Vologdos kopūstų sriuba. Pilkų kopūstų sriubos virimas iš aliųjų kopūstų lapų

Pagrindinis tokios sriubos bruožas ir pagrindinis materialas yra raugintų kopūstų apatiniai lapai, ali, tie, ant kurių guli kopūstų galva. Išskyrus patiekal, jie praktiškai nenaudojami maistui. Tačiau būtent jie iai tradicinei sriubai suteikia nepakartojamo skonio. ie lapai yra tankesni ir kietesni nei tie, kurie sudaro kopūstų galvą, gatavame patiekale jie yra aštresni ir turtingesnio skonio, o net ir po fermentacijos proceso ir ilgo varginimo jie.

Pilkųjų kopūstų sriuba yra labiausiai paplitęs ir istoriškai sąlygotas patiekalo pavadinimas. Taip ji buvo vadinama, priešingai nei baltųjų kopūstų sriuba, pagaminta iš kopūstų galvos. Tai tradicinė valstiečių sriuba, kuri atsispindi net rusų literatūros klasikoje. Pavyzdžiui, echovo, Saltykovo-Ščedrino, Leskovo darbuose galite rasti nuorodų patiekal.

Ingridientai

Nurimui:

• alių kopūstų lapų- ne mažiau kaip 1 kg,
• druskos- aukštas (30 g),
• cukraus- aukštas (30 g),
• vandens- 0,5 puodelio
• ruginiai miltai- aukštas (30 g).

Kopūstų sriubai:

• paruoštas trupinys- 500 gram,
• kiaulienos ar jautienos- 1kg,
• 3-4 bulva vidutin,
• 1 video svogūno
• Lauro lapas- 1 komputer.
• druska pipirai- skonis.
• Virimo laika: 5-7 dienos ir 3-4 valandos, 5 porcijom.

Kroshevo virimas

is procesas panašus prastą kopūstų marinavimą, tik reikia alius lapus smulkinti.

1. Iš dengiančių kopūstų lapų (geriau imti ne tuos, kurie yra alia emės, o antrus ar trečius), mes atskiriame kietas vidurines gyslas ir kuo smulkiau supjaustome alumynus aštriu peili.
2. Susmulkintus kopūstus dedame emaliuotą indą, triname rankomis, kad paskatintume sulčių gamybą.
3. Srymo virimas: altame virintame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų.
4. Užpilkite sūrymu ant lapų, sumaišykite.
5. Trupinius uždengiame plokščia plokštele arba specialiu mediniu dangteliu, spaudžiame zemyn su apkrova viršuje.
6. Fermentuotis palikite 5-7 dienas. Fermentuotus trupinius rekomenduojama pradurti kiekvieną dieną iki pat dugno: fermentacijos metu susidaro dujos, todėl jūs suteikiate jiems išeitį, o baigti kopūstai neturės kartaus skonio.
7. Gatavus kopūstus išdėliojame stiklainius ar maišelius, dugną apibarstome ruginiais miltais ir tvirtai prisiliejame grūstuvu, dedame aldytuvą. ema temperatūra sustabdys tolesnę fermentaciją, paruoštą trupinį galima labai ilgai laikyti altyje.

Paprastai jie ruošiami trupiniai, kad vėliau būtų naudojami rugpjūčio pabaigoje-rugsėjo mėn., Kol kopūstų lapai turės laiko tapti per kieti.

Kopūstų sriubos virimas

Tradiciškai sriuba verdama rusiškoje orkaitėje, ir tai labai paprasta: ryte visi bahan dedami ketaus, užpilami vandeniu ir dedami orkaitę iki pietų. Pietų metu ketaus išimama iš orkaitės, bulvės minkomos, mėsa skaidoma pluoštais - viskas, sriuba paruošta.

Bute procesas tampa iek tiek sudėtingesnis, tačiau netampa ypač sunkus.

1. Mės užpilkite altu vandeniu, suberkite nuluptą svogūną (pridėkite visą - mes jį sulauksime vėliau, o mėsa, iškepta su svogūnu, bus sultingesnė ir minkštesnė), kep.
2. pilkite nulupt bulvi, sveik arba supjaustyt puselėmis.
3. Kai bulvės išvirs, padėkite jiems trupinius ir troškinkite ant mažiausios ugnies 2–2,5 val.
4. Galiausiai pagal skonį pilkite lauro lapų, druskos ir pipirų.
5. Iš paruoštos kopūstų sriubos gaudome lauro lapą ir svogūną.
6. Išimame bulves, minkome grūstuvu ar akute (be fanatizmo - turėtumėte gauti bulvių košę su gabalėliais).
7. Mes išimame ir išardome mėsą pluoštus.
8. dėkite bulves ir mės atgal sriubą, sumaišykite.

Pilkųjų kopūstų sriuba patiekiama su baltu - grietine arba grietinėle, esnaku, krapais ir petražolėmis. Tačiau net ir be priedų jie yra labai skanūs.

io patiekalo vertė slypi dan tik nuostabiame skonyje. Fakta yra tas, kad pilkųjų kopūstų sriuba yra labai maistingas patiekalas, aprūpinantis organizmą beveik visais alčiu reikalingais vitaminais. Btent iukšlėse iš dengiamųjų lapų ios vertingos medžiagos geriausiai išsilaiko. Nenuostabu, kad mūsų protėviai taip vertino pilkųjų kopūstų sriubą.

Susisiekus su

Viska, viska, viska. alnos kieme Paskutin. Laikas baigti pilkųjų kopūstų sriubą.

siųsti

Jie sako, kad is patiekalas nėra inomas už Vologdos regiono ribų. Nei Archangelske, nei Jaroslavlyje, nei Tverėje, o juo labiau - toliau pietus, iaurę, vakarus ir rytus - nevalgykite pilkųjų kopūstų sriubos. Pirmą kartą mūsų regioną atvykstantys monės, jei pasiseka, pirmą kartą išbando pilkųjų kopūstų sriubą. Ir dažniausiai jie tampa jų gerbėjais ir gerbėjais amžiams.

Pilkųjų kopūstų sriubos galite valgyti kiekviename kaime, galite paprašyti miesto eimininkės jas išvirti. Vienintelė sąlyga - tai turi būti iema. iltu oru - vasarą ir pavasarį - tokia kopūstų sriuba nepriimama ir nėra tokia skani. Oh kasarnį jie tik ruošiasi.

Atrodo, kad recepte nėra nieko sudėtingo. Gera mėsa, geriau kiauliena - sultinys pasirodo minkštesnis ir su riebalais, svogūnais, bulvėmis, iš prieskoni - druska, pipirais ir lavrushka. Ir pagrindinis materialas yra baigta fermentuota medžiaga - pilkųjų kopūstų sriuba.

Ruden, maždaug rugsėjį, po pirmųjų naktinių alnų, kopūstai nuimami kaimuose. Kopūstų galvutės supjaustomo, iš jų pašalinami ali rupūs lapai. Tikriausiai vienu metu dėl maisto trūkumo jie nebuvo duodami galvijams, tačiau jie sugalvojo, kaip iš praktiškai atliekų aliavų pasigaminti nuostabų produkt.

ie lapai smulkiai supjaustyti mediniuose loveliuose. Jei lapai labai tamsūs, ali ir iurkštūs, jie užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami maždaug dienai. Tada trupinius išspauskite rankomis ir sudėkite prikaistuvį. Apačioje marlę reikia dėti iek tiek ruginių miltų arba rudos duonos plutos (tai padarė mano mama ir močiutė). Kažkas beria truputį druskos, kažkas - tarkuotų morkų - tai jau mėgėjas. Visi tvirtai prispausti prie priespaudos, sitikinę, kad kopūstai duoda sulčių. Jie penkias dienas deda keepuvę iltą viet, reguliariai pašalina putas, po to dar porą savaičių išima altį. Ir viska. Pilkojo kopūsto sriuba yra paruošta. Jie gali būti sudėti stiklainius ir išsiųsti sandėlį po žeme, arba iškart supakuoti porcijas ir laikyti aldiklyje. Kasman labiau patinka. Nes užšaldžius kopūstų sriuba tampa dar skanesnė.

Mano močiutė, mama, teta pilkųjų kopūstų sriubą visada virdavo pačios, aš už jas einu turgų. Sepuluh eilėse, kuriose prekiaujama vietiniais marinuotais agurkais ir uogienėmis, visą iemą ant močiučių prekystalių yra stiklainiai, sandariai supakuoti su kopūstų trupiniais. Galite pabandyti, pasirinkti pagal rūgštį, spalvą, kvapą ... Iš stiklainio patinkanti kopūstų sriuba išsukama plastikinį maišelį - eikite ir gaminkite gaminį namuose.

Jūs taip pat turite inoti, kaip virti. Iš pradžių viskas paprasta: ruošiate mės, pašalinkite putas iš virinto sultinio. Ir maždaug po pusvalandžio keepuvę pilate trupinius. Ir taip jūs virkite, neužvirę ir nesipurškę, ant silpnos ugnies tris ar keturias valandas. Ir tik pabaigoje dedate svogūnus, prieskonius ir bulves - patartina jo visai nepjaustyti, o nuleisti visą arba dideliais gabalėliais. Gurmanai mano, kad jis prisiima papildomą elė“.

Tokia kopūstų sriuba idealiai tinka rusiškoje viryklėje. Tačiau miesto sąlygomis jūs taip pat galite padaryti puikiai, svarbiausia neskubėti. Kuo ilgiau puodas semut ugnies, tuo geriau.

Nama visame sklinda aromatas, kurį sunku su kuo nors supainioti.

Jie patiekia kopūstų sriubą didelėje lėkštėje, ten deda virtos mėsos, geltonų trupinių bulvių gumbų, kurie po to aukštu suminkštinami vietoje ir užpilami sodriu sultiniu, ne. Virus - aukštas grietinės.

Pilihan terbaik Ir laukia visiškai nauji metai - naujų galimybių, sėkmės ir pergalių laukimas, tačiau kol kas visai nereikia niekur vykti - teisėtos atostogos 10 dienų.

Tokių spūdžių pamiršti neįmanoma. Noriu juos pakartoti. Ir tai tikriausiai yra viena iš nedaugelio priežasčių, kodėl kažkur ant iltos jūros kranto, paplūdimyje po skėčiu, hamakas vasaros terasoje, staiga galite netikėtai sautakyti!

Tulos meduoliai, Kamčiatkos krabas, kopūstų sriuba - Vologda. Nepaisant nusistovėjusio pavadinimo, patiekalas nėra toks populiarus pačioje Vologdoje, kaip vakarinėje Vologdos srities dalyje. Yra Chagoda kaimas, nuo 2015 m. - resmi pilkųjų kopūstų sriubos tėvynė... Msų prašymu urnalistė Svetlana Shubina, gimusi ir augusi toje pačioje agodoje, pasakoja, kaip ten gaminama pilkųjų kopūstų sriuba ir koks jų pagrindinis materialas - krochevo

Kaip jie pjauna trupinius ir kas tai yra

Imti ir virti pilkųjų kopūstų sriubos neveiks - pirmiausia reikia ją išimti arba išvirti trupinėliais. Tai yra patiekalo pagrindas ir pagrindinė jo paslaptis. Jis yra mažas, pagamintas iš išorinių žalių kopūstų lapų, kurie visoje likusioje Rusijoje paliekami sodo lysvėse, surinkus kopūstų galvas, arba eriami galvijams. Ne kiekvienas gali teisingai susmulkinti trupinius, nors receptas yra stebėtinai paprastas.

Po pirmųjų roughns alnų surinkti iurkštūs lapai nuplaunami ir sulenkta metaline dalimi susmulkinami mediniame lovyje. Smulkiai supjaustyti lapai porcijomis perkeliami medinį kubilą, kuriame vėliau rūgsta trupiniai ir saugomi būsimam naudojimui visą iemą. Mėgėjui prie alių lapų pridedama iek tiek baltųjų kopūstų.

Korpusas dezinfekuojamas iš anksto. Mano mama padėjo viržių semut dugno, prispaudė juos karštais didelio dydžio upės akmenimis ir sandariai uždarė vonią. Indas buvo garinamas tol, kol akmenys atvės. Tada indas buvo nuplautas ir pripildytas kapotų lapų.

Kirtimo metu jis periodiškai apibarstomas nejoduota akmens druska ir, kas labai svarbu, ruginiais miltais. O jei ne, galite naudoti rudos duonos plutos.

Susmulkinus visus lapus, indas su trupiniais laikomas iltas kelias dienas - iki savaitės. iuo atveju turinys spaudžiamas dangteliu, kurio skersmuo yra iek tiek mažesnis nei apvalkalas, ir spaudžiamas su apkrova. Periodiškai dangtis nuimamas ir viskas viduje pradurta ilga lazdele - iki pat dugno, kad būtų išleistos susikaupusios dujos. Ir putos, atsirandančios ant paviršiaus, turi būti pašalintos. Mažasis turėtų būti visiškai sūryme. Jei ke nepakanka, pilkite iek tiek virinto vandens.

Tada vonia išnešama tamsią, vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsį ar pašiūrę, o kopūstai paliekami engiami, kol labai atšąla ir toliau. Esant alnoms, viskas virsta ledu, o kitai kopūstų sriubos porcijai jie išpjauna kirviu ar peiliu.

iuolaikinės griūvančios lifuoklės“ lovelius dažnai keičia medinėmis dėžėmis arba net plastikiniais dubenėliais ir kaušeliais, o baigti trupiniai laikomi trijų litunurų stikliniuose s indeliuui

Nėrimas nėrimu Vologdos kaimuose vis dar praktikuojamas kaip eimos ritualas. Rudenį netoliese gyvenantys artimieji nustatytą dieną (dažniausiai eštadienį) susirenka tame pačiame kieme arba namo verandoje ir imasi darbų. Veiksmas primena mini gamyklą: jie kaitalioja pakaitomis - greitai pavargsta.

Pilkų kopūstų sriuba

Tradicinis Rusijos iaurės patiekalas, kuris tiek darbo dienomis, tiek ventiniam stalui buvo paruoštas tiek vargšų, tiek turtingųjų - remiantis išoriniais kopūstų lapais, netinkamais“ maistui. Chagodoje kiekviena eima verda kopūstų sriubą, atau kroshevo paruošimas paverčiamas bendromis atostogomis, vykstančiomis spalio mėnesį. 2015 m. Jie pasiekė masiio kroshevo pjovimo rekordą.

Kur valgyti pilkųjų kopūstų sriubą ir nusipirkti kroshevo

Pilkųjų kopūstų sriuba populiari vakariniuose Vologdos regiono regionuose, skaitant pramoninį erepovecą, taip pat kaimyniniuose Novgorodo ir Leningrado regionuose. Tačiau i kopūstų sriuba paprastai vadinama Vologdos kopūstų sriuba. Mano nuomone, tai lemia ne tik tai, kad "Chagoda" tapo senovinio patiekalo atgimimo tašku. Pirmasi pilkųjų kopūstų sriubą išpopuliarino garsus televizijos layų vedėjas Leonidas Parfjonovas, gimęs kaip tik Vologdos regione. Tentang būtent Vologdos“ kopūstų sriubą spauda vadino Eime“ restorano, kurį 2014 metais Maskvos center atidarė Parfenovo mona Elena ekalova (dabar restoranas nedirba), edevru ir legend.

Vologdos srityje tradicinė pilkųjų kopūstų sriuba patiekiama erepoveco restoranuose, agodos kaime ir visame agodos rajone, taip pat greitkelio A -114 Vologda - Novaja Ladoga kavinėse.

Privatūs prekiautojai Vologdos, Novgorodo ir Leningrado regionų griuvėsių turguje savo trupinius parduoda visus metus, tačiau didžiausias pasirinkimas - vėlyvą roughnį ir iemą. Iš tų pačių pardavėjų ruošinį galima sigyti internetu per Avito“. Sankt Peterburge geriau nueiti Sytny turgų trupinių, atau Borovičių miestelyje, Novgorodo srityje, pagrindinis pilkųjų kopūstų sriubos bahan yra net vietinėse maisto prekių parduotuvėse.

Kaip virti pilkųjų kopūstų sriubą

Aš gaminu patiekalą ant viryklės, o ne viryklės, bet kitaip viską darau taip, kaip kažkada darė mano tėvai. Penkių litrų puode (nėra prasmės kopūstų sriubos virti mažesnėse talpyklose) ant kaulo uždedu kiaulienos gabalėlį, su storu riebalų sluoksniu. Pesan kepu dvi valandas, po to suberiu apie 15 nuluptų bulvių ir tris didelius svogūnus, taip pat nesmulkintus.

Maždaug po 20 minučių, leisdamas daržovėms užvirti, dedu skardą trupinius-pakanka 1-1,5 litro stiklainio. Jei jis per rūgštus, iš anksto nuplaunu vandeniu. Verdu dar pusvalandį, beriu truputį morkų, sutarkuotų ant rupios trintuvės, ir perjungiu ramią ugnį, kad pradėtų nykti trupiniai.

Tuo tarpu aš išimu paruoštą mėsą, supjaustau smulkiais gabalėliais ir vėl dedu sultinį. Riebią kiaulienos dalį, 2-3 galvutes esnako ir virtą svogūną perbraukite per maišytuvą. Sutrinu bulves, o kai trupiniai užvirsta, siunčiu maišytuvo turinį ir bulvių košę keepuvę.

Kopūstų sriuba yra paruošta. Kai kurie tada taip pat kankina juos orkaitėje. Aš ne: kopūstų sriuba savaime tampa gražesnė per pirmąsias dvi ar tris dienas (todėl ir verdu daug jų iš karto). Kai jie yra namuose, jie valgo pietus ir vakarienę ir net pusryčius - ir jiems nenuobodu.

Dažnai kopūstų sriubą jie deda ir perlini kruopų - kad būtų sotiau ir atsikratytų rūgšties pertekliaus. Jau lėkštėje patiekalas gardinamas grietine (kas jį mėgsta), o valgo su kąsneliu juodos duonos ir esnako.

Valentina Golubeva iš senovinio Ustjuznio miesto, esančio alia Chagodos, verda kopūstų sriubą rusiškoje orkaitėje - lygiai taip, kaip buvo daroma anksčiau. "Iš karto sudedu visą maistą ketaus, o kai tik uždegama viryklė, pokeriu paspaudžiu anglį onus ir padedu puodą ten su griebtuvu", - sako ji. - Taruhan jūs turite inoti, kaip ildyti rusišką viryklę, ir laik, kada dėti ketaus, kad vanduo neišvirstų ir kopūstų sriuba neužvirtų. Ir kuo daugiau jų orkaitėje, tuo skaniau “.

Pilkųjų kopūstų sriuba tradiciškai yra iemos patiekalas, tačiau jei ji buvo palikta trupinė, jie buvo virti ir vasarą. ia jie jau labiau panašūs okroshka. Tokia kopūstų sriuba buvo virta be mėsos, patiekiama ir karšta, ir alta. "Jie dėjo grietinės lėkštę su kopūstų sriuba ir valgė kąsnelį su nuluptomis bulvėmis, kurios buvo virtos atskirai su uniformomis", - prisimena Angelina Tsvetkova iš "Chagoda". - Tėtis tokią kopūstų sriubą pavadino "paršeliais". Norintys sulieknėti taip pat sėdėjo semut kebohongan kopūstų sriubos.

Miestuose jie dažnai bando modernizuoti, modernizuoti ir pagražinti liaudišką kopūstų sriubos virimo receptą. "Chagoda" jie taip pat eksperimentuoja, patiekalą pridėdami triušienos arba riešutų ir užjūrio prieskonių. Tačiau tokie malonumai neįsišaknija. “Tai jau atrodo kaip aukštoji virtuvė rusų kalba, o ne kaip kasdienis maistas, kuris iš tikrųjų yra kopūstų sriuba”, - sako Galina Gagarina iš Čerepoveco.

Kaip inote, kopūstų sriuba yra patiekalas, paruoštas naudojant raugintus kopūstus. Visi ino tradicinį imtmečių senumo receptą. Taiau ne visi inome, kad kopūstų sriuba ruošiama ne tik iš baltos, mums visiems pažįstamos, raugintų kopūstų, bet ir iš pilkos.

Kopūstų sriuba yra daug aromatingesnė ir sveikesnė. Kas yra pilkieji kopūstai ir iš kur jie kilę?

Rusijoje jie ilgą laiką raugino ne tik baltuosius kopūstus (kopūstų galvas), bet ir pilkuosius kopūstus, kurie buvo gauti iš apatinių aliųjų kopūstų lapų. Paprastai tokie lapai nebuvo pjaunami peiliu, o plakami dmis, kol susidaro trupiniai. Todėl pilkieji kopūstai vadinami krochevo“.

Ini adalah trupinys turėjo neįtikėtiną skonį. Jadilah, jame buvo specialus rūgštinis fermentas, suteikiantis jam ypatingą aromat.

Pilkųjų kopūstų sriuba iš kroshevo buvo skani, aromatinga ir ypač sveika. Jie buvo labai populiarūs.

Tačiau, norėdami virti pilkųjų kopūstų sriubą, pirmiausia turite fermentuoti trupinius. Kai tai daroma? Ini adalah proses yra panašus kopūstų marinavimą. Imame trupinius, pripildome druskos, dedame po presu ir laukiame 2 - 3 savaites.

Parengiamasis etapas baigtas. Dabar norime sužinoti, kaip virti pilkųjų kopūstų sriubą?

inoma, kiekviena namų eimininkė turi savo receptą ir savo io patiekalo gaminimo paslaptis. Pavyzdžiui, kažkas deda bulvių sriubą ir verda ant viryklės, o kažkas ią sriubą verda orkaitėje arba verda. Mes apsvarstysime tradicinį pilkųjų nėrinių kopūstų sriubos receptą. Ir kaip tai pakeisti, nuspręskite patys.

Ingridientai

• Mažas - nanah litro indelis
• Vanduo - 2 liter
• Augalinis arba smenų aliejus - 1 valgomasis aukštas
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Jautiena - 500 gr.

Virkite pilkųjų kopūstų sriubą

Apsvarstykite orkaitėje keepos pilkosios kopūstų sriubos receptą. is receptas yra arčiausiai tradicinio rusiško recepto, nes tikra pilkųjų kopūstų sriuba visada buvo kepama orkaitėje.

Mes paimame trupinius, nuplauname vandeniu. Dedame puod. Geriausia naudoti ketaus puod.

Užpildykite vandeniu, pilkite aliejaus ir pašaukite orkaitę, kaitintą iki 100 laipsnių Celsijaus. Troškiname 4 valanda. Jei reikia, pilkite iek tiek vandens.

Kol orkaitėje ji trupės, troškiname daržoves. Morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Po 4 valandų paruoštas daržoves suberkite ketaus puodą. Mes paliekame sustingti dar 60 menit.

iuo metu verdame jautienos sultinį. Jautiena kepama apie 1 - 1,5 val. Po to mes išimame mės, supjaustome ją mažais gabalėliais.

Supjaustytą mėsą dedame savo puodą, viską užpilame sultiniu. Mes vargsime dar 40 minučių. Druskos kopūstų sriuba pagal skonį.

Mes ištyrėme kopūstų sriubos virimą orkaitėje. Tačiau, kad proses būtų lengvesnis, pilkų kopūstų sriubą galite virti lėtoje viryklėje.

Kopūstų sriuba turėtų būti patiekiama karšta. kiekvieną lėkštę būtinai dėkite aukštą grietinės. Jei norite, pabarstykite smulkintu esnaku.

Jei jums patinka is patiekalas, galite jį išsaugoti iemai. Pilkųjų kopūstų sriubos iemai receptas yra panašus aukščiau pateiktą, tik vienas skirtumas: mes nepridedame mėsos ir mėsos sultinio. virtą kopūstų sriubą taip pat turėtumėte pilti acto ir sudėti iš anksto sterilizuotus stiklainius.

Nereikia išrasti prekės enklo Novgorodo regionui, jis egzistuoja jau seniai

« O taip, mes eriame tokius galvijus!“, - reikia sutikti, gana dažnai tokius teiginius teko girdėti apie kročevą. Tačiau, paragavę pilkų skruostų, bet nuo kaimo viryklės, troškinti, troškinti, daugelis ių augintojų“ ne tik palieka savo skepticizmą nuošalyje, bet ir ima kraptyti pasti jųre. mažas indelis ar du su jais.

Ne iš gero gyvenimo

Kroshevo kopūstų sriuba vis dar yra labiausiai paplitusi ir vairi nuo seniausių laikų Naugarduko srityje. Jie atsirado, matyt, ne iš gero gyvenimo - kažkur sutikau posakį, kad "vyras grįš namo iš darbo, o juodo trupinio nėra". Jie niekada negyveno patenkinamai Novgorodo kaimuose, todėl buvo panaudota viskas, kas manoma.

Tiesa, vartydamas savo senus rašus, radau, kad mūsų ir Pestovskio rajono senbuviai vadina tą, kuris buvo paruoštas tik gyvuliams, iš viršutinių kopūstų lapų, kuriuos mes patavaditaip pat Taruhan sau jie buvo kapoti iš 2–3 sluoksnių ir mažos susmulkintos“ (ty išpjautos iš kelmo) kopūstų galvutės. Turi būti alių lapų. Iš ia atsirado alia ir pilka trupiniai, kaip iš jos kopūstų sriuba.

Maas "tinginys"

Akivaizdu, kad pusė io paprasto, pigaus, bet nuostabaus patiekalo paslapties yra jo pagrindinis ramuan. Yra labai daug receptų kroshevui gaminti, tačiau jie pagrįsti tik trimis būdais.

Pradėkime nuo labiausiai paplitusių ir ne tik mūsų regiono, bet ir kaimyninių, Pskovo, Vologdos, Tverskajos ir kt. Ir mes naudosime savo kolegų iš Novgorodo laikraščio receptą, paskelbtą 1997 m. Lapkričio 6 d.

Garsioji Novgorodo„ juodųjų “kopūstų sriuba yra skani. Halaman dari komponentas yra trapus. Dabar menepuk laikas pradėti jį ruošti.

Kroshevui paruošti naudojami tamsiai ali kopūstų lapai, kuriuos namų eimininkės paprastai išmeta. Lapai supjaustomi pjūviu. 10 liter gaautos masės pilkite 1-2 galvas susmulkint baltųjų kopūstų ir morkų (1 kg). Gautas mišinys dedamas medinį ar emaliuotą indą, ant dugno uždėjus visus tamsius lapus. Nepamirškite trupinių vidų dėti rugių krekerių (3-4 vnt.).

Viską sutrinkite ranka ir uždenkite kopūstų lapais. Palikite iltai, kad išdegtų“ dvi dienas, po to keliose vietose pradurkite mediniu pagaliuku ir išleiskite dujas. Tada užpildykite indą turiniu sūrymu (100 g druskos 2 litrams atvėsinto virinto vandens). Kopūstų lapai vėl sukrauti ant viršaus, tada medinis apskritimas ir krovinys (kuo sunkesnis, tuo geriau).

Mažytės fermentacijos iltame kambaryje maždaug savaitę. Nepamirškite jo pradurti“ ir išleisti dujas kiekvieną dieną. Kai trupiniai bus paruošti, jie visiškai sugers skystį. Btent tada iš jos verdama juodųjų“ kopūstų sriuba. Jie palaiko trupinius altyje, palikdami krovinį ant viršaus “.

Belieka pridurti, kad vietoj ruginių krekerių ant indo dugno ant lapų dažnai pilamas nedidelis ruginių miltų sluoksnis. Tai daroma siekiant pagerinti ir pagreitinti fermentacijos procesą, todėl kai kur jis dar vadinamas "tinginiu". Jo skonis yra prastesnis nei prasto, skystis išskiria kažką panašaus ruginę elę, jei kas nors tai išbandė.

Mažas "teisinga"

Kitas prastas maisto gaminimo būdas gali būti vadinamas teisingu, nes itaip krochevo buvo gaminamas daugelyje mūsų kaimų nuo rapimenamų laikų. Taruhan tai reikalauja daugiau dėmesio ir priežiūros.

Paimami ne viršutiniai lapai, o tie, kurie yra "pilki", tai yra antrasis ir trečiasis sluoksniai, ir supjaustyti pjūviu. Būtinai supjaustykite kopūstus medinį indą - lovį, vonią ir pan., Be to, labai smulkiai. Gauta masė vėl dedama medinį indą (voni, statinę, cisterną) ir išgarinama. Jie užpilami verdančiu vandeniu iki viršutinio sluoksnio, cisterna sandariai uždaryta lentomis, atau ant viršaus - antklodėmis, megztiniais (tai yra dygsniuotomis striukėmis) ir kitais.

Po dviejų dienų i ilumos izoliacija“ pašalinama, atsiradę kopūstai rankomis labai dailiai prispaudžiami prie dugno. Kitą dieną spaudimas kartojamas, o po to išspaudžiami trupiniai ir perkeliami anksčiau garintą vonią, geriausia su kadagiu. Persikėlimo iemos butą“ metu jis tiesiog sūdomas - maždaug 2 proc. Druskos iš trupinių masės.

Kam skirti visi ie garinantys-garinantys dalykai? Ir kad vertingas ruošinys "neslystų", kaip sakoma mūs rajone. Tai yra, kad geriau surūgtų, o kenksminga mikroflora neprasiskverbtų ir cleanneštų viso darbo kanalizaciją.
Beje, jis taip pat gali "paslysti" trupinius dėl to, kad ant jo buvo naudojami kopūstai, kurie nebuvo skirti iai veislei: dabar jų yra daug, todėl reikia naudoti tik vėlyvas veisles i informacija turi būti dedama ant maišelių su sėklomis.

Maas "modernus"

Nors sakoma, kad is tradicinis produktas jau palieka mūsų gyvenimą, vis dėlto daugelis savininkų (ir beveik visur kaime) ir toliau jį gamina iemai. Tiesa, tai labai dažnai daroma naudojant supaprastintą technologiją, tačiau ji pasirodo trupinėjanti ne blogiau nei naudojant tradicinę. Kaip resepą galite pasinaudoti tuometinio jauno vasaros gyventojo, kuris prieš 15 metų apsistojo kaime pas giminaičius, spūdžiais ir nuo to laiko tapo tikru pilkųjų kopūstų sriubos fanatiku.

... gatvę buvo išvesta medinė vonia, senovinė, su amžiumi pajuodusi, surišta ne metalu, atau mediniais ratlankiais. alia buvo pastatytas lovelis su iltu, beveik karštu vandeniu. Kopūstai, prikibę prie vynmedžio pirmųjų alnų (kažkodėl tai būtina sąlyga derliui nuimti), jau gulėjo kiemo kalnelyje po baldakimu, uždengta maišais. Teta Galya paėmė gumbą, dideliu peiliu nupjovė viršutinius lapus, kurie ia vadinami skuduru, ir atidėjo juos alį. Tačiau kiti lapai, 3-4 sluoksniai, buvo nupjauti, nuplauti lovyje ir mesti vonią. Kai tik jie sukaupė 15–20 centimetrų, dėdė Volodja sitraukė: specialiu pjūviu atviros aštuntos figūros“ pavidalu, staigiai pagaląstią vakare, ant ilgos rankenos, jis pradėjo maltigreitai mal

Po to, kai susmulkintas produktas, pasak savininkų, pasiekė norimą trupėjimo stadiją (kuo smulkiau supjaustytas, tuo geriau), buvo pridėta nauja. Veik ir mažos kopūstų galvutės, kurias teta, be jokių papildomų pastangų, visiškai nukirto nuo kelmo. Kaip paaiškėjo vėliau, tai buvo padaryta siekiant vienu akmeniu nužudyti du paukščius - ir jis pasirodė lengvesnis, o raugas (kuo arčiau gumbų centro, tuo cukresni lapai) praėjo labiau intensyvsy

Jiems buvo patikėta kapoti trupinius“ ir man. Nors esu stiprus vaikinas, nevengiau sportuoti, tačiau rankos labai greitai nutirpo - taigi, nepaisant viso paprastumo, is procesas užima gana daug laiko. Kaip kaimo močiutės susidorojo su iuo darbu?!

Visa tai užtruko pusę dienos, atau antroje pusėje prasidėjo kitas etapas. Iš anksto garuose ir visada garuose su kadagio akelėmis du nedideli, 20-25 liter vonelės, pastatytos iltoje vietoje, buvo perkeliamos kapo kopūstų masy, apibarstant jos sluoksnio irigasi akidis dr. Morkos, kaip sakė teta, neturi būti trupiniuose, tačiau daugelis tai daro, kad geriau fermentuotųsi: viršutiniuose kopūstų lapuose yra mažai cukraus, tačiau morkose jo yra pakankamai. Ir su ja skaniau.

Dėdė Volodja nustūmė kubilus, pripildytus, bet ne iki galo, alį, uždengė masę specialiais mediniais puodeliais, kurie buvo taranuoti perdavimo metu, ir padėjo ant puodelių tvirtus akmenis. " Prispausta Pateko paskutinę fermentacijos stadiją, trupiniai.

Keletą dienų reikėjo laukti, kaip mano močiutė vadino, "zuikiai okinės", tai yra, putos išeis ir burbuliukai (tie patys "zuikiai"). Tada jie pradeda durti trupinius, išskirdami dujas ir visada medinėmis lazdomis. Kai tik fermentacijos etapas baigiasi, vonelės siunčiamos aldymo patalpą, pakeičiama tik medinių apskritimų apkrova. Ddė naudojo ia metų metus saugotus lengvesnius akmenis - reikia nuspausti trupinius, kad skystis iek tiek padengtų trupinio paviršių ... "

Resep Tkstančiai ...

Kaip ir bet kuris kitas patiekalas, pilkųjų kopūstų sriubos virimo receptų yra daugybė. inoma, tikros tantanganamos tik rusiškoje viryklėje, kur jos ne tiek išverdamos, kiek sustingsta - ankstų rytą buvo dedamos kaitintą orkaitę, jos buvo tiesiog paruoštos vakarienei. Ir net vakare - visą naktį dainavo“, tada pusę dienos primygtinai reikalavo: ie yra patys skaniausi, stovėjo. Tačiau daugelis mėgėjų sugeba išvirti kopūstų sriubą iš kroshevo be viryklės.

ia yra tik viena iš varianų, kuriuos mums pavyko rasti didžiulėse interneto platybėse be nereikalingų gestų:

Veliky Novgorod“ administracija paaiškino sąlygas ir veiklos prosedur monėms ir organizacijoms nuo balandžio 6 d.
Novgorodo laikraštis
05.04.2020 Chudovskio rajono vadovas Nikolajus Khatuntsevas dalyvavo # pasakų nakties iššūkyje.
53news.Ru
03.04.2020 iandien 7.11 val. Skubios pagalbos tarnybos gavo pranešimą apie gaisrą gatvėje. Komsomolskaja Malajų Višeroje.
Novgorodo srities nepaprastųjų situacijų Ministerija
05.04.2020

Nuotrauka: koronaviruso telegramos kanalas. Novgorodo sritis Novgorodo srityje jau patvirtanti septyni koronaviruso tyrimai.
Novgorodskie Vedomosti
04.04.2020