Pievagrybiai yra vienas iš dažniausiai ant stalo esančių grybų. šiuolaikinis žmogus. Jie verdami, kepami, kepami, konservuojami, šaldomi, dedami į salotas ir padažus. Todėl labai svarbu žinoti, kiek laiko šiuos grybus viena ar kita forma galima laikyti namuose.
Šviežius grybus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas, keepus – dar mažiau. Norint pailginti jų galiojimo laiką, pievagrybius reikėtų apdoroti – šaldyti arba konservuoti.
| Grybų rūšis | Geriausias ikki ma'lumotlar |
| Šviežias | 7 kun |
| Keptalar | 3 dona |
| Susales | 6 oy |
| Konservuotas | 12 mėnesių |
Švieži pievagrybiai
Šviežius pievagrybius šaldytuve galima laikyti septynias dienas. Bet tik tuo atveju, jei jie yra supakuoti. Atidarius, tinkamumo laikas yra 2-3 dienos.
Kepti pievagrybiai
Sumažėja jau termiškai apdorotų pievagrybių galiojimo laikas. Galite juos laikyti šaldytuve 3 dienas. Tačiau rekomenduojama juos suvalgyti per pirmąsias 24 valandas nuo paruošimo momento. Keptus pievagrybius galima ir užšaldyti.
Šaldyti pievagrybiai
Galite pratęsti pievagrybių galiojimo laiką, laikydami juos šaldytuvo šaldiklio skyriuje. Užšaldytus juos galima laikyti ikki 6 mėnesių. Grybų šaldyti porcijomis negalima;
Konservuoti pievagrybiai
Konservuotus pievagrybius uždarame inde galite laikyti metus. Kai kurie gamintojai nustato net 2-3 metų galiojimo laiką. Atidarius stiklainį, grybus reikia suvartoti boshiga 48 valanda.
Pasibaigus galiojimo laikui
Pasibaigus pievagrybių galiojimo laikui, jų valgyti negalima. Net jei jie atrodo gerai iš išorės, tai nereiškia, kad vidus vis dar tinkamas naudoti. Todėl jei tiksliai nežinote, kad galėsite pasinaudoti įsigytu švieži grybai, užšaldykite arba galite juos užšaldyti.
Grybų rinkėjai įsitikinę, kad geriausias grybų dalykas yra jų rinkimo procesas. Daugeliui žmonių patinka tiesioginis procesas, tačiau yra ir tokių, kurie teikia pirmenybę galutiniam produktui. Būtent todėl parduotuvių lentynose atsiranda švieži pievagrybiai, austrių grybai ir kiti egzotiški grybai.
Qachonki pievagrybiai?
Šis sluoksninis grybas gavo savo pavadinimą iš prancūzų kalbos žodžio, kuris išvertus į rusų kalbą tiesiog reiškia „grybas“.
Pievagrybių struktūra nesiskiria nuo kitų šios genties sporų. Gana masyvi skrybėlė skirtingų dydžių apvali forma issilygina nuo augimo momento. Taip galima spręsti apie grybo amžių – kuo jis senesnis, tuo kepurėlė plokštesnė. Gana tanki, bet trumpa kojelė turi "šydą", kuris įrėmina ją tvirtinimo prie dangtelio vietoje. Koja retai būna laisva arba tuščiavidurė viduje.
Dangtelio viduje yra plokštelės, tankios ir lygios. Per visą grybo gyvavimo laiką jie turi skirtingas spalvas. Taigi, jauni pievagrybiai turi šviesias, šiek tiek rausvas lėkštes, tada jie tamsėja, tampa beveik juodi. Tai irgi grybo jaunystės rodiklis.
Nulaužus kepurėlę matosi pievagrybių minkštimas. Jis yra šviesus, šiek tiek rausvas. Turi ryškų grybų skonį.
Paplitmalar
Tikri grybautojai pievagrybių nepripažįsta grybų. Juk miške jų nerasite, bet nesunkiai rasite prekybos centrų lentynose. Nors tikriesiems gurmanams vis tiek pavyksta šį grybą rasti patiems.
Pievagrybiai yra saprofitai, o tai reiškia, kad jie augs maisto turtingoje dirvoje. Tai gali buti supuvusi medžio žievė, humusas ar mėšlas.
Yra penki pagrindiniai šio grybo tipai:
- Yaxshiyamki.
- Auga tik tarp žolelių.
- Atvirų erdvių saprofitai.
- Dikuma (halofitai).
- Mišrus (auga tarp žolelių ir atvirose vietose).
Dažniausiai šį sluoksninį grybą galima rasti Eurazijoje, Afrikoje ir Australijoje.
Reikšmė
Šiandien pievagrybiai yra dažniausiai valgomi grybai. Vienintelė rūšis, kuri yra nuodinga, yra margas, arba geltonžiedžiai, pievagrybiai. Jo naudojimas pavojingas sveikatai. Visos kitos šio grybo sluoksniuotos rūšys gali buti vartojamos visomis formomis.
Saprofitas taip išplito dėl savo skonio, pigumo ir lengvo paruošimo, jau nekalbant apie tai, kiek laiko galima laikyti pievagrybius šaldytuve.
Grybų naudojimo istorija
Pievagrybis prancūzams tapo žinomas jau XVI amžiuje. Tiesą sakant, jis gavo savo pavadinimą šiuo metu. Istorikai mano, kad kaimo gyventojai grybavo ir anksčiau, tačiau kronikose tai nebuvo nurodyta.
Daugelis viduramžių Prancūzijos restoranų siekė įsigyti šio šviežio ir skanaus produkto. Viso pasaulio virtuvės šefai iš pievagrybių kūrė kulinarinius šedevrus, už kuriuos turtingi žmonės mokėjo labai dideles sumas.
Tačiau šiandien pievagrybiai yra labiausiai paplitę ir nebrangūs tarp grybų. Jis auga daugiau nei 70 šalių, o kai kurios augina specialiuose ūkiuose ir tiekia į rinkas (Belgiya, Nyderlandai).
Pievagrybius galima nusipirkti konservuotų, marinuotų, šaldytų ir šviežių, taip pat sveikų arba gabalėlių.
Tokį produktą galite įsigyti bet kuriuo metų laiku, nes jis dirbtinai auginamas specialiuose šiltnamiuose.
Naudingos pievagrybių savybės
Didžiausias teigiamas šio produkto bruožas yra jo sudėtis. Dėl šios priežasties grybai apsaugo nuo kaulų trapumo ir osteoporozės vystymosi.
Nesvarbu, kiek laiko pievagrybiai laikomi šaldytuve, jų naudingų savybių jie vis tiek pasiliks.
Šios rūšies grybuose yra natrio, kuris teigiamai veikia nervų ir raumenų laidumą, širdį ir kraujagysles.
Daugelis teigia, kad grybuose yra medžiagų, kurios padeda sustabdyti kraujavimą ir taip pat teigiamai veikia virškinimo sistemą.
Tačiau neturėtumėte nusiminti su tokiais produktais. Juk visi grybai yra sunkus maistas organizmui. Norint juos virškinti, reikia daug fermentų ir energijos.
Daugelis šeimininkių žino, kad nuo to, kiek laiko pievagrybiai bus laikomi šaldytuve, priklausys ne tik jų skonis, bet ir virškinimo laikas. Kuo produktas jaunesnis ir šviežesnis, tuo lengviau organizmui.
Įdomus faktas yra tai, kad 2009 metais atlikti tyrimai įrodė, jog periodiškas šių lamelinių saprofitų vartojimas padeda sumažinti vėžio isšsivystymo riziką.
Grybų žala
Pievagrybiuose yra medžiagos grybelis, kuris ardo skrandžio ir žarnyno gleivinę, taip padarydamas nepataisomą žalą sveikatai.
Šio produkto naudojimas taip pat draudžiamas vaikams, nes jų virškinimo sistema negali susidoroti su tokiu sunkiu produktu.
Jų virškinimas priklauso nuo to, kiek dienų pievagrybiai laikomi šaldytuve. Termiškai apdorotą produktą geriausia suvartoti is karto. Kuo ilgiau jis laikomas, tuo blogiau virškinamas.
Pievagrybių laikymas
Bet koks grybas yra greitai gendantis produktas, todėl šiuos sporinius augalus geriausia suvalgyti per 2-3 dienas po surinkimo. Žinoma, tokius terminus pasiekti labai sunku, todėl gamintojai naudoja įvairias gudrybes, gaminį siūlydami šaldytą, konservuotą ir marinuotą.
Atsakymas į klausimą, kiek laiko švieži pievagrybiai gali būti laikomi šaldytuve, bus nuo 1 iki 3 dienų po surinkimo.
Kaip tinkamai laikyti grybus šaldytuve
Pirmas ir svarbiausias dalykas – nesiplauti! Nuplovus vandeniu grybas patamsėja ir turi buti nedelsiant iskeptas. Geriausia gaminį sudėti į popierinį maišelį ir įdėti į daržovių skyrių. Tokiu atveju temperatūra šaldytuve turi būti ne aukštesnė nei 3 laipsniai. Taip sveiką grybą galite isšsaugoti ikki 5-6 dienų nuo surinkimo momento.
Labai dažnai namų šeimininkės domisi klausimu, kiek laiko pievagrybius galima laikyti šaldytuve plastikiniame maišelyje? Pažymėtina, kad tokio tipo sandėliavimas nerekomenduojamas, nes vakuuminėje pakuotėje grybai „nekvėpuoja“, vadinasi, gali greitai supūti. Be to, polietilene labai greitai kaupiasi kondensatas, dėl kurio dietiniame produkte gali susidaryti pašalinės medžiagos. Jei vis tiek turėjote grybus laikyti maišelyje, vėdinkite juos kasdien ir stenkitės išvirti per 5-6 dienas.
Laikymui grybus reikia išdėlioti vienu sluoksniu, uždengti popieriumi arba padaryti skylutes selofane. Pati geriausia vieta sandėliavimui – skyrius daržovėms.
Kiek laiko keepi pievagrybiai laikosi šaldytuve?
Po to, qay produktas buvo termiškai apdorotas, jį reikia nedelsiant suvartoti. Nerekomenduojama keepų ar virtų grybų laikyti šaldytuve ilgiau nei 2 valandas.
Kiek laiko marinuoti pievagrybiai issilaiko šaldytuve?
Įvairūs pievagrybių marinavimo receptai naudojami labai seniai. Tai padeda išlaikyti produktą šaldytuve iki metų, neprarandant skonio. Svarbu griežtai laikytis retsepti.
Sandėliavimas šaldiklyje
Pievagrybių šaldymas yra populiariausias ir patogiaausias laikymo budas. Tokiu atveju produktas gali buti naudojamas 6 mėnesius. Pievagrybius butina užšaldyti kepimui reikalingomis porcijomis. Pakartotinis užšaldymas yra nepriimtinas.
Kai kurie žmonės virtus grybus laiko šaldiklyje. Šis metodas taip pat yra primimtinas. Tačiau po virimo grybus butina nuplauti ir pašalinti drėgmės perteklių. Virtų pievagrybių tinkamumo laikas šaldiklyje – 6 mėnesiai.
Džiovintus sluoksniuotus grybus galima vartoti ištisus metus. Norėdami tai padaryti, griežinėliai turi būti ploni ir gerai išdžiovinti. Kai kas domisi, kiek laiko džiovintus pievagrybius galima laikyti šaldytuve. Tokiu atveju žema temperatūra nepailgins galiojimo laiko, tačiau drėgmės perteklius gali sugadinti džiovintus grybus. Todėl džiovintus pievagrybius geriausia laikyti sandariame stikliniame inde.
Švieži grybai žavi savo aromatu ir isskirtiniu skoniu, tačiau ne visada pavyksta juos išsaugoti nepakitusius. Kaip laikyti pievagrybius, kad jie išliktų skanūs ir švieži? Atsakymą į šį klausimą pateiks šio straipsnio medžiaga. Iš jo sužinosite, kaip tinkamai paruošti pievagrybius laikymui ir kokius budus tam galima naudoti.
Straipsnyje issamiai aprašomi grybų sūdymo, džiovinimo, marinavimo ir šaldymo procesai, todėl skanius pievagrybius nesunkiai pasigaminsite namuose.
Kaip laikyti pievagrybius
Praėjus maždaug trims savaitėms po uždengimo dirvožemiu, prasideda vaisinis laikotarpis. Šiuo metu temperatūra neturi viršyti 16 laipsnių. Jei šis rodiklis sumažės, vaisiakūniai augs lėčiau, o esant aukštai temperatūrai jie taps maži.
Be to, svarbu palaikyti 90% drėgmę, įleidžiant į patalpą dirbtinio rūko arba laistant sienas ir grindis. Norint tinkamai laikyti pasėlius, svarbu sukurti tinkamą mikroklimatą ir palaikyti optimalią oro cirkuliaciją.
Paruošimas sandėliavimui
Vėdinimo budu į patalpą tiekiamas oras turi buti tinkamai paruoštas, kad atitiktų auginimo ar laikymo stadijai optimalius parametrus.
Šildymui naudojami šie įrenginiai:
- Elektriniai šildytuvai naudojami šaltuoju metų laiku ir nesant dujinio šildymo;
- Vandens-oro radiatoriai naudojami esant centralizuotam shilumos tiekimui su savo katiline;
- Garo-oro šilumokaitis naudojamas tik tuo atveju, jei ūkyje yra centralizuotas šilumos tiekimas karštais garais.
Vasarą į kamerą patenkantis oras turi būti atvėsintas. Šiuo tikslu naudojami kelių tipų šaldymo įrenginiai (1 pav.):
- Įrenginiai "sauso rūko" gamybai. Jų veikimo principas pagrįstas vėsinimu, naudojant smulkiai dispersinį vandens garavimą. Tačiau tokius įrenginius galima naudoti tik žemyninio klimato regionuose, kur drėgmės lygis vasarą žemas.
- Vėdinimo sistemų purkštuvų įrengimas. IN tokiu atveju oras aušinamas vandeniu iš šulinio naudojant šilumokaitį. Tai samarali usullar aušinimas, bet tik tuo atveju, jei ūkyje yra galimybė išleisti šiltą vandenį nepakenkiant aplinką. IN kitob galimi konfliktai su aplinkosauninkais.
- Aušinimas vandeniu is vidinio rezervuaro. Šis budas gali sukelti ir konfliktų su aplinkosaugininkais. Be to, jis veiksmingas tik pirmoje vasaros pusėje, kai vanduo natūraliuose rezervuaruose dar nėra pakankamai įšilęs.
- Yoki ausinamas kompressoriaus blokas. Vaikimo principas pagrįstas pagrįstas condensatoriaus, esančio radiatoriuje, ir garintuvo, kuris yra sumontuotas ventiliacijoje, naudojimu. Šis aušinimo budas tinka mažiems ūkiams.
- Šaldymo kompressoriaus blokas su apvalkalo ir vamzdelio aušinimo kondensatoriumi. Šalto oro paskirstymas atliekamas skystu aušinimo skysčiu. Šis tipas laikomas tobuliausiu, nes jį naudojant galima nuimti gausų derlių net vasarą.
1 pav. Aušinimo tizimlar: 1 - tiesioginio aušinimo principas, 2 - aušinimo sistema su aušinimo skysčiu Oro paruošimo problemų kyla ne tik pavasarį ir rudenį, kai natūraliai palaikoma optimali temperatūra ir drėgmė. Žiemą, be atšilimo, oras drėkinamas, o vasarą kartais džiovinamas naudojant atitinkamus prietaisus (2 pav.).
Norėdami padidinti drėgmės lygį, naudokite:
- Oro kondicionieriai su purkštukais ventiliacijoje. Vanduo, patenkantis į kamerą, turi buti šildomas, jei drėkinimo įrenginys naudojamas žiemą.
- Smulkus purškimas naudojant purškimo antgalius arba padėklus. Tokiu atveju vanduo į kamerą patenka mažų lašelių pavidalu, kurių padaugėja bendras lygis drėgmės, bet nekenkia vaisiakūniams ir dengia žemę.
- Siena pagaminta is stiklo vatos, kuri reguliariai laistoma. Į ventiliaciją patenkantis oras praeina pro stiklo vatos sienelę ir yra drėkinamas. Gap qiling effektyvus padidėjimas drėgmės lygis, skystis pašildomas.
- Garai tiekiami į ventiliaciją. Šis drėkinimo budas laikomas pačiu teisingiaausiu, tačiau mažiems ūkiams jis yra per brangus, nes naudojamas elektrinis garo generatorius.
- Rotacinis drėkintuvas. Oras iš ventiliacijos praleidžiamas per aluminio diskus, kurie lėtai sukasi ir panardinami į indus su vandeniu. Šis drėkinimo budas taip pat laikomas veiksmingu. Pagrindinis jo privalumas yra tai, kad naudojant sukamąjį bloką beveik visiškai pašalinama pernelyg didelė oro drėkinimo galimybė.
2 pav. Oro drėkinimo prietaisai: a - oro vėsinimo ir drėkinimo kamera, b - rotacinis diskinis garintuvas-šilumokaitis, 3 - drėkinimo ir aušinimo sienelė iš mineralinės kimyo sienelė išdrėunimo kimyo vatos, d - kioro vėnimass vatos Vaisių laikotarpį lydi didelis anglies dioksido kiekis, kuris pašalinamas. Šiuo tikslu įrengiama vėdinimo sistema. Tačiau įsitikinkite, kad patalpoje nėra skersvėjų, o oro cirkuliacija nėra per stipri. Priešingu atveju grybų kepurėlės išdžius ir įtrūks, o tai sumažins bendrą jų išvaizdą.
Oro recirkuliacijos užtikrinimas yra viena iš svarbiausių sąlygų norint gauti gerą derlių. Taikant šią procedūrą, deguonis sumaišomas su anglies dioksidu, visose auginimo kameros dalyse išlyginamos klimato sąlygos ir reguliuojama komposto temperatūra.
Mažuose ūkiuose recirkuliaciją galima pasiekti naudojant įprastą ventiliatorių. Mutaxassislar polietilenines žarnas su antgaliais (tam naudojami įprasti plastikiniai puodeliai be dugno) bo'yicha zamonaviy zamonaviy aloqalarni yo'q qilish. Žemyn nukreiptas oro srautas leidžia deguoniui susimaišyti su anglies dioksidu aplink lentynas. Purkštukų skaičius nustatomas pagal kameros dydį (3 pav.).
Pastaba: Purkštukai yra maždaug 0,5-1 metro atstumu vienas nuo kito. Pavyzdžiui, 15 metrų ilg'or kameroje reikia sumontuoti 30 purkštukų.
Pievagrybiai vaisius veda be šviesos, todėl kameroje nereikia įrengti ryškaus elektrinio apšvietimo. Stelažų aptarnavimui pakaks sumontuoti kelias lempas. O tiesioginiai saulės spinduliai grybams visiškai kenkia, nes pažeidžia gležną kepurėlių odelę, išsausina dengiančią žemę.
Laistymas vaidina svarbų vaidmenį derinant vaisius. Norėdami tai padaryti, naudokite tik siltą vandenį. Laistymas atliekamas tarp vaisiaus bangų. Optimalus skysčio kiekis Vienam kvadratinis metr yra 0,5-1 litr. Po kiekvieno drėgmės patekimo patalpa vėdinama. Jei laistysite juos augant, ant jų paviršiaus gali atsirasti dėmių.
3 pav. Oro recirkuliacijos tizimų brėžiniai Grybų derlius sunoksta bangomis. Pirma, dengiamoji žemė yra visiškai padengta jaunais grybais, tada jų skaičius smarkiai sumažėja ir vaisiakūnių augimas sustoja. Paprastai šis laikotarpis trunka apie savaitę. Didžiausias derlius gaunamas iš pirmųjų trijų keturių bangų (iki 80%). Kadangi visos vėlesnės bangos turi ilgesnį auginimo laikotarpį, dideli grybų ūkiai apsiriboja pirmųjų keturių bangų surinkimu, grybus nupjaunant specialiomis mašinomis. Jie nupjaunami ne rankomis, o susukami, grybą suimant tarp nykščio ir smiliaus ir šiek tiek pasukant.
Nuėmus derlių, lysvių paviršius nuvalomas nuo senų grybienos, apvalkalo dirvožemio gabalėlių ir stiebų liekanų. Į susidariusias skylutes įpilama naujo dirvožemio.
Pastaba: Senų grybų ir jų liekanų niekada negalima palikti žemėje, nes tai gali užteršti substratą.
Auginimui naudojamas kompostas pašalinamas nuėmus derlių. Ateityje jis gali būti naudojamas daržovėms auginti. Norint nuimti naują derlių, kameros apdorojamos formaldehidu, garais ir įpilama naujo komposto.
Saugojimas be išankstinio apdorojimo
Laikymo būdas su išankstiniu apdorojimu ar be jo priklauso nuo to, kaip greitai planuojate valgyti grybus. Jei planuojate juos panaudoti artimiausiu metu, geriau neplaukite, o sudėkite į popierinį maišelį ar plastikinį indą.
Pievagrybiai yra trumpo galiojimo laikas, todėl šaldytuve be išankstinio apdorojimo gali būti laikomi vos kelias dienas.
Sandėliavimas su išankstiniu apdorojimu
Išankstinis apdorojimas leidžia pratęsti galiojimo laiką. Pavyzdžiui, juos galima įdėti į šaldiklį. Norėdami tai padaryti, grybai nuplaunami, išdžiovinami ir nupjaunamos visos patamsėjusios vietos. Dideli egzemplioriai gali būti supjaustyti į gabalus.
Vėliau jie bus sudėti į maišus ar plastikinius indus ir užšaldyti. Nepaisant to, kad šie grybai gerai toleruoja pakartotinį užšaldymą, geriau juos nedelsiant užšaldyti mažomis porcijomis. Užšaldyti jie issilaikys kelis mėnesius. Norint pratęsti šį laikotarpį, grybus galima iš anksto keepi ant silpnos ugnies arba virti pasūdytame vandenyje.
Kaip laikyti šviežius pievagrybius šaldytuve
Įprasto buitinio šaldytuvo temperatūra puikiai tinka grybams. Tačiau daugelis žmonių domisi klausimu, kiek laiko juos galima šviežius laikyti šaldytuve. Tinkamumo laikas be apdorojimo yra tik kelios dienos (4 pav.).
Galiojimo laiką galite pailginti, jei prieš tai grybų nenuplaunate ir nenulupate, kad jie nepatamsėtų. Taip pat patartina juos sudėti į atvirą indą, kad gaminis gautų pakankamai oro ir drėgmės.
Jei jus domina klausimas, kaip ilgiau laikyti šviežius pievagrybius šaldytuve, rekomenduojame pasinaudoti keliais paprastais patarimais.
4 pav. Laikymo šaldytuve ypatumai Pirma, jų negalima nuplauti ar nulupti, kad jų minkštimas nepatamsėtų. Antra, grybus patartina sudėti į popierinį maišelį arba plastikinį indą. Tokiu budu jų galiojimo laikas truks ikki 7 dienų.
Taip pat galite juos laikyti plastikiniame maišelyje. Bet juos reikia periodiškai atidaryti vėdinimui ir tikrinti. Visi mieguisti ir supuvę egzemplioriai pašalinami, o jei ant maišelio vidinio paviršiaus susidarė kondensatas, grybai perkeliami į naują pakuotę.
Ar pievagrybius galima laikyti šaldiklyje?
Galime įtikti visiems, kurie domisi pievagrybių laikymo šaldiklyje klausimu. Šiuos grybus labai lengva užšaldyti, o jų galiojimo laikas yra gana ilgas net ir be išankstinio terminio apdorojimo (5 pav.).
Pastaba: Tinkamai užšaldyti maisto produktai nepraranda savo naudingų savybių ir skonio, todėl iš jų galite drąsiai ruoštis žiemai.
Švieži grybai nuplaunami po tekančiu vandeniu, nupjaunamos visos patamsėjusios dalys, o dideli egzemplioriai supjaustomi į kelias dalis. Po to jie sudedami į sandarius maišelius arba plastikinius indus ir siunčiami į šaldiklį. Grybus geriau iš karto užšaldyti dalimis, kad ateityje jų neužšaldytumėte.
Šaldiklyje virti pievagrybiai
Užšaldyti galite ne tik šviežius, bet ir virtus grybus. Norėdami tai padaryti, jie ruošiami įprastu budu: nuplaunami, nulupami ir 15 minučių virinami pasūdytame vandenyje.
5 pav. Pievagrybių šaldymo ypatumai Gatavus grybus reikia atvėsinti, padalinti į dalis ir sudėti į laikymo indus. Tokie preparatai išliks valgomi šešis mėnesius.
Švieži pievagrybiai šaldiklyje
Šviežių pievagrybių galiojimo laikas šaldiklyje nėra toks ilgas. Jie nepraras savo skonio tik tuo atveju, jei tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 3-4 mėnesiai.
Patartina naudoti storus plastikinius maišelius ir indus su sandariais dangteliais, kad į vidų nepatektų drėgmės ir oro perteklius. Tada švieži grybai išliks švieži ir skanūs daug ilgiau.
Kaip tinkamai užšaldyti pievagrybius, parodyta vaizdo įraše.
Džiovinimas
Pievagrybius, kaip ir kitus grybus, galima džiovinti. Kad vaisiakūniai išdžiūtų tolygiai, grybai skirstomi pagal dydį. Taip pat patartina atskirti dangtelius nuo kojų, o didelius egzempliorius perpjauti per pusę (6 pav.).
Pastaba: Pievagrybių prieš džiovinimą nuplauti negalima. Jie nuvalomi nuo dulkių ir nešvarumų sausa šluoste arba šepečiu.
6 pav. Džiovinimo namuose budai Džiovinti galima naudoti orkaitę, nustatant 40-50 laipsnių temperatūrą, specialią vaisių, žolelių ir uogų džiovyklę arba tiesiog suverti kepures ir pa tiesiog suverti kepures ir stiebin.
Sudymas
Marinavimas – puikus budas issaugoti grybus žiemą. Sūdyti šiuos grybus labai paprasta (7 pav.). Pirmiausia reikia nuplauti, nulupti ir nusausinti pievagrybius. Tada reikia paimti didelę keepuvę ir nuplauti karštas vanduo ir padėkite sluoksniais susmulkintų krienų lapų, vyšnių, serbentų, česnako ir grybų.
7 pav. Sūdymo namuose etapai Sluoksniai turi būti kaitaliojami, o viršutinis – pabarstytas druska ir šviežiomis žolelėmis. 1 kilogramm grybų reikės tik pusantro šaukšto druskos. Keptuvės viršų uždenkite lėkšte, prispauskite ir perkelkite į tamsią, vėsią vietą. Vos po kelių savaičių sūdyti pievagrybiai bus paruošti ir juos bus galima valgyti arba supakuoti į atskirus stiklainius.
Pievagrybių marinavimas
Grybus marinuoti taip pat nesunku (8 pav.). Švarūs grybai lengvai pavirinami pasūdytame vandenyje, isspaudžiami ir dedami į stiklainius.
8 pav. Marinavimas nomuose Talpyklos pripildomos karštu marinatu iš vandens, česnako, druskos, cukraus, acto ir prieskonių. Stiklainiai suvyniojami ir perkeliami į vėsią vietą saugojimui.
Paprastą marinavimo receptą rasite vaizdo įraše.
Kaip laikyti parduodamus pievagrybius
Jei pievagrybiai auginami tolesniam grybų pardavimui, turite įsigyti papildomos laikymo įrangos. Pavyzdžiui, galite nusipirkti šokerį, kuris greitai užšaldo šviežius grybus ir prailgina jų galiojimo laiką.
Surinkti pievagrybiai išdėliojami į dėžutes ir paruošiami transportavimui. Kol bus parduoti, rekomenduojama juos laikyti specialiuose pramoniniuose šaldytuvuose.
Bet kokius grybus geriausia pirkti Vienam kartui ir iskart po to virti, jei neplanuojate produkto džiovinti ar marinuoti. Tačiau tik tuo atveju rekomenduojama išsiaiškinti, kaip šviežius pievagrybius laikyti šaldiklyje ar šaldytuve, kad kuo ilgiau išsaugotumėte jų šviežumą ir subtiliąst. Be to, reikia ishmokti issirinkti tikrai kokybiškus ingredientus.
Nepaisant to, kad šiandien pievagrybių galima rasti bet kuriame prekybos centre, tai nereiškia, kad jie visi yra vienodi. Būtent nuo pradinės maisto komponentų būklės priklauso, kiek laiko jie gali išlikti tokie skanūs ir sveiki, kaip pirmosiomis valandomis po derliaus nuėmimo.
Kaip issirinkti pievagrybius?
Šaldytuve leidžiami tik patys šviežiausi ir kokybiškiausi grybai. Iš pažiūros nedidelių trūkumų turintys pievagrybiai ne tik laikomi minimaliai, bet ir praranda skonį vos per kelias valandas. Galite tikėtis ilgalaikio grybų kokybės išsaugojimo tik tuo atveju, jei jie yra perėję visus tinkamo atrankos etapus:
- Pažiūrėkime į skrybėlę. Jis nebūtinai turi būti grynai baltos spalvos egzemplioriai su rausvu arba smėlio atspalviu yra geros kokybės. Neleidžiama turėti dėmių, įtrūkimų, spalvos pakitimų ar įtrūkimų.
Patarimas: jei pievagrybių laikyti nereikia ir jie bus ruošiami iš karto, vis tiek nepirkite grybų su tamsiomis dėmėmis ant kepurėlės. Tai aiškus pernokusio produkto požymis. Net jei atliksite kokybišką ir ilgalaikį terminį apdorojimą, negalėsite pasiekti reikiamo minkštumo laipsnio.
- Toliau pažiūrėkime po kepure. Jo kraštai turi būti lygūs arba tvirtai prigludę prie kojos (priklausomai nuo pievagrybių rūšies). Dėmių buvimas vėl nepriimtinas.
- Kad ir kaip pardavėjai stengtųsi užmaskuoti besibaigiantį produkto galiojimo laiką, jie nieko negalės padaryti dėl tuščiavidurio stiebo. Pirštais lengvai suspauskite šią grybo dalį, neturėtų buti tuštumų.
- Jei pievagrybiai turi ne šviežią, o rūgštų kvapą arba jų paviršius padengtas gleivėmis, galime drąsiai teigti, kad komponento galiojimo laikas jau seniai pasibaigęs.
Nerekomenduojama pirkti grybų, išdėliotų ant padėklų. Juose kokybiški gaminiai dažnai slepia sugedusius egzempliorius. Komponentus geriau imti pagal svorį. Tai leis paimti tiksliai tiek, kiek reikia pagal receptą, ir nelaikyti likučių šaldytuve. Šis metodas taip pat leidžia įvertinti kiekvieno elemento kokybę.
Pievagrybių laikymo šaldytuve taisyklės
Specialistai teigia, kad labai šviežio produkto tinkamumo laikas šaldytuve gali svyruoti nuo paros ikki 10 dienų. Jas montuoti turėsite patys, reguliariai tikrindami tam skirtus komponentus ir isravėdami pažeistus. Didžiausias našumas gali buti pasiektas tik tuo atveju, jei grybai laikomi šiomis sąlygomis:
- Harorat 2-4 laipsnių riboza. Jei įmanoma jį išlaikyti nuo 0 iki 2ºS, saugaus saugojimo trukmė gali būti dvi savaitės.
- Komponentai turi buti sandariai uždaryti plastikiniuose induose arba maišeliuose su užtrauktukais. Kraštutiniu atveju juos suvyniojame į maistinę plėvelę, tačiau rekomenduojama ją keisti kasdien, kad atsikratytų drėgmės pertekliaus.
- Neįmanoma laikyti iš anksto išvalytų ir nuplautų pievagrybių. Vos per kelias valandas jie taps visiškai netinkami naudoti.
Nesvarbu, kiek laiko produktas buvo šaldytuve, pastebėjus pirmuosius tamsių dėmių, gleivių ar rūgštaus kvapo požymius ant dangtelių ir kojų paviršiaus, jįant.išišiaus, jįant.išišiat.
Produkto užšaldymo ypatybės
Jei nurodyti laiko tarpai atrodo nepakankami, o grybus norite išsaugoti šviežius, tuomet turėsite juos užšaldyti. Komponentai gali buti keepi, virti arba visai neapdoroti. Bet bet kokiu atveju jie turės būti iš anksto nuplauti, nulupti ir supjaustyti. Šiuo atveju produktų galiojimo laikas jau yra 6-8 mėnesiai. Pakartotinai užšaldyti pievagrybius labai nerekomenduojama.
Ir vis dėlto reikia suprasti, kad nesvarbu, kiek laiko grybai gulėtų šaldytuve, net jei tik kelias valandas, tai paliks juose pastebimą įspaudą. Nereikėtų tikėtis ryškaus švelnumo ir ilgalaikio aromato.
Ryžiai. 1 - Įvairių rūšių pievagrybių laikymas
Pagal SES (sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos) standart skiriasi sūdytų, atšildytų, pjaustytų, virtų ar konservuotų grybų tinkamumo laikas. Parduotuvėje pirkti pievagrybiai laikomi šaldytuve 7 dienas supakuoti ir 3-4 dienas be jos. Jei jie yra vandenyje, laikotarpis sutrumpinamas ikki poros dienų, vakuume - ikki 10 dienų. Grybai indelyje, skirtame salotoms ar grietininei sriubai, atidarius turi buti suvartoti per 24 valanda. Priešingu atveju atviri mahsulotlari, ypač majoneze, greitai pradeda gesti.
Atidarius pakuotę, grybus patartina suvartoti is karto. Marinuoti pievagrybiai laikomi 2-3 mėnesius kambario temperatūroje ir metus šaldytuve. Džiovinti pievagrybiai išsilaikys 8-12 mėnesių, šaldyti švieži - 40 dienų, keepi ir virti po užšaldymo gali issilaikyti šešis mėnesius.
Šaldytuve
Paruoštų grybų tinkamumo laikas priklauso nuo laikymo tipo. Teisinga butų nenaudoti jokios talpyklos, ypač polietileno – kitaip pievagrybiai patamsės ir taps gleivingi. Geriau laikyti popieriuje - tinkamumo laikas šiuo atveju yra 3-4 dienos.
Šaldiklyje
Šaldyti žali grybai issilaiko dar ilgiau. Galite užšaldyti apdorotus arba šviežius pievagrybius, kuriuos reikia išvirti ir išvalyti iš anksto. Neperdirbtų produktų tinkamumo laikas šiuo atveju bus 3-4 mėnesiai, o perdirbtų – metai.
Kambario temperaūroje
Tokiomis sąlygomis grybai laikomi ne ilgiau kaip porą dienų. Priešingu atveju jie greitai patamsės, apkars ir praras visa naudingas savybes. Norint pailginti pievagrybių galiojimo laiką ir išsaugoti jų skonį, nerekomenduojama jų plauti.
Laikymo budai saldytuve
Ryžiai. 2 - Pievagrybių laikymas šaldytuve
Kiek laiko šviežiai nuskintus gyvus pievagrybius galima laikyti namuose? 3-4 daraja harorat 5-7 daraja Selsiy haroratgacha. Marinuotus konservuotus grybus galite laikyti namuose ilgiau - susuktame stiklainyje iki metų, atidarius - parą. Kad šviežias maistas neapskrustų ir nesugestų, laikykite juos nuo šviesos ir drėgmės. Nuplautus grybus galima laikyti trumpiau nei savaitę. Įsigiję nelaikykite gaminio maišelyje ilgą laiką – tai sumažina dienų, kurias jis gali atlaikyti be šaldymo, skaičių. Norėdami padidinti laikymo laikotarpį žali grybai, galite juos keepi. Jei planuojate parduoti surinktus grybus, paruoškite juos parduoti šviežius – keepi pievagrybiai netinka parduoti.
Maišelyje arba polietileno
Į pakuotę sudėkite švarius sausus grybus. Įdėkite į šaldytuvą – į vaisių ir daržovių stalčių. Kasdien atidarykite maišelį ir vėdinkite, kad nesikauptų kondensatas.
Supakuota
Grybus padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos tiesiai iš parduotuvės pakuotės. Jei tai popierinis, tinkamumo laikas bus 3-4 dienos, jei tai polietilenas - 1-2 dienos. Marinavimo produktą laikykite stiklinėje.
Laikymo budai šaldiklyje
Nelupti grybai daug ilgiau issilaiko šaldiklyje. Neapdoroti jie šaldytuve gali ištverti 3–4 mėnesius. Keptus ar virtus pievagrybius šaldiklyje galima laikyti iki metų.
Kaip tinkamai užšaldyti pievagrybius?
Šaldydami žiemai pirmiausia patikrinkite grybų kokybę – jie neturėtų turėti patamsėjusių vietų, pažeidimų ar drėgmės. Kruopščiai juos išvalykite, supjaustykite arba palikite sveikus ir užšaldykite. Norėdami pratęsti galiojimo laiką ir šviežumą, apkepkite arba išvirkite grybus, tada atvėsinkite ir padėkite į šaldiklį.
Atviralar
Paruoštus grybus išdėliokite ant padėklų ar kartoninių stovų ir dėkite į šaldiklį, kad nesusiglamžytų ir nesiliestų su sienelėmis. Sušalę jie laikomi maišelyje.
Ryžiai. 3 – Nesmulkintų grybų užšaldymas
Vakuuminis supakuotas
Ruošdami grybus, naudokite vakuuminį sandariklį, kad pašalintumėte visą orą iš laikymo vietos. Grybus užšaldykite vakuuminėje pakuotėje.
Popieriniam maiselyje
Kruopščiai paruoškite pievagrybius, sulankstykite juos į popierių, kad kepurėlės nesusiglamžytų. Įdėkite į šaldiklį 18 laipsnių dieną.
Maišelyje is natūralaus audinio
Grybus nuplaukite ir, jei reikia, supjaustykite arba palikite sveikus. Sudėkite į drobinį arba lininį maišelį ir įprastu būdu užšaldykite.
Celiofane arba maistine plėvele
Įdėkite gaminį į vieną iš toliau nurodytų tipų pakuotes, užšaldykite visą arba supjaustytą griežinėliais. Užšaldę iškratykite likusį ledą ir laikykite šaldiklyje.
Plastikniuoz, metalliniuoz va stikliniuoz induoz
Supjaustytus arba sveikus grybus dėkite ant plastikinių, stiklinių ar metalinių padėklų ar lėkščių vienu sluoksniu. Užšaldykite ir tada keliais sluoksniais sluoksniuokite pievagrybius.
Kaip teisingai atšildyti pievagrybius?
Kad atšildydami grybai netamsėtų, neišbrinktų nuo drėgmės ir išliktų maksimaliai naudingų komponentų, kad atsiskleistų jų skonis, spalva ir aromatas, juos reikia tinkamai apdoroti. Išimkite gaminį iš šaldiklio ir padėkite į šaldytuvą. Kai atitirpsta, perkelkite į kambario temperatūrą ir palaukite, kol visiškai atitirps. Jei planuojate iš jų ruošti patiekalą, nereikia laukti, kol jie atšils, o dėkite ant viryklės arba į orkaitę tiesiai iš šaldiklio.
Ryžiai. 4 - Tinkamas grybų atšildymas
Laikymo budai rūsyje
Spintoje ar rūsyje žiemą ar vasarą galite laikyti pirktus, pievoje, šiltnamyje, lauke ar miske, nuluptus, nuplautus naujo derliaus grybus, sveikus, keepus ar virtus. Grybams konservuoti naudojamos plastikinės, metalinės, skardinės, stiklinės pakuotės (padėklai, dėžutės, lėkštės) arba įprasti plastikiniai maišeliai. Jei naudojate pastarąsias, reguliariai jas vėdinkite, kad nesikauptų kondensatas ir maistas nespėtų pajuoduoti. Grybų galiojimo laiką galima padidinti marinatu – jis puikiai išsaugo rūsyje esantį produktą konservuotu pavidalu.
Ką daryti, jei tinkamumo laikas baigėsi?
Pasibaigus produkto galiojimo laikui, jį reikia išmesti. Jis jums praneš, kada pasibaigs saugojimo laikotarpis ishvaizda pievagrybiai - nedvejodami ishmeskite grybus, jei jie pajuoduos. Tokių grybų neleidžiama vartoti maistui – juose susikaupę toksinai gali sukelti apsinuodijimą maistu.
Vaizdo įrašas
Yra keletas būdų, kaip laikyti pievagrybius šviežius. Tam naudokite rūsį, šaldytuvą arba šaldiklį. Tinkamumo laikas priklauso nuo temperatūros sąlygų ir grybų apdorojimo budo. Kurį būdą pasirinkti, sprendžia šeimininkė.
