Msos virtuvės požiūriu kalakutiena yra odžių nauda“ ir sveikata“ sinonimas. Jo mėsa - turi mažiausiai riebalų, turi mažai kalorijų, idealiai tinka gydomosioms dietoms ir savanoriškam svorio metimui. Taiau ypatingas naudingumas visai nereiškia visiško skonio nebuvimo, kaip dažnai būna su kitais mogaus organizmui vertingais produktais.
Kalakutiena dažnai kepama vairiais būdais: virta, troškinta, keepa, kepama ant grotelių. Kai kuriose pasaulio alyse (JAV, Kanadoje) darytas ir orkaitėje keepas kalakutas yra nepakeičiamas Kūčių stalo atributas.
Turkija yra ypač gera, kai skrudinta ar skrudinta. Prieš tai jis paprastai marinuojamas naudojant vairių bahanų mišinį. Marinatas kalakutienai suteikia mėsai puik aromatą, padeda suformuoti apetitą pluta ant jos paviršiaus ir papildomai minkština jos pluoštus.
Padkos diena
Maišant tinkamą marinavimo srymą pradedama, pavyzdžiui, tinkamai paruošti vieną svarbiausių Amerikos kulinarinių simbolių - Kalėdų kalakutą.
ventinis paukštis dažniausiai daromas, kartais ne, kad būtų galima greitai paruošti ir patiekti patiekalą prie stalo.
Kalakutiena gali būti bet koks garnyras, o padažas beveik visada yra uogų, bruknių ar spanguolių
Srymui melompat reiks:
- vanduo;
- jūros druska;
- esnako;
- maža ili ankštis;
- juodųjų pipirų irneliai;
- Lauro lapa;
- Krapų sėklos.
Pirmasis ingsnis dirbant su srymu yra nustatyti reikiamą vandens kiekį. Norėdami tai padaryti, dėkite kalakutienos skerdeną erdvų puodą ir visiškai užpildykite vandeniu. Tada išleiskite skystį, išmatuodami jo tūrį.
Tada užpildykite indą išmatuotu vandens kiekiu. Susmulkinkite ir pridėkite ia dvi skilteles esnako, ili pipirų ankštį, po šaukštą baltųjų ir juodųjų pipirų, vieną arbatinį aukštelį krapų skl lap, por. Supilkite jūros druską proporcingai - vien aukštą litrui vandens. Užvirkite sūrymą, virkite ne ilgiau kaip 5 menit.
Tada iš sūrymo išimkite marinuotą kalakutieną, kruopščiai išdžiovinkite iš visų pusių popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosiais. Dabar galite pradėti kimšti naminius paukščius, prikimšti alto aliejaus sluoksnių ir atlikti kitas proceūras.
Kepimui keepuvėje
Kalakutienos krūtinėlės kepsniai kartu su aromatiniais prieskoniais yra puikus pasirinkimas sotiai ir skaniai vakarienei.
Jum reiks:
- saldžiosios paprikos;
- kario milteliai;
- maltų raudonųjų pipirų;
- viežiai maltų juodųjų pipirų;
- drusko.
Marinatui sumaišykite po aukštelį visų prieskoni. io kiekio pakanka iek tiek daugiau nei vieno kilogramo svorio kalakutienos filė.
Kalakutienos krūtinėlę supjaustykite 2 cm storio kepsneliais.Kruopščiai sutarkuokite iš abiejų pusių paruoštu mišiniu. Uždenkite indo mėsą maistine plėvele.
Marinuokite mažiausiai 15 menit. Tada galite pradėti keepi kepsnius.
Alyvuogių sojos
Aromato mišinys puikiai dera su ant grotelių keepomis kalakutėmis.
Mėsa pasirodys neįprastai sutinga ir skani.
Jums reikės (keturiems kepsniams):
- ketvirtadalis stiklinės alyvuogių aliejaus;
- ketvirtadalis puodelio sojos padažo;
- džiovinti bazilikai, iobreliai, mairūnai;
- juodųjų pipirų irneliai;
- drusko.
Atskirame dubenyje sumaišykite sojos padažą, alyvuogių aliejų, druską. Sutrinkite pipirų grūdelius, pilkite pusę aukštelio sausų olelių. Visk kruopščiai išmaišykite.
Mirkykite paukštienos kepsnius dubenį su mišiniu, uždenkite ir marinuokite aldytuve iki ešių valandų. Retkarčiais apverskite mės, kad tolygiai pasimarinuotų. Tada galite pradėti ildyti groteles keepi.
Kalakutienos kebabui
I ios paukštienos mėsos taip pat tinka visų mėgstama kepsninė. Geriausia jį derinti su ant grotelių keepomis daržovėmis - paprikomis, cukinijomis ir baklažanais - bei grybais.
Kalakutienos yaitušmeliams marinuoti galite naudoti sudėtingą laimo sulčių, medaus, alyvuogių aliejaus ir džiovintų prieskoni mišinį.
Jum reiks:
- ketvirtadalis stiklinės laimo sulčių;
- 60 ml alyvuogių aliejaus;
- 15 ml medaus;
- esnako skilltel;
- kelios alių svogūnų strėlės;
- sausų garstyčių milteli;
- raudonėlis;
- karšti raudonieji pipirai;
- viežiai maltų juodųjų pipirų;
- drusko.
Ini adalah marinato receptas apima visų bahanų maišymą iki vientisos masės. Tuo pačiu metu česnakas turi būti supjaustytas, svogūnų strėlės, supjaustytos gana dideliais gabalėliais, sutrinamos grūstuvu iš skiedinio. Pridėkite kiekvieną prieskonį pažodžiui iupsnelį.
Kalakutienos filė kubelius (maždaug 3 cm satu) sudėkite indą su marinatu. Kruopščiai sumaišykite ir laikykite aldytuve mažiausiai 4 valandas. Tuomet mėsą galite kišti iešmą.
Gruziniško marinato mišinys
Kalakutai Gruzijoje visada buvo vertinami. Sepuluh prasta erti paukštį Naujųjų metų stalui dėl satsivi patiekalo, kuris iose dalyse yra privalomas. Kitos jo naudojimo galimybės yra khinkali su tinkamu daru arba originalus kalakutienos filė ašlykas, keepas ant iešmų.
Jum reiks:
- 40 ml alyvuogių aliejaus vienam kilogramui mėsos;
- 15 ml citrino sulčių;
- maltas imeretiškas afranas;
- viežiai maltų juodųjų pipirų;
- drusko.
Marinatas ruošiamas taip: atskirame dubenyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, porą iupsnelių kapoto Imeretiško afrano. Sutrinkite kelis juodųjų pipirų grūdelius.
Supjaustytus mėsos gabalėlius (šoninė - 3 cm), sumaišykite su marinatu, uždenkite maistine plėvele, padėkite aldytuvą porai valandų.
Per tą laiką mirkykite medinius yaitušmus ir pradėkite kebabų formavimą.
esnakai ir medus
Kitas patikrintas marinato receptas kalakutienos iešmams. Paukštienos gabalėliai ant yaitušmelių turėtų būti harmoningai derinami su prinokusių ananasų ir vyšninių pomidorų griežinėliais.
Jums reikės (kalakutienos krūtinėlės porai):
- 60 ml skysto medaus;
- tiek pat alyvuogių aliejaus;
- 30 ml citrino sulčių;
- citrino ievelės;
- saldžios garstyčios;
- esnako;
- viežiai maltų juodųjų pipirų;
- drusko.
Pirmiausia reikia padaryti esnaką ir sutraiškyti porą gvazdikėlių presu. Nulupkite vienos citrinos ievelę trintuvu, išspauskite jo sultis. Tada sumaišykite medų su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis. pilkite porą aukštų saldžių garstyčių, sutrinkite keletą juodųjų pipirų, pagardinkite druska.
Paruoštą mišinį supilkite paukštienos gabalus, iš anksto supjaustytus kubeliais. Palikite aldytuve bengkok valandai. Tada turėtumėte pradėti dėti kebabą ant medinių ar metalinių iešmų.
Msa pasirodys ne tik skani, bet ir atrodys labai spūdingai.
Indiška receptas
Geriausi paukštienos virėjai yra induistai. Iš jų gaminamas menepuk skaniausias marinatas. Jie ne tik labiausiai vertina vištieną ir kitus naminius paukščius, bet ir gamina taip puikiai, kad jų receptus nukopijuoja virėjai iš viso pasaulio.
Vienas skaniausių naminių paukščių marinatų laikomas natūralaus jogurto arba kefyro mišiniu su tradiciniais Indijos virtuvės prieskoniais.
Jum reiks:
- stiklinė tiršto nesaldinto jogurto (arba kefyro);
- imbiero aknis;
- esnako;
- daržovi aliejus;
- jeruk;
- zira, kalendra;
- baltųjų pipirų irneliai;
- karšti ili dribsniai;
- kardamona;
- ciberžolė;
- drusko.
Pirmasis ingsnis yra pakaitanti prieskonius keepuvėje. Paimkite porą kardamono ankščių, išimkite sėklas ir sudėkite kaitintą sausą (!) Keptuvę. Nusiųskite ten aukštelį baltųjų pipirų, kalendros sėklų ir kmynų. Kaitinkite, kol pasirodys rykus prieskonių aromatas. Prieskonius perpilkite skiedinį. pilkite iupsnel maltos ciberžolės ir ili dribsnių. Kruopščiai sutrinkite iki milteli.
Nulupkite 3-4 centimetrus viežios imbiero aknies, tada supjaustykite. Por esnako skiltelių sutrinkite per spaudą.
Galiausiai sumaišykite jogurtą su imbieru, esnaku, visais prieskoniais, išspauskite iek tiek citrinos sulčių. Norėdami gerai išmaišyti.
Kalakutienos gabaliukus panardinkite indą su jogurto (kefyro) marinatu. Laikykite aldytuve ilgą laiką - mažiausiai 8 valandas
Paruoškite medinius yaitušmelius, pamirkykite juos vėsiame vandenyje. Marinuot mėsą pasukite iešmą ir pradėkite keepi.
Jadilah pateikt marinato receptų, yra ir daug kitų puikių derinių. Svarbu nebijoti eksperimentų ir drąsiai kurti, gera: maisto gaminimas leidžia.
Yra imtai kalakutienos kepimo būdų, tačiau kasmet atsiranda naujų ir patobulintų receptų. Kiekvienas kulinarijos specialistas stengiasi puikiai paruošti paukštį, kad krūtinė būtų sultinga, kojos ir launys velnios, spalva aukso ruda, o skonis simintinas.
Gatavos paukštienos skonis lemia keletą papildomų veiksnių, kuriuos reikia atsižvelgti renkantis kalakutienos parduotuvę. Mažesnės skerdenos būna velnesnės. Jei laukia didelė ventė, geriau rinktis du mažus kalakutus, o ne vieną didelį. Lytis taip pat vaidina svarbų vaidmenį - patelės dažniausiai skerdžiamos jaunesnės (t. Y. Mažiau), atau kalakutai - sunkesni. Paprastai vienam mogui reikia 300–400 g mėsos.
Apytikslis skerdenos dydis tam tikram svečių skaičiui:
- 3 kg nuo 6 iki 7 moni;
- 4 kg - nuo 8 iki 10;
- 5 kg - nuo 10 iki 12;
- 6 kg - nuo 12 iki 14;
- 7 kg - nuo 14 iki 16;
- 8 kg - nuo 16 iki 18;
- 9 kg - nuo 18 iki 20;
Atminkite, kad kuo didesnis paukštis, tuo didesnė tikimybė, kad mėsos užteks kelioms dinoms po atostogų.
Nra didelio skirtumo terpal viežios ir aldytos paukštienos. Vienintelis dalykas, kuris yra svarbus perkant, yra atšildymo laika.
Priklausomai nuo dydžio, dideli paukščiai atšildys aldytuve keletą dienų:
- iki 5 kg - 1-3 dienos;
- nuo 5 iki 7 kg - 3-4 dienos;
- nuo 7 iki 9 kg - apie 5 dienas.
Jei kalakutiena perkama iš anksto, ji laikoma aldytuve. Atminkite, kad gera skerdena neturi atrodyti tobulai. Jei oda nėra nudažyta, paukštis buvo auginamas nelaisvėje ir jo mėsos skonis iek tiek pasikeitė. Btina sąlyga norint sigyti kalakutieną yra patikrinti gyvendinimo laiką. Paprastai paukščio kaina priklauso nuo kalakutų veislės, auginimo sąlygų ir svorio.
Kalakutienos prieskoniai ir prieskoniai
Kadangi kalakutai gerai dera su vairiais ramuan, jie yra keepi orkaitėje, keepi ant grotelių, troškinti ir keepi. Visais paruošimo atvejais skerdeną reikia gausiai pagardanti prieskoniais ir prieskoniais. Druska traukia kraują ir sigeria mėsą, kuri dėl to tampa sultingesnė. Cukrus užbaigia sūrų skonį ir suteikia kalakutui rudą spalvą. Perkant aldytą paukštieną, sūdymas labai pagerins skonį. Baltasis vynas padaže suteiks mėsai ir odai kontrastingo skonio. Patrynus skerdeną augaliniu arba alyvuogių aliejumi, susidarys neįprasta traški plutelė. Paprastai kalakutiena pagardinama paruoštu prieskonių rinkiniu kepimui, pridedant kmynų, mairūno, raudonėlio, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių. Kepimui kartais naudojami citrusiniai vaisiai, kurie papildomi cinamonu.
Mažame dubenyje sumaišykite visus materialus, išskyrus alyvuogių aliejų. Paukštį užpilkite aliejumi, patrinkite rankomis ant odos ir gausiai pabarstykite sausu mišiniu. Likusius prieskonius dėkite skerdenos vidų.
Kaip paruošti kalakut kepimui?
Prieš išsiųsdami paukštį orkaitę, išimkite jį iš aldytuvo likus 30 minučių iki virimo. Kalakutieną geriausia atšildyti aldytuve, kad nekiltų kenksmingų bakterijų. Norėdami tai padaryti, naudokite apatinę lentyną, kur kalakutiena siunčiama (krūtine viršų) originalioje pakuotėje. Kad išvengtumėte skysčio nutekėjimo, paukštis dedamas ant kepimo skardos.
Prieš dėdami kalakutieną orkaitę, patikrinkite, ar nėra gabalėlių. irdelės, kepenys ir bambos naudojamos garnyrui ir sultiniams. Kalakutiena nuplaunama ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais.
Gana dažnai kalakutiena kepama su daru. Patartina jį virti prieš pat siunčiant paukštį orkait. Kadangi daras išsiplės kepimo metu, ertmė neturėtų būti sandariai užpildyta, kad procesas vyktų tolygiau. Naudojant derinį, paukštis papildomai (30 minučių) laikomas orkaitėje.
Turkijos marinatas
Marinatas - sūrus aliejaus, rūgšties (acto, citrinos sulčių, vyno ir kt.) Ir prieskonių mišinys. Dl ios sudėties mėsa tampa minkšta ir prisotinama pikantišku prieskonių aromatu. Per didelis rūgšties kiekis marinate turi priešingą poveikį, todėl mėsa tampa pluoštinė ir kieta. Kalakutą galima marinuoti aldytuve dvi dienas prieš kepimą. Proses ini harus dilakukan dengan cara apa pun. iuo atveju naudojami keraminiai, stikliniai ir plastikiniai indai. Kad marinatas gerai įsigertų mėsą, velniai pakelkite odą vietas ir palikite skerdeną kompozicijoje mažiausiai 8 valandas.
- Apelsinų arbatos marinatas. Didelis puodas pripildytas 2 litrais vandens, pilama ievelė ir sultys iš 5 apelsinų, 1 valgomasis aukštas. druskos, 1 valgomasis aukštas. cukraus, 12 juodos arbatos maišelių, 4 lauro lapų, esnako (6 akelės), 12 pipirų irnelių ir 1 valg. viskio. Kompozicija virinama 10 minučių ir praskiedžiama 3.5 litro alto vandens.
- Sausa marinata. Indelyje sumaišykite 1/3 aukšto. druskos, 1 valgomasis aukštas. l. cukraus ir 1 aukštelis. pipirų. Paruošta kompozicija trinkite visą skerdeną (išorę ir vid). Paukštį padėkite ant kepimo skardos aldytuve 8 valandoms. Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Kadagio marinata. Užpildę indą vandeniu (2 l), pilkite 1 valg. druskos, 1,5 aukšto. cukraus, 2 aukštai. l. kadagio uogų, 1 valgomasis aukštas. l. pipirų, 3 lauro lapų ir 1 citrino ievelės. Kompozicija virinama 10 minučių ir praskiedžiama 5,5 litro alto vandens.
- esnako varianas. Sutrinkite 2 aukštus. l. kalendros sėklų, 2 aukšteliai. kmynų ir 6 skiltelės esnako. Prieskonius sumaišykite su 1 valg. l. pipirų ir 100 g minkšto sviesto. Atsargiai stumkite skerdeną paruošta kompozicija.
Kaip orkaitėje iškepti visą kalakutą, geriausi receptai, 10 varianų
kalakutiena semut duonos pagalvės
1/3 st. druskos
1 valgomasis aukštas viežiai maltų pipirų
1 kalakutiena
1 ciabatta (450 g) arba batonas
200 g sviesto
2 aukštai. sultinio
garnyrui viežios figos, raudonos, juodos ir alios vynuogės, alavijų ir iobrelių akelės
Sumaišę druską ir pipirus, skerdeną gerai įtrinkite ir palikite per naktį, kad prieskoniai gerai siskverbtų mėsą. kaitinkite orkaitę iki 425 C. Duoną supjaustykite iki kalakutienos ilgio ir supjaustykite horizontaliai. Sutepkite sekcijas aliejumi. Ant V formos grotelių, sumontuotų keepuvėje, skiltelės nustatomos išilgai, skiltelės viršų. Kalakutieną padėkite krūtine puse emyn, kad ji būtų ant duonos. Kepkite 45 menit. Išimkite paukštį iš orkaitės ir velniai pasukite krūtine viršų. Sultinį supilkite indą ir grąžinkite orkaitę. Sumažinkite ugnį iki 350 C, toliau kepkite apie 3 valandas. Kalakutieną perkeliu serviravimo lėkštę ir patiekiu su figomis, vynuogėmis, alaviju ir iobreliais.
apelsinuose marinuota kalakutiena
Visus marinato ramuan sumaišykite keepuvėje, kuri yra pakankamai gili, kad padengtų pusę skerdenos. Kalakutiena nuplaunama ir išdžiovinama. Pabarstykite druska ir pipirais, dėkite paukštį marinatą ir laikykite aldytuve mažiausiai 2 valandas, keletą kartų apversdami. Orkaitė kaitinama iki 230 ° C. Išimkite kalakutą iš marinato ir padėkite ant lapo. Kepkite 40 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 175 ° C. Toliau kepkite, kas 30 minučių supilkite likusį marinatą. Mėsos paruošimą patikrinkite virimo termometru (optimali erdies temperatūra 80 ° C). Patartina kalakutieną dar pusvalandį palikti orkaitėje išjungus ugnį.
sultinga kalakutiena rankovėje
Paukštiena, keepa rankovėje su medumi ir sojos padažu, yra velni ir sultinga. Ir norint geriau vesti marinatą mėsos tirštumą, skerdeną nupjauti virkštu.
kalakutiena, keepa aštriame obuolių marinate
Sumaišykite nesmulkintus pipirų grūdelius skiediniu ir grūstuvu. 4 liter puode vanduo sumaišomas su druska, cukrumi, gvazdikėliais, pipirais, lauro lapais ir imbieru. Maišykite ir virkite mišinį 2 menit. Nukėlę nuo ugnies, supilkite atšaldytas obuolių sultis. Kompozicijoje paukštis marinuojamas 12-14 valandų. Nuplaukite marinatą ir keletą valand išdžiovinkite skerdeną aldytuve.
darui supjaustykite salierus, svogūnus ir morkas (po 1 aukštą), vienos citrinos arba apelsino ievelę. Užpildykite paukštieną smulkintomis daržovėmis ir ievele. Kojos surištos, o sparnai pakišti po paukščiu. Odą trinkite minkštu sviestu arba alyvuogių aliejumi ir pilkite 1 valg. vandens iki formos dugno. Orkaitė kaitinama iki 170 ° C ir ją siunčiamas paukštis. Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo kalakuto dydžio (šiek tiek daugiau nei 3 valandos).
keepa kalakutiena pergamente
1 kalakutiena
10 aukšt. bertaruh kokio daro ar maltos mėsos
200 g sviesto
druskos ir pipirų
kaitinkite orkaitę iki 325 ° C. Jie pašalina drėgmę iš naminių paukščių ir užpildo skerdenos ertmę 6 aukštais. dara. Oda tvvirtinama dant krapštukais ar iešmais. Sviestas (6 aukštai) paskleidžiamas ant skerdenos, o tada apibarstomas druska ir pipirais. Kojos surišamos virvelėmis, o sparnai dedami po kalakutiena. Jie uždeda metro ilgio pergamentą ant darbinio paviršiaus ir gausiai sutepa aliejumi. Semut viršaus uždėkite kalakutą ir apvyniokite galus. Udenkite priešingą pusę antru alyvuotu pergamentu. Visus galus pritvirtinkite segtuku. dėkite kalakutieną keepuvę ir dėkite orkait 3 valandoms. Tada pergamento kraštai supjaustomi ir temperatūra pakeliama iki 425 ° C. Grąžinkite kalakutą orkaitę 45 menit. Likęs daras kepamas atskirai ir patiekiamas kaip garnyras.
kalakutiena su daržovėmis
5 aukštai. l. sviesto
1 valgomasis aukštas. l. kapotų rozmarinų, alavijų ir iobrelių
maltos mėsos darui
druskos ir maltų pipirų
Turkija
4-6 jnt. morkos
2 svogūnai
2 saliero stiebai
Būtina pakelti orkaitės temperatrą iki 350 C. Tuo pačiu metu pasigaminkite aštraus aliejaus: mažame dubenyje sumaišykite 4 aukštus. l. sviesto su kapotomis olelėmis, druska ir pipirais. Paruoškite paukštį darui. Užpildykite ertmę ir kaklą užpildu ir pritvirtinkite odą iešmais. Odą trinkite likusiu aliejumi, druska ir pipirais. Kalakutą apvyniokite folija ir kepkite apie valandą. Sumaišykite morkas su svogūnais, salirais ir 2 aukštais. vandens dideliame kepsninėje. Kas 30 minučių supilkite paruoštą kompoziciją ant skerdenos. Po 3 valandų nuimkite foliją ir nustatykite 400 laipsnių temperatrą. Kepimas tęsiamas 1-1,5 val.
kalakutiena sausame soryme
Marinuota sausa mėsa geriau sugeria aštrius aromatus ir tampa velnesn.
Turkija
Dieną prieš gaminant kalakutiena marinuojama. Sumaišykite 1/2 aukšto. druskos, kapotų iobrelių ir pipirų. Kompozicija tolygiai paskirstoma paukščio paviršiuje ir perkeliama plastikinį maišelį. Nusiųskite kalakutieną altą 24 valandas. kaitinkite orkaitę iki 450 C. Supjaustytas alavijas ir iobreliai sumalami su sviestu. Paukščių ertmė užpildyta akelių, lauro lapų ir svogūnų olelėmis. Supjaustyti obuoliai su salirais dedami aplink skerdeną, pilama vandens ir uždengiama folija. Kepkite mėsą apie valandą, supilkite ją sultimis. Sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių (nuimkite foliją) ir kepkite dar 1,5-2 valandas.
glazruota kalakutiena klevų sirupe
Dan seterusnya.
1 kalakutiena
maltos mėsos 4 aukštai. (džiovinti vaisiai)
1/2 pakuotės sviesto
druskos ir pipirų
1,5 aukšto. vištienos sultinys
1,5 aukšto. grynas klevų sirupas
Orkaitė kaitinama iki 425 C. Paukštienos vidus užpildomas malta mėsa, kraštai tvirtinami. Skerdeną trinkite aliejumi, sumaišytu su druska ir pipirais. Supilkite sultinį puod, padėkite paukštį ir uždenkite dangčiu. Kepkite apie valand. Sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių, nuimkite dangtį ir palikite dar 1,5 valandos. Kai skystis išgaruoja, pilama vandens. Klevų sirupas užvirinamas. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol sumažės iki 3/4 puodelio. Ms užpilkite klevo glaistu ir kepkite dar pusvalandį.
semut alaus skardins keepa kalakutiena
Pirma, orkaitė kaitinama iki 180 ° C. Nupjaukite skardinės viršų ir supilkite pusę skysčio. Sumaišykite visus prieskonius ir trinkite skerdenos vidų. Viršų gausiai trinkite aliejumi ir pabarstykite likusiais prieskoniais. Padėkite kalakutieną semut stiklainio ir uždenkite folija. Kepkite 2-3 valandas, tada nuimkite foliją ir paruduokite apie valandą.
kalakutiena, daryta esnaku
Kalakutiena daryta esnaku, padaro gilius gabalus. Alyvuogių aliejaus ir prieskoni pagrindu paruošiamas marinatas, kuriuo paukštis trinamas. Perkelkite kalakutą maišelį ir padėkite aldytuvą nakčiai. Kitą rytą paukštis dedamas krūtine emyn ant folijos ir apvyniojamas. Orkaitė kaitinama iki 220 C ir paukštis kepamas pusvalandį. Sumažinus temperatūrą iki 180 C, kepkite dar 3 valandas. Atidarykite foliją ir palikite kalakutieną paruduoti 30 minučių.
Kaip patiekti terusą kalakutieną?
Po virimo paukščiui leidžiama pailsėti“ apie 20 menit, kad sultys tolygiai pasiskirstytų ant mėsos. Prieš pradėdami pjaustyti, turite sitikinti, kad peilis yra aštrus. Jo tipas priklauso nuo eimininkės pageidavimų, tačiau ilgi ir ploni ašmenys bus patogesni. Pjovimo lenta turi būti apvalyta, kad sultys neišsilietų semut stalo. Prieš patiekdami kalakutą uždenkite folija, kad ji būtų ilta. Paukštieną patartina pjaustyti virtuvėje, nors pagrindinis ventinio stalo netikėtumas - viso patiekalo patiekimas.
Geriausi garnyrai kalakutienai
vairūs maisto produktai gali papildyti kalakutienos skonį.
- iobrelių ir bazilikų pagalvė gali atrodyti kaip paprastesnis pasirinkimas, tačiau ios olelės sustiprina natūralų mėsos skonį.
- Vaisių ir daržovių virimas su kalakutiena turi keletą privalumų. Paukštis sugeria jų subtilų kvapą, kol jie yra prisotinti jo sultimis. orkaitę galite dėti svogūnų, morkų, bulvių, kriaušių ir spanguolių, o tada patiekti ant patiekalo.
- Spalvingi spanguolių, apelsinų, granatų ir vynuogių vaisiai patiekalui suteiks spalvų. Patiekite juos visą arba supjaustyt.
- Monochrominį patiekalo pobūdį galima atskiesti kontrastingomis spalvomis. Pavyzdžiui, Briuselio kopūstai patiekiami su spanguolių padažu.
- Priešingai populiariam sitikinimui, daras taip pat gali būti naudojamas kaip sotus garnyras. Paukštį galite pastatyti ant kopūstų, pinatų ar kitų alumynų pagalvės.
Nebijokite eksperimentuoti su receptais ir garnyrais, nes keepa kalakutiena ant stalo visada atrodo ventiškai ir viliojančiai.
Paukštiena, skaitant kalakutieną, yra vienas skaniausi, sveikiausi ir sveikiausių maisto produkt. Tačiau norint išsaugoti jį iemai, norint mėgautis iuo maistu bertaruh kuriuo patogiu momentum, būtina tinkamai marinuoti kalakutieną. Darbas su ja turi savų bruožų, todėl laikas visiems praktikuojantiems virėjams mokytis.
Msos paruošimas
Visų pirma, turėtumėte pasirinkti pačią mėsą. aldytas produktas turės būti atšildytas atsargiai, neskubant. tai atsižvelgiama planuojant būsimą maisto gaminimą. viežia kalakutiena ar jos dalys tiesiog mirkytos servetėle. Esant miam laiko trūkumui, geriau pirkti viežią arba atšaldyt mėsą.
Kai sumanoma marinuoti visą skerdeną, nepageidautina paimti sunkesnį nei 10 kg paukštį. inoma, i kalakutiena yra arba labai sena, arba perpumpuota hormonų. Kadangi kalakuto oda yra tankesne nei vištienos oda, ją reikia pradurti arba supjaustyti keliose vietose. i technika ymiai pagerina mėsos mirkymą padažu ar marinatu.
Darbas su skirtingomis kalakutienos dalimis turi pastebimų skirtum. Taigi, launų filė paprastai nuplaunama ir išdžiovinama. Ant jo daromi negilūs pjūviai, dedami išilgai kaulo. Tada mėsa sumalama su pipirais ir druska. Jei reikia visą koją apdoroti marinatu, o ne gabalėliais, oda pašalinama, tarsi sukant.
Jis traukiamas iki kojos pradžios. Pjauti ir pešti odą nėra prasms. Jums tereikia jį iek tiek pajudanti, kad galėtumėte mėsą patepti prieskoniais, saulėgrąžomis ar sviestu.
Jei norite pasigaminti kotletus ant pečių, nereikia jų pirkti atskirai. Kartais jie perka visus sparnus ir padalija juos tik porą dalių, atskirdami norimą dalį.
Tada pečiai:
- plauti po tekančiu vandeniu iš iaupo;
- išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais;
- iek tiek supjaustyti (ne iki kaulo!);
- perkeliamas konteinerį, kuriame mėsa bus marinuota.
Taruhan kaip tiksliai marinuoti - tiesiogiai priklauso nuo būsimo kulinarinio apdorojimo. Taigi, prieš kepant orkaitėje, nesupjaustytos skerdenos marinuojamos citrinos arba apelsinų sultyse, filė ir blauzdelės kefyre. Sojų padažas rekomenduojamas launims. Nepriklausomai nuo marinato sudėties ir jame esančių komponentų koncentracijos, marinavimas turėtų trukti mažiausiai 2 valandas. Neįmanoma pasiekti teigiamo rezultato per trumpesnį laiką.
Marinavimo ramuan parenkami atsižvelgiant tai, kokio skonio reikia. Taigi, norint, kad patiekalas būtų aštresnis, tai padės:
- rozmarinas;
- aitriosios papriko;
- alyvuogių aliejus.
Jei norite, kad mėsa taptų minkštesnė ir minkštesnė, turite naudoti citrinų sulčių derinį su majonezu ir maltais juodaisiais pipirais. Tie, kurie nori sutaupyti kuo daugiau energijos, gali apsiribote kalakutienos trynimu pipirais, druska ir smulkintu esnaku. Bet jūs turite suprasti, kad marinavimas tokiame mišinyje užtrunka ilgai (paprastai tai trunka 3-5 valandas). Ne visada manoma naudoti tokį paprastą būdą virėjui.
Kartais kalakutiena ne kepama, o kepama. Tai reiškia, kad sodrumas ir aromatas yra labai svarbūs marinatui. Idealus pasirinkimas, anot profesionalų, yra esnako, saulėgrąžų aliejaus, citrusinių vaisių sulčių ir ievelės, išgautos iš tų pačių vaisių, derinys. Tai lei:
- padaryti produk sultingesnį;
- venti deginimo;
- sustiprinti gatavo patiekalo aromat.
Lihat lagi marinuoti visą paukštieną be pjaustymo, klasikiniai metodei veikia per lėtai arba visai neveikia. Turėsite daugiau supjaustyti skerdeną peiliu ir visiškai panardinti paruoštą skyst. is mes leidžia marinuoti kalakut tiek viduje, tiek išorėje. Tačiau dirbant su filė reikia pasirinkti tik tuos marinatus, kurie gali apsaugoti mėsą nuo perdžiūvimo. Btent dėl ios priežasties rekomenduojama naudoti kefyro pagrindu pagamintus mišinius, galinčius per trumpą laiką suminkštinti mėsos pluoštus ir išlaikyti produkto drėgmę.
Ruošiant kalakutienos kepsnį keepi, jis supjaustomas bengkok 3 cm storio gabalėliais. is gabalas dedamas kompoziciją, kurią eina augalinis aliejus, atsitiktinai parinktos olelės ir vyno actas. Kepsnio mėsa bus paruošta darbui vos per pusvalandį. Sparnai dažniausiai marinuojami aštriomis tirštos konsistencijos kompozicijomis, kurių pagrindiniai komponentai yra rusiškos garstyčios ir neriebi grietinė.
Toks apdorojimas garantuoja ir sultingumą, ir rausvą išvaizdą, ir nestandartines skonio natas.
Tačiau kartais reikia marinuoti dalį kalakutienos mėsos kepimui keepuvėje. ia požiūris iek tiek kitoks nei ruošiantis keepi orkaitėje. Jūsų pasirinkta tešla gaminama iš kiaušinių baltymų arba sveikų kiaušinių. Fil rekomenduojama supjaustyti ne storeniais kaip 1 cm griežinėliais, preliminariai, dar prieš marinavimą, nuplaunama.
Visi, inoma, nori, kad paukštis būtų minkštas ir sultingas, kad jo mėsa pasirodyt skani ir maloni. Tačiau svarbu suprasti, kad tokio rezultato greitai pasiekti nepavyks. Lėtai marinuot kalakutieną geriausia marinuoti. Jadilah, tai leidžia ymiai sutaupyti prieskoni, kurie nuolat brangsta.
Negalite naudoti aldytos mėsos kepsninei, bersih jei ji atitirpinama pagal visa taisykles. Tai neišvengiamai sukelia gaminio struktūros pažeidimą, jis praranda daug drėgmės. Jokio virimo, jokių marinatų ir padažų neleisite grąžinti pradinės produkto kokybės. Kebabams tinka tik rūgšties pagrindu pagamintas marinatas. Ms būtina perdirbti nuo 2 iki 8 valandų, kartais ilgiau; priešingu atveju po skrudinimo jis bus labai kietas ir iurkštus.
Tačiau kadangi beveik visuose kalakutienos marinatuose yra rūgšties, turėsite atsisakyti aliuminio indų naudojimo. Geriausia naudoti stiklinius, keramius ar nerūdijančio plieno indus. Emaliuotas konteineris yra sąlygiškai tinkamas. Maiausios drožlės ir brėžimai suteikia rūgščiai prieigą prie juodųjų metalų. Todėl jis neišvengiamai pateks gatavą patiekal, suteikdamas jam nepataisomą nemalonų poskonį.
Jadilah, atsižvelgiama iuos dalykus:
- marinavimas po spauda yra iek tiek greitesnis;
- ašai kebabui ruošiamą mėsą reikia sūdyti tik prieš dedant ant yaitušmelių ar dūriant ant iešmelių (kad neišdžiūtų kalakutiena);
- marinato sudėtis takoja tik apdorojimo laiką, nepriklausomai nuo jo, būtina griežtai laikytis pagrindinių principų.
Resepsionis marinato
Garstyčios
Garstyčių pagrindu pagamintas marinatas yra vienas iš dažniausiai naudojam varianų. Galite pasiimti garstyčių, kurios jums patinka. Konkretus tipas ir net prekės enklas neturi reikšmės. Papildomai imkits:
- iek tiek esnako;
- druska ir malti pipirai savarankiškai;
- 30 ml saulėgrąžų aliejaus.
Pirmiausia gilų dubenį pilkite tiek garstyčių, kiek reikia. Ten jis sumaišomas su augaliniu aliejumi. Tik tada pilkite druskos ir pipirų irneli. Paskutinį dėkite esnaką. Kad būtų skaniau, naudojami specialūs presai. Stipriai maišydami padažą, galite jį panaudoti mėsai paruošti terminiam apdorojimui per 1 valandą.
Mažiau aštrus varianas yra garstyčių ir citrinų marinatas. Svarbu: ią kompoziciją galima naudoti ne tik kalakutienai, bet ir uviai, jūros gėrybėms, viežių daržovių salotoms. Daniausiai grūdinės garstyčios naudojamos darbui. Tačiau, jei jos nėra ar jums patinka kažkas kita, negalite abejoti savo sprendimu. Sojos padažas pilamas tą patį indą, kuriame buvo dedamos garstyčios (nesvarbu, ar paruoštas pagal klasikinį receptą, ar su skoniais).
Toliau ateina eilė alyvuogių aliejaus. Jei ne, galima naudoti bet kokį kitą rafinuotą aliejų. Dabar jie nuplauna citriną ir perpjauna ją dvi dalis. Iš pusės išspaudžiamos sultys, atsargiai iūrint, kad marinatą nepatektų kaulų. pilkite nedidelį kiekį druskos ir išmaišykite, geriausia apsieiti be druskos - padažo dėka jos jau užtenka.
Kefyras
Jei kalakutieną reikia marinuoti ne kepimui orkaitėje, o kepsninei gamtoje, geriausiai tinka kefyro pagrindu pagamintas marinatas, kurio riebumas didesnis nei 3%. Liesesnis pieno produktas paprasčiausiai nepanaudos kalakutienos pluošto. Saya anksto reikia atsižvelgti tai, kad perdirbimas kefyro marinate užtruks daug laiko. Daniausiai jie tai pradeda vakare, kad ryte galėtų saugiai palikti miestą.
Nama: jūs negalite marinuoti kalakutienos kefyre aliuminio dubenyje, pilti druskos yra nepageidautina, taip pat turėtumėte atsisakyti naudoti sūrių prieskoni - visa tai gali sukelti mėsos Norėdami paruošti marinatą su kefyru, paimkite:
- 700 ml rauginto pieno gėrimo;
- keli gramai kario;
- jeruk;
- iek tiek maltos paprikos;
- 0,3 kg svogūnų;
- nedidelis kiekis džiovint krap.
Pradėkite virti su citrina. Sultys išspaudžiamos dubenį arba mažą dubenį. Svarbu: jums reikės papildomo indo, kurį dėsite tarkuotų vaisių ievelę. Tada svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais pusžiedžiais. Karis, krapai ir paprika dedami dubenį su ievele. Visa tai turi būti sumaišyta.
Taip pat yra alternatyvus kefyro marinato receptas. Jis virtas su svogūnais ir adžika. Dubenyje sumaišykite 0,05 kg adžikos ir 0,1 kg kefyro, gerai išmaišykite. maišius tą pačią kefyro dalį, maišymas kartojamas. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite, suberkite dubenį, vėl viską išmaišykite.
Baltymas
Kartais paukštis marinuojamas baltymų junginiais. iek tiek paplakite 1 kiaušinio baltymą, pilkite 0.03 kg krakmolo ir tiek pat obuolių acto. Sepuluh menjadi viršaus reikia pilti dar aukštelį druskos. Marinato paruošimas baigiamas nauju plakimu - jis trunka apie minutę.
Kiti varian
Bus naudinga ingsnis po ingsnio apsvarstyti kai kurių paukštienos marinato varianų paruošimą ir taikymą. Prieš kepant keepuvėje, dažnai naudojamas marinatas su citrinos sultimis. Jadilah 40 ml skysio, jame yra:
- 80 ml alyvuogių aliejaus;
- iek tiek kmynų;
- citrino ievelės;
- 3 esnako keterampilan.
Saya citrusini, vaisi, isspaustas skystis minkomas su aliejumi ir vaisi ievele. Tada dėkite susmulkintą esnaką, menjadi pilkite kmynų. iuo mišiniu kalakutienos filė 120 minučių apdorokite aldytuve.
Oranžinė kompozicija taip pat plačiai naudojama. Norėdami jį paruošti, naudokite:
- 6,5 liter virinto vandens;
- 0,12 kg druskos ir tiek pat cukraus;
- iek tiek pipirų mišinio;
- pora apelsinų;
- imbiero aknis;
- esnako (1 gabalas).
Pradėkite maišydami cukrų, druską ir pipirus. Tada supjaustykite esnako galvą ir imbiero gabalėlį mažesnius gabalėlius. Jie užpilami 2 liter vandens. Užtepkite medaus ir viską gerai išmaišykite. Dabar jums reikia supjaustyti apelsinus gabalus, išspausti sultis bendrą indą; sepuluh rekomenduojama dėti ievelę.
Valiau:
- pilkite likusio vandens;
- dėkite skerdeną konteinerį;
- atlaikyti apie 24 valandas.
Kefyro pagalba galima paruošti marinavimo kompoziciją, kuri patikimai apsaugo patiekalus nuo perdžiūvimo. Jadilah kefyro, naudojami esnakai, džiovintos krapų akos, juodieji pipirai, laurai. esnakai ir laurai susmulkinami. Pridėjus pipirų ir krapų, supilkite gėrimą. Kruopščiai sumaišytoje sudėtyje kalakutieną reikia laikyti 60 menit.
Marinato paruošimas kalakutienos kepsniams turi savo ypatybes. Darbui melompat reiks:
- 80 ml saulėgrąžų aliejaus;
- iek tiek granuliuoto cukraus;
- actas (tiks tik vynas);
- garstyčių sėklos;
- kvapnių prieskonių rinkinys (dažniausiai iš Provanso, nors galima naudoti ir kitus pasirinkimus).
Pirmiausia susmulkinamos garstyčių sėklos. Susmulkinus, jie turi būti sumaišyti su prieskoniais. pilkite acto, tada aliejaus. dėjus cukraus, išplakite marinat, kad jis kristalizuotųsi.
Kepsnius iuo mišiniu butina apdoroti valandos (visada altai).
Norėdami marinuoti kalakutienos medalionus, jums reikia ios sudėties:
- 40 ml augalinio aliejaus;
- 50 ml sojo padažo;
- pipirų rinkinys;
- pora skiltelių esnako;
- Raudonasis svogūnas.
Labai dažnai kalakutiena marinuojama imbiero kompozicijomis. Dl savo karščio ir kvapnaus aromato jis gali pakeisti daugelį kitų prieskoni. Jadilah imbiero, galite pasiimti acto, aliejaus ir paprikos. Kvapioji aknis sutarkuota smulkių ląstelių. Pridėjus pipirų ir paprikos, viską gerai išmaišykite.
Yra dar viena galimyb gaminti marinatą sojos padažo pagrindu. io produk ypatumas yra tas, kad jam nereikia daug priedų. Marinuojamas mišinys turi būti iek tiek padengtas visa mėsa. Pernelyg didelis kompozicijos naudojimas dažnai sukelia nepateisinamą produkto druskingumą. Todėl turėtumėte jį dėti atsargiai.
Pemberian hadiah apelsinų marinato naudojimo, verta paminėti, kad jis taip pat gali būti naudingas kepsniams apdoroti. Norėdami mirkyti 4 krūtinėlės kepsnius, naudokite:
- 60 ml alyvuogių aliejaus;
- pora didelių apelsinų;
- pora esnako skiltelių (nuluptų ir sutrintų);
- nedidelis baziliko lapelių kiekis.
Vienas vaisius naudojamas sultims išgauti. Kitas yra supjaustytas vienodais apskritimais. Svarbu: atskirus baziliko lapelius reikia palikti vėlesniam papuošimui. Didžioji dalis alumynų suplėšoma gabalus ir sumaišoma su marinavimo kompozicija.
Bendras apdorojimo laika yra mažiausiai 20 menit. Tada jie išima vaisių gabaliukus, padengia juos ant jau išvirto patiekalo.
Daugelis virėjų teigiamai kalba apie granatų marinat. Jis yra toks tepuk populiarus kaip apelsinų kompozicija. Kadangi granatas prideda daug rūgšties, 3 kalakutienos launims apdoroti reikia paimti ne daugiau kaip trečdalį vaisių. Jadilah jo, jie paima porą Antonovo obuolių, porą esnako skiltelių ir paprikos. Seperti komponentai yra tokie:
- salierų lapai ir stiebas;
- citrino sulčių;
- sosis bazilika;
- balzamiko acta;
- druska;
- alyvuogių aliejus.
Po valymo esnakas susmulkinamas presu. Granatas valomas nuo grūdų. Rūgštus nuluptus obuolius sutarkuoti smulkia tinkleliu. Kalakutienos launelių marinavimas prasideda trinant druska ir pipirais. Būtinai pridėkite obuolių, baziliko, esnako ir granatų. Apdorojimo laika - ne daugiau kaip 1,5 valandos.
Kai kuriais atvejais kalakutiena marinuojama su grietinės pagrindu pagamintais preparatais. Klasikinis tokio tipo receptas apima:
- Blauzdos 0,8 kg;
- 50 ml grietin;
- 0,3 kg bulvių;
- iek tiek garstyčių ir sojos padažo;
- pipirų ir kitų jūsų pasirinktų prieskoni.
Pirmiausia garstyčias sumaišykite su grietine ir sojų padažu. Kaip ir kitais atvejais, druskos atskirai dėti nereikia. ią kompoziciją po mėsos padengimo reikia laikyti 6-8 valandas. Svarbu: jei yra galimybė palikti marinuotis vien dieną, būtinai ja pasinaudokite. Taip marinuot patiekal jau galima nusiųsti orkait.
Taruhan jūs galite greitai iškepti kalakutą skrudinimui ar kepimui. Norėdami tai padaryti, paukštis supjaustomas plonomis juostelėmis. Druska ir prieskoniai dedami grietinę pagal jūsų skonį. Kalakutieną marinuokite mažiausiai 20 minučių iltoje vietoje. Ištemp lipnią plėvelę virš indo, išvengsite produkto vėdinimo.
resepą galite keisti naudodami priedus:
- kapotų esnakų;
- alyvuogių aliejus;
- rozmarinas;
- medus (bertaruh nepriklausomai nuo pridėto komponento, visa kompozicija kruopščiai sumaišoma).
Marinato receptą kalakutienai orkaitėje rasite kitame vaizdo raše.
Tradicija kalakutieną keepi orkaitėje ventėms atėjo pas mus nuo senovės pagonybės laikų. Kalakutienos mėsa, kepama pagal visas taisykles, yra skani, sultinga ir velni, ji priskiriama dietiniam ir mažai kaloringam patiekalui. Tačiau norint, kad kalakutiena taptų pagrindiniu jūsų ventinio stalo patiekalu, prieš kepant ji turi būti tinkamai marinuota. Skaniausi kalakutienos marinato receptai yra iš Amerikos, kur marinuota, keepa kalakutiena su plutele yra tradicinis Padkos dienos patiekalas.
Norėdami pagaminti skanų 5-6 kg kalakutienos marinatą, jums reikės:- Vanduo - apie 6 liter;
- Druska - 120 gram;
- Cinamonas, kmynai, gvazdikėliai;
- Juodieji pipirai - 1 aukštas;
- Svogūnai - 2 vnt .;
- Cukrus 125 gram;
- Imbiero aknis yra apie 6 cm ilgio;
- Oranžinė;
- esnakai - 4 gvazdikliai;
- alieji.
Bkite kūrybingi su marinato paruošimo procesu, pagal skonį galite pridėti mėgstamų prieskonių. Marinuota, keepa kalakutiena yra neįtikėtinai skanus, velnus, aromatingas ir maistingas patiekalas. Kalakutiena puikiai tinka tiek atostogoms, tiek eimos vakarienei.
Kalakutienos mėsa dažnai rekomenduojama dietiniam maistui. Jame yra daug amino rūgščių, vitaminų, jis yra skanus ir maistingas. Jadilah, jo kalorijų kiekis yra palyginti mažas. Kalakutieną galite keepi vairiais būdais: keepi, virti, troškinti, keepi. Visi ie memedi turi privalumų ir trūkumų, tačiau kepimas yra pripažintas vienu geriausių virimo būdų. Kepant kalakutieną, galima užtikrinti, kad ji gerai iškeps ir išliks sultinga net ir visą iškepusią. Jadilah, jei norite, galite gauti aukso rudos spalvos plutą, daug apetitiškesnę nei kepant. Tačiau tam jūs turite inoti, kaip teisingai iškepti kalakut orkaitėje.
Kepimo ypatybs, kad kalakutiena būtų sultinga ir minkšta
Paartina iš anksto išstudijuoti kalakutienos kepimo patarimus, kad galėtumėte apsipirkti pasiruošę. Tačiau jie netrukdys tiems, kurie jau turi parduotuvėje kalakutienos.
- Kepimui orkaitėje, ypač jei planuojate virti paukštį visą, tinka tik jauna kalakutiena, sverianti iki 4 kg. Jį galima atpažinti ne tik pagal svorį, bet ir viesią, palyginti ploną odą. Jei perkate mėsą iš kalakutienos, kuri jau buvo supjaustyta gabalėliais, atkreipkite dėmesį skilteles: jos turi būti iek tiek drėgnos ir blizgios. Jei mėsa yra lipni arba padengta pluta, tuomet neturėtumėte jos pasirinkti.
- Kepimui turėtumėte nusipirkti visą kalakutą porą dienų iki numatytos ventės. Jei pirksite anksčiau, turėsite užšaldyti ir atšildyti, o tai neturės geriausio poveikio gatavo patiekalo organoleptinėms savybėms. Jei jį perkate prieš pat gaminimą, galite nespėti marinuoti mėsos.
- Atvėsintą mėsą geriau keepi orkaitėje, ypač kai kalbama apie dietinę kalakutieną. aldyta ir atšildyta mėsa tampa mažiau sultinga. Kad iš aldytos mėsos paruoštas patiekalas nepasirodytų per sausas, jis atšildomas be staigaus temperatros kritimo, tai yra, aldytuve.
- Kad kepant kalakutiena neišdžiūtų, galite naudoti rankovę arba foliją. Jei naudojama folija, geriau paukščio kojas ir sparnus apvynioti atskirais gabalėliais, o tada visą skerdeną supakuoti foliją. Tada bus galima palaipsniui pašalinti folijos sluoksnius. Taip gausite aukso rudos spalvos plutą, tačiau sparnai ir kojos neišdegs ir neišdžius. Prieš kepant rekomenduojama rankovėje padaryti kelet skylių. Jie reikalingi, kad garai galėtų išeiti. Priešingu atveju garai gali sugadanti maišelį.
- Kad kalakutiena būtų sultingesnė, galite pajudanti odą atgal ir po juo dėti sviesto gabalėlių. Kad su aliejumi susidaryt patraukli pluta, paukštis tepamas ant viršaus.
- Kalakutienos kepimo laika orkaitėje priklauso nuo temperatūros orkaitėje, paukščio ar jo gabalėlių dydžio ir recepto. Paprastai 4 kg sveriančią kalakutieną iškepti reikia 3 valandų.
Galite keepi kalakutieną su malta mėsa arba be jos. Visa paukštis dažniausiai būna prikimštas vaisių, grybų, daržovi, jav. Slyvos dažnai naudojamos kaip malta mėsa kalakutienos suktinukams. Kalakutieną galite keepi tiesiai su bulvėmis ir kitomis daržovėmis. Tokiu atveju gausite pilną patiekal. Kiti receptai leidžia iš kalakutienos gaminti altus užkandžius.
Visa keepa kalakutiena
- kalakutiena - 4 kg;
- svogūnai - 0,2 kg;
- iobreliai - 10 akų;
- druska - 150 gram;
- cukrus - 120 g;
- esnakai - 7-8 gvazdikėliai;
- juodieji pipirai - 20 vnt .;
- vanduo - 4-5 liter;
- sviestas - 0,4 kg.
Virimo būda:
- Išplautą kalakutienos skerdeną nuplaukite, nuimkite kakl.
- didelį indą supilkite 4 litrus vandens, berkite druskos, cukraus, pipirų. Kaitinkite iki virimo, kad ištirptų birus maistas.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- esnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais.
- dėkite svogūną ir esnaką sūrymą. Sepuluh pridėkite iobrelių.
- Nuimkite sūrymą nuo viryklės.
- Kai srymas atvės iki kambario temperatūros, merkite jį kalakut. Jei srymas neuždengia jo visiškai, pilkite virinto vandens, bet ne daugiau kaip litrą. aldyti. Jis turėtų būti marinuotas mažiausiai 6 valandas, bet geriau, jei jis bus marinate 24 valandas.
- Išimkite skerdeną iš sūrymo ir išdžiovinkite.
- Patraukite odą ir po juo dėkite minkšto sviesto gabalėlių, naudodami apie 100 g Kailieną lengvai permasažuokite per odą, kad sviestas tolygiai pasiskirstytų.
- Kalakuto viršų patepkite trupučiu minkšto sviesto. Taip pat reikia sutepti didelį folijos lakštą, kuris turi būti dedamas ant orkaitės stovo. foliją padarykite keletą mažų skylių, kad sultys galėtų tekėti emyn, po vieline lentyna padėkite kepimo skardą.
- Padarykite porą pjūvių krūtinės srityje ir paslėpkite juose kalakutienos sparnus. Koja Užriškite.
- Padėkite paukštį nugara viršų semut folijos išklotos vielos stovo.
- junkite orkaitę ir kepkite kalakutieną 180-200 laipsnių temperatroje pusantros valandos.
- Kalakuto nugarą sutepkite aliejumi, apverskite, nuvalykite pilv. Tskite keepi dar valand.
- Aptepkite likusiu aliejumi ir kepkite dar pusvalandį. Peiliu patikrinkite, ar paukštis yra paruoštas, ir išimkite jį iš orkaitės.
Visa keepa kalakutiena gali būti patiekiama visa arba supjaustyta gabalėliais. Jam nepakenks paruošti garnyrą iš keep daržovių.
Orkaitėje keepa kalakutiena, daryta daržovėmis
- kalakutiena - 3 kg;
- alyvuogių aliejus - 80 ml;
- sviesta - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- morko - 100 g;
- aitriosios paprikos (neprivaloma) - 1 vnt .;
- alumynai (rozmarinas arba petražolės) - 20 g;
- citrina - 1 vnt .;
Virimo būda:
- Išimkite sviestą iš aldytuvo ir padėkite iltą viet, kad suminkštėtų.
- Išvalytą paukštieną nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Traukdami odą, pastumkite po ja sviesto gabalėlius, pirštais masažuokite po oda.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Nuluptas morkas supjaustykite plonais kubeliais arba sutarkuokite.
- darykite kalakutieną daržovėmis, sudėkite ją alumynus. Siuvinėkite, kad daras neišbyrėtų.
- Kalakutieną iš visų pusių trinkite druskos ir pipirų mišiniu. Suriškite koja, paspauskite sparnus.
- Padėkite ant kepimo skardos, padengtos folija.
- I citrino išspauskite sultis, sumaišykite su alyvuogių aliejumi. iuo padažu užpilkite kalakutieną.
- dėkite kalakut orkaitę, kaitintą iki 200 laipsnių, kepkite ioje temperatroje pusvalandį.
- Sumažinkite orkaitės temperatrą iki 180 laipsnių ir toliau kepkite pusantros valandos. Patikrinkite pasirengimą. Jei sultys, tekančios iš skerdenos, kai ji praduriama peiliu, turi rausvą atspalvį, toliau kepkite dar pusvalandį. Jei paukštis jau iškepė, neverta jo ilgiau laikyti orkaitėje.
Prieš patiekdami nepamirškite iš kalakuto išimti daro ir padėti alia.
Kalakutienos filė keepa folijoje
- kalakutienos filė - 1 kg;
- sojos padažas - 120 ml;
- augalinis aliejus - 20-30 ml;
- olelės, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būda:
- Fila Nuplaukit. Nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Kiekviename gabalėlyje padarykite gilų ilgą pjūvį, dėkite prieskonių ir olelių mišinį.
- 2 valandas marinuokite kalakutienos filė sojos padaže.
- Paruoškite kelis folijos gabalus (pagal filė gabalėlių skaičių). Sutepkite juos aliejumi.
- Apvyniokite filė foliją. Semut padkite kepimo skardos.
- Kepkite 200 laipsnių temperatroje 50 minučių. Išvyniokite foliją likus 5 menit iki virimo, kol mėsa iek tiek paruduos.
Filė galite patiekti karštą su daržovių ir bulvių garnyru arba altą, supjaustykite. Garintos daržovės gali būti naudojamos kaip garnyras.
Rankovėje keepi kalakutienos medalionai
- kalakutienos medalionai - 0,5 kg;
- medus - 35 g;
- pipirų mišinys - 5 g;
- druskos pagal skonį;
- esnakai - 1 skiltelė;
- džiovintas rozmarinas - 10 g;
- balzamiko actas - 50 ml;
- sari - 100 g.
Virimo būda:
- Srį smulkiai sutarkuokite, kad padažas iš karto pasigamintų.
- Išspauskite esnako skiltelę per spaudą, pridėkite prie sūrio.
- dubenį sūrio suberkite pipirų mišinį, rozmariną, berkite iek tiek druskos.
- Ištirpinkite medų iki skysio, sumaišykite su actu.
- Supilkite mišinį ant sūrio, gerai išmaišykite.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite medalionus.
- kepimo rankovę dėkite pusę srio ir medaus mišinio. Ant jo uždėkite medalionus, uždenkite likusiu mišiniu.
- Pritvirtinkite rankovę iš abiejų pusių, dantų krapštuku folijoje padarykite siaurus skyles.
- Dkite ant kepimo skardos ir pašaukite orkaitę, kaitintą iki 220 laipsnių 40 minučių.
Kalakutienos medalionus patiekite karštus, kai tik jie iškeps. Jiems geriausiai tinka bulvių garnyras.
Medalionai Turkijo, iškepti folijoje
- medalionai - 0,5 kg;
- džiovintas bazilikas - 10 g;
- sari - 100 g;
- pomidori - 100 gram;
- augalinis aliejus - 10 ml;
- grietinė - 20 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būda:
- Sumaišykite grietinę su druska, pipirais ir baziliku.
- Nuplaukite pomidorus, supjaustykite skiltelėmis.
- Srį smulkiai sutarkuokite.
- Kalakuto medalionus nuplaukite, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
- Padėkite kiekvieną medali ant folijos, suteptos augaliniu aliejumi.
- Aptepkite medalionus grietinės padažu.
- Ant kiekvieno medalono uždėkite puodelį pomidorų.
- Pabarstykite sūriu.
- Pakelkite folijos galus aukštyn ir laikykite juos kartu viršuje, kad folija nesutraiškytų sūrio.
- Dkite ant kepimo skardos ir pašaukite iki 200 laipsnių kaitintą orkaitę. Po pusvalandžio atlenkite foliją ir kepkite dar 10 menit.
Jei ruošiate kalakutienos medalionus pagal receptą, tada jie gali būti patiekiami kaip karštas užkandis ventiniam stalui. Jie atrodo apetitiškai, mėsa yra sultinga ir velni.
Turkija "virta kiauliena"
- kalakutienos filė (krūtinė) - 0,8 kg;
- garstyčios (padažas) - 40 ml;
- provanso olelės - 20 g;
- esnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Virimo būda:
- Nuplaukite didelį kalakutienos filė gabalėlį ir nusausinkite rankšluosčiu.
- Nulupkite esnaką, supjaustykite griežinėliais 3 dalis.
- Peiliu padarydami plonus gilius gabalus skirtingose gabalo pusėse, darykite mėsą esnaku.
- trinkite gabalėlį Provanso olelių, pipirų ir druskos mišiniu. Aptepkite garstyčiomis.
- aldykite 2 valandas, kad marinuotumėte kalakutieną.
- Apvyniokite kalakutienos filė foliją, padarykite iš jos voką. Dėkite orkaitę, kaitintą iki 220 laipsnių 35-40 laipsnių temperatūroje.
- Kalakutą palikite folijoje, kol jis atvs.
Kai mėsa atvės iki kambario temperatūros, ją reikia perkelti aldytuvą. Prieš patiekiant liks supjaustyti plonomis riekelėmis ir paskleisti ant lėkštės. Būtų gerai iškepti kalakutieną virtą kiaulieną“ ventiniam stalui.
Turkija su slyvomis
- kalakutienos filė - 0,8 kg;
- slyvos - 0,2 kg;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būda:
- Diovintas slyvas be kauliukų užpilkite iltu vandeniu 15 menit. Išimkite, išspauskite, supjaustykite juostelėmis.
- Nuplaukite kalakutienos filė, išdžiovinkite ir supjaustykite kaip eskalopą. Smūgis kulinariniu plaktuku.
- Sumaišykite druską ir pipirus ir sutarkuokite kalakutienos gabaliukus iš abiejų pusių.
- Semut kiekvieno gabalo uždėkite aukštą susmulkintų slyvų, susukite ritinį ir suriškite siūlu.
- Kepimo indą ar kepimo skardą aukštomis pusėmis sutepkite gausybe aliejaus, ant jos uždėkite vyniotinius, apšlakstykite likusiu aliejumi.
- Kepkite kalakutienos suktinukus su slyvomis 200 laipsnių temperatroje 35–40 minučių.
Prieš patiekiant, siūlai turi būti pašalinti, ritinėliai supjaustyti iedais. Jie atrodo labai patraukliai. Jei norite, kad mėsa būtų dar sultingesnė, iuos vyniotinius galima pasigaminti iš oninės, kiekvieną vyniotinį apvyniojant plonais kiaulienos griežinėliais prieš apvyniojant. Tačiau gatavo patiekalo kalorijų kiekis labai padidės.
Kalakutieną galite virti orkaitėje visą arba supjaustytą griežinėliais, su daru arba be jo. Skrudinta kalakutiena, priklausomai nuo recepto, gali būti patiekiama kaip altas užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas. Jei viskas bus padaryta teisingai, mėsa bus minkšta ir sultinga.
Produkto matrica:
