Kaip užpilti agurkus marinatu. Kiek druskos reikia šiek tiek sūdytiems agurkams litre vandens

Konservavimo skonis galiausiai priklauso nuo sūrymo paruošimo pieno grybams kokybės. Viena maža klaida ir visas darbas bus veltui, o grybai negrįžtamai sugadinami. Koks turėtų būti sūrymas užpildant krūtis, galite sužinoti šiame puslapyje. Čia yra daugybė receptų, kaip padaryti, kad pieno grybų marinatas būtų skanus, gerai išsilaikytų ir ilgai išlaikytų puikios būklės žaliavas. Atkreipkite dėmesį, kad paruoštą raugintą agurką pieno grybams galima laikyti ne ilgiau kaip dieną. Jei per šį laiką jis nebuvo naudojamas, geriau jį išpilti. Todėl prieš gamindami marinuotą agurką pieno grybams žiemai, atidžiai apskaičiuokite reikiamą kiekį, priklausomai nuo paruoštos žaliavos.

Norint karštu būdu paruošti sūrymą pieno grybams marinuoti, į emaliuotą indą pilamas vanduo (0,5 puodelio 1 kg grybų), įpilama druskos ir uždedama ant ugnies. Kai vanduo užverda, į jį panardinami grybai ir virinama, švelniai maišant, kad nesudegtų. Verdant putos kruopščiai pašalinamos iš grybų su šaukštu, po to dedami prieskoniai. Prieš gamindami sūrymą sūdytiems pieno grybams, turite atidžiai apskaičiuoti naudojamų produktų kiekį. 1 kg paruoštų grybų jie sunaudoja:

2 šaukštai druskos
2-3 lauro lapai
2-3 juodųjų serbentų lapai
4-5 vyšnių lapai
3 juodųjų pipirų žirneliai
3 gvazdikų pumpurai
5 g krapų.

Virkite pieno grybus, skaičiuojant nuo virimo momento, 5-10 minučių.

Grybai yra paruošti, kai jie pradeda nusistovėti dugne ir sūrymas tampa skaidrus.

Išvirti grybai atsargiai dedami į platų dubenį, kad jie greitai atvėstų, o paskui kartu su sūrymu supilami į statines ar stiklainius ir uždaromi.

Sūrymas turi būti ne didesnis kaip 1/5 grybų masės.

Grybai yra paruošti naudoti per 40–45 dienas.

Kaip paruošti raugintą agurką pieno grybams marinuoti šaltu būdu

Prieš ruošdami raugintą agurką pieno grybams marinuoti, paruoškite žaliavas konservavimui. Šaltas pieno grybų marinavimo būdas reiškia mirkymą. Grybus reikia nuvalyti nuo šiukšlių ir dirvožemio, kruopščiai nuplauti, sudėti į emaliuotą dubenį, apačioje uždėti žarną, o ant viršaus - lėkštę ar kitą sunkų daiktą. Įdėkite indą į vonią, įjunkite šaltą vandenį ir padarykite tokį slėgį, kad iš indų tekanti vandens srovė būtų ne storesnė kaip 3-4 mm. Pridedamą vandenį reikia palikti 10-12 valandų. Praėjus šiam laikui, sudėkite grybus į paruoštą indą, kiekvieną sluoksnį apibarstydami prieskoniais. Prieš ruošdami marinuotą agurką šaltu būdu, 1 kg grybų turite paimti šiuos ingredientus:

lauro ar serbentų lapas
Krapai
česnako ar krienų
600 g druskos

Tada ant grybų uždėkite švarią šluostę ir priespaudą. Po kelių dienų grybai nusistovi ir išspaudžiami, į indą galima įpilti naujos porcijos. Siekiant išvengti pelėsių atsiradimo ant grybų paviršiaus, rekomenduojama pasirūpinti, kad jie būtų padengti sultimis. Jei to nepakanka, galite įpilti sūrymo, paruošto 2 šaukštais druskos 1 litrui vandens. Po to, kai iš grybų išsiskiria sultys, perkelkite jas į sterilizuotus stiklainius ir užpildykite paruoštu sūrymu. Patartina į kiekvieną stiklainį įpilti nedidelį kiekį acto esencijos, tada sterilizuoti ir susukti su virtais dangteliais.

Šaltas marinavimo sūrymas

Norėdami paruošti raugintą agurką pieno grybams marinuoti šaltu būdu, paimkite šiuos ingredientus:

1 kg grybų
25 g krapų sėklų
40 g druskos.

Pieno grybus 2 dienas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens, 20 g druskos ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties). Mirkymo metu vanduo turi būti keičiamas 4-5 kartus. Į stiklainio dugną supilkite druskos sluoksnį, tada sudėkite paruoštus grybus dangteliais žemyn. Kiekvienas grybų sluoksnis (ne daugiau kaip 5 cm) turi būti apibarstytas druska ir krapų sėklomis. Uždenkite viršutinį sluoksnį marle, sulankstytą 2-3 sluoksniais, uždėkite apskritimą su apkrova ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Praėjus šiam laikui, grybai nusistovės, iš viršaus bus galima pridėti naujų grybų, taip pat sluoksnius po sluoksnio apibarstyti druska. Grybai lieka šiltoje patalpoje dar 5 dienas; jei po šio laiko indelyje nepakanka sūrymo, tuomet reikės padidinti priespaudą.

Marinuoti pieno grybus bankuose

Ingridientai:

1 kg grybų
5 lauro lapai
3 skiltelės česnako
15 g krapų sėklų
5-6 žirneliai juodųjų pipirų
60 g druskos.

Marinuoti grybai stiklainiuose gaunami fermentuojant ir konservuojant grybus. Paruoštus, išmirkytus ir nuluptus pieno grybus 5 minutes pamirkykite verdančiame pasūdytame vandenyje, įpylus citrinos rūgšties (1 litrui vandens, 20 g druskos ir 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties). Pieno grybus išimkite šaukštu, supilkite į emaliuotą indą ir leiskite atvėsti. Į sūdymui paruošto stiklainio dugną dėkite dalį lauro lapų, kelis žirnelius juodųjų pipirų, krapų sėklas ir skiltelę česnako, įberkite druskos, ant viršaus uždėkite grybus, pasūdydami kiekvieną sluoksnį ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Viršutinį sluoksnį pabarstykite druska ir uždenkite marle, uždenkite apskritimu su svoriu. Po savaitės stiklainį uždarykite dangčiu ir padėkite į šaltą vietą.

Marinuoti agurkai juodiems grybams

Norėdami paruošti marinatą juodiems grybams, turite paimti 1 kibirą grybų:

1,5 puodelio druskos.

Nuplautus pieno grybus 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, kiekvieną dieną keisdami vandenį. Tada sulenkite eilėmis į nedervingą medinį dubenį, pabarstykite druska. Galite pabarstyti juos smulkintais baltais svogūnais.

Šaltai sūdyti pieno grybai

Negalima sudrėkinti nuplautų smulkių pieno grybų, tik po plovimo leiskite jiems išdžiūti ant sieto. Tada sudėkite į didelius stiklainius, pabarstykite krapais ir kas 2 eilutes pieno grybų lengvai apibarstykite druska. Ant viršaus užpilkite nemažą kiekį druskos ir uždenkite kopūstų lapu. Priespaudos nereikia.

Marinuotų pieno grybų marinavimo receptas

Ingridientai:

10 kg grybų
400 g druskos
35 g krapų (žalumynų)
18 g krienų (šaknų)
40 g česnako
35-40 kvapniųjų žirnių
10 lauro lapų.

Norėdami naudoti šį receptą pieno grybams marinuoti, grybai rūšiuojami ir nulupami, stiebas nupjaunamas ir 2-3 dienas mirkomas šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Po mirkymo jie mesti ant sieto ir dedami į statinę, sluoksniuojant su prieskoniais ir druska. Uždenkite grybus servetėle, uždėkite lenkimo ratą ir apkrovą. Į statinę galite pridėti naujų grybų, nes po sūdymo jų tūris sumažės maždaug trečdaliu. Sūrymas turėtų atsirasti virš apskritimo. Jei sūrymas nepasirodo per dvi dienas, apkrovą reikia padidinti. Po 30-40 dienų po sūdymo grybai yra paruošti valgyti.

Marinatas pieno grybams marinuoti

Pieno grybus išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje:

2 šaukštai. šaukštai druskos
1 litras vandens

Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite šaukštu.

250-300 g marinato įdaro

Pieno grybams marinuoti galite paruošti sūrymą iš šių ingredientų:

400 ml vandens
1 šaukštelis druskos
6 pipirų žirneliai
3 gabalėliai lauro lapų, cinamonas, gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius
3 g citrinos rūgšties

Virkite šį mišinį 20-30 minučių ant silpnos ugnies, tada šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite ⅓ puodelio 9% acto. Po to karštą marinatą supilkite į stiklainius, pripildydami juos šiek tiek žemiau kaklo viršaus, uždenkite paruoštais dangteliais ir 40 minučių sterilizuokite žemu verdančiu vandeniu. Po sterilizavimo grybai nedelsiant uždaromi ir dedami į vėsią vietą.

Marinuotas pieno marinatas

Norėdami paruošti skanų marinatą marinuotiems pieno grybams, turite pasiimti šiuos ingredientus:

1 kg grybų
1½ - 2 puodeliai vandens
50–70 ml 30% acto rūgšties
15-20 g (2-3 šaukštai) druskos
15 pipirų žirnelių
10 kvapniųjų žirnių
2 lauro lapai
1-2 svogūnai
1 morkos.

Marinavimui pasirinkite mažus grybus arba supjaustykite didesniais gabalėliais. Šviežius grybus nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir, mesti atgal į sietą, leiskite vandeniui nutekėti. Tada virkite grybus trupučiu vandens arba nepridėdami vandens 5-10 minučių. Marinato paruošimas: į dubenį supilkite vandenį ir keletą minučių pavirkite kartu su kvapniaisiais pipirais ir smulkintais svogūnais bei morkomis, iki virimo pabaigos įpilkite acto rūgšties. Šiek tiek išdžiovintus grybus pamerkite į marinatą ir virkite 4-5 minutes, tada pagardinkite. Perkelkite grybus į stiklainius ar butelius, supilkite marinatą, kad grybai būtų juo padengti. Nedelsdami uždarykite indus, atvėsinkite ir nuneškite į sandėliavimo patalpą.

Kvapnus marinuotas agurkas baltiems pieno grybams

Ingridientai:

1 kg grybų
2 stiklines vandens
50-60 ml 30% acto rūgšties
1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos
1-2 šaukštelių cukraus
10 pipirų žirnelių
5 vnt. gvazdikas
2 lauro lapai
1-2 svogūnai
½ morkų.

Grybus nulupkite, greitai nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į kiaurasamtį ir užvirkite. Paruoškite marinatą iš vandens, prieskonių ir supjaustytų daržovių, iki virimo pabaigos įpilkite acto rūgšties. Išspaustus grybus sudėkite į kvepiantį baltųjų pieno grybų marinatą ir virkite dar 5-10 minučių. Tada sudėkite grybus su marinatu į stiklainius ir nedelsdami sandariai uždarykite.

Marinuoti pieno grybai sūryme

Marinatas supilamas į emaliuotą keptuvę, uždedamas ant ugnies, užvirinamas ir ten nuleidžiami paruošti grybai. Kai grybai užvirs, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir pašalinant susidariusias putas. Marinatui:

1 kg šviežių grybų
1 šaukštas druskos
200 g 6% maistinės acto rūgšties tirpalo.

Kai verdančiame marinate nebelieka putų, į keptuvę dedami prieskoniai. Baigiant virti, grybus reikia nukelti nuo ugnies ir kartu su marinatu greitai atvėsinti, uždengus keptuvę marle arba švaria šluoste. Tada grybai perkeliami į stiklinius indelius ir užpilami marinatu, kuriame jie buvo virti. Stiklainiai uždaromi plastikiniais dangteliais arba pergamentu ir laikomi šaltoje vietoje. 1 kg šviežių grybų:

1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
5 pipiriniai žirniai
2 vnt. gvazdikėlių ir tiek pat cinamono
truputis žvaigždžių anyžių
Lauro lapas
0,5 g citrinos rūgšties, kad išsaugotumėte natūralią grybų spalvą.

Marinatas sausiems grybams

Sausi pieno grybai verdami pasūdytame vandenyje:

2 šaukštai druskos
1 litras vandens

Tada jie mesti į sietą, atvėsinami, sudedami į stiklainius ir užpilami šaltu marinatu. Stiklainiai uždaromi dangteliais ir laikomi šaltoje vietoje. Norėdami paruošti raugintą agurką sausiems pieno grybams, 1 kg grybų jums reikia:

0,4 l vandens
1 arbatinis šaukštelis druskos
6 pipiriniai žirniai
3 vnt. lauro lapas
Gvazdikas
Cinamonas
truputis žvaigždžių anyžių
citrinos rūgštis

Mišinys turi būti virinamas emaliuotame puode 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Kai marinatas šiek tiek atvės, įpilkite 8% acto - apie 70 g 1 kg šviežių grybų.

Marinuoti grybai laikomi maždaug 8 ° C temperatūroje.

Jie gali būti naudojami maiste praėjus 25-30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsiranda pelėsių, grybus reikia mesti į sietelį ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą paruošti naują marinatą, jame suvirškinti grybus ir sudėti į švarius, kalcinuotus stiklainius. vėl užpildykite marinatu.

Sūrymas pieno grybams už 1 litrą vandens

Ingridientai:

1 kg grybų
1-2 lauro lapai
2-3 juodųjų serbentų lapai
20 g žalių krapų
10 g petražolių
1-2 skiltelės česnako
juodųjų pipirų grūdelių pagal skonį
30 g druskos.

Sūrymui:

1 litras vandens
50 g druskos.

Nuplaukite grybus keliuose vandenyse ir pašalinkite šiukšles. Pieno grybus reikia 2 dienas mirkyti šaltame vandenyje, keičiant 2-3 kartus per dieną. Paruoškite sūrymą pieno grybams 1 litrui vandens, ištirpinkite druską verdančiame vandenyje. Grybus pamirkykite sūryme ir virkite ant silpnos ugnies, nugriebdami putas ir retkarčiais pamaišydami. Kai sultinys tampa skaidrus ir grybai nusėda ant dugno, sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Grybus sudėkite į stiklainį, pabarstykite druska ir pakeiskite serbentų lapais, lauro lapais, krapais ir petražolėmis, česnaku ir įberkite juodųjų pipirų. Uždarykite stiklainį nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaltą vietą. Po 30–35 dienų grybai bus paruošti valgyti.

Pieno grybus šaltame marinuotame sūryme stiklainiuose

Ingridientai:

1 kg grybų
25 g krapų sėklų
40 g druskos.

Pieno grybus 2 dienas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens, 20 g druskos ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties). Mirkymo metu vanduo turi būti keičiamas 4-5 kartus. Į stiklainio dugną supilkite druskos sluoksnį, tada sudėkite paruoštus grybus dangteliais žemyn. Kiekvienas grybų sluoksnis (ne daugiau kaip 5 cm) turi būti apibarstytas druska ir krapų sėklomis. Uždenkite viršutinį sluoksnį marle, sulankstytą 2-3 sluoksniais, uždėkite apskritimą su apkrova ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Praėjus šiam laikui, grybai nusistovės, iš viršaus bus galima pridėti naujų grybų, taip pat sluoksnius po sluoksnio apibarstyti druska. Grybai lieka šiltoje patalpoje dar 5 dienas, jei po šio laiko indelyje nepakanka sūrymo, tada priespaudą reikės padidinti. Grybus reikia laikyti vėsioje vietoje, po 1–1,5 mėnesio jie bus paruošti valgyti.

Nesu abejingas taukai.
Ir šviežia, ir keptuvėje.
Tai skaniausia ir geriausia -
Vienišas ir komplekte su degtine.
Dyadechko O.

Jei sutinkate su teiginiu, kad geriausia šoninė yra ta, kurią patys pasūdėte, tai čia jūsų vieta. Mes jums pasakysime, kaip sūdyti lašinius sūrymu.

Lašinių sūdymo būdų yra daugybė. Tačiau greičiausias yra sūdymas „šlapiu“ būdu, tai yra sūrymu. Kiauliena sūryme brandinama nuo trijų dienų iki trijų savaičių, priklausomai nuo skonio. Žinoma, daug kas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir druskos koncentracijos. Apie tai kalbėsime vėliau, tačiau kol kas - keli patarimai, kaip išsirinkti tinkamus taukus rinkoje.

Lašiniai turi būti lengvi. Ne geltona, ne pilkšva, bet šviesiai rožinė arba balta;
Taukų oda turi būti minkšta, švari, be plaukų, gerai apdorota, be dėmių ir mėlynių;
Jei pirštu paspausite riebalų paviršių, duobutė nebus atstatyta;
Daugelis žmonių mėgsta kiaulinius taukus su mėsos gyslomis. Tokių venų neturėtų būti labai daug, nes mėsą sūdyti yra daug sunkiau. Ir riebalai be venų pasirodo daug minkštesni;
Ypač įžeidžiantys patenka į šerno riebalus. Kad nepatirtumėte tokio nusivylimo, pauostykite pasirinktą lašinių gabalėlį. Galite paprašyti pardavėjo nupjauti mažą gabalėlį lašinių ir padegti (su degtukais ar žiebtuvėliu). Iš karto pasirodys karbamido kvapas. Ir nesigėdykite tokių čekių - jūs mokate pinigus ir turite teisę gauti būtent tokią kokybę, kokios jums reikia.

Nulupkite pasirinktą šoninę buku peilio šonu ir supjaustykite 4-5 cm pločio gabalėliais.Sutorėti nereikia, teks ilgiau sūdyti. Druska sūrymui turėtų būti paimta tik iš didelio stalo akmens ar jūros druskos, bet jokiu būdu ne joduota. Prieskoniai - lauro lapai, raudonieji arba juodieji pipirai, česnakai ir kt. - visi prideda skonio ir noro.

Lengviausias būdas paruošti sūrymą: 3 litrams vandens paimkite 1 stiklinę rupios stalo ar jūros druskos, padėkite sūrymą ant viryklės ir maišydami užvirkite. Druska turi visiškai ištirpti. Sūrymas turi būti atvėsintas ir supiltas su taukais.

Kitas sūrymo paruošimo būdas yra įdomesnis: žalias kiaušinis dedamas į šaltą vandenį ir druska pradeda tirpti. Druska pilama tol, kol kiaušinis išplaukia. Kiaušinis pašalinamas, sūrymas uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Šis sūrymas vadinamas sūrymu.

Dar stipresnį sūrymą galima gauti taip: uždėkite ant ugnies puodą šalto vandens ir pradėkite dėti druskos. Kaitinkite iki virimo, maišydami ir įberdami druskos, kol nebeištirps. Atvėsinkite.

Lašinių „šlapiam“ sūdymui naudokite stiklinius indelius arba emaliuotus puodus. Plastiko geriau neimti, nes ne visi plastikiniai indai gali būti saugiai naudojami saugojimui, o juo labiau maisto sūdymui.

Iš sūrymo išimkite sūdytą šoninę, išdžiovinkite, apvyniokite plastikine plėvele ir įdėkite į šaldiklį. Iš esmės tai yra visas algoritmas, kaip sūdyti lašinius sūrymu. Likusi dalis yra receptuose.

Kiauliniai taukai su česnaku

Ingridientai:
1 kg taukų,
4 l vandens,
2 kaminai druska,
5-8 vnt. lauro lapas,
10-20 skiltelių česnako (pagal skonį)

Paruošimas:
Paruoškite sūrymą (užvirinkite vandenį ir druską ir atvėsinkite), įdėkite į jį lauro lapą. Šoninę nulupkite, supjaustykite 4-5 cm storio gabalėliais, nulupkite česnaką ir perpjaukite per pusę, česnako skilteles galite apvolioti maltose paprikose. Siauru, aštriu peiliu giliai pradurkite lašinių storį ir įdėkite į juos česnako (kitaip tariant, įdarykite). Lašinius laisvai sudėkite į stiklainį ir uždenkite sūrymu. Uždenkite (laisvai) ir palikite 3 ar daugiau dienų.

Kiaulienos taukai su česnaku ukrainiečių kalba

Ingridientai:
1,5 kg lašinių,
1 litras virinto šalto vandens
2 šaukštai druska,
1 valgomasis šaukštas maltų juodųjų pipirų,
5-6 žirneliai juodųjų pipirų,
3-5 lauro lapai,
6-8 skiltelės česnako.

Paruošimas:
Šoninę supjaustykite 5 cm storio batonėliais.Šoninės gabaliukus sudėkite į platų emaliuotą dubenį ir užpildykite sūrymu. Sūrymui sumaišykite šaltą vandenį, druską ir prieskonius. Uždenkite šoninę plokščia plokštele ir padėkite svorį. Šaldykite tris dienas. Tada iš sūrymo išimkite šoninę, išdžiovinkite, galite apibarstyti smulkintais česnako žiedlapiais, suvynioti į plastikinius maišelius ir įdėti į šaldiklį.

Karšti taukai sūryme

Ingridientai:
1 kg taukų,
1,5 l vandens,
5-6 gvazdikų pumpurai,
8-10 skiltelių česnako
10 juodųjų pipirų,
7-8 šaukštai druska,
3-5 lauro lapai.
Dengimui:
česnako,
druska,
maltų juodųjų pipirų,
saldžios maltos paprikos.

Paruošimas:
Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir visų prieskonių, troškinkite ant vidutinės ugnies ir nukelkite nuo ugnies. Šoninę supjaustykite plačiais gabalėliais ir uždenkite karštu sūrymu. Leiskite atvėsti, uždenkite dubeniu ar plačiu dangčiu ir šaldykite tris dienas. Pasibaigus laikui, sumaišykite smulkiai supjaustytą česnaką (nespauskite jo spaudoje!), Druskos ir pipirų mišinį, sutarkuokite išdžiovintus šoninės gabalėlius, apvyniokite plastikine plėvele ir dėkite į šaldiklį.

Kiauliniai taukai su svogūnų lukštais

Ingridientai:
1 kg taukų,
4 l vandens,
2 kaminai druska,
1-2 saujos svogūnų lukštų (iš įprastų, geltonų svogūnų),
maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Kiauliniai taukai turės rūkytą skonį ir aromatą. Ruošiant sūrymą į vandenį įpilkite druskos ir svogūnų lukštų, užvirinkite ir palaikykite ant vidutinės ugnies 15 minučių.Leiskite sūrymui atvėsti, nuimkite lukštą. Įdėkite šoninę į stiklainį ir užpildykite sūrymu. Laikykite šaldytuve mažiausiai 5 dienas.

Šiame recepte česnakai perduodami per spaudą. Sūrymas tampa šiek tiek neaiškus, tačiau tai visiškai neturi įtakos skoniui. Bet koks kvapas!

Salo "Ponios"

Ingridientai:
1 kg taukų su mėsos ruoželiais,
5 skiltelės česnako
3-4 lauro lapai,
10 juodųjų pipirų,
10 žirnių baltųjų pipirų,
5 šaukštai su krūva druskos,
1 litras vandens.

Paruošimas:
Į vėsų vandenį supilkite susmulkintus pipirų grūdelius, sulaužytą lauro lapą ir česnaką, išleistą per spaudą. Įpilkite 5 šaukštus. su druska. Atsargiai nupjaukite šoninės odą. Įdėkite šoninę į stiklainį, ne per sandariai ir uždenkite sūrymu. Jei yra daugiau sūrymo, visus prieskonius dėkite į stiklainį! Uždenkite servetėle ir šaldykite tris dienas. Po trijų dienų išimkite šoninę iš sūrymo, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paruoštą šoninę pagal skonį galima apibarstyti malta saldžia paprika, juodaisiais pipirais ar kitais prieskoniais. Šoninę suvyniokite į plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį.

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa Shuftaykina

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Žiemos ruošiniai iš daržovių lenkia įvairias uogienes ir kompotus: tai ne tik desertas, bet ir visavertis patiekalas. Agurkų sūdymas ir marinavimas vieno litro stiklainiuose padeda greitai paruošti sveikus pietus. Konservuojant svarbų vaidmenį atlieka sūrymas, kuriam reikia kruopščiai apskaičiuoti ingredientus, kad nesumažėtų laikymo laikas.

Kaip paruošti sūrymą lengvai sūdytiems agurkams 1 litre vandens

Yra daug skystų konservuotų daržovių receptų. Standartinę sūrymo sudėtį - vandenį ir druską - naudoja nedaug namų šeimininkių. Įvairūs prieskoniai, žolelės, žolelės, taip pat daržovės ir net uogos - viskas yra skonio, aromato ir išsaugojimo naudai. Nėra vieno teisingo idealaus recepto: nepageidautina nukrypti tik nuo kai kurių aksiomų, susijusių su druskos ir vandens proporcijomis arba acto kiekiu ruošiant marinatą. Likusius niuansus nustato šeimininkė.

Štai keletas svarbių profesionalų patarimų dėl skanaus marinato:

Ar norite, kad jūsų agurkai traškėtų, nepriklausomai nuo marinavimo būdo? Įpilkite serbentų, ąžuolo, vynuogių ar krienų lapų, vyšnių. Nepamirškite, kad prieš priverždami dangčius, turite juos pašalinti - lapai reikalingi tik ruošiant sūrymą.
Reikia skanių, pikantiškų užkandžių? Po to, kai užpiltas sūrymas, į stiklainius įmeskite kekių gvazdikų ir šiek tiek kalendros.
Klasikinis rinkinys universaliems marinuotiems agurkams - lauro lapai, kvapieji pipirai, krapų skėtis. Už litrą vandens jie imami 1 vienete, o pipirų bus tik 3-4 žirniai.
Kuriant marinuotą agurką svarbu nepersistengti su česnaku, jis gali užmušti visą patiekalą. Litrui vandens pakanka tik 1 mažos gvazdikėlio.
Jei vartojate krienus, litrui vandens jums reikia 1/3 mažojo piršto dydžio šaknies gabalo. Paimkite tik 1/4 aitriosios paprikos ankšties ir išdžiovinkite peletą.
Nemėginkite dėti visų turimų ingredientų į sūrymą, ypač jei yra tik litras vandens: kuo daugiau jų, tuo didesnė tikimybė, kad indelyje įvyks fermentacija.
Jei nuspręsite išbandyti seną degtinės marinuotų agurkų receptą, galite sumažinti druskos kiekį. Šis alkoholinis produktas puikiai apsaugo nuo fermentacijos procesų, todėl veikia kaip labai aukštos kokybės konservantas.

Šalto sūdymo metodas

Ši paprasta ir greita parinktis tinka tiek paruošti žiemos preparatą ilgalaikiam saugojimui, tiek paruošti užkandį, kurį galima suvalgyti per kelias dienas. Svarbus šalto metodo pliusas yra tai, kad agurkai traškės, net jei paėmėte ne tankiausius egzempliorius. Kita vertus, karštas vanduo dažnai neigiamai veikia produkto konsistenciją. Tačiau dėl to, kad trūksta terminio apdorojimo, išsaugojimas greičiausiai pablogės arba sprogs prieš prasidedant žiemai, todėl sūrymo paruošimui reikia skirti ypatingą dėmesį.

Profesionalai pateikia keletą svarbių patarimų:

Skysčio tūris priklauso nuo agurkų skaičiaus: į litrinį indelį pateks apie 2–2,5 stiklinės, tačiau rekomenduojama pagaminti 4 stiklines sūrymo. Jūs visada galite atsikratyti pertekliaus.
Agurkų sūryme, paruoštame naudojant šią technologiją 1 litrui vandens, turėtų būti 2 dideli šaukštai (šaukštai) druskos su stikline: tai yra apie 70 g.
Patartina agurkus užpilti sūrymu 2-3 kartus, paliekant pusvalandžiui - valandai prieš dedant prieskonius ir galiausiai susukti stiklainį.
Geriau agurkus uždaryti mažuose stiklainiuose - litro ar pusės litro: toks ruošinys bus laikomas ilgiau.

Karšto sūrymo receptas lengvai sūdytiems agurkams

Šis virimo variantas yra patogus, nes nereikia laukti, kol galėsite atidaryti trokštamą stiklainį: agurkai paruošti kitą dieną. Laikant šaldytuve, laikotarpis pratęsiamas iki 3 dienų, o tai patinka ne visoms namų šeimininkėms. Lengvai sūdytas daržoves virti karštame sūryme taip pat patogu dėl sumažėjusio pagrindinio konservanto kiekio, nes patiekalas bus sterilizuotas ir tikrai išgyvens ne vieną žiemą, jei nebus valgomas anksčiau.

Klasikinis karštas sūrymas vienam litrui vandens gaunamas iš:

krapų skėtis;
juodieji pipirai - 5 vnt.;
akmens druska - 55 g;
aspirinas - 1 tabletė.

Paruošimas:

Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską.
Agurkus sandariai sudėkite į stiklainį, pakaitomis su pipirais ir krapais.
Supilkite sūrymu.
Sterilizuokite, įpilkite aspirino, susukite.

Kaip pasigaminti marinuotą agurką

Pagal skonį toks konservavimas skiriasi tik padidėjusiu sutraukimu ir pikantiškumu. Actas - pagrindinis visų marinatų komponentas - padidina produkto rūgštingumą, todėl paruoštas užkandis bus ne visiems naudingas. Agurkai marinuojami litriniuose stiklainiuose pagal tas pačias taisykles, kaip ir didesnio ar mažesnio tūrio konteineriams. Pats marinatas ruošiamas taip pat, kaip ir sūrymas, čia dedamas tik actas arba jo esmė.

Kiek acto reikia vienam litrui agurkų stiklainio

Šio ingrediento tūris priklauso nuo jo įvairovės: kuo mažesnė koncentracija, tuo daugiau acto jums reikia marinate. Jei nėra sterilizacijos, padidėja reguliavimo parametrai, taip pat padidėja cukraus dalis. Atskiras požiūris skirtas esmei, kuri švirkščiama pažodžiui lašais. Profesionalų požiūriu, klasikiniame marinuotame marinuotame agurke 1 litrui vandens, sterilizuojant, naudokite:

acto rūgšties 70% koncentracija - 1/3 šaukštelio;
9% stalo actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
6% stalo actas - 2 šaukštai. l.

Kiek druskos reikia naudoti litre vandens

Klasikinė agurkų sūrymo koncentracija laikoma 20%, tačiau jei daržoves reikia marinuoti, o ne marinuoti, šis parametras mažėja, nes actas yra įtrauktas į ingredientų sąrašą. Be to, būtina atsižvelgti į tai, kad paprastos smulkios valgomosios druskos ir didelės akmens druskos skonio savybės skiriasi, todėl vandens litro tūris taip pat skiriasi. Profesionalai rekomenduoja sutelkti dėmesį į šiuos dalykus.

Senovės romėnai mokėjo virti raugintus agurkus, tačiau rusų smalsus protas žengė toliau, o, pavyzdžiui, Nižnij Novgorodo gyventojai išrado agurkus marinuoti moliūge. Kaip jums patinka šis variantas? Marinuoti agurkai jau seniai tapo pirmapradžiu rusišku produktu, kurį ruošiant neabejojama, kad mums nėra lygių, o kartu pridedamas sūrymas taip pat yra mūsų rusiškas gėrimas, patikimiausias vaistas nuo visiems gerai žinomo negalavimo.

Kad marinuoti agurkai būtų sėkmingi, turite žinoti keletą paprastų taisyklių:

Marinavimui turite pasirinkti tinkamus marinuotus agurkus: jie turi būti maži, kad tilptų į stiklainį. Viduje pasirinktuose agurkuose neturėtų būti tuštumų; rinkitės stiprius, kietus vaisius su spuoguota oda. Prieš virimo procesą agurkus būtinai pamirkykite šaltame vandenyje 2–3 valandas, gal šiek tiek ilgiau. Kad geriau sūdytų, nukirpkite agurkų uodegas ir perverkite šakute;
Vanduo agurkams marinuoti taip pat yra neįtikėtinai svarbus. Gerai, jei turite galimybę naudoti švarų vandenį iš šulinio, o jei ne, filtruokite vandenį iš čiaupo, taip pat galite naudoti įsigytą vandenį buteliuose. Bet kokiu atveju, kuo švaresnis vanduo, tuo geresnis bus rezultatas.
Patiekalai, naudojami agurkams marinuoti, turi būti visiškai švarūs. Stiklinius stiklainius kruopščiai nuplaukite soda ar muilo tirpalu, gerai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Taip pat galite uždegti skardines, pavyzdžiui, orkaitėje, esant 100–110 ° C temperatūrai. Būtinai išvirkite metalinius dangčius, nuvalykite juos nuo susidariusių skalių, o plastikinius dangtelius kruopščiai nuplaukite ir prieš uždarant stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu.
Marinuoti agurkai vadinami raugintais agurkais, nes juos ruošiant svarbiausia atliekama druska. Norėdami paruošti marinuotus agurkus žiemai, naudokite įprastą akmens druską, kuri idealiai tinka agurkams marinuoti. Nei puiku, nei dangus neduoda, jūros druska mūsų tikslams netinka - agurkai taps minkšti. Kiek druskos reikia litrui vandens sūrymui gaminti, jums pasakys pasirinkti receptai. Paprastai druskos kiekis svyruoja nuo 40 iki 60 gramų.
Ir pabaigai apie visokias žoleles, pagardus. Kažkas mėgsta juodus ar kvapiuosius pipirus, kažkas - garstyčių sėklas ar gvazdikėlius. Įprastas klasikinis prieskonių rinkinys atrodo taip: pipirų grūdeliai, krapų skėčiai, krienai ir serbentų lapai. Bet jūs galite eiti toliau ir pridėti, pavyzdžiui, baziliko, kmynų, krienų šaknų, česnako, garstyčių, ąžuolo lapų ir vyšnių lapų. Prieskonius dėkite ant stiklainių dugno ir tarp agurkų, o ant viršaus uždenkite krienų ar serbentų lapais. Prie visų kitų prieskonių pridėtas ąžuolo žievės gabalas padarys vaisius traškesnius.

Marinuotus agurkus žiemai paruošti galima dviem būdais: šaltu ir karštu.
Šalto sūdymo metodas yra labai paprastas. Į paruoštus stiklainius sudėkite prieskonius ir agurkus. Tada šaltame vandenyje išmaišykite reikiamą druskos kiekį ir užpilkite šiuo sūrymu agurkus. Uždenkite stiklainius karštu vandeniu pašildytais nailoniniais dangteliais. Po mėnesio gausite nuostabius marinuotus agurkus, kurie turi būti laikomi šaldytuve arba rūsyje. Taip paruoštų agurkų jokiu būdu nepalikite laikyti šiltoje patalpoje, sugadinkite produktą - agurkai gali tiesiog sprogti.

Karštai marinuoti agurkai ruošiami taip: verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, įpilkite krapų, krienų, poros serbentų lapų ir vyšnių, leiskite kelioms minutėms užvirti ir šiuo sūrymu užpilkite agurkus. Palikite stiklainius ką tik uždengtus marle tiek dienų, kiek nurodyta recepte. Po to įpilkite sūrymo ir susukite stiklainius su dangteliais. Beje, kad skardinės nesprogtų, į sūrymą įpilkite keletą grūdelių garstyčių, o po plonu dangteliu padėtų kelių plonų griežinėlių krienų padės apsaugoti agurkus nuo pelėsio.

Na, apskritai, tai viskas. Teorija, žinote, yra geras dalykas. Pereikime prie praktikos, nes bet kuriai namų šeimininkei gebėjimas sūdyti agurkus yra jos kulinarinių įgūdžių rodiklis.

Šalto sūdymo metodas. Recepto numeris 1

Ingridientai:
agurkai,
serbentų, vyšnių ir slyvų lapai,
krapų skėčiai,
česnako skiltelės
druskos (1 valgomasis šaukštas su stikline kiekvienai skardinei), vanduo.

Paruošimas:
Agurkus 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Tada į švarų 3 litrų stiklainį įdėkite 2-3 skilteles česnako, krapų lapus ir skėčius. Agurkus sandariai uždėkite ant prieskonių. Į kiekvieną stiklainį supilkite 1 šaukštą. viršuje druskos, užpilkite šaltu virintu vandeniu ir uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais. Keletą kartų apverskite agurkų stiklainius, kad pasiskirstytų druska, ir padėkite į vėsią vietą. Sūrymas iš pradžių bus drumstas, bet vėliau pradės šviesėti. Taip paruošti agurkai bus paruošti valgyti per 2-3 savaites, o juos galima laikyti beveik metus. Iš po dangčio gali tekėti šiek tiek skysčio, tačiau negalite atidaryti skardinių ir įpilti sūrymo. Tiesiog pirmiausia suvalgykite agurkus iš šio stiklainio.

Šalto sūdymo metodas. Recepto numeris 2

Ingridientai:
2 kg agurkų,
2 skėčiai krapų,
5 juodųjų serbentų lapai,
5 vyšnių lapai,
1 skiltelė česnako
20 g krienų šaknų ar lapų,
8 juodųjų pipirų,
¼ kamino. druska,
2 šaukštai degtinė,
1,5 litro vandens.

Paruošimas:
Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį. Sandariai sudėkite į 3 litrų stiklainį, pakeisdami nuplautais lapais, krapais, česnaku ir pipirais. Supilkite paruoštą šaltą druskos tirpalą, įpilkite degtinės ir sandariai uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu. Išvirtus marinuotus agurkus nedelsdami padėkite į šaltą vietą. Agurkai yra stiprūs ir žali.

Karšto sūdymo metodas

Ingridientai:
agurkai,
druska,
cukrus,
Lauro lapas,
pipirų žirneliai,
citrinos rūgštis,
vandens.

Paruošimas:
Pasirinkite agurkus pagal dydį, 2 valandas mirkykite šaltame vandenyje, tada sandariai sudėkite į 3 litrus stiklainius. Užvirkite vandenį, švelniai užpilkite agurkus, uždenkite ir palikite 15 minučių. Pasibaigus laikui, išleiskite vandenį. Užvirkite kitą vandenį, vėl užpilkite ant agurkų ir palikite tą patį laiką. Tada nusausinkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus ir druskos 2 šaukštais. druskos ir 3-4 šaukštai. cukraus 1 skardinei. Neleiskite, kad cukraus kiekis jus suklaidintų, agurkai tampa traškūs, bet neprideda sūrymui saldumo. Užvirkite sūrymą. Į kiekvieną stiklainį supilkite ½ šaukštelio. citrinos rūgšties, užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite su sterilizuotais metaliniais dangteliais. Tada agurkus galite apvynioti per dieną arba tiesiog palikti vėsdami, nesuvyniodami, padėdami į tamsią vietą.

Marinuoti agurkai su ąžuolo žieve

Ingridientai:
agurkai,
serbentų lapai,
juodųjų pipirų grūdelių,
Krapai,
vyšnių lapai,
lapai ir krienų šaknys,
česnako,
ąžuolo žievė (parduodama vaistinėje),
druskos.

Paruošimas:
Į 3 litrų stiklainių dugną sudėkite krienų lapus, nuluptą ir supjaustytą krienų šaknį, juodųjų pipirų, serbentų ir vyšnių lapus, krapus ir smulkintas česnako skilteles. ąžuolo žievės kiekviename indelyje. Tvirtai uždėkite agurkus, ant viršaus uždėkite krienų lapą. Norėdami paruošti sūrymą, ištirpinkite druską virintame šaltame vandenyje 1 šaukšto greičiu. druskos su viršuje 1 litrui vandens. Agurkus užpilkite šaltu sūrymu ir uždenkite plastikiniais dangteliais, prieš uždarydami keletą minučių panardinkite į verdantį vandenį. Agurkus laikykite vėsioje vietoje.

Marinuoti agurkai "Kvapni"

Ingredientai (3 litrų indeliui):
2 kg agurkų,
3-4 skėčiai krapų,
2-3 lauro lapai,
2-3 skiltelės česnako
1 krienų šaknis,
2 krienų lapų,
2 vyšnių lapai,
3 šakelės salierų, petražolių ir peletrūnų,
5 juodųjų pipirų,
1 litras vandens
80 g druskos.

Paruošimas:
Rūšiuokite agurkus pagal dydį, nuplaukite ir 6-8 valandas mirkykite švariame šaltame vandenyje, tada nuplaukite švariu vandeniu. Į stiklainio dugną dėkite prieskonių ir agurkų, ant viršaus uždėkite krapų. Paruoškite sūrymą, ištirpinkite druską šaltame vandenyje. Agurkus užpilkite sūrymu iki pat stiklainio krašto, uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Kai ant paviršiaus atsiranda baltos putos, nusausinkite sūrymą, gerai išvirkite ir vėl užpilkite agurkus. Nedelsdami uždenkite paruoštu metaliniu dangteliu ir susukite. Apverskite stiklainį aukštyn kojom, gerai apvyniokite ir palikite visiškai atvėsti.

Kaimiški agurkai

Ingridientai:
agurkai,
česnako,
krienų lapas,
Krapai,
rupios druskos.

Paruošimas:
Agurkus pamirkykite 4-6 valandas. Stiklainius gerai nuplaukite, įdėkite į juos krienų, krapų, česnako ir agurkų. Supilkite filtruotą vandenį ant agurkų stiklainių. Ant stiklainių uždėkite krienų lapą, kad jis uždengtų stiklainio kaklą. Įdėkite 3 šaukštus į marlę. druskos su skaidrėmis ir surišti mazgą. Tokių mazgelių skaičius turėtų atitikti agurkų stiklainių skaičių. Padėkite mazgus ant krienų lapų. Svarbiausia yra įsitikinti, kad vanduo liečia mazgus, kitaip druska neištirps. Įdėkite stiklainius į lėkštes, nes fermentacijos metu išteka skystis, ir palikite tokioje formoje 3 dienas. Po trijų dienų nuimkite mazgelius, gerai nuplaukite viršuje buvusius krapus ir krienų lapus, nusausinkite sūrymą ir užvirinkite, įpildami vandens, nes dalis jų nutekėjo. Agurkus užpilkite paruoštu sūrymu ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais. Iš pradžių sūrymas bus drumstas, tačiau nesijaudinkite, po kurio laiko jis taps skaidrus, o apačioje susidarys nuosėdos, kurios taip pat jums netrukdo. Raugintus agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Marinuoti agurkai rusų kalba

Ingridientai:
3 kg agurkų,
2 šaukštai druskos (1 litrui vandens),
5 skiltelės česnako (1 skardinei),
prieskoniai, kvepiantys lapai - pagal jūsų skonį.

Paruošimas:
Agurkus surūšiuokite pagal dydį, nuplaukite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sluoksniuodami česnaku, krapais, vyšnių lapais, ąžuolo lapais, krienais, serbentais ir tt Tada agurkus supilkite į stiklainius su atvėsinta druska ir vandens sūrymu. Uždenkite stiklainius lėkštėmis ar lėkštėmis ir palikite 3-4 dienas. Tada nusausinkite sūrymą iš stiklainių. Užvirkite naują sūrymą, įpilkite 1 litro vandens ir 2 šaukštus. l. druskos. Supilkite verdantį sūrymą ir nedelsdami susukite stiklainius su sterilizuotais dangteliais. Sūrymas nebus skaidrus, kaip turėtų būti.

Marinuoti agurkai su degtine

Ingredientai (3 litrų indeliui):
agurkai,
1,5 l vandens,
150 ml degtinės,
3 šaukštai Sachara,
2 šaukštai druska,
2 skiltelės česnako
3 lauro lapai,
krapų stiebas,
krienų lapai.

Paruošimas:
Agurkus gerai nuplaukite, nupjaukite galus. Ant paruoštų stiklainių dugno dėkite prieskonius ir česnaką, sandariai uždėkite agurkus. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, šiuo tirpalu užpilkite agurkus, tada supilkite degtinę. Uždenkite stiklainius marle ir palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje. Nepamirškite reguliariai nugriebti susidariusių putų. Ketvirtą dieną sūrymą nusausinkite, virkite 5 minutes, supilkite atgal į stiklainius ir susukite sterilizuotais dangteliais.

Marinuoti agurkai su garstyčiomis

Ingridientai:
agurkai,
krienų lapai,
krapų skėčiai,
vyšnių lapai,
juodųjų serbentų lapai,
druska,
garstyčios (milteliai).

Paruošimas:
Agurkus gerai nuplaukite. Paruoštas žoleles suberkite į puodą, sandariai dėkite agurkus ir viską užpilkite sūrymu (1 litrui virinto vandens 2 šaukštai druskos). Ant agurkų uždėkite medinį apskritimą arba didelę lėkštę, nustatykite priespaudą ir palikite 3 dienas. Nepamirškite stebėti agurkų ir nugriebti putas. Po trijų dienų sūrymą nusausinkite, agurkus ir žoleles sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Sūrymą nukoškite, užvirkite, įpilant 1 litrą verdančio vandens ir 2 šaukštus. druskos. Užpildykite stiklainius sūrymu, palaukite 10 minučių, vėl nusausinkite, užvirkite, įpilkite 1-2 šaukštus. sausų garstyčių. Paskutinį kartą agurkus užpilkite sūrymu ir susukite dangtelius. Apverskite ir palikite atvėsti nevyniodami.

Marinuoti agurkai su aitriaisiais pipirais

Ingridientai:
5 kg agurkų,
5 krapų stiebai su skėčiais,
10 skiltelių česnako
8 krienų lapai,
20 serbentų lapų,
8 lauro lapai,
juodųjų pipirų grūdelių,
raudonieji aitrieji pipirai,
druskos.

Paruošimas:
Marinavimui pasirinkite tokio paties dydžio agurkus, nupjaukite galus ir sudėkite į puodą, į tą pačią vietą įdėkite krapų, česnako, serbentų lapų ir užpilkite 2 šaukštais paruoštu sūrymu. druskos litre vandens. Nustatykite priespaudą ir palikite agurkus dvi dienas. Tada išimkite prieskonius, nukoškite sūrymą, nuplaukite agurkus ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius kartu su šviežiais prieskoniais, taip pat pridėdami lauro lapų, krienų lapų ir raudonųjų aitriųjų pipirų (1 litro indeliui užteks 3-4 žiedų). Užvirkite sūrymą, stiklainių turinį užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite su paruoštais sterilizuotais dangteliais.

Marinuoti agurkai pomidorų sultyse

Ingredientai (3 litrų indeliui):
1,5 kg agurkų,
1,5 litro šviežių pomidorų sulčių,
3 šaukštai druska,
50 g krapų
10 g estragono
6-8 skiltelės česnako.

Paruošimas:
Paruoškite agurkus, stiklainius, žoleles ir česnaką. Ant stiklainių dugno dėkite nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, krapus ir peletrūną. Ant viršaus uždėkite agurkus vertikaliai. Iš pomidorų išspauskite sultis (maždaug 1,5 litro pomidorų sulčių tinka 3 litrų indeliui). Užvirinkite sultis, ištirpinkite jose druską ir atšaldykite. Supilkite agurkų stiklainius su atvėsusiomis sultimis, uždenkite plastikiniais dangteliais, prieš tai laikydami juos karštame vandenyje, ir padėkite į tamsią, vėsią vietą.

Laimingi ruošiniai!

Larisa Shuftaykina

Sūdymas yra vienas iš labiausiai paplitusių būdų išsaugoti mėsą, taukus ir kitus maisto produktus žiemai. Sūdymas taip pat yra viena iš kumpių, rūkytų produktų ir tt gamybos operacijų. Paprastai sūdoma kiauliena, ėriena, arkliena, rečiau jautiena, kitos rūšies mėsa, paukštienos skerdenos. Kaip namuose pasigaminti pikantišką, aromatingą ir švelnų mėsos sūdymą? Skaitykite receptus.

Kaip išsirinkti geriausią kiaulieną sūdymui

Mėsą, skirtą sūdyti, geriau rinktis iš kiaulės nugaros ar krūtinės;
Pasirinkta mėsa turi būti jauna, sveika ir šviežia. Neįmanoma sūdyti sergančių gyvūnų mėsos, nes druska nesunaikina joje esančių mikroorganizmų, o tik sulėtina jų vystymąsi.

Kaip patikrinti kiaulienos jaunystę? Naudokite pagaląstą medinį daiktą (geriausia dantų krapštuku arba aštriu degtuku), kad įsmeigtumėte sluoksnio vietą tarp odos ir taukų. Kuo lengviau įeina dantų krapštukas, tuo jaunesnė kiauliena. Atitinkamai, mėsa yra senesnė, kai „įrankį“ sunku klijuoti.

Sūrymų ir mėsos perdirbimo rūšys

Mėsos produktus galima sūdyti paprastuose ir sudėtinguose sūrymuose. Paprastam sūrymui (sūrymui) reikia tik druskos; jis daugiausia naudojamas sūdant riebius maisto produktus, tokius kaip taukai. Sudėtingam sūrymui (20 litrų vandens) jums reikia: 3 kg druskos, 200 g cukraus, askorbo rūgšties, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, kardamono, kmynų, anyžių, lauro lapų, kalendros, česnako ir kitų prieskonių, 1 g salietros. Druska turi būti šiurkšti.

Česnakai, lauro lapai, kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai suteiks mėsai nuostabų pikantišką skonį ir aromatą.

Maistinis kalio nitratas pridedamas, kad mėsa įgautų gražų rausvą atspalvį: nitratų kiekis neturi viršyti 0,9-1% masės druskos (ne daugiau kaip 1/2 šaukštelio). Nitratų perteklius gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą.

Geriausia sūdymo temperatūra yra 2–4 ° C. Aukštesnė temperatūra skatina vystytis procesus, kurie sukelia mėsos gedimą. Esant žemesnei temperatūrai, produktas sūdomas lėčiau ir netolygiai.

Patartina užvirinti sūrymui skirtą vandenį ir filtruoti patį sūrymą. Tą patį sūrymą galima naudoti kelis kartus - sūdyta jautiena pasirodys tik skanesnė ir aromatingesnė.

Mėsa ir mėsos produktai perdirbami trimis būdais: sausa (sausa druska arba druskos druska), šlapia (sūrymu) arba maišoma (kombinuota).

Sausas mėsos sūdymas

Tai paprasčiausias ir todėl labiausiai paplitęs sūdymo būdas. Jis naudojamas riebiems mėsos produktams, kiauliniams taukams ruošti, nes šiuo atveju riebalinis audinys praranda mažiau drėgmės ir komponentų nei mėsa.

Naudojant šį sūdymo būdą mėsos sulčių nuostoliai siekia 8–10%, nes produktas yra labai dehidratuotas

Lašinių ar riebios mėsos gabaliukai įtrinami dideliu kiekiu sausos druskos arba tiršto sūdyto mišinio.
Mėsa dedama į konteinerius (medines dėžes, tankius maišus, kubilus), kiekvieną eilutę perkeliant į druską. Produkto kokybė yra aukštesnė, kai sandariau supakuojami gabalai, todėl geriau uždėti priespaudą ant mėsos.

Sūdymas atliekamas vėsioje, tamsioje patalpoje.

Drėgnas sūdymas sūryme

Jei nuspręsite virti šlapią sūdymą, tuomet galite tai padaryti dviem būdais: mirkykite mėsą šaltame arba karštame sūryme.

Galų gale produktas yra vidutinio druskingumo. Tuo pačiu metu sūdytos jautienos derlius padidėja 10-15% (dėl patinimo), palyginti su pradine mase.

Abiem būdais svarbus vienas principas: pakankamas vandens kiekis, kuris visiškai padengs mėsą.

Karštas sūrymas

Sūdymas ruošiamas vieną naktį, todėl šią procedūrą patartina atlikti vakare. Norint tolygiai sūdyti mėsą, geriausia ją supjaustyti lygiomis, maždaug 3-4 cm storio gabalėliais.

Ingridientai

1 kg pasirinktos mėsos;
1 puodelis druskos
1,5 litro vandens;
Juodųjų pipirų žirneliai;
4 lauro lapai;
2-4 skiltelės česnako (priklausomai nuo to, kokio intensyvaus skonio norite).

Karštas sūrymas taip pat naudojamas mėsai konservuoti

Paruošimas

Sutrinkite pipirus, sumaišydami su likusiais prieskoniais. Gautą mišinį įpilkite į vandenį, užvirkite.
Į verdantį vandenį įpilkite mėsos gabalėlių ir palaikykite 5-6 minutes.
Išjunkite ugnį ir 10 valandų padėkite marinato puodą šiltoje vietoje. Įsitikinkite, kad mėsa yra visiškai panardinta į vandenį.
Pasibaigus nurodytam laikui, produktas yra paruoštas naudoti. Jei norite sustiprinti aromatą ir skonį, mėsos gabaliukai išdėliojami lėkštėje, įtrinami česnaku ir dedami į šaldytuvą dar 2-3 valandoms, kad būtų visiškai paruošti.

Šaltas sūrymas sūdymui

Mėsa nekepama taip greitai, kaip su karštu sūrymu, todėl būkite kantrūs.

Ingridientai

1 kg pasirinktos mėsos;
1 puodelis druskos
2 litrai vandens;
Juodųjų pipirų žirneliai;
5 didelės česnako skiltelės.

Paruošimas

Į vandenį įpilkite druskos, tada užvirkite. Kai vanduo užvirs, išjunkite ugnį ir palikite visiškai atvėsti.
Mėsą supjaustykite vienodais gabalėliais (apie 5 cm pločio). Pagardinkite.
Jei česnako skiltelės yra didelės, supjaustykite jas į 4 dalis; jei mažas, tai iki 2.
Mėsa tolygiai dedama į laikymo indą (stiklinį indelį marinavimui), česnakai dedami tarp sluoksnių.
Mėsa užpilama atvėsusiu sūrymu. Konteineris uždarytas dangteliu.
Talpykla dedama į vėsią vietą (geriausias pasirinkimas yra šaldytuve) 7 dienas.

Šis metodas leidžia jums kontroliuoti sūdymo laipsnį, tai yra, norint gauti norimą druskos koncentraciją produkte. Galų gale, raugintą agurką mėsai galima padaryti šiek tiek sūdytą, įprastą ir labai sūdytą.

Mišrus sūdymas

Šis metodas naudojamas ruošiant sūdytą jautieną, skirtą ilgalaikiam saugojimui, pavyzdžiui, riebiai mėsai ant kaulo.

Kombinuotas sūdymas apima ir sausą, ir drėgną virimą

Ingridientai

1 kg pasirinktos mėsos;
100-150 g (arba 23-26 šaukštai L.) druskos;
1 šaukštelis Sachara.

Sūrymas ruošiamas taip: 5 litrams vandens reikia 250 g druskos, 2 šaukštai. l. cukraus ir 1 valgomasis šaukštas. l. askorbo rūgštis.

Paruošimas

Mėsos gabalėlius supjaustykite tolygiai, o ne stambiai.
Sudėkite į indą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį užpildydami cukraus ir druskos mišiniu.
Padėkite krovinį ant viršaus. Atlaikyti 3-4 dienas.
Pasibaigus galiojimo laikui, į indą supilkite šaltą (kambario temperatūros) sūrymą, kad jis visiškai uždengtų mėsą. Indas uždengiamas marle ir paliekamas kelioms dienoms ar net savaitėms (priklausomai nuo skerdenos dalies, kuri yra sūdyta: pavyzdžiui, sūdymui, ji turi būti laikoma savaites). Talpyklą laikykite vėsioje vietoje.
Pasibaigus sūdymui, produktas mirkomas. Kiekvieną dieną, kai mėsa buvo sūryme, skaičiuojamos 5 minutės.
Po plovimo mėsa sustabdoma, kad nutekėtų vanduo, ir išdžiovinama.

Sūdyta jautiena rūkymui (taukai, šoninė, krūtinėlė) - receptas

Sūdymas, kaip jau minėta, yra būtina operacija gaminant virtus rūkytus ir rūkytus produktus; sūdymas taip pat naudojamas mėsai konservuoti.

Sūdyta mėsa bus prisotinta vėlesniu rūkymu.

Ruošiant kiaulieną, naudojamos visos sūdymo rūšys: sausa (šoninė), šlapia (kumpis), mišri (kumpis, krūtinėlė, blauzdelė, nugarinė).

Geriausia sūdyti gerai atšaldytą arba šiek tiek šaldytą mėsą.

Ingridientai

3 litrai vandens;
1 puodelis druskos
5 skiltelės česnako;
1 valgomasis šaukštas Sachara;
Keli lauro lapai;
Juodųjų pipirų žirneliai;
Gvazdikėliai (pagal skonį);
Grilio prieskoniai (pagal skonį).

Šio tipo sūdymui tinka ne tik kiauliena, bet ir ėriena su jautiena. Kiaulieną taip pat galima sūdyti, tačiau reikia laikytis niuansų: gabalėlių storis neturi viršyti 3 cm, o sūdymo laikotarpis padidėja nuo 5 dienų iki 7 ar net 10.

Visų prieskonių mišinys sūdymui įpilamas į vandenį, užvirinamas. Gautas sūrymas paliekamas atvėsti.
Mėsa supjaustoma į stačiakampius, ne daugiau kaip 5 cm storio.
Mėsos gabaliukai sandariai supakuojami į indą, pripildytą atvėsinto sūrymo. Talpykla yra slegiama ir 5 dienas dedama į šaldytuvą.
Pasibaigus nustatytam laikui, mėsa nuplaunama tekančiu vandeniu ir pakabinama džiovinti (galite tiesiog sušlapti servetėlėmis, o ne kabinti). Mėsa paruošta rūkyti.

Laikymo metu turėtumėte periodiškai tikrinti mėsos ir sūrymo kokybę. Geros kokybės sūdyta jautiena turi tankią, šiek tiek elastingą konsistenciją, turi vienodą rausvą spalvą ant pjūvio, gabalo paviršius nėra purvinas, be pelėsio, kvapas yra šviežias, būdingas sūdytai mėsai. Sūrymas turi būti rausvai raudonos spalvos, skaidrus, be putų ir pašalinio kvapo. Jei sūrymas yra purvinas raudonas, putojantis, nemalonaus kvapo, o mėsa lipni, pilkos arba tamsios spalvos, tuomet sūrymą reikia skubiai pakeisti. Tai gali tekti padaryti kelis kartus.

Nepamirškite nesūdyti mėsos, kuri po atšildymo buvo pakartotinai užšaldyta.