Prekių priėmimas maitinimo įstaigoje yra svarbi dalis technologinis procesas. Priėmimas atliekamas dviem etapais.
Prekės gaunamos pagal kiekį ir kokybę.
Pirmasis etapas yra preliminarus. Gaminių priėmimas pagal kiekį vykdomas pagal važtaraščius, sąskaitas faktūras, perskaičiuojant tarą, sveriant. Jei prekės atkeliavo geros pakuotės, be bruto svorio patikrinimo, įmonė turi teisę reikalauti atidaryti konteinerį ir patikrinti neto svorį.
Antrasis etape - galutinis priėmimas. Grynasis svoris și kiekis prekybos daiktai tikrinama vienu metu atidarant konteinerį. Taros svoris tikrinamas kartu su prekių priėmimu.
Nustačius trūkumą, dėl nustatyto trūkumo surašomas vienašalis aktas, ši prekė sandėliuojama atskirai, užtikrinamas jos saugumas ir iškviečiamas tiekėjas. Po galutinio priėmimo aktas surašomas trimis egzemplioriais.
Kartu su prekių priėmimu pagal kiekį, prekės priimamos ir pagal kokybę. Prekių priėmimas pagal kokybę vykdomas organoleptiškai (pagal išvaizdą, spalvą, kvapą ir skonį). Tuo pačiu metu tikrinama, ar laikomasi standartų, TU. Į documente de transport pridedami sertifikatai arba kokybės sertifikatai.
Siekiant užtikrinti nenutrūkstamą gamybinių patalpų, skirtų parduoti pakankamo asortimento produkciją, darbą, atsižvelgiant į vartotojų paklausą, būtinos prekių atsargos. Prekių atsargos turėtų būti minimalios, bet pakankamos sklandžiam įmonės darbui. Valgomajame rekomenduojamos šios normos inventariusįprastomis laikymo sąlygomis:
Greitai gendantys produktai (miltai, cukrus, kruopos) – 8-10 dienų;
· Greitai gendantys produktai (mėsa, žuvis, paukštiena) – 2-5 dienos;
·Duonos, pieno atsargos neturi viršyti vienos dienos įgyvendinimo.
Perteklinės atsargos didina nuostolius, apsunkina apskaitą, netvarkingos sandėliavimo patalpos, blogėja sandėliavimo sąlygos.
Racionalus viešojo maitinimo įmonių aprūpinimo žaliavomis, pusgaminiais, gaminiais ir materialinėmis bei techninėmis priemonėmis organizavimas yra svarbiausia efektyvaus ir ritmingo gamybos darbo prielaida. Norėdami tai padaryti, būtina organizuoti prekių pristatymą iš skirtingų šaltinių. Pagrindiniai šaltiniai yra gamintojai. Daugelio rūšių produktai įmonėms tiekiami per tarpininkus – didmeninės prekybos sandėlius.
Tiekimo sutartis yra pagrindinis dokumentas, apibrėžiantis šalių teises ir pareigas tiekiant visų rūšių gaminius.
Vadovas teikia paraiškas reikalingiems maisto produktams ir žaliavoms gauti, užtikrina jų savalaikį gavimą iš sandėlio, kontroliuoja įvežamų produktų laiką, assortimentą, kokybę ir kiekį.
Control vykdo įmonės vavados.
Tiesioginis valgyklos vadovas yra gamybos vadovas. Jis nuolat stebi gaminimo technologiją, įgyvendinimą gatavų gaminių ir žaliavų klojimo normas, darbuotojų laikymąsi sanitariniai reikalavimai ir asmens higienos taisykles, darbo apsaugos ir saugos normas, darbo drausmę ir vidaus grafica darbo, Multumesc.
vykdyti srovės valdymą.
Informavimas apie įmonės galimybes ir gaminių savybes
Manipuliacija (poveikis emocijoms, požiūriui, lūkesčiams)
Produktų konkurencingumo gerinimo priemonių planas.
Įmonės konkurencingumui užtikrinti būtina:
· Plėsti prekių assortimentą;
· Gerinti gaminių kokybę;
· Gerinti paslaugų kokybę.
·Vartotojų poreikio tyrimas ir tenkinimas rengiant parodas, išpardavimus, stalus, užsakymus.
Bakalauro studijų practices ataskaitos priedai.
Paraiška Nr.1. Darbo aprašymas
galva gamyba (virėja)
1. Bendrosios nuostatos.
Galva gamyba (virėja) priklauso vadovų kategorijai, į darbą priima ir atleidžia viešojo maitinimo įmonės direktorius.
Pagrindinė užduotis gamyba (virėjai) - vadyba savo veikloje: Dekretai, įsakymai, įsakymai, kitos gairės ir norminiai documentai
aukštesnės institucijos, susijusios su viešojo maitinimo organizavimu, gamybos organizavimu ir technologija;
patiekalų ir kulinarijos gaminių asortimentas ir reikalavimai kokybei, racionalios ir dietinės mitybos pagrindai;
meniu tvarka;
produkcijos išdavimo apskaitos taisyklės ir normatyvai;
žaliavų ir pusgaminių suvartojimo normos;
Patiekalų ir kulinarijos gaminių skaičiavimai, naudojant jiems taikomas kainas;
maisto produktų ir pusgaminių standartai ir specifikacijos;
· gatavų gaminių, žaliavų ir pusgaminių laikymo taisyklės ir terminai; Specificații tehnice
· įvairių tipų technologinė įranga, jos veikimo principai; vidaus nuostatai;
visuomeniniame maitinime perimtus ekonomiškumo principus;
Darbo apmokėjimo ir darbo scatinimo organizavimo nuostatai;
darbo organizavimo pagrindai;
darbo teisės aktai;
darbo apsaugos taisyklės ir nuostatai;
Šis darbo aprašymas.
Dėl galvos padėties gamybą (virėją) skiria asmuo, turintis aukštesnę profesinis išsilavinimas ir darbo patirtis pagal specialybę ne trumpesnė kaip 3 metai arba vidurinis profesinis išsilavinimas ir darbo pagal specialybę patirtis ne mažesnė kaip 5 metai.
Paraiška №2
Priėmimas produse maisto
Prekės priimamos pagal šiuos dokumentus: važtaraščiai, važtaraščiai, sąskaita faktūra. Priėmimas vyksta dviem etapais:
1. Užsakytų prekių atitikties gautoms tikrinimas:
prekių lydinčius dokumentus – tiekėjas;
· pirminis prekių priėmimas pagal vietų skaičių - lydintys dokumentai (trūkus - sandėlio vedėjo surašytas aktas).
2. Prekių priėmimas pagal kiekį ir kokybę:
· lydinčius dokumentus;
priėmimo aktas pagal kiekį;
Kokybės priėmimo sertifikatas.
Preliminarus priėmimo etapas – priėmimas pagal kiekį perskaičiuojant tarą, sveriant (įmonė gali reikalauti atidaryti tarą ir patikrinti grynąjį svorį). Antrasis etapas yra galutinis priėmimas. Grynasis svoris ir vietų skaičius tikrinami kartu su konteinerio atidarymu, bet ne vėliau kaip per 10 dienų, o greitai gendančių produktų – 24 valandas nuo prekės priėmimo moment. Taros svoris tikrinamas kartu su prekių priėmimu. Jei neįmanoma sverti produktų be taros, grynasis svoris nustatomas kaip skirtumas tarp bruto ir taros svorių. Esant svorio neatitikimui, konteinerio užuolaidai surašomas aktas, bet ne vėliau kaip per 10 dienų nuo jos išleidimo. Kiekviena tara turi turėti ženklinimo etiketę, kurioje būtų nurodyta data, pagaminimo valanda ir pardavimo terminas.
Nusta? Užbaigus galutinį priėmimą, aktas surašomas trimis egzemplioriais.
Kartu su prekių priėmimu pagal kiekį, prekės priimamos ir pagal kokybę. Greitai gendančių prekių kokybės kontrolės terminas yra 24 valandos, likusioms – 10 dienų. Kokybės priėmimas vykdomas pagal juslinius rodiklius, tikrinama, kaip laikomasi standartų, specifikacijų. Tikrinami sertifikatai arba kokybės sertifikatai, higienos sertifikatai (leistinas sunkiųjų metalų lygis).
Draudžiama vartoti:
· mėsa be prekės ženklo ir veterinarinio sertifikato;
Naminiai paukščiai ir kiaušiniai be veterinarinio sertifikato ir iš ūkių, kurie nėra saugūs salmoneliozei;
· konservai su sandarumo pažeidimu, bombardavimu;
daržovės ir vaisiai su puvimo požymiais;
Grybai be kokybės dokumento;
augalininkystės produktai be kokybės sertifikato;
Produktai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
Norint užtikrinti sklandų gamybos veikimą, būtina inventarius- jie turėtų būti minimalūs, bet pakankami ritmingam darbui. Rekomenduojami šie atsargų lygiai:
negendantys produktai - 8-10 dienų;
greitai gendantys produktai - 2-5 dieni;
Duonos, pieno atsargos - ne daugiau kaip 1-2 dienos.
Perteklinės atsargos padidina sandėliavimo nuostolius, lėtina apyvartą, apsunkina apskaitą, užgriozdina sandėlius ir pablogina sandėliavimo sąlygas.
Prekių priėmimas pagal kiekį – tai tikslaus gautų prekių kiekio ir jo atitikties lydimųjų dokumentų duomenims nustatymas, kuris apima šias operacijas:
Atidarymui skirtų konteinerių parinkimas;
Konteinerių atidarymas;
Vienetų skaičiaus skaičiavimas (prekių svėrimas);
Patikrinimas su lydinčiais documentis.
„Monetka“ parduotuvėje prekių priėmimą pagal kiekį vykdo pardavėjas, paprastai nuolat skaičiuodamas vienetus, prekių kiekį tam tikroje partijoje, tačiau leid kiežiama ir atsitiktinė pati prekių.
Atliekant prekių priėmimą pagal kiekį, tikrinama faktinio prekių prieinamumo atitiktis duomenims, esantiems gabenimo, lydimuosiuose ir/ar atsiskaitymo dokumentuose. Tai apima: pakavimo sąrašus, važtaraščius ir sąskaitas faktūras.
Vienas iš pagrindinių siuntimo dokumentų yra važtaraštis.
Prekių gavėjas atsako už griežtą prekių priėmimo taisyklių laikymąsi. Priimamos ir išsiunčiamos tikybiškos, standartų ir specifikacijų reikalavimus atitinkančios prekės.
Prekių priėmimas pagal kiekį vykdomas vadovaujantis instrukcijos „Dėl pramonės ir technologinės paskirties gaminių bei plataus vartojimo prekių priėmimo pagal kiekį tvarkos“ nustatytų taisyklių.
Jeigu pirkėjas prekių priėmimo proceso metu nustato prekių trūkumą, jis privalo sustabdyti tolesnį prekių priėmimą, užtikrinti prekių saugumą ir imtis priemonių.
Dėl nustatyto trūkumo surašomas aktas, kurį pasirašo prekes priėmę asmenys.
Jei priimant prekes nustatomas ne tik trūkumas, bet ir perteklius pagal važtaraščių ar lydimųjų dokumentų duomenis arba prekių santuoka, tada surašoma prekių grąžinimo sąskaita, kurioje bįtina nurody. už grąžinimą.
Konservuotas pienas pristatomas į prekybos įmonę uždaromis transporto priemonėmis.
Prekės turi turėti šiuos duomenis: pavadinimas; prekės ženklas arba gamintojo pavadinimas, svoris; standartinis; date, mažmeninė kaina.
Atitinkamai, gavęs prekes, gavėjas, vadovaudamasis instrukcijos „Dėl pramonės ir technologinės paskirties gaminių bei plataus vartojimo prekių priėmimo pagal kiekį tvarkos“ nustatytų imvyįklidoų, taisyės prekes. Patikrinti etiketes, skaičiuoti konteinerius, tikrinti galiojimo datas. Taip pat trūkumo ar pertekliaus nustatymas.
Prekių priėmimo organizavimas pagal kokybę
Vienas esminių pirkėjo reikalavimų pardavėjui – kokybiškų prekių tiekimas. Pristatytų prekių kokybė turi atitikti:
1) sutarties sąlygos;
2) nesant tokios sąlygos sutartyje, tiekėjas privalo perduoti pirkėjui įprastinės kokybės, atitinkančią konkrečią paskirtį, sutartyje nurodytą ar tiekėjui žinomą prekę. Jeigu tiekėjas neprivalėjo žinoti apie konkrečią parduodamų prekių paskirtį, jis turi būti tinkamas tiems tikslams, kuriems tokios prekės paprastai naudojamos;
3) norminė ir techninė dokumentacija, kurioje nustatyti prekių kokybės reikalavimai (standartai, sertifikatai ir kt.);
4) pavyzdys ir (ar) aprašymas (parduodant prekes pagal pavyzdį ir (ar) pagal aprašymą).
Prekių priėmimas pagal kokybę parduotuvėje vykdomas vavadoujantis taisyklėmis, nustatytomis instrukcijose „Dėl pramonės paskirties gaminių ir plataus vartojimo prekių priėmimo pagal kokybę“.
Parduotuvės darbuotojai priėmimo procese nustato prekių kokybę ir komplektiškumą, taip pat prekių pakuotės, pakavimo ir ženklinimo atitiktį nustatytiems reikalavimams.
Parduotuvėje prekių priėmimą į kokybę vykdo parduotuvės vadovas, kuris veikia kaip prekiautojas ir pardavėjas.
Prieš tikrindamas gautų prekių kokybę, gavėjas, visų pirma, susipažįsta su dokumentais.
Partijos apibūdinimas: važtaraščiai, kokybės sertifikatai (sertifikatai), sąskaitos faktūros, specifikacijos, standartai, analizės rezultatai. Prireikus patikrina, ar dokumentuose nėra specialių žymų apie gaminių kokybę, laikymo, pardavimo sąlygas ir terminus.
Tikrinama kiekvienos prekių partijos kokybė. Pirmiausia jie patikrina taros, pakuotės ir ženklinimo kokybę, nustato jų atitiktį standarto ar kito NTD reikalavimams, taip pat lydintiems dokumentams.
Atsiradus neatitikimui tarp gautų prekių kokybės, ženklinimo norminės ir techninės documentacijos reikalavimams, sutarties ar kartu pateikiamuose dokumentuose nurodytiems duomenims, pirkėjas sustabdo vienašališmi ątątą sądės davėjo atstovui. , o jam nesant – valstybinę prekių kokybės kontrolę vykdančios įstaigos atstovas. Prekių priėmimas pagal kokybę ir komplektiškumą įforminamas prekių priėmimo sertifikatu kokybės ir komplektiškumo atžvilgiu.
Jei prekės atitinka standarto reikalavimus, gavėjas tai patvirtina dokumentuose, o vėliau registruoja specialiame žurnale.
Apskritai, parduotuvėje priimamas kiekis ir kokybė, Ypatingas dėmesys nurodomas galiojimo laikas, taip pat dokumentuose nurodyto gaminių kiekio atitikimas.
Prekių priėmimas maitinimo įstaigose yra svarbi technologinio proceso dalis. Prekės priimamos pagal šiuos dokumentus: važtaraščius, važtaraščius; sąskaita faktūra. Priėmimas vykdomas dviem etapais (2 schema).
Schema 2. Schema Veiklos documentație prekių priėmimas
Prekės gaunamos pagal kiekį ir kokybę. Pirmas lygmuo- preliminarus. Gaminių priėmimas pagal kiekį vykdomas pagal važtaraščius, sąskaitas faktūras, perskaičiuojant tarą, sveriant ir pan. Jeigu prekės atkeliavo geros pakuotės, be bruto svorio patikrinimo, įmonė turi teisę reikalauti atidaryti konteinerį ir patikrinti grynasis svoris. Antrasis etapas- galutinis priėmimas. Grynasis svoris ir prekybos vienetų skaičius tikrinami kartu su konteinerio atidarymu, bet ne vėliau kaip per 10 dienų, o greitai gendančių produktų – ne vėliau kaip per 24 valandas nuo prekės priėmimo momento. Taros svoris tikrinamas kartu su prekių priėmimu. Jei neįmanoma sverti produktų be taros (sūdyti agurkai, raugintų kopūstų statinėse, grietinė, varškė skardinėse) grynasis svoris apibrėžiamas kaip skirtumas tarp bruto ir taros svorio. Esant neatitikimui tarp tikrojo taros svorio, patikrinimo rezultatai įforminami akte ant taros šydo, kuris turi būti surašytas ne vėliau kaip per 10 dienų nuo jos išleidimo. Ant kiekvienos talpos (dėžutės, kolbos, dėžutės) turi būti ženklinimo etiketė, nurodanti pagaminimo datą, valandą ir pardavimo terminą.
Nusta? statomas trūkumas, dėl likusių – ne vėliau kaip iki 2010 m. 24 val.Greitai gendančių prekių tiekėjas turi atvykti per 4 valandas po iškvietimo, likusioms – ne vėliau kaip kitą dieną. Užbaigus galutinį priėmimą, surašomas aktas 3 egzemplioriais.
Kartu su prekių priėmimu pagal kiekį, prekės priimamos ir pagal kokybę. Greitai gendančių prekių kokybės kontrolės terminas yra 24 valandos, greitai gendančių prekių – 10 dienų.
Prekių priėmimas pagal kokybę vykdomas organoleptiškai (pagal išvaizdą, spalvą, kvapą, skonį). Tuo pačiu metu tikrinama, ar laikomasi standartų, TU. Prie transporto dokumentų pridedami sertifikatai arba kokybės sertifikatai, kuriuose nurodoma pagaminimo data, įgyvendinimo laikotarpis, įmonės pavadinimas; higienos sertifikatai (nurodomi leistini ir faktiniai sunkiųjų metalų kiekiai).
Vadovaujantis „Vartotojų teisių apsaugos įstatymu“ și sanitariniai standartai ir taisykles, prekės turi būti saugios vartotojų sveikatai. Draudžiama vartoti:
Visų rūšių ūkinių gyvūnų mėsa be prekės ženklo ir veterinarinio sertifikato;
- naminiai paukščiai ir kiaušiniai be veterinarinio sertifikato, taip pat iš ūkių, kurie nepalankūs salmoneliozei;
- konservai su sandarumo pažeidimu, bombardavimu;
- daržovės ir vaisiai su puvimo požymiais;
- sūdyti, marinuoti, džiovinti grybai be kokybės dokumento;
- augalininkystė be kokybės sertifikato;
- maisto produktai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs. Nustačius kokybės neatitikimą, surašomas aktas, kaip nurodyta aukščiau.
Siekiant užtikrinti nenutrūkstamą gamybinių patalpų, skirtų parduoti pakankamo asortimento produkciją, darbą, atsižvelgiant į vartotojų paklausą, būtinos prekių atsargos.
Prekių atsargos turėtų būti minimalios, bet pakankamos sklandžiam įmonės darbui. Maitinimo įstaigoms įprastomis laikymo sąlygomis rekomenduojami šie inventoriaus standartai:
Greitai gendantys produktai (miltai, cukrus, kruopos) – 8-10 dienų;
- greitai gendantys produktai (mėsa, žuvis, paukštiena ir kt.) - 2-5 dienos;
- duonos, pieno atsargos neturėtų viršyti vienos dienos pardavimų.
Perteklinės atsargos didina sandėliavimo nuostolius, lėtina prekių apyvartą, apsunkina apskaitą, užgriozdina sandėliavimo patalpas, pablogina sandėliavimo sąlygas.
