- aldyti tinka visi valgomi grybai, bertaruh labiau nei kiti - stiprūs ir ne kirminai jauni kiaulienos grybai, drebuls, baravykai, pievagrybiai, voveraitės, medaus grybai.
- Grybai yra labai subtilus produktas, todėl jiems reikia kruopštaus dėmesio ir kuo greičiau perdirbti. Geriausia juos sudėti saugyklą tą pačią dieną, kai jie buvo surinkti miške arba nupirkti rinkoje.
- Kaip užšaldyti grybus? Miško grybų aldymo principas paprastai yra panašus uogų aldymą. Grybai turi būti kruopščiai surūšiuoti, pašalinant abejotinus ir kirminus grybus, nupjaunami, pašalinamos sugedusios dalys ir kruopščiai nuplaunami, kelis kartus keičiant vandenį. Geriausia užšaldyti visus jaunus, stiprius grybus, kurie retai būna kirminai. Nuplautus grybus išdžiovinkite ant rankšluosčio, supjaustykite didelius, tada sudėkite ant kepimo skardos ar padėklo vienu sluoksniu ir padėkite aldiklį. Atsakymas klausimą kaip užšaldyti kiaulienos grybus“ yra tas pats.
- Užšaldytus grybus sudėkite maišelį ar indą, suriškite, pažymėkite (būtinai parašykite ymės datą ir grybų vairovę), dėkite aldiklį saugojimui.
- Atminkite, kad atšildyti grybai yra palanki terpė vairiems mikroorganizmams, todėl atšildžius grybus reikia nedelsiant naudoti ruošiant grybų patiekalus.
- aldyti grybai -18 ° C temperatūroje aldiklyje laikomi iki vienerių metų.
Ar galima grybus užšaldyti viežius?
Jei bijote užšaldyti viežius grybus, prieš užšaldydami juos virkite 5 menit verdančiame pasūdytame vandenyje, išmeskite kiaurasamtį, išdžiovinkite ir tik tada užšaldykite.
Pasirašykite konteinerius ir maišelius su aldytais grybais - virti jie atrodo kaip vienalytė masė. Upildykite konteinerius visą. Kuo mažiau indo liks oro, tuo geriau jame bus laikomas maistas. Ta pati taisyklė galioja ir plastikiniams maišeliams: maksimaliai išspauskite iš jų orą, suriškite, tada dėkite aldiklį. Dabar jūs inote viską apie tai, kaip tinkamai užšaldyti grybus!
Marinuot grybų sūdymo ir paruošimo procesai užtrunka ilgai, per kuriuos daug surinktų egzempliorių pablogėja. Skubėdami grybai iemai aldomi ali. Paruoštas pusgaminis naudojamas sriuboms, picų priedams ir pyragams gaminti. Kai kurios rusys renkamos naudojant specialią technologiją, nes jose yra organizmui pavojingų medžiagų.
Tinka aldymo tipams
Vamzdiniai grybai užšaldyti. Jų vidinis akytas dangtelio paviršius sugeria vandenį, tačiau prastai jį atiduoda. Todėl po mirkymo jie turi būti išspausti. Tinka aldyti tankūs vieži egzemplioriai paimtas iš miško gelmi.
Gryb rūšys:
- lamelinis (russula);
- induoliai (morengai, triufeliai);
- vamzdiniai (baravykai, baravykai).
Skonis po laikymo aldiklyje išsaugomas baravykų, voveraitės, drebuls, pievagrybių ir kiaulienos grybuose. Rusų, grybų, austri ir baravykų aromatas iek tiek praranda. Miesto aplinkoje galite nusipirkti grybų su austrių grybais ir paruošti juos naudoti ateityje.
Gryb paruošimas
Grybai užšaldomi tik po pirminio apdorojimo. Tai turi būti padaryta per 24 valandas nuo surinkimo datos. Austrių grybai gali gulėti iki dviejų dienų.
Miške reikia pasirinkti viežius egzempliorius, ir kirminas ir supuvęs mesti alį... Tada namuose rūšiuojami maži, seni ir džiovinti grybai. Jie siunčiami perdirbti, o kieti ir vidutinio dydžio baravykai paruošiami užšaldyti.
Atšildymo ir skonio išsaugojimo būdai
Dl greito atšildymo grybai tampa vandeningi. Norėdami išlaikyti savo formą, jie išimami iš aldiklio ir dešimčiai valandų dedami apatinę aldytuvo lentyną. Tai galima padaryti per naktį, atau ryte išimti ir valandą palaikyti kambario temperatūroje.
Po pakartotinio užšaldymo grybų skonis pablogėja reikia paimti iš anksto išmatuotą kiekį virimui. Tai geriau pasirūpinti konteinerių ar maišų pildymo etape.
Kaip užšaldyti baravykus
aldyti beržai yra puikus pasiruošimas iemai. Vis rūšių grybai, kuriuos renkame vasarą ir kasarnį, tinka užšaldyti. Užšaldyti grybus nesunku, tačiau iemą visa eima gali mėgautis kvepiančia grybų sriuba, omletu su grybais, padažu, padažu.
Visi ino, koks skanus patiekalas "Bulvė su laukiniais grybais". Su aldytais grybais tokį patiekalą iemą galima paruošti be problemų. Rudieji beržai puikiai tinka užšalti. Jie gali būti užšaldyti vieži, tačiau pelningiau juos iš anksto pašildyti ir užšaldyti pusgaminį.
Galite užšaldyti ir virtus, ir keepus grybus. Priklausomai nuo to, kur ruošinį vėliau ketinate uždėti, pasirinkite užšalimo būdą. aldydami beržus, atsižvelkite kai kuriuos niuansus:
Užšaldymui rinkitės tik varius, viežius ir jaunus grybus;
Grybus geriausia apdoroti iškart po derliaus nuėmimo;
Užšaldykite grybus dalimis ir tada galėsite iš aldiklio gauti lygiai tiek grybų, kiek reikia kiekvienam patiekalui paruošti.
"Tylios medžioklės" sezonas neturėtų praeiti pro mūsų aldiklį. Nes - deja, iemą prekybos centruose beveik nerandame viežių baravykų, voveraičių ir baravykų. Pirksime gamykloje užšaldytus ar amžinus grybus, tokius kaip Egipto piramidės, pievagrybiai ir austrių grybai.
Bertaruh! Jei iek tiek paskubėsime ir kurį laiką nugalėsime savo tingumą, tada ... tada grybų atsargas dėsime aldiklį, užšaldysime pagal taisykles ir iemą
1 taisyklė: varus, viežias, jaunas
Ms grybai, kad ir kaip juos užšaldytume, turėtų būti vieži, varūs ir, jei manoma, nesulaužyti. Daug kas priklauso nuo to - tiek produkto išvaizda po atšildymo, tiek kokybė. Todėl grybus reikia rinkti, pirkti, mainyti, maldauti - viežių. Maksimalus - vakarykštis surinkimas.
Dimesio! Lupdami grybus, nesušlapinkite jų. Grybelis lengvai sugeria vanden, kuris aldiklyje virs ledu. Kodėl mums reikia vandens grybuose?
2 taisyklė: užšaldykite viežius grybus
Lengviausias būdas užšaldyti grybus yra sveiki ir vieži. Po valymo jie dedami aldiklį ant lygaus paviršiaus, o po kelių valandų galima supilti paruoštą maišelį ar indą. Idealūs grybai tokiu būdu užšaldyti bus baravykai, medaus agarai, miško grybai, baravykai, drebuls, voveraitės.
Ibu reikia, kad grybas būtų stiprus, tada po atšildymo jie išlaikys savo formą ir papuoš bet kokį patiekalą.
Dimesio! Geriausias būdas atšildyti alius grybus yra dėti juos aldytuvą. Tada jie bus lyg vieži, tik iš miško.
3 taisyklė: užšaldykite virtus ar troškintus grybus
Jei bijote viežių grybų ir norite aisti saugiai, prieš užšaldydami juos išvirkite. Ne ilgai - iki 5 menit. Danniausiai tokiu būdu užšaldomi kepimui skirti grybai. is mes taip pat tinka skaldytiems grybams, kurie prarado spalvingą“ išvaizdą, bet vieži ir skanūs grybai.
Tokiu būdu ruošiu iemai pusgaminį, skirtą pyragų, pyragų, pyragų ir kitų iemos džiaugsmų (pavyzdžiui, darytos vištienos) darams.
Norėdami paruošti grybus, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais verdantį vandenį 5 menit. Tada leiskite atvėsti, sulankstykite kiaurasamt ir sudėkite maisto maišelius ar indelius.
Apskaičiuokite grybų skaičių maišelyje, kad galėtumėte naudoti vieną maišelį vienam patiekalui paruošti. Paprastai aš tantanganu pusę mažų maišelių - nuo 300 g iki pusės kilogramo, o pusę - didesnio svorio, nuo 500 g iki 1 kg.
Taip pat galite užšaldyti keepus grybus. Norėdami tai padaryti, varūs, paruošti grybai keepi nedideliame kiekyje augalinio aliejaus 20 menit, kol visa drėgmės perteklius išgaruos. Visiškai atvėsę grybai sudedami maišus ir užšaldomi.
Beje, kad grybai kepdami neprarastų saldaus skonio ir aromato, grybus galima keepi ant kepimo skardos orkaitėje. Tokiam kepimui net saulėgrąžų aliejaus nereikia, atau patys grybai virti savo sultyse.
4 taisyklė: palaikykite temperatrą
aldytus grybus iemai galima laikyti iki -18 ° C temperatūroje iki metų. Visiškai atšildę grybus, nedelsdami juos naudokite ir jokiu būdu nepalikite vėlesniam“ laikymui aldytuve.
Pyragas dan redaktoriaus
Jei namuose yra grybų, tai nesvarbu - vieži ar aldyti, tai po 40 minučių mano šeima ir draugai jau dejuoja virš kepimo skardos, išsirenka sau skaniausią gabalėlį. io pyrago tešla vadinama "urmu" ir verdama ne ilgiau nei kiaušinienė.
Reik Bandymui: 2 kiaušiniai, 0,5. Seni. cukraus, 1 puodelio grietin, 1,5 puodelio milt, 1/2 aukštelio soda, iupsnelis druskos.
darui ke reiks: 500 gram. aldyti grybai gabalėliais, 1 didelis svogūnas, 200 gr. vištienos kepenėlės, aliejus kepimui, druska ir pipirai pagal skonį.
Išvirkite vištienos kepenėles ir slinkite per mėsmalę (jei manoma, tai darau iš anksto). Grybus atšildykite, supjaustykite labai mažais gabalėliais ir pakepinkite su svogūnais. Sumaišykite su kepenimis, pipirais ir lengvai druska.
Sumaišykite tešlai skirtus materialus, gerai išmaišykite ir supilkite riebalais išteptą formą arba kepimo skardą aukštomis pusėmis (turiu stiklinę), išdėliokite darą - dalis jo nukris,
Kepkite ant vidutinės ugnies 30-40 minučių. Grietinės tešla yra labai sėkminga. Nedidelis tešlos saldumas ir grybų druskingumas suteikia neįprastą skonį!
aldymo taisyklės, reglamentuojančios darbo su bertaruh kokiais ruošiniais technologiją, yra nedviprasmiškai sukonfigūruotos: galima užšaldyti tik viežią ir varų maistą.
Tai taip pat taikoma grybų naudojimui apskritai ir konkretesnėms problemoms, pvz. kaip užšaldyti baravykus.
Saya pradžių baravykus reikia kruopščiai surūšiuoti, išvalyti nuo prilipusių lapų ir emės pėdsakų. Natūralu, kad pasirūpinkite, kad tie, kuriuos pasirinko kirminai, neužkliūtų. Tik jauni, stiprūs grybai idealiai tinka aldymui.
Kaip užšaldyti baravykus: tik teisingi ingsniai
Užšaldykite alią
Niekas netrukdo baravykams užšalti alias, nes jie turi mažai vienodo stiprumo ir kietumo.
Pirmiausia tai seka nuplaukite grybus vandeniu kad atsikratytumėte bertaruh kokio purvo. Taruhan jei yra pasitikėjimas savarankiškai surinktų miško dovanų kokybe, galite išsiversti be io etapo - jums tiesiog reikia pašalinti olę ir lapus iš minkštimo.
Jei grybai plaunami, pageidautina ateityje išdžiūti padėkite juos ant varaus rankšluosčio ar servetėlės, kad išvengtumėte galimo sukibimo atliekant tolesnius veiksmus.
Jei grybai lieka sausi, jums tiesiog reikia sudėkite juos maisto maišelį celofano viname sluoksnyje ir atsargiai dėkite aldikl.
Toliau atšildykite alius grybus tai būtina padėjus juos semut aldytuvo lentynos. Tada jie akivaizdžiai nepraras savo viežumo.
Užšaldykite virtus baravykus
Kaip užšaldyti baravykus alius, jau aišku. Taruhan baiminamasi dėl tolesnio jų naudojimo po tokio paprasto apdorojimo, galite pasinaudoti labiau rodytu metodu.
Paruošti baravykai, kurių jums reikia virkite 5 menit vandenyje... Nebėra griežto reikalavimo teikti pirmenybę tik stipriems mažiems grybams. Jei grybai dideli, galite juos supjaustyti smulkiais gabalėliais - ir kepuraites, ir kojas.
Ivirtus grybus reikia leisti lėtai atvėsti, tada išmesti kiaurasamtį, maišant, kad neliktų skysčio pertekliaus.
Po to galite padalyti jį porcijomis (1 kart, be papildomos laikymo) maisto maišelius ir sandariai surišti, išleisdami perteklinį orą, o tai neduos jokios naudos, ir užims papildomą vietą aldiklyjeą.
Užšaldytas keepas
Taikant metodą, varius, paruoštus baravykus reikia keepi augaliniame aliejuje (20 menit, kol išgaruos drėgmės perteklius). Kai grybai visiškai atvės, sudėkite juos maisto maišelius ir užšaldykite.
