Kaip virti kondensuotą pieną iš pieno. Kaip pasigaminti tobulą naminį kondensuotą pieną

Sveiki mieli skaitytojai. Norėčiau iš karto užduoti jums šį klausimą. Ar kada susimąstėte, kaip pasigaminti kondensuoto pieno namuose? Manau, kad kai skaitote mano straipsnį, atsakymas bus teigiamas.

Taigi aš, įvertinęs visus naminio kondensuoto pieno gaminimo privalumus ir trūkumus, dabar nusprendžiau desertuose naudoti savo kondensuotą pieną. Taip atsitinka, jūs perkate skardinę kondensuoto pieno, neturite laiko atsigręžti atgal, ir jos jau nebėra. Tokių akimirkų dažnai pasitaiko.

Kas puiku, kai patys gaminate kondensuotą pieną, galite jį virti net iš kibiro, jei yra tinkamas indas. Įsivaizduokite visą kibirą kondensuoto pieno! Vaikystėje prisimenu, kad imi stiklainį, iškasi jame dvi skyles ir vienu gurkšniu išsiurbi visą turinį. Aš pirmenybę teikiau ir vis dar skiriu „Tyazhyn“ gaminiams.

Tiazhin yra toks mažas miestas Kemerovo regione. Mes ten specialiai eidavome kondensuoto pieno. Ne tam, kuris parduotuvėse parduodamas skardinėse, bet juodraščiui. Nuo tada aš ją ypatingai myliu ir gerbiu. Namų kondensuotas pienas savo savybėmis tiksliai primena Tyazhinskaya. Tas pats kondensuotas pienas nuo vaikystės.

O jūs, mieli skaitytojai, kokio gamintojo produktams teikiate pirmenybę? Arba, kaip ir aš, virkite kondensuotą pieną savarankiškai ir tikriausiai turite savo naminio kondensuoto pieno receptą, o šį straipsnį skaitote dėl smalsumo. Pripažinkime, kaip gaminti kondensuotą pieną?

Jei vis dėlto tokio recepto dar neįgijote, dabar pats laikas sužinoti, kaip jį pasigaminti. Ir be jokių problemų. Aš tau tai sakau -.

Kondensuoto pieno receptas

• 400 gramų cukraus
• 400 gramų pieno
• 40 gramų sviesto

Kaip ir visas išradingas naminis kondensuotas pienas, jį paruošti yra gėdingai paprasta. Viename dubenyje sumaišau visus kondensuoto pieno ingredientus. Supilu pieną. Tinkamiausias kondensuoto pieno virimo indas yra aukštas puodas. Kadangi verdant cukraus-pieno masė labai putoja.

Supilu cukrų ir ...

įpilkite sviesto.

Užvirkite masę ant silpnos ugnies.

Tada padidinu ugnį ir pasirūpinu, kad per keptuvės kraštus neišeitų putos.

Svarbus pasiruošimo taškas kondensuotas pienas namuose. Kondensuoto pieno virimo laikas po virimo yra 10-12 minučių. DAUGIAU! Priešingu atveju jūsų skanus naminis kondensuotas pienas virs savos gamybos irisu. Taip pat neblogai, bet jūs ir aš turime skirtingą tikslą.

Ir neatrodo, kad cukraus ir pieno mišinys iš pirmo žvilgsnio yra labai skystas. Palikite jį atvėsti puode. Tada supilkite masę į kitą indą ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Kai kondensuotas pienas atvės, iki to laiko energingai maišykite. Užplikykite šviežios arbatos ir, negailėdami kondensuoto pieno, kriskite ant jos ypatingu uolumu. Ir šiandien pamirškite apie tai. Kodėl klausi piktavalių? Jis pats nevalgo ir kitiems neduoda.

Nuo vaikystės pažįstamas delikatesas yra kondensuotas pienas, kurį galite ne tik nusipirkti parduotuvėje, bet ir patys pasigaminti namuose. Saldus, klampus, sveikas skanėstas gali būti valgomas šaukštu, dedamas į kepinius arba patiekiamas su blynais. Skirtingai nuo parduotuvėje sutirštinto produkto, naminiame gaminyje nėra kenksmingų komponentų - tik natūralūs ingredientai. Palepinkite save ir savo šeimą gardžiu skanėstu, paruošdami jį puode ant viryklės, duonos virimo aparate ar autoklave.

Parduotuvių lentynose pristatomas platus kondensuoto pieno asortimentas. Skanus skanėstas alavo skardinėje buvo gaminamas įvairiose pasaulio vietose. Šiuolaikinė ekonomika susilpnino gaminamo kondensuoto produkto kokybės reikalavimus. Pramoninis desertas gaminamas tiek iš palmių aliejaus, tiek iš pieno produktų, o ne iš skanaus ir sveiko karvės pieno. Siekiant išvengti nevienodo cukraus kristalizacijos ir stabilios struktūros, į produktą dedama laktozės mikrokristalų.

Namų šeimininkės ieško naminių receptų be kenksmingų priedų. Gamybos technologija įprastoje virtuvėje nėra sudėtinga, be didelių rūpesčių galite paruošti skanius patiekalus. Paruošimo tvarka ir receptas keičiasi tik šiek tiek. Pieno produktas virinamas su granuliuotu cukrumi ant silpnos ugnies iki norimos konsistencijos. Yra keletas paslapčių, kaip pagaminti tobulą kondensuotą produktą:

1. Naudokite tik ne mažiau kaip 3% riebų pieną (išskyrus mažo kaloringumo kondensuotą pieną).
2. Jei abejojate žaliavos šviežumu, įpilkite šiek tiek soda. Šis ingredientas neleis pienui sutirštėti.
3. Desertas nesudegs, jei imsite puodą storu dugnu kondensuotam pienui gaminti. Nuolat maišykite masę, kad pienas neišbėgtų ir nesudegtų.
4. Atvėsus skanėstas sutirštėja, todėl neperkepkite. Karštas kondensuotas pienas bus pusiau skystas.

Ką reiškia kondensuotas pienas pagal GOST

Aukšti reikalavimai kondensuotam pienui dar 1952 m. Šiame produkte yra tik kruopščiai rafinuotas ir patikrintas nenugriebtas pienas ir cukrus. Verdant išsiskyrė kondensuotas pienas, kurio riebumas 8,5%. Speciali gamybos technologija leido išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį galutiniame produkte, net ir ilgai termiškai apdorojant.

Technologinio proceso ypatybės

Pagrindinė technologinio proceso paslaptis-ilgalaikis pasterizavimas 60–65 laipsnių temperatūroje. Toks terminis apdorojimas nesunaikina vertingų makro- ir mikroelementų, vitaminų, baltymų, pieno riebalų, esančių visuose pieno produktuose. Šiuolaikinės virtuvės įrangos (multivarko, slėginės viryklės) dėka galite sekti šią technologiją namuose. Net jei nėra specialių prietaisų, yra būdų, kurie neleis pienui tekėti ant viryklės, tačiau temperatūrą teks reguliuoti rankiniu būdu.

Kondensuoto pieno receptas

Tarp naminių receptų yra daug kondensuoto pieno gaminimo būdų. Šiuolaikiniai receptai ruošiami ne tik su visu produktu, bet ir su pieno milteliais arba mišiniais kūdikiams. Iš natūralių priedų naudojama kava ar kakava, kurie desertui suteikia ypatingo skonio. Galėsite paruošti sveiką skanėstą be kenksmingų ingredientų. Vykdykite instrukcijas, laikykitės proporcijų, kad skanėstas būtų nepriekaištingas. Negalima ilginti virimo laiko. Virškinamame inde cukrų kristalizacijos procesas prasidės po kelių dienų.

Klasikinis kondensuotas pienas pagal GOST

• Laikas: 3 valandos.
• Kalorijų kiekis: 164 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Kondensuoto pieno receptas be pašalinių priedų pagal GOST tinka tikriems šio saldaus skonio ir kokybės žinovams. Cukrus recepte atlieka konservanto vaidmenį. Net atidarytą skardinę galima laikyti šaldytuve 30 dienų. Virimo procesas yra ilgas, tačiau produktą galite paruošti būsimam naudojimui. Kondensuotas pienas namuose ruošiamas greičiau iš riebaus produkto. Jei norite tiršto produkto, įprastą cukrų pakeiskite cukranendrių cukrumi. Jis pasižymi stipria kristalizacija ir padarys konsistenciją tankesnę.

Ingridientai:

• cukrus - 250 g;
• pienas - 0,5 l;
• vanduo - 50 ml;

Virimo būdas:

1. Cukraus sirupą išvirkite naudodami puodą su storais dugnais.
2. Palaipsniui į cukraus masę įpilkite pieno.
3. Virkite 2–3 valandas iki norimos konsistencijos ant labai silpnos ugnies.
4. Ruošinius galite pasigaminti iš klasikinio kondensuoto pieno, jei supilstysite į sterilius stiklainius ir susuksite.

Kondensuotas pienas iš pieno miltelių namuose

• Laikas: 1 valanda.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Išraiškingam pieno skoniui kartais namuose ruošiamas kondensuotas pienas, pridedant sauso koncentrato. Tirpinti negalima vandens - tik nenugriebto pieno. Pirkdami koncentratą, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį. Venkite žemos kokybės produktų su augaliniais aliejais ir konservantais... Kad sausi milteliai gerai ištirptų, nustatykite skystį iki tinkamos temperatūros - apie 60 laipsnių. Šaltame ar per karštame piene milteliai neišsisklaidys, gali susidaryti gabalėliai.

Ingridientai:

• sausas ir nenugriebtas pienas - po 300 g;
• cukrus - 300 g

Virimo būdas:

1. Įdėkite pieno puodą į vandens vonią.
2. Kai temperatūra artėja prie 60 laipsnių, palaipsniui pradėkite pilti koncentratą. Virimo metu maišykite, kad nesusidarytų gumulėlių.
3. Virkite mišinį apie valandą, retkarčiais pamaišydami šluotele.

Iš grietinėlės

• Laikas: 1-1,5 val.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 387 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Kondensuotas pienas yra universalus produktas, kurį galite pasiimti su savimi į kelionę, patiekti prie arbatos, blynų ir iš jo gaminti įvairius kremus. Tiems, kurie laikosi dietos, nerekomenduojama naudoti net tinkamo kondensuoto pieno. Produktas turi daug kalorijų, todėl gali neigiamai paveikti figūrą. Jei kalorijų skaičius jūsų negąsdina, ieškokite kremo recepto. Jūsų artimieji nebenorės valgyti įsigyto produkto, nes naminis skanėstas yra daug skanesnis.

Ingridientai:

• grietinėlė 30% riebalų - 1 l;
• cukrus - 1,2 kg;
• pieno milteliai - 0,6 kg.

Virimo būdas:

1. Paimkite puodą su storais dugnais. Supilkite cukrų, įpilkite šalto vandens (apie 50 ml).
2. Mišinį pašildykite ant stiprios ugnies, bet neužvirinkite. Granuliuotas cukrus neturėtų visiškai ištirpti.
3. Įdėkite kremą į garų vonią, ten įpilkite cukraus sirupo.
4. Palaipsniui įpilkite koncentrato į skystį.
5. Pirmąsias 15 minučių puodo turinį nuolat maišykite, kad gautumėte vienalytę sausų medžiagų ir skysčių masę.
6. Išgarinimo laikas yra apie 1 valanda Kuo ilgesnis virimo procesas, tuo didesnis gatavo produkto tankis.

Šokoladinis kondensuotas pienas

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos konteineryje: 7-8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 134 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Šokolado skonio kondensuoto pieno gerbėjams produktas, paruoštas pagal šį receptą, jiems patiks. Virimui naudokite pieno komponentą, kuriame riebalų dalis yra didžiausia (3,5–4%). Taigi paruoštas skanėstas pasirodys sodraus kreminio skonio. Nesitikėkite gerų rezultatų iš lieso pieno. Kepimui naudokite puodą su sunkia dugnu. Kruopščiai sutepkite jo sienas sviestu - taip jūsų kondensuotas pienas verdant nepabėgs.

Ingridientai:

• pienas - 1 l;
• cukrus - 200 g;
• kakava - 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite sausus ingredientus.
2. Supilkite pieną į puodą, padėkite ant ugnies.
3. Įpilkite mišinio, išmaišykite.
4. Troškinkite, kol tūris sumažės 2/3 originalo. Nepamirškite maišyti.

Naminio kondensuoto pieno iš pieno duonos virimo aparate receptas

• Laikas: 3 valandos.
• Porcijos konteineryje: 5-6 žmonės.
• Kalorijų kiekis: 192 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Naminis kondensuotas pienas iš pieno ir cukraus, virti duonos virimo aparate, išeis baltas be kremo atspalvio. Delikatesas turi aukštas maistines savybes ir neįtikėtiną skonį. Nebijokite, kad pienas išeis iš duonkepės dubenėlio. Irklas nuolat maišys skanėstą, neleisdamas jam degti ar pakilti.... Skoniu ir konsistencija kondensuotas produktas yra panašus į kokybišką parduotuvės produktą, tačiau jame nėra kenksmingų priedų ir dirbtinių konservantų. 2-3 šaukštai per dieną tokio skanėsto bus naudingi organizmui, nudžiugins ir sustiprins imuninę sistemą.

Ingridientai:

• pienas - 2 šaukštai;
• grietinėlė - 1 šaukštas;
• cukrus - 3 šaukštai;
• vanduo - 0,5 šaukšto;
• druska - žiupsnelis;
• soda - ant peilio galiuko.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite pieną ir grietinėlę, įpilkite soda ir užvirkite naudodami puodą.
2. Kitame inde užvirkite cukraus ir vandens sirupą. Virinama, kol granuliuotas cukrus ištirps.
3. Sumaišykite abu mišinius duonos virimo aparate.
4. Įpilkite druskos.
5. Nustatykite „Jam“ režimą. Pasibaigus programai, leiskite orkaitei atvėsti 15 minučių, tada vėl įjunkite „Jam“ režimą.
6. Po dviejų ciklų supilkite mišinį į stiklainį, leiskite atvėsti, tada padėkite ant šaldytuvo lentynos. Po 12 valandų desertas įgis norimą konsistenciją.

Multivarke

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos konteineryje: 3-4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 312 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Naminis maistas visada yra sveikesnis ir skanesnis nei parduotuvės maistas. Šis saldus klampus delikatesas, paruoštas multivarke, yra tik natūralūs produktai. Virimas yra gana paprastas. Sujunkite visus produktus, o visą likusį darbą už jus atliks jūsų virtuvės asistentas - multivarkas. Nenaudokite pieno miltelių pakaitalo - tik su natūraliu produktu kondensuotas pienas įgaus kreminį skonį.

Ingridientai:

• sausas ir nenugriebtas pienas - po 250 g;
• cukrus - 250 g

Virimo būdas:

1. Sumaišykite cukrų ir sauso pieno miltelius, tada palaipsniui supilkite pieną į mišinį, maišykite plaktuvu.
2. Kai sausieji ingredientai visiškai ištirps, supilkite mišinį į daugialypės terpės dubenį.
3. Nustatykite „Gesinimo“ režimą 60 minučių.
4. Periodiškai maišykite mišinį, kad jis nesudegtų.

Autoklavas

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos konteineryje: 7-8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 175 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Jei esate laimingas šiuolaikinių virtuvės technologijų savininkas, naudokite jį skaniam ir sveikam kondensuotam pienui ruošti. Procesas užtruks kelias minutes, o paprasto darbo rezultatas pradžiugins namų ūkį. Šį subtilų, klampų, saldų skanėstą mėgsta vaikai ir suaugusieji. Pagrindinis sunkumas yra gerų ingredientų pirkimas. Prastos kokybės pienas gali sugadinti produktą. Pagrindinį ingredientą būtinai paimkite šviežią, su dideliu riebalų kiekiu..

Ingridientai:

• pienas - 1 l;
• cukrus - 500 g

Virimo būdas:

1. Skystyje visiškai ištirpinkite granuliuotą cukrų.
2. Supilkite mišinį į stiklainius, susukite.
3. Įdėkite indą į autoklavą, nustatykite 120 laipsnių temperatūrą ir virkite 30 minučių.
4. Norėdami gauti kreminį kondensuotą pieną, padidinkite laiką 20 minučių.

Kondensuotas pienas su krakmolu

• Laikas: 20 minučių.
• Porcijos konteineryje: 2-3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 62 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Tiems, kurie laikosi dietos ar dėl kokių nors priežasčių negali valgyti įprastų saldumynų, galite paruošti specialią kondensuoto pieno versiją. Dėl įdomaus kavos skonio ir mažo kaloringumo šis produktas yra vertas skanėstas diabetikams ir tiems, kurie numeta svorio. Galite virti per kelias minutes. Cukraus pakaitalas naudojamas kaip saldiklis, keiskite jo kiekį pagal savo skonį.

Ingridientai:

• lieso pieno milteliai - 3 šaukštai. l.;
• kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas l.;
• tirpi kava - 1 šaukštelis;
• nugriebtas pienas - 200 ml;
• cukraus pakaitalas - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Šiek tiek pašildykite pieną, ištirpinkite jame cukrų.
2. Likusius ingredientus sumaišykite su kavos ir pieno mišiniu.
3. Įdėkite indus ir ingredientus į mikrobangų krosnelę. Nustatykite 800 vatų galią. Kondensuotą pieną virkite 5 kartus 1 minutę. Po kiekvieno virimo sumaišykite mišinį.
4. Gatavą produktą atvėsinkite, laikykite šaldytuve.

Kodėl kondensuotas pienas yra naudingas

Kondensuoto pieno produktas yra delikatesas, kurį mėgsta suaugusieji ir vaikai. Ne tik dėl puikių skonio savybių jis yra vertingas žmonių mitybai. Kalbant apie natūralų produktą, pagamintą iš karvės pieno ir cukraus, sunku pervertinti jo naudingąsias savybes. Produkte yra šios medžiagos:

• vitaminas D - būtinas kaulinio audinio formavimui;
• magnis, kalcis - reikalingi normaliam širdies ir kraujagyslių funkcionavimui;
• fosforas - gerai kraujotakai ir smegenų veiklai;
• gliukozė - padės atkurti jėgas ir energijos atsargas;
• vitaminas C - stiprinti imuninę sistemą.

Dėl didelio produkto kalorijų kiekio dietologai rekomenduoja apriboti vartojimą iki 2-3 arbatinių šaukštelių per dieną. Net ir toks mažas skanėsto kiekis sustiprins dantis, kaulus ir plaukus dėl didelio kalcio ir fluoro kiekio. Sutirštintame piene yra daug gliukozės, kuri jus nudžiugins, padidins fizinę ir protinę veiklą bei pagerins jūsų emocinę būseną. Ekspertai rekomenduoja į maitinančių motinų kasdienį racioną įtraukti aukštos kokybės kondensuotą produktą kaip priemonę padidinti pagamintą pieną.

Vaizdo įrašas

Širdinga, skanu, tiesiog tirpsta burnoje! Jame yra visos vaikų svajonės! Tačiau ne tik kūdikiai yra įsimylėję šį produktą, mes visi lengvai paverčiame kaltinamuoju, kai kalbame apie ... kondensuotą pieną. Pyragaičius ji sutepa mėgstamam vafliniam pyragui, kuris ne kartą gelbsti bet kurią šeimininkę, kai svečiai yra prie slenksčio arba kai norite palepinti savo šeimą.

Šis produktas naudojamas kremuose arba kaip pyragų ir džiovintų vaisių įdaras, naminiams saldumynams. Kondensuotas pienas yra toks populiarus produktas gaminant desertus, į kurį verta atkreipti dėmesį. Arba, tiksliau, mes kalbėsime apie tai, kaip namuose virti kondensuotą pieną skardinėje. Pašalinkime kai kurių namų šeimininkių baimę kepti kondensuotą pieną. Dėl eksperimento grynumo viskas, ką sakau, yra čia pat, prieš akis, ir aš tai padarysiu.

Svarbiausia nesprogti =)

Patogumui visą procesą suskirstysiu į 3 etapus:

• Kondensuoto pieno virimo paruošimas;
• Pats procesas;
• Santrauka ir svarbios išvados.

Taigi, viskas tvarkoje. Mums reikia tik skardinės kondensuoto pieno, plastikinio maišelio, puodo ir vandens. Galite pradėti!

Pasiruošimas virti kondensuotą pieną

Ant skardinės yra tradicinis lipdukas, mums jo nereikia. Taip, ir ji pati atsilaisvins ir nebus labai malonu žiūrėti, kaip ji nuspalvina vandenį ir į ką jis virsta. Mes jį išimame ir stiklainį išskalaujame arba nuvalome drėgna šluoste nuo dulkių.

Ir štai paslaptis, kurią gavau iš savo mamos. Ji ne kartą skundėsi, kad klijų, ant kurių buvo užklijuotas lipdukas, negalima nuplauti jokiu vandeniu, tačiau virimo metu jie išsilydo ir nusėda ant keptuvės šonų. Ką daryti? Tai taip paprasta! Ant stiklainio uždedame švarų plastikinį maišelį, o keptuvė yra apsaugota!

Ir štai, merginos, dėmesio! Verta pasiimti didelį ar, geriau, gilų puodą. Pagrindinė kondensuoto pieno virimo taisyklė yra ta, kad vanduo VISADA turėtų uždengti stiklainį. Todėl, norint visą šį laiką ramiai daryti kitus dalykus, o ne stovėti virš keptuvės ir nuolat į ją įpilti vandens, jums reikia erdvaus indo.

Ir dar vienas punktas, kodėl tai daryti yra teisinga. Nuolat pilant šaltą vandenį ir mažinant temperatūrą puode, tai turės įtakos gatavo produkto kokybei. Apsaugosime save nuo netikėtumų. Žinoma, jei matome, kad puode yra kritiškai mažai vandens ir ilgai verdame, geriau jį nedvejodami įpilti. Bet tada geriau įpilti vandens, kuris tuoj pat užvirs.
Taigi, mes dedame stiklainį vertikaliai. Pyliau vandenį 5 cm virš kondensuoto pieno skardinės. Tai leido nepridėti vandens per visas 3,5 val.

Virimo procesas

Ant ugnies uždedame puodą su skardine kondensuoto pieno. Uždedame didesnę ugnį ir laukiame, kol vanduo užvirs. Visą tą laiką keptuvė uždengta dangčiu. Tai sukuria būtinas sąlygas produkto paruošimui.
Vanduo užvirė. Neatidėję puodo nuo ugnies ir nenuimdami nuo jo dangčio, tiesiog sumažinkite ugnį. Padarome labai mažą. Prasidėjo produkto žlugimo procesas.
Nuo šio momento matuojamas kondensuoto pieno virimo laikas.
Taigi, mano indelis, sveriantis 380 g ir kurio pieno riebumas yra 8,5%, buvo virinamas 3,5 valandos. Tai puikus laikas jam paruošti.

Patarimas! Kondensuotas pienas virinamas ilgą laiką, galite lengvai jį pamiršti. Tiesiog nusivilkite valymu ir praleiskite laiką, kai tai bus mums reikalinga konsistencija. Iš situacijos išeiname pasitelkę žadintuvą arba telefono laikmatį.

Laikas praėjo, kondensuotas pienas yra paruoštas, galite saugiai išjungti ugnį. Tačiau neskubėkite išimti stiklainio iš karšto vandens. Leiskite jiems atvėsti kartu. Taigi pienas vis tiek „išeina“. Ir po 1,5-2 valandų galite saugiai išimti ir išimti stiklainį iš plastikinio maišelio. Virtas kondensuotas pienas yra paruoštas!

Ką naudinga žinoti tiems, kurie nori išmokti virti kondensuotą pieną

Atėjo laikas įvertinti. Paslaptys, subtilybės, niuansai, alternatyvos!

Pasirinkite kokybišką kondensuotą pieną

Nerekomenduojama virti kiekvieno kondensuoto pieno, kai kurie iš jų neveiks. Jei jame yra tokių ingredientų kaip pieno milteliai, kvapiųjų medžiagų priedai, augaliniai riebalai ir kt., Tai nėra faktas, kad bus galima virti kondensuotą pieną, jis tiesiog netirps. Tik eksperimentiškai galima patikrinti tokio pieno tinkamumą virti virtą produktą.

Tankis lemia sudėtį, riebalų kiekį, skardinės tūrį ir kepimo laiką

Išvirusi keletą skardinių kondensuoto pieno, netyčia padariau atradimą sau! Gauto produkto tankis tiesiogiai priklauso nuo kelių veiksnių: sudėties, kondensuoto pieno riebalų kiekio, skardinės tūrio, virimo intensyvumo ir virimo laiko. Taigi, kuo ilgiau pienas virinamas, tuo tirštesnis jis pasirodo (žinoma, mes nekalbame apie 5-6 valandas, nes per ilgas virimas taip pat retais atvejais gali sukelti nepageidaujamą sprogimą, bet patikrinti, ar esame įtraukti šiuo numeriu, oi, kaip nenorite).

Kondensuotas pienas indelyje turi būti visiškai padengtas vandeniu

Leiskite dar kartą priminti! Svarbu! Vanduo iš anksto turėtų būti pilamas keliais centimetrais virš kondensuoto pieno skardinės. Priešingu atveju, jei užvirs, tai yra tiesioginis kelias į Didįjį sprogimą jūsų bute, tik bijau, kad nesugebėsite padaryti naujo gyvenimo kūrimo būdo, bet tai padės jums susipažinti su avarine situacija gydytojas ir greitosios pagalbos palydovas. Nemanau, kad tai dabar mūsų tikslas. Todėl būsime atsargesni!

Virkite ant silpnos ugnies

Nemanykite, kad kondensuoto pieno troškinimas ant silpnos ugnies gali būti pakeistas greitu virimu, jei ugnis padidės. Geriau nesiruoškite verslui, jei neturite šių 3-4 valandų. Arba atidėkite nuo ugnies, jei iškyla skubių reikalų. Taip, šį kartą norimas rezultatas neveiks, tačiau sprogimo taip pat nebus.

Įdomu tai, kad daugelis bijo pirkti kondensuoto pieno, skirto virti skardinėse, kurios atsidaro už žiedo. Bet galiu drąsiai rekomenduoti juos naudoti. Bet kokiu atveju, man jie elgėsi taip pat, kaip ir tie, kurie yra visiškai užsandarinti.

Lėtai atvėsinkite stiklainį su kondensuotu pienu

Kondensuoto pieno aušinimas, neskubėkite. Neatidarykite stiklainio iš karto; ir nerekomenduoju įpilti šalto vandens, kad jis atvėstų. Aš tikrai supratau, kad aušinimas yra virimo proceso dalis, ir tai turėtų būti daroma palaipsniui.

Galite virti įvairiais būdais, tačiau atsargiai.

Galite virti kondensuotą pieną ne tik vandenyje ant viryklės. Yra daugiau originalių ir šviežesnių receptų. Pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje arba slėgio ir daugialypėje viryklėje. O neseniai išgirdau apie naują receptą: keptuvėje! Bet vieno iš jų dar nebandžiau, bet įdomu!
Merginos! Man visada bus malonu išgirsti jūsų nuomonę, patarimus ir rekomendacijas, kaip namuose virti kondensuotą pieną skardinėje. Įdomi jūsų patirtis ir kokios jūsų paslaptys. Pasidalinkite jais! Tačiau įdomi ne tik jūsų teigiama patirtis, bet ir mirtinos kondensuoto pieno istorijos. Dirbkime kartu, kad atskleistume auksinį kondensuoto pieno virimo receptą.

Pavyzdžiui, čia yra mano indėlis: riebumas kondensuotame piene neturėtų būti mažesnis nei 8-8,5%, minimalus „anapusinių“ ingredientų kiekis, idealiu atveju: pienas ir cukrus. O tie, kurie patys gamina kondensuotą pieną, kaip jį gaminant pasiekiate norimą rezultatą? Kaip matote, vis dar yra daug klausimų. Tikiuosi, kad su jūsų pagalba mes greitai išsiaiškinsime visus šiuos dalykus! Tuo tarpu pažiūrėkite į saldaus sprogimo pasekmes (nuotrauka iš interneto):

Susisiekus su

MATYTI VISKĄ!

Kondensuotas pienas (kondensuotas pienas) - koncentruotas pienas, iš kurio skystis išgarinamas ir pridedama cukraus. Pirmą kartą jis buvo pagamintas Prancūzijoje 1810 m. Pirmoji masinė gamyba buvo pradėta JAV XIX amžiaus antroje pusėje. Rusijoje 1881 metais Orenburgo provincijoje buvo atidaryta kondensuoto pieno gamykla. Šiame straipsnyje mes stengsimės suprasti kondensuoto pieno gamybos procesą.

Yra keletas kondensuoto pieno rūšių:

• tradicinis - visas su cukrumi;
• mažai riebalų su cukrumi;
• be cukraus;
• pridedant kavos ar kakavos;
• virtas kondensuotas pienas;
• kondensuotas kremas.

KAS YRA STRAIPSNIS?

Kondensuoto pieno gamybos technologija

Pirmiausia į kondensuoto pieno gamyklą tiekėjai tiekia šviežią karvės pieną. Kai jis bus pristatytas, turėtų praeiti ne daugiau kaip 1 valanda, jei žaliava vėluoja, tada ji praras savo skonį ir naudingas savybes, o gatavas produktas bus sugadintas.

Gamybos linija

Kondensuoto pieno gamyba vyksta keliais etapais. Gavus žaliavas, specialioje laboratorijoje patikrinama, ar laikomasi kokybės standartų. Jei produktas praeina kontrolę, jis atšaldomas ir paduodamas į specialų filtrą, kuriame vyksta filtravimo procesas.

Tada prasideda normalizavimas jei nėra pakankamai riebalų, tada kondensuoto pieno gamybos technologija leidžia pridėti pieno riebalų arba grietinėlės, jei riebalų procentas yra per didelis, tada įpilama lieso pieno.

Kitas kondensuoto pieno gamybos etapas - pieno pasterizavimas, t.y. terminis apdorojimas, tai užtikrina ilgalaikį produkto laikymą be kenksmingų bakterijų atsiradimo. Tai vyksta nuo +90 iki +95 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tada jis atvėsta iki 70 laipsnių.

Tada žaliava sutirštinama arba išgarinama gamyboje. Tam kondensuoto pieno gamybos linijoje reikalingas vakuuminis garintuvas, kuriame skystis nuolat maišant intensyviai verda, todėl drėgmės perteklius greičiau išgaruoja.

Lygiagrečiai gaminamas cukraus sirupas. Norėdami tai padaryti, vanduo iš anksto pašildomas iki 60 laipsnių ir pridedamas išsijotas granuliuotas cukrus, kuriame jis visiškai ištirpsta. Po to skystis pašildomas iki 90 laipsnių ir gaunamas rudas sirupas, tada jis filtruojamas. Galutinis cukraus kiekis turi būti ne mažesnis kaip 70%. Tokiu atveju, pasibaigus sirupo gamybai ir įpylus į pieną, turėtų praeiti ne daugiau kaip 20 minučių. Kol pienas išgaruoja, į jį įpilkite gauto sirupo ir toliau sutirštinkite iki vientisos konsistencijos.

Kitas kondensuoto pieno gamybos etapas yra aušinimas. Gatavas produktas atšaldomas iki +20 laipsnių temperatūros, nuolat maišant 20 minučių. Tai suteikia papildomą garantiją, kad galų gale nebus grūdų ar gabalėlių.

Tada į kondensuotą pieną įpilama laktozės, kad nesusidarytų dideli laktozės kristalai, kurie natūraliai atsiranda atvėsus.

Šiuo metu yra keletas pakuočių tipų:

• Gali;
• Plastikinis butelys;
• „Doy Pack“ yra vakuuminis plastikinis maišelis su dangteliu.

Kondensuoto pieno gamybos linijoje draudžiama pažeisti produkto sandarumą, kitaip kenksmingos bakterijos pateks į produktą ir sugadins kokybę.

Vaizdo įrašas, kaip gaminamas kondensuotas pienas

Virto kondensuoto pieno virimo technologija

Įranga jo paruošimui reikalinga tokia pati, kaip ir įprasto kondensuoto pieno. Skirtumas yra virimo laikas. Pienas ir cukraus sirupas virinami 2,5 valandos 105 laipsnių temperatūroje, nuolat maišant.

Sudėtis pagal valstybės standartą

Kondensuoto pieno su cukrumi galas griežtai reguliuoja gamybos procedūrą ir produkto sudėtį. Taigi jis turėtų apimti:

• karvės pienas arba grietinėlė;
• cukraus;
• geriamas vanduo.

Kai kuriuose dariniuose leidžiama askorbo rūgštis, kalis ir natris. Tuo pačiu metu kondensuotame piene neturėtų būti dažiklių, dirbtinių konservantų, palmių aliejaus, pieno riebalų pakaitalų ir kitų medžiagų.

Kondensuoto pieno virimas namuose

Taip pat namuose galite pasigaminti saldžių patiekalų nuo vaikystės. Jis pasirodys labai subtilus su maloniu pieno kvapu ir spalva., nes ten bus tik natūralūs ingredientai. Būtinai pasirūpinkite jų pasirinkimu, nes išskirtinai aukštos kokybės ingredientai duos skanų rezultatą.

Namų kondensuoto pieno receptas

Jums reikės:

• Pienas (karvė ar ožka) - 1 l
• Cukrus - 300 g
• Kepama soda - žiupsnelis
• Sviestas - 20 g

Kondensuotam pienui ruošti geriausiai tinka naminis nenugriebtas pienas, jei jo nerasi, tuomet pirktas turėtų būti 3,2% riebumo.

Paimkite puodą, jo dugnas turi būti storas, o skersmuo platus, todėl skystis greičiau išgaruos, o virimo laikas bus trumpesnis. Į jį supilkite cukrų ir supilkite pieną, anksčiau pašildytą iki kambario temperatūros, įpilkite sviesto.

Uždėkite stiprią ugnį ir nuolat maišykite ingredientus, kol cukrus visiškai ištirps. Kai pienas užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės. Kad kondensuotas pienas pasirodytų be gabalėlių, įpilkite vienodos konsistencijos soda. Įdėjus, atsiras putų - tai natūralus virimo procesas.

Nepamirškite nuolat maišyti, kad pienas nesudegtų ar nesuglamžytų. Dėl to turėtumėte gauti skystį su karamelės atspalviu. Kad gautas kondensuotas pienas taptų klampesnis, jis turi būti atvėsintas.

Apytikslis kepimo laikas yra 40 minučių. Konsistenciją galima reguliuoti pagal kepimo laiką, tirštesnis kondensuotas pienas virinamas ilgiau - 1 valandą.

Kaip padaryti, kad naminis kondensuotas pienas būtų dar skanesnis

• Kuo riebesnis pienas ir kuo daugiau cukraus, tuo mažiau laiko reikės virti.
• Kad cukrus nesikristalizuotų virimo metu, naudokite cukraus pudrą.
• Cukranendrių cukrus daro skonį saldesnį, o konsistencija tirštesnė.
• Stiklinis indelis yra geriausias indas naminiam kondensuotam pienui laikyti, o šaldytuve produktas ilgiau išliks šviežias.
• Sviestas daro skonį minkštesnį, tačiau gautą produktą reikia laikyti mažiau.
• Norėdami gauti malonų kvapą, įpilkite vanilino.

Kaip virti kondensuotą pieną?

Norėdami gaminti naminį virtą kondensuotą pieną, naudokite aukščiau pateiktą receptą, tačiau virimo laikas padidinamas iki 1,5–2 valandų. Kol masės spalva bus prisotinta karamelės ar rudos spalvos. Jei norite naudoti kondensuoto pieno virinto pieno parduotuvėje, apsvarstykite keletą funkcijų:

• prieš kepdami nuimkite etiketę nuo skardinės ir nulupkite nuo jos klijus, nes kepimo metu ji prilips prie keptuvės ir jos išvalyti bus neįmanoma;
• įsitikinkite, kad skardinė visada yra visiškai vandenyje, kitaip ji sprogs;
• neatidarykite ir staigiai atvėsinkite virinto kondensuoto pieno (nedėkite į šaldytuvą ar šaltą vandenį), tai taip pat gali sukelti skardinės sprogimą.

Vaizdo įrašas, kaip virti kondensuotą pieną namuose:

Užpildykite puodą vandeniu taip, kad jis uždengtų skardinės viršų, ir padėkite ant stiprios ugnies, kol užvirs, uždenkite dangčiu. Užvirus, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir nuolat įpilkite vandens iki virimo pabaigos. Kondensuoto pieno virimas užtrunka apie 3 valandas.

Po virimo nupilkite vandenį ir palikite atvėsti virintą kondensuotą pieną kambario temperatūroje.

Kaip nustatyti įsigyto kondensuoto pieno kokybę?

Atidžiai apžiūrėkite pakuotę. Jis turėtų būti tvirtas, be pažeidimų. Skardinėje neturi būti pūslelių. Pagal nuoseklumą galima nustatyti, ar buvo pažeista gamybos technologija, todėl ji turėtų būti vienalytė, joje neturėtų būti priemaišų, kristalų ar gabalėlių.

• Produkto spalva kreminė.
• Atidarius jis turėtų kvepėti kaip šviežias pienas.
• Geras sutirštinto pieno skonis yra vidutiniškai saldus, be pašalinio poskonio.

Kokybiškas virtas kondensuotas pienas:

• natūralaus karamelės atspalvio. Ryškiai ruda spalva yra dažų ženklas;
• tanki, elastinga konsistencija be gabalėlių. Jei produktas yra per storas ir nuobodus, tai rodo papildymą
• tirštikliai;
• turi malonų, ne aštrų virinto pieno kvapą;
• šio produkto skonis yra subtilus, be ryškaus konditerinio poskonio.

Produkto žala ir nauda

Kondensuotas pienas turi naudingų karvės pieno savybių, pavyzdžiui, vitamino D, B grupės vitaminų, kalcio, fosforo ir kitų, o tai naudinga organizmui.

Tačiau reikia prisiminti, kad dėl didelio cukraus kiekio ir didelio riebalų kiekio jis negali būti vadinamas dietiniu, o dažnas vartojimas sukels problemų dėl antsvorio.

Pasigaminti kondensuoto pieno namuose nėra taip sunku, kaip atrodo. Tuo pačiu metu būsite tikri dėl gaminamų maisto produktų kokybės. Be to, jūs tikrai žinosite, kad šios rūšies pieno gamybos technologija nebuvo pažeista nė viename etape.

Reikėtų nepamiršti, kad kondensuoto pieno paruošimas namuose užtruks daug laiko. Tačiau rezultatas jus maloniai pradžiugins ir atsipirks visos darbo sąnaudos.

Norėdami paruošti standartinę kondensuoto pieno versiją, jums reikės:
- visas karvės pienas - 2 šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 1,5 šaukšto.

Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant ugnies. Įkaitinkite ir įpilkite cukraus. Atminkite, kad ugnis turėtų būti vidutinė, t.y. produktas neturėtų virti. Virkite mišinį mažiausiai valandą, nuolat maišydami. Jums reikia virti, kol gausite norimą produkto konsistenciją.

Kitas naminio kondensuoto pieno receptas atrodo taip. Paimkite:
- pienas 3,2% riebalų - 1 litras;
- 0,5 kg cukraus;
- vanduo - ½ stiklinės.

Supilkite cukrų į dubenį su storais dugnais ir įpilkite vandens. Uždėkite ugnį ir virkite sirupą. Jūs netgi galite leisti jam užvirti kelias minutes. Į gautą mišinį supilkite pieną ir visą mišinį užvirkite. Pasukite ugnį į „minimalią“ padėtį ir virkite mišinį 2 valandas, retkarčiais pamaišydami. Mišinio paruošimo rezultatas bus jo kreminė spalva.

Kitas kondensuoto pieno gaminimo namuose variantas yra sviesto pridėjimas. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- cukraus pudra - 500 g;
- šviežias pienas - 375 ml;
- sviestas - 40 g.

Supilkite pieną į puodą su aukštomis sienomis. Įpilkite aliejaus ir miltelių. Uždėkite mišinį ant ugnies ir užvirkite. Nepamirškite maišyti, kad cukrus tolygiai ištirptų. Mišinį virkite ant vidutinės ugnies dar 10 minučių, tada supilkite į stiklainį ir palikite sutirštėti šaldytuve.

Taip pat galite virti kondensuotą pieną, kuris bus subtilaus ir subtilaus skonio. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- pienas 3,2% riebalų - 1 litras;
- cukrus - 0,5 kg;
- Vanduo - ¼ st;
- kakava - 1 valgomasis šaukštas.

Nepaisant to, kad šokoladinio kondensuoto pieno receptas yra gana paprastas, jo paruošimui turėsite skirti šiek tiek pastangų ir laiko. Jai jums reikės šviežiausio ir riebiausio pieno, kad produktas gautų kreminį skonį. Supilkite cukrų ir vandenį į puodą su stora dugnu. Padėkite indą ant ugnies ir paruoškite sirupą. Supilkite pieną plona srovele ir užvirkite mišinį. Tada virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Nepamirškite maišyti, kad mišinys iškeptų tolygiai. Supilkite kakavą per sietelį ir gerai išmaišykite. Atvėsinkite ir galite valgyti.

Yra dar keletas paslapčių, dėl kurių naminis kondensuotas pienas tampa skanesnis. Taigi, pavyzdžiui, pakanka įpilti šiek tiek pieno miltelių - apie 0,5 puodelio. Pasak tų, kurie išbandė šį metodą praktiškai, jis tampa daug skanesnis.

Norėdami sutirštinti, geriau pasirinkti riebesnį pieną - ne mažiau kaip 3%, o dar geriau - 5%. O kad kondensuotas pienas būtų tirštesnis, būtina naudoti cukranendrių cukrų, kuris yra labiau kristalizuotas ir ryškesnio skonio.