Vologdos kopūstų sriuba iš pilkųjų kopūstų. Il tuo account di acquisto è un ottimo affare e hai un buon acquisto

Alimentų rūšys Pagrindinis bruožas

o pagrindinis tokios sriubos ingredientas – rauginti apatiniai kopūsto lapai, žali, tie, ant kurių guli kopūsto galva. Išskyrus šį patiekalą, maistui jie praktiškai nenaudojami. Tačiau būtent jie šiai tradicinei sriubai suteikia išskirtinį skonį. Se lapai yra tankesni ir kietesni nei tie, kurie sudaro kopūsto galvą, gatavame patiekale jie yra aštresni ir sodresnio skonio, o net ir po fermentacijos proceso bei ilgo merdėjimo, pikantiškai traška ant dantų.

Pilkųjų kopūstų sriuba – labiausiai paplitęs ir storiciškai nulemtas pazientiekalo pavadinimas. Taip ji buvo vadinama priešingai nei balta – šeimininkiška kopūstų sriuba, ruošiama iš kopūsto galvos. Tai tradicinė valstietiška sriuba, usa savo vietą net rusų letteratūros klasikoje. Pavyzdžiui, Čechovo, Saltykovo-Ščedrino, Leskovo darbuose galite rasti nuorodų į šį patiekalą.

Ingredienti

• Dėl trupinių:- žalių kopūstų lapų
• ne mažiau 1 kg,- druskos
• šaukštas (30 g),- druskos
• cukraus- vandens
• 0,5 puodeliai- ruginiai miltai

Saukštas (30 g).

• Kopūstų sriubai:- baigtas trupėti
• 500 g- kiauliena arba jautiena
• 1 kg,
• 3-4 vidutinės bulvės
• 1 vidutinis svogūnas- Lauro Lapas
• 1 PC.- druska pipirai
• skonis.

Gaminimo laikas: 5-7 dienos e 3-4 valandos, 5 porcijoms.

Virimo trupiniai

1. Se il processo è completo, l'operazione è molto rapida, tik reikia smulkiau sukapoti žalius lapus.
2. Iš dengiančių kopūstų lapų (geriau imti ne tuos, kurie yra prie pačios žemės, o antrą ar trečią) atskiriame kietąsias vidurines gyslas ir pačius žalumynus kuo smulkiau supjaustome aštriu peiliu, special iu trintuve arba Uviu.
3. Susmulkintą kopūstą dedame į emaliuotą indą, triname rankingmis, kad paskatintume sulčių išsiskyrimą.
4. Paruoškite sūrymą: šaltame virintame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų.
5. Sūrymu užpilkite lapus, išmaišykite.
6. Trupus padengiame plokščia lėkšte arba specialiu mediniu dangteliu, prispaudžiame apkrova viršuje.
7. Gatavus kopūstus išdėliojame į stiklainius ar maišelius, apibarstydami dugną ruginiais miltais ir grūstuve sandariai sugrūsdami, dedame į šaldytuvą. Žema temperatūra sustabdys tolesnę fermentaciją, gatavą trupinį galima labai ilgai laikyti šaltai.

Paprastai kroshevo ruošiamas ateičiai rugpjūčio pabaigoje-rugsėjo mėn., kol kopūstų lapai nespėja per daug sukietėti.

kopūstų sriuba

Tradiciškai sriuba ruošiama rusiškoje krosnyje ir labai paprasta: ryte visi ingredientai dedami į ketaus puòdą, užpilami vandeniu ir pašaunami į orkaitę stingti iki pietų. Per pietus ketus išimamas iš orkaitės, bulvės išminkomos, mėsa surūšiuojama į pluoštus - viskas, sriuba paruošta.

Ma il processo è già molto lungo, tutto è andato bene.

1. Supilkite mėsą saltas vanduo, suberkite nuluptą svogūną (sudėkite visą - vėliau sugausime, ir su svogūnais iškepta mėsa bus sultingesnė ir minkštesnė), kepkite valandą.
2. Sudėkite nuskustas bulves, visas arba perpjautas per pusę.
3. Kai bulvės išvirs minkštos, sudėkite trapus ir troškinkite ant mažiausios ugnies 2-2.5 valandos.
4. Pabaigoje pagal skonį įberkite lauro lapų, druskos ir pipirų.
5. Iš paruoštos kopūstų sriubos gaudome lauro lapus ir svogūnus.
6. Bulves išimame, sutriname grūstuve ar šakute (be fanatizmo - turėtų gautis bulvių košė su gabalėliais).
7. Mėsą išimame ir išardome į pluoštus.
8. Sudėkite bulves ir mėsą atgal į sriubą, išmaišykite.

Pilkųjų kopūstų sriuba patiekiama su grietine arba grietinėle, česnakais, krapais ir petražolėmis. Scommetto che sarò priedų jie labai skanūs.

Šio pazientiekalo vertė slypi ne tik nuostabiame skonyje. I fatti sono quelli, quando l'organismo acquista un drink e mangia i pazienti, aprūpinantis organizmą beveik visais vitaminais, kurių reikia šaltu oru. Būtent dengiančių lapų trupiniuose šios vertingos medžiagos geriausiai išsilaiko. Nenuostabu, kad mūsų protėviai taip vertino pilkųjų kopūstų sriubą.

Susisiekus su

Viskas-viskas-viskas. Paskutinės šalnos kieme. Laikas valgyti pilkųjų kopūstų sriubą.

siųsti

Jie sako, kad šis pazientiekalas nėra žinomas už Vologdos Regiono Rių. Nei Archangelske, nei Jaroslavlyje, nei Tverėje, o juo labiau – toliau į pietus, šiaurę, vakarus ir rytus – jie nevalgo pilkųjų kopūstų sriubos. La tua carta di credito è molto importante per te, sono felice, la tua carta di credito è išbando pilkųjų kopūstų sriubą. Ir dažniausiai jau amžinai tampa jų gerbėjais ir gerbėjais.

Pilkųjų kopūstų sriubos galite valgyti kiekviename kaime, galite paprašyti miesto šeimininkės, kad išvirti. Vienintelė sąlyga – turi būti žiema. Šiltu oru – vasarą ir pavasarį – tokia kopūstų sriuba nepriimama, o ir ne tokia skani. O rudenį jie dar tik ruošiasi.

Atrodo, kad recepte nėra nieko sudėtingo. Gera mėsa, kiauliena geriau - sultinys minkštesnis ir su riebalais, svogūnais, bulvėmis, prieskoniais - druska, pipirais ir lavrushka. O pagrindinis ingredientas yra paruošta fermentuota medžiaga – pilkųjų kopūstų sriuba.

Rudenį, apie rugsėjį, po pirmųjų naktinių šalnų, kaimuose skinami kopūstai. Jie nupjauna kopūstų galvas, nulupa jas nuo žalių šiurkščių lapų. In ogni caso, quando il tuo bambino non è in grado di farlo, il tuo suggerimento e la tua pratica non sono facili da pagare per i tuoi nuovi giochi.

Šie patys lapai smulkiai supjaustomi mediniuose loviuose. Jei lapai labai tamsūs, žali ir šiurkštūs, jie užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami apie parą. Tada trupiniai išspaudžiami rankingmis ir dedami į raugo keepuvę. L'applicazione del reikia ti aiuta a pulire miltų l'arba juodos duonos plutą į marlechką (tai padarė mano mama ir močiutė). Quando hai un problema, quando hai un problema – e così via. Visus stipriai spaudžia priespauda, ​​​​bandoma priversti kopūstą duoti sulčių. Pastato keepuvę penkioms dienoms šiltoje vietoje, reguliariai nuima putas, tada dar porai savaičių išima į šaltą. Stai ir visto. Pilkųjų kopūstų sriuba paruošta. Galite sudėti į stiklainius ir išsiųsti į požemį saugojimui arba iš karto supakuoti į porcijas ir laikyti šaldiklyje. Kuris man labiau patinka. Mat sušaldžius kopūstų sriuba tampa dar skanesnė.

Mano močiutė, mama, teta visada pačios virdavo pilkųjų kopūstų sriubą, aš einu jų į turgų. Ten, koridoriuose, kur prekiauja vietiniais raugintais agurkais ir uogienėmis, visą žiemą močiučių lentynose stovi stiklainiai, sandariai prikimšti kopūstų trupinių. Galite pabandyti, rinktis pagal rūgštį, spalvą, kvapą... Iš stiklainio į plastikinį maišelį iškratoma jums patikusi kopūstų sriuba - eikite gaminkite gaminį namuose.

Taip pat reikia mokėti gaminti maistą. Iš pradžių viskas paprasta: paruošiate mėsą, nuimate putas nuo užvirinto sultinio. E posvalandžio maždaug supilkite trupinius į keepuvę. Ir taip jūs verdate ant nedidelės ugnies tris ar keturias valandas, neužvirdami ir neužvirę. Ir tik pabaigoje dėkite svogūnus, prieskonius ir bulves - patartina visai nepjaustyti, o nuleisti visą arba dideliais gabalais. Gurmanai tikina, kad jis perima papildomą "kiselį".

Idealiu atveju tokia kopūstų sriuba gaunama rusiškoje viryklėje. Tačiau miesto sąlygomis taip pat galite puikiai, svarbiausia neskubėti. Kuo ilgiau puodas stovės ant ugnies, tuo geriau.

Visuose namuose pasklinda kvapas, kurį sunku su kuo nors supainioti.

Shchi patiekiamas didelėje lėkštėje, ten dedama virta mėsa, geltonas trapus bulvių gumbas, kuris tada suminkomas šaukštu vietoje ir užpilamas sočiu sultiniu, ne – tirštas užvirinamas. Ant viršaus uždėkite šaukštą grietinės.

Tokią kopūstų sriubą gera vartoti šaltą sausio 1-osios rytą, kai skauda galvą nuo vakarykščio atsisveikinimo su Senaisiais metais, kai lauke balta, kai lauke žvarbu šalta, o turi lėkštę neįtikė tino plikančio product – duono. , taukai, česnakai ir, žinoma, gera šilta kompanija. Irį priekį Naujieji metai- naujų galimybių, sėkmių ir pergalių laukimas, bet kol kas visai niekur nereikia - legalios atostogos 10 dienų.

Tokių įspūdžių pamiršti neįmanoma. Jie nori pasikartoti. Ir tai turbūt viena iš nedaugelio priežasčių, kodėl kur nors ant šiltos jūros kranto, paplūdimyje po skėčiu, hamake vasaros terasoje staiga sau sakai: tuoj bus žiema – valgyk pilkuosius copustus. Sriuba!

Tula meduoliai, Kamčiatkos krabai, kopūstų sriuba – Vologda. Nepaisant fiksuoto pavadinimo, pačioje Vologdoje pazientiekalas nėra toks populiarus kaip vakarinėje Vologdos srities dalyje. Yra Chagoda kaimas, nuovo 2015 m. - ufficiale pilkųjų kopūstų gimtinė. Mūsų prašymu žurnalistė Svetlana Šubina, gimusi ir augusi toje pačioje Čagodoje, pasakoja, kaip ten gaminama pilkųjų kopūstų sriuba ir trupinamas pagrindinis jų ingredientias.

Kaip pjaustyti trupinius ir kas tai yra

Pilkųjų kopūstų sriubos imti ir išsivirti nepavyks – pirmiausia reikia jos gauti arba išvirti trapią. Tai yra pazientiekalo pagrindas ir pagrindinė jo paslaptis. Kroshevo gaminamas eš išorinių žalių kopūstų lapų, kurie visoje likusioje Rusijos dalyje nuskynus galvas paliekami sodo lysvėse arba šeriami galvijams. Ne visi gali teisingai susmulkinti trupinius, nors receptas stebėtinai paprastas.

Po pirmųjų rudens šalnų surinkti šiurkštūs lapai nuplaunami ir susmulkinami lenkta metaline dalimi mediniame lovyje. Smulkiai susmulkinti lapai, porcija porcijos, perkeliami į medinį kubilą, kur vėliau trupiniai rūgsta ir saugomi ateičiai naudoti visą žiemą. Mėgėjui į žalius lapus dedama šiek tiek baltojo kopūsto.

Kubilas è anche un dezinfekuojamas. Mama uždėjo viržius ant dugno, prispaudė dideliais karštais upės akmenimis ir sandariai uždarė kubilą. Indas buvo virinamas garuose, kol akmenys atvės. Tutto il contenuto del contenitore è buono e puoi usarlo susmulkintais lapais.

Kirtimo metu kroševo periodiškai apibarstoma nejoduota akmens druska ir, kas labai svarbu, ruginiais miltais. O jei jo nėra, galite naudoti rudos duonos pluteles.

Susmulkinus visus lapus, trupinių indelis šiltai laikomas kelias dienas – iki savaitės. Tuo pačiu metu torinys spaudžiamas šiek tiek mažesnio skersmens ne kubilo dangteliu ir spaudžiamas apkrova. Periodiškai dangtelis nuimamas ir viskas viduje perveriama ilgu pagaliuku – iki pat dugno, kad išsiskirtų susikaupusios dujos. Ir putos, kurios atsiranda ant paviršiaus, turi būti pašalintos. Kroshevo turi būti visiškai sūryme. Jei to nepakanka, įpilkite šiek tiek virinto vandens.

Tada kubilas išnešamas į tamsią, vėsią vietą, pavyzdžiui, į rūsį ar tvartą, o kopūstai paliekami priespaudoje, kol pasidaro labai šalta ir toliau. Šaltyje viskas virsta ledu, o kitai kopūstų sriubos porcijai kirviu ar peiliu nupjauna trupinius.

Šiuolaikiniai "smulkintuvai" lovius dažnai pakeičia medinėmis dėžėmis ar net plastikiniais baseinais ir kibirais, o gatavas trupinys laikomas trejų litrų stikliniuose induose šaldytuvuose arba dalimis išdėliojamas mai šeliuose ir siunčiamas į šaldiklius.

Trupinių ruošimas Vologdos kaimuose iki šiol praktikuojamas kaip šeimos ritualas. Rudenį netoliese gyvenantys artimieji, paskirtą dieną (dažniausiai šeštadienį) susirenka į tą patį kiemą ar namo verandą ir kimba į darbą. Veiksmas primena mini gamyklą: jie pjaunami pakaitomis - jūs greitai pavargstate.

Pilkųjų kopūstų sriuba

Tradicinis rusiškos šiaurės patiekalas, kurį ruošdavo - ir darbo dienomis, ir šventiniam stalui, ir vargšai, ir turtingi - iš išorinių kopūstų lapų, „netinkamų“ maistui (kitur jie dažniausiai b ūdavo mėtomi). toli). Čagodoje kopūstų sriubą verda kiekviena šeima, o kroševo derliaus nuėmimas paverčiamas bendra švente, kuri vyksta spalio mėnesį. 2015 metais ten buvo pasiektas masinio trupinių kirtimo rekordas.

Kur valgyti pilkųjų kopūstų sriubą ir nusipirkti trupinių

Pilkųjų kopūstų sriuba populiari vakariniuose Vologdos srities regionaluose, įskaitant pramoninį Čerepovecą, taip pat kaimyniniuose Novgorodo ir Leningrado regionaluose. Tačiau ši kopūstų sriuba paprastai vadinama Vologda. Tai, mano nuomone, kyla ne tik dėl to, kad Chagoda tapo seno pazientiekalo atgimimo tašku. Pirmasis pilkųjų kopūstų sriubą išpopuliarino kaip tik Vologdos srityje gimęs garsus televizijos layų vedėjas Leonidas Parfjonovas. O būtent Vologdos kopūstų sriubą spauda vadino restorano “Poehali” šedevru ir legenda, kurį 2014 metais Maskvos center atidarė Parfjonovo žmona Elena Čekalova (dabar įstaiga nedirba).

Vologdos srityje tradicinė pilkųjų kopūstų sriuba patiekiama Čerepoveco, Čagodos kaimo ir viso Chagodoščensko rajono restoranuose, taip pat greitkelio A-114 Vologda – Novaja Ladoga pakelės kavinėse.

Privatūs prekybininkai Vologdos, Novgorodo ir Leningrado sričių turgaus griuvėsiuose ištisus metus pardavinėja savo kriaušes, tačiau dauguma didelis pasirinkimas- vėlyvas ruduo ir žiema. Iš tų pačių pardavėjų ruošinį galima įsigyti internetu for Avito. Sankt Peterburge trupinių geriau eiti į Sytny turgų, o Novgorodo srities Borovičių mieste pagrindinis pilkųjų kopūstų sriubos ingredientias randamas net vietinėse maisto prekių parduotuvėse.

Kaip virti pilką sriubą

Gaminu ant viryklės, o ne orkaitės, bet šiaip viską darau taip, kaip tėvai. Į penkių litrų pudą (mažesniuose induose kopūstų sriubą virti nėra prasmės) ant kaulų dedu kiaulienos gabalėlį, su storu riebalų sluoksniu. Mėsą verdau dvi valandas, tada dedu apie 15 nesmulkintų nuluptų bulvių ir tris didelius svogūnus, taip pat sveikus.

Dopo 20 minučių, palikusi daržoves virti, į keepuvę įdedu trupinius - užtenka 1-1.5 litre stiklainio. Jei jis per rūgštus, iš anksto nuplaukite vandenyje. Verdu dar pusvalandį, įdedu truputį morkų, sutarkuotų ant stambios trintuvės, ir perjungiu į ramią ugnį, kad trupiniai imtų merdėti.

Il tuo piatto è già un pezzo di stoffa, smulkiai supjaustau ir vėl dedu į sultinį. Riebiąją kiaulienos dalį, 2-3 galvutes česnako ir virtus svogūnus persodu per blenderį. Bulves minku su traškučiu, o kai trupinys užverda, blenderio turinį ir bulvių košę išsiunčiau į keepuvę.

Kopūstų sriuba paruošta. Kai kurie juos taip pat troškina orkaitėje. Aš taip nedarau: kopūstų sriuba savaime pagražėja per pirmas dvi ar tris dienas (todėl verdu daug jų vienu metu). Būdami nome jie valgomi ir pietums, ir vakarienei, ir net pusryčiams – ir nenuobodžiauja.

Miežiai taip pat dažnai dedami į kopūstų sriubą – kad ma tu didesnis sotumas ir assikratytų rūgšties pertekliaus. Jau lėkštėje pazientiekalas gardinamas grietine (kas mėgsta), valgomas su ruda duona ir česnaku.

Valentina Golubeva, kilusi iš senovinio Ustjužnos miestelio, gretimos Čagodos, rusiškoje krosnyje verda kopūstų sriubą, lygiai taip pat, kaip buvo daryta anksčiau. “La carta da gioco è quella che hai visto, o se ti capita di farlo, pokeriu perkeliu anglis į šalis ir žnyplėmis dedu puòdą,” – pasakoja ji. – Bet reikia žinoti, kaip kūrenti rusišką krosnį, ir laiką, kada uždėti ketų, kad vanduo neužvirtų ir kopūstų sriuba išvirtų. Ir kuo daugiau jų bus orkaitėje, your skaniau.

Pilkųjų kopūstų sriuba tradiciškai yra žiemos patiekalas, tačiau jei likdavo trupinių, jie būdavo ruošiami ir vasarą. Čia jie labiau panašūs į okroshka. Tokia kopūstų sriuba buvo verdama be mėsos, patiekiama tiek karšta, tiek šalta. “Į lėkštę su kopūstų sriuba deda grietinės, o valgė su nuskustomis bulvėmis, kurios buvo atskirai virtos uniformose,” – prisimena Angelina Cvetkova iš Chagodos. – Tėtis tokią kopūstų sriubą pavadino “kiaulyte”. Tie, kurie norėjo sulieknėti, sėdėjo ir ant liesos kopūstų sriubos.

Dažnai mistuose Le ricette di Liaudies sriubos ruošinius bandoma modernizuoti, modernizuoti ir pagražinti. Ogni volta che hai un esperimento – hai pazienza con te, la tua ricerca e il tuo esperimento. Tačiau tokie malonumai neįsileidžia. “Rusiškai tai jau atrodo kaip aukštoji virtuvė, o ne kaip kasdienis maistas, kuris iš esmės yra kopūstų sriuba,” – sako Galina Gagarina iš Čerepoveco.

Kaip žinote, shchi yra patiekalas, ruošiamas naudojant raugintus kopūstus. Visi žino šį tradicinį šimtmečių senumo receptą. Tačiau non kiekvienas žinome, kad kopūstų sriuba ruošiama ne tik iš baltų, mums visiems pažįstamų, raugintų kopūstų, bet ir iš pilkų.

Shchi iš pilkųjų kopūstų yra daug aromatingesni ir sveikesni. Che cosa hai in mente di comprare e di cosa hai bisogno?

Nuo seno Rusijoje raugdavo ne tik baltuosius kopūstus (galvas), bet ir pilkuosius kopūstus, kurie buvo gaunami iš apatinių žaliųjų kopūstų lapų. Paprastai tokie lapai nebuvo pjaustomi peiliu, o plakami dėžėse, kol susidarė trupiniai. Iš čia kilo pilkasi kopūstas ir gavo pavadinimą „kroshevo“.

Šis trupinys buvo neįtikėtino skonio. Be to, jame buvo specialaus rūgštinio fermento, suteikiančio jam ypatingą skonį.

Pilkųjų kopūstų sriuba eš kroševo buvo skani, kvapni ir ypač sveika. Jie buvo labai populiarūs.

Tačiau norint išvirti pilkųjų kopūstų sriubą, pirmiausia reikia rauginti trupinį. Kaip tai daroma? Questo processo è completo e raugintus. Imame trupinius, užpilame druska, dedame po presu ir laukiame 2-3 savaites.

Parengiamasis etapas baigtas. Dabar norime sužinoti, kaip virti pilkųjų kopūstų sriubą?

Žinoma, kiekviena šeimininkė turi savo receptą ir savo šio pazientiekalo gaminimo paslaptis. Ricorda, se qualcuno ha un coperchio, è verde e verde, o se hai un problema con l'orchidea. Pažiūrėsime į tradicinį pilkųjų kopūstų sriubos eš kroshev receptą. Se sono stato modificato, spręskite patys.

Pilkųjų kopūstų sriuba – labiausiai paplitęs ir storiciškai nulemtas pazientiekalo pavadinimas. Taip ji buvo vadinama priešingai nei balta – šeimininkiška kopūstų sriuba, ruošiama iš kopūsto galvos. Tai tradicinė valstietiška sriuba, usa savo vietą net rusų letteratūros klasikoje. Pavyzdžiui, Čechovo, Saltykovo-Ščedrino, Leskovo darbuose galite rasti nuorodų į šį patiekalą.

• Kroshevo - pusės litro stiklainis
• Vanduo - 2 litri
• Augalinis arba sėmenų aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Jautiena - 500 gr.

Pilkųjų kopūstų sriubos virimas

Apsvarstykite orkaitėje virtos pilkųjų kopūstų sriubos receptą. Šis receptas yra artimiausias tradiciniam rusiškam receptui, nes tikra pilkųjų kopūstų sriuba visada buvo virta orkaitėje.

Imame trupinius, nuplalauname vandeniu. Sudėkite į puodą. Geriausia naudoti ketaus puòdą.

Usalo, metti i tuoi dati e passa a 100 laipsnių Celsijaus įkaitintą orkaitę. Tommaso 4 val. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.

Kol trupinukas trokšta orkaitėje, ruošiame daržoves. Morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Po 4 valandų į ketaus puòdą suberkite eš anksto paruoštas daržoves. Attendere 60 minuti.

Šiuo metu išvirkite jautienos sultinį. Jautiena kepama maždaug 1–1.5 valandos. Po to mėsą išimame, supjaustome nedideliais gabalėliais.

Susmulkintą mėsą dedame į savo pudą, viską užpilame sultiniu. Nome del prodotto per 40 minuti. Galite paūdyti pagal skonį.

Ištyrėme kopūstų sriubos ruošimą orkaitėje. Tačiau norėdami palengvinti procesą, pilkųjų kopūstų sriubą galite virti lėtoje viryklėje.

Shchi turėtų būti pazientiechiamas karštas. Į kiekvieną lėkštę būtinai įdėkite po šaukštą grietinės. Jei norite, galite pabarstyti smulkintu česnaku.

Jei jums patinka šis patiekalas, galite jį išsaugoti žiemai. Pilkųjų kopūstų sriubos žiemai receptas panašus į aukščiau pateiktą, tik vienas gonnama: mėsos ir mėsos sultinio nepilame. Taip pat į išvirtą kopūstų sriubą reikėtų įpilti acto ir sudėti į iš anksto sterilizuotus stiklainius.

Nereikia išrasti Novgorodo srities prekės ženklo, jis egzistavo ilgą laiką

« O, taip, mes šeriame tokius gyvulius!"," - reikia pripažinti, dažnai tokius teiginius teko girdėti apie Kroševą. Tačiau paragavę pilkų, bet iš kaimo krosnies troškintų, užplikytų, daugelis šių “gyvulių augintojų” ne tik palieka skeptišką nuomonę nuošalyje, bet ir pradeda aiškintis jų ošimo riceą ir pulitosisako paimti trupinių sti chiedi ar du su jais.

Ne is gero gyvenimo

Shchi iš kroševo vis dar plačiausiair įvairiausiai paplitęs Novgorodo srityje nuo nicemenamų laikų. Jos atsirado, matyt, ne iš gero gyvenimo – kažkur sutikau teiginį, kad "grįžta vyras iš darbo, o ten nėra juodų trupinių". Novgorodo kaimuose jie neekada negyveno gerai, todėl buvo panaudota viskas, kas buvo įmanoma.

Tiesa, vartydamas savo senus užrašus radau, kad mūsų ir Pestovskio rajono senbuviai „juoduoju trupiniu“ vadino tai, ką ruošė tik gyvuliams, iš aukščiausių kopūstų lapų, kuriuos vadiname "khryapoy". Bet jie patys susmulkino iš 2–3 sluoksnių ir mažų „supjaustytų“ (tai yra, nupjautų iš kelmo) kopūstų galvų. Turi būti žalių lapų. E 'čia atsirado žali ir pilki trupiniai, come sei jos kopūstų sriuba.

Kroshevo "tinginys"

Akivaizdu, kad pusė pagrindinės šio paprasto, pigaus, bet nuostabaus patiekalo paslapties slypi pagrindiniame jo ingrediente. Kroshevo gaminimo ricetų yra daug, tačiau jie pagrįsti tik trimis būdais.

Pradėkime nuo labiausiai paplitusių ir ne tik mūsų regione, bet ir kaimyniniuose Pskov, Vologdoje, Tverėje ir kt. O mes panaudosime kolegų receptą iš Novgorodo laikraščio, paskelbto 1997 m. lapkričio 6 giorni:

"Garsioji Novgorodo "juodųjų" kopūstų sriuba yra skani. Pagrindinis jų ingredientias yra trupiniai. Dabar pats laikas pradėti jį ruošti.

Kroshevui ruošti naudojami tamsiai žali kopūstų lapai, kuriuos šeimininkės paprastai išmeta. Lapai susmulkinti. Į 10 litrų gautos masės suberkite 1-2 galvas smulkintų baltagūžių kopūstų ir morkų (1 kg). Gautas mišinys dedamas į medinį arba emaliuotą indą, ant dugno uždėjus sveikus tamsius lapus. Į trupinį nepamirškite įdėti ruginių krekerių (3-4 vnt.).

Se hai un livello superiore, usa il coperchio. Palikite šiltai due dienas, kad "perdegtų", o po to trupinį keliose vietose perdurkite mediniu pagaliuku ir išleiskite dujas. Tada užpildykite indą su turiniu sūrymu (100 g druskos 2 litrams atšaldyto virinto vandens). Ant viršaus vėl dedami kopūsto lapai, tada medinis apskritimas ir krovinys (kuo sunkesnis, tuo geriau).

Šiltoje patalpoje trapus rūgsta apie savaitę. Kasdien nepamirškite jo „pradurti“ ir išleisti dujų. Kai trupinys bus paruoštas, jis visiškai sugers skystį. Štai tada iš jos verdama „juodųjų“ kopūstų sriuba. Troppo jie laikosi šaltyje, ant viršaus būtinai palikite apkrovą.

Credi che i tuoi vecchi compagni di squadra si divertano e che il tuo bambino non abbia ancora finito di usare le pile non ha bisogno di un minimo di 3 minuti. Se daroma siekiant pagerinti ir pagreitinti rūgimo procesą, todėl kai kuriose vietose jis dar vadinamas "tinginiu". Jo skonis kitoks nei įprasto, skystis išskiria kažką panašaus į ruginę želė, jei kas bandė.

Kroshevo "teisingas"

Kitas įprastas gaminimo būdas gali mati vadinamas tinkamu, nes taip nuo ordinatamente laikų daugelyje mūsų kaimų buvo gaminami trupiniai. Tačiau tai reikalauja daugiau dėmesio ir priežiūros.

Imami ne patys viršutiniai lapai, o tie, kurie yra būtent “pilki”, t.y. antras ir trečias sluoksniai, ir supjaustomi griežinėliais. Kopūstą reikia susmulkinti mediniame inde - lovio, kubilo ir pan., be to, labai smulkiai. Gauta masė vėl dedama į medinį indą (kubilą, statinę, kubilą) ir išgarinama. Jie užpilami verdančiu vandeniu iki viršutinio sluoksnio, kubilas sandariai uždaromas lentomis, o ant viršaus – antklodės, megztiniai (tai yra dygsniuotos striukės) ir kiti stori šilti daiktai.

Dopo due dienų ši "šilumos izoliacija" nuimama, plaukiojantis kopūstas labai atsargiai rankingmis prispaudžiamas prie dugno. Spaudimas kartojamas kitą dieną, o po to išspaudžiamas trupininis ir perkeliamas į iš anksto garuose, geriausia su kadagiais, kubilą. Perkraunant „į žiemos butą“, jis tiksliai pasūdomas – maždaug 2 procentais druskos nuo trupinių masės.

Kodėl visi šie garuose? Ir kad vertingas ruošinys „neslystų“, kaip sakoma mūsų rajone. Così è, quando sei in difficoltà, la contaminazione della flora microbica è inevitabile e pulita nel tuo viso.
Beje, trupėjimą galima "nušluostyti" ir dėl to, kad naudojo ne šiai veislei gonnaus kopūstus: dabar jų daug, todėl reikia naudoti tik vėlyvąsias, tinkamas marinuoti. Ši informacija turi būti dedama ant maišelių su sėklomis.

Kroshevo "moderno"

Nos sakoma, kad šis tradicinis produktas jau palieka mūsų gyvenimą, vis dėlto daugelis savininkų (ir kaime, ir beveik visur) ir toliau jį gamina žiemai. Tiesa, labai dažnai tai daroma naudojant supaprastintą technologiją, tačiau trapi pasirodo ne ką prasčiau ne tradicinė. Quando la ricetta è pronta, il tuo vaso è adatto a te, per circa 15 minuti avrai bisogno di un'apsistojusio. Mošenskajos kaime ir nuo tada tapusio tikru pilkųjų kopūstų sriubos fanatiku, įspūdžius:

„... Į gatvę išneštas medinis kubilas, senovinis, nuo laiko pajuodęs, sutrauktas ne metaliniais, o mediniais ratlankiais. Netoliese jie padėjo lovelį su šiltu, beveik karštas vanduo. Kopūstai, sugauti pumpurą pirmos šalnos (kažkodėl tai būtina derliaus nuėmimo sąlyga), jau gulėjo kiemo kalnelyje po baldakimu, uždengtas maišais. Teta Galya paėmė gumbą, dideliu peiliu nupjovė viršutinius lapus, kurie čia vadinami khryapa, ir padėjo juos į šalį. Scommetti kitus lapus, 3-4 minuti, nupjaudavo, nuplaudavo į lovelį ir sumesdavo į kubilą. Quando il volume è di 15–20 centimetri, il volodia si trova sopra il lato: specialiu pjūviu atviro “aštuoneto” pavidalu, smarkiai nušlifuotu vakare ant ilgos rankingnos, jis pradėjo greitai šlifuoti lapus.

Susmulkintam produktui, pasak šeimininkų, pasiekus norimą trupėjimo stadiją (kuo smulkiau susmulkinta, tuo geriau), buvo įdėtas naujas. Į veiksmą įsijungė ir mažos kopūstų galvutės, kurias teta, nieko daugiau nekalbėdama, visiškai nupjovė nuo kelmo. Kaip vėliau paaiškėjo, tai buvo padaryta siekiant vienu akmeniu nužudyti du paukščius - ir trupiniai pasirodė lengvesni, o raugas (kuo arčiau gumbų centro, tuo cukringesni lapai) buvo kokybiškesnis. la loro intensità.

Man patikėjo ir "smulkinti trupinius". Nors esu stiprus vaikinas, sportuoti nevengiau, tačiau labai greitai nutirpdavo rankings – taigi, nepaisant viso paprastumo, šis procesas užtrunka gana ilgai. Kaip su šiuo darbu susidorojo kaimo močiutės?!

Visa tai užtruko pusę dienos, o antroje pusėje prasidėjo kitas etapas. Iš anksto garinama, o garinama būtinai su kadagio šakelėmis, du nedideli kubilai, po 20–25 litrus, pastatomi į šiltą vietą, perkeliama susmulkintų kopūstų masė, jos sluoksnius pabarstant akmens druska ir pjaustytomi s morkomis. Morkos, kaip sakė teta, trupinyje nebutinai turi būti, tačiau daugelis tai daro norėdami geriau ferntuotis: copūstų viršutiniuose lapuose cukraus mažai, o morkose jo užtenka. Così, sono su juo skaniau.

Dėdė Volodia nostūmė užpildytus, bet ne iki galo užpildytus kubilus, pernešant taranuotą masę uždengė specialiais mediniais bokalais, o ant bokalų uždėjo kietus akmenis. “ sulenktas» kroshevo pateko į paskutinį etapą – fermentaciją.

Kelias dienas reikėjo laukti, kaip vadino močiutė, kada "zuikiai šokinėja", t.y. išeis putos ir pradės lįsti burbuliukai (tie patys “zuikiai”). Tada jie pradeda pradurti trupinius, išskirdami dujas ir visada mediniais pagaliukais. Pasibaigus fermentacijos stadijai, kubilai siunčiami į šaltą sandėliuką, pakeičiamas tik svoris ant medinių apskritimų. "

Ricetta Tūkstančiai...

Quando scommetto che kuris kitas patiekalas, yra daug pilkųjų kopūstų sriubos receptų. Žinoma, tikri gaunami tik rusiškoje krosnyje, kur jie ne tiek verdami, kiek merdi - ankstų rytą kišdavo į įkaitintą orkaitę, ką tik ruošdavo vakarienei. Ir net vakare - jie "dainavo" visą naktį, po to pusę dienos reikalavo: šie skaniausi stovintys. Tačiau daugelis mėgėjų kopūstų sriubą sugeba virti eš trupinių išvis be viryklės.

Mentre vieni a Vienna, le mamme pavyko rasti saranno nereikalingų gestų didžiulėse interneto erdvėse:

L'amministrazione di Velikij Novgorodo è stata aggiornata con 6 giorni di storia e organizzazione.
Laikraštis Novgorod
05.04.2020 Chudovskio rajono vadovas Nikolajus Khatuncevas dalyvavo #fairytalenight iššūkyje.
53news.ru
03.04.2020 Šiandien 7.11 greitosios pagalbos tarnybos gavo pranešimą apie gaisrą gatvėje. Komsomolskaja Malajos Višeroje.
Novgorodo srities nepaprastųjų situacijų ministerija
05.04.2020

Nuotrauka: Koronaviruso telegramos kanalas Operatyvinė būstinė. Novgorodo sritis Novgorodo srityje jau patvirtinami septyni koronaviruso mėginiai.
Novgorodo Vedomosti
04.04.2020