Mėsos virtuvės požiūriu kalakutiena yra žodžių „nauda“ ir „sveikata“ sinonimas. Jo mėsa - turi mažiausiai riebalų, turi mažai kalorijų, idealiai tinka gydomosioms dietoms ir savanoriškam svorio metimui. Tačiau ypatingas naudingumas visai nereiškia visiško skonio nebuvimo, kaip dažnai būna su kitais žmogaus organizmui vertingais produktais.
Kalakutiena dažnai kepama įvairiais būdais: virta, troškinta, kepta, kepama ant grotelių. Kai kuriose pasaulio šalyse (JAV, Kanadoje) įdarytas ir orkaitėje keptas kalakutas yra nepakeičiamas Kūčių stalo atributas.
Turkija yra ypač gera, kai skrudinta ar skrudinta. Prieš tai jis paprastai marinuojamas naudojant įvairių ingredientų mišinį. Marinatas kalakutienai suteikia mėsai puikų aromatą, padeda suformuoti apetitą pluta ant jos paviršiaus ir papildomai minkština jos pluoštus.
Padėkos diena
Maišant tinkamą marinavimo sūrymą pradedama, pavyzdžiui, tinkamai paruošti vieną svarbiausių Amerikos kulinarinių simbolių - Kalėdų kalakutą.
Šventinis paukštis dažniausiai įdaromas, kartais ne, kad būtų galima greitai paruošti ir patiekti patiekalą prie stalo.
Kalakutiena gali būti bet koks garnyras, o padažas beveik visada yra uogų, bruknių ar spanguolių
Sūrymui jums reikės:
- vanduo;
- jūros druska;
- česnako;
- maža čili ankštis;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- Lauro lapas;
- Krapų sėklos.
Pirmasis žingsnis dirbant su sūrymu yra nustatyti reikiamą vandens kiekį. Norėdami tai padaryti, įdėkite kalakutienos skerdeną į erdvų puodą ir visiškai užpildykite vandeniu. Tada išleiskite skystį, išmatuodami jo tūrį.
Tada užpildykite indą išmatuotu vandens kiekiu. Susmulkinkite ir pridėkite čia dvi skilteles česnako, čili pipirų ankštį, po šaukštą baltųjų ir juodųjų pipirų, vieną arbatinį šaukštelį krapų sėklų, porą lauro lapų. Supilkite jūros druską proporcingai - vieną šaukštą litrui vandens. Užvirkite sūrymą, virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
Tada iš sūrymo išimkite marinuotą kalakutieną, kruopščiai išdžiovinkite iš visų pusių popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiais. Dabar galite pradėti kimšti naminius paukščius, prikimšti šalto aliejaus sluoksnių ir atlikti kitas procedūras.
Kepimui keptuvėje
Kalakutienos krūtinėlės kepsniai kartu su aromatiniais prieskoniais yra puikus pasirinkimas sotiai ir skaniai vakarienei.
Jums reikės:
- saldžiosios paprikos;
- kario milteliai;
- maltų raudonųjų pipirų;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- druskos.
Marinatui sumaišykite po šaukštelį visų prieskonių. Šio kiekio pakanka šiek tiek daugiau nei vieno kilogramo svorio kalakutienos filė.
Kalakutienos krūtinėlę supjaustykite 2 cm storio kepsneliais.Kruopščiai sutarkuokite iš abiejų pusių paruoštu mišiniu. Uždenkite indo mėsą maistine plėvele.
Marinuokite mažiausiai 15 minučių. Tada galite pradėti kepti kepsnius.
Alyvuogių sojos
Aromato mišinys puikiai dera su ant grotelių keptomis kalakutėmis.
Mėsa pasirodys neįprastai sultinga ir skani.
Jums reikės (keturiems kepsniams):
- ketvirtadalis stiklinės alyvuogių aliejaus;
- ketvirtadalis puodelio sojos padažo;
- džiovinti bazilikai, čiobreliai, mairūnai;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- druskos.
Atskirame dubenyje sumaišykite sojos padažą, alyvuogių aliejų, druską. Sutrinkite pipirų grūdelius, įpilkite pusę šaukštelio sausų žolelių. Viską kruopščiai išmaišykite.
Mirkykite paukštienos kepsnius į dubenį su mišiniu, uždenkite ir marinuokite šaldytuve iki šešių valandų. Retkarčiais apverskite mėsą, kad tolygiai pasimarinuotų. Tada galite pradėti šildyti groteles kepti.
Kalakutienos kebabui
Iš šios paukštienos mėsos taip pat tinka visų mėgstama kepsninė. Geriausia jį derinti su ant grotelių keptomis daržovėmis - paprikomis, cukinijomis ir baklažanais - bei grybais.
Kalakutienos iešmeliams marinuoti galite naudoti sudėtingą laimo sulčių, medaus, alyvuogių aliejaus ir džiovintų prieskonių mišinį.
Jums reikės:
- ketvirtadalis stiklinės laimo sulčių;
- 60 ml alyvuogių aliejaus;
- 15 ml medaus;
- česnako skiltelė;
- kelios žalių svogūnų strėlės;
- sausų garstyčių miltelių;
- raudonėlis;
- karšti raudonieji pipirai;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- druskos.
Šis marinato receptas apima visų ingredientų maišymą iki vientisos masės. Tuo pačiu metu česnakas turi būti supjaustytas, svogūnų strėlės, supjaustytos gana dideliais gabalėliais, sutrinamos grūstuvu iš skiedinio. Pridėkite kiekvieną prieskonį pažodžiui į žiupsnelį.
Kalakutienos filė kubelius (maždaug 3 cm šone) sudėkite į indą su marinatu. Kruopščiai sumaišykite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas. Tuomet mėsą galite įkišti į iešmą.
Gruziniško marinato mišinys
Kalakutai Gruzijoje visada buvo vertinami. Ten įprasta šerti paukštį Naujųjų metų stalui dėl satsivi patiekalo, kuris šiose dalyse yra privalomas. Kitos jo naudojimo galimybės yra khinkali su tinkamu įdaru arba originalus kalakutienos filė šašlykas, keptas ant iešmų.
Jums reikės:
- 40 ml alyvuogių aliejaus vienam kilogramui mėsos;
- 15 ml citrinos sulčių;
- maltas imeretiškas šafranas;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- druskos.
Marinatas ruošiamas taip: atskirame dubenyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, porą žiupsnelių kapoto Imeretiško šafrano. Sutrinkite kelis juodųjų pipirų grūdelius.
Supjaustytus mėsos gabalėlius (šoninė - 3 cm), sumaišykite su marinatu, uždenkite maistine plėvele, padėkite į šaldytuvą porai valandų.
Per tą laiką mirkykite medinius iešmus ir pradėkite kebabų formavimą.
Česnakai ir medus
Kitas patikrintas marinato receptas kalakutienos iešmams. Paukštienos gabalėliai ant iešmelių turėtų būti harmoningai derinami su prinokusių ananasų ir vyšninių pomidorų griežinėliais.
Jums reikės (kalakutienos krūtinėlės porai):
- 60 ml skysto medaus;
- tiek pat alyvuogių aliejaus;
- 30 ml citrinos sulčių;
- citrinos žievelės;
- saldžios garstyčios;
- česnako;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- druskos.
Pirmiausia reikia padaryti česnaką ir sutraiškyti porą gvazdikėlių presu. Nulupkite vienos citrinos žievelę trintuvu, išspauskite jo sultis. Tada sumaišykite medų su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis. Įpilkite porą šaukštų saldžių garstyčių, sutrinkite keletą juodųjų pipirų, pagardinkite druska.
Paruoštą mišinį supilkite paukštienos gabalus, iš anksto supjaustytus kubeliais. Palikite šaldytuve bent valandai. Tada turėtumėte pradėti dėti kebabą ant medinių ar metalinių iešmų.
Mėsa pasirodys ne tik skani, bet ir atrodys labai įspūdingai.
Indiškas receptas
Geriausi paukštienos virėjai yra induistai. Iš jų gaminamas pats skaniausias marinatas. Jie ne tik labiausiai vertina vištieną ir kitus naminius paukščius, bet ir gamina taip puikiai, kad jų receptus nukopijuoja virėjai iš viso pasaulio.
Vienas skaniausių naminių paukščių marinatų laikomas natūralaus jogurto arba kefyro mišiniu su tradiciniais Indijos virtuvės prieskoniais.
Jums reikės:
- stiklinė tiršto nesaldinto jogurto (arba kefyro);
- imbiero šaknis;
- česnako;
- daržovių aliejus;
- citrina;
- zira, kalendra;
- baltųjų pipirų žirneliai;
- karšti čili dribsniai;
- kardamonas;
- ciberžolė;
- druskos.
Pirmasis žingsnis yra pakaitinti prieskonius keptuvėje. Paimkite porą kardamono ankščių, išimkite sėklas ir sudėkite į įkaitintą sausą (!) Keptuvę. Nusiųskite ten šaukštelį baltųjų pipirų, kalendros sėklų ir kmynų. Kaitinkite, kol pasirodys ryškus prieskonių aromatas. Prieskonius perpilkite į skiedinį. Įpilkite žiupsnelį maltos ciberžolės ir čili dribsnių. Kruopščiai sutrinkite iki miltelių.
Nulupkite 3-4 centimetrus šviežios imbiero šaknies, tada supjaustykite. Porą česnako skiltelių sutrinkite per spaudą.
Galiausiai sumaišykite jogurtą su imbieru, česnaku, visais prieskoniais, išspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Norėdami gerai išmaišyti.
Kalakutienos gabaliukus panardinkite į indą su jogurto (kefyro) marinatu. Laikykite šaldytuve ilgą laiką - mažiausiai 8 valandas
Paruoškite medinius iešmelius, pamirkykite juos vėsiame vandenyje. Marinuotą mėsą pasukite į iešmą ir pradėkite kepti.
Be pateiktų marinato receptų, yra ir daug kitų puikių derinių. Svarbu nebijoti eksperimentų ir drąsiai kurti, gera: maisto gaminimas leidžia.
Yra šimtai kalakutienos kepimo būdų, tačiau kasmet atsiranda naujų ir patobulintų receptų. Kiekvienas kulinarijos specialistas stengiasi puikiai paruošti paukštį, kad krūtinė būtų sultinga, kojos ir šlaunys švelnios, spalva aukso ruda, o skonis įsimintinas.
Gatavos paukštienos skonis lemia keletą papildomų veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis kalakutienos parduotuvę. Mažesnės skerdenos būna švelnesnės. Jei laukia didelė šventė, geriau rinktis du mažus kalakutus, o ne vieną didelį. Lytis taip pat vaidina svarbų vaidmenį - patelės dažniausiai skerdžiamos jaunesnės (t. Y. Mažiau), o kalakutai - sunkesni. Paprastai vienam žmogui reikia 300–400 g mėsos.
Apytikslis skerdenos dydis tam tikram svečių skaičiui:
- 3 kg nuo 6 iki 7 žmonių;
- 4 kg - nuo 8 iki 10;
- 5 kg - nuo 10 iki 12;
- 6 kg - nuo 12 iki 14;
- 7 kg - nuo 14 iki 16;
- 8 kg - nuo 16 iki 18;
- 9 kg - nuo 18 iki 20;
Atminkite, kad kuo didesnis paukštis, tuo didesnė tikimybė, kad mėsos užteks kelioms dienoms po atostogų.
Nėra didelio skirtumo tarp šviežios ir šaldytos paukštienos. Vienintelis dalykas, kuris yra svarbus perkant, yra atšildymo laikas.
Priklausomai nuo dydžio, dideli paukščiai atšildys šaldytuve keletą dienų:
- iki 5 kg - 1-3 dienos;
- nuo 5 iki 7 kg - 3-4 dienos;
- nuo 7 iki 9 kg - apie 5 dienas.
Jei kalakutiena perkama iš anksto, ji laikoma šaldytuve. Atminkite, kad gera skerdena neturi atrodyti tobulai. Jei oda nėra nudažyta, paukštis buvo auginamas nelaisvėje ir jo mėsos skonis šiek tiek pasikeitė. Būtina sąlyga norint įsigyti kalakutieną yra patikrinti įgyvendinimo laiką. Paprastai paukščio kaina priklauso nuo kalakutų veislės, auginimo sąlygų ir svorio.
Kalakutienos prieskoniai ir prieskoniai
Kadangi kalakutai gerai dera su įvairiais ingredientais, jie yra kepti orkaitėje, kepti ant grotelių, troškinti ir kepti. Visais paruošimo atvejais skerdeną reikia gausiai pagardinti prieskoniais ir prieskoniais. Druska traukia kraują ir įsigeria į mėsą, kuri dėl to tampa sultingesnė. Cukrus užbaigia sūrų skonį ir suteikia kalakutui rudą spalvą. Perkant šaldytą paukštieną, sūdymas labai pagerins skonį. Baltasis vynas padaže suteiks mėsai ir odai kontrastingo skonio. Patrynus skerdeną augaliniu arba alyvuogių aliejumi, susidarys neįprasta traški plutelė. Paprastai kalakutiena pagardinama paruoštu prieskonių rinkiniu kepimui, pridedant kmynų, mairūno, raudonėlio, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių. Kepimui kartais naudojami citrusiniai vaisiai, kurie papildomi cinamonu.
Mažame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Paukštį užpilkite aliejumi, patrinkite rankomis ant odos ir gausiai pabarstykite sausu mišiniu. Likusius prieskonius dėkite į skerdenos vidų.
Kaip paruošti kalakutą kepimui?
Prieš išsiųsdami paukštį į orkaitę, išimkite jį iš šaldytuvo likus 30 minučių iki virimo. Kalakutieną geriausia atšildyti šaldytuve, kad nekiltų kenksmingų bakterijų. Norėdami tai padaryti, naudokite apatinę lentyną, kur kalakutiena siunčiama (krūtine į viršų) originalioje pakuotėje. Kad išvengtumėte skysčio nutekėjimo, paukštis dedamas ant kepimo skardos.
Prieš įdėdami kalakutieną į orkaitę, patikrinkite, ar nėra gabalėlių. Širdelės, kepenys ir bambos naudojamos garnyrui ir sultiniams. Kalakutiena nuplaunama ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais.
Gana dažnai kalakutiena kepama su įdaru. Patartina jį virti prieš pat siunčiant paukštį į orkaitę. Kadangi įdaras išsiplės kepimo metu, ertmė neturėtų būti sandariai užpildyta, kad procesas vyktų tolygiau. Naudojant šį derinį, paukštis papildomai (30 minučių) laikomas orkaitėje.
Turkijos marinatas
Marinatas - sūrus aliejaus, rūgšties (acto, citrinos sulčių, vyno ir kt.) Ir prieskonių mišinys. Dėl šios sudėties mėsa tampa minkšta ir prisotinama pikantišku prieskonių aromatu. Per didelis rūgšties kiekis marinate turi priešingą poveikį, todėl mėsa tampa pluoštinė ir kieta. Kalakutą galima marinuoti šaldytuve dvi dienas prieš kepimą. Šiame procese paukštis keletą kartų apverčiamas, kad visos dalys būtų prisotintos prieskoniais. Šiuo atveju naudojami keraminiai, stikliniai ir plastikiniai indai. Kad marinatas gerai įsigertų mėsą, švelniai pakelkite odą į vietas ir palikite skerdeną kompozicijoje mažiausiai 8 valandas.
- Apelsinų arbatos marinatas. Didelis puodas pripildytas 2 litrais vandens, įpilama žievelė ir sultys iš 5 apelsinų, 1 valgomasis šaukštas. druskos, 1 valgomasis šaukštas. cukraus, 12 juodos arbatos maišelių, 4 lauro lapų, česnako (6 šakelės), 12 pipirų žirnelių ir 1 valg. viskio. Kompozicija virinama 10 minučių ir praskiedžiama 3,5 litro šalto vandens.
- Sausas marinatas. Indelyje sumaišykite 1/3 šaukšto. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir 1 šaukštelis. pipirų. Paruošta kompozicija įtrinkite visą skerdeną (išorę ir vidų). Paukštį padėkite ant kepimo skardos šaldytuve 8 valandoms. Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Kadagio marinatas. Užpildę indą vandeniu (2 l), įpilkite 1 valg. druskos, 1,5 šaukšto. cukraus, 2 šaukštai. l. kadagio uogų, 1 valgomasis šaukštas. l. pipirų, 3 lauro lapų ir 1 citrinos žievelės. Kompozicija virinama 10 minučių ir praskiedžiama 5,5 litro šalto vandens.
- Česnako variantas. Sutrinkite 2 šaukštus. l. kalendros sėklų, 2 šaukšteliai. kmynų ir 6 skiltelės česnako. Prieskonius sumaišykite su 1 valg. l. pipirų ir 100 g minkšto sviesto. Atsargiai stumkite skerdeną paruošta kompozicija.
Kaip orkaitėje iškepti visą kalakutą, geriausi receptai, 10 variantų
kalakutiena ant duonos pagalvės
1/3 str. druskos
1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų pipirų
1 kalakutiena
1 ciabatta (450 g) arba batonas
200 g sviesto
2 šaukštai. sultinio
garnyrui šviežios figos, raudonos, juodos ir žalios vynuogės, šalavijų ir čiobrelių šakelės
Sumaišę druską ir pipirus, skerdeną gerai įtrinkite ir palikite per naktį, kad prieskoniai gerai įsiskverbtų į mėsą. Įkaitinkite orkaitę iki 425 C. Duoną supjaustykite iki kalakutienos ilgio ir supjaustykite horizontaliai. Sutepkite sekcijas aliejumi. Ant V formos grotelių, sumontuotų keptuvėje, skiltelės nustatomos išilgai, skiltelės į viršų. Kalakutieną padėkite krūtine puse žemyn, kad ji būtų ant duonos. Kepkite 45 minutes. Išimkite paukštį iš orkaitės ir švelniai pasukite krūtine į viršų. Sultinį supilkite į indą ir grąžinkite į orkaitę. Sumažinkite ugnį iki 350 C, toliau kepkite apie 3 valandas. Kalakutieną perkeliu į serviravimo lėkštę ir patiekiu su figomis, vynuogėmis, šalaviju ir čiobreliais.
apelsinuose marinuota kalakutiena
Visus marinato ingredientus sumaišykite keptuvėje, kuri yra pakankamai gili, kad padengtų pusę skerdenos. Kalakutiena nuplaunama ir išdžiovinama. Pabarstykite druska ir pipirais, įdėkite paukštį į marinatą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas, keletą kartų apversdami. Orkaitė įkaitinama iki 230 ° C. Išimkite kalakutą iš marinato ir padėkite ant lapo. Kepkite 40 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 175 ° C. Toliau kepkite, kas 30 minučių supilkite likusį marinatą. Mėsos paruošimą patikrinkite virimo termometru (optimali šerdies temperatūra 80 ° C). Patartina kalakutieną dar pusvalandį palikti orkaitėje išjungus ugnį.
sultinga kalakutiena rankovėje
Paukštiena, kepta rankovėje su medumi ir sojos padažu, yra švelni ir sultinga. Ir norint geriau įvesti marinatą į mėsos tirštumą, skerdeną nupjauti švirkštu.
kalakutiena, kepta aštriame obuolių marinate
Sumaišykite nesmulkintus pipirų grūdelius skiediniu ir grūstuvu. 4 litrų puode vanduo sumaišomas su druska, cukrumi, gvazdikėliais, pipirais, lauro lapais ir imbieru. Maišykite ir virkite mišinį 2 minutes. Nukėlę nuo ugnies, supilkite atšaldytas obuolių sultis. Kompozicijoje paukštis marinuojamas 12-14 valandų. Nuplaukite marinatą ir keletą valandų išdžiovinkite skerdeną šaldytuve.
Įdarui supjaustykite salierus, svogūnus ir morkas (po 1 šaukštą), vienos citrinos arba apelsino žievelę. Užpildykite paukštieną smulkintomis daržovėmis ir žievele. Kojos surištos, o sparnai pakišti po paukščiu. Odą įtrinkite minkštu sviestu arba alyvuogių aliejumi ir įpilkite 1 valg. vandens iki formos dugno. Orkaitė įkaitinama iki 170 ° C ir į ją siunčiamas paukštis. Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo kalakuto dydžio (šiek tiek daugiau nei 3 valandos).
kepta kalakutiena pergamente
1 kalakutiena
10 šaukštų. bet kokio įdaro ar maltos mėsos
200 g sviesto
druskos ir pipirų
Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° C. Jie pašalina drėgmę iš naminių paukščių ir užpildo skerdenos ertmę 6 šaukštais. įdarai. Oda tvirtinama dantų krapštukais ar iešmais. Sviestas (6 šaukštai) paskleidžiamas ant skerdenos, o tada apibarstomas druska ir pipirais. Kojos surišamos virvelėmis, o sparnai dedami po kalakutiena. Jie uždeda metro ilgio pergamentą ant darbinio paviršiaus ir gausiai sutepa aliejumi. Ant viršaus uždėkite kalakutą ir apvyniokite galus. Uždenkite priešingą pusę antru alyvuotu pergamentu. Visus galus pritvirtinkite segtuku. Įdėkite kalakutieną į keptuvę ir įdėkite į orkaitę 3 valandoms. Tada pergamento kraštai supjaustomi ir temperatūra pakeliama iki 425 ° C. Grąžinkite kalakutą į orkaitę 45 minutėms. Likęs įdaras kepamas atskirai ir patiekiamas kaip garnyras.
kalakutiena su daržovėmis
5 šaukštai. l. sviesto
1 valgomasis šaukštas. l. kapotų rozmarinų, šalavijų ir čiobrelių
maltos mėsos įdarui
druskos ir maltų pipirų
Turkija
4-6 vnt. morkos
2 svogūnai
2 saliero stiebai
Būtina pakelti orkaitės temperatūrą iki 350 C. Tuo pačiu metu pasigaminkite aštraus aliejaus: mažame dubenyje sumaišykite 4 šaukštus. l. sviesto su kapotomis žolelėmis, druska ir pipirais. Paruoškite paukštį įdarui. Užpildykite ertmę ir kaklą užpildu ir pritvirtinkite odą iešmais. Odą įtrinkite likusiu aliejumi, druska ir pipirais. Kalakutą apvyniokite folija ir kepkite apie valandą. Sumaišykite morkas su svogūnais, salierais ir 2 šaukštais. vandens dideliame kepsninėje. Kas 30 minučių supilkite paruoštą kompoziciją ant skerdenos. Po 3 valandų nuimkite foliją ir nustatykite 400 laipsnių temperatūrą. Kepimas tęsiamas 1-1,5 val.
kalakutiena sausame sūryme
Marinuota sausa mėsa geriau sugeria aštrius aromatus ir tampa švelnesnė.
Turkija
Dieną prieš gaminant kalakutiena marinuojama. Sumaišykite 1/2 šaukšto. druskos, kapotų čiobrelių ir pipirų. Kompozicija tolygiai paskirstoma paukščio paviršiuje ir perkeliama į plastikinį maišelį. Nusiųskite kalakutieną į šaltą 24 valandas. Įkaitinkite orkaitę iki 450 C. Supjaustytas šalavijas ir čiobreliai sumalami su sviestu. Paukščių ertmė užpildyta šakelių, lauro lapų ir svogūnų žolelėmis. Supjaustyti obuoliai su salierais dedami aplink skerdeną, įpilama vandens ir uždengiama folija. Kepkite mėsą apie valandą, supilkite ją sultimis. Sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių (nuimkite foliją) ir kepkite dar 1,5-2 valandas.
glazūruota kalakutiena klevų sirupe
Šio kepinio traškumas yra verdančio klevų sirupo, kuris beveik nesikristalizuoja, rezultatas.
1 kalakutiena
maltos mėsos 4 šaukštai. (džiovinti vaisiai)
1/2 pakuotės sviesto
druskos ir pipirų
1,5 šaukšto. vištienos sultinys
1,5 šaukšto. grynas klevų sirupas
Orkaitė įkaitinama iki 425 C. Paukštienos vidus užpildomas malta mėsa, kraštai tvirtinami. Skerdeną įtrinkite aliejumi, sumaišytu su druska ir pipirais. Supilkite sultinį į puodą, padėkite paukštį ir uždenkite dangčiu. Kepkite apie valandą. Sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių, nuimkite dangtį ir palikite dar 1,5 valandos. Kai skystis išgaruoja, įpilama vandens. Klevų sirupas užvirinamas. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol sumažės iki 3/4 puodelio. Mėsą užpilkite klevo glaistu ir kepkite dar pusvalandį.
ant alaus skardinės kepta kalakutiena
Pirma, orkaitė įkaitinama iki 180 ° C. Nupjaukite skardinės viršų ir supilkite pusę skysčio. Sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite skerdenos vidų. Viršų gausiai įtrinkite aliejumi ir pabarstykite likusiais prieskoniais. Padėkite kalakutieną ant stiklainio ir uždenkite folija. Kepkite 2-3 valandas, tada nuimkite foliją ir paruduokite apie valandą.
kalakutiena, įdaryta česnaku
Kalakutiena įdaryta česnaku, padaro gilius gabalus. Alyvuogių aliejaus ir prieskonių pagrindu paruošiamas marinatas, kuriuo paukštis įtrinamas. Perkelkite kalakutą į maišelį ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Kitą rytą paukštis dedamas krūtine žemyn ant folijos ir apvyniojamas. Orkaitė įkaitinama iki 220 C ir paukštis kepamas pusvalandį. Sumažinus temperatūrą iki 180 C, kepkite dar 3 valandas. Atidarykite foliją ir palikite kalakutieną paruduoti 30 minučių.
Kaip patiekti keptą kalakutieną?
Po virimo paukščiui leidžiama „pailsėti“ apie 20 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų ant mėsos. Prieš pradėdami pjaustyti, turite įsitikinti, kad peilis yra aštrus. Jo tipas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų, tačiau ilgi ir ploni ašmenys bus patogesni. Pjovimo lenta turi būti apvalyta, kad sultys neišsilietų ant stalo. Prieš patiekdami kalakutą uždenkite folija, kad ji būtų šilta. Paukštieną patartina pjaustyti virtuvėje, nors pagrindinis šventinio stalo netikėtumas - viso patiekalo patiekimas.
Geriausi garnyrai kalakutienai
Įvairūs maisto produktai gali papildyti kalakutienos skonį.
- Čiobrelių ir bazilikų pagalvė gali atrodyti kaip paprastesnis pasirinkimas, tačiau šios žolelės sustiprina natūralų mėsos skonį.
- Vaisių ir daržovių virimas su kalakutiena turi keletą privalumų. Paukštis sugeria jų subtilų kvapą, kol jie yra prisotinti jo sultimis. Į orkaitę galite įdėti svogūnų, morkų, bulvių, kriaušių ir spanguolių, o tada patiekti ant patiekalo.
- Spalvingi spanguolių, apelsinų, granatų ir vynuogių vaisiai patiekalui suteiks spalvų. Patiekite juos visą arba supjaustytą.
- Monochrominį patiekalo pobūdį galima atskiesti kontrastingomis spalvomis. Pavyzdžiui, Briuselio kopūstai patiekiami su spanguolių padažu.
- Priešingai populiariam įsitikinimui, įdaras taip pat gali būti naudojamas kaip sotus garnyras. Paukštį galite pastatyti ant kopūstų, špinatų ar kitų žalumynų pagalvės.
Nebijokite eksperimentuoti su receptais ir garnyrais, nes kepta kalakutiena ant stalo visada atrodo šventiškai ir viliojančiai.
Paukštiena, įskaitant kalakutieną, yra vienas skaniausių, sveikiausių ir sveikiausių maisto produktų. Tačiau norint išsaugoti jį žiemai, norint mėgautis šiuo maistu bet kuriuo patogiu momentu, būtina tinkamai marinuoti kalakutieną. Darbas su ja turi savų bruožų, todėl laikas visiems praktikuojantiems virėjams mokytis.
Mėsos paruošimas
Visų pirma, turėtumėte pasirinkti pačią mėsą. Šaldytas produktas turės būti atšildytas atsargiai, neskubant. Į tai atsižvelgiama planuojant būsimą maisto gaminimą. Šviežia kalakutiena ar jos dalys tiesiog įmirkytos servetėle. Esant ūmiam laiko trūkumui, geriau pirkti šviežią arba atšaldytą mėsą.
Kai sumanoma marinuoti visą skerdeną, nepageidautina paimti sunkesnį nei 10 kg paukštį. Žinoma, ši kalakutiena yra arba labai sena, arba perpumpuota hormonų. Kadangi kalakuto oda yra tankesnė nei vištienos oda, ją reikia pradurti arba supjaustyti keliose vietose. Ši technika žymiai pagerina mėsos mirkymą padažu ar marinatu.
Darbas su skirtingomis kalakutienos dalimis turi pastebimų skirtumų. Taigi, šlaunų filė paprastai nuplaunama ir išdžiovinama. Ant jo daromi negilūs pjūviai, dedami išilgai kaulo. Tada mėsa sumalama su pipirais ir druska. Jei reikia visą koją apdoroti marinatu, o ne gabalėliais, oda pašalinama, tarsi sukant.
Jis traukiamas iki kojos pradžios. Pjauti ir pešti odą nėra prasmės. Jums tereikia jį šiek tiek pajudinti, kad galėtumėte mėsą patepti prieskoniais, saulėgrąžomis ar sviestu.
Jei norite pasigaminti kotletus ant pečių, nereikia jų pirkti atskirai. Kartais jie perka visus sparnus ir padalija juos tik į porą dalių, atskirdami norimą dalį.
Tada pečiai:
- plauti po tekančiu vandeniu iš čiaupo;
- išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais;
- šiek tiek supjaustyti (ne iki kaulo!);
- perkeliamas į konteinerį, kuriame mėsa bus marinuota.
Bet kaip tiksliai marinuoti - tiesiogiai priklauso nuo būsimo kulinarinio apdorojimo. Taigi, prieš kepant orkaitėje, nesupjaustytos skerdenos marinuojamos citrinos arba apelsinų sultyse, filė ir blauzdelės kefyre. Sojų padažas rekomenduojamas šlaunims. Nepriklausomai nuo marinato sudėties ir jame esančių komponentų koncentracijos, marinavimas turėtų trukti mažiausiai 2 valandas. Neįmanoma pasiekti teigiamo rezultato per trumpesnį laiką.
Marinavimo ingredientai parenkami atsižvelgiant į tai, kokio skonio reikia. Taigi, norint, kad patiekalas būtų aštresnis, tai padės:
- rozmarinas;
- aitriosios paprikos;
- alyvuogių aliejus.
Jei norite, kad mėsa taptų minkštesnė ir minkštesnė, turite naudoti citrinų sulčių derinį su majonezu ir maltais juodaisiais pipirais. Tie, kurie nori sutaupyti kuo daugiau energijos, gali apsiriboti kalakutienos įtrynimu pipirais, druska ir smulkintu česnaku. Bet jūs turite suprasti, kad marinavimas tokiame mišinyje užtrunka ilgai (paprastai tai trunka 3-5 valandas). Ne visada įmanoma naudoti tokį paprastą būdą virėjui.
Kartais kalakutiena ne kepama, o kepama. Tai reiškia, kad sodrumas ir aromatas yra labai svarbūs marinatui. Idealus pasirinkimas, anot profesionalų, yra česnako, saulėgrąžų aliejaus, citrusinių vaisių sulčių ir žievelės, išgautos iš tų pačių vaisių, derinys. Tai leis:
- padaryti produktą sultingesnį;
- vengti deginimo;
- sustiprinti gatavo patiekalo aromatą.
Jei esate pasiryžę marinuoti visą paukštieną be pjaustymo, klasikiniai metodai veikia per lėtai arba visai neveikia. Turėsite daugiau supjaustyti skerdeną peiliu ir visiškai panardinti į paruoštą skystį. Šis metodas leidžia marinuoti kalakutą tiek viduje, tiek išorėje. Tačiau dirbant su filė reikia pasirinkti tik tuos marinatus, kurie gali apsaugoti mėsą nuo perdžiūvimo. Būtent dėl šios priežasties rekomenduojama naudoti kefyro pagrindu pagamintus mišinius, galinčius per trumpą laiką suminkštinti mėsos pluoštus ir išlaikyti produkto drėgmę.
Ruošiant kalakutienos kepsnį kepti, jis supjaustomas bent 3 cm storio gabalėliais. Šis gabalas dedamas į kompoziciją, į kurią įeina augalinis aliejus, atsitiktinai parinktos žolelės ir vyno actas. Kepsnio mėsa bus paruošta darbui vos per pusvalandį. Sparnai dažniausiai marinuojami aštriomis tirštos konsistencijos kompozicijomis, kurių pagrindiniai komponentai yra rusiškos garstyčios ir neriebi grietinė.
Toks apdorojimas garantuoja ir sultingumą, ir rausvą išvaizdą, ir nestandartines skonio natas.
Tačiau kartais reikia marinuoti dalį kalakutienos mėsos kepimui keptuvėje. Čia požiūris šiek tiek kitoks nei ruošiantis kepti orkaitėje. Jūsų pasirinkta tešla gaminama iš kiaušinių baltymų arba sveikų kiaušinių. Filė rekomenduojama supjaustyti ne storesniais kaip 1 cm griežinėliais, preliminariai, dar prieš marinavimą, nuplaunama.
Visi, žinoma, nori, kad paukštis būtų minkštas ir sultingas, kad jo mėsa pasirodytų skani ir maloni. Tačiau svarbu suprasti, kad tokio rezultato greitai pasiekti nepavyks. Lėtai marinuotą kalakutieną geriausia marinuoti. Be to, tai leidžia žymiai sutaupyti prieskonių, kurie nuolat brangsta.
Jūs negalite naudoti šaldytos mėsos kepsninei, net jei ji atitirpinama pagal visas taisykles. Tai neišvengiamai sukelia gaminio struktūros pažeidimą, jis praranda daug drėgmės. Jokio virimo, jokių marinatų ir padažų neleisite grąžinti pradinės produkto kokybės. Kebabams tinka tik rūgšties pagrindu pagamintas marinatas. Mėsą būtina perdirbti nuo 2 iki 8 valandų, kartais ilgiau; priešingu atveju po skrudinimo jis bus labai kietas ir šiurkštus.
Tačiau kadangi beveik visuose kalakutienos marinatuose yra rūgšties, turėsite atsisakyti aliuminio indų naudojimo. Geriausia naudoti stiklinius, keraminius ar nerūdijančio plieno indus. Emaliuotas konteineris yra sąlygiškai tinkamas. Mažiausios drožlės ir įbrėžimai suteikia rūgščiai prieigą prie juodųjų metalų. Todėl jis neišvengiamai pateks į gatavą patiekalą, suteikdamas jam nepataisomą nemalonų poskonį.
Be to, atsižvelgiama į šiuos dalykus:
- marinavimas po spauda yra šiek tiek greitesnis;
- šašai kebabui ruošiamą mėsą reikia sūdyti tik prieš dedant ant iešmelių ar dūriant ant iešmelių (kad neišdžiūtų kalakutiena);
- marinato sudėtis įtakoja tik apdorojimo laiką, nepriklausomai nuo jo, būtina griežtai laikytis pagrindinių principų.
Marinato receptai
Garstyčios
Garstyčių pagrindu pagamintas marinatas yra vienas iš dažniausiai naudojamų variantų. Galite pasiimti garstyčių, kurios jums patinka. Konkretus tipas ir net prekės ženklas neturi reikšmės. Papildomai imkitės:
- šiek tiek česnako;
- druska ir malti pipirai savarankiškai;
- 30 ml saulėgrąžų aliejaus.
Pirmiausia į gilų dubenį įpilkite tiek garstyčių, kiek reikia. Ten jis sumaišomas su augaliniu aliejumi. Tik tada įpilkite druskos ir pipirų žirnelių. Paskutinį dėkite česnaką. Kad būtų skaniau, naudojami specialūs presai. Stipriai maišydami padažą, galite jį panaudoti mėsai paruošti terminiam apdorojimui per 1 valandą.
Mažiau aštrus variantas yra garstyčių ir citrinų marinatas. Svarbu: šią kompoziciją galima naudoti ne tik kalakutienai, bet ir žuviai, jūros gėrybėms, šviežių daržovių salotoms. Dažniausiai grūdinės garstyčios naudojamos darbui. Tačiau, jei jos nėra ar jums patinka kažkas kita, negalite abejoti savo sprendimu. Sojos padažas pilamas į tą patį indą, kuriame buvo dedamos garstyčios (nesvarbu, ar paruoštas pagal klasikinį receptą, ar su skoniais).
Toliau ateina eilė alyvuogių aliejaus. Jei ne, galima naudoti bet kokį kitą rafinuotą aliejų. Dabar jie nuplauna citriną ir perpjauna ją į dvi dalis. Iš pusės išspaudžiamos sultys, atsargiai žiūrint, kad į marinatą nepatektų kaulų. Įpilkite nedidelį kiekį druskos ir išmaišykite, geriausia apsieiti be druskos - padažo dėka jos jau užtenka.
Kefyras
Jei kalakutieną reikia marinuoti ne kepimui orkaitėje, o kepsninei gamtoje, geriausiai tinka kefyro pagrindu pagamintas marinatas, kurio riebumas didesnis nei 3%. Liesesnis pieno produktas paprasčiausiai nepanaudos kalakutienos pluošto. Iš anksto reikia atsižvelgti į tai, kad perdirbimas kefyro marinate užtruks daug laiko. Dažniausiai jie tai pradeda vakare, kad ryte galėtų saugiai palikti miestą.
Dėmesio: jūs negalite marinuoti kalakutienos kefyre aliuminio dubenyje, įpilti druskos yra nepageidautina, taip pat turėtumėte atsisakyti naudoti sūrių prieskonių - visa tai gali sukelti mėsos perdžiūvimą. Norėdami paruošti marinatą su kefyru, paimkite:
- 700 ml rauginto pieno gėrimo;
- keli gramai kario;
- citrina;
- šiek tiek maltos paprikos;
- 0,3 kg svogūnų;
- nedidelis kiekis džiovintų krapų.
Pradėkite virti su citrina. Sultys išspaudžiamos į dubenį arba mažą dubenį. Svarbu: jums reikės papildomo indo, į kurį įdėsite tarkuotų vaisių žievelę. Tada svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais pusžiedžiais. Karis, krapai ir paprika dedami į dubenį su žievele. Visa tai turi būti sumaišyta.
Taip pat yra alternatyvus kefyro marinato receptas. Jis virtas su svogūnais ir adžika. Dubenyje sumaišykite 0,05 kg adžikos ir 0,1 kg kefyro, gerai išmaišykite. Įmaišius tą pačią kefyro dalį, maišymas kartojamas. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite, suberkite į dubenį, vėl viską išmaišykite.
Baltymas
Kartais paukštis marinuojamas baltymų junginiais. Šiek tiek paplakite 1 kiaušinio baltymą, įpilkite 0,03 kg krakmolo ir tiek pat obuolių acto. Ten be viršaus reikia įpilti dar šaukštelį druskos. Marinato paruošimas baigiamas nauju plakimu - jis trunka apie minutę.
Kiti variantai
Bus naudinga žingsnis po žingsnio apsvarstyti kai kurių paukštienos marinato variantų paruošimą ir taikymą. Prieš kepant keptuvėje, dažnai naudojamas marinatas su citrinos sultimis. Be 40 ml skysčio, jame yra:
- 80 ml alyvuogių aliejaus;
- šiek tiek kmynų;
- citrinos žievelės;
- 3 skiltelės česnako.
Iš citrusinių vaisių išspaustas skystis minkomas su aliejumi ir vaisių žievele. Tada įdėkite susmulkintą česnaką, be to įpilkite kmynų. Šiuo mišiniu kalakutienos filė 120 minučių apdorokite šaldytuve.
Oranžinė kompozicija taip pat plačiai naudojama. Norėdami jį paruošti, naudokite:
- 6,5 litro virinto vandens;
- 0,12 kg druskos ir tiek pat cukraus;
- šiek tiek pipirų mišinio;
- pora apelsinų;
- imbiero šaknis;
- česnako (1 gabalas).
Pradėkite maišydami cukrų, druską ir pipirus. Tada supjaustykite česnako galvą ir imbiero gabalėlį į mažesnius gabalėlius. Jie užpilami 2 litrais vandens. Užtepkite medaus ir viską gerai išmaišykite. Dabar jums reikia supjaustyti apelsinus į gabalus, išspausti sultis į bendrą indą; ten rekomenduojama įdėti žievelę.
Vėliau:
- įpilkite likusio vandens;
- įdėkite skerdeną į konteinerį;
- atlaikyti apie 24 valandas.
Kefyro pagalba galima paruošti marinavimo kompoziciją, kuri patikimai apsaugo patiekalus nuo perdžiūvimo. Be kefyro, naudojami česnakai, džiovintos krapų šakos, juodieji pipirai, laurai. Česnakai ir laurai susmulkinami. Pridėjus pipirų ir krapų, supilkite gėrimą. Kruopščiai sumaišytoje sudėtyje kalakutieną reikia laikyti 60 minučių.
Marinato paruošimas kalakutienos kepsniams turi savo ypatybes. Darbui jums reikės:
- 80 ml saulėgrąžų aliejaus;
- šiek tiek granuliuoto cukraus;
- actas (tiks tik vynas);
- garstyčių sėklos;
- kvapnių prieskonių rinkinys (dažniausiai iš Provanso, nors galima naudoti ir kitus pasirinkimus).
Pirmiausia susmulkinamos garstyčių sėklos. Susmulkinus, jie turi būti sumaišyti su prieskoniais. Įpilkite acto, tada aliejaus. Įdėjus cukraus, išplakite marinatą, kad jis kristalizuotųsi.
Kepsnius šiuo mišiniu būtina apdoroti ½ valandos (visada šaltai).
Norėdami marinuoti kalakutienos medalionus, jums reikia šios sudėties:
- 40 ml augalinio aliejaus;
- 50 ml sojos padažo;
- pipirų rinkinys;
- pora skiltelių česnako;
- Raudonasis svogūnas.
Labai dažnai kalakutiena marinuojama imbiero kompozicijomis. Dėl savo karščio ir kvapnaus aromato jis gali pakeisti daugelį kitų prieskonių. Be imbiero, galite pasiimti acto, aliejaus ir paprikos. Kvapioji šaknis sutarkuota smulkių ląstelių. Pridėjus pipirų ir paprikos, viską gerai išmaišykite.
Yra dar viena galimybė gaminti marinatą sojos padažo pagrindu. Šio produkto ypatumas yra tas, kad jam nereikia daug priedų. Marinuojamas mišinys turi būti šiek tiek padengtas visa mėsa. Pernelyg didelis kompozicijos naudojimas dažnai sukelia nepateisinamą produkto druskingumą. Todėl turėtumėte jį įdėti atsargiai.
Grįžtant prie apelsinų marinato naudojimo, verta paminėti, kad jis taip pat gali būti naudingas kepsniams apdoroti. Norėdami mirkyti 4 krūtinėlės kepsnius, naudokite:
- 60 ml alyvuogių aliejaus;
- pora didelių apelsinų;
- pora česnako skiltelių (nuluptų ir sutrintų);
- nedidelis baziliko lapelių kiekis.
Vienas vaisius naudojamas sultims išgauti. Kitas yra supjaustytas vienodais apskritimais. Svarbu: atskirus baziliko lapelius reikia palikti vėlesniam papuošimui. Didžioji dalis žalumynų suplėšoma į gabalus ir sumaišoma su marinavimo kompozicija.
Bendras apdorojimo laikas yra mažiausiai 20 minučių. Tada jie išima vaisių gabaliukus, padengia juos ant jau išvirto patiekalo.
Daugelis virėjų teigiamai kalba apie granatų marinatą. Jis yra toks pat populiarus kaip apelsinų kompozicija. Kadangi granatas prideda daug rūgšties, 3 kalakutienos šlaunims apdoroti reikia paimti ne daugiau kaip trečdalį vaisių. Be jo, jie paima porą Antonovo obuolių, porą česnako skiltelių ir paprikos. Likę komponentai yra tokie:
- salierų lapai ir stiebas;
- citrinos sulčių;
- sausas bazilikas;
- balzamiko actas;
- druska;
- alyvuogių aliejus.
Po valymo česnakas susmulkinamas presu. Granatas valomas nuo grūdų. Rūgštus nuluptus obuolius sutarkuoti smulkia tinkleliu. Kalakutienos šlaunelių marinavimas prasideda įtrinant druska ir pipirais. Būtinai pridėkite obuolių, baziliko, česnako ir granatų. Apdorojimo laikas - ne daugiau kaip 1,5 valandos.
Kai kuriais atvejais kalakutiena marinuojama su grietinės pagrindu pagamintais preparatais. Klasikinis tokio tipo receptas apima:
- Blauzdos 0,8 kg;
- 50 ml grietinės;
- 0,3 kg bulvių;
- šiek tiek garstyčių ir sojos padažo;
- pipirų ir kitų jūsų pasirinktų prieskonių.
Pirmiausia garstyčias sumaišykite su grietine ir sojų padažu. Kaip ir kitais atvejais, druskos atskirai dėti nereikia. Šią kompoziciją po mėsos padengimo reikia laikyti 6-8 valandas. Svarbu: jei yra galimybė palikti marinuotis vieną dieną, būtinai ja pasinaudokite. Taip marinuotą patiekalą jau galima nusiųsti į orkaitę.
Bet jūs galite greitai iškepti kalakutą skrudinimui ar kepimui. Norėdami tai padaryti, paukštis supjaustomas plonomis juostelėmis. Druska ir prieskoniai dedami į grietinę pagal jūsų skonį. Kalakutieną marinuokite mažiausiai 20 minučių šiltoje vietoje. Ištempę lipnią plėvelę virš indo, išvengsite produkto vėdinimo.
Šį receptą galite keisti naudodami priedus:
- kapotų česnakų;
- alyvuogių aliejus;
- rozmarinas;
- medus (bet nepriklausomai nuo pridėto komponento, visa kompozicija kruopščiai sumaišoma).
Marinato receptą kalakutienai orkaitėje rasite kitame vaizdo įraše.
Tradicija kalakutieną kepti orkaitėje šventėms atėjo pas mus nuo senovės pagonybės laikų. Kalakutienos mėsa, kepama pagal visas taisykles, yra skani, sultinga ir švelni, ji priskiriama dietiniam ir mažai kaloringam patiekalui. Tačiau norint, kad kalakutiena taptų pagrindiniu jūsų šventinio stalo patiekalu, prieš kepant ji turi būti tinkamai marinuota. Skaniausi kalakutienos marinato receptai yra iš Amerikos, kur marinuota, kepta kalakutiena su plutele yra tradicinis Padėkos dienos patiekalas.
Norėdami pagaminti skanų 5-6 kg kalakutienos marinatą, jums reikės:- Vanduo - apie 6 litrus;
- Druska - 120 g;
- Cinamonas, kmynai, gvazdikėliai;
- Juodieji pipirai - 1 šaukštas;
- Svogūnai - 2 vnt.;
- Cukrus 125 g;
- Imbiero šaknis yra apie 6 cm ilgio;
- Oranžinė;
- Česnakai - 4 gvazdikėliai;
- Žalieji.
Būkite kūrybingi su marinato paruošimo procesu, pagal skonį galite pridėti mėgstamų prieskonių. Marinuota, kepta kalakutiena yra neįtikėtinai skanus, švelnus, aromatingas ir maistingas patiekalas. Kalakutiena puikiai tinka tiek atostogoms, tiek šeimos vakarienei.
Kalakutienos mėsa dažnai rekomenduojama dietiniam maistui. Jame yra daug amino rūgščių, vitaminų, jis yra skanus ir maistingas. Be to, jo kalorijų kiekis yra palyginti mažas. Kalakutieną galite kepti įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti, kepti. Visi šie metodai turi privalumų ir trūkumų, tačiau kepimas yra pripažintas vienu geriausių virimo būdų. Kepant kalakutieną, galima užtikrinti, kad ji gerai iškeps ir išliks sultinga net ir visą iškepusią. Be to, jei norite, galite gauti aukso rudos spalvos plutą, daug apetitiškesnę nei kepant. Tačiau tam jūs turite žinoti, kaip teisingai iškepti kalakutą orkaitėje.
Kepimo ypatybės, kad kalakutiena būtų sultinga ir minkšta
Patartina iš anksto išstudijuoti kalakutienos kepimo patarimus, kad galėtumėte apsipirkti pasiruošę. Tačiau jie netrukdys tiems, kurie jau turi parduotuvėje kalakutienos.
- Kepimui orkaitėje, ypač jei planuojate virti paukštį visą, tinka tik jauna kalakutiena, sverianti iki 4 kg. Jį galima atpažinti ne tik pagal svorį, bet ir šviesią, palyginti ploną odą. Jei perkate mėsą iš kalakutienos, kuri jau buvo supjaustyta gabalėliais, atkreipkite dėmesį į skilteles: jos turi būti šiek tiek drėgnos ir blizgios. Jei mėsa yra lipni arba padengta pluta, tuomet neturėtumėte jos pasirinkti.
- Kepimui turėtumėte nusipirkti visą kalakutą porą dienų iki numatytos šventės. Jei pirksite anksčiau, turėsite užšaldyti ir atšildyti, o tai neturės geriausio poveikio gatavo patiekalo organoleptinėms savybėms. Jei jį perkate prieš pat gaminimą, galite nespėti marinuoti mėsos.
- Atvėsintą mėsą geriau kepti orkaitėje, ypač kai kalbama apie dietinę kalakutieną. Šaldyta ir atšildyta mėsa tampa mažiau sultinga. Kad iš šaldytos mėsos paruoštas patiekalas nepasirodytų per sausas, jis atšildomas be staigaus temperatūros kritimo, tai yra, šaldytuve.
- Kad kepant kalakutiena neišdžiūtų, galite naudoti rankovę arba foliją. Jei naudojama folija, geriau paukščio kojas ir sparnus apvynioti atskirais gabalėliais, o tada visą skerdeną supakuoti į foliją. Tada bus galima palaipsniui pašalinti folijos sluoksnius. Taip gausite aukso rudos spalvos plutą, tačiau sparnai ir kojos neišdegs ir neišdžius. Prieš kepant rekomenduojama rankovėje padaryti keletą skylių. Jie reikalingi, kad garai galėtų išeiti. Priešingu atveju garai gali sugadinti maišelį.
- Kad kalakutiena būtų sultingesnė, galite pajudinti odą atgal ir po juo įdėti sviesto gabalėlių. Kad su aliejumi susidarytų patraukli pluta, paukštis tepamas ant viršaus.
- Kalakutienos kepimo laikas orkaitėje priklauso nuo temperatūros orkaitėje, paukščio ar jo gabalėlių dydžio ir recepto. Paprastai 4 kg sveriančią kalakutieną iškepti reikia 3 valandų.
Galite kepti kalakutieną su malta mėsa arba be jos. Visas paukštis dažniausiai būna prikimštas vaisių, grybų, daržovių, javų. Slyvos dažnai naudojamos kaip malta mėsa kalakutienos suktinukams. Kalakutieną galite kepti tiesiai su bulvėmis ir kitomis daržovėmis. Tokiu atveju gausite pilną patiekalą. Kiti receptai leidžia iš kalakutienos gaminti šaltus užkandžius.
Visa kepta kalakutiena
- kalakutiena - 4 kg;
- svogūnai - 0,2 kg;
- čiobreliai - 10 šakų;
- druska - 150 g;
- cukrus - 120 g;
- česnakai - 7-8 gvazdikėliai;
- juodieji pipirai - 20 vnt.;
- vanduo - 4-5 l;
- sviestas - 0,4 kg.
Virimo būdas:
- Išplautą kalakutienos skerdeną nuplaukite, nuimkite kaklą.
- Į didelį indą supilkite 4 litrus vandens, įberkite druskos, cukraus, pipirų. Kaitinkite iki virimo, kad ištirptų birus maistas.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais.
- Įdėkite svogūną ir česnaką į sūrymą. Ten pridėkite čiobrelių.
- Nuimkite sūrymą nuo viryklės.
- Kai sūrymas atvės iki kambario temperatūros, įmerkite į jį kalakutą. Jei sūrymas neuždengia jo visiškai, įpilkite virinto vandens, bet ne daugiau kaip litrą. Šaldyti. Jis turėtų būti marinuotas mažiausiai 6 valandas, bet geriau, jei jis bus marinate 24 valandas.
- Išimkite skerdeną iš sūrymo ir išdžiovinkite.
- Patraukite odą ir po juo įdėkite minkšto sviesto gabalėlių, naudodami apie 100 g.Kailieną lengvai permasažuokite per odą, kad sviestas tolygiai pasiskirstytų.
- Kalakuto viršų patepkite trupučiu minkšto sviesto. Taip pat reikia sutepti didelį folijos lakštą, kuris turi būti dedamas ant orkaitės stovo. Į foliją padarykite keletą mažų skylių, kad sultys galėtų tekėti žemyn, po vieline lentyna padėkite kepimo skardą.
- Padarykite porą pjūvių krūtinės srityje ir paslėpkite juose kalakutienos sparnus. Užriškite kojas.
- Padėkite paukštį nugara į viršų ant folijos išklotos vielos stovo.
- Įjunkite orkaitę ir kepkite kalakutieną 180-200 laipsnių temperatūroje pusantros valandos.
- Kalakuto nugarą sutepkite aliejumi, apverskite, nuvalykite pilvą. Tęskite kepti dar valandą.
- Aptepkite likusiu aliejumi ir kepkite dar pusvalandį. Peiliu patikrinkite, ar paukštis yra paruoštas, ir išimkite jį iš orkaitės.
Visa kepta kalakutiena gali būti patiekiama visa arba supjaustyta gabalėliais. Jam nepakenks paruošti garnyrą iš keptų daržovių.
Orkaitėje kepta kalakutiena, įdaryta daržovėmis
- kalakutiena - 3 kg;
- alyvuogių aliejus - 80 ml;
- sviestas - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- aitriosios paprikos (neprivaloma) - 1 vnt.;
- žalumynai (rozmarinas arba petražolės) - 20 g;
- citrina - 1 vnt.;
Virimo būdas:
- Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir padėkite į šiltą vietą, kad suminkštėtų.
- Išvalytą paukštieną nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Traukdami odą, pastumkite po ja sviesto gabalėlius, pirštais masažuokite po oda.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Nuluptas morkas supjaustykite plonais kubeliais arba sutarkuokite.
- Įdarykite kalakutieną daržovėmis, sudėkite į ją žalumynus. Siuvinėkite, kad įdaras neišbyrėtų.
- Kalakutieną iš visų pusių įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Suriškite kojas, paspauskite sparnus.
- Padėkite ant kepimo skardos, padengtos folija.
- Iš citrinos išspauskite sultis, sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Šiuo padažu užpilkite kalakutieną.
- Įdėkite kalakutą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, kepkite šioje temperatūroje pusvalandį.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių ir toliau kepkite pusantros valandos. Patikrinkite pasirengimą. Jei sultys, tekančios iš skerdenos, kai ji praduriama peiliu, turi rausvą atspalvį, toliau kepkite dar pusvalandį. Jei paukštis jau iškepė, neverta jo ilgiau laikyti orkaitėje.
Prieš patiekdami nepamirškite iš kalakuto išimti įdaro ir padėti šalia.
Kalakutienos filė kepta folijoje
- kalakutienos filė - 1 kg;
- sojos padažas - 120 ml;
- augalinis aliejus - 20-30 ml;
- žolelės, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Nuplaukite filė. Nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Kiekviename gabalėlyje padarykite gilų ilgą pjūvį, įdėkite prieskonių ir žolelių mišinį.
- 2 valandas marinuokite kalakutienos filė sojos padaže.
- Paruoškite kelis folijos gabalus (pagal filė gabalėlių skaičių). Sutepkite juos aliejumi.
- Apvyniokite filė į foliją. Padėkite ant kepimo skardos.
- Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 50 minučių. Išvyniokite foliją likus 5 minutėms iki virimo, kol mėsa šiek tiek paruduos.
Filė galite patiekti karštą su daržovių ir bulvių garnyru arba šaltą, supjaustykite. Garintos daržovės gali būti naudojamos kaip garnyras.
Rankovėje kepti kalakutienos medalionai
- kalakutienos medalionai - 0,5 kg;
- medus - 35 g;
- pipirų mišinys - 5 g;
- druskos pagal skonį;
- česnakai - 1 skiltelė;
- džiovintas rozmarinas - 10 g;
- balzamiko actas - 50 ml;
- sūris - 100 g.
Virimo būdas:
- Sūrį smulkiai sutarkuokite, kad padažas iš karto pasigamintų.
- Išspauskite česnako skiltelę per spaudą, pridėkite prie sūrio.
- Į dubenį sūrio suberkite pipirų mišinį, rozmariną, įberkite šiek tiek druskos.
- Ištirpinkite medų iki skysčio, sumaišykite su actu.
- Supilkite mišinį ant sūrio, gerai išmaišykite.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite medalionus.
- Į kepimo rankovę įdėkite pusę sūrio ir medaus mišinio. Ant jo uždėkite medalionus, uždenkite likusiu mišiniu.
- Pritvirtinkite rankovę iš abiejų pusių, dantų krapštuku folijoje padarykite siaurus skyles.
- Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių 40 minučių.
Kalakutienos medalionus patiekite karštus, kai tik jie iškeps. Jiems geriausiai tinka bulvių garnyras.
Turkijos medalionai, iškepti folijoje
- medalionai - 0,5 kg;
- džiovintas bazilikas - 10 g;
- sūris - 100 g;
- pomidorai - 100 g;
- augalinis aliejus - 10 ml;
- grietinė - 20 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Sumaišykite grietinę su druska, pipirais ir baziliku.
- Nuplaukite pomidorus, supjaustykite skiltelėmis.
- Sūrį smulkiai sutarkuokite.
- Kalakuto medalionus nuplaukite, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
- Padėkite kiekvieną medalioną ant folijos, suteptos augaliniu aliejumi.
- Aptepkite medalionus grietinės padažu.
- Ant kiekvieno medaliono uždėkite puodelį pomidorų.
- Pabarstykite sūriu.
- Pakelkite folijos galus aukštyn ir laikykite juos kartu viršuje, kad folija nesutraiškytų sūrio.
- Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po pusvalandžio atlenkite foliją ir kepkite dar 10 minučių.
Jei ruošiate kalakutienos medalionus pagal šį receptą, tada jie gali būti patiekiami kaip karštas užkandis šventiniam stalui. Jie atrodo apetitiškai, mėsa yra sultinga ir švelni.
Turkija "virta kiauliena"
- kalakutienos filė (krūtinė) - 0,8 kg;
- garstyčios (padažas) - 40 ml;
- provanso žolelės - 20 g;
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Nuplaukite didelį kalakutienos filė gabalėlį ir nusausinkite rankšluosčiu.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite griežinėliais į 3 dalis.
- Peiliu padarydami plonus gilius gabalus skirtingose gabalo pusėse, įdarykite mėsą česnaku.
- Įtrinkite gabalėlį Provanso žolelių, pipirų ir druskos mišiniu. Aptepkite garstyčiomis.
- Šaldykite 2 valandas, kad marinuotumėte kalakutieną.
- Apvyniokite kalakutienos filė į foliją, padarykite iš jos voką. Dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių 35-40 laipsnių temperatūroje.
- Kalakutą palikite folijoje, kol jis atvės.
Kai mėsa atvės iki kambario temperatūros, ją reikia perkelti į šaldytuvą. Prieš patiekiant liks supjaustyti plonomis riekelėmis ir paskleisti ant lėkštės. Būtų gerai iškepti kalakutieną „virtą kiaulieną“ šventiniam stalui.
Turkija su slyvomis
- kalakutienos filė - 0,8 kg;
- slyvos - 0,2 kg;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Džiovintas slyvas be kauliukų užpilkite šiltu vandeniu 15 minučių. Išimkite, išspauskite, supjaustykite juostelėmis.
- Nuplaukite kalakutienos filė, išdžiovinkite ir supjaustykite kaip eskalopą. Smūgis kulinariniu plaktuku.
- Sumaišykite druską ir pipirus ir sutarkuokite kalakutienos gabaliukus iš abiejų pusių.
- Ant kiekvieno gabalo uždėkite šaukštą susmulkintų slyvų, susukite į ritinį ir suriškite siūlu.
- Kepimo indą ar kepimo skardą aukštomis pusėmis sutepkite gausybe aliejaus, ant jos uždėkite vyniotinius, apšlakstykite likusiu aliejumi.
- Kepkite kalakutienos suktinukus su slyvomis 200 laipsnių temperatūroje 35–40 minučių.
Prieš patiekiant, siūlai turi būti pašalinti, ritinėliai supjaustyti žiedais. Jie atrodo labai patraukliai. Jei norite, kad mėsa būtų dar sultingesnė, šiuos vyniotinius galima pasigaminti iš šoninės, kiekvieną vyniotinį apvyniojant plonais kiaulienos griežinėliais prieš apvyniojant virvele. Tačiau gatavo patiekalo kalorijų kiekis labai padidės.
Kalakutieną galite virti orkaitėje visą arba supjaustytą griežinėliais, su įdaru arba be jo. Skrudinta kalakutiena, priklausomai nuo recepto, gali būti patiekiama kaip šaltas užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas. Jei viskas bus padaryta teisingai, mėsa bus minkšta ir sultinga.
Produkto matrica: 🥄
