Baltasis padažas mėsai – prancūziškas pipirų padažas. Baltasis padažas: prancūzų kulinarijos mokyklos classica Kaip pasigaminti baltąjį padažą

Dauguma šeimininkių yra įpratusios patiekti mėsą su pomidorų padažu. Tačiau daugelyje šalių populiarūs ir kiti skysti mėsos patiekalų prieskoniai. Tai visų pirma baltas padažas, kuris patiekiamas su mėsa Prancūzijoje ir daugelyje kitų Europos šalių. Jis gaminamas iš paprastų ingredientų, kurių beveik kiekviena šeimininkė turi savo virtuveje, yra malonios šviesios spalvos ir subtilaus skonio: Gaminimo processas turi savo specifiką, tačiau jis nesudėtingas, todėl į kasdienį valgiaraštį baltojo padažo gali įtraukti net nepatyrusi šeimininkė:

Maisto gaminimo ypatybės

Pirmą kartą bandydamas gaminti baltąjį padažą, nepatyręs kulinaras gali susidurti su nedideliais sunkumais, kuriuos įveikti ar net išvengti padės patyrusių šefų patarimai.

• Padažui ruošti naudokite prikaistuvį, gilią keptuvę arba puodą storu dugnu, nes labai svarbu, kad dugnas būtų įkaitintas tolygiai, kad gautųsi vienoda konsistencija. Tam pačiam tikslui patartina ant dujinio degiklio sumontuoti liepsnos skirstytuvą, elektrines ir indukcines virykles ir be šito jos užtikrina tolygų šildymą.
• Padažui pagaminti reikės gero plaktuvo. Geriau, jei jis turi silikoninę dangą, kad apsaugotų virtuvės reikmenis nuo nereikalingų įbrėžimų, kurie gadina nepridegančią dangą.
• Pagrindinis baltojo padažo komponentas classiciniame variante yra pienas, tačiau jis dažnai pakeičiamas grietinėle, grietine ir sultiniu: Svarbiausia, kad šie ingredientai būtų šalti, tad jei nuspręsite naudoti sultinį, tuomet reikiamą kiekį nukoškite ir iš anksto padėkite į šaldytuvą.
• Prieš pildami į padažą pieną ar grietinėlę būtinai įsitikinkite, kad jis nesurūgo. Nepaisant to, kad baltąjį padažą galima gaminti iš grietinės, rūgpienis jam netinka.
• Į padažą palaipsniui pilkite pieną arba sultinį, intensiveviai plakdami, kad nesusidarytų gumuliukų. Jei tokia problema ištiko, padažą perkoškite ir dar šiek tiek pavirkite – jis įgaus norimą konsistenciją.
• Jei norite, kad padažas būtų malonaus kreminio atspalvio ir riešutų skonio, keptuvėje pirmiausia pakepinkite miltus, o tik įgavus karamelinę spalvą, supilkite sviestą ir kitus ingred.

Baltojo padažo skonis ir aromatas labai priklauso nuo į jį dedamų žolelių ir prieskonių puokštės. Taigi garsusis bešamelio padažas yra baltojo padažo variacija, kurios ypatumas – muskato ir maltų pipirų (օրիգինալ – baltojo) naudojimas:

Pagrindinis baltojo padažo receptas

• պիենա – 0,25 լ;
• swiestas - 20 գ;
• kvietiniai miltai - 20 գ;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Վիրիմոս ասում է.

• Sviestą ištirpinkite minutei įdėdami į mikrobangų krosnelę arba kaitindami vandens vonelėje.
• Miltus persijokite ir pakepinkite iki kreminės masės.
• Supilkite aliejų ir išplakite.
• Nekeliant puodo nuo ugnies, nuolat plakant plona srovele supilkite į jį atvėsusį pieną.
• Virkite padažą 5 րոպե. Per šį laiką jis turės laiko įgyti norimą konsistenciją.

Paruoštą baltąjį padažą geriausia naudoti karštą. Dažniausiai jis naudojamas kaip padažas. Jei iki patiekalo patiekimo jis atvėso, geriau jį šiek tiek pašildyti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Pagrindinis baltas padažas gali tapti kulinarinių eksperimentų pagrindu:

Baltas padažas su grietine

• kvietiniai miltai - 50 գ;
• swiestas - 50 գ;
• գրիետինե - 0,2 լ;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Վիրիմոս ասում է.

• Miltus pakepinkite keptuvėje.
• Įpilkite aliejaus ir minutę ar dvi pakepinkite su juo miltus.
• Įpilkite šaltos grietinės, stipriai išplakite keptuvės turinį.
• Kai padažas užvirs, troškinkite 3-4 րոպե:

Šis padažas yra šiek tiek tirštesnis nei tradicinis padažas. Dažniausiai patiekiama su mėsa, bet puikiai dera su kitais patiekalais, įskaitant bulves ir žuvį. Grietinę padaže galima pakeisti tiršta grietinėle.

Baltas bešamelio padažas

• riebaus pieno arba geriamosios grietinėlės – 0,5 լ;
• kvietiniai miltai - 25 գ;
• swiestas - 25 գ;
• gvazdikėliai – 1 vnt.;
• malti baltieji arba juodieji pipirai - ant peilio galo;
• muskato riešutas - ant peilio galo;
• druska - pagal skonį.

Վիրիմոս ասում է.

• Puode ištirpinkite sviestą.
• Suberkite persijotus miltus ir minutę pakaitinkite su sviestu.
• Į padažą plona srovele supilkite pieną arba grietinėlę, plakdami padažą, kad neliktų gumuliukų.
• Kai padažas užvirs puode, įberkite druskos, muskato riešuto ir gvazdikėlių. Maišydami virkite 5 րոպե ant silpnos ugnies.
• Palikite padažui šiek tiek atvėsti ir perkoškite per sietelį, kad būtų kuo lygesnės konsistencijos.
• Nusausinkite atgal į puodą ir užvirinkite.

Prieš patiekiant bešamelio padažą su mėsa, pravartu jį pašildyti. Šis padažas taip pat tinka prie paukštienos, žuvies, makaronų, taip pat prie picos.

Baltas padažas su mėsos sultiniu

• mėsos sultinio (geriausia jautienos) – 0,5 լ;
• kvietiniai miltai - 80 գ;
• swiestas - 50 գ;
• svogūnai - 75 գ;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• citrinos sultys - 5-10 մլ;
• švieži krapai - 20 գ;
• šviežios petražolės - 20 գ;
• druska, malti pipirai - pagal skonį.

Վիրիմոս ասում է.

• Išvirusį mėsos sultinį nukoškite ir atvėsinkite.
• Svogūnus nulupę supjaustykite nedideliais gabalėliais.
• Nuplaukite ir nukratykite vandenį nuo žalumynų.
• Svogūną pakepinkite svieste iki skaidrumo.
• Atskiroje keptuvėje pakepinkite miltus.
• Į keptuvę su sviestu ir svogūnu supilkite kreminius miltus ir išmaišykite.
• Plona srovele supilkite sultinį, plakdami šluotele. Padažą nuolat plakite ir virkite keletą minučių.
• Nesmulkindami, į padažą suberkite žoleles. Ten įpilkite druskos ir prieskonių. Bus geriau, jei žalumynus surišite į kekę, o prieskonius suvyniosite į marlę. Padažą troškinkite apie 5 րոպե:
• Iš padažo išimkite žoleles ir prieskonius. Po minutės galite nuimti nuo viryklės – paruošta.

Prie mėsos dažniausiai patiekiamas baltas padažas su mėsos sultiniu. Dera su kitais patiekalais, bet ne taip.

Baltas padažas su ūriu

• swiestas - 20 գ;
• kietas ūris - 50 գ;
• պիենա – 0,3 լ;
• miltai - 50 գ;
• česnako milteliai - žiupsnelis;
• džiovintas bazilikas, druska, pipirai - pagal skonį.

Վիրիմոս ասում է.

• Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
• Miltus pakepinkite ištirpintame svieste, supilkite pieną ir paruoškite padažą pagal pagrindinį receptą.
• Įberkite druskos, pipirų, česnako, baziliko. Išmaišykite. Padažą virkite minutę.
• Suberkite tarkuotą sūrį ir toliau kepkite, kol padažas vėl taps vientisas.

Šis padažas geriausiai dera su kepta mėsa – jį galima net virti su šiuo padažu. Taip pat daugelis šeimininkių gamina picą su šiuo padažu, ypač jei į jo įdarą įeina malta mėsa, vištiena ar mėsa.

Baltasis padažas yra vienas populiariausių mėsos padažų. Išmokę ją gaminti, niekada negalvosite, su kuo patiekti mėsos patiekalus.

Nedaug žmonių žino šį padažą. Juk gana daug šeimininkių yra įpratusios gaminti klasikinius padažus iš pomidorų pastos. Tačiau kartais labai norisi nustebinti svečius ir paruošti jiems kokį neįprastą patiekalą kreminiu užpilu.

Greitas ir skanus baltas padažas՝ բաղադրատոմսեր

Šis užpilas puikiai tinka garnyrui, taip pat karštoms salotoms ir mėsai. Reikia pastebėti, kad tai lengviausiai paruošiamas padažas, kuriam nereikia daug skirtingų ingredientų.

Taigi, kokių ingredientų reikia nusipirkti, norint pagaminti skanų baltąjį padažą? Šio padažo receptas reikalauja naudoti šiuos produktus:

• natūralus swiestas - 3 dideli šaukštai;
• aukštos kokybės šviesūs miltai - 2 dideli šaukštai su kaupu;
• šviežias maksimalaus riebumo pienas - 2 pilnos stiklinės;
• jūros druska ir grūstų pipirų mišinys – naudokite pagal asmeninę nuožiūrą ir skonį.

Žingsnis po žingsnio virimo būdas

Kaip patiems pasigaminti baltąjį padažą? Šio padažo receptui reikia naudoti storasienį dubenį ar puodą. Į jį reikia įdėti natūralų sviestą, o po to labai lėtai ištirpinti ant viryklės, kad nesudegtų kepimo riebalai։ Po to į dubenį reikia suberti aukščiausios rūšies miltus ir viską gerai išmaišyti.

Galiausiai pieną reikia atskirai pašildyti dubenyje, neužvirinant. Tada šiltą produktą plona srovele reikia supilti į likusius ingredientus. Tokiu atveju visus komponentus reikia reguliariai maišyti dideliu šaukštu, kad padaže nesusidarytų gumuliukų. Pavirinus padažą dar 2 րոպե, jį reikia nukelti nuo ugnies ir nedelsiant naudoti pagal paskirtį.

Skanaus kreminio padažo gaminimas su pievagrybiais

Beveik visi mėgsta baltojo padažo su grybais receptą. Juk toks padažas pasirodo labai aromatingas ir skanus. Jis gali būti patiekiamas su bet kokiu garnyru. Pavyzdžiui, labai skanus patiekalas iš grybų padažo ir bulvių, virtų makaronų, ryžių ar grikių košės. Be to, šis užpilas puikiai tinka sočiai ir skaniai naminei picai gaminti.

Taigi, ką turėtumėte nusipirkti, kad gamintumėte grybų baltąjį padažą? Šio padažo recepte rekomenduojama naudoti šiuos komponentus:

• švieži pievagrybiai - ապի 400 գ;
• aukštos kokybės šviesūs miltai - 2 pilni dideli šaukštai;
• dezodoruotas augalinis aliejus - 40 մլ;
• naturalus swiestas - 20 գ;
• saldūs svogūnai, nelabai dideli - 2 vnt.;
• kuo šviežia ir sodresnė grietinė - 100 գ;
• jūros druskos, krapų ir smulkintų pipirų mišinys – naudokite pagal skonį ir norą.

Ապրանքներ

Prieš gamindami grybų baltosios picos padažą, kurio receptą svarstome, turėtumėte apdoroti visus ingredientus po vieną. Pirmiausia reikia gerai nuplauti šviežius pievagrybius, o tada supjaustyti plonais griežinėliais išilgai kepurėlių ir kojelių. Po to saldžiuosius svogūnus reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti kubeliais. Kalbant apie krapus, juos reikia smulkinti tik peiliu.

Kepimas ant viryklės

Kaip virti grybų baltąjį picos padažą? Šio padažo paruošimo recepte rekomenduojama naudoti gilų puodą. Supilkite į jį dezodoruotą augalinį aliejų, tada suberkite grybus, palaukite, kol skysčio perteklius visiškai išgaruos ir kepkite iki auksinės rudos spalvos: Taip pat į pievagrybius reikia įdėti smulkintų saldžių svogūnų. Ši daržovė padažui suteiks ypatingo aromato ir skonio.

Փաթեթավոր թրոշկինիմաս

Ingredientams gerai iškepus įpilkite natūralaus swiesto ir kuo šviežesnės grietinės. Sumaišius ingredientus, juos reikia papildomai paskaninti smulkintų paprikų, druskos ir žolelių mišiniu bei aukščiausios rūšies miltais. Šioje kompozicijoje produktus patartina troškinti po dangčiu apie 5-7 րոպե:

Atlikus aprašytus veiksmus, grybų baltąjį padažą reikia nukelti nuo viryklės ir naudoti skaniai naminei picai ruošti arba patiekti su garnyru.

Paruoškite skanų padažą mėsai

Baltasis mėsos padažas, kurio receptas reikalauja naudoti tik paprastus ir prieinamus ingredientus, gali būti patiekiamas su virtu, keptu ar keptu kepsniu. Šis užpilas padarys jūsų patiekalą dar skanesnį ir sotesnį. Ռեյկիա մայրիկ.

• bet koks mėsos sultinys - apie 2 stiklines;
• aukštos kokybės šviesūs miltai - ½ պուդելիո;
• natūralus swiestas - 2 dideli šaukštai;
• krapai ir petražolės - naudokite pagal skonį;
• salotos svogūnas - 1 vnt.;
• lauro lapas - keli lapai;
• kvapiųjų pipirų žirniai - keli gabalėliai;
• šviežiai spaustos citrinos sultys - naudokite pagal skonį;
• jūros druska nėra labai rupi - naudokite savo nuožiūra.

Վիրիմո գործընթաց

Kaip patiems pasigaminti baltąjį padažą mėsai? Šio padažo recepte rekomenduojama naudoti nedidelê keptuvę. Jame ištirpinkite sviestą, tada suberkite aukščiausios rūšies miltus ir viską gerai pakepinkite iki šviesiai geltonos spalvos. Toliau ingredientus reikia atskiesti sultiniu. Po to į beveik gatavą padažą reikia pridėti smulkintų žolelių, atskirai aliejuje pakeptų svogūnų, taip pat lauro lapų ir pipirų.

Sumaišius produktus, juos reikia virti ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Pabaigoje padažą reikia nukelti nuo viryklės, pagardinti sviestu ir šviežiomis citrinos sultimis. Paruoštą baltą užpilą patartina patiekti ant stalo šiltą kartu su veršiena, triušiena ar vištiena.

Baltasis bešamelio padažas: greitas receptas

Bešamelio padažas – garsus prancūziškas padažas, pasižymintis ypatingu skoniu ir aromatu. Anksčiau šis patiekalas buvo gaminamas ilgai verdant mėsos sultinio ir grietinėlės mišinį. Šiandien Bešamelio padažas yra aliejaus-miltų užpilas su pienu.

Reikėtų pažymėti, kad šį patiekalą galima naudoti kaip kvapnų padažą prie įvairių patiekalų. Tačiau pateiktas padažas dažnai naudojamas kaip kitų padažų ir sriubų pagrindas.

Taigi, norint paruošti Bešamelio padažą, mums reikės:

• aukštos kokybės miltai - 2 dideli šaukštai;
• natūralus swiestas - 2 dideli šaukštai;
• kuo riebesnio ir šviežio pieno (jei norite, galite naudoti grietinėlę) - 2 puodeliai;
• muskato riešutas - ½ mažo šaukšto;
• ne labai stambi joduota druska - ½ mažo šaukšto;
• malti baltieji pipirai - ½ mažo šaukštelio.

Վիրիմո բուդաս

Norėdami patys pasigaminti prancūzišką bešamelio padažą, turite paimti įprastą sausą keptuvę, ją labai įkaitinti ir įberti aukštos kokybės miltų. Miltų ingredientą Patartina կպչում է 5-8 րոպե: Po to įpilkite natūralaus swiesto ir riebaus pieno arba riebios grietinėlės.

Kruopščiai sumaišius ingredientus, juos reikia pagardinti muskato riešutu, maltais baltaisiais pipirais ir druska: Jei jums reikia skysto padažo, į pagrindinius ingredientus galite įpilti šiek tiek daugiau pieno: Jei, priešingai, jis yra tirštas, tada jį reikia virti ant silpnos ugnies, kol pasieks reikiamą konsistenciją. Po šių veiksmų Bešamelio padažas laikomas visiškai paruoštu. Jis gali būti saugiai patiekiamas prie stalo kartu su garnyru ar mėsa. Gero apetito!

Baltieji padažai ruošiami pieno produktų pagrindu, pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių, todėl jie yra subtilios konsistencijos ir malonaus kreminio skonio. Kaip sako prancūzai, su geru padažu galima suvalgyti net laikraštį. Tačiau bet kuriame pokšte yra dalis tiesos, nes įprasti patiekalai, patiekiami su geru padažu, virsta skanėstais. Pakalbėkime apie tai, kaip pasigaminti baltąjį padažą ir prie kokių patiekalų jis tinka.

Klasikinis baltojo bešamelio padažo բաղադրատոմսեր

Šio unikalaus padažo autorius yra asmeninis Liudviko XIV šefas Louis de Béchamel, o dabar padažas laikomas populiariausiu Europos virtuvėje. Net pradedantysis virėjas gali jį paruošti, o paprasčiausias būdas yra pakepinti miltus swieste ir sumaišyti su pienu:

Keptuvėje ar puode storu dugnu ištirpinkite 50 g swiesto, suberkite 50 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol miltai įgaus malonų. Į miltus pamažu supilkite 1 litrą šalto pieno – žodžiu 1 valg. l., kad nesusidarytų gumuliukų. Užvirinkite ir ant silpnos ugnies nuolat maišydami troškinkite padažą, kol jis sutirštės ir primins skystą grietinę. Į bešamelį įberkite žiupsnelį druskos ir muskato riešuto, nukelkite nuo ugnies ir patiekite su salotomis, mėsa, žuvimi, daržovėmis ir garnyru. Padažą galima papildyti šviežiomis žolelėmis, grybais, česnakais ir egzotiškais prieskoniais.

Mornay padažas: prancūzų klasika su šiuolaikišku posūkiu

Jei esate įvaldę baltojo bešamelio padažo gaminimo technologiją, receptą galite paįvairinti į jį įdėdami papildomų ingredientų, o pieną pakeisti grietine, raugintu արված գրիետինե. Daugelis kitų padažų gaminami bešamelio padažo pagrindu, pavyzdžiui, mornay, kuriam taip pat reikės kepti 1 a.š. լ. Miltų 50 գ swiesto. Tiesą sakant, čia ir baigiasi panašumas su bešamelio padažu, nes tada į miltus supilama 200 մլ grietinėlės, nuolat maišant užvirinama, o padažui sutirštėjus žiupsnelis muskato rieūtoūriš0u. , Gruyere arba Emmental - pridedami prie jo. Padažas gali būti šiek tiek pasūdytas, atsižvelgiant į tai, kad sūris jau yra sūrus. Kai sūris ištirps grietinėlėje, mišinį atvėsinkite ir įmaišykite trynį. Mornay dažnai naudojamas kepiniams, nes nuo jo patiekalai tampa sultingi ir švelnūs.

Česnakų padažas: receptas su nuotrauka

Baltojo česnako padažas gaminamas su grietinėle arba grietine ir yra neįtikėtino skonio bei aromato. Yra daug česnakinio padažo receptų su skirtingais ingredientais ir prieskoniais. Pabandykite pasigaminti grietinėlės padažą, kuris šiek tiek panašus į bešamelį, nes swieste reikia pakepinti miltus kartu su svogūnais ir česnakais.

Taigi, 30 գ sviesto pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir 4 skiltele česnako iki auksinės rudos spalvos, įpilkite 1 valg. լ. Մի փոքր փաթեթավորեք 3 րոպե: Į mišinį plona srovele supilkite 250 ml grietinėlės, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų, užvirkite padažą, įberkite druskos, pipirų ir atvėsinkite: Šis nuostabus padažas puikiai tinka prie visų patiekalų, o ypač su bulvėmis, daržovėmis, mėsa ir žuvimi:

Yra ir paprastesnis baltojo padažo su česnaku paruošimo būdas: įpilkite 8 valg. լ. dedame grietinę, 6 iki minkštimo sutrintas česnako skilteles, smulkiai pjaustytą ryšelį krapų ir truputį druskos, o tada viską išplakame panardinamuoju trintuvu.

Totorių padažas:

Kitas prancūziškas padažas, gaminamas iš virto kiaušinio trynio ir augalinio aliejaus, pridedant žaliųjų svogūnų. Daugelis virėjų į tartarą deda smulkintų raugintų agurkų, česnako ir kaparėlių, nors tai nėra būtina. Skanus ir originalus užpilas idealiai tinka prie žuvies ir jūros gėrybių, suteikiant jų skoniui naujų gaivių natų. Totorių padažą lengva paruošti namuose, jo receptų yra daug – viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų.

Padažui paruošti kietai išvirkite kiaušinius ir sutrinkite 2 kiaušinių trynius, kol sutrupės. Į mišinį įpilkite 1 valg. լ. garstyčių ir plakite trintuvu iki vientisos masės, tada palaipsniui supilkite 30 մլ augalinio aliejaus, nenustodami plakti. Padažą pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį, supilkite 1 valg. լ. citrinos sulčių, įpilkite 50 g smulkiai pjaustytų arba sutarkuotų raugintų agurkų ir kelias šakeles susmulkintų žolelių. Totoriško padažo, kurio receptą su nuotraukomis rasite svetainėje, nereikėtų laikyti ilgiau nei dvi dienas: jis gali sugesti.

Totorių galima ruošti įvairiais variantais – su grietine ir majonezu be kiaušinių, įpilti šiek tiek sauso vyno arba Tabasco padažo, įdėti pomidorų, mocarelos ir įvairių rūu.

Amerikietiškas baltas rančo padažas

Padažą išrado amerikiečių rančė Aliaskoje, kur jaunimo grupės sustodavo iškylauti. Baltas padažas, su kuriuo patiekdavo salotas, jiems taip patiko, kad netrukus ėmė jį pardavinėti atskirai mažuose indeliuose. Jį paruošti labai paprasta, o užkandžiai su juo pasirodo daug skanesni, kaip matote patys.

Sumaišykite 250 ml majonezo ir 125 ml grietinės, suberkite pusę smulkiai pjaustyto svogūno, susmulkinto česnako skiltelę, 1 արբ. džiovintų žaliųjų svogūnų, krapų ir petražolių, druskos ir pipirų padažą su juodaisiais ir baltais pipirais, lengvai pasaldinkite 1 šaukšteliu. Սախարա. Vietoj grietinės galite naudoti pasukas, o džiovintas žoleles galima pakeisti šviežiomis, išeis daug skaniau. Բեջե, դա այն է.

Padažas turi stovėti šaldytuve pusvalandį, tada galėsite jį naudoti salotoms ruošti.

Baltojo kiaušinio swiesto Hollandaise padažas

Neįprastai švelnus ir erdvus padažas ruošiamas baltojo padažo pagrindu iš 50 g miltų, apkeptų 50 g swiesto ir praskiesto 1.1 liter mėsos sultinio. Baltasis padažas verdamas 40 minučių nuolat maišant. Kad nesusidarytų gumuliukų, pertrinkite per sietelį.

Tada puode sumaišykite 6 kiaušinių trynius ir 100 g baltojo padažo, pakaitinkite vandens vonelėje ir gerai sutrinkite medine mentele. Kai masė šiek tiek sutirštės, plona srovele supilkite į ją 300 գ lydyto swiesto ir 25 ml citrinos sulčių. Sutirštėjusį padažą atskieskite pora šaukštų mėsos, žuvies ar daržovių sultinio, įberkite druskos, pipirų ir perkoškite. Prieš patiekiant, į padažą įpilkite tirštos plaktos grietinėlės ir išplakite iki vientisos masės, naudodami 75 գ գրիետինելս 450 մլ պադաժո. Baltasis olandiškasis padažas patiekiamas su žuvimi ir daržovėmis – prie jo harmoningiausiai dera žiediniai kopūstai ir šparagai:

Grietinės padažas ir jo rūšys

Norint paruošti įvairius grietinės padažus, pirmiausia reikia pagaminti grietinės pagrindą. Պակեպինտի 1 վալգ. լ. miltų 20 g sviesto, į swiestinius miltus supilkite 300 g užvirintos grietinės, įberkite druskos, pipirų ir vėl virkite kelias sekundes. Į grietinės pagrindą galite dėti svieste pakepintą svogūną, pomidorų tyrę, tarkuotą sūrį, smulkintus virtus kiaušinius, krevetes, kaparėlius, česnaką, prisžoniles. Grietinės padažas tinka gardinti salotas, su juo valgyti blynus ir blynus, panardinti į jį koldūnus, bulvinius blynus, dažnai patiekti su kukuliais, bulvėmis, mėsos ir žuvies patiekalais.

Keletas baltųjų padažų gaminimo paslapčių

Padažui naudokite tik šviežius ingredientus, nes padažas nebus suvalgytas iš karto ir turės stoveti kelias dienas. Jei ruošiate padažą sultinio pagrindu, virkite mėsos sultinį ant kaulų, žuvies sultinį ant iš anksto išvalytų galvų ir uodegų, o daržovių sultinį ant švieūišių, romatinių žolelių.

Skystį į ištroškintus miltus supilkite nedidelėmis dalimis, kruopščiai patrinkite, nes net ir mikroskopiniai gumuliukai sugadins patiekalo skonį. Vietoj miltų galite naudoti krakmolą, tokiu atveju jo nereikia kepti aliejuje. Naudodami kiaušinių trynius kaip tirštiklį, neužvirinkite padažo, kitaip tryniai iškeps. Jei padažas pasirodys tirštas, į jį įdėkite ledo kubelį – konsistencija taps plonesnė, bet skonis nepasikeis.

Dėl pikantiškumo baltas padažas pagardinamas bet kokiais prieskoniais, jis visada pasirodo minkštas ir švelnus, nes pieniškas kreminis skonis prislopina aštrias ir aštrias natas.

Desertams galite pasigaminti ir saldų padažą, tik tokiu atveju vietoj druskos ir pipirų dedama cukraus, medaus, vanilės, cinamono, kardamono ir kakavos – šis padažas tinka troškinims.

Gyvenimas be padažų yra nuobodus ir monotoniškas, todėl jei norite į savo kasdienį racioną įnešti šiek tiek gaivumo, patiekite patiekalus su gurmanišku padažu. Net paprastos virtos bulvės, apšlakstytos grietine ar grietinėlės padažu, atrodo kaip delikatesas. Gyvenk šviesiai ir skaniai!

Baltasis padažas yra klasikinis daugelio namuose ruošiamų patiekalų priedas. Išbandykite prie vištienos, picos, žuvies ar mėsos.

• swiestas - 60 գ
• կվիետինի միլթայ - 40 գր
• վանդուո - 0,5 լ
• druska - 0,5 šaukštelio.
• kiaušinio trynys - 1 vnt.
• citrinos sultys - nuo 0.5 vnt.

Pirmiausia reikia paimti gilų puodą ir jame ištirpinti sviestą. Reikia virti ant labai mažos ugnies, kad aliejus nepradėtų degti. Tada suberkite miltus ir gerai išmaišykite.

Toliau, jei įmanoma, grietinėlės mišinį reikia praskiesti atšaldytu virintu vandeniu arba sultiniu. Kai tik padažas pakankamai praskiedžiamas vandeniu, nurodyta tvarka reikia įdėti šiuos ingredientus - druską, maltus juoduosius pipirus ir trynį.

Padažą reikia uždėti ant ugnies ir plakti, kol pradės virti. Kai tik padažas užvirs, jį reikia nedelsiant nukelti nuo ugnies.

Tada į padažą supilkite antrą pusę swiesto, supilkite pusės citrinos sultis arba vieną šaukštą acto. Viską gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė. Sviestas turi visiškai ištirpti. Taip pat į gatavą padažą galite pridėti smulkiai pjaustytų šviežių žolelių. Pavyzdžiui, petražolės, krapai, žalieji svogūnai ir susmulkinti čiobreliai.

Paruoštą padažą reikia perkelti į padažo valtį arba tiesiai ant gatavo patiekalo. Padažas taip pat gali būti laikomas sandariame inde dvi tris dienas. Padažą geriau patiekti atšaldytą, nes padažo skonis ryškesnis. Padažą paruošti visai nesunku, tai nereikalauja daug laiko ir išlaidų. Todėl galite drąsiai atsižvelgti į šį receptą. Virkite su malonumu!

2 բաղադրատոմս՝ baltas padažas su daržovių sultiniu

• svogūnas - 1 vnt.
• swiestas - 1 valgomasis šaukštas.
• miltai - 1 des.l.
• daržovių sultinys - 1 պուդելի
• citrinos sultys - 0,5 šaukštelio:
• swiestas - 1 šaukštelis.

Smulkiai supjaustykite svogūną (1 vnt.), jei norite sodresnio skonio, taip pat supjaustykite salierą arba petražolių šaknį. Svogūną atskirai arba su šaknimis pakepinkite svieste (1 valgomasis šaukštas), kol gabalėliai taps skaidrūs.

Suberkite 1 desertinį šaukštą miltų ir sukamaisiais judesiais maišykite keptuvėje su svogūnais, kol pasidarys kreminis. Į padažą negalima dėti neskrudintų miltų, tai sugadins padažo skonį ir taps lipnus.

Įkaitinkite pasūdytą sultinį arba daržovių sultinį (1 stiklinė) ir supilkite į keptuvę su svogūnais ir miltais, gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Tačiau sūdytas sultinys padeda išvengti gumuliukų. Suberkite maltus pipirus, užvirinkite ir leiskite padažui sutirštėti ant labai silpnos ugnies. Reikia atsiminti, kad padažui vėsstant jis tampa tirštesnis, todėl esant reikalui galima įpilti nedidelį kiekį sultinio.

Jei norite išimti svogūną, padažą reikia pertrinti per sietelį. Taip pat galite trintuvu sutrinti svogūną padaže iki vientisos masės.

Pabaigoje įpilkite ½ arbatinio šaukštelio citrinos sulčių ir 1 arbatinį šaukštelį sviesto, kad neatsirastų plėvelė.

3 բաղադրատոմս, ճաշատեսակներ.

• Švieži gribai 100-150 գր.
• Sviestas 2 šaukštai
• Augalinis aliejus pagal skonį
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai pagal skonį
• Malti raudonieji pipirai pagal skonį
• Կվիետինի միլթայ (աուկշչաուսիոս ռուշիես) 1-2 շաուկշտայ
• Žuvies sultinys 2 stiklinės
• Ռիեբիոս գրիետինես 2–3 շաուկշտայ

Renkantis šviežius grybus, atkreipkite dėmesį, kad grybų kepurėlės būtų tvirtos ir be jokių sugedimo požymių: Grybus rinkitės pagal savo skonį, netgi galite imti šviežius pievagrybius, tačiau padažo skonis nebus toks sodrus ir aromatingas kaip nuo «laukinių» gribų.

Padažui geriausia naudoti kiaulienos grybus, nes termiškai apdorojant jie nepraranda spalvos ir aromato. Šviežius grybus reikia išvalyti, supilti į kiaurasamtį arba sietelį ir gerai nuplauti po šaltu vandeniu. Leiskite vandeniui nutekėti.

Nuluptus ir nuplautus grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Jei grybai labai maži, tuomet jų pjaustyti nereikia.

Paimkite puodą ir jame ant dujinės viryklės ištirpinkite sviestą, suberkite smulkiai pjaustytus šviežius grybus, pabarstykite juodaisiais ir raudonaisiais maltais pipirais. Tada troškinkite po uždarytu dangčiu ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, maišydami medine mentele. Per tą laiką visos grybų išskiriamos sultys turėtų išgaruoti.

Troifintus apibarstykite kvietiniais miltais, nuolat maišydami mentle, tada supilkite žuvies sultinį, augalinį aliejų ir supilkite riebią grietinę, mentle viską gerai Nuimkite puodą nuo ugnies. Baltasis grybų padažas žuviai paruoštas!

4 բաղադրատոմս՝ kebabo padažas su grietine (su nuotrauka)

• Dvi stiklinės kefyro
• 200 գրամ գրիետին
• Krūva bet kokių šviežių žolelių
• 1-2 švieži agurkai
• Česnakai pagal skonį
• Druska pagal skonį
• Pusė arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnelis rozmarinų, baziliko ir čiobrelių

Baltajam padažui tinka bet kokios šviežios žolelės – kalendra, petražolės, krapai. Tačiau neturėtumėte dėti žaliųjų svogūnų - jie sutrikdys kitų produktų skonį ir suteiks kartumo: Geriau nuplauti ir pasiūlyti prie kebabų kaip šviežių žolelių. Smulkiai supjaustykite petražoles (tiksliai smulkiai, kuo smulkiau, tuo geriau): Kai kuriuos atidėkite.

Česnako skilteles nulupkite ir suupjaustykite mažais kubeliais.

Sudėkite žoleles ir česnaką į dubenį arba skiedinį. Įberkite šiek tiek druskos ir sutrinkite, kad žalumynai išsiskirtų sultimis, o česnakai virstų minkštimu.

Padažui šviežią agurką reikia sutarkuoti smulkia tarka. Sutarkavus, įdėkite į kiaurasamtį 10 minučių, kad pašalintumėte sulčių perteklių.

Kefyras ir grietinė (ar kiti rauginto pieno produktai) imami santykiu 2:1 – į dvi dalis kefyro įpilkite dalį grietinės. Mūsų variante dvi stiklines kefyro reikia sumaišyti su stikline grietinės.

Į rauginto pieno pagrindą suberkite tarkuotą agurką. Išmaišykite.

Dabar reikia įdėti visus žalumynus ir pridėti žalumynų, sutrintų su česnaku. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Išmaišykite padažą. Ar dėti džiovintų žolelių ar ne – skonio reikalas. Bazilikas, čiobreliai ir rozmarinai suteikia malonų aromatą, padažas sodrus, ryškus prieskonių ir žolelių skonis.

Paragaukite baltojo padažo, jei reikia, įpilkite ko trūksta arba įpilkite kefyro, jei nuėjote per toli su prieskoniais. Paruoštą baltąjį padažą dėkite į šaldytuvą, kad tinkamai atvėstų ir įsigertų skoniai. Tada patiekite su kebabu, kuris valgomas rankomis, panardinant mėsos gabalėlius į aromatingą padažą. Skanus!

5 բաղադրատոմս՝ baltas kreminis padažas su grybais

• Պիևագրիբիա - 300 գր.
• Svogūnai (1 vnt.) - 120 գր.
• Գրիետինել 15% - 100 մլ:
• Գրիետին 20% - 100 գր.
• Սվիեստա - 25 գր.
• Միլթայ - 30 գր.
• Vanduo - 50 մլ.
• Druska (pagal skonį) - 5 գր.
• malti juodieji pipirai (pagal skonį) - 5 գր.

Smulkiai supjaustykite svogūną.

Grybus nulupkite և nuplaukite. Supjaustykite mažais gabalėliais.

Keptuvėje įkaitinkite sviestą. Pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.

Suberkite grybus ir kepkite, kol suminkštės.

Lengvai paūdykite gribus. Pabarstykite miltais ir gerai išmaišykite.

Užpilkite karštu vandeniu, įpilkite grietinės ir grietinės. Սումայշիկիտ.

Padažą užvirinkite, գրազ neužvirinkite. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Nuimkite nuo ugnies.

6 բաղադրատոմս՝ Baltojo česnako padažas daržovėms

• Գրիետինե - 4 ժամ;
• Česnakai - 3-4 skiltelės;
• Druska - pagal skonį;
• Švieži krapai - 0,5 ռուբլի:

Į grietinę pagal skonį įberkite druskos ir česnako spaudu išspauskite česnaką.

Labai smulkiai supjaustykite krapus ir suberkite į grietinę.

Mišinį galima plakti šakute arba panardinamu trintuvu. Maišytuvui geriau padidinti proporcijas, nes maišyti nedidelį kiekį padažo yra nepatogu.

Perkelkite padažą į padažo valtį ir nedelsdami patiekite. Šį padažą galite laikyti vieną dieną, bet aš norėčiau, kad jis visada būtų šviežias.

7 բաղադրատոմս՝ pagrindinis baltas padažas su sultiniu

• Sultinys - 2 puodeliai
• Միլթայ - 1,5 շաուկշտայ: šaukštai
• Swiestas - 20 գ
• Svogūnai - 0,5-1 vnt.
• Saliero šaknis - 20 գ
• arba petražolių šaknis - 20 գ
• Citrinų rūgštis – ant peilio galo
• Lauro lapas - 1-2 vnt.
• Malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis

Ištirpinkite sviestą (10 գ):

Suberkite miltus.

Miltai pakepinami aliejuje iki šviesiai kreminės spalvos (3 րոպե. ant vidutinės ugnies):

Sultinį nukoškite.

Miltai palaipsniui skiedžiami perkoštu baltu sultiniu.

Karštas sultinys pilamas į miltų troškintuvą mažomis dozėmis, nuolat maišant viena kryptimi (taip pasiekiamas padažo elastingumas), o masė išgaunama iki tirštos grietinės konsistencijos.

Supilkite likusį sultinį ir gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė masė.

Šaknys ir daržovės nulupamos ir smulkiai supjaustomos.

Įkaitinkite likusį aliejų (10 g), pakepinkite, maišydami, daržoves ir šaknis ant vidutinės ugnies iki skaidrumo (7 րոպե):

Tada į padažą suberkite smulkiai pjaustytas troškintas šaknis ir svogūnus bei prieskonius ir virkite 30-40 ր.

Kai padažas užvirs, pašalinkite susidariusias putas.

Paruoštas padažas filtruojamas, daržovės pertrinamos per sietelį, įpilama citrinos rūgšties ir padažas užvirinamas.

Pagrindinis baltas padažas yra paruoštas.

Padaže galima virti petražoles ar salierus netroškinus. Kad ant padažo paviršiaus nesusidarytų plėvelė, į padažą reikia įdėti swiesto gabalėlių.

Padažai – tai didelė grupė pagalbinių patiekalų, pagardų, itin įvairių pavadinimų ir iš esmės labai monotoniškų technologijų, kurių pagalba suteikia skonį, kvapą,

kartais spalva ir visada ypatinga, subtili konsistencija įvairiems termiškai apdorotiems maisto produktams - virti, kepti, kepti, - mėsa, žuvis, daržovės, vaisiai, grybai, konditerigas variníiiii škės ūris. troškiniai ir pan.

Padažai turi atlikti maskuojamąjį, neutralizuojantį arba sustiprinantį vaidmenį, suteikdami gatavam maisto produktui ar patiekalui naują kokybę.

Pagal skonį jie skirstomi į dvi grupes - նեսալդուսԻր saldūs padažai. Skirtumas tarp saldžių padažų visada yra cukrus. Nesaldūs padažai skirstomi į šaltus, daugiausia skirtus salotoms ir šaltiems patiekalams ruošti, ir karštuosius, nors šis skirstymas yra grynai išorinis, kulinariniu požišeūkas tų padažų ruošimo principai ir būdai dažnai sutampa, nors ne visada. .

Didžioji dauguma padažų, tiek šaltų, tiek karštų, saldžių ir pikantiškų, yra kreminiai. Tai vadinamieji prancūziški padažai, tai yra išrasti ir naudojami Prancūzijoje.

Jų komponentai yra sultiniai (mėsa, žuvis, grybai) arba nuovirai (daržovės, vaisiai), sumaišyti (užplikyti) su miltais, sviestu, grietine, grietinėle, pienu ir įsmautikius ) Kiekvienas Bet Kurio iš aukščiau išvardų Komponentų Pridėjimas į Miltus Ir Sultinį Bei Šių Komponentų Derinys arba Sluoksniavimas nuoseklia vienas anti suto suteikia vis Padažo pagrindųROVęVA į.

Šie pagrindai toliau sluoksniuojami: arba cukrumi ir vaisių bei uogų sultimis (kad susidarytų saldūs padažai, kurių galima dėti ir į pieno pagrindą – kava, kava, kakava, kava, kava, kavaūių, štokos-sūrios terpės (ակտաս, ցիտրինա): sultys, marinuoti agurkai, taip pat garstyčios, krienai, pomidorų pasta) – aštriems mėsos ar žuvies padažams gaminti.

Visų rūšių prieskoniai – pipirai (juodieji, baltieji, raudonieji, jamaikietiški ir japoniški), gvazdikėliai, cinamonas, vanilė, imbieras, žolelės nuo petražolių ir krapųigųųiki. ų – galiausiai dedami į paruoštus pagrindinius padažus ir leisti be galo įvairinti ir apsunkinti aštrių, pikantiškų ir saldžių padažų skonį bei aromatą.

Angliški padažai šiek tiek skiriasi nuo prancūziškų padažų, kuriuose miltų praktiškai nėra, tačiau yra didelis procentas natūralių mėsos sulčių ir riebalų, taip patrių – rytietiškos kilmės padažai, kuriuos padažais vadina tik pagal. jie naudojami kaip prieskoniai, tačiau yra pagaminti tik iš natūralių vaisių tyrių ir sulčių, riešutų ir daržovių pastų su prieskoniais ir visiškai neturi miltinio kremo pagrindo. Tai moldaviški, rumuniški, bulgariški padažai, pastatyti pagal turkiškos virtuvės principus, arba originalūs gruziniški padažai, patyrę ir Irano bei Turkijos įtaką.

Padažai ir prieskoniai suteikia patiekalams sultingumo ir ypatingo, specifinio skonio bei šiuo atžvilgiu vainikuoja užkandžių, salotų ir pagrindinių patiekalų ruošidau paūidairte pa os lengva paruošti namuose iš pačių prieinamiausių produktų.

Tikri padažai gaminami iš sultinio, pridedant swiesto, augalinių miltų, prieskonių, grybų ir pan. Tačiau yra padažų iš daržovių, kuriuose mažai miltų, daržovių ir prieskonių. Žinoma, kad padažų, o ypač sudėtingų, paruošimas reikalauja daug kantrybės, įgūdžių ir skonio, todėl reikia pagerbti Rusijos verslininkus – dideli restoranai tašadaųudaųė.

Էգզիստուոյա 2 pagrindiniai padažai, kurių paruošimą žinant padažus galite pasigaminti savo nuožiūra ir paįvairinti juos neribotam laikui - pagrindinė baltaԻր pagrindinė raudona.

pagrindu Baltieji padažai patiekiami karšto balto troškinimo būdu, tai yra miltai ir sultinys, lengvai apkepti aliejuje, o raudoni – raudoni, gaminami iš miltų, pakeptų iki rausvai rudos išipsal.

Baltas bazinis padažas– šis pagrindinis padažas nuo raudonojo pagrindinio padažo skiriasi tuo, kad ruošiamas naudojant šviesių rūšių sultinį. Šiuo atveju nenaudojami jokie kontrastingi komponentai, miltai taip pat troškinami iki šviesios kreminės spalvos, pridedant swiesto arba margarino. Į verdantį sultinį, pvz., paukštieną, žuvį, kiaulieną, veršieną ir kt. sudėkite pakepintus svogūnus ir baltas šaknis. Pavirkite kelias րոպեներ ir nuolat maišydami supilkite paruoštą atskiestą miltų mišinį. Sutirštėjęs padažas verdamas ant silpnos ugnies 20-30 minučių, po to padažas filtruojamas, o daržovės sumalamos. Nedėkite kontrastingų prieskonių, pavyzdžiui, raudonųjų ar juodųjų pipirų. Paruoštas maltas padažas vėl užvirinamas ir naudojamas trimis būdais:

1. Patiekimas prie patiekalų, arba tolesnis patiekalų terminis apdorojimas;

2. Išvestinių padažų baltojo pagrindinio padažo ruošimas;

3. Naudokite jau paruoštą baltąjį padažą arba natūralius kiaušinių-sviesto padažus.

Baltojo bazinio padažo pagrindu galima paruošti šiuos darinius kaip išvestinius padažus:

Baltasis padažas su svogūnais;

Baltasis padažas su grybais;

Baltas padažas su kiaušiniu;

Baltasis padažas su baltuoju vynu;

Baltasis padažas su garstyčiomis;

ir pan., o pomidorų padažas taip pat yra baltojo pagrindinio padažo darinys. Norėdami tai padaryti, į paruoštą baltą pagrindinį padažą įpilkite pomidorų tyrės, patroškintos swieste arba margarine.

Baltasis padažas - maisto ruosimas

Išmokti paruošti padažą taip, kad nebūtų gėda jo patiekti net svečiams, yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia prisitaikyti, kad miltai būtų tinkamai iškepti svieste, skiedžiant jį pienu. Dažniausiai tam naudojama keptuvė arba gili storasienė keptuvė.

Papildomi padažo komponentai – grietinė, pomidorų pasta, gvazdikėliai, suneli apyniai arba malti baltieji pipirai: Pasaulio tautų nacionalinėse virtuvėse taip pat naudojami kepti svogūnai, riešutai, sūris, žoleles ir daugybė kitų prieskonių. Šis padažas ilgai neišsilaiko, jį patartina ruošti konkrečiam patiekalui. Tai nėra sudėtinga, nes užtrunka vos kelias րոպե.

Norėdami paruošti sultinį: 1 կգ kaulų (jautiena, veršiena, paukštiena, žvėriena), 1,5 լ vandens, 1 svogūnas, 1 morka, 1 petražolės šaknis, druska.

Bazinis baltas padažas

Ապրանքներ: 0,5 լ sultinio, 1 valgomasis šaukštas miltų, 1 valgomasis šaukštas lydyto swiesto, 1 svogūnas, 1 morka, 1 petražolių šaknis, 1 saliero šaknis, citrinos, ցիտրինոս:
Padažo paruošimas:
Į keptuvę sudėkite sviestą, suberkite miltus ir nuolat maišydami troškinkite ant silpnos ugnies, kol pagesls. Patroškintus miltus keliais priedais atskieskite stipriu karštu sultiniu (mėsos ar žuvies), suberkite pakepintus svogūnus, smulkiai pjaustytas petražoles ir salierus, pipirus ir viską viską svogūnus ինչպես. Tada supilkite lauro lapą, citrinos sultis, druską. Dar šiek tiek pavirkite ir nukelkite nuo ugnies. Paruoštą padažą nukoškite, išvirtas šaknis įtrinkite ir sumaišykite su padažu. Padažą pagardinkite sviestu arba margarinu.

Baltasis padažas: pagrindas

Tai nedidelio kiekio padažo prie žuvies ar virtos troškintos mėsos receptas. Patiekalui suteiks subtilaus kreminio skonio ir puikiai papildys pietus ar vakarienę. Paruoškite nedidelę keptuvę ir šviežią pieną.

Ինգրիդենտայպիենաս (300 մլ), սվիեստա (25 գրամ), միլթայ (25 գրամ), դրուսկա, պիպիրաի պագալ սկոն։

Վիրիմո բուդաս

Puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Išmaišykite ir patroškinkite ant silpnos ugnies. Svarbu nuolat maišyti, kad miltai nepatamsėtų kraštuose ir nepervirtų, o išliktų gražios auksinės spalvos. Nukelkite nuo ugnies ir palaipsniui įpilkite pieno. Galiausiai suberkite prieskonius ir užvirinkite. Virkite dar 3 րոպե. Պասիրուոշե! Patiekite padažą prie bet kokių karštųjų patiekalų – mėsos, žuvies, daržovių ar garnyrų.

Baltas padažas su grietine

Ši rūšis yra kaloringesnė ir skiriasi nuo pieno tirštesnės konsistencijos bei sodrumo. Vietoj grietinės galite naudoti tirštą riebią grietinėlę.

Ինգրիդենտայմիլթայ (50 գրամ, գրիետինե (1 ստիկլինե) արբա րիեբի գրիետինելե, սվիեստաս (50 գրամ), դրուսկա, պրեսկոնիա:

Վիրիմո բուդաս

Miltus pakepinkite sausoje keptuvėje. Kai pasirodys auksinė spalva, šiek tiek atvėsinkite ir suberkite sviestą, prieskonius, palaipsniui supilkite grietinę ir išmaišykite: Virkite dar 5 րոպե ant silpnos ugnies. Gerai išmaišykite ir nukoškite padažą. Mėgstantiems česnakų skonius, pabaigoje sutraiškykite česnako skiltelę ir pabarstykite žolelėmis.

Baltasis bešamelio padažas

Klasikinėje kulinarijos mokykloje «Le Gordon Bleu» Prancūzijoje moko pagal šį receptą ruošti Bešamelio padažą. Visa kita – tik variacijos. Nepamirškite pagrindinio dalyko – jei troškintas karštas, tuomet reikia įpilti šalto skysčio, ir atvirkščiai – jei atvėso, supilkite karštą grietinę arba pieną su puse svogūno: Į svogūną suberkite gvazdikėlius ir viską troškinkite ant silpnos ugnies.

Ինգրիդենտայ sviestas (50 գրամ), miltai (50 գրամ), pienas (1 լիտր), muskato riešutas, druska, malti juodieji pipirai (mažas žiupsnelis), svogūnas (pusė), gvazdikėliai (3 vnt.):

Վիրիմո բուդաս

Virsime puode storomis sienelėmis ir dugnu. Ištirpinkite sviestą ir aukštai pakaitinkite. Suberiame miltus, bet labai neapkepiname, tik pakaitiname. Nuolat maišykite mentele. Į gatavą troškinį supilkite šaltą pieną, užvirinkite ir sumažinkite ugnį, troškinkite, kol sutirštės. Pasūdykite, pagardinkite pipirais ir muskato riešutu, perkoškite per metalinį sietelį, kad gautumėte vienodą konsistenciją.

Գրիետինես պանդաժաս

Ապրանքներ: 60 գ միլթու, 100 գ սվիեստո, 600 գ գրիետին, ապուր, պիպիր:
Padažo paruošimas:

Garstyčių padažas

Ապրանքներ: 2 svogūnai, raugintas agurkas, 0.5 stiklinės stalo acto, 2 šaukštai aliejaus, 2 šaukštai miltų, 1 šaukštas gatavų garstyčių, malti pipirai, druskacitos.

Padažo paruošimas:
Smulkiai supjaustykite svogūną ir agurką, sudėkite į puodą, užpilkite actu ir virkite ant silpnos ugnies. Įkaitintame aliejuje pakepinti miltus iki rudos spalvos, atskiesti sultiniu ir išvirti, suberti paruoštą svogūną ir agurką. Tada įpilkite pipirų, garstyčių, citrinos sulčių ir druskos. Padažą pašildykite, գրազ neužvirinkite. Į padažą galite įdėti grietinės. Patiekite su kepta mėsa.

Krienų padažas

Ապրանքներ: 2 šaukštai miltų, 2 šaukštai tarkuotų krienų, 0.5 stiklinės grietinės, 2 šaukštai sviesto, 2 šaukštai acto, mėsos sultinys, juodieji lapaska, druska.
Padažo paruošimas:
Padažui paruošti reikia 2 šaukštus miltų patroškinti su tokiu pat kiekiu swiesto, atskiesti stikline karšto mėsos sultinio, įpilti grietinės ir virti ant silpnos ugnies 7 րոպե: Tuo metu ant keptuvės dėkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir tarkuotų krienų ir lengvai pakepinkite, tada užpilkite actu ir tiek pat sultinio arba vandens, lapąųnel iųni te ant ugnies, kad išgaruotų skystis. Išvirusius krienus suberkite į paruoštą padažą, išvirkite, nukelkite nuo ugnies, pasūdykite, įdėkite gabalėlį swiesto ir išmaišykite: Patiekite padažą su virta jautiena, aviena ir kiauliena.

Bešamelio padažas (2)

Ապրանքներ: 1 դիդելիս սվոգունաս, 0,5 շաուկշտո սվիեստո, 2 շաուկշտայ միլթու, 0,5 լ պիենո, 250 գ մեսոս սուլտինիո, դրուսկոս, մուշկատո, ցիտրինոս սուլչինո:
Padažo paruošimas:
Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje, tada suberkite miltus ir dar šiek tiek pakepinkite: Troškintą mišinį sumaišykite su verdančiu pienu ir karštu sultiniu, įberkite druskos, muskato riešuto, viską gerai išmaišykite, užvirinkite ir troškinkite 8 րոպե ant silpnos. Paruoštą padažą perkoškite per sietelį ir plakite iki putų, supilkite citrinos sultis.

Pomidorų padažas

Ապրանքներ:քսուք 900 գ, 200 գրամ ցողուն, 150 գ, 15 գ, ածիկ 2 գ:
Padažo paruošimas:
Užvirinkite pomidorų tyrę ir koncentruotą sultinį. Kai mišinys taps tirštas kaip grietinėlė, pagardinkite sviestu, cukrumi, maltais pipirais ir druska: Pagardinto padažo virti nereikia, kad aliejus neatsiskirtų nuo pomidoro. Padažas patiekiamas su mėsos patiekalais:

Totoriškas pomidorų padažas

Ապրանքներ: 0,5 լիտր մեսոս սուլտինիո ռեիկիա՝ 2 šaukštų kvietinių miltų, 1 svogūno, 1 petražolių šaknies, 1 saliero šaknies, 1 morkos, 60 g swiesto, 200 g swiesto , 2 arbatinius šaukštelius cukraus, lauro lapų, pipirų žirneliai .
Padažo paruošimas:
Miltus pakepinkite svieste, po to palaipsniui atskieskite, mažomis dalimis pildami karštu sultiniu, kol mišinys primins tirštą grietinę, įsitikinkite, kad neliktų gabalėlių. Tada praskieskite mišinį likusiu sultiniu. Smulkiai supjaustykite šaknis ir svogūnus, lengvai patroškinkite, supilkite pomidorų pastą, pakepinkite 5 րոպե: Tada sumaišykite juos su sultiniu, suberkite prieskonius, citrinos sultis, cukrų, druską. Virkite 20 minučių ant silpnos virimo, perkoškite per sietelį, tada daržoves pertrinkite per sietelį ir vėl užvirkite. Paskutinį kartą pridėkite sviestą.

Pomidorų padažas iš šviežių pomidorų

Ապրանքներ: pomidorai 1,5 կգ, swiestas 250 գ, malti pipirai 3 գ.
Padažo paruošimas:
Padažui paruošti reikia šviežius pomidorus rūšiuoti, išimti stiebus, nuplauti šaltu vandeniu, supjaustyti griežinėliais ir pavirti savo sultyse, pertrinti per sietelį, ištodinėsėtėsítísıki u, maltais pipirais. իր դրուսկոս. Pagardinus, padažo negalima virti. Patiekite su keptais mėsos patiekalais, taip pat su makaronais ir մարմինiais ryžiais.

Česnakų-pomidorų padažas

Ապրանքներ: pomidorų tyrė 200 գ, česnakas 15 skiltelių, augalinis aliejus 40 g, citrina 20 g, petražolės arba krapai, cukrus, druska.
Padažo paruošimas:
Padažui paruošti pomidorų tyrę suberkite susmulkintą česnaką, sutrintą su druska, cukrumi ir augaliniu aliejumi, smulkiai pjaustytas žoleles ir pagardinkite citrinos sultimis. Pagal skonį įberkite petražolių ar krapų, cukraus, druskos.

Pagrindinis grietinės padažas (1)

Ապրանքներ: 300 գ grietinės, 1 valgomasis šaukštas miltų, 20 g sviesto arba margarino, žiupsnelis maltų juodųjų pipirų, druskos.
Padažo paruošimas:
Svieste pakepinkite miltus, užvirinkite grietinę ir sumaišykite su miltais. Įberkite pipirų, druskos, perkoškite ir užvirkite. Patiekite su mėsos, daržovių, žuvies patiekalais ir karštais užkandžiais. Šis padažas taip pat naudojamas gaminant grietinės padažus su įvairiais įdarais.

Pagrindinis grietinės padažas (2)

Ապրանքներ: 600 գ գրիետին, 60 գ միլթու, 120 գ սվիեստո, պիպիր, խմորեղեն:
Padažo paruošimas:
Svieste pakepinkite miltus, suberkite grietinę, pipirus, druską ir užvirinkite: Patiekite su pagrindiniais patiekalais.

Grietinės padažas su svogūnais

Ապրանքներ: grietinės padažas 400 գ, 1 svogūnas, swiestas 30 գ.
Padažo paruošimas:
Svogūną supjaustykite žiedais, pakepinkite svieste ir sumaišykite su grietinės padažu. Dėl aštrumo galite įpilti šaukštą aštraus pomidorų padažo. Patiekite su mėsos patiekalais.

Գրիետինես պանդաժաս

Ապրանքներ: 2 šaukštai miltų, 2 šaukštai sviesto, 2 stiklinės mėsos, žuvies arba daržovių sultinio, 1 stiklinė grietinės, druskos.
Padažo paruošimas:
Miltus pakepinkite aliejuje arba sausu būdu iki šviesiai geltonos spalvos. Tada maišydami praskieskite mėsos, žuvies ar daržovių sultiniu ir virkite 5 րոպե: Virimo pabaigoje įpilkite grietinės ir druskos. Pipirų dedama labai mažai, kad jie neužgožtų grietinės skonio ir kvapo. Patiekite grietinės padažą prie mėsos, daržovių ir žuvies patiekalų.

Grietinės padažas su pomidorais

Ապրանքներ: grietinės padažas 500 գ, 1 svogūnas, swiestas 40 g, pomidorų tyrė 60 գ.
Padažo paruošimas:
Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite su pomidorų tire swieste, supilkite grietinės padažą ir pavirkite 5 րոպե: Փորձել. Patiekite su kepta mėsa, žuvimi ir daržovių patiekalais.

Aštrus grietinės padažas

Ապրանքներ: grietinė 200 գ, actas 50 գ, cukrus 10 գ, kiaušiniai 2 vnt., malti pipirai, druska.
Padažo paruošimas:
Padažui paruošti į dubenį pilame actą, suberiame cukrų, maltus pipirus, druską ir viską gerai išmaišome mediniu šaukštu. Gautą mišinį sumaišykite su grietine ir virtų kiaušinių baltymais. Gerai išplakite ir pagardinkite šviežių daržovių ir vaisių sultimis. Įberkite druskos pagal skonį.

Svogūnų padažas

Ապրանքներ: 500 գ svogūnų, 120 g swiesto arba margarino, 50 g acto, 700 g sultinio, pipirų, lauro lapų, druskos.
Padažo paruošimas:
Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos, suberkite actą, pipirus, lauro lapą, troškintus miltus, mėsos sultinį ir užvirkite: Patiekite su mėsos ir žuvies patiekalais.

Česnakinis padažas

Ապրանքներ: 100 գ česnako, vandens, saulėgrąžų aliejaus, druskos pagal skonį.
Padažo paruošimas:
Nuluptą česnaką sumalkite, sumaišykite su vandeniu, saulėgrąžų aliejumi ir druska. Patiekite su mėsos ir žuvies patiekalais.

Krienų padažas su actu

Ապրանքներ: 350 գ կրեմ, 300 գ ակտո, 2,5 ցողուն, 1 հատ արբատինիս, 2 հատ արբատինիա:
Padažo paruošimas:
Krieno šaknį nulupkite, nuplaukite, sutarkuokite, sudėkite į stiklainį ar kitą indą, užpilkite verdančiu vandeniu, uždarykite stiklainį dangteliu. Kai krienai atvės, supilkite actą, cukrų, druską, viską išmaišykite։ Patiekite su šaltais ir karštais patiekalais.

Totorių padažas

Ապրանքներ: 250 գ majonezo, 2 šaukštai smulkiai pjaustytų konservuotų agurkų arba marinuotų daržovių, 1 nedidelis svogūnas.
Padažo paruošimas:
Norint paruošti padažą, į paruoštą majonezą reikia įdėti smulkiai pjaustytą agurką arba raugintas daržoves ir smulkiai pjaustytą svogūną.

Kefyro padažas

Ապրանքներ: 250 գ kefyro, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, paruoštos garstyčios, pipirai, pusė šaukštelio druskos.
Padažo paruošimas:
Kefyrą sumaišykite su siūlomais produktais, gerai išplakite. Jei kefyras per rūgštus, įpilkite šiek tiek pieno ir padidinkite cukraus kiekį.

Kefyras arba rūgpienio padažas su svogūnais

Ապրանքներ: 250 գ kefyro arba jogurto, 1 svogūnas (vietoj svogūnų galima imti 25 g žalių svogūnų), 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus, gatavų garstyčių, drukos papirų.
Padažo paruošimas:
Į jogurtą ar kefyrą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną arba susmulkintą žalią svogūną, suberkite kitus produktus ir gerai išmaišykite.

Raudonos mėsos padažai

Raudonas bazinis padažas ruošiami nuovirų ir sultinių, paruoštų iš tamsių rūšių produktų, pagrindu. Pavyzdžiui, iš jautienos, žvėrienos, tam tikrų rūšių grybų ir kt. Raudonasis pagrindinis padažas skiriasi tuo, kad jame taip pat yra įvairių kontrastingų komponentų, tokių kaip pomidorų tyrė ir morkos. Šiuo atveju miltai, kaip raudonojo padažo tirštiklis, troškinami iki šviesiai rudos sausoje keptuvėje be riebalų. Tuo pačiu metu jis praranda drėgną skonį ir, be spalvos, įgauna ir skrudintų riešutų kvapą. Iškepus miltus, jie perkeliami į atskirą dubenį, atvėsinami ir atskiedžiami nedideliu kiekiu atšaldyto skysčio, pavyzdžiui, sultinio. Atskiestų miltų masė turi būti plono sirupo konsistencijos. Pagrindinė sultinio dalis užvirinama, tada į sultinį supilami troškinti svogūnai ir morkos, įdedant pomidorų tyrės. Daržoves keletą minučių pavirkite sultinyje ir nuolat maišydami supilkite praskiestą miltų mišinį. Gautą sutirštėjusį padažą virkite ant silpnos ugnies 40-50 minučių, po to padažas nukeliamas nuo ugnies. Virimo metu pridedami prieskoniai ir žoleles, kurios, jei įmanoma, pasalinamos. Išvirtas padažas filtruojamas, daržovės sumalamos, o tada padažas filtruojamas ir vėl užvirinamas. Paruoštą raudoną bazinį padažą galima iš karto naudoti pagal paskirtį, pavyzdžiui, patiekalų serviravimui ir tolesniam jų terminiam apdorojimui, o iš raudonojo pagrindo padažo padažo padažtigalima. Tuo pačiu metu svarstomi dariniai padažai, jei į pagrindinį gatavą padažą dedama įvairių papildomų ingredientų. Taigi, pavyzdžiui, raudonojo padažo pagrindu galima paruošti šiuos darinius:

Raudonasis padažas su svogūnais;

Raudonasis saldžiarūgštis padažas;

Raudonasis padažas su džiovintomis slyvomis;

Raudonasis padažas su raudonuoju vynu;

ir daug kitų variantų.

Raudonasis padažas - maisto ruosimas

Norint Gauti raudonai rudą sultinį, kaulus reikia virti labai ilgai, juos apkepus iki auksinės rudos spalvos. Padažo pagrindas – raudonųjų miltų troškinys. Miltai pakepinami iki raudonai rudos spalvos ir atskiedžiami sultiniu. Pagrindinį padažą gauti nesunku, tačiau tuomet viskas priklauso nuo patiekalo, kuriam ruošiamas padažas, taip pat nuo virėjo fantazijos ir įgūdžių. Pagardinti raudonąjį padažą galite grietinės, daržovių ar sviesto, įvairių prieskonių, aromatingų šaknų ir žolelių pagalba. Per riebų padažą galima nesunkiai ištaisyti perkošti per šaltame vandenyje suvilgytą servetėlę.

Raudonųjų sultinių pagrindas yra sultinys.
Sultinio paruošimas.
Sultiniui paruošti paimkite 3 litrus vandens, 1 petražolių šaknį, 1 morką, 1 saliero šaknį, 1 svogūną.
Užvirkite rudą sultinį ir nukoškite.

Pagrindinis raudonasis padažas

Ապրանքներ: 1 litras rudojo sultinio, 2 šaukštai riebalų, 2 šaukštai kvietinių miltų, 1 svogūnas, 1 morka, 1 petražolių šaknis, 1 saliero šaknis, 50 g šaukštai škraus 2 wiesto arba margarino, juodasis kvapieji pipirai, druska.
Padažo paruošimas:
Padažui paruošti reikia puode įkaitinti riebalus, suberti į juos miltus ir ant vidutinės ugnies patroškinti iki šviesiai rudos spalvos. Atskirai su riebalais pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus, morkas, petražoles ir salierus. Į troškintas šaknis supilame prieš tai sultiniu atskiestą pomidorų pastą ir viską patroškinname dar 10 min. Į miltų indą supilkite karštą, perkoštą rudąjį sultinį, nuolat maišydami. Gautą vienalytę masę virkite 25 րոպե, tada suberkite troškintas šaknis, paprikas ir toliau virkite, periodiškai nugriebdami riebalus dar 10 minučių. Tada padažą perkoškite per sietelį ir įtrinkite virtas šaknis. Į padažą suberkite cukrų ir druską, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite aliejumi. Pagrindinis raudonasis padažas naudojamas ruošiant išvestinius padažus su svogūnais, grybais, garstyčiomis, džiovintomis slyvomis. Dera su raudonuoju vynu, česnaku, juodųjų serbentų uogiene, pomidorais, saldžiąja paprika ir kitais produktais, prieskoniais ir prieskoniais.

Paparastas raudonas padažas

Ապրանքներ: raudonasis pagrindinis padažas 1000 գ, swiestas 80 գ, česnakas 1 vnt., pipirai 1 գ.
Su mėsos ir kaulų sultiniu paruoštas padažas patiekiamas tik prie mėsos patiekalų. Mėsos ir daržovių sultinio padažas patiekiamas su daržovėmis, žuvimi ir mėsa. Padažas su žuvies sultiniu – տիկ ժուվիայ.
Padažo paruošimas:
Karštą pagrindinį padažą pasūdykite, suberkite maltus juoduosius pipirus, susmulkintą česnaką su druska, pakaitinkite iki užvirimo, perkoškite per sietelį. Dubenį su padažu pastatykite į vandens vonelę, į padažą įpilkite swiesto ir gerai išmaišykite. Norėdami Pagerinti Skonį, į Padažą Galite įpilti 100 g mėsos Sulčių 1 Litrui Padažo arba 25 g koncentojo sultinio, Tuo parance Sumažindami attinkamą pagrindinio rangono Jo Padažo ki. Padažą patiekite su kotletų masės patiekalais, kumpiu, dešrelėmis, dešrelėmis, troškiniais, azu, troškinta ir kepta mėsa.

Raudonojo padažo pagrindas

Գերազանց գաղտնազերծում է անձնական հնարավորություն, կամ բլոգեր – beviltiškai jį sugadinti: Raudonasis padažas reikalauja kantrybės, įgūdžių ir skonio. Neatsitiktinai verslininkai savo restoranuose turi specialiai apmokytą šefą – padažų specialistą. Pagrindinis receptas padės kiekvienai šeimininkei tapti profesionalia virėja – išmokę jį gaminti, įkursite namų restoraną savo artimiesiems.

Ինգրիդենտայ rudasis sultinys (1 լիտր), sviestas (50 գրամ), morkos, svogūnai (2 vnt), kvietiniai miltai (350 գրամ), cukrus (25 գրամ):

Վիրիմո բուդաս

Išvirkite rudąjį sultinį – pakepinkite kaulus ir sudėkite į puodą. Virkite keletą valandų ir nukoškite. Sultinį padalinkite į 2 dalis. Miltus be riebalų pakepinkite keptuvėje, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite šiltu sultiniu. Plakite mišinį, kol išnyks gabalėliai. Taip pat patroškina svogūnus ir šaknis, sumaišome su antrąja sultinio puse ir užverdame.

Tada viską sumaišykite ir virkite pusvalandį. Baigiant virti, keptuvėje įkaitinkite cukrų ir į padažą suberkite ženką, perkoškite, dalis daržovių sumalkite, įberkite druskos ir prieskonių. Užvirinkite ir atvėsinkite. Dabar į šį padažą pagal skonį galite dėti ir kitų ingredientų – svogūnų, acto, vyno, garstyčių, česnako ir pan.

Raudonasis padažas su vynu ir grybais

Jei jau išmokote pasigaminti pagrindinį padažą, judėti toliau bus daug lengviau. Remdamiesi tuo, paruošime grybų padažą. Grybų reikia labai nedaug, bet jei norite pagaminti tikrą grybų patiekalą, padidinkite kiekį ir įdėkite garnyrą – bulvių košę, ryžius ar makaronus.

Ինգրիդենտայ Raudonasis padažas pagal originalų pagrindo receptą (1 stiklinė), svogūnai (kelios galvutės), գրիբայ (200 գրամ), pomidorai (1 šaukštas), sviestas, raudonasis vynas, šuka, ų.

Վիրիմո բուդաս

Svogūnus ir grybus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais: Sudėkite į puodą ir patroškinkite svieste 10 minučių. Į gatavą padažą įpilkite raudonojo stalo vyno ir kapotų petražolių. Pačioje pabaigoje išspauskite česnaką. Karštą padažą galima patiekti su paukštiena, žvėriena ar mėsos gaminiais – kotletais, kotletais, mėsos kukuliais.

Padažas su šviežiais grybais

Ապրանքներ: 4 puodeliai bazinio raudonojo padažo, 200 g kiaulienos grybų arba pievagrybių, 2 svogūnai, 50 g labai koncentruoto rudojo sultinio, 3 šaukštai sviesto.
Padažo paruošimas:
Padažui paruošti reikia smulkiai supjaustyti svogūną ir pakepinti. Grybus nuplaukite, supjaustykite, pakepinkite svieste, tada sumaišykite su troškintais svogūnais, raudonuoju padažu ir labai koncentruotu ruduoju sultiniu ir virkite ant silpnos virčimo. Po to padažą pagardinkite sviestu, citrinos sultimis, gerai ištrintu česnaku, druska ir gerai išmaišykite: Patiekite su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais.

Svogūnų padažas

Ապրանքներ: raudonasis pagrindinis padažas 900 գ, մարգարինա 50 գ, swiestas 40 գ, 3 svogūnai, cukrus 10 գ, actas 9% 80 գ, juodieji pipirai 1 գ, 2 lauro lapai:
Padažo paruošimas:
Svogūną smulkiai supjaustykite ir lengvai patroškinkite մարգարին, kad nepakeistų svogūno spalva. Į pakeptą svogūną supilkite actą, suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir virkite 8 րոպե: Tada supilkite raudonąjį pagrindinį padažą, suberkite cukrų, druską ir virkite 10 min. Padažą pagardinkite sviestu.

Juodųjų serbentų padažas

Ապրանքներ: 0,8 l pagrindinio raudonojo padažo, 100 g raudonųjų vynuogių vyno, 1 stiklinė sultinio, 4 šaukštai swiesto, 150 g juodųjų serbentų uogienų kaųųųųų ųųųųų ųųųų ųųų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų ų 0 lių, lauro lapas, petražolės, 10 գ peletrūno, druskos.
Padažo paruošimas:
Rūkytus kaulus sumalkite, šiek tiek pakepinkite, užpilkite vynu ir sultiniu, virkite 20 min., įberdami peletrūno, stambiai grūstų pipirų, lauro lapų, petražolių ir juodensų. Užvirtą masę 2/3 sumaišykite su raudonuoju padažu, virkite 10 minučių, perkoškite, pagardinkite druska ir sviestu. Padažą patiekite su laukinių gyvūnų – kiškio, briedžio, ožkos mėsa, taip pat kotletais, troškinta mėsa, žvėriena:

Raudonųjų svogūnų padažas(1 պարինքտիս)

Ապրանքներ: 0,5 լ bazinio raudonojo padažo, 3 svogūnai, 1 valgomasis šaukštas swiesto, citrinos sultys arba actas, cukrus, druska.
Padažo paruošimas:
Svogūną supjaustykite žiedais ir pakepinkite aliejuje. Į troškintus svogūnus įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba acto, druskos, cukraus. Leiskite troškintis, kol baigs, ir įpilkite raudonojo pagrindinio padažo.

Raudonasis padažas

Ապրանքներ: 1 šaukštas miltų, 1 šaukštas sviesto, 1 morka, mėsos sultinys, 1 petražolių šaknis, 1 svogūnas, 1 šaukštas pomidorų tyrės, 2 šaukštai s.
Padažo paruošimas:
Miltus su tokiu pat kiekiu swiesto pakepinkite iki tamsiai rudos spalvos, sumaišykite su pomidorų tire ir praskieskite 2 stiklinėmis mėsos sultinio. Suberkite lengvai paskrudintas pjaustytas šaknis ir svogūnus ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Perkoškite per sietelį, paūdykite ir įdėkite gabalėlį sviesto. Patiekite su kepta mėsa, pjaustytais kotletais, suktinukais ir pan.

Krapų padažas

Ապրանքներ: 1 valgomasis šaukštas smulkintų krapų, 1 valgomasis šaukštas swiesto, 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų, 1 stiklinė pieno, 2 valgomieji šaukštas swiesto, 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų, 1 stiklinė pieno, 2 valgomieji šaukštas swiesto,
Padažo paruošimas:
Miltus išdžiovinkite, sumaišykite su sviestu, pienu ir virkite ant vidutinės ugnies. Prieš patiekiant, gautą masę išplakti su citrinos sultimis ir kiaušinio tryniu.

Česnakinis padažas su saldžiaisiais pipirais

Ապրանքներ: 3 česnako galvutės, 2 arbatiniai šaukšteliai maltų raudonųjų pipirų, 2 tryniai, 0.5 stiklinės augalinio aliejaus, citrinos sultys, druska.
Padažo paruošimas:
Susmulkintą česnaką sumaišykite su maltais raudonaisiais pipirais, druska, tryniu, augaliniu aliejumi, citrinos sultimis. Malkite, kol susidarys vienalytė masė. Patiekite su mėsos ir daržovių patiekalais.

Raudonųjų svogūnų padažas(2 տարբերակ)

Ապրանքներ: raudonojo padažo 0,5 լ, 2 svogūnai, sviestas 30 գ, prieskoniai.
Padažo paruošimas:
Svogūną supjaustykite žiedais, pakepinkite svieste, pabarstykite druska, cukrumi, užpilkite trupučiu acto, troškinkite, kol suminkštės, supilkite į raudonąjį padažmašišyir:

Itališkas padažas

Ապրանքներ: 800 գ pagrindinio raudonojo padažo, 150 g pomidorų tyrės, 120 g pievagrybių, 50 g kumpio, 2 svogūnai, 3 šaukštai lydyto swiesto, 100 g sauso pievagrybių žolės, druska.
Padažo paruošimas:
Pagrindinį raudonąjį padažą sumaišykite su smulkiai pjaustytais troškintais svogūnais, smulkiai pjaustytu keptu kumpiu ir pievagrybiais, sausu baltuoju vynu, užduktekies րոպեներ. Suberiame smulkiai pjaustytas petražoles, peletrūną, pipirus, druską ir viską išverdame. Patiekite padažą su kepta mėsa, paukštiena ir žvėriena.

Angliškas mėtų padažas

Ապրանքներ: 4 šaukštai mėtų, 2 šaukštai cukraus, 1 šaukštas acto, 4 šaukštai vandens.
Šis padažas ant Rusijos carų stalo būdavo patiekiamas tik iškilmingiausiuose priėmimuose.
Padažo paruošimas:
Paimkite 4 šaukštus mėtų, smulkiai supjaustykite, įberkite 2 šaukštus cukraus, vieną šaukštą acto, 4 šaukštus vandens. Leiskite pastovėti 2 valandas. Padažą patiekite prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Žemės riešutų padažas

Ապրանքներ: 3 svogūnai, 2 šaukštai sviesto, 1 šaukštas miltų, 2 šaukštai grūstų riešutų, 3 skiltelės česnako, druska, actas, 3 tryniai.
Padažo paruošimas:
Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite svieste, suberkite miltus, užpilkite 2/3 stiklinės karšto sultinio ir virkite 10 min., tada pertrinkite per smulkų sietelį. Graikinių riešutų branduolius sumalkite, suberkite česnaką, kiaušinių trynius, druską, actą. Viską išmaišyti. Virkite neleisdami virti. Patiekite atšaldytą prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Majonezo padažas

Ապրանքներ: saulėgrąžų aliejus 800 գ, kiaušinių tryniai (6 vnt.) 90 գ, paruoštos garstyčios 30 գ, actas 200 գ, cukrus 30 գ:
Padažo paruošimas:
Atskirkite žalius kiaušinių trynius nuo baltymų, suberkite garstyčias, druską ir gerai išmaišykite. Tada, nuolat plakdami, supilkite saulėgrąžų aliejų, iš pradžių po vieną šaukštą, o paskui po 2 šaukštus. Aliejus turi būti 15-16 laipsnių temperaūros. Esant tokiai temperatūrai, jis geriau emulsuojasi, tai yra suyra į mažus rutuliukus, kurie vienas su kitu nesusijungdami pasiskirsto kiaušinio trynyje. Pasibaigus ankstesnės dalies emulsijai, supilkite naują aliejaus dalį. Paruoštas padažas turi būti tirštas ir gerai prilipti prie mentele. Į paruoštą padažą supilkite actą, suberkite cukrų, gerai išmaišykite. Įpylus acto padažas tampa šiek tiek plonesnis ir baltesnis. Norint gauti stabilią emulsiją, majonezą geriau gaminti maišytuve. Naudoti kai kuriems padažams, patiekalams, salotų padažams ruošti.

Նամինիս Մաջոնեզաս

Ապրանքներ: 350 գ augalinio aliejaus, 3 tryniai, pusė šaukštelio druskos, 50 g 3% acto, truputis garstyčių.
Պարուսիմաս.
Atvėsinkite augalinį aliejų ir trynius, sumaišykite ir plakite, bet tik viena kryptimi ir nuolat. Tada, maišydami, plona srovele supilkite 40 գ augalinio aliejaus, kol visiškai susimaišys, ir nenustodami maišyti supilkite visus 350 գ tomis pačiomis dalimis: Masę reikia greitai atvėsinti (sudėkite į indą su vandeniu arba ledu): ) Padažas turi būti tirštas ir prilipti prie plakimo menteles. Tada reikia įpilti 50 գ 3% acto ir vėl viską gerai išmaišyti.

Majonezo padažas su grietine

Ապրանքներ: augalinis aliejus 600 գ, grietinė 300 գ, 4 tryniai, paruoštos garstyčios 30 գ, cukrus 15 գ, malti pipirai 2 գ.
Padažo paruošimas:
Paruoškite padažą - majonezą ir į jį įpilkite tirštos grietinės, cukraus, pipirų ir gerai išmaišykite: Patiekite su šaltais mėsos, žuvies patiekalais, taip pat naudokite kaip salotų užpilą.

lenkiškas padažas

Ապրանքներ: sviestas 350 գ, kietai virti kiaušiniai 4 vnt., citrinos rūgštis 3 գ, petražolės, druska.
Padažo paruošimas:
Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su smulkiai pjaustytais kiaušiniais, įpilkite citrinos rūgšties arba citrinos sulčių, druskos ir smulkiai pjaustytų petražolių. Padažą patiekite prie žuvies patiekalų.

Patiekalų su baltuoju padažu pavyzdžiai

1 բաղադրատոմս (կրեմինե)

Kantrybės ir ištvermės! Մայրիկներին reikia ruošiant jautienos liežuvį. Pats savaime paruošimas kreminio padažo liežuviui užtruks dar daugiau vargo. Խաղադրույքների արդյունքներ! Viską darome norėdami mėgautis subtiliu šio jautienos delikateso skoniu. Taigi, eikime į mūšį!

Ինգրիդենտայ jautienos liežuvis (1 vnt.), sviestas (30 գրամ), grietinė (150 գրամ), miltai (15 գրամ), druska, malti pipirai, prieskoniai pagal skonį:

Վիրիմո բուդաս

Įdėkite puodą vandens ant ugnies. Pipirų žirnelius ir lauro lapus suberkite į verdantį vandenį, o po to liežuvį jame virkite apie 2 valandas. Likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, įberkite druskos (1 šaukštas): Baigiant virti, išimkite liežuvį ir padėkite į šaltą vandenį. Po penkių minučių oda turi labai lengvai nusilupti. Nuvalykite liežuvį ir supjaustykite 7-8 սմ griežinėliais.

Kepkite svieste apie tris minutes iš kiekvienos pusės. Paruoškite padažą: į matavimo puodelį supilkite 2 šaukštus miltų ir 3 šaukštus tirštos grietinės. Išmaišykite, įberkite druskos, įpilkite 150 gramų vandens ir šioje masėje praskieskite miltus. Padažą užpilkite ant liežuvio ir troškinkite 1-10 minučių. Švelnus, maloniai kvepiantis skanėstas paruoštas!

2 բաղադրատոմս. Virta aviena baltame padaže

Ėriena yra specifinė mėsa. Daugelį atbaido būdingas aštrus kvapas. Mūsų baltas padažas su tuo susidoros ir suteiks ėrienai kreminio skonio bei prieskonių. Taigi, jei turite ėriuko mentę ar krūtinėlę, pirmyn.

Ինգրիդենտայėriena (500 գրամ), bulvės (600 gramų), svogūnai (2 galvutės), morkos (2 galvos), prieskoniai, miltai ir sviestas (po 1 valgomąjį šaukštą):

Վիրիմո բուդաս

Jautieną nuplaukite, įpilkite nedidelį kiekį vandens ir virkite ant silpnos ugnies. Laiku pašalinkite putas, uždenkite dangčiu ir palaukite apie pusantros valandos. Praėjus pusvalandžiui nuo virimo pradžios, suberkite daržoves ir pasūdykite. Išvirkite bulves. Sultinį naudojame baltam padažui ruošti - svieste patroškinam miltus ir skiedžiame sultiniu, dedame grietinę. Avieną supjaustykite plokščiais gabalėliais. Ant šono dedame virtas bulves ir užpilame baltu padažu.

Patiekalų su raudonuoju padažu pavyzdžiai

1 բաղադրատոմս.

Be jautienos sultinio, dar reikės mėsos, česnako, trupučio vyno ir paprikos: Patiekalas pasirodo nuostabus – minkšta mėsa padaže su daržovėmis ir prieskoniais.

Ինգրիդենտայ JautIena (600 գրամ), Սուլթինիս (1 լիտր), պապրիկա (1 շաուկշտա), Պոմիդորու Տիրե (1 ŠAUKštas), Sviestas (40 Gramų), Raudonasis Vynas (100 ML), Դարժովես (3-4 RūšyS):

Վիրիմո բուդաս

Daržoves nulupkite ir supjaustykite. Sultinį užvirinkite ir jame mėsą virkite, kol iškeps. Nukelkite nuo ugnies կամ palikite 10 minučių. Daržoves išvirkite sultinyje. Puode sumaišykite svogūną, aliejų, papriką, česnaką, vyną ir troškinkite, kol tūris sumažės per pusę. Sumaišykite su sultiniu, pomidorais ir užvirkite. Miltus pakepinkite keptuvėje su sviestu, atsargiai sumaišykite su padažu. Belieka užvirti, nukelti nuo ugnies ir leisti užvirti.

2 բաղադրատոմս. Vištienos kepenėlės raudoname padaže su vynu

Kepenys, ypač vištienos kepenėlės, yra produktas, kuris iškepa labai greitai. Jei perkepsite, jis tampa kietas ir beskonis, todėl neperkepkite keptuvėje. O įpylus padažo, patiekalą tereikia užvirti - ir jis paruoštas.

Ինգրիդենտայ vištienos kepenėlės (300 գրամ), գրիբայ (pievagrybiai, 100 gramų), raudonasis padažas su vynu (200 գրամ), գի (40 գրամ), druska, pipirai:

Վիրիմո բուդաս

Įsitikinkite, kad tulžis tinkamai pašalinta iš kepenų. Nuplaukite ir kelioms minutėms padėkite į verdantį vandenį. Jei gabaliukai per dideli, perpjaukite juos per pusę. Druskos, pipirų ir pakepinkite aliejuje. Sudėkite grybus ir kepkite, kol gribai paruduos. Sumaišykite su padažu ir užvirinkite. Patiekdami patiekalą pabarstykite žolelėmis tiesiai ant lėkštes, galite įpilti grietinės ar pomidorų padažo. Geriausias garnyras gali būti purūs ryžiai arba keptos bulvės.

Yra daug baltojo padažo variantų

- Սուրիա: Į pagrindinį karštą padažą suberkite tarkuotą sūrį (100 գրամ), ištirpinkite ant silpnos ugnies ir patiekite iš karto.
- Padažas su žolelėmis. Smulkiai supjaustykite krapus ar petražoles ir suberkite į paruoštą padažą.
- Գրիբաս: Smulkiai supjaustytus grybus pakepinkite aliejuje ir su šaukštu citrinos sulčių supilkite į padažą.
-Կապարիս. Susmulkinkite kaparėlius ir supilkite į pagrindinį padažą kartu su šaukštu citrinos.
- Սվոգունայ: Svogūną pakepinkite ant silpnos ugnies, įdėjus sviesto. Sudėkite prieš troškindami, troškinkite 5 րոպե:
- Կրևետես. Nulupkite ir supjaustykite krevetes ir suberkite kartu su maltais baltaisiais pipirais.

Jei su spalva sietume raudonojo padažo pavadinimą, o ne ruduosius sultinius, be kečupo, galime įvardyti dar kelis įprastus padažus.

Raudonųjų padažų karšto padažo prekės ženklas yra «Tabasco». Jis gaminamas iš Tabasco, kajeno pipirų vaisių, pridedant acto. Padažui laikyti ir brandinti naudojamos ąžuolinės statinės iš baltojo limuzinų ąžuolo. Jo pikantiškas skonis ir ypatingas rūgštumas populiarus visame pasaulyje. Raudonieji pipirai sumalami į tyrę, pridedant specialios druskos. Tada mišinys supilamas į statines ir paliekamas trejus metus fermentuotis. Pabaigoje jis filtruojamas ir išpilstomas į butelius, pridedant acto. Tabasco yra ugningas prieskonis, būtinas alkoholinio kokteilio Bloody Mary բաղադրիչները:

Kitas raudonų atspalvių atstovas – salsa – tipiškas meksikietiškas padažas. Savo sudėtyje pomidorus galima maišyti su fizalis ir čili, pipirais, svogūnais ir česnakais. Neįprastas Rusijai svogūnų ir feijoa derinys Meksikoje kilęs taip pat, kaip ir mūsų laukiniai česnakai ar ridikai.