Kaip marinuoti agurkus su marinuotu agurku. Druskos agurkai

Viena iš aktualiausių namų eimininkių, užsiimančių sūrių ruošimu namuose, temų - sūrymo jiems namuose sukūrimas. Prieš gamindami savo sūrio sūrymą, labai svarbu išstudijuoti visus svarbius io proceso punktus, susipažinti su reikiamais bahan-bahan ir ingsnis po ingsnio instrukcijomis.

Srymų rūšys

Srio srymas yra būtinas ne tik tam, kad produktas būtų skanus ir sultingas, bet ir kad jis būtų kuo ilgiau laikomas. Druskos sūrymas tarnauja kaip tam tikras srio konservantas, kuriame jis dažniausiai brandinamas. iandien internete galite rasti keletą receptų, kaip sukurti srymą, kurį galima padaryti namuose be nereikalingo vargo.

Priklausomai nuo to, kiek laiko sris lieka sryme, susidarys jo skonis ir tekstūra bei net aromatas. Paprastai, pašalinus produktą iš druskos tirpalo, jis kruopščiai išdžiovinamas.

Dažniausiai srio srymai ruošiami vandenyje, tačiau norint, kad sris būtų kremingesnis ir sultingesnis, kartais naudojamos išrūgos.

Sotus srymas

Norėdami pasigaminti sodrų sūrymą namuose, vykdykite toliau pateiktas instrukcijas.

Užvirkite reikiamą vandens kiekį ir supilkite jį specialų indą, skirtą maisto sūdymui.
bak pilkite reikiam bahanų, būtent: 1 dalį druskos (pageidautina ne joduoti) pilkite 4 dalis vandens.
Maišykite druską, kol ji visiškai ištirps iltame vandenyje.
Srymas turi būti atvėsintas iki maždaug 15-20 laipsnių. Jį galima atvėsinti iki emesnės temperatros, tačiau tik tuo atveju, jei jis bus naudojamas gaminiui laikyti.
pilkite 5% acto, kad atkurtumėte tokio druskos tirpalo koncentraciją. literą vandens reikia pilti maždaug 1,5 ml.

Apskritai galima sakyti, kad srio srymas bus paruoštas po ių operacijų. Kai kurie ekspertai rekomenduoja jį pridėti kalcio chlorido, kuris sumažina jonų mainus druskos tirpale.

Ruošiant nesočiųjų sūrymą praktiškai nesiskiria nuo sočiųjų. Tik druskos ir vandens proporcijomis. Jis ruošiamas taip:

druskos baką pilamas reikiamas vandens kiekis (ne aukštesnis kaip 25 laipsnių);
pilama druskos, acto ir kalcio chlorido (2-3 aukštai).

Norėdami apskaičiuoti reikiamą druskos kiekį sūryme, atminkite, kad 1 kg joduotos druskos reikia 5 liter vandens. Naudojant tokius rodiklius, sūrymas sveria 5,5-6 kg, tai yra, bus gauta beveik 17% sūrymo.

Ištirpinus druską vandenyje, jos tūris tampa iek tiek didesnis.

Apsvarstykite kitą marinuotų agurkų receptą, kurį galima naudoti net sūdant srį iemai.

Kaip ramuan turite naudoti:

stiklinė druskos;
0,5 stiklin cukraus;
1,5 liter išgryninto vandens.

ingsnis po ingsnio instrukcija:

Supilkite vandenį indą, pilkite druskos ir cukraus ten reikiamu kiekiu;
sumaišykite druską ir cukrų ir padėkite indą ant ugnies, užvirinkite tirpalą;
po to, kai srymas visiškai atvės, jį galima pilti sūrio.

Atlikę ias prosedur, galite pašalinti sūrį brandinimui.

Daugelis ekspertų mano, kad silpni druskos sūrymai gali ištraukti drėgmę iš sūrio, o tai ateityje gali neigiamai paveikti produkto būklę. Btina atsižvelgti iuos dalykus.

Jei srymas yra iek tiek sūdytas, sūris jame gali pasirodyti per minkštas.
Po labai lengvo sūrymo srymo sris gali tapti iek tiek slidus ir gleivėtas.
Sumažinus tirpalą pridėtos druskos, atminkite, kad produktas gali tapti rūgštus, o jame gali pradėti formuotis monėms kenksmingi mikroorganizmai. Jadilah, semut tokio gaminio gali atsirasti pelėsių.

Kokybės išsaugojimas sryme sūryme taip pat priklauso nuo jo sotumo. Naudojant druskos tirpalus, kurių sodrumas didesnis nei 25%, padidėja rizika, kad drėgmė nuo paties sūrio paviršiaus išgaruos per greitai, o tai reiškia, kad sris tarsiski dehidruos, jes. Nors tai visai nereiškia, kad tokių druskos sūrymų negalima naudoti, nes jie reikalingi daugeliui naminių sūrių veislių. Be to, tokio tipo tirpalai (23–26%) laikomi daug ilgiau ir juos lengviau paruošti.

Vienas iš paprasčiausių būdų patikrinti 20% sūrymo yra merkti jį prastus vištienos kiaušinius. ioje kompozicijoje jie iškart atsiranda.

Esant tinkamai paruoštam srymui, jį panardintas sris turėtų plaukti. Tai yra, kad sūris gerai subręstų ir išsilaikytų, paties sūrio galvutė turi iūrėti išorę. Jei bijote, kad galva išdžius, jums tiesiog reikia ją pilti iupsnelį druskos.

Jei sris pasirodo sūdytas, prieš pat naudojimą jį galima užpilti verdančiu vandeniu. Jadilah, per didelis druskingumas gali būti pašalintas, jei produktas 1,5–2 valandas prieš patiekiant panardinamas karštą vandenį ar pieną. Norėdami gauti kreminį ir subtilesnį sūrio skonį, ekspertai rekomenduoja produktą 2-3 dienas pamirkyti piene.

Pasigaminti druskos sūrymą namuose nebus sunku, jei atsižvelgsite visas jo paruošimo proporcijas. Taip pat labai svarbu siklausyti ekspertų patarimus.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip pasigaminti sūrymo, skirto sūdyti kietą sūrį, iūrėkite kitą vaizdo rašą.

Liepos pabaiga - rugpjūtis laikomas tinkamiausiu agurkų marinavimui iemai. alumynus patartina rinkti ryte, saulėtu, sausu oru. Geriausi rauginti agurkai gaunami iš mažų, tolygų agurkų, o būtent su spuogeliais (lygūs labiau tinka salotoms gaminti). Taip pat svarbu laikytis proporcijų: skonis ir laikymo trukmė priklausys nuo to, kiek druskos, prieskonių ir prieskoni dėsite. ia ir yra ta druska“ - kiek druskos reikia pilti litrui vandens ... Daug - neskanu, mažai - surūgs. Ir mes nusprendėme atlikti savo mini tyrimą: ar visuose marinuotų agurkų receptuose yra vienodo kiekio druskos? Rezultatais dalinamės tinklaraščio Babushkina Dacha“ puslapiuose

Lengvai sūdytų agurkų receptas maistui vasarą.
Kaip sūdyti agurkus voniose pagal seną rusišką receptą.
Druskos agurkai iemai stiklainiuose.
Išvados: kiek druskos pilti litrą vandens?
Labai originalus agurkų marinavimo būdas, griaunantis visa normas ir stereotipus!

Lengvai sūdyti agurkai, skirti vartoti vasarą

(įrodytas receptas)

Patyrusios namų eimininkės turi savo paslaptis, kaip gauti skanių marinuotų agurkų ir patikrintų receptų. Jie jau tiksliai ino, kiek druskos reikia berti sūdant. Pavyzdžiui, mūsų močiutė Tanya mėgsta gaminti maistą lengvai sūdyti agurkai... Ryte (viskas pagal taisykles) ji renka viežius agurkus, gerai nuplauna ir iškart pradeda sūdyti:

dėkite agurkus emaliuotą keepuvę, arti vienas kito. Tuo pačiu metu ji deda sluoksnius su juodųjų serbentų ir krapų lapais, prideda esnako skiltelių, juodųjų pipirų irnelių. Ir (svarbiausia) pilamas altas sūrymas, paruoštas proporcingai:

2 aukštai druskos (menjadi stiklelio) 1 litrui vandens (pagal svorį tai yra 50-60 gramų druskos).

Tokius agurkus galima suvalgyti per 1-2 diena. Sdyti galima ne tik emaliuotuose induose, bet ir stikliniuose indeliuose - nes taip patogiau visiems.

Ir jei negalite laukti, galite pagreitinti prosesą:

Nupjaukite agurkų galiukus ir užpilkite karštu sūrymu (druskos proporcijos vienodos). Tokius lengvai sūdytus agurkus galima patiekti po 12 valandų.

Dimesio! Sdymui jie dažniausiai ima rupiai maltą valgomąją druską, be jodo ir kitų priedų.

Marinuoti agurkai voniose

(tepuk tikriausias tradicinis rusų receptas)

Babos Tanjos virtuvėje spintoje laikoma sudaužyta, gerai nusidėvėjusi knyga lakonišku pavadinimu "Kulinariniai receptai". 1960 metais buvo išleista knyga, kai kaimuose agurkai dar buvo sūdomi medinėse statinse ir voniose:

iais laikais miesto apartamentuose toks marinuotų agurkų gaminimo būdas vargu ar manomas. domios pačios proporcijos:

Kibirui vandens - 600 g druskos, 50 g krap, 5 g peletrūnų, pusė raudonųjų pipirų ankšties, 1 esnako galvutė, pusė krienų aknies.

Kalbant apie 1 literą vandens, reikia pilti 60 gramų druskos. 1 aukšte telpa 30 gramų druskos. Reiškia: pilkite 2 aukštus druskos 1 literą vandens.

O tai tepuk receptas, jei visiems kyla noras marinuoti agurkus vonelėje (tikriausiai tai velniškai skanu, mmm):

Marinuoti agurkai stiklainiuose

(žiemai, ilgalaikiam saugojimui)

Knygos autorius iš Kaimo gyvenimo enciklopedijos“ serijos siūlo kelis marinuotų agurkų gaminimo receptus: ir stiklainiuose, ir kubiluose.
Vienas iš paprastų ir paprast sūdymo būdų thn skardinse menjadi pasterizavimo ... Receptas bus domus tiems, kurie planuoja sūdyti nedidelį kiekį agurkų. Pažymėtina, kad druskos kiekis ia yra toks tepuk:

50 gr druskos 1 litrui vandens.

Ir ia yra menepuk resep:

400-500 g 10 liter vandens.

Ir vėl tos pačios proporcijos! Anda nuoseklumas, ya? 😉

Reseptor statin Sūdytos:

Jei yra rūsys, agurkus galima laikyti ten ilgą laik, periodiškai tikrinant, ar nėra pelėsio. Ar galiu stiklainius susukite statinėse sūdytus agurkus ir laikyti kambario temperatroje:

1. Marinuot agurkų virimas statinėje.
2. Sukamos skardin's su sterilizavimu.

Pirmajame etape agurkai, dėti srymą, sėkmingai pereina visus fermentacijos ir fermentacijos procesus. Tada lengvai sūdytus agurkus galima valgyti arba susukti stiklainius, kad būtų galima pasimėgauti iemą. Autorius mano, kad is sūdymo būdas ymiai sumažina tikimybę, kad iemą bankai sprogs“ arba taps drumzlini.

Taigi, druska agurkams marinuoti liter vandens

Pagal tradicinius receptus jis dedamas :

50-60 gram!

Atsižvelgiant tai, kad 30 gramų druskos dedama 1 aukštą, tada 2 aukštus druskos reikia pilti 1 literą vandens. O kad būtų tiksliau, geriau naudoti matavimo taurę!

Kiek druskos reikia 3 literų stiklainiui agurkų?

Iš savo patirties inome:

3 liter stiklainį, pripildytą agurkų, vidutiniškai telpa 1,5 liter sūrymo... Tai yra, norint sūdyti 1 trijų litrų stiklainį agurkų, jums reikės 75–90 gramų druskos 1,5 liter vandens.

Originalus patikrintas agurkų marinavimo receptas, laužantis visus stereotipus!

Iki iol buvo vieningas klausimas: kiek gramų druskos pilti 1 literą vandens sūdant agurkus:

vidutiniškai 50 g 1 liter.

Beje, ruošiant straipsnį vaizdo raše “YouTube”, taip pat susidūriau su panašiu receptu. Straipsnio pabaigoje duosiu nuorodą peržiūrėti

Resep Taigi:

Resep pagalą ruošiamas labai kietas, labai koncentruotas sūrymas. Jame agurkai greitai, per 3 diena, sūdomi. Ir tada stiklainiai agurkai tiesiog užpilami verdančiu vandeniu. Nebūtina jo suvynioti - pakanka uždaryti plastikiniais dangteliais. Taruhan tokius agurkus taip pat geriau laikyti vėsioje vietoje - rūsyje ar aldytuve. Vėlgi tinka marinuoti nedidelį kiekį agurkų. Prieš kepdami, rekomenduojame sterilizuoti trijų litrų stiklainius 20-30 menit.

Receptas sako, kad reikia dėti 1 puodelį druskos. 1,5 liter vandens imame 200 gramų druskos:

Paprastai užtenka 1,5 litro sūrymo, kad užpildytumėte vieną trijų litrų stiklainį, pripildytą agurkų.

Semut dugno dėkite esnako skilteles, juodųjų serbent lapą, krapų akelę.

Išpylę taip pat uždengiame agurkų stiklainį kvapniais lapais:

Tas pats receptas yra vaizdo raše:

Sayavados:

Atlikus plačius, pedantiškus ir nešališkus tyrimus, paaiškėjo, kad marinuojant agurkus druską reikia dėti tiek, kiek parašyta recepte Paprastai tai yra 50-60 g 1 litrui vandens... Tačiau yra išimčių (žr. Paskutinį receptą). Ms nuomone, tyrimo metu radome tikrai puikių sūdymo receptų. Tikrai rekomenduotume juos išbandyti. Ir mes būsime laimingi, jei pasidalinsite savo patirtimi. Rašykite apie tai komentaruose, būsime laimingi

Sūdyti agurkus - nieko nėra lengviau, pagalvos tas, kuris niekada neband. Ikataną sakant, iam populiariam užkandžiui reikia ir nuojautos, ir nuojautos. Taruhan jei inote kai kurias taisykles ir gudrybes, rinkites gerus agurkus ir raskite krištolo skaidrumo vandenį, tada galų gale stiklainyje rasite geriausius agurkus pasaulyje.

Agurkų pasirinkimas

Kokybiški agurkai yra skms pagrindas. Geriausi iš visų yra tie, kuriuos užauginote patys. Tačiau tie, kurie pirkti rinkoje, yra gana tinkami, jei juos teisingai pasirinksite.

Agurkai turėtų būti nedideli, tokiu atveju jie gerai tilps stiklainį. Mai, jauni agurkai turi geriausi, saldų skonį. Paprastai jų viduje nėra tuštumų - todėl tokie agurkai traškės.
Oda neturėtų būti lygi, su spuogeliais ir juodais erškėčiais. Lygi oda, balti erškėčiai - agurkai salotoms.
Agurkai turi būti tvirti terletak, ne per tamss, viesi dalis neturi būti gelsva.
Tinkami marinuoti agurkai neturėtų būti kartūs (!), Todėl perkant juos geriau išbandyti. Paragaukite tamsiausios agurko dalies arba tiesiog sukramtykite odą.
Oda turi būti stora. Trakū bus Tada agurkai.

Vanduo

Jei yra geras vanduo, marinuoti agurkai bus puikaus skonio. Patvirtinta asmenine patirtimi. Sdymas pagal tą patį receptą altinio vandenyje ir miesto vandenyje duoda visiškai skirtingus rezultatus. O miesto“ - daug blogiau.

Todėl geriausias dalykas yra geras varus ulinio vanduo (žinoma, jūs turite būti tikri, kad galite jį gerti, ten neviršijamas metalo kiekis, dabar galite lengvai išanalizuoti savo vandenį i ulinio).

Jei altinio vandens nėra, agurkus geriau marinuoti gerame buteliuose. Arba filtruokite vandenį iš iaupo, virkite, vis tiek galite reikalauti sidabro ar vario - jie išvalo ir pagerina vandens skonį.

Mirkyti?

Taip. Btinai. Membungkuk 2-3 valanda. Geriau pusę dienos. Tada agurkai taps elastesni ir stipresni. Dažnai sakoma, kad iš sodo išimtų agurkų nereikia mirkyti, tačiau taip nėra.

Prieskoniai

Kiekviena eimininkė turi savo receptą. Kažkas naudoja kvapiuosius pipirus, o kažkas tik juodą, kažkas prideda garstyčių sėklų, kažkas - gvazdikėlių pumpurus ... Klasikinis rinkinys yra toks: serbentų lapai. pilkite uolo lapų, vyšnių lapų, serbentų uogų, esnako, garstyčių, krienų šaknų gabalėlių, salierų ir krap, mėtų, peletrūno, mešynšės, baziliko), iriek tie.

Lapai turi būti supjaustyti gana dideli, sudėti stiklainius ir ant viršaus uždėti agurkus, uždengti dangteliais, kad būtų patekta oro. Ir palikite juos mirkyti aštria dvasia dvi valandas.

India

Pendeta agurkus, stiklinius indelius reikia mirkyti sodos tirpale, po to labai kruopščiai nuplauti iltu vandeniu ir muilu. Kruopščiai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. saus.

Sterilizavimui skardines galima deginti orkaitėje 110 laipsnių temperatroje. Arba virkite juos kartu su dangteliais 10-15 menit. Dangteliai sterilizuojami tik verdančiame vandenyje.

Agurkų ymė

Dideli agurkai dedami ant dugno, jei jie yra labai dideli, tada vertikaliai. Viršuje yra maži agurkai. Visi agurkai klojami kuo sandariau vienas prie kito. Prieskoniai dedami ant dugno, galite juos dėti tarp agurkų sluoksnių. Užpylę sūrymu, agurkus uždenkite serbentų ir krienų lapais.

Druska

Geriausia yra akmens druska. Suteikia sodriausią ir sodriausią skonį. Kita druska gali sprogti iemos ruošinius. Todėl nerekomenduojama vartoti papildomai ar joduoti. Kitas negilios druskos pavojus: Agurkai gali tapti minkšti.

1 literą vandens jie paprastai deda 50-60 g druskos. Tai yra apie 2-2,5 aukštai. drusko. Srymas gali būti karštas arba altas. Jei naudojamas actas, karštas yra būtinas, bet tada pasirodys marinuoti agurkai.

Karštas būdas

Druską ištirpinkite verdančiame vandenyje, srymą pilkite kelis susmulkintus krapų ir krienų stiebus, galite turėti porą uolo lapų, pavirti kelias menit ir užpilti agurkus sūrymu. Palikite savaitę neišvyniotą. Tada pilkite sūrymo ir susukite.

altas būdas

Tokius agurkus reikia laikyti rūsyje arba aldytuve, jei iltame bute jie išsipučia ir sprogsta. Metode paprastas: agurkus kartu su prieskoniais sudėkite stiklainius. altame vandenyje išmaišykite druską, užpilkite agurkus su sūrymu. Stiklainius uždarykite karštu vandeniu pašildytais plastikiniais dangteliais (kad atvėsę jie labai tvirtai sėdėtų ant stiklainio). Agurkai bus sūdyti maždaug per mėnes.

Agurkai daugelį metų buvo geras bertaruh kokio patiekalo priedas. Gaila tik, kad jie greitai rapisilieka ir lygiai taip pat greitai išvyksta. Tačiau eimininkės prisitaikė prie ios savo savybės. Jie renka agurkus, kad juos būtų galima naudoti ateityje. Anksčiau i daržovė buvo sūdyta statinėse ir laikoma rūsiuose bei ledynuose. Tačiau, atsiradus stikliniams indams, agurkų konservavimas buvo pakeistas - jie buvo pradėti rinkti, kad vėliau būtų naudojami stiklainiuose.

Danniausiai jie marinuojami actu. Taruhan, deja, ne visi gali valgyti raugintus agurkus. ia atsiranda sūdymas. Marinuoti agurkai skardinėse skonis mažai skiriasi nuo agurkų. Taruhan kad produktai, taip uoliai surinkti ir paruošti iemai, neišnyktų, turite inoti kai kurias io derliaus nuėmimo ypatybes.

Maisto gaminimo subtilybs

Geriausios sūdymo veislės yra Vyaznikovskiy, Nezhinskiy, Dolzhik, Borschagovskiy, Ryabchik. Agurkai, skirti nuimti derlių ateityje, turėtų būti auginami atvirame lauke. Nesūdykite iltnamio agurkų, nes jie yra vandeningi ir neskanūs.
Norėdami gauti aukščiausios kokybės produktus, turite naudoti jaunus agurkus. Mažiausi yra marinuoti agurkai - alumynai, kurių ilgis 3-5 cm, tada yra kornišonai - ne daugiau kaip 7 cm ilgio agurkai. Optimalus agurkų dydis marinavimui yra iki 12 cm ilgio. Galite marinuoti didesnio dydžio vaisius, tačiau iuo atveju jie užims daug vietos indelyje, o sūdant nėra prasta juos supjaustyti skersines dalis. Didelius agurkus galima palikti marinuoti.
Agurkai neturi ryškaus skonio ar aromato. Todėl jie sūdomi kartu su olelėmis ir aromatiniais prieskoniais. Kiekviena namų eimininkė parenka olelių puokštę individualiai, atsižvelgdama savo eimos skonio nuostatas. Tačiau yra populiarių olelių ir prieskoni, kurie dažniausiai naudojami sūdant. Tai krapai, esnakai, aitriosios raudonosios paprikos, pipirų irniai, krienai, peletrūnai, pikantiški, kalendros, salirai, petražolės.
Agurkai sūdomi kartu su vyšnių, uolo, juodųjų serbentų lapais. ių augalų lapuose yra taninų, todėl marinuoti agurkai išlieka tvirti ir traškūs.
Kartais, norint pagreitinti fermentaciją, srymą pilama 1-2% cukraus. Jis dedamas tuo atveju, jei sūdomi dideli arba iek tiek nuvytę agurkai.
Galutinio produk untuk kokybė taip pat priklauso nuo druskos. Jei druska yra bloga, ji visiškai neištirps sūryme ir iškris kaip nuosėdos, o ant daržovių atsiras pelėsį panaši plokštelė.
Paprastai mažiems agurkams sūdyti naudojamas 6-7 proc. Surya. Taruhan jei turite sūdyti didesnius egzempliorius, druskos kiekis padidinamas iki 8-9%.

Agurkų fermentacija pieno rūgštimi

Pieno rūgšties fermentacija yra privalomas sūdymo procesas. Geriausia, kad tai vyksta 20–22 ° temperatroje. iuo metu dauginasi vairių rūšių bakterijos ir pūvančios, tačiau vyrauja pieno rūgštis. Tai venčiama maždaug penktą dieną. Galite pastebėti, kad srymo tampa daugiau, o agurkų svoris mažėja. Fakta yra tas, kad per laikotarpį sultys iš jų patenka sūrymą.

Tada ateina antrasis sūdymo etapas. Agurkų stiklainiai išnešami vėsią vietą, kur pieno rūgšties bakterijos ir toliau energingai išskiria pieno rūgštį 15-20 dienų. Kartu su sūrymu jis prasiskverbia vaisius, todėl jie vėl pradeda priaugti svorio ir tampa tankesni.

Tada ateina trečioji fazė: fermentacija beveik sustoja. Agurkai ir toliau sugeria druskos tirpalą. Pasibaigus iam laikotarpiui, jie tampa tinkami naudoti.

Konservuotų marinuot agurkų receptai

Sdyti skardinėse yra labai patogu, nes nereikia laikyti specialiai rengtų emos temperatūros patalpų, kurių reikia marinuotiems agurkams statinėse.

Agurkai stiklainiuose sūdomi dviem būdais. Pirmoje versijoje ios daržovės pirmiausia sūdomos bet kuriame inde (statinėje, puode, kibire) pagal jūsų mėgstamą receptą, tada perkeliamos stiklainius, užpildomos tuo pačiu sfilryjamu, bet sfilryjamu. Uždarius jie iš anksto pasterizuojami.

Antroje versijoje agurkai iš karto sūdomi stiklainiuose.

Marinuoti agurkai stiklainiuose: viena receptas

vieži agurkai - 1,6-1,8 kg;
druska - 70 g 1 litrui vandens;
krapai - 40 gram;
esnakai - 8 gvazdikėliai;
aitriosios raudonosios paprikos ankštyse - 5 g;
petražolės, salirai - pagal skonį;
krienai (šaknys) - 5 g.

Virimo būdas

Pirmiausia paruoškite srym. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite visą druską iek tiek karšto vandens ir sumaišykite su likusiu vandeniu. Leiskite srymui atvėsti ir nusistovėti. Tada filtruokite per kelis marlės sluoksnius.
Rūšiuokite agurkus pagal dyd. Kreivus, pernokusius ar per didelius vaisius atidėkite alį.
Agurkus pamirkykite dubenyje alto vandens 5-8 valandas. Tai padės jiems atkurti viežumą ir sultingum. Jadilah to, tokie agurkai, pasūdyti, išlieka tankūs ir juose nėra tuštumų.
Nupjaukite galus, kur gali kauptis nešvarumai. Taip pat manoma, kad būtent sepuluh tahun dauguma nitratų. Kruopščiai nuplaukite vaisius.
Agurkus sudėkite vertikaliai varius stiklainius. Užpildykite sūrymu. Uždarykite dangteliais. Palikite kambario temperatūroje 3-4 diena.
Kai prasideda pieno rūgšties fermentacija, sūrymą iš skardinių supilkite puodą ir užvirkite.
Agurkus Nuplaukit.
Nuplaukite oleles, nuluptus esnakus ir visas pipirų ankštis.
dėkite agurkus vertikaliai stiklainį, pakeisdami prieskonius. Supilkit karštą sūrym.
Stiklainius sudėkite plataus dugno puodą, uždenkite dangčiais. dubenį supilkite karštą vandenį iki stiklainių pakab. Pasterizuojama 15 minučių 90 ° kampu.
Išimkite skardines iš vandens ir nedelsdami sandariai uždarykite.
Atvėsinkite aukštyn kojom.

Marinuoti agurkai stiklainiuose: antrasis receptas

Bahan (vienam trijų litrų stiklainiui):

vieži agurkai - 1,6-1,8 kg;
krienai - 1 lapa;
krapų skėčiai - 3 vnt.;
esnakai - 1 galva;
juodųjų serbentų lapai - 5 vnt.;
vyšnių lapai - 2 vnt .;
druska - 100 gram;
vandens.

Virimo būdas

Išrūšiuokite agurkus. Kelet, valand, mirkykite, altame vandenyje. Nuplaukit. Galus nupjaukit.
Vertikaliai sulenkite varius stiklainius, pridėdami nuplautų alumynų.
pilkite druskos. Užpildykite altu vandeniu. Uždenkite stiklainius marle ir palikite iltoje vietoje 3-4 dienas. Kad druska gerai ištirptų, periodiškai apverskite stiklainį aukštyn kojomis, prieš tai uždarydami jį dangteliu. Nesijaudinkite, kad agurkai bus per sūrs: jie paims tiek druskos, kiek reikia.
Kai prasideda pieno rūgšties fermentacija, nusausinkite sūrymą: jums jo nebereikės.
agurkų stiklainį supilkite varų vandenį ir nedelsdami supilkite.
Užpildykite altu vandeniu. Uždarykite stiklainį sandariai uždarytu dangteliu. Stiklainius sudėkite sausą, tamsi, vėsią viet.

Marinuoti agurkai stiklainiuose: trečias receptas

Ingridientai:

vieži agurkai - 1,6-1,8 kg;
krapai (žalumynai) - 50 g;
esnakai - 6 g;
maltų raudonųjų pipirų - 1,5 g;
krienai (šaknis) - 6 g;
juodųjų serbentų lapai - 10-15 vnt.;
petrūno lapai - 6 vnt.;
druska - 70 g 1 litrui vandens.

Virimo būdas

Paruoškite sūrymą verdančiu vandeniu ir druska. Atvėsinkite ir nukoškite per kelis marlės sluoksnius. Leiskite pastovėti.
Rūšiuokite viežius agurkus, palikdami tik mažus ir vidutinius (ne ilgesnius kaip 11 cm).
Vaisius kelet, valand, pamirkykite, altame vandenyje. Nuplaukit. Galus nupjaukit.
alumynus ir esnakus gerai nuplaukite altu vandeniu.
Agurkus kartu su prieskoniais sudėkite stiklainį.
Supilkit paruoštą ir nusistovėjus sūrymą. Uždarykite dangt. Padėkite iltą viet 12 dienų, kad fermentuotųsi.
Tada pilkite sūrymo stiklainio viršų.
Pasterizuojama 15 minučių 90 ° kampu. Sandariai uždarykite.

Marinuoti agurkai indelyje - aštrs, aštrūs, iš anksto sūdyti kitame inde

Bahan (vienam trijų litrų stiklainiui):

vieži agurkai - 1,6-1,8 kg;
krapai (žalumynai) - 40 g;
krapų sėklos - 1,5-2 g;
krienai (šaknys) - 5 g;
laukiniai esnakai (laukiniai esnakai) - 1 kotelis;
karti paprika - 2 g;
druska - 60-80 g 1 litrui vandens.

Virimo būdas
Pirmasi etapas:

Rūšiuokite agurkus. Pamirkykite altame vandenyje 5-6 valandas.
Kruopščiai nuplaukite. Galus nupjaukit.
Paruoškite sūrym. Norėdami tai padaryti, puodą pilkite druskos ir vandens. Užvirinti. aldyti. Nukoškite per kelis marlės sluoksnius.
Nuplaukite oleles, pipirus ir nuluptus krienus.
dėkite agurkus puodą ar statinę, pakeiskite juos prieskoniais. Užpildykite sūrymu. Uždėkite ratą ir prievarta.
Palikite indą iltoje vietoje 4-5 diena, kad fermentuotųsi pieno rūgštis. Kai fermentacija sustoja, nuo srymo paviršiaus nuimkite plėvelę, putas, pelėsius. Užpilkite viežiu sūrymu. Laikykite vėsioje vietoje, kad sūdytų agurkus. Taruhan tuo pačiu metu būtinai kasdien pašalinkite pelėsį, nuplaukite ratą priespauda.

Antra etapas:

Marinuotus agurkus išimkite iš sūrymo, gerai nuplaukite altu vandeniu.
Sudėkite varius 3 literų stiklainius.
Srymą, kuriame agurkai buvo sdyti, nukoškite per audino. Semut supilkite agurkų. Uždenkite stiklainius steriliais dangteliais.
platų indą (dubenį) sudėkite stiklainius agurkų, užpilkite vandeniu iki stiklainių pečių ir padėkite ant viryklės. Kad stiklainiai neskilinėtų, ant indo dugno uždėkite medinį apskritimą arba minkštą luostę. Užvirkite. Nuo iol ir agurkus sterilizuokite 25 menit.
Uždarykite stiklainius. aldyti.

Pastaba eimininkei

Agurkų marinatas po pieno rūgšties fermentacijos danniausiai buna drumstas. Sterilizacijos metu mikroorganizmai, sukėlę ią fermentaciją, miršta. Laikant agurkus, visos nuosėdos nusėda dugne ir sūrymas tampa skaidrus. Jei purtysite agurkų stiklainį, sūrymas vėl taps drumstas. Nuosėdos neturi takos produk untuk kokybei.

Konservuotus agurkus galite menjadi marinuoto agurko. Tokiu atveju turite paruošti naują. Norėdami tai padaryti, paimkite 30 g druskos, pilkite 7-8 g citrinos rūgšties ir praskieskite jas 1 liter vandens. Atvėsinkite srymą, leiskite jam stovėti, tada nukoškite.

Iš anksto sūdytus agurkus kitame inde galima paruošti pagal bet kurį receptą. Keičiasi tik prieskoni sudėtis, todėl agurkai pasirodo karšti, esnakai ar aštrūs. Druskos kiekis islieka tas tepukan.

Kiekvieną derliaus nuėmimo sezoną eimininkės prisimena geriausius receptus, dalijasi jais ir randa naujų agurkų rauginimo būdų, kad iemą palepintų artimuosius gardžiomis daržovėmis. Labai populiarus užkandis, reikia kruopštaus požiūrio, kad agurkai būtų skans ir traškūs. Kiekviena smulkmena ia vaidina svarbų vaidmenį - nuo vandens kokybės, daržovių, bahanų iki srymo. Beje, paskutinis punktas yra tepuk svarbiausias. Agurkų marinavimo agurkas suteikia jiems norimą skonį ir gali būti skirtingas.

Bahan Reikalingi

Ko reikia agurkams marinuoti? Pirma, tai yra pačios daržovės, kurios turėtų būti jaunos ir viežios. Antra, tai yra vanduo. Geriau imti butelius ar filtruoti, nors pavasaris laikomas tinkamiausiu. Trečia, tai prieskoniai. ia jūs galite duoti laisvę vaizduotei!

Sdymui naudojami kvapieji pipirai, gvazdikėliai, garstyčių grūdeliai, serbent lapai, krienai, salirai, krapai, kalendra, mėtos, peletrūnai, kmynai ir gvazdikėliai. srašą savo nuožiūra galite pridėti dar keletą aromatinių prieskoni.

Kuo daugiau krienų, tuo traškesni agurkai. Ir galiausiai, druska. Tai yra svarbus ir, ko gero, svarbiausias bahan. Marinuot sūrymą geriausia paruošti iš akmens druskos. Griežtai nerekomenduojama naudoti joduoto.

Du sdymo būdai

Tahun lalu agurkų marinavimo galimybs.

Pirmasis yra altas būdas. iuo atveju srymas ruošiamas iš alto vandens ir druskos. Agurkai dedami stiklainius su prieskoniais ir olelėmis ir užpilami altu sūrymu. Stiklainiai uždaromi nailoniniais dangteliais ir laikomi altoje vietoje. Agurkai bus paruošti per mėnes. Tai ilgesnis virimo būdas.

Jei agurkus užpilate karštu sūrymu, jie bus paruošti per 5–7 diena. Jei recepte naudojamas actas, tada tinka tik antrasis metodes. Prieskonius (lauro lapą, prieskonius, krienų ir serbentų lapus) suberkite verdantį vandenį su druska ir supilkite paruoštus agurkus.

Padaryti agurkų marinatą nėra sunku. Svarbiausia inoti, kiek druskos reikia dėti. Vidutiniškai tai yra du aukštai liter vandens. Tačiau rodiklį galima pakeisti, tada agurkai yra daugiau ar mažiau sūrs.

Kietas marinatas

Agurkai iame sūryme yra traškūs ir lengvai sūdomi, nepaisant didelio druskos kiekio.

Trijų litrų stiklainiui reikia paimti jaunų agurkų, krienų lapų, juodųjų serbentų, vyšnių, viežių krap, dviejų skiltelių esnako, stiklinės druskos, nedidelio irauš 2 dėkite agurkus tinkamą indą ir juos pilkite visų prieskonių ir prieskoni.
Atskirai paruoškite raugint agurką. literą vandens pilkite nanahę stiklinės druskos. Ms atveju paimkime du litrus skysio ir stiklinę druskos. Vandenį geriau imti filtruotą arba virintą, atvėsint. Praskiedžiame sūrymą ir supilame juo agurkus. Jie turi būti visiškai padengti skysiu.
Po trijų dienų daržoves nuplauname ir dedame stiklainį. Jums nereikia pridėti daugiau prieskoni. Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu be druskos, supilkite nedidelį šaukštą acto ir susukite. Laikyti vėsioje vietoje. Agurkai labai skans. Užpildžius vandeniu, jie tampa vidutiniškai sūrs ir traškūs.

Pasiruošimas iemai

Marinuoti agurkai iemai ruošiami taip pat, kaip ir kasdieniniam marinavimui. Paprastai jie ruošiami dideliais kiekiais biriuose induose (kibiruose ar statinėse) dan bertindak. Sdymui naudojama daug prieskoni, kurie suteikia daržovėms neįprastą skonį ir aromatą.

10 kilogramų agurkų reikia paimti 350 gramų krapų (žiedynų, stiebų ir sėklų), 60 gramų krienų lapų, 20 gramų esnako, iek tiek juodųjų serbentų lapų. Galite naudoti bertaruh kokius jums patinkančius prieskonius.

Kaip paruošti marinuot agurką?

1 litrui vandens paimkite 60 gram druskos. Jis turėtų būti grubiai sumaltas, o ne joduotas. Dabar ant tinkamo indo dugno dedame prieskonius, o paskui agurkus.
Mes keičiame materialus sluoksniais. Agurkų virimo marinatas. 1 litrui vandens (šalto) dėkite reikiam druskos kiekį, išmaišykite ir supilkite daržoves.
Būtinai uždėkite priespaudą. Po 25-30 dienų jau galite mėgautis skaniu užkandžiu.

Marinuoti agurkai iemai bankuose

Marinuotus agurkus iemai taip pat galima paruošti stiklainiuose. Kad jie atlaikyt reikiamą galiojimo laiką, pilkite iek tiek degtinės. Už du kilogramus agurkų paimkite keletą krapų skėčių, 5 juodųjų serbentų lapus, tiek pat vyšnių lapų, vieną ar dvi skilteles esnako, krienų lapus, pipirų irnelius ir 50 gram derajat.

Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu, tada nuplaukite altu vandeniu. Mes dedame juos stiklainius, pakaitomis su prieskoniais ir olelėmis.
Atskirai paruoškite raugint agurką. 1 litrui vandens imame 50 gram druskos.
Mes naudojame alto sdymo metodą. Supilkite agurką su srymu, supilkite degtinę ir uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais.

Karštai sūdyti agurkai

Kaip inote, sūrymui paruošti agurkų marinavimui naudojami du medai. Karštas srymas leidžia daržovėms sūdyti greičiau. Tokie agurkai yra paruošti per dieną.

Pirmiausia paruošiame visus reikalingus materialus. Geriau paimti jaunas daržoves, iš kurių nupjauname galus iš abiejų pusių. Tada mes dedame juos tinkamą indą (galit naudoti stiklainį).
juos pridėkite krapų sėklų, krienų lapų, serbentų ir vyšnių, lauro lapų ir pipirų. Prieskonių sąrašą galima išplėsti, kaip norite. Jei dėsite esnako ir aitriosios paprikos ankšties, tada skonis bus aštresnis.
1 litrui vandens reikia paimti du aukštus (šaukštus) druskos. Skaidrė turi būti neišsami. Uždėkite puodą vandens ant ugnies ir pilkite druskos.
Užpildykite indą su agurkais verdančiu sūrymu ir uždenkite dangčiu. Kai agurkai atvės, jie jau bus lengvai pasūdyti ir tinkami valgyti.

Marinuoti agurkai

Yra daug agurkų varian marinavimoų. Jie gali būti lengvai sūdyti, marinuoti, sūdyti arba marinuoti. Ir ia svarbus ne tik agurkų marinatas.

Vienam litrui vandens galite paimti reikiamą druskos kiekį, kad daržovės būtų daugiau ar mažiau sūrios. Kepimo technologija taip pat vaidina labai svarbų vaidmenį. Paimkite jaunus agurkus, pageidautina tokio paties dydžio.
Tada mes panardiname juos verdantį vandenį, o iškart po to altą vanden. Taigi daržovės išsaugos gražią spalvą net ir pasūdę. Agurkus paskleidžiame tinkamame inde, pakaitomis su visų rūšių prieskoniais ir olelėmis (salierais, krapais, krienų aknimis, petražolėmis, esnakais).
Dabar melompat reikia paruošti agurkų marinat. 1 literą vandens pilkite 60 gramų druskos. Užpildykite agurkus taip, kad jie būtų visiškai padengti skysiu. Mes dedame priespaudą ant viršaus.
Agurkus laikykite kambario temperatūroje, kol srymas tampa drumstas. Tada sumaišykite juos vėsesnėje vietoje. Jei norite agurkus iemai uždaryti stiklainius, juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir užpildyti nauju karštu sūrymu.

Atrūs agurkai

Kuo daugiau prieskoni ir prieskoni naudojama rauginant agurkus, tuo ryškesnis galutinio produkto skonis. Kiekviena namų eimininkė turi savo papildomų bahanų rinkinį, kurį tradiciškai naudoja maisto ruošimui. Bet jūs visada galite pridėti kažką naujo, kad atvertumėte naujus io, nors ir paprasto, bet labai mylimo ruošinio aspektus.

Pusantro kilogramo agurkų paimkite 60 gramų aliųjų krapų, 7 gram nuluptų esnakų, 2 gramus raudonųjų ir juodųjų (žirnių) paprikų, 8 gramus krienų šakalend.
Visus materialus dedame indą, tinkantį sūdyti. Norint paruošti raugintą agurkų marinatą, reikia tik dviejų ramuanų: vandens ir druskos. Vienam litrui skysčio reikia paimti du aukštus (šaukštus) su maža skaidrėle. Tai bus apie 60 gramų.
Agurkus su prieskoniais užpilkite paruoštu sūrymu ir palikite vėsioje vietoje, kol suminkštės.

Kiekvienas receptas turi savo subtilybes, suteikiančias patiekalui skonį. Agurkų marinavimas taip pat nėra išimtis.

iupsnelis garstyių sėklų arba didelis aukštas degtinės ar alkoholio apsaugos agurkų stiklainius nuo sprogimo. Jei po dangteliu dėsite kelet griežinėlių krienų, tada ant viršaus rapis pelėsis. Beje, krienai agurkams suteikia nepaprasto skonio. Mažas uolo ievės gabalėlis daržoves traškina.
Kad agurkai greičiau sūdytų, jiems reikia nupjauti galus iš kiekvienos pusės ir subadyti akute. Nespauskite agurkų stiklainį labai stipriai. Tokiu atveju jį tilps mažiau sūrymo, o daržovės nebus pakankamai sūdytos. Visada paruoškite iek tiek daugiau surymo, ypač jei pagal receptą stiklainius reikia pildyti daugiau nei vieną kart.
Prieš ruošdami agurkų marinatą, paruoškite likusius materialus. Tai ypač pasakytina apie karštą sūdymo metodą. Jei nenaudojate acto, sitikinkite, kad ruošinys nėra supelijęs. Reguliariai pašalinkite pelėsį ir, jei reikia, nuplaukite agurkus po tekančiu vandeniu ir vėl užpildykite nauju sūrymu.

Resep klasikinis marinato

Yra daug agurkų marinavimo receptų. Druskos kiekis kiekvienoje gali būti skirtingas. Tačiau yra vienas rodiklis, kurį verta atkreipti dėmesį. Tai yra du aukštai druskos su maža skaidrė vienam litrui vandens. iame sryme gaunami skanūs marinuoti agurkai. Jei norite juos pasudyti, druskos kiek galima sumažinti.

Norėdami pagreitinti virimo procesą, agurkus užpilkite karštu sūrymu. Tačiau toks produktas nėra saugomas ilgą laiką. Nerekomenduojama dėti daugiau druskos, nes agurkai yra labai sūrūs, tačiau tai taip pat yra kiekvieno nuožiūra. Taruhan jei labai sūrus užkandis, tiesiog nuplaukite daržoves ir užpilkite jas paprastu vandeniu (virintu, atšaldytu) ir kurį laiką palikite kambario temperatūroje.