Kaip užpilti agurkus marinatu. Kiek druskos reikia iek tiek sūdytiems agurkams liter vandens

Konservavimo skonis galiausiai priklauso nuo sūrymo paruošimo pieno grybams kokybės. Viena maža klaida ir visas darbas bus veltui, o grybai negrįžtamai sugadinami. Koks turėtų būti sūrymas užpildant krūtis, galite sužinoti iame puslapyje. ia yra daugybė receptų, kaip padaryti, kad pieno grybų marinatas būtų skanus, gerai išsilaikytų ir ilgai išlaikytų puikios būklės aliavas. Atkreipkite dėmesį, kad paruoštą raugintą agurką pieno grybams galima laikyti ne ilgiau kaip dieną. Jei per laiką jis nebuvo naudojamas, geriau jį išpilti. Todėl prieš gamindami marinuotą agurką pieno grybams iemai, atidžiai apskaičiuokite reikiamą kiekį, priklausomai nuo paruoštos aliavos.

Norint karštu būdu paruošti sūrymą pieno grybams marinuoti, emaliuotą indą pilamas vanduo (0,5 puodelio 1 kg grybų), pilama druskos ir uždedama ant ugnies. Kai vanduo užverda, jį panardinami grybai ir virinama, velniai maišant, kad nesudegtų. Putos hijau kruopščiai pašalinamos iš grybų su aukštu, po to dedami prieskoniai. Prieš gamindami sūrymą sūdytiems pieno grybams, turite atidžiai apskaičiuoti naudojamų produktų kiekį. 1 kg paruoštų grybų jie sunaudoja:

2 aukštai druskos
2-3 lauro lapai
2-3 juodųjų serbentų lapai
4-5 vyšnių lapai
3 juodųjų pipirų irneliai
3 gvazdikų pumpurai
5 gr krapa.

Virkite pieno grybus, skaičiuojant nuo virimo momento, 5-10 menit.

Grybai yra paruošti, kai jie pradeda nusistovėti dugne ir sūrymas tampa skaidrus.

Išvirti grybai atsargiai dedami platų dubenį, kad jie greitai atvėstų, atau paskui kartu su srymu supilami statines ar stiklainius ir uždaromi.

Srymas turi būti ne didesnis kaip 1/5 grybų masės.

Grybai yra paruošti naudoti per 40–45 diena.

Kaip paruošti raugintą agurką pieno grybams marinuoti altu būdu

Prieš ruošdami raugintą agurką pieno grybams marinuoti, paruoškite aliavas konservavimui. altas pieno grybų marinavimo būdas reiškia mirkymą. Grybus reikia nuvalyti nuo iukšlių ir dirvožemio, kruopščiai nuplauti, sudėti emaliuotą dubenį, apačioje uždėti arną, atau ant viršaus - lėkštę ar kitą da. dėkite indą vonią, junkite altą vandenį ir padarykite tokį slėgį, kad iš indų tekanti vandens srovė būtų ne storenė kaip 3-4 mm. Pridedamą vandenį reikia palikti 10-12 valandų. Praėjus iam laikui, sudėkite grybus paruoštą indą, kiekvieną sluoksnį apibarstydami prieskoniais. Prieš ruošdami marinuotą agurką altu būdu, 1 kg grybų turite paimti iuos bahanus:

lauro ar serbent lapas
Krapai
esnako ar krienų
600 gram drusko

Tada ant grybų uždėkite varią luostę ir priespaudą. Po kelių dienų grybai nusistovi ir išspaudžiami, indą galima pilti naujos porcijos. Siekiant išvengti pelėsių atsiradimo ant grybų paviršiaus, rekomenduojama pasirūpinti, kad jie būtų padengti sultimis. Jei to nepakanka, galite pilti sūrymo, paruošto 2 aukštais druskos 1 litrui vandens. Po to, kai iš grybų išsiskiria sultys, perkelkite jas sterilizuotus stiklainius ir užpildykite paruoštu sūrymu. Paartina kiekvieną stiklainį pilti nedidelį kiekį acto esencijos, tada sterilizuoti ir susukti su virtais dangteliais.

altas marinavimo sūrymas

Norėdami paruošti raugintą agurką pieno grybams marinuoti altu būdu, paimkite iuos ingredientsus:

1 kg gryb
25 g krapų sėklų
40 gr drusko.

Pieno grybus 2 dienas pamirkykite altame pasudytame vandenyje (1 litrui vandens, 20 g druskos ir 1 arbatinį aukštelį citrinos rūgšties). Mirkymo metu vanduo turi būti keičiamas 4-5 kartu. stiklainio dugną supilkite druskos sluoksnį, tada sudėkite paruoštus grybus dangteliais emyn. Kiekvienas grybų sluoksnis (ne daugiau kaip 5 cm) turi būti apibarstytas druska ir krapų sėklomis. Udenkite viršutinį sluoksnį marle, sulankstytą 2-3 sluoksniais, uždėkite apskritimą su apkrova ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Praėjus iam laikui, grybai nusistovės, iš viršaus bus galima pridėti naujų grybų, taip pat sluoksnius po sluoksnio apibarstyti druska. Grybai lieka iltoje patalpoje dari 5 diena; jei po io laiko indelyje nepakanka sūrymo, tuomet reikės padidanti priespaudą.

Marinuoti pieno grybus bankuose

Ingridientai:

1 kg gryb
5 lauro lapai
3 keterampilan esnako
15 g krapų sėklų
5-6 irneliai juodųjų pipirų
60 gr drusko.

Marinuoti grybai stiklainiuose gaunami fermentuojant atau konservuojant grybus. Paruoštus, išmirkytus ir nuluptus pieno grybus 5 menit pamirkykite verdančiame pasūdytame vandenyje, pylus citrinos rūgšties (1 litrui vandens, 20 g druskos ir 1/2 aukštelio citrinos rūgties). Pieno grybus išimkite aukštu, supilkite emaliuotą indą ir leiskite atvėsti. sūdymui paruošto stiklainio dugną dėkite dalį lauro lapų, kelis irnelius juodųjų pipirų, krapų sėklas ir skiltelę esnako, berkite druskos, ant viršaus uždėsia kelis su dam Virutinį sluoksnį pabarstykite druska ir uždenkite marle, uždenkite apskritimu su svoriu. Po savaitės stiklainį uždarykite dangčiu ir padėkite altą viet.

Marinuoti agurkai juodiem grybams

Norėdami paruošti marinatą juodiem grybams, turite paimti 1 kibirą grybų:

1,5 puodelio druskos.

Nuplautus pieno grybus 2 dienas pamirkykite altame vandenyje, kiekvieną dieną keisdami vandenį. Tada sulenkite eilėmis nedervingą medinį dubenį, pabarstykite druska. Galite pabarstyti juos smulkintais baltais svogūnais.

altai sūdyti pieno grybai

Negalima sudrėkinti nuplautų smulkių pieno grybų, tik po plovimo leiskite jiems išdžiūti ant sieto. Tada sudėkite didelius stiklainius, pabarstykite krapais ir kas 2 eilutes pieno grybų lengvai apibarstykite druska. Semut viršaus užpilkite nemažą kiekį druskos ir uždenkite kopūstų lapu. Priespaudos nereikia.

Marinuot pieno gryb marinavimo receptas

Ingridientai:

10 kg gryb
400 gr drusko
35 g krapų (žalumynų)
18 g krienų (šaknų)
40 gr esnako
35-40 kvapniųjų irnių
10 lauro lapų.

Norėdami naudoti receptą pieno grybams marinuoti, grybai rūšiuojami ir nulupami, stiebas nupjaunamas ir 2-3 dienas mirkomas altame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kart per dieną. Po mirkymo jie mesti ant sieto ir dedami statinę, sluoksniuojant su prieskoniais ir druska. Udenkite grybus servetėle, uždėkite lenkimo ratą ir apkrovą. statinę galite pridėti naujų grybų, nes po sūdymo jų tūris sumažės maždaug trečdaliu. Srymas turėtų atsirasti virš apskritimo. Jei srymas nepasirodo per dvi dienas, apkrovą reikia padidanti. Po 30-40 dienų po sūdymo grybai yra paruošti valgyti.

Marinatas pieno grybams marinuoti

Pieno grybus išvirkite iek tiek pasūdytame vandenyje:

2 aukštai. aukštai druskos
1 liter vandens

Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite aukštu.

250-300 gr marinato daro

Pieno grybams marinuoti galite paruošti srymą iš ių ramuanų:

400 ml vanden
1 aukštelis druskos
6 pipirų irneliai
3 gabalėliai lauro lapų, cinamonas, gvazdikėliai, vaigždinis anyžius
3 g citrino rūgšties

Virkite mišinį 20-30 menit semut silpnos ugnies, tada iek tiek atvėsinkite ir pilkite puodelio 9% acto. Kirim ke karštą marinatą supilkite stiklainius, pripildydami juos iek tiek emiau kaklo viršaus, uždenkite paruoštais dangteliais ir 40 minučių sterilizuokite žemu verdančiu vandeniu. Po sterilizavimo grybai nedelsiant uždaromi ir dedami vėsią viet.

Marinuotas pieno marinatas

Norėdami paruošti skanų marinatą marinuotiems pieno grybams, turite pasiimti iuos bahan:

1 kg gryb
1½ - 2 puodeliai vandens
50–70 ml 30% acto rūgšties
15-20 g (2-3 aukštai) druskos
15 pipirų irnelių
10 kvapniųjų irnių
2 lauro lapai
1-2 svogūnai
1 morko.

Marinavimui pasirinkite mažus grybus arba supjaustykite didesniais gabalėliais. viežius grybus nulupkite, nuplaukite altu vandeniu ir, mesti atgal sietą, leiskite vandeniui nutekėti. Tada virkite grybus trupučiu vandens arba nepridėdami vandens 5-10 menit. Marinato paruošimas: dubenį supilkite vandenį ir keletą minučių pavirkite kartu su kvapniaisiais pipirais ir smulkintais svogūnais bei morkomis, iki virimo pabaigos pilkite acto rūgties. iek tiek išdžiovintus grybus pamerkite marinatą ir virkite 4-5 menit, tada pagardinkite. Perkelkite grybus stiklainius ar butelius, supilkite marinatą, kad grybai būtų juo padengti. Nedelsdami uždarykite indus, atvėsinkite ir nuneškite sandėliavimo patalpą.

Kvapnus marinuotas agurkas baltiems pieno grybams

Ingridientai:

1 kg gryb
2 stikline vandens
50-60 ml 30% aksi rūgšties
1 valgomasis aukštas. aukštas druskos
1-2 aukštelių cukraus
10 pipirų irnelių
5 vnt. gvazdikas
2 lauro lapai
1-2 svogūnai
mork.

Grybus nulupkite, greitai nuplaukite altu vandeniu, sudėkite kiaurasamtį ir užvirkite. Paruoškite marinatą iš vandens, prieskoni ir supjaustytų daržovių, iki virimo pabaigos pilkite acto rūgties. Išspaustus grybus sudėkite kvepiantį baltųjų pieno grybų marinatą ir virkite dar 5-10 menit. Tada sudėkite grybus su marinatu stiklainius ir nedelsdami sandariai uždarykite.

Marinuoti pieno grybai sūryme

Marinatas supilamas emaliuotą keepuvę, uždedamas ant ugnies, užvirinamas ir ten nuleidžiami paruošti grybai. Kai grybai užvirs, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir pašalinant susidariusias putas. Marinatui:

1 kg viežių gryb
1 aukštas druskos
200 g 6% maistin's acto rūgšties tirpalo.

Kai verdančiame marinate nebelieka putų, keepuvę dedami prieskoniai. Baigiant virti, grybus reikia nukelti nuo ugnies ir kartu su marinatu greitai atvėsinti, uždengus keepuvę marle arba varia luoste. Tada grybai perkeliami stiklinius indelius ir užpilami marinatu, kuriame jie buvo virti. Stiklainiai uždaromi plastikiniais dangteliais arba pergamentu ir laikomi altoje vietoje. 1 kg viežių gryb:

1 arbatinis aukštelis granuliuoto cukraus
5 pipiriniai irniai
2 vnt. gvazdikėlių ir tiek pat cinamono
truputis vaigždžių anyžių
Lauro lapas
0,5 g citrino rūgšties, kad išsaugotumėte natūralią grybų spalvą.

Marinatas sausiems grybams

Sausi pieno grybai verdami pasūdytame vandenyje:

2 aukštai druskos
1 liter vandens

Tada jie mesti sietą, atvėsinami, sudedami stiklainius ir užpilami altu marinatu. Stiklainiai uždaromi dangteliais ir laikomi altoje vietoje. Norėdami paruošti raugintą agurką sausiems pieno grybams, 1 kg grybų jums reikia:

0,4 l vanden
1 arbatinis aukštelis druskos
6 pipiriniai irniai
3 vnt. lauro lapas
Gvazdikas
Cinamonas
truputis vaigždžių anyžių
citrino rūgštis

Sedikit turi būti virinamas emaliuotame puode 20-30 menit semut silpnos ugnies. Kai marinatas iek tiek atvės, pilkite 8% acto - apie 70 g 1 kg viežių grybų.

Marinuoti grybai laikomi maždaug 8 ° C temperatroje.

Jie gali būti naudojami maiste praėjus 25-30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsiranda pelėsių, grybus reikia mesti sietelį ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą paruošti naują marinatciną, jame suvirškinti krybus irvėainus. vėl užpildykite marinatu.

Srymas pieno grybams už 1 literą vandens

Ingridientai:

1 kg gryb
1-2 lauro lapai
2-3 juodųjų serbentų lapai
20 g alių krapų
10 g petražolių
1-2 skiltelės esnako
juodųjų pipirų grūdelių pagal skonį
30 gr drusko.

Sorymui:

1 liter vandens
50 gr drusko.

Nuplaukite grybus keliuose vandenyse ir pašalinkite iukšles. Pieno grybus reikia 2 dienas mirkyti altame vandenyje, keičiant 2-3 kartu per hari. Paruoškite sūrymą pieno grybams 1 litrui vandens, ištirpinkite druską verdančiame vandenyje. Grybus pamirkykite sūryme ir virkite ant silpnos ugnies, nugriebdami putas ir retkarčiais pamaišydami. Kai sultinys tampa skaidrus ir grybai nusėda ant dugno, sudėkite kiaurasamt ir atvėsinkite. Grybus sudėkite stiklainį, pabarstykite druska ir pakeiskite serbentų lapais, lauro lapais, krapais ir petražolėmis, esnaku ir berkite juodųjų pipirų. Udarykite stiklainį nailoniniu dangteliu ir padėkite altą viet. Po 30–35 dienų grybai bus paruošti valgyti.

Pieno grybus altame marinuotame sryme stiklainiuose

Ingridientai:

1 kg gryb
25 g krapų sėklų
40 gr drusko.

Pieno grybus 2 dienas pamirkykite altame pasudytame vandenyje (1 litrui vandens, 20 g druskos ir 1 arbatinį aukštelį citrinos rūgšties). Mirkymo metu vanduo turi būti keičiamas 4-5 kartu. stiklainio dugną supilkite druskos sluoksnį, tada sudėkite paruoštus grybus dangteliais emyn. Kiekvienas grybų sluoksnis (ne daugiau kaip 5 cm) turi būti apibarstytas druska ir krapų sėklomis. Udenkite viršutinį sluoksnį marle, sulankstytą 2-3 sluoksniais, uždėkite apskritimą su apkrova ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Praėjus iam laikui, grybai nusistovės, iš viršaus bus galima pridėti naujų grybų, taip pat sluoksnius po sluoksnio apibarstyti druska. Grybai lieka iltoje patalpoje dar 5 dienas, jei po io laiko indelyje nepakanka sūrymo, tada priespaudą reikės padidanti. Grybus reikia laikyti vėsioje vietoje, po 1-1,5 mėnesio jie bus paruošti valgyti.

Nesu abejingas taukai.
Ir viežia, ir keepuvėje.
Tai skaniausia ir geriausia -
Vienišas ir komplekte su degtine.
Dyadechko O.

Jei sutinkate su teiginiu, kad geriausia oninė yra ta, kurią patys pasūdėte, tai ia jūsų vieta. Mes jums pasakysime, kaip sdyti lašinius sūrymu.

Lašinių sūdymo būdų yra daugybė. Tačiau greičiausias yra sūdymas lapiu“ būdu, tai yra sūrymu. Kiauliena sryme brandinama nuo trijų dienų iki trijų savaičių, priklausomai nuo skonio. inoma, daug kas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir druskos koncentracijos. Apie tai kalbėsime vėliau, tačiau kol kas - keli patarimai, kaip išsirinkti tinkamus taukus rinkoje.

Lašiniai turi būti lengvi. Ne geltona, ne pilkšva, bertaruh viesiai rožinė arba balta;
Taukų oda turi būti minkšta, vari, be plaukų, gerai apdorota, be dėmių ir mėlynių;
Jei pirštu paspausite riebalų paviršių, duobut nebus atstatyta;
Daugelis monių mėgsta kiaulinius taukus su mėsos gyslomis. Tokių venų neturėtų būti labai daug, nes mėsą sūdyti yra daug sunkiau. Ir riebalai be venų pasirodo daug minkštesni;
Ypač eidžiantys patenka erno riebalus. Kad nepatirtumėte tokio nusivylimo, pauostykite pasirinktą lašinių gabalėlį. Galite paprašyti pardavėjo nupjauti mažą gabalėlį lašinių ir padegti (su degtukais ar iebtuvėliu). Saya karto pasirodys karbamido kvapas. Ir nesigėdykite tokių ekių - jūs mokate pinigus ir turite teisę gauti būtent tokią kokybę, kokios jums reikia.

Nulupkite pasirinktą oninę buku peilio onu ir supjaustykite 4-5 cm pločio gabalėliais.Sutorėti nereikia, teks ilgiau sūdyti. Druska sūrymui turėtų būti paimta tik iš didelio stalo akmens ar jūros druskos, bet jokiu būdu ne joduota. Prieskoniai - lauro lapai, raudonieji arba juodieji pipirai, esnakai ir kt. -visi prideda skonio ir noro.

Panjangnya būdas paruošti sūrymą: 3 liter vandens paimkite 1 stiklinę rupios stalo ar jūros druskos, padėkite sūrymą ant viryklės ir maišydami užvirkite. Druska turi visiškai ištirpti. Srymas turi būti atvėsintas ir supiltas su taukais.

Kitas sūrymo paruošimo būdas yra domesnis: alias kiaušinis dedamas altą vandenį ir druska pradeda tirpti. Druska pilama tol, kol kiaušinis išplaukia. Kiaušinis pašalinamas, sūrymas uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Ini adalah srymas vadinamas sūrymu.

Dar stipresnį sūrymą galima gauti taip: uždėkite ant ugnies puodą alto vandens ir pradėkite dėti druskos. Kaitinkite iki virimo, maišydami ir berdami druskos, kol nebeištirps. Atvėsinkite.

Lašinių lapiam“ sūdymui naudokite stiklinius indelius arba emaliuotus puodus. plastiko geriau neimti, lihat plastikiniai indai gali būti saugiai naudojami saugojimui, o juo labiau maisto sūdymui.

Iš sūrymo išimkite sūdytą oninę, išdžiovinkite, apvyniokite plastikine plėvele ir dėkite aldikl. Iš esmės tai yra visa algoritma, kaip sūdyti lašinius sūrymu. Likusi dalis yra receptuose.

Kiauliniai taukai su esnaku

Ingridientai:
1 kg tauk,
4 l vanden,
2 kaminai druska,
5-8 vnt. lauro lapas,
10-20 skiltelių esnako (pagal skonį)

Paruošima:
Paruoškite sūrymą (užvirinkite vandenį ir druską ir atvėsinkite), dėkite jį lauro lapą. oninę nulupkite, supjaustykite 4-5 cm storio gabalėliais, nulupkite esnaką ir perpjaukite per nanah, esnako skilteles galite apvolioti maltose paprikose. Siauru, aštriu peiliu giliai pradurkite lašinių storį ir dėkite juos esnako (kitaip tariant, darykite). Lašinius laisvai sudėkite stiklainį ir uždenkite sūrymu. Uždenkite (laisvai) ir palikite 3 ar daugiau dienų.

Kiaulienos taukai su esnaku ukraniečių kalba

Ingridientai:
1,5 kg berat badan,
1 liter virinto alto vandens
2 aukštai druska,
1 valgomasis aukštas maltų juodųjų pipirų,
5-6 irneliai juodųjų pipirų,
3-5 lauro lapai,
6-8 keterampilan esnako.

Paruošima:
oninę supjaustykite 5 cm storio batonėliais.Šoninės gabaliukus sudėkite platų emaliuotą dubenį ir užpildykite sūrymu. Sūrymui sumaišykite altą vanden, druską ir prieskonius. Uždenkite oninę plokščia plokštele ir padėkite svorį. aldikite tris dienas. Tada iš sūrymo išimkite oninę, išdžiovinkite, galite apibarstyti smulkintais esnako iedlapiais, suvynioti plastikinius maišelius ir dėti aldiklį.

Karšti taukai sūryme

Ingridientai:
1 kg tauk,
1,5 l vanden,
5-6 gvazdikų pumpurai,
8-10 skiltelių esnako
10 juodųjų pipirų,
7-8 aukštai druska,
3-5 lauro lapai.
Dengimui:
esnako,
druska,
maltų juodųjų pipirų,
saldžios maltos paprikos.

Paruošima:
Užvirinkite vandenį, berkite druskos ir visų prieskoni, troškinkite ant vidutinės ugnies ir nukelkite nuo ugnies. oninę supjaustykite plačiais gabalėliais ir uždenkite karštu sūrymu. Leiskite atvėsti, uždenkite dubeniu ar plačiu dangčiu ir aldykite tris dienas. Pasibaigus laikui, sumaišykite smulkiai supjaustytą česnaką (nespauskite jo spaudoje!), Druskos ir pipirų mišinį, sutarkuokite išdžiovintus oninės gabalėlius.

Kiauliniai taukai su svogūnų lukštais

Ingridientai:
1 kg tauk,
4 l vanden,
2 kaminai druska,
1-2 saus svogūnų lukštų (iš prastų, geltonų svogūnų),
maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošima:
Kiauliniai taukai turės rūkyt skonį ir aromat. Ruošiant sūrymą vandenį pilkite druskos ir svogūnų lukštų, užvirinkite ir palaikykite ant vidutinės ugnies 15 minučių.Leiskite sūrymui atvėsti, nuimkite lukštą. dėkite oninę stiklainį ir užpildykite sūrymu. Laikykite aldytuve mažiausiai 5 diena.

iame recepte esnakai perduodami per spaud. Srymas tampa iek tiek neaiškus, tačiau tai visiškai neturi takos skoniui. Taruhan kok kvapas!

Salo "Poni"

Ingridientai:
1 kg taukų su mėsos ruoželiais,
5 keterampilan esnako
3-4 lauro lapai,
10 juodųjų pipirų,
10 irnių baltųjų pipirų,
5 aukštai su krūva druskos,
1 liter vanden.

Paruošima:
vėsų vandenį supilkite susmulkintus pipirų grūdelius, sulaužytą lauro lapą ir esnaką, išleistą per spaudą. pilkite 5 aukštus. su druska. Atsargiai nupjaukite oninės odą. dėkite oninę stiklainį, ne per sandariai ir uždenkite sūrymu. Jei yra daugiau sūrymo, visus prieskonius dėkite stiklainį! Uždenkite servetėle ir aldykite tris dienas. Po trijų dienų išimkite oninę iš sūrymo, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paruoštą oninę pagal skonį galima apibarstyti malta saldžia paprika, juodaisiais pipirais ar kitais prieskoniais. oninę suvyniokite plastikinius maišelius ir padėkite aldiklį.

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa shuftaykina

Alexander Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, taruhan bus karšta :)

Turinys

iemos ruošiniai iš daržovių lenkia vairias uogienes ir kompotus: tai ne tik desertas, bet ir visavertis patiekalas. Agurkų sūdymas ir marinavimas vieno litro stiklainiuose padeda greitai paruošti sveikus pietus. Konservuojant svarbų vaidmenį atlieka sūrymas, kuriam reikia kruopščiai apskaičiuoti materialus, kad nesumažėtų laikymo laikas.

Kaip paruošti sūrymą lengvai sūdytiems agurkams 1 liter vandens

Yra daug skystų konservuotų daržovi receptų. Standartinę sūrymo sudėtį - vandenį ir druską - naudoja nedaug namų eimininkių. vairūs prieskoniai, olelės, olelės, taip pat daržovės ir net uogos - viskas yra skonio, aromato ir išsaugojimo naudai. Nėra vieno teisingo idealaus recepto: nepageidautina nukrypti tik nuo kai kurių aksiomų, susijusių su druskos ir vandens proporcijomis arba acto kiekiu ruošiant marinatą. Likusius niuansus nustato eimininkė.

tai keletas svarbių profesionalų patarimų dėl skanaus marinato:

Ar norite, kad jūsų agurkai traškėtų, nepriklausomai nuo marinavimo būdo? pilkite serbentų, uolo, vynuogių ar krienų lapų, vyšni. Nepamirškite, kad prieš priverždami dangčius, turite juos pašalinti - lapai reikalingi tik ruošiant sūrymą.
Reikia skanių, pikantiškų užkandžių? Po to, kai užpiltas sūrymas, stiklainius meskite kekių gvazdikų ir iek tiek kalendros.
Klasikinis rinkinys universaliems marinuotiems agurkams - lauro lapai, kvapieji pipirai, krapų skėtis. Už litrą vandens jie imami 1 vienete, o pipirų bus tik 3-4 irniai.
Kuriant marinuot agurką svarbu nepersistengti su esnaku, jis gali užmušti visą patiekalą. Litrui vandens pakanka tik 1 mažos gvazdikėlio.
Jei vartojate krienus, litrui vandens jums reikia 1/3 mažojo piršto dydžio aknies gabalo. Paimkite tik 1/4 aitriosios paprikos ankšties ir išdžiovinkite peletą.
Nemėginkite dėti visų turimų bahanų sūrymą, ypač jei yra tik litras vandens: kuo daugiau jų, tuo didesnė tikimybė, kad indelyje vyks fermentacija.
Jei nuspręsite išbandyti seną degtinės marinuotų agurkų receptą, galite sumažinti druskos kiekį. adalah alkoholinis produktas puikiai apsaugo nuo fermentacijos procesų, todėl veikia kaip labai aukštos kokybės konservantas.

alto sūdymomeme

i paprasta ir greita parinktis tinka tiek paruošti iemos preparatą ilgalaikiam saugojimui, tiek paruošti užkandį, kurį galima suvalgyti per kelias dienas. Svarbus alto metodo pliusas yra tai, kad agurkai traškės, net jei paėmėte ne tankiausius egzempliorius. Kita vertus, karštas vanduo dažnai neigiamai veikia produkto konsistenciją. Taiau dėl to, kad trūksta terminio apdorojimo, išsaugojimas greičiausiai pablogės arba sprogs prieš prasideant iemai, todėl sūrymo paruošimui reikia skirti ypatingą dėmesį.

Profesionalai pateikia keletą svarbių patarimų:

Skysčio tūris priklauso nuo agurkų skaičiaus: litrinį indelį pateks apie 2–2,5 stiklinės, tačiau rekomenduojama pagaminti 4 stiklines sūrymo. Jūs visada galite atsikratyti pertekliaus.
Agurkų sūryme, paruoštame naudojant ią technologiją 1 litrui vandens, turėtų būti 2 dideli aukštai (šaukštai) druskos su stikline: tai yra apie 70 g.
Patartina agurkus užpilti surymu 2-3 kartu, paliekant pusvalandžiui - valandai prieš dedant prieskonius ir galiausiai susukti stiklainį.
Geriau agurkus uždaryti mažuose stiklainiuose - litro ar pusės litro: toks ruošinys bus laikomas ilgiau.

Karšto srymo receptas lengvai sūdytiems agurkams

Ini adalah virimo varianas yra patogus, nes nereikia laukti, kol galėsite atidaryti trokštamą stiklainį: agurkai paruošti kitą dieną. Laikant aldytuve, laikotarpis pratęsiamas iki 3 dienų, o tai patinka ne visoms namų eimininkėms. Lengvai sūdytas daržoves virti karštame sryme taip pat patogu dėl sumažėjusio pagrindinio konservanto kiekio, nes patiekalas bus sterilizuotas ir tikrai išgyvens ne vieną iemą, an je nečiabus.

Klasikinis karštas sūrymas vienam litrui vandens gaunamas iš:

krapų skėtis;
juodieji pipirai - 5 vnt .;
akmens druska - 55 g;
aspirin - 1 tabletė.

Paruošima:

Užvirinkite vanden, ištirpinkite jame druską.
Agurkus sandariai sudėkite stiklainį, pakaitomis su pipirais ir krapais.
Supilkit sūrymu.
Sterilizuokite, pilkite aspirino, susukite.

Kaip pasigaminti marinuot agurką

Pagal skonį toks konservavimas skiriasi tik padidėjusiu sutraukimu ir pikantiškumu. Actas - pagrindinis visų marinatų komponentas - padidina produkto rūgštingumą, todėl paruoštas užkandis bus ne visiems naudingas. Agurkai marinuojami litriniuose stiklainiuose pagal tas pačias taisykles, kaip ir didesnio ar mažesnio tūrio konteineriams. Pats marinatas ruošiamas taip pat, kaip ir sūrymas, ia dedamas tik actas arba jo esmė.

Kiek acto reikia vienam litrui agurkų stiklainio

io ingredients tūris priklauso nuo jo vairovės: kuo mažesnė koncentracija, tuo daugiau acto jums reikia marinate. Jei nėra sterilizacijos, padidėja reguliavimo parametrai, taip pat padidėja cukraus dalis. Atskiras požiūris skirtas esmei, kuri virkščiama pažodžiui lašais. Profesionalų požiūriu, klasikiniame marinuotame marinuotame agurke 1 litrui vandens, sterilizuojant, naudokite:

acto rūgšties 70% koncentracija - 1/3 aukštelio;
9% stalo actas - 1 valgomasis aukštas. aku.;
6% stalo actas - 2 aukštai. l.

Kiek druskos reikia naudoti liter vandens

Klasikinė agurkų sūrymo koncentracija laikoma 20%, tačiau jei daržoves reikia marinuoti, o ne marinuoti, is parametras mažėja, nes actas yra trauktas materialų sąrašą. Be to, būtina atsižvelgti tai, kad paprastos smulkios valgomos druskos ir didelės akmens druskos skonio savybės skiriasi, todėl vandens litro tūris taip pat skiriasi. Profesionalai rekomenduoja sutelkti dėmesį iuos dalykus.

Senovės romėnai mokėjo virti raugintus agurkus, tačiau rusų smalsus protas engė toliau, o, pavyzdžiui, Nižnij Novgorodo gyventojai išrado agurkus marinuoti moliūge. Kaip jums patinka apakah variannya? Marinuoti agurkai jau seniai tapo pirmapradžiu rusišku produktu, kurį ruošiant neabejojama, kad mums nėra lygių, o kartu pridedamas sūrymas taip pat yra mūsų rusiškas gėrimo.

Kad marinuoti agurkai būtų sėkmingi, turite inoti keletą paprastų taisyklių:

Marinavimui turite pasirinkti tinkamus marinuotus agurkus: jie turi būti maži, kad tilptų stiklainį. Viduje pasirinktuose agurkuose neturėtų būti tuštumų; rinkites stiprius, kietus vaisius su spuoguota oda. Prieš virimo prosesą agurkus būtinai pamirkykite altame vandenyje 2-3 valandas, gal iek tiek ilgiau. Kad geriau sūdytų, nukirpkite agurkų uodegas ir perverkite akute;
Vanduo agurkams marinuoti taip pat yra neįtikėtinai svarbus. Gerai, jei turite galimybę naudoti varų vandenį iš ulinio, o jei ne, filtruokite vandenį iš iaupo, taip pat galite naudoti sigytą vandenį buteliuose. Taruhan kokiu atveju, kuo varesnis vanduo, tuo geresnis bus rezultatas.
Patiekalai, naudojami agurkams marinuoti, turi būti visiškai varūs. Stiklinius stiklainius kruopščiai nuplaukite soda ar muilo tirpalu, gerai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Taip pat galite uždegti skardines, pavyzdžiui, orkaitėje, esant 100–110 ° C temperatūrai. Btinai išvirkite metalinius dangčius, nuvalykite juos nuo susidariusių skalių, o plastikinius dangtelius kruopščiai nuplaukite ir prieš uždarant stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu.
Marinuoti agurkai vadinami raugintais agurkais, nes juos ruošiant svarbiausia atliekama druska. Norėdami paruošti marinuotus agurkus iemai, naudokite prastą akmens druską, kuri idealiai tinka agurkams marinuoti. Nei puiku, nei dangus neduoda, jūros druska mūs tikslams netinka - agurkai taps minkšti. Kiek druskos reikia litrui vandens sūrymui gaminti, jums pasakys pasirinkti receptai. Paprastai druskos kiekis svyruoja nuo 40 iki 60 gramų.
Ir pabaigai apie visokias oleles, pagardus. Kažkas mėgsta juodus ar kvapiuosius pipirus, kažkas - garstyčių sėklas ar gvazdikėlius. prastas klasikinis prieskoni rinkinys atrodo taip: pipirų grūdeliai, krapų skėčiai, krienai ir serbentų lapai. Taruhan jūs galite eiti toliau ir pridėti, pavyzdžiui, baziliko, kmynų, krienų aknų, esnako, garstyčių, uolo lapų ir vyšnių lapų. Prieskonius dėkite ant stiklainių dugno ir tarp agurkų, o ant viršaus uždenkite krienų ar serbentų lapais. Prie visų kitų prieskonių pridėtas uolo ievės gabalas padarys vaisius traškesnius.

Marinuotus agurkus iemai paruošti galima dviem būdais: altu ir karštu.
alto sūdymo metodes yra labai paprastas. paruoštus stiklainius sudėkite prieskonius ir agurkus. Tada altame vandenyje išmaišykite reikiamą druskos kiekį ir užpilkite iuo sūrymu agurkus. Uždenkite stiklainius karštu vandeniu pašildytais nailoniniais dangteliais. Po mėnesio gausite nuostabius marinuotus agurkus, kurie turi būti laikomi aldytuve arba rūsyje. Taip paruoštų agurkų jokiu būdu nepalikite laikyti iltoje patalpoje, sugadinkite produktą - agurkai gali tiesiog sprogti.

Karštai marinuoti agurkai ruošiami taip: verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, pilkite krapų, krienų, poros serbentų lapų ir vyšnių, leiskite kelioms minutėms užvirti ir užm up. Palikite stiklainius ką tik uždengtus marle tiek dienų, kiek nurodyta recepte. Po to pilkite sūrymo ir susukite stiklainius su dangteliais. Beje, kad skardinės nesprogtų, sūrymą pilkite keletą grūdelių garstyčių, o po plonu dangteliu padėtų kelių plonų griežinėlių krienų padės apsaugoti agurkus nuo pelėsio.

Na, apskritai, tai viska. Teorija, Sinote, yra geras dalykas. Pereikime prie praktikos, nes bet kuriai namų eimininkei gebėjimas sūdyti agurkus yra jos kulinarinių gūdžių rodiklis.

alto sūdymo metodes. Reseptor angka 1

Ingridientai:
agurkai,
serbentų, vyšnių ir slyvų lapai,
krapų skėčiai,
esnako skilltels
druskos (1 valgomasis aukštas su stikline kiekvienai skardinei), vanduo.

Paruošima:
Agurkus 2 valandas pamirkykite altame vandenyje. Tada varų 3 literų stiklainį dėkite 2-3 skilteles esnako, krapų lapus ir skėčius. Agurkus sandariai uždėkite ant prieskoni. kiekvieną stiklainį supilkite 1 aukštą. viršuje druskos, užpilkite altu virintu vandeniu ir uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais. Kelet kartų apverskite agurkų stiklainius, kad pasiskirstytų druska, ir padėkite vėsią vietą. Srymas iš pradžių bus drumstas, bertaruh vėliau prads viesėti. Taip paruošti agurkai bus paruošti valgyti per 2-3 savaites, atau juos galima laikyti beveik metus. Iš po dangčio gali tekėti iek tiek skysčio, tačiau negalite atidaryti skardinių ir pilti sūrymo. Tiesiog pirmiausia suvalgykite agurkus iš io stiklainio.

alto sūdymo metodes. Reseptor angka 2

Ingridientai:
2 kg agurk,
2 skėčiai krap,
5 juodųjų serbentų lapai,
5 vyšnių lapai,
1 skiltelė esnako
20 g krienų aknų ar lapų,
8 juodųjų pipirų,
kamino. druska,
2 aukštai degtin,
1,5 liter vanden.

Paruošima:
Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami panardinkite ledinį vandenį. Sandariai sudėkite 3 literų stiklainį, pakeisdami nuplautais lapais, krapais, esnaku ir pipirais. Supilkite paruoštą altą druskos tirpalą, pilkite degtinės ir sandariai uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu. Išvirtus marinuotus agurkus nedelsdami padėkite altą viet. Agurkai yra stiprūs ir ali.

Karšto sūdymomemes

Ingridientai:
agurkai,
druska,
cukrus,
Lauro Lapas,
pipirų irneliai,
citrino rūgštis,
vandens.

Paruošima:
Pasirinkite agurkus pagal dydį, 2 valandas mirkykite altame vandenyje, tada sandariai sudėkite 3 litrus stiklainius. Užvirkite vandenį, velniai užpilkite agurkus, uždenkite ir palikite 15 menit. Pasibaigus laikui, išleiskite vanden. Užvirkite kitą vandenį, vėl užpilkite ant agurkų ir palikite tą patį laiką. Tada nusausinkite vandenį puodą, pilkite cukraus ir druskos 2 aukštais. druskos ir 3-4 aukštai. cukraus 1 skardinei. Neleiskite, kad cukraus kiekis jus suklaidintų, agurkai tampa traškūs, bet neprideda sūrymui saldumo. Užvirkite sūrym. kiekvieną stiklainį supilkite aukštelio. citrino rūgšties, užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite su sterilizuotais metaliniais dangteliais. Tada agurkus galite apvynioti per dieną arba tiesiog palikti vėsdami, nesuvyniodami, padėdami tamsią viet.

Marinuoti agurkai su uolo ieve

Ingridientai:
agurkai,
serbenų lapai,
juodųjų pipirų grūdelių,
Krapai,
vyšnių lapai,
lapai ir krienų aknys,
esnako,
uolo ievė (parduodama vaistinėje),
drusko.

Paruošima:
3 literų stiklainių dugną sudėkite krienų lapus, nuluptą ir supjaustytą krienų aknį, juodųjų pipirų, serbentų ir vyšnių lapus, krapus ir smulkintas esnako skilteles. uolo ievės kiekviename indelyje. Tvirtai uždėkite agurkus, ant viršaus uždėkite krienų lapą. Norėdami paruošti sūrymą, ištirpinkite druską virintame altame vandenyje 1 aukšto greičiu. druskos su viršuje 1 litrui vandens. Agurkus užpilkite altu sūrymu ir uždenkite plastikiniais dangteliais, prieš uždarydami keletą minučių panardinkite verdantį vandenį. Agurkus laikykite vėsioje vietoje.

Marinuoti agurkai "Kvapni"

Bahan (3 liter indeliui):
2 kg agurk,
3-4 skėčiai krap,
2-3 lauro lapai,
2-3 skilltel's esnako
1 krienų aknis,
2 krienų lapų,
2 vyšnių lapai,
3 akelės salierų, petražolių ir peletrūnų,
5 juodųjų pipirų,
1 liter vandens
80 gr drusko.

Paruošima:
Rūšiuokite agurkus pagal dydį, nuplaukite ir 6-8 valandas mirkykite variame altame vandenyje, tada nuplaukite variu vandeniu. stiklainio dugną dėkite prieskoni ir agurkų, ant viršaus uždėkite krapų. Paruoškite sūrymą, ištirpinkite druską altame vandenyje. Agurkus užpilkite sūrymu iki pat stiklainio krašto, uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Kai ant paviršiaus atsiranda baltos putos, nusausinkite srymą, gerai išvirkite ir vėl užpilkite agurkus. Nedelsdami uždenkite paruoštu metaliniu dangteliu ir susukite. Apverskite stiklainį aukštyn kojom, gerai apvyniokite ir palikite visiškai atvėsti.

Kaimiški agurkai

Ingridientai:
agurkai,
esnako,
krienų lapa,
Krapai,
rupiah druskos.

Paruošima:
Agurkus pamirkykite 4-6 valanda. Stiklainius gerai nuplaukite, dėkite juos krienų, krapų, esnako ir agurkų. Supilkite filtruotą vandenį ant agurkų stiklaini. Ant stiklainių uždėkite krienų lapą, kad jis uždengtų stiklainio kaklą. dėkite 3 aukštus marlę. druskos su skaidrėmis ir surišti mazgą. Tokių mazgelių skaičius turėtų atitikti agurkų stiklainių skaičių. Padėkite mazgus ant krienų lapų. Svarbiausia yra sitikinti, kad vanduo liečia mazgus, kitaip druska neištirps. dėkite stiklainius lėkštes, nes fermentacijos metu išteka skystis, ir palikite tokioje formoje 3 dienas. Po trijų dienų nuimkite mazgelius, gerai nuplaukite viršuje buvusius krapus ir krienų lapus, nusausinkite srymą ir užvirinkite, pildami vandens, nes dalis jų nutekėjo. Agurkus užpilkite paruoštu sūrymu ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais. Iš pradžių sūrymas bus drumstas, tačiau nesijaudinkite, po kurio laiko jis taps skaidrus, o apačioje susidarys nuosėdos, kurios taip pat jums netrukdo. Raugintus agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Marinuoti agurkai eng kalba

Ingridientai:
3 kg agurk,
2 aukštai druskos (1 litrui vandens),
5 skiltelės esnako (1 skardinei),
prieskoniai, kvepiantys lapai - pagal jūsų skonį.

Paruošima:
Agurkus surūšiuokite pagal dydį, nuplaukite ir sudėkite sterilizuotus stiklainius, sluoksniuodami esnaku, krapais, vyšnių lapais, uolo stiil lapais, krienais, serbentais ir urt Tada Udenkite stiklainius lėkštėmis ar lėkštėmis ir palikite 3-4 dienas. Tada nusausinkite sūrymą iš stiklaini. Užvirkite naują sūrymą, pilkite 1 litro vandens ir 2 aukštus. l. drusko. Supilkite verdantį sūrymą ir nedelsdami susukite stiklainius su sterilizuotais dangteliais. Srymas nebus skaidrus, kaip turėtų būti.

Marinuoti agurkai su degtine

Bahan (3 liter indeliui):
agurkai,
1,5 l vanden,
150 ml derajat,
3 aukštai Sachara,
2 aukštai druska,
2 keterampilan esnako
3 lauro lapai,
krapų stiebas,
krienų lapai.

Paruošima:
Agurkus gerai nuplaukite, nupjaukite galus. Semut paruoštų stiklainių dugno dėkite prieskonius ir esnaką, sandariai uždėkite agurkus. altame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, iuo tirpalu užpilkite agurkus, tada supilkite degtinę. Udenkite stiklainius marle ir palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje. Nepamirškite reguliariai nugriebti susidariusių putų. Ketvirt dieną sūrymą nusausinkite, virkite 5 menit, supilkite atgal stiklainius ir susukite sterilizuotais dangteliais.

Marinuoti agurkai su garstyčiomis

Ingridientai:
agurkai,
krienų lapai,
krapų skėčiai,
vyšnių lapai,
juodųjų serbent lapai,
druska,
garstyčios (milteliai).

Paruošima:
Agurkus gerai nuplaukite. Paruoštas oleles suberkite puodą, sandariai dėkite agurkus ir viską užpilkite sūrymu (1 litrui virinto vandens 2 aukštai druskos). Ant agurkų uždėkite medinį apskritimą arba didelę lėkštę, nustatykite priespaudą ir palikite 3 dienas. Nepamirškite stebėti agurkų ir nugriebti putas. Po trijų dienų sūrymą nusausinkite, agurkus ir oleles sudėkite sterilizuotus stiklainius. Srymą nukoškite, užvirkite, pilant 1 literą verdančio vandens ir 2 aukštus. drusko. Užpildykite stiklainius sūrymu, palaukite 10 menit, vėl nusausinkite, užvirkite, pilkite 1-2 aukštus. sausų garstyči. Paskutinį kartą agurkus užpilkite sūrymu ir susukite dangtelius. Apverskite ir palikite atvėsti nevyniodami.

Marinuoti agurkai su aitriaisiais pipirais

Ingridientai:
5 kg agurk,
5 krapų stiebai su skėčiais,
10 skiltelių esnako
8 krienų lapai,
20 serbenų lapų,
8 lauro lapai,
juodųjų pipirų grūdelių,
raudonieji aitrieji pipirai,
drusko.

Paruošima:
Marinavimui pasirinkite tokio paties dydžio agurkus, nupjaukite galus ir sudėkite puodą, tą pačią vietą dėkite krapų, esnako, serbent lapų ir užpilkite 2 auktš.u s paruo druskos liter vandens. Nustatykite priespaudą ir palikite agurkus dvi dienas. Tada išimkite prieskonius, nukoškite sūrymą, nuplaukite agurkus ir sudėkite sterilizuotus stiklainius kartu su viežiais prieskoniais, taip pat pridėdami lauro lapų, krienų lapų ir raudonųj Uvirkite srymą, stiklainių turinį užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite su paruoštais sterilizuotais dangteliais.

Marinuoti agurkai pomidorų sultyse

Bahan (3 liter indeliui):
1,5 kg agurk,
1,5 liter viežių pomidorų sulčių,
3 aukštai druska,
50 gr krap
10 g estragono
6-8 keterampilan esnako.

Paruošima:
Paruoškite agurkus, stiklainius, oleles ir esnaką. Semut stiklainių dugno dėkite nuluptas ir susmulkintas esnako skilteles, krapus ir peletrūną. Ant viršaus uždėkite agurkus vertikaliai. Iš pomidorų išspauskite sultis (maždaug 1,5 liter pomidorų sulčių tinka 3 liter indeliui). Užvirinkite sultis, ištirpinkite jose druską ir atšaldykite. Supilkite agurkų stiklainius su atvėsusiomis sultimis, uždenkite plastikiniais dangteliais, prieš tai laikydami juos karštame vandenyje, ir padėkite tamsią, vėsią vietą.

Laimingi ruošiniai!

Larisa shuftaykina

Sdymas yra vienas iš labiausiai paplitusių būdų išsaugoti mėsą, taukus ir kitus maisto produktus iemai. Sdymas taip pat yra viena iš kumpių, rūkytų produktų ir tt gamybos operacijų. Paprastai sūdoma kiauliena, riena, arkliena, rečiau jautiena, kitos rūšies mėsa, paukštienos skerdenos. Kaip namuose pasigaminti pikantišką, aromatingą ir velnų mėsos sūdymą? Reseptor skaitykite.

Kaip išsirinkti geriausi kiaulieną sūdymui

Ms, skirtą sūdyti, geriau rinktis iš kiaulės nugaros ar krūtinės;
Pasirinkta mėsa turi būti jauna, sveika ir viežia. Neįmanoma sūdyti sergančių gyvūnų mėsos, nes druska nesunaikina joje esančių mikroorganizmų, atau tik sulėtina jų vystymąsi.

Kaip patikrinti kiaulienos jaunystę? Naudokite pagaląstą medinį daiktą (geriausia dant krapštuku arba aštriu degtuku), kad smeigtumėte sluoksnio vietą terpal odos ir taukų. Kuo lengviau eina dant krapštukas, tuo jaunesnė kiauliena. Atitinkamai, mėsa yra senesn, kai rankį“ sunku klijuoti.

Srymų ir mėsos perdirbimo rūšys

Msos produktus galima sūdyti paprastuose ir sudėtinguose sūrymuose. Paprastam srymui (srymui) reikia tik druskos; jis daugiausia naudojamas sūdant riebius maisto produktus, tokius kaip taukai. Sudėtingam sūrymui (20 literų vandens) jum reikia: 3 kg druskos, 200 g cukraus, askorbo rūgšties, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, kardamono, kmynų, anyžių, lauro lapų, kalendros, ir kitesnako. Druska turi būti iurkšti.

esnakai, lauro lapai, kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai suteiks mėsai nuostabų pikantišką skonį ir aromat.

Maistinis kalio nitratas pridedamas, kad mėsa gautų gražų rausvą atspalvį: nitratų kiekis neturi viršyti 0,9-1% masės druskos (ne daugiau kaip 1/2 aukštelio). Nitratų perteklius gali neigiamai paveikti monių sveikatą.

Geriausia sūdymo temperatūra thn 2–4 ° C. Aukštesnė temperatūra skatina vystytis procesus, kurie sukelia mėsos gedimą. Esant emesnei temperatūrai, produktas sūdomas lėčiau ir netolygiai.

Patartina užvirinti srymui skirtą vandenį ir filtruoti patį srymą. T patį sūrymą galima naudoti kelis kartus - sūdyta jautiena pasirodys tik skanesnė ir aromatingesnė.

Msa ir mėsos produktai perdirbami trimis būdais: sausa (sausa druska arba druskos druska), lapia (srymu) arba maišoma (kombinuota).

Sausas mėsos sūdymas

Tai paprasčiausias ir todėl labiausiai paplits sūdymo būdas. Jis naudojamas riebiems mėsos produktams, kiauliniams taukams ruošti, nes iuo atveju riebalinis audinys praranda mažiau drėgmės ir komponentų nei mėsa.

Naudojant sūdymo būdą mėsos sulčių nuostoliai siekia 8-10%, nes produktas yra labai dehidratuotas

Lašinių ar riebios mėsos gabaliukai trinami dideliu kiekiu sausos druskos arba tiršto sūdyto mišinio.
Mėsa dedama konteinerius (medines dėžes, tankius maišus, kubilus), kiekvieną eilutę perkeliant druską. Produkto kokybė yra aukštesnė, kai sandariau supakuojami gabalai, todėl geriau uždėti priespaudą ant mėsos.

Sūdymas atliekamas vėsioje, tamsioje patalpoje.

Drėgnas sūdymas sūryme

Jei nuspręsite virti lapią sūdymą, tuomet galite tai padaryti dviem būdais: mirkykite mėsą altame arba karštame sūryme.

Galų gale produktas yra vidutinio druskingumo. Tuo pačiu metu sūdytos jautienos derlius padidėja 10-15% (dėl patinimo), palyginti su pradine mase.

Abiem būdais svarbus vienas principas: pakankamas vandens kiekis, kuris visiškai padengs mėsą.

Kartas sūrymas

Sdymas ruošiamas vieną nakt, todėl ią proceduūrą patartina atlikti vakare. Norint tolygiai sūdyti mės, geriausia ją supjaustyti lygiomis, maždaug 3-4 cm storio gabalėliais.

Ingridientai

1 kg pasirinktos mėsos;
1 puodelis druskos
1,5 liter vanden;
Juodjų pipirų irneliai;
4 lauro lapai;
2-4 skiltelės esnako (priklausomai nuo to, kokio intensyvaus skonio norite).

Karštas srymas taip pat naudojamas mėsai konservuoti

Paruošimas

Sutrinkite pipirus, sumaišydami su likusiais prieskoniais. Gautą mišinį pilkite vanden, užvirkite.
hijauį vandenį pilkite mėsos gabalėlių ir palaikykite 5-6 menit.
Saya junkite ugnį ir 10 valandų padėkite marinato puodą iltoje vietoje. sitikinkite, kad mėsa yra visiškai panardinta vanden.
Pasibaigus nurodytam laikui, produktas yra paruoštas naudoti. Jei norite sustiprinti aromatą ir skonį, mėsos gabaliukai išdėliojami lėkštėje, trinami esnaku ir dedami aldytuvą dar 2-3 valandoms, kad būtų visiškai paruošti.

altas sūrymas sūdymui

Mėsa nekepama taip greitai, kaip su karštu sūrymu, todėl būkite kantrūs.

Ingridientai

1 kg pasirinktos mėsos;
1 puodelis druskos
2 liter vanden;
Juodjų pipirų irneliai;
5 didelės esnako skiltels.

Paruošimas

vandenį pilkite druskos, tada užvirkite. Kai vanduo užvirs, išjunkite ugnį ir palikite visiškai atvėsti.
Ms supjaustykite vienodais gabalėliais (apie 5 cm pločio). Pagarinkite.
Jei esnako skiltelės yra didelės, supjaustykite jas 4 dalis; jei mažas, tai iki 2.
Musa tolygiai dedama laikymo indą (stiklinį indelį marinavimui), česnakai dedami tarp sluoksnių.
Mėsa užpilama atvėsusiu sūrymu. Konteineris uždarytas dangteliu.
Talpykla dedama vėsią vietą (geriausias pasirinkimas yra aldytuve) 7 dienas.

Ini adalah metode kontrol, kontrol kecepatan, tai yra, norint gauti norimą druskos koncentraciją produk. Galų gale, raugintą agurką mėsai galima padaryti iek tiek sūdytą, prastą ir labai sūdytą.

Mišrus sdymas

adalah metodes naudojamas ruošiant sūdytą jautieną, skirtą ilgalaikiam saugojimui, pavyzdžiui, riebiai mėsai ant kaulo.

Kombinuotas sūdymas apima ir sausą, ir drėgną virimą

Ingridientai

1 kg pasirinktos mėsos;
100-150 g (arba 23-26 aukštai L.) druskos;
1 aukštelis Sachara.

Sūrymas ruošiamas taip: 5 liter vandens reikia 250 g druskos, 2 aukštai. l. cukraus ir 1 valgomasis aukštas. l. askorbo rūgštis.

Paruošimas

Msos gabalėlius supjaustykite tolygiai, o ne stambiai.
Sudėkite indą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį užpildydami cukraus ir druskos mišiniu.
Padėkite krovinį semut virus. Atlaikyti 3-4 diena.
Pasibaigus galiojimo laikui, indą supilkite altą (kambario temperatūros) sūrymą, kad jis visiškai uždengtų mėsą. Indas uždengiamas marle ir paliekamas kelioms dinoms ar net savaitėms (priklausomai nuo skerdenos dalies, kuri yra sūdyta: pavyzdžiui, sūdymui, ji turi būti laikoma savaites). Talpyklą laikykite vėsioje vietoje.
Pasibaigus sūdymui, produktas mirkomas. Kiekvieną dieną, kai mėsa buvo sryme, skaičiuojamos 5 menit.
Po plovimo mėsa sustabdoma, kad nutekėtų vanduo, ir išdžiovinama.

Sūdyta jautiena rūkymui (taukai, oninė, krūtinėlė) - receptas

Sdymas, kaip jau minėta, yra būtina operacija gaminant virtus rūkytus ir rūkytus produktus; sūdymas taip tepuk naudojamas mėsai konservuoti.

Sūdyta mėsa bus prisotinta vėlesniu rūkymu.

Ruošiant kiaulieną, naudojamos visos sūdymo rūšys: sausa (šoninė), lapia (kumpis), mišri (kumpis, krūtinėlė, blauzdelė, nugarinė).

Geriausia sūdyti gerai atšaldyt arba iek tiek aldytą mėsą.

Ingridientai

3 liter vanden;
1 puodelis druskos
5 esnako keterampilan;
1 valgomasis aukštas Sachara;
Keli lauro lapai;
Juodjų pipirų irneliai;
Gvazdikėliai (skonį pagal);
Grilio prieskoniai (pagal skonį).

io tipo sūdymui tinka ne tik kiauliena, bet ir riena su jautiena. Kiaulieną taip pat galima sūdyti, tačiau reikia laikytis niuansų: gabalėlių storis neturi viršyti 3 cm, o sūdymo laikotarpis padidėja nuo 5 dienų iki 7 ar net 10.

Vis prieskonių mišinys sūdymui pilamas vandenį, užvirinamas. Gautas srymas paliekamas atvėsti.
Mėsa supjaustoma stačiakampius, ne daugiau kaip 5 cm storio.
Msos gabaliukai sandariai supakuojami indą, pripildytą atvėsinto sūrymo. Talpykla yra slegiama ir 5 dienas dedama aldytuvą.
Pasibaigus nustatytam laikui, mėsa nuplaunama tekančiu vandeniu ir pakabinama džiovinti (galite tiesiog sušlapti servetėlėmis, o ne kabinti). Musa paruošta rūkyti.

Laikymo metu turėtumėte periodiškai tikrinti mėsos ir sūrymo kokybę. Geros kokybės sūdyta jautiena turi tankią, iek tiek elastingą konsistenciją, turi vienodą rausvą spalvą ant pjūvio, gabalo paviršius nėra purvinas, pelėsio, kvapas yra ding miežai sias, būdy Srymas turi būti rausvai raudonos spalvos, skaidrus, be putų ir pašalinio kvapo. Jei sūrymas yra purvinas raudonas, putojantis, nemalonaus kvapo, o mėsa lipni, pilkos arba tamsios spalvos, tuomet srymą reikia skubiai pakeisti. Tai gali tekti padaryti kelis kartu.

Nepamirškite nesūdyti mėsos, kuri po atšildymo buvo pakartotinai užšaldyta.