonius perkelkite į grūstuvą. Įdėkite žiupsnelį maltos ciberžolės, čili pipirų dribsnių. Kruopščiai sumalkite iki miltelių.

3-4 centímetros šviežio imbiero šaknies, nuluptos, tada susmulkintos. Per spaudą sutrinkite porą česnako skiltelių.

Galiausiai jogurtą sumaišyti su imbieru, česnaku, visais prieskoniais, įspausti šiek tiek citrinos sulčių. Kad gerai išmaišytų.

Kalakutienos gabalėlius panardinkite į indą su jogurto (kefyro) marinatu. Laikyti šaldytuve ilgai – mažiausiai 8 valandas

Paruoškite medinius iešmelius, pamirkydami juos šaltame vandenyje. Suverkite marinuotą mėsą ir pradėkite virti.

Be minėtų marinato receptų, yra daugybė kitų puikių derinių. Svarbu – nebijoti eksperimentų ir drąsiai kurti, gerai: maisto gaminimas tai leidžia.

Kalakutienos kepimo būdų yra šimtai, tačiau kiekvienais metais atsiranda naujų ir patobulintų receptų. Kiekvienas šefas stengiasi puikiai iškepti paukštį, kad krūtinėlis išeitų sultingas, kojos ir šlaunys būtų švelnūs, aukso rudos spalvos, o skonis įsimintinas.

Gatavo paukščio skonis lemia keletą papildomų veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis kalakutą parduotuvėje. Mažos skerdenos būna švelnesnės. Jei turite didelę šventę, geriau apsistokite su dviem mažais kalakutais, o ne su vienu dideliu. Lytis taip pat turi įtakos – patelės dažniausiai skerdžiamos jaunesnės (t.y. mažesnės), o kalakutai dažniausiai skerdžiami didesnio svorio. Paprastai vienam žmogui reikia 300-400 g mėsos.

Apytikslis skerdenos dydis tam tikram svečių skaičiui:

• 3 kg de pijamas de 6 o 7 pulgadas;
• 4 kg - entre 8 y 10;
• 5 kg - entre 10 y 12;
• 6kg - nuo 12 o 14;
• 7kg - nuo 14 o 16;
• 8 kg - nuo 16 o 18;
• 9 kg - entre 18 y 20;

Atminkite, kuo didesnis paukštis, tuo didesnė tikimybė, kad mėsos užteks kelioms dienoms po šventės.

Nėra didelio falda falda šviežios ir šaldytos paukštienos. Vienintelis dalykas, kuris yra svarbus perkant, yra atitirpinimo laikas.

Priklausomai nuo dydžio, dideli paukščiai šaldytuve atitirps kelias dienas:

• iki 5 kg - 1-3 dienos;
• nuo 5 iki 7 kg - 3-4 dienos;
• nuo 7 iki 9 kg – apie 5 dienas.

Jei kalakutiena perkama iš anksto, ji laikoma šaldytuve. Atminkite, kad gera skerdena nebūtinai turi atrodyti tobulai. Jei ant odos nėra dėmių, tada paukštis buvo auginamas nelaisvėje ir jo mėsos skonis šiek tiek pasikeitė. Būtina sąlyga perkant kalakutą yra patikrinti pardavimo laiką. Paprastai paukščio kaina priklauso nuo kalakutų veislės, augimo sąlygų ir svorio.

Prieskoniai ir prieskoniai kalakutienai

Kadangi kalakutų skonis puikiai dera su įvairiais ingredienteais, jie kepami orkaitėje ir kepami ant grotelių, taip pat troškinami ir kepami. Visais gaminimo atvejais skerdeną reikia gausiai pagardinti prieskoniais ir pagardais. Druska ištraukia kraują ir įsigeria į mėsą, todėl ji tampa sultingesnė. Cukrus užbaigia sūrų skonį ir suteikia kalakutienai rudą spalvą. Perkant šaldytą paukštieną, sūdymas labai pagerins skonį. Baltasis vynas padaže suteiks mėsai ir odai kontrastingo skonio. Neįprastas traškumas suteiks skerdenos įtrynimą augaliniu ar alyvuogių aliejumi. Paprastai kalakutas pagardinamas jau paruoštu prieskonių rinkiniu kepimui, Pridedant kmynų, mairūnų, raudonėlių, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių. Kepimui kartais naudojami citrisiniai vaisiai, kurie papildomi cinamonu.

Nedideliame dubenyje sumaišykite visus ingredienteus, išskyrus alyvuogių aliejų. Supilkite paukštį aliejumi, rankomis patrinkite odą ir gausiai apšlakstykite sausu mišiniu. Likusius prieskonius sudėkite į skerdenos vidų.

Kaip paruošti kalakutą kepimui?

Prieš išsiunčiant paukštį į orkaitę, jis išimamas iš šaldytuvo likus 30 minučių iki kepimo. Geriausia kalakutą atšildyti šaldytuve, kad neaugtų kenksmingos bakterijos. Norėdami tai padaryti, naudokite apatinę lentyną, kur jie siunčia kalakutą (krūtinėlę aukštyn) originalioje pakuotėje. Kad skystis nenutekėtų, paukštis dedamas ant kepimo skardos.

Prieš siųsdami kalakutą į orkaitę, patikrinkite, ar nėra subproduktų. Širdelės, kepenėlės ir bambos naudojamos garnyrui ir sultiniams. Kalakutiena nuplaunama ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais.

Gana dažnai kalakutiena kepama su įdaru. Patartina jį virti prieš pat siunčiant paukštį į orkaitę. Kadangi kepant įdaras išsiplės, ertmės nereikėtų sandariai užpildyti, kad procesas vyktų tolygiau. Su šiuo deriniu paukštis orkaitėje palaikomas papildomai (30 min.).

marinatas kalakutienai

Marinatas – tai sūrus aliejaus, rūgšties (acto, citrinos sulčių, vyno ir kt.) ir prieskonių mišinys. Ši kompozicija padaro mėsą minkštą ir prisotina ją pikantišku prieskonių aromatu. Per daug rūgšties marinate sukelia priešingą poveikį, todėl mėsa tampa dygliuota ir kieta. Kalakutieną galima marinuoti šaldytuve likus dviem dienoms iki kepimo. Šio proceso metu paukštis kelis kartus apverčiamas, kad visos dalys būtų prisotintos prieskoniais. Šiuo atveju naudojami keraminiai, stikliniai ir plastikiniai indai. Kad marinatas gerai išmirkytų mėsą, kai kuriose vietose švelniai pakelkite odą ir palikite skerdeną kompozicijoje mažiausiai 8 valandas.

• Apelsinų arbatos marinatas. Į didelį puodą įpilkite 2 litrų vandens, supilkite 5 apelsinų žievelę ir sultis, 1 valg. druskos, 1 a.š. cukraus, 12 juodosios arbatos pakelių, 4 lauro lapelių, česnako (6 skiltelės), 12 žirnelių pipirų ir 1 valg. viskio. Kompozicija virinama 10 minučių ir praskiedžiama 3,5 litros šalto vandens.

• sausas marinatas. Talpykloje sumaišykite 1/3 a.š. druskos, 1 a.š. l. cukraus ir 1 arb. pipirų. Paruošta kompozicija įtrinkite visą skerdeną (išorę ir vidų). Padėkite paukštį ant kepimo skardos į šaldytuvą 8 valandoms. Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Marinatas Kadagio. Pripildę indą vandens (2 l), įpilkite 1 valg. druskos, 1,5 a.š. cukraus, 2v.š. l. kadagio uogų, 1 a.š. l. pipirų, 3 lauro lapelių ir 1 citrinos žievelės. Kompozicija virinama 10 minučių ir praskiedžiama 5,5 litros šalto vandens.
• Česnakinis variantes. Sumalti 2 valg. l. Kalendros sėklų, 2 arb. kmynų sėklų ir 6 česnako skiltelių. Prieskonius sumaišykite su 1 valg. l. pipirų ir 100 g minkšto sviesto. Atsargiai nuspauskite skerdeną paruošta kompozicija.

Kaip keepi visą kalakutą orkaitėje, geriausi receptai, 10 variantes

hormiga kalakutiena duonos

1/3 pt. druskos
1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų pipirų
1 kalakutiena
1 čiabatos (450 g) de arba batono
200 g de swesto
2 val. sultinio
šviežios figos, raudonos, juodos ir žalios vynuogės, šalavijų ir čiobrelių šakelės garnyrui

Sumaišę druską ir pipirus, atsargiai įtrinkite skerdeną ir palikite per naktį, kad prieskoniai gerai įsiskverbtų į mėsą. Įkaitinkite orkaitę iki 425 C. Duoną perpjaukite išilgai kalakuto ir perpjaukite horizontaliai. Sutepkite pjūvius aliejumi. Ant V formos vielinio grotelių, sumontuotų keepuvėje, griežinėliai dedami išilgai, nupjauta puse į viršų. Kalakutieną dėkite krūtine žemyn, ant duonos viršaus. Kepkita 45 minutos. Išimkite paukštį iš orkaitės ir atsargiai apverskite krūtine į viršų. Supilkite sultinį į indą ir grąžinkite į orkaitę. Kaitrą sumažinus iki 350 C, toliau kepame apie 3 valandas. Kalakutieną perkelkite į serviravimo lėkštę ir patiekite su figomis, vynuogėmis, šalavijais ir čiobreliais.

kalakutiena apelsinų marinar

Sumaišykite visus marinatui faldaus ingredientes pakankamai gilioje keepuvėje, kad apsemtų pusę skerdenos. Kalakutiena nuplaunama ir išdžiovinama. Pabarsčius druska ir pipirais, paukštis dedamas į marinatą ir keletą kartų apverčiant laikomas šaldytuve bent 2 valandas. Orkaitė įkaitinama iki 230°C. Išimkite kalakutą iš marinato ir padėkite ant lakšto. Mantenga la temperatura durante 40 minutos y 175 °C. Kepkite toliau, kas 30 minučių aptepkite likusiu marinatu. Mėsos paruošimas tikrinamas kepimo termometru (temperatura óptima de vida – 80 °C). Kalakutą patartina palikti dar pusvalandžiui orkaitėje išjungus ugnį.

sultinga kalakutiena rankovėje

Paukštis, iškeptas rankovėje su medumi ir sojos padažu, yra švelnus ir sultingas. O kad marinatas geriau patektų į mėsos storį, skerdena supjaustoma švirkštu.

aštriame obuolių agurke keepa kalakutiena

Skiediniu ir grūstuvu susmulkinkite sveikus pipirų grūdelius. 4 litrų talpos puode sumaišykite vandenį su druska, cukrumi, gvazdikėliais, pipirais, lauro lapu ir imbieru. Išmaišykite ir virkite mišinį 2 minutos. Nukelkite nuo ugnies, supilkite atšaldytas obuolių sultis. Kompozicijoje paukštis marinuojamas 12-14 valandų. Nuplaukite marinatą ir keletą valandų išdžiovinkite skerdeną šaldytuve.
Įdarui supjaustykite salierą, svogūną ir morkas (po 1 a.š.), vienos citrinos ar apelsino žievelę. Užpildykite paukštį susmulkintomis daržovėmis ir žievele. Kojos surišamos, o sparnai pakiški po paukščiuku. Odą įtrinkite minkštu sviestu arba alyvuogių aliejumi ir įdėkite 1 valg. vandens iki formos dugno. Orkaitė įkaitinama iki 170 ° C ir paukštis siunčiamas į ją. Kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo kalakuto dydžio (kiek daugiau nei 3 val.).

keepa kalakutiena pargamente

1 kalakutiena
10 gramos. apuesta koks įdaras ar įdaras
200 g de swesto
druskos ir pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 325°C. Pašalinkite drėgmę iš paukščio ir užpildykite skerdenos ertmę 6 šaukštais. užpildai. Oda tvirtinama dantų krapštukais arba iešmeliais. Skerdeną ištepame sviestu (6 šaukštai), tada pabarstome druska ir pipirais. Kojos surišamos špagatu, o sparnai dedami po kalakutu. Ant darbinio paviršiaus padėkite metro ilgio pergamentą ir gausiai sutepkite aliejumi. Ant viršaus uždėkite kalakutą ir apvyniokite galus. Antrasis pergamentas, suteptas aliejumi, uždarykite priešingą pusę. Pritvirtinkita visus galus segtuku. Kalakutiena dedama į skrudintuvą ir siunčiama į orkaitę 3 valandas. Tada nupjaukite pergamento kraštus ir padidinkite temperatūrą iki 425 °C. Grąžinkite kalakutą į orkaitę 45 minutos. Likes įdaras kepamas atskirai ir patiekiamas kaip garnyras.

kalakutiena su daržovėmis

5 gramos. l. swiesto
1º. l. kapotų rozmarinų, šalavijų ir čiobrelių
faršas įdarui
druskos ir maltų pipirų
Turkia
4-6 vnt. morkos
2 svogūnai
2 salierų stiebeliai

Būtina pakelti orkaitės temperatūrą iki 350 C. Tuo pat metu gaminamas aštrus aliejus: nedideliame dubenyje sumaišoma 4 valg. l. sviesto su kapotomis žolelėmis, druska ir pipirais. Paruoškite paukštį įdarui. Į ertmę ir kaklą užpildykite įdaru, o odą sutvirtinkite vėrinukais. Odą įtrinkite likusiu aliejumi, druska ir pipirais. Kalakutieną suvyniokite į foliją ir kepkite apie valandą. Sumaišykite morkas su svogūnais, salierais ir 2 valg. vandens didelėje keepuvėje. Kas 30 minučių palaistykite skerdeną paruošta kompozicija. Po 3 valandų nuimkite foliją ir nustatykite 400 laipsnių temperatūrą. Tęskite kepimą 1-1,5 valandos.

kalakutiena sausame sūryme

Sausai marinuojant mėsa geriau sugeria aštrius skonius ir tampa švelnesnė.
Turkia

Marinuokita kalakutą dieną prieš kepimą. Sumaišykita 1/2 a.š. druskos, smulkintų čiobrelių ir pipirų. Kompozicija tolygiai paskirstoma paukščio paviršiuje ir perkeliama į plastikinį maišelį. Siųsti kalakutą 24 valandas šaltai. Įkaitinkite orkaitę iki 450 C. Susmulkintus šalavijus ir čiobrelius įtrinkite aliejumi. Paukščio ertmė užpildyta šakelių, lauro lapų ir svogūnų žolelėmis. Supjaustyti obuoliai su salierais dedami aplink skerdeną, įpilama vandens ir uždengiama folija. Mėsą kepkite apie valandą, užpildami sultimis. Sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių (nuimkite foliją) ir kepkite dar 1.5-2 valandas.

glazūruota kalakutiena klevų jarabe

Šių kepinių traškumas atsiranda verde klevų sirupą, kuris sunkiai kristalizuojasi.
1 kalakutiena
maltos mėsos 4 v.š. (džiovinti vaisiai)
1/2 paquete de swiesto
druskos ir pipirų
1,5 gramos. vištienos sultinys
1,5 gramos. grynas klevų sirupas

Orkaitė įkaitinama iki 425 C. Paukščio vidus pripildomas faršo, kraštai tvirtinami. Skerdeną įtrinkite aliejumi kartu su druska ir pipirais. Sultinį supilkite į puodą, paskleiskite paukštį ir uždenkite dangčiu. Skrudinkite apie valandą. La temperatura máxima es de 350 grados y la temperatura máxima es de 1,5 grados. Kai skystis išgaruoja, įpilama vandens. Klevų sirupą užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol sumažės iki 3/4 puodelio. Mėsą aptepkite klevų glaistu ir kepkite dar pusvalandį.

kalakutiena, keepa alaus scardinėje

Pirmiausia orkaitė įkaitinama iki 180 C. Nuo skardinės nupjaunama viršus ir pilama pusė skysčio. Sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite skerdenos vidų. Viršų gausiai patepame aliejumi ir pabarstome prieskonių likučiais. Pasodinkite kalakutą ant stiklainio viršaus ir uždenkite folija. Kepkite 2-3 valandas, tada nuimkite foliją ir kepkite apie valandą.

kalakutiena įdaryta česnaku

Kalakutiena įdaryta česnaku, daromi gilūs įpjovimai. Alyvuogių aliejaus ir prieskonių pagrindu paruošiamas marinatas, kuris trinamas ant paukščio. Perkelkite kalakutą į maišelį ir per naktį nusiųskite į šaldytuvą. Kitą rytą paukštis dedamas ant folijos krūtinės žemyn ir apvyniojamas. Įkaitinkite orkaitę iki 220 C ir kepkite paukštį pusvalandį. Sumažinus temperatūrą iki 180 C, keepi dar 3 valandas. Atidarykite foliją ir palikite kalakutą 30 minučių ruduoti.

¿Kaip patiekti mantuvoą kalakutą?

Po kepimo paukščiui leidžiama "pailsėti" apie 20 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų visoje mėsoje. Prieš pradėdami pjauti, turite įsitikinti, kad peilis yra aštrus. Jo tipas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų, tačiau patogesni bus ilgi ir ploni peiliukai. Pjovimo lenta turi būti su apvadu, kad sultys neištekėtų ant stalo. Prieš patiekdami kalakutieną uždenkite folija, kad ji būtų šilta. Paukštį patartina pjaustyti virtuvėje, nors pagrindinė šventinio stalo staigmena – patiekti visą patiekalą.

Geriausi kalakutienos garnyrai

Daugelis maisto produktų gali papildyti kalakuto skonį.

• Čiobreliai ir bazilikas gali atrodyti kaip supaprastintas pasirinkimas, tačiau šios žolelės sustiprina natūralų mėsos skonį.
• Vaisių ir daržovių gaminimas kartu su kalakutiena turi nemažai privalumų. Paukštis sugeria jų subtilius aromatus, kol jie yra prisotinti jo sulčių. Į orkaitę galite dėti svogūnus, morkas, bulves, kriaušes, spanguoles, o tada patiekti patiekalą su jais.
• Patiekalui spalvų suteiks ryškios spanguolės, apelsinas, granatas ir vynuogės. Patiekite juos nesmulkintus arba supjaustytus.

• Vienspalvius indus galima atskiesti kontrastingomis spalvomis. Pavyzdžiui, Briuselio kopustai patiekiamas su spanguolių padažu.
• Priešingai populiariems įsitikinimams, įdaras gali būti naudojamas ir kaip sotus garnyras. Galite įdėti paukštį ant kopūstų, špinatų ar kitų žalumynų pagalvės.

Nebijokite eksperimentuoti su receptais ir garnyrais, nes keepas kalakutienas ant stalo visada atrodo šventiškai ir viliojančiai.

Paukštiena, įskaitant kalakutieną, yra vienas skaniausių, sveikiausių ir dietiškiausių produktų. Tačiau norint jį išsaugoti žiemai, norint mėgautis šiuo maistu bet kuriuo patogiu momentu, kalakutieną būtina teisingai marinuoti. Darbas su ja turi savo ypatybes, todėl laikas išmokti visus praktikuojančius virėjus.

Mėsos paruošimas

Pirmiausia reikėtų rinktis pačią mėsą. Užšaldytą produktą teks atšildyti atsargiai, neskubant. Į tai atsižvelgiama planuojant būsimą maisto gaminimą. Šviežia kalakutiena ar atskiros jo dalys tiesiog nuvalomos servertėle. Labai trūkstant laiko, geriau pirkti šviežią arba atšaldytą mėsą.

Kai planuojama marinuoti visą skerdeną, nepageidautina imti sunkesnį nei 10 kg paukštį. Žinoma, toks kalakutas yra arba labai senas, arba patiria hormonų siurbimą. Kadangi kalakuto oda tankesnė nei vištos, ją reikia perverti arba perpjauti keliose vietose. Ši technika žymiai pagerina mėsos mirkymą padažu ar marinatu.

dirbkite su įvairios dalys kalakutiena turi pastbimų faldaumų. Taigi, šlaunų filė dažniausiai nuplaunama ir išdžiovinama. Ant jo daromi negilūs pjūviai, dedami išilgai kaulo. Tada mėsa sumalama su pipirais ir druska. Jei marinatu reikia apdoroti visą koją, o ne gabalais, nuo jos pašalinama oda, tarsi susukant.

Ji traukiama į kojos viršų. Pjaustyti ir draskyti odą nėra prasmės. Tereikia šiek tiek pajudinti, kad žemiau esančią mėsą galėtumėte patepti prieskoniais, saulėgrąžomis ar sviestu.

Jei norite pasigaminti kotletus iš paukščio peties, nereikia jų pirkti atskirai. Kartais jie perka ištisus sparnus ir tik padalija į porą dalių, atskirdami norimą dalį.

Tada pečiai:

• plauti po tekančiu vandeniu iš čiaupo;
• nusausinkite popieriniais rankšluosčiais;
• šiek tiek įpjautas (ne iki kaulo!);
• perkelkite į indą, kur jie marinuos mėsą.

Bet kaip tiksliai marinuoti - tiesiogiai priklauso nuo būsimo gaminimo. Taigi, prieš kepant orkaitėje, nepjaustytos skerdenos marinuojamos citrinos ar apelsino sultyse, filė ir kulšelės – kefyre. Sojų padažas rekomenduojamas šlaunims. Nepriklausomai nuo marinato sudėties ir komponentų koncentracijos jame, marinavimas turėtų trukti mažiausiai 2 valandas. Neįmanoma pasiekti teigiamo rezultato per trumpesnį laiką.

Ingredientai rauginimui parenkami pagal tai, kokio skonio reikia. Taigi, kad patiekalas būtų aštresnis, padės:

• rozmarinas;
• čili;
• alyvuogių aliejus.

Jei norite, kad mėsa būtų minkštesnė ir minkštesnė, reikia naudoti citrinos sulčių, majonezo ir maltų juodųjų pipirų derinį. Norintys sutaupyti kuo daugiau energijos gali apsiriboti kalakuto įtrynimu pipirais, druska ir smulkintu česnaku. Tačiau reikia suprasti, kad marinavimas tokiame mišinyje užtrunka gana ilgai (dažniausiai tai trunka 3-5 valandas). Ne visada įmanoma naudoti tokį paprastą virėjo metodą.

Kartais kalakutiena ne kepama, o kepama. Tai reiškia, kad marinatui būtinas sodrumas ir aromatas. Idealus pasirinkimas, anot profesionalų, yra česnako, saulėgrąžų aliejaus, citrinių vaisių sulčių ir žievelės derinys, išgautas iš to paties vaisiaus. Tai leis:

• padaryti produktą sultingesnį;
• vengti degimo;
• sustiprinti gatavo patiekalo aromatą.

Jei esate pasiryžę marinuoti visą paukštį nepjaustydami, klasikiniai metodai yra per lėti arba visai neveikia. Ant skerdenos teks dar daugiau įpjauti peiliu ir visiškai panardinti į paruoštą skystį. Šis metodas leidžia marinuoti kalakutieną tiek viduje, tiek išorėje. Tačiau dirbant su filė, reikia rinktis tik tokius marinatus, kurie apsaugotų mėsą nuo perdžiūvimo. Būtent dėl ​​​​šios priežasties rekomenduojama naudoti mišinius kefyro pagrindu, kurie per trumpą laiką gali suminkštinti mėsos pluoštus ir išlaikyti produkto drėgmę.

Ruošiant keepi kalakutienos kepsnį, jis supjaustomas ne mažesniais kaip 3 cm storio gabalėliais. Šis pjūvis dedamas į kompoziciją, kurioje yra augalinis aliejus, atsitiktinai parinktos žolelės ir vyno actas. Mėsa kepsniui bus paruošta darbui vos per pusvalandį. Sparnai dažniausiai marinuojami aštriose, tirštos konsistencijos kompozicijose, kurių pagrindiniai komponentai yra rusiškos garstyčios ir neriebi grietinė.

Toks apdorojimas garantuoja ir sultingumą, ir rausvumą, ir nestandartines skonio natas.

Tačiau kartais reikia pamarinuoti kalakuto porciją kepimui keepuvėje. Čia požiūris kiek kitoks nei ruošiantis keepi orkaitėje. Jūsų pasirinkta tešla gaminama iš kiaušinių baltymų arba sveikų kiaušinių. Filė rekomenduojama supjaustyti ne storeniais kaip 1 cm griežinėliais.Anksčiau dar prieš marinavimą išmušama.

Visi, žinoma, nori, kad paukštis būtų minkštas ir sultingas, kad jo mėsa būtų skani ir maloni. Tačiau svarbu suprasti, kad greitai pasiekti tokį rezultatą nepavyks. Geriausias marinuotos kalakutienos lėto sūrymo receptas. Be to, tai leidžia žymiai sutaupyti prieskonių, kurie nuolat brangsta.

Griliui negalima naudoti šaldytos mėsos, net jei ji atitirpinama laikantis visų taisyklių. Dėl to neišvengiamai pažeidžiama gaminio struktūra, prarandama daug drėgmės. Joks gaminimas, jokie marinatai ir padažai nesugrąžins pirminės produkto kokybės. Kebabams tinka tik marinatas rūgšties pagrindu. Mėsą reikia apdoroti nuo 2 iki 8 valandų, kartais ir ilgiau; priešingu atveju po skrudinimo jis bus per kietas ir šiurkštus.

Tačiau kadangi beveik visuose kalakutų marinatuose yra rūgšties, turėsite atsisakyti aliuminio indų naudojimo. Geriausia naudoti stiklinius, keramikinius ar nerūdijančio plieno indus. Sąlygiškai tinka emaliuoti indai. Dėl menkiausių drožlių ir įbrėžimų rūgštis gali patekti į juodąjį metalą. Todėl jis neišvengiamai pateks į gatavą patiekalą, suteikdamas nepakeičiamą nemalonų poskonį.

Be to, atsižvelgiama į šiuos dalykus:

• marinavimas spaudžiant yra šiek tiek greitesnis;
• mėsą ruošiant šašlykams sūdyti reikia tik prieš dedant ant iešmelių ar praduriant ant iešmelių (kad kalakutiena neperdžiūtų);
• marinato sudėtis turi įtakos tik apdorojimo laikui, nepaisant to, reikia griežtai laikytis pagrindinių principų.

receta de marinado

Garstyčios

Garstyčių marinatas yra vienas iš dažniausiai naudojamų varianteų. Galite pasiimti jums patinkančias garstyčias. konkretaus tipo ir net prekės ženklas nesvarbu. Papildomai imk:

• šiek tiek česnako;
• druska ir malti pipirai savo nuožiūra;
• 30 ml de saulėgrąžų aliejaus.

Pirma, tiek garstyčių, kiek reikia, perpilama į gilų dubenį. Ten sumaišoma su daržovių aliejus. Tik tada įberkite druskos ir pipirų. Česnakas dedamas paskutinis. Kad būtų skaniau, naudokite specialius presus. Intensyviai maišydami padažą galite juo paruošti mėsą terminiam apdorojimui per 1 valandą.

Mažiau aštrus variantes – marinatas iš garstyčių ir citrinos mišinio. Svarbu: ši kompozicija gali būti naudojama ne tik kalakutienai, bet ir žuviai, jūros gėrybėms, šviežių daržovių salotoms. Dažniausiai darbui naudojamos grūdinės garstyčios. Tačiau jei jo nėra arba jums patinka kažkas kita, galite būti tikri dėl savo sprendimo. Sojų padažas pilamas į tą patį indą, kuriame buvo dedamos garstyčios (paruoštas pagal klasikinį receptą arba su kvapiosiomis medžiagomis - nesvarbu).

Toliau ateina alyvuogių aliejaus eilė. Jei jo nėra, galima naudoti bet kokį kitą rafinuotą aliejų. Dabar nuplaukite citriną ir supjaustykite ją į dvi dalis. Iš puselių išspaudžiamos sultys, atidžiai stebint, kad kaulai nepatektų į marinatą. Nedidelis kiekis druskos dedamas ir sumaišomas, idealiai jie apsieina be druskos - padažo dėka užteks.

Kéfyras

Jei kalakutą reikia marinuoti ne kepimui orkaitėje, o šašlykams gamtoje, geriausiai tiks marinatas kefyro pagrindu, kurio riebumas didesnis nei 3%. Liesesnis pieno produktas kalakutienos pluošto tiesiog „nepaims“. Reikia iš anksto atsižvelgti į tai, kad apdorojimas kefyro marinate užtruks daug laiko. Dažniausiai pradedama vakare, kad ryte jau būtų nesunku išvykti iš miesto.

Dėmesio: negalite marinuoti kalakuto kefyre aliuminio induose, nepageidautina dėti druskos, taip pat turėtumėte atsisakyti naudoti sūrius prieskonius - visa tai gali sukelti mėsos perdžiūvimą. Norėdami paruošti marinatą su kefyru, paimkite:

• 700 ml fermentuoto pieno gėrimo;
• kelių gramų kario;
• citrina;
• truputis maltos pimentones;
• 0,3 kg de svogūnų;
• nedidelis kiekis džiovintų krapų.

Pradėkite virti su citrina. Sultys išspaudžiamos į dubenį arba nedidelį dubenį. Svarbu: jums reikės papildomo indo, kuriame bus dedama tarkuota vaisių žievelė. Tada nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais pusžiedžiais. Į dubenį su žievele dedama karis, krapai ir paprika. Visa tai turi būti sumaišyta.

Taip pat yra alternatyvus kefyro marinato receptas. Jis virtas su svogūnais ir adžika. Dubenyje sumaišykite 0,05 kg adžikos ir 0,1 kg kefyro, gerai išmaišykite. Įpylus tą pačią kefyro porciją, maišymas kartojamas. Svogūną nulupkite, smulkiau supjaustykite, suberkite į dubenį, vėl viską išmaišykite.

Baltymas

Kartais paukštis marinuojamas su baltymų junginiais. 1 kiaušinio baltymą šiek tiek paplakti, į jį įpilti 0,03 kg krakmolo ir tiek pat obuolių acto. Ten be viršaus reikia įdėti dar vieną arbatinį šaukštelį druskos. Marinato ruošimas baigiamas nauju plakimu – trunka apie minutę.

Kiti variante

Autobús naudinga žingsnis po žingsnio apsvarstyti kai kurių paukštienos marinato paruošimo ir naudojimo galimybes. Prieš kepant keepuvėje, dažnai naudojamas marinatas su citrinos sultimis. Ser 40 ml skysčio, jame yra:

• 80 ml de alyvuogių aliejaus;
• šiek tiek kmynų;
• citrinos žievelės;
• 3 česnako skiltelės.

Iš citrinių vaisių išspaustas skystis išminkomas su aliejumi ir vaisių žievelėmis. Tada dedamas sutrintas česnakas, papildomai – kmynas. Kalakutienos filė šiuo mišiniu apdorokite 120 minučių šaldytuve.

Apelsinų kompozicija taip pat plačiai naudojama. Naudojamas Virimui:

• 6,5 litros virinto vandens;
• 0,12 kg de druskos ir tiek pat cukraus;
• šiek tiek pipirų misinio;
• tiempo para beber;
• imbiero šaknis;
• česnako (1 vnt.).

Pradėkite maišydami cukrų, druską ir pipirus. Tada česnako galvutę ir imbiero gabalėlį supjaustykite mažesniais gabalėliais. Jie užpildomi 2 litros vandens. Užtepkite medumi ir viską gerai išmaišykite. Dabar reikia supjaustyti apelsinus gabalėliais, išspausti sultis į bendrą indą; rekomenduojama ten įdėti žievelę.

Veliau:

• įpilkite likusį vandenį;
• įdėti skerdeną į konteinerį;
• palaikykite apie 24 valandas.

Kefyro pagalba galima paruošti marinavimo kompoziciją, kuri patikimai apsaugo patiekalus nuo perdžiūvimo. Be kefyro, jie naudoja česnaką, džiovintą krapų šakelę, juoduosius pipirus, laurus. Česnakai ir laurai susmulkinami. Įdėjus pipirų ir krapų, supilkite gėrimą. Kruopščiai sumaišytą kalakutą reikia laikyti 60 minučių.

Marinato ruošimas kalakutienos kepsniams turi savo ypatybes. Darbui jums reikės:

• 80 ml de saulėgrąžų aliejaus;
• šiek tiek granuliuoto cukraus;
• actas (tinka tik vynas);
• garstyčių sėklos;
• aromatinių prieskonių rinkinys (dažniausiai iš Provanso, nors galima naudoti ir kitus pasirinkimus).

Pirmiausia susmulkinkite garstyčių sėklas. Susmulkintus juos reikia sumaišyti su prieskoniais. Įpilama acto, tada aliejaus. Išdėjus cukrų, marinatą išplakti, kad išsikristalizuotų.

Šiuo mišiniu kepsnius reikia apdoroti ½ valandos (reikia šaltai).

Norėdami marinuoti kalakutų medalionus, jums reikės šios sudėties:

• 40 ml de augalinio aliejaus;
• 50 ml de sojos padazo;
• pimentón rinkinys;
• tiempo skiltelių česnako;
• raudona lemputė.

Gana dažnai kalakutiena marinuojama su imbiero junginiais. Dėl savo aštrumo ir kvapnaus aromato jis gali pakeisti daugelį kitų prieskonių. Be imbiero, galite paimti actą, aliejų ir papriką. Kvapioji šaknis sutarkuojama smulkiomis ląstelėmis. Įdėjus pipirų ir paprikos viskas gerai išmaišoma.

Yra ir kita galimybė pasigaminti marinatą sojos padažo pagrindu. Šio gaminio ypatumas yra tai, kad jam nereikia daug priedų. Marinavimo mišinys turi lengvai padengti visą mėsą. Per didelis kompozicijos naudojimas dažnai sukelia nepagrįstą produkto druskingumą. Todėl jį reikia įdėti atsargiai.

Grįžtant prie apelsinų marinato naudojimo, verta paminėti, kad jis gali būti naudingas ir kepsnių apdirbimui. Norėdami mirkyti 4 krūtinėlės kepsnius, naudokita:

• 60 ml de alyvuogių aliejaus;
• tiempo didelių apelsinų;
• pora česnako skiltelių (nuluptų ir susmulkintų);
• nedidelis kiekis baziliko lapelių.

Sultims gauti naudojamas vienas vaisius. Kitas supjaustomas apskritimais tolygiau. Svarbu: atskirus baziliko lapelius reikia palikti vėlesniam dekoravimui. Didžioji dalis žalumynų suplėšoma į gabalus ir sumaišoma su marinavimo kompozicija.

Bendras apdorojimo laikas yra mažiausiai 20 minučių. Tada jie išima vaisių gabalėlius, užtepa juos ant jau pagaminto patiekalo.

Daugelis virėjų teigiamai kalba apie granatų marinatą. Tai ne mažiau populiari nei oranžinė kompozicija. Kadangi granatas turi daug rūgšties, 3 kalakutienos šlaunelėms apdoroti reikėtų ne daugiau kaip trečdalį vaisių. Be jo, jie paima porą Antonovo obuolių, porą česnako skiltelių ir paprikos. Como componentes yra šie:

• saliero lapai ir stiebas;
• citrinos sulčių;
• sauso baziliko;
• balzamiko acto;
• druskos;
• alyvuogių aliejus.

Česnakai po valymo susmulkinami presu. Granatai valomi nuo grūdų. Rūgšti obuoliai be žievelės trinami ant trintuvės su maža ląstele. Marinuoti kalakutienos šlauneles pradedama įtrynus druska ir pipirais. Būtinai pridėkite obuolių, baziliko, česnako ir granatų. Apdorojimo laikas - ne daugiau kaip 1.5 valandos.

Kai kuriais atvejais kalakutiena marinuojama grietinės pagrindu pagamintais preparatais. Recetas clásicasši rūšis apima:

• 0,8 kg de blauzdos;
• 50 ml de grietinės;
• 0,3 kg de bulvių;
• šiek tiek garstyčių ir sojos padažo;
• pipirų ir kitų jūsų pasirinktų prieskonių.

Pirmiausia garstyčios sumaišomos su grietine ir sojos padažu. Kaip ir kitais atvejais, atskirai berti druskos nereikia. Tokia kompozicija apdengus mėsą turėtų išsilaikyti 6-8 valandas. Svarbu: jei galima palikti marinuotis parą, būtinai turi būti panaudota. Taip marinuotą patiekalą jau galima siųsti į orkaitę.

Bet jūs galite keepi ar keepi kalakutą greičiau. Norėdami tai padaryti, paukštis supjaustomas plonomis juostelėmis. Į grietinę pagal skonį dedama druskos ir prieskonių. Kalakutieną marinuoti doblado 20 minučių šiltoje vietoje. Ant talpyklos ištempus maistinę plėvelę, gaminiys nesusivynios.

Šį receta galite keisti su priedais:

• susmulkinto česnako;
• alyvuogių aliejus;
• rozmarinas;
• medus (bet cleansižvelgiant į pridėtą komponentą, visa kompozicija kruopščiai sumaišoma).

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie kalakutienos marinato receptą orkaitėje.

Tradicija švenčių proga orkaitėje keepi visą kalakutą atėjo pas mus iš senovės pagonybės laikų. Pagal visas taisykles iškepta kalakutiena yra skani, sultinga ir švelni, priskiriama dietiniam ir nekaloringam patiekalui. Tačiau tam, kad kalakutiena taptų pagrindiniu jūsų šventinio stalo patiekalu, prieš kepant ją būtina tinkamai pamarinuoti. dauguma receta de skanūs kalakutienos marinatas – kilęs iš Amerikos, ten marinuota, keepa kalakutiena su plutele yra tradicinis Padėkos dienos patiekalas.

Norėdami paruošti skanų marinatą 5-6 kg sveriančiam kalakutui, jums reikės:

• Vanduo - apie 6 litros;
• Drusa - 120 g;
• Cinamonas, kmynai, gvazdikėliai;
• Juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas;
• Svogūnai - 2 vnt.;
• Cukrus 125 g;
• Imbiero šaknis - apie 6 cm ilgio;
• Oranžinė;
• Česnakai - 4 skiltelės;
• Žaluma.

Kalakutieną reikia marinuoti nuo 1 iki 3 dienų dideliame inde, visą laiką laikyti šaldytuve. Prieš marinuodami, pamirkykite kalakuto skerdeną valandą saltas vanduo stiklinti kraują. Tada gerai išplauname viduje ir išorėje, reikia nupjauti kaklą. Ruošiant marinatą būtinai laikykitės nurodytų vandens ir druskos proporcijų. Į indą supilkite apie litrą vandens, suberkite visą druską, vietoje įprastos galite imti jūros druską ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Dabar suberkite juoduosius pipirus, cukrų ir vėl gerai išmaišykite. Cinamono lazdelę sulaužykite mažais gabalėliais ir sudėkite į marinatą kartu su kmynais ir gvazdikėliais. Svogūnus supjaustykite į 4 dalis, o česnaką supjaustykite mažais gabalėliais. Imbiero šaknį gerai nuplaukite, taip pat smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Apelsiną supjaustykite dideliais griežinėliais arba žiedais kartu su žievele. Galiausiai dedame smulkiai pjaustytų žalumynų – salierų ar petražolių. Taip pat į marinatą galite įdėti šiek tiek medaus, pagal skonį. Į indą supilkite likusį šaltą vandenį ir gerai išmaišykite marinatą. Kalakutienos skerdena turi būti visiškai padengta marinatu, kitaip ją teks vartyti kas 3 valandas. Didelio kalakuto marinavimo terminas – 3 dienos, maža skerdena marinuojama apie 1,5 dienos. Kalakutieną visada laikykite šaltoje vietoje arba šaldytuve. Prieš kepdami kalakutą išimkite iš marinato, nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite, skerdeną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Marinuotą kalakutieną būtina kruopščiai išdžiovinti, kad kepant ji pasidengtų traškia, patrauklia auksine pluta. Kalakutą palikite kambario temperatūroje apie 3 valandas, turėtų šiek tiek sušilti. Dabar belieka kalakutieną suvynioti į foliją ir keepi orkaitėje. Galite papildomai įdaryti kalakutą, dėti šalavijų ir rozmarinų dėl skonio, o skerdeną aptepti aliejumi dėl grožio. Marinuoti kalakutai iškepa labai greitai, o kepimo laikas priklauso ir nuo skerdenos dydžio. Kalakutą geriausia dėti ant kepimo skardos krūtinėle žemyn, kad visos sultys išliktų viduje, ir nepamirškite periodiškai apipilti kalakuto riebalais, kad būtų sultingumas ir minkštumas.

Į marinato ruošimo procesą įsitraukite fantaziją, pagal skonį galite pridėti mėgstamų prieskonių. Marinuota, keepa kalakutiena yra nepaprastai skanus, švelnus, kvapnus ir maistingas patiekalas. Turkija puikiai tinka ir šventinėms vaišėms, ir šeimos vakarienei.

Kalakutiena dažnai rekomenduojama dietinei mitybai. Jame daug aminorūgščių, vitaminaų, jis skanus ir maistingas. Tuo pačiu metu jo kalorijų kiekis yra palyginti mažas. Kalakutieną galite virti įvairiai: keepi, virti, troškinti, keepi. Visi šie būdai turi privalumų ir trūkumų, tačiau kepimas pripažįstamas vienu geriausių gaminimo būdų. Kepdami kalakutą galite užtikrinti, kad jis gerai iškeps ir išliks sultingas, net jei kepsite visą. Be to, jei norite, galite gauti auksinę plutą, daug patrauklesnę nei kepant. Tačiau tam reikia žinoti, kaip teisingai keepi kalakutą orkaitėje.

Gaminimo patarimai, kad kalakutiena būtų sultinga ir švelni

Patartina iš anksto išstudijuoti kalakuto kepimo patarimus, kad apsipirktumėte pasiruošę. Tačiau jie netrukdys tiems, kurie jau turi kalakutą.

• Kepimui orkaitėje, ypač jei planuojate keepi visą paukštį, tinka tik jauniklis, sveriantis iki 4 kg. Jį atpažinsite ne tik pagal svorį, bet ir iš šviesios, palyginti plonos odos. Jei kalakutieną perkate jau supjaustytą gabalėliais, atkreipkite dėmesį į gabalėlius: jie turi būti šiek tiek drėgni ir blizgūs. Jei mėsa lipni ar pasidengusi pluta, tuomet jos rinktis nereikėtų.
• Pirkite visą kalakutą keepi, likus porai dienų iki planuojamos šventės. Jei perkate anksčiau, turėsite užšaldyti ir atitirpinti, o tai neturės geriausio poveikio gatavo patiekalo organoleptinėms savybėms. Jei pirksite prieš pat gaminimą, galite nespėti mėsos marinuoti.
• Atšaldytą mėsą geriau keepi orkaitėje, ypač kalbant apie dietinę kalakutieną. Sušaldyta ir atšildyta mėsa tampa ne tokia sultinga. Kad patiekalas, paruoštas iš šaldytos mėsos, nepasirodytų per sausas, jis atitirpinamas be staigaus temperatūros kritimo, tai yra, šaldytuve.
• Kad kalakutiena kepant neišdžiūtų, galite naudoti rankovę arba foliją. Jei naudojama folija, paukščio kojas ir sparnus geriau suvynioti į atskirus gabalus, o tada visą skerdeną supakuoti į foliją. Tada folijos sluoksnius bus galima nuimti palaipsniui. Tai leis jums gauti auksinę plutą, tačiau sparnai ir kojos nesudegs ir neišdžius. Prieš kepant rekomenduojama padaryti keletą pradūrimų rankovėje. Jie reikalingi garams išleisti. Priešingu atveju garai gali sulaužyti pakuotę.
• Kad kalakutiena būtų sultingesnė, jos odelę galite nustumti į šalį ir po ja pakišti swiesto gabalėlių. Kad su aliejumi susidarytų patraukli plutelė, paukštis ištepamas ant viršaus.
• Kalakuto kepimo laikas orkaitėje priklauso nuo temperatūros orkaitėje, paukščio ar gabalėlių dydžio ir recepto. Paprastai 4 kg kalakutienos iškepimas užtrunka 3 valandas.

Kalakutą galite keepi su malta mėsa arba be jos. Visas paukštis paprastai būna įdarytas vaisiais, grybais, daržovėmis, grūdais. Slyvos dažnai naudojamos kaip kalakutienos suktinukų malta mėsa. Kalakutą galite keepi iš karto su bulvėmis ir kitomis daržovėmis. Tokiu atveju gausite visavertį maistą. Kiti receptai leidžia virti šaltus gabalėlius iš kalakutienos.

Visa mantuvo kalakutiena

• kalakutiena - 4 kg;
• svogunai - 0,2 kg;
• čiobreliai - 10 šakų;
• drusa - 150 g;
• cukrus - 120 g;
• česnakai - 7-8 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - 20 vnt.;
• vanduo - 4-5 litros;
• swiestas - 0,4 kg.

Virimo budas:

• Išdarinėtą kalakuto skerdeną nuplaukite, nuimkite kaklą.
• Į didelį indą supilkite 4 litrus vandens, įberkite druskos, cukraus, pipirų. Pakaitinkite iki virimo, kad birūs produktai ištirptų.
• Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
• Česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais.
• Svogūną ir česnaką sudėkite į sūrymą. Įpilkite į jį čiobrelių.
• Nuimkite sūrymą nuo viryklės.
• Kai sūrymas atvės iki kambario temperatūros, panardinkite į jį kalakutą. Jei sūrymas jo visiškai neuždengia, įpilkite virinto vandens, bet ne daugiau kaip litrą. Įdėkite į šaldytuvą. Marinuoti reikėtų mažiausiai 6 valandas, bet geriau, jei marinate išliks 24 valandas.
• Išimkite skerdeną iš sūrymo, išdžiovinkite.
• Nuimkite odelę ir po ja padėkite minkšto swiesto gabalėlius, naudodami apie 100 g. Lengvai masažuokite kalakuto odą, kad sviestas pasiskirstytų tolygiai.
• Kalakuto viršų patepkite nedideliu kiekiu minkšto sviesto. Taip pat sutepkite didelį folijos lakštą, kurį reikia pakloti ant orkaitės grotelių. Folijoje padarykite kelias mažas skylutes, kad sultys galėtų tekėti žemyn, po grotelėmis padėkite kepimo skardą.
• Padarykite porą pjūvių krūtinėlės srityje ir paslėpkite juose kalakuto sparnelius. Suriškite kojas.
• Paguldykite paukštį ant folija išklotos lentynos, atgal.
• Įjunkite orkaitę ir kepkite kalakutieną 180-200 laipsnių temperatūroje pusantros valandos.
• Aliejumi aptepkite kalakuto nugarą, apverskite ir patepkite pilvą. Tęskite keepi dar valandą.
• Aptepkite likusiu aliejumi ir kepkite dar pusvalandį. Patikrinkite paukščio pasirengimą peiliu ir išimkite jį iš orkaitės.

Iškeptą visą kalakutą ant šventinio stalo galima patiekti visą arba supjaustytą gabalėliais. Nepakenks ruošti keepų daržovių garnyrą.

Orkaitėje keepa kalakutiena įdaryta daržovėmis

• kalakutiena - 3 kg;
• alyvuogių aliejus - 80 ml;
• swiestas - 100 g;
• svogunai - 100 g;
• morkos - 100 g;
• karštieji pipirai (nebūtina) - 1 vnt.;
• žalumynai (rozmarinas arba petražolės) - 20 g;
• citrina - 1 vnt.;

Virimo budas:

• Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir padėkite į šiltą vietą, kol suminkštės.
• Išdarinėtą paukščio skerdeną nuplaukite tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
• Patraukę odą, po ja stumkite swiesto gabalėlius, masažuojančiais judesiais pirštais paskirstykite po oda.
• Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
• Nuluptas morkas supjaustykite plonais pagaliukais arba sutarkuokite.
• Kalakutieną įdarykite daržovėmis, suberkite žalumynus. Susiūti taip, kad įdaras neiškristų.
• Kalakutieną iš visų pusių įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Suriškite kojas, paspauskite sparnus.
• Dėkite ant kepimo skardos, išklotos folija.
• Iš citrinos išspauskite sultis, sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Šiuo padažu užpilkite kalakutieną.
• Kalakutieną pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, kepkite šioje temperatūroje pusvalandį.
• La temperatura máxima requerida es de 180 grados para mantener la temperatura adecuada. Patikrinkite pasirengimą. Jei sultys, ištekančios iš skerdenos, pradūrus ją peiliu, turi rausvą atspalvį, toliau kepkite dar pusvalandį. Jei paukštis jau iškepė, neverta jo laikyti orkaitėje papildomai.

Prieš patiekdami nepamirškite iš kalakutienos išimti įdaro ir dėti šalia.

Kalakutienos filė keepa folijoje

• kalakutienos filė - 1 kg;
• sojos padažas - 120 ml;
• augalinis aliejus - 20-30 ml;
• žolelės, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo budas:

• Nuplaukite filė. Nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Kiekviename gabale padarykite gilų ilgį pjūvį, sudėkite prieskonių ir žolelių mišinį.
• Kalakutienos filė marinuoti sojos padaže 2 valandas.
• Paruoškite keletą folijos gabalėlių (pagal filė skaičių). Sutepkite juos aliejumi.
• Filė suvynioti į foliją. Sudėkite ant kepimo skardos.
• Mantenga la temperatura durante 200 minutos y 50 minutos. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos foliją išskleiskite, kad mėsa lengvai apskrustų.

Filė gali būti patiekiama karšta su daržovių ir bulvių garnyru arba šalta, supjaustyta griežinėliais. Kaip garnyrą galite virti troškintas daržoves.

Rankovėje keepi kalakutienos medalionai

• medallones de kalakutienos - 0,5 kg;
• medus - 35 g;
• pipirų mišinys - 5 g;
• druska - pagal skonį;
• česnakai - 1 skiltelė;
• džiovintas rozmarinas - 10 g;
• balzamiko actas - 50 ml;
• sūris - 100 g.

Virimo budas:

• Smulkiai sutarkuokite sūrį, kad iš karto pagamintumėte padažą.
• Česnako skiltelę perspauskite per spaudą, suberkite į sūrį.
• Į dubenį su sūriu supilkite pipirų, rozmarinų mišinį, įberkite šiek tiek druskos.
• Ištirpinkite medų iki skystos būsenos, sumaišykite su actu.
• Supilkite mišinį į sūrį, gerai išmaišykite.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite medalionus.
• Pusę sūrio-medaus mišinio sudėkite į kepimo rankovę. Ant jo išdėliokite medalionus, uždenkite likusiu mišiniu.
• Pritvirtinkite rankovę iš abiejų pusių, dantų krapštuku padarykite siaurus pradūrimus plėvelėje.
• Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę 40 minučių.

Kalakutienos medalionus patiekite karštus, kai tik jie iškeps. Bulvių garnyras yra geriausias.

Kalakutienos medalionai keepi folijoje

• medallones - 0,5 kg;
• džiovintas bazilikas - 10 g;
• sūris - 100 g;
• pomidorai - 100 g;
• augalinis aliejus - 10 ml;
• grietina - 20 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo budas:

• Grietinę sumaišykite su druska, pipirais ir baziliku.
• Pomidorus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais.
• Sūrį smulkiai sutarkuokite.
• Kalakutienos medalionus nuplaukite ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
• Kiekvieną medalioną padėkite ant folijos gabalo, sutepto augaliniu aliejumi.
• Aptepkite medalionus grietinės padažu.
• Ant kiekvieno medaliono uždėkite pomidorų ratą.
• Pabarstykite sūriu.
• Pakelkite folijos galus ir susegkite juos viršuje, kad folija nesutraiškytų sūrio.
• Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Por pusvalandžio foliją išskleisti ir keepi dar 10 min.

Jei kalakutienos medalionus gaminsite pagal šį receptą, jie gali būti patiekiami kaip karštas užkandis šventiniam stalui. Jie atrodo patraukliai, mėsa yra sultinga ir švelni.

"Buzhenina" en Turkijos

• kalakutienos filė (krūtinėlė) - 0,8 kg;
• garstyčios (padažas) - 40 ml;
• Provanso žolės - 20 g;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo budas:

• Nuplaukite didelį gabalėlį kalakutienos filė ir nusausinkite rankšluosčiu.
• Nulupkite česnaką, supjaustykite skilteles į 3 dalis.
• Įvairiose gabalo pusėse peiliu padarę plonus gilius įpjovimus, įdarykite mėsą česnaku.
• Įtrinkite gabalą Provanso žolelių, pipirų ir druskos mišiniu. Aptepkite garstyčiomis.
• Dėkite į šaldytuvą 2 valandoms, kad kalakutiena pasimarinuotų.
• Kalakutienos filė suvyniokite į foliją, iš jos padarykite voką. Pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą 35–40 laipsnių orkaitę.
• Palikite kalakutieną folijoje, kol atvės.

Mėsai atvėsus iki kambario temperatūros, ją reikia perkelti į šaldytuvą. Prieš patiekdami supjaustykite plonais griežinėliais ir išdėliokite ant lėkštės. Vertėtų šventiniam stalui iškepti kalakutienos „keptą kumpį“.

Kalakutiena su slyvomis

• kalakutienos filė - 0,8 kg;
• džiovintos slyvos - 0,2 kg;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo budas:

• Džiovintas slyvas be kauliukų 15 minučių užpilkite šiltu vandeniu. Išimkite, išgręžkite, supjaustykite juostelėmis.
• Kalakutienos filė nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite griežinėliais. Išmuškite kulinariniu plaktuku.
• Sumaišykite druską ir pipirus ir iš abiejų pusių ištrinkite išmuštus kalakutienos gabalėlius.
• Ant kiekvieno gabalėlio dėkite po šaukštą susmulkintų džiovintų slyvų, susukite į ritinį ir suriškite siūlu.
• Kepimo indą ar kepimo skardą aukštais kraštais gausiai ištepkite aliejumi, sudėkite suktinukus, pašlakstykite likusiu aliejumi.
• Kalakutienos suktinukus su džiovintomis slyvomis kepkite 200 laipsnių temperatūroje 35-40 minučių.

Prieš patiekiant, siūlus reikia nuimti, suktinukus supjaustyti žiedais. Jie atrodo labai patraukliai. Jei norite, kad mėsa būtų dar sultingesnė, šiuos suktinukus galima gaminti su šonine, prieš apvyniojant siūlu, aplink kiekvieną vyniotinį apvyniokite plonus kiaulienos griežinėlius. Tačiau dėl to gatavo patiekalo kalorijų kiekis labai padidės.

Kalakutieną galite keepi orkaitėje visą arba gabalėliais, su įdaru arba be jo. Kepta kalakutiena gali būti patiekiama kaip šaltas užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas, priklausomai nuo recepto. Jei viskas bus padaryta teisingai, mėsa pasirodys švelni ir sultinga.

Producto matriz: 🥄