Kaip marinuoti agurkus su marinuotu agurku. Druskos agurkai

Viena iš aktualiausių namų šeimininkių, užsiimančių sūrių ruošimu namuose, temų - sūrymo jiems namuose sukūrimas. Prieš gamindami savo sūrio sūrymą, labai svarbu išstudijuoti visus svarbius šio proceso punktus, susipažinti su reikiamais ingredientais ir žingsnis po žingsnio instrukcijomis.

Sūrymų rūšys

Sūrio sūrymas yra būtinas ne tik tam, kad produktas būtų skanus ir sultingas, bet ir kad jis būtų kuo ilgiau laikomas. Druskos sūrymas tarnauja kaip tam tikras sūrio konservantas, kuriame jis dažniausiai brandinamas. Šiandien internete galite rasti keletą receptų, kaip sukurti sūrymą, kurį galima padaryti namuose be nereikalingo vargo.

Priklausomai nuo to, kiek laiko sūris lieka sūryme, susidarys jo skonis ir tekstūra bei net aromatas. Paprastai, pašalinus produktą iš druskos tirpalo, jis kruopščiai išdžiovinamas.

Dažniausiai sūrio sūrymai ruošiami vandenyje, tačiau norint, kad sūris būtų kremingesnis ir sultingesnis, kartais naudojamos išrūgos.

Sotus sūrymas

Norėdami pasigaminti sodrų sūrymą namuose, vykdykite toliau pateiktas instrukcijas.

Užvirkite reikiamą vandens kiekį ir supilkite jį į specialų indą, skirtą maisto sūdymui.
Į baką įpilkite reikiamų ingredientų, būtent: į 1 dalį druskos (pageidautina ne joduoti) įpilkite 4 dalis vandens.
Maišykite druską, kol ji visiškai ištirps šiltame vandenyje.
Sūrymas turi būti atvėsintas iki maždaug 15-20 laipsnių. Jį galima atvėsinti iki žemesnės temperatūros, tačiau tik tuo atveju, jei jis bus naudojamas gaminiui laikyti.
Įpilkite 5% acto, kad atkurtumėte tokio druskos tirpalo koncentraciją. Į litrą vandens reikia įpilti maždaug 1,5 ml.

Apskritai galima sakyti, kad sūrio sūrymas bus paruoštas po šių operacijų. Kai kurie ekspertai rekomenduoja į jį pridėti kalcio chlorido, kuris sumažina jonų mainus druskos tirpale.

Ruošiant nesočiųjų sūrymą praktiškai nesiskiria nuo sočiųjų. Tik druskos ir vandens proporcijomis. Jis ruošiamas taip:

į druskos baką pilamas reikiamas vandens kiekis (ne aukštesnis kaip 25 laipsnių);
įpilama druskos, acto ir kalcio chlorido (2-3 šaukštai).

Norėdami apskaičiuoti reikiamą druskos kiekį sūryme, atminkite, kad 1 kg joduotos druskos reikia 5 litrų vandens. Naudojant tokius rodiklius, sūrymas sveria 5,5-6 kg, tai yra, bus gauta beveik 17% sūrymo.

Ištirpinus druską vandenyje, jos tūris tampa šiek tiek didesnis.

Apsvarstykite kitą marinuotų agurkų receptą, kurį galima naudoti net sūdant sūrį žiemai.

Kaip ingredientus turite naudoti:

stiklinė druskos;
0,5 stiklinės cukraus;
1,5 litro išgryninto vandens.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

Supilkite vandenį į indą, įpilkite druskos ir cukraus ten reikiamu kiekiu;
sumaišykite druską ir cukrų ir padėkite indą ant ugnies, užvirinkite tirpalą;
po to, kai sūrymas visiškai atvės, į jį galima pilti sūrio.

Atlikę šias procedūras, galite pašalinti sūrį brandinimui.

Daugelis ekspertų mano, kad silpni druskos sūrymai gali ištraukti drėgmę iš sūrio, o tai ateityje gali neigiamai paveikti produkto būklę. Būtina atsižvelgti į šiuos dalykus.

Jei sūrymas yra šiek tiek sūdytas, sūris jame gali pasirodyti per minkštas.
Po labai lengvo sūrymo sūrymo sūris gali tapti šiek tiek slidus ir gleivėtas.
Sumažinus į tirpalą pridėtos druskos, atminkite, kad produktas gali tapti rūgštus, o jame gali pradėti formuotis žmonėms kenksmingi mikroorganizmai. Be to, ant tokio gaminio gali atsirasti pelėsių.

Kokybės išsaugojimas sūryme sūryme taip pat priklauso nuo jo sotumo. Naudojant druskos tirpalus, kurių sodrumas didesnis nei 25%, padidėja rizika, kad drėgmė nuo paties sūrio paviršiaus išgaruos per greitai, o tai reiškia, kad sūris tarsi dehidruos, nes druska į jį neprasiskverbs . Nors tai visai nereiškia, kad tokių druskos sūrymų negalima naudoti, nes jie reikalingi daugeliui naminių sūrių veislių. Be to, tokio tipo tirpalai (23–26%) laikomi daug ilgiau ir juos lengviau paruošti.

Vienas iš paprasčiausių būdų patikrinti 20% sūrymo yra įmerkti į jį įprastus vištienos kiaušinius. Šioje kompozicijoje jie iškart atsiranda.

Esant tinkamai paruoštam sūrymui, į jį panardintas sūris turėtų plaukti. Tai yra, kad sūris gerai subręstų ir išsilaikytų, paties sūrio galvutė turi žiūrėti į išorę. Jei bijote, kad galva išdžius, jums tiesiog reikia į ją įpilti žiupsnelį druskos.

Jei sūris pasirodo sūdytas, prieš pat naudojimą jį galima užpilti verdančiu vandeniu. Be to, per didelis druskingumas gali būti pašalintas, jei produktas 1,5–2 valandas prieš patiekiant panardinamas į karštą vandenį ar pieną. Norėdami gauti kreminį ir subtilesnį sūrio skonį, ekspertai rekomenduoja produktą 2-3 dienas pamirkyti piene.

Pasigaminti druskos sūrymą namuose nebus sunku, jei atsižvelgsite į visas jo paruošimo proporcijas. Taip pat labai svarbu įsiklausyti į ekspertų patarimus.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip pasigaminti sūrymo, skirto sūdyti kietą sūrį, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.

Liepos pabaiga - rugpjūtis laikomas tinkamiausiu agurkų marinavimui žiemai. Žalumynus patartina rinkti ryte, saulėtu, sausu oru. Geriausi rauginti agurkai gaunami iš mažų, tolygų agurkų, o būtent su spuogeliais (lygūs labiau tinka salotoms gaminti). Taip pat svarbu laikytis proporcijų: skonis ir laikymo trukmė priklausys nuo to, kiek druskos, prieskonių ir prieskonių įdėsite. Čia ir yra ta „druska“ - kiek druskos reikia įpilti litrui vandens ... Daug - neskanu, mažai - surūgs. Ir mes nusprendėme atlikti savo mini tyrimą: ar visuose marinuotų agurkų receptuose yra vienodo kiekio druskos? Rezultatais dalinamės tinklaraščio „Babushkina Dacha“ puslapiuose 😉

Lengvai sūdytų agurkų receptas maistui vasarą.
Kaip sūdyti agurkus voniose pagal seną rusišką receptą.
Druskos agurkai žiemai stiklainiuose.
Išvados: kiek druskos įpilti į litrą vandens?
Labai originalus agurkų marinavimo būdas, griaunantis visas normas ir stereotipus!

Lengvai sūdyti agurkai, skirti vartoti vasarą

(įrodytas receptas)

Patyrusios namų šeimininkės turi savo paslaptis, kaip gauti skanių marinuotų agurkų ir patikrintų receptų. Jie jau tiksliai žino, kiek druskos reikia įberti sūdant. Pavyzdžiui, mūsų močiutė Tanya mėgsta gaminti maistą lengvai sūdyti agurkai... Ryte (viskas pagal taisykles) ji renka šviežius agurkus, gerai nuplauna ir iškart pradeda sūdyti:

Įdėkite agurkus į emaliuotą keptuvę, arti vienas kito. Tuo pačiu metu ji deda sluoksnius su juodųjų serbentų ir krapų lapais, prideda česnako skiltelių, juodųjų pipirų žirnelių. Ir (svarbiausia) pilamas šaltas sūrymas, paruoštas proporcingai:

2 šaukštai druskos (be stiklelio) 1 litrui vandens (pagal svorį tai yra 50–60 gramų druskos).

Tokius agurkus galima suvalgyti per 1-2 dienas. Sūdyti galima ne tik emaliuotuose induose, bet ir stikliniuose indeliuose - nes taip patogiau visiems.

Ir jei negalite laukti, galite pagreitinti procesą:

Nupjaukite agurkų galiukus ir užpilkite karštu sūrymu (druskos proporcijos vienodos). Tokius lengvai sūdytus agurkus galima patiekti po 12 valandų.

Dėmesio! Sūdymui jie dažniausiai ima rupiai maltą valgomąją druską, be jodo ir kitų priedų.

Marinuoti agurkai voniose

(pats tikriausias tradicinis rusų receptas)

Babos Tanjos virtuvėje spintoje laikoma sudaužyta, gerai nusidėvėjusi knyga lakonišku pavadinimu „Kulinariniai receptai“. 1960 metais buvo išleista knyga, kai kaimuose agurkai dar buvo sūdomi medinėse statinėse ir voniose:

Šiais laikais miesto apartamentuose toks marinuotų agurkų gaminimo būdas vargu ar įmanomas. Įdomios pačios proporcijos:

Kibirui vandens - 600 g druskos, 50 g krapų, 5 g peletrūnų, pusė raudonųjų pipirų ankšties, 1 česnako galvutė, pusė krienų šaknies.

Kalbant apie 1 litrą vandens, reikia įpilti 60 gramų druskos. 1 šaukšte telpa 30 gramų druskos. Reiškia: įpilkite 2 šaukštus druskos į 1 litrą vandens.

O štai pats receptas, jei visiems kyla noras marinuoti agurkus vonelėje (tikriausiai tai velniškai skanu, mmm):

Marinuoti agurkai stiklainiuose

(žiemai, ilgalaikiam saugojimui)

Knygos autorius iš „Kaimo gyvenimo enciklopedijos“ serijos siūlo kelis marinuotų agurkų gaminimo receptus: ir stiklainiuose, ir kubiluose.
Vienas iš paprastų ir paprastų sūdymo būdų yra skardinėse be pasterizavimo ... Receptas bus įdomus tiems, kurie planuoja sūdyti nedidelį kiekį agurkų. Pažymėtina, kad druskos kiekis čia yra toks pat:

50 g druskos 1 litrui vandens.

Ir čia yra pats receptas:

400–500 g 10 litrų vandens.

Ir vėl tos pačios proporcijos! Yra nuoseklumas, ar ne? 😉

Sūdytos statinės receptas:

Jei yra rūsys, agurkus galima laikyti ten ilgą laiką, periodiškai tikrinant, ar nėra pelėsio. Ar galiu į stiklainius susukite statinėse sūdytus agurkus ir laikyti kambario temperatūroje:

1. Marinuotų agurkų virimas statinėje.
2. Sukamos skardinės su sterilizavimu.

Pirmajame etape agurkai, įdėti į sūrymą, sėkmingai pereina visus fermentacijos ir fermentacijos procesus. Tada lengvai sūdytus agurkus galima valgyti arba susukti į stiklainius, kad būtų galima pasimėgauti žiemą. Autorius mano, kad šis sūdymo būdas žymiai sumažina tikimybę, kad žiemą bankai „sprogs“ arba taps drumzlini.

Taigi, druska agurkams marinuoti litre vandens

Pagal tradicinius receptus jis dedamas į:

50-60 gramų!

Atsižvelgiant į tai, kad 30 gramų druskos dedama į 1 šaukštą, tada 2 šaukštus druskos reikia įpilti į 1 litrą vandens. O kad būtų tiksliau, geriau naudoti matavimo taurę!

Kiek druskos reikia 3 litrų stiklainiui agurkų?

Iš savo patirties žinome:

Į 3 litrų stiklainį, pripildytą agurkų, vidutiniškai telpa 1,5 litro sūrymo... Tai yra, norint sūdyti 1 trijų litrų stiklainį agurkų, jums reikės 75–90 gramų druskos 1,5 litro vandens.

Originalus patikrintas agurkų marinavimo receptas, laužantis visus stereotipus!

Iki šiol buvo vieningas klausimas: kiek gramų druskos įpilti į 1 litrą vandens sūdant agurkus:

vidutiniškai 50 g 1 litre.

Beje, ruošiant šį straipsnį vaizdo įraše „YouTube“, taip pat susidūriau su panašiu receptu. Straipsnio pabaigoje duosiu nuorodą peržiūrėti 😉

Taigi receptas:

Pagal receptą ruošiamas labai kietas, labai koncentruotas sūrymas. Jame agurkai greitai, per 3 dienas, sūdomi. Ir tada stiklainiai agurkai tiesiog užpilami verdančiu vandeniu. Nebūtina jo suvynioti - pakanka uždaryti plastikiniais dangteliais. Bet tokius agurkus taip pat geriau laikyti vėsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve. Vėlgi tinka marinuoti nedidelį kiekį agurkų. Prieš kepdami, rekomenduojame sterilizuoti trijų litrų stiklainius 20-30 minučių.

Receptas sako, kad reikia įdėti 1 puodelį druskos. 1,5 litro vandens imame 200 gramų druskos:

Paprastai užtenka 1,5 litro sūrymo, kad užpildytumėte vieną trijų litrų stiklainį, pripildytą agurkų.

Ant dugno dėkite česnako skilteles, juodųjų serbentų lapą, krapų šakelę.

Išpylę taip pat uždengiame agurkų stiklainį kvapniais lapais:

Tas pats receptas yra vaizdo įraše:

Išvados:

Atlikus plačius, pedantiškus ir nešališkus tyrimus, paaiškėjo, kad marinuojant agurkus į druską reikia dėti tiek, kiek parašyta recepte 🙂 Paprastai tai yra 50-60 g 1 litrui vandens... Tačiau yra išimčių (žr. Paskutinį receptą). Mūsų nuomone, tyrimo metu radome tikrai puikių sūdymo receptų. Tikrai rekomenduotume juos išbandyti. Ir mes būsime laimingi, jei pasidalinsite savo patirtimi. Rašykite apie tai komentaruose, būsime laimingi 😉

Sūdyti agurkus - nieko nėra lengviau, pagalvos tas, kuris niekada nebandė. Tiesą sakant, šiam populiariam užkandžiui reikia ir nuojautos, ir nuojautos. Bet jei žinote kai kurias taisykles ir gudrybes, rinkitės gerus agurkus ir raskite krištolo skaidrumo vandenį, tada galų gale stiklainyje rasite geriausius agurkus pasaulyje.

Agurkų pasirinkimas

Kokybiški agurkai yra sėkmės pagrindas. Geriausi iš visų yra tie, kuriuos užauginote patys. Tačiau tie, kurie pirkti rinkoje, yra gana tinkami, jei juos teisingai pasirinksite.

Agurkai turėtų būti nedideli, tokiu atveju jie gerai tilps į stiklainį. Maži, jauni agurkai turi geriausią, saldų skonį. Paprastai jų viduje nėra tuštumų - todėl tokie agurkai traškės.
Oda neturėtų būti lygi, su spuogeliais ir juodais erškėčiais. Lygi oda, balti erškėčiai - agurkai salotoms.
Agurkai turi būti tvirti liesti, ne per tamsūs, šviesi dalis neturi būti gelsva.
Tinkami marinuoti agurkai neturėtų būti kartūs (!), Todėl perkant juos geriau išbandyti. Paragaukite tamsiausios agurko dalies arba tiesiog sukramtykite odą.
Oda turi būti stora. Tada agurkai bus traškūs.

Vanduo

Jei yra geras vanduo, marinuoti agurkai bus puikaus skonio. Patvirtinta asmenine patirtimi. Sūdymas pagal tą patį receptą šaltinio vandenyje ir miesto vandenyje duoda visiškai skirtingus rezultatus. O „miesto“ - daug blogiau.

Todėl geriausias dalykas yra geras švarus šulinio vanduo (žinoma, jūs turite būti tikri, kad galite jį gerti, ten neviršijamas metalo kiekis, dabar galite lengvai išanalizuoti savo vandenį iš šulinio ar šulinio).

Jei šaltinio vandens nėra, agurkus geriau marinuoti gerame buteliuose. Arba filtruokite vandenį iš čiaupo, virkite, vis tiek galite reikalauti sidabro ar vario - jie išvalo ir pagerina vandens skonį.

Mirkyti?

Taip. Būtinai. Bent 2-3 valandas. Geriau pusę dienos. Tada agurkai taps elastingesni ir stipresni. Dažnai sakoma, kad iš sodo išimtų agurkų nereikia mirkyti, tačiau taip nėra.

Prieskoniai

Kiekviena šeimininkė turi savo receptą. Kažkas naudoja kvapiuosius pipirus, o kažkas tik juodą, kažkas prideda garstyčių sėklų, kažkas - gvazdikėlių pumpurus ... Klasikinis rinkinys yra toks: serbentų lapai, krienų lapai, krapų skėčiai, pipirų žirneliai. Įpilkite ąžuolo lapų, vyšnių lapų, serbentų uogų, česnako, garstyčių, krienų šaknų gabalėlių, salierų ir krapų, mėtų, peletrūno, meškerės, baziliko (šiek tiek), kmynų, kalendros ir pan.

Lapai turi būti supjaustyti gana dideli, sudėti į stiklainius ir ant viršaus uždėti agurkus, uždengti dangteliais, kad būtų patekta oro. Ir palikite juos mirkyti aštria dvasia dvi valandas.

Indai

Prieš dedant agurkus, stiklinius indelius reikia mirkyti sodos tirpale, po to labai kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu ir muilu. Kruopščiai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Sausas.

Sterilizavimui skardines galima deginti orkaitėje 110 laipsnių temperatūroje. Arba virkite juos kartu su dangteliais 10-15 minučių. Dangteliai sterilizuojami tik verdančiame vandenyje.

Agurkų žymė

Dideli agurkai dedami ant dugno, jei jie yra labai dideli, tada vertikaliai. Viršuje yra maži agurkai. Visi agurkai klojami kuo sandariau vienas prie kito. Prieskoniai dedami ant dugno, galite juos dėti tarp agurkų sluoksnių. Užpylę sūrymu, agurkus uždenkite serbentų ir krienų lapais.

Druska

Geriausia yra akmens druska. Suteikia sodriausią ir sodriausią skonį. Kita druska gali sprogti žiemos ruošinius. Todėl nerekomenduojama vartoti papildomai ar joduoti. Kitas negilios druskos pavojus: Agurkai gali tapti minkšti.

Į 1 litrą vandens jie paprastai įdeda 50–60 g druskos. Tai yra apie 2-2,5 šaukštai. druskos. Sūrymas gali būti karštas arba šaltas. Jei naudojamas actas, karštas yra būtinas, bet tada pasirodys marinuoti agurkai.

Karštas būdas

Druską ištirpinkite verdančiame vandenyje, į sūrymą įpilkite kelis susmulkintus krapų ir krienų stiebus, galite turėti porą ąžuolo lapų, pavirti kelias minutes ir užpilti agurkus sūrymu. Palikite savaitę neišvyniotą. Tada įpilkite sūrymo ir susukite.

Šaltas būdas

Tokius agurkus reikia laikyti rūsyje arba šaldytuve, jei šiltame bute jie išsipučia ir sprogsta. Metodas paprastas: agurkus kartu su prieskoniais sudėkite į stiklainius. Šaltame vandenyje išmaišykite druską, užpilkite agurkus su sūrymu. Stiklainius uždarykite karštu vandeniu pašildytais plastikiniais dangteliais (kad atvėsę jie labai tvirtai sėdėtų ant stiklainio). Agurkai bus sūdyti maždaug per mėnesį.

Agurkai daugelį metų buvo geras bet kokio patiekalo priedas. Gaila tik, kad jie greitai neatsilieka ir lygiai taip pat greitai išvyksta. Tačiau šeimininkės prisitaikė prie šios savo savybės. Jie renka agurkus, kad juos būtų galima naudoti ateityje. Anksčiau ši daržovė buvo sūdyta statinėse ir laikoma rūsiuose bei ledynuose. Tačiau, atsiradus stikliniams indams, agurkų konservavimas buvo pakeistas - jie buvo pradėti rinkti, kad vėliau būtų naudojami stiklainiuose.

Dažniausiai jie marinuojami actu. Bet, deja, ne visi gali valgyti raugintus agurkus. Čia atsiranda sūdymas. Marinuoti agurkai skardinėse skonis mažai skiriasi nuo agurkų. Bet kad produktai, taip uoliai surinkti ir paruošti žiemai, neišnyktų, turite žinoti kai kurias šio derliaus nuėmimo ypatybes.

Maisto gaminimo subtilybės

Geriausios sūdymo veislės yra Vyaznikovskiy, Nezhinskiy, Dolzhik, Borschagovskiy, Ryabchik. Agurkai, skirti nuimti derlių ateityje, turėtų būti auginami atvirame lauke. Nesūdykite šiltnamio agurkų, nes jie yra vandeningi ir neskanūs.
Norėdami gauti aukščiausios kokybės produktus, turite naudoti jaunus agurkus. Mažiausi yra marinuoti agurkai - žalumynai, kurių ilgis 3-5 cm, tada yra kornišonai - ne daugiau kaip 7 cm ilgio agurkai. Optimalus agurkų dydis marinavimui yra iki 12 cm ilgio. Galite marinuoti didesnio dydžio vaisius, tačiau šiuo atveju jie užims daug vietos indelyje, o sūdant nėra įprasta juos supjaustyti į skersines dalis. Didelius agurkus galima palikti marinuoti.
Agurkai neturi ryškaus skonio ar aromato. Todėl jie sūdomi kartu su žolelėmis ir aromatiniais prieskoniais. Kiekviena namų šeimininkė parenka žolelių puokštę individualiai, atsižvelgdama į savo šeimos skonio nuostatas. Tačiau yra populiarių žolelių ir prieskonių, kurie dažniausiai naudojami sūdant. Tai krapai, česnakai, aitriosios raudonosios paprikos, pipirų žirniai, krienai, peletrūnai, pikantiški, kalendros, salierai, petražolės.
Agurkai sūdomi kartu su vyšnių, ąžuolo, juodųjų serbentų lapais. Šių augalų lapuose yra taninų, todėl marinuoti agurkai išlieka tvirti ir traškūs.
Kartais, norint pagreitinti fermentaciją, į sūrymą įpilama 1-2% cukraus. Jis dedamas tuo atveju, jei sūdomi dideli arba šiek tiek nuvytę agurkai.
Galutinio produkto kokybė taip pat priklauso nuo druskos. Jei druska yra bloga, ji visiškai neištirps sūryme ir iškris kaip nuosėdos, o ant daržovių atsiras į pelėsį panaši plokštelė.
Paprastai mažiems agurkams sūdyti naudojamas 6-7 proc. Sūrymas. Bet jei turite sūdyti didesnius egzempliorius, druskos kiekis padidinamas iki 8–9%.

Agurkų fermentacija pieno rūgštimi

Pieno rūgšties fermentacija yra privalomas sūdymo procesas. Geriausia, kad tai vyksta 20–22 ° temperatūroje. Šiuo metu dauginasi įvairių rūšių bakterijos ir pūvančios, tačiau vyrauja pieno rūgštis. Tai švenčiama maždaug penktą dieną. Galite pastebėti, kad sūrymo tampa daugiau, o agurkų svoris mažėja. Faktas yra tas, kad per šį laikotarpį sultys iš jų patenka į sūrymą.

Tada ateina antrasis sūdymo etapas. Agurkų stiklainiai išnešami į vėsią vietą, kur pieno rūgšties bakterijos ir toliau energingai išskiria pieno rūgštį 15-20 dienų. Kartu su sūrymu jis prasiskverbia į vaisius, todėl jie vėl pradeda priaugti svorio ir tampa tankesni.

Tada ateina trečioji fazė: fermentacija beveik sustoja. Agurkai ir toliau sugeria druskos tirpalą. Pasibaigus šiam laikotarpiui, jie tampa tinkami naudoti.

Konservuotų marinuotų agurkų receptai

Sūdyti skardinėse yra labai patogu, nes nereikia laikyti specialiai įrengtų žemos temperatūros patalpų, kurių reikia marinuotiems agurkams statinėse.

Agurkai stiklainiuose sūdomi dviem būdais. Pirmoje versijoje šios daržovės pirmiausia sūdomos bet kuriame inde (statinėje, puode, kibire) pagal jūsų mėgstamą receptą, tada perkeliamos į stiklainius, užpildomos tuo pačiu sūrymu, bet filtruojamos ir uždengiamos dangteliais. Uždarius jie iš anksto pasterizuojami.

Antroje versijoje agurkai iš karto sūdomi stiklainiuose.

Marinuoti agurkai stiklainiuose: vienas receptas

švieži agurkai - 1,6-1,8 kg;
druska - 70 g 1 litrui vandens;
krapai - 40 g;
česnakai - 8 gvazdikėliai;
aitriosios raudonosios paprikos ankštyse - 5 g;
petražolės, salierai - pagal skonį;
krienai (šaknys) - 5 g.

Virimo būdas

Pirmiausia paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite visą druską šiek tiek karšto vandens ir sumaišykite su likusiu vandeniu. Leiskite sūrymui atvėsti ir nusistovėti. Tada filtruokite per kelis marlės sluoksnius.
Rūšiuokite agurkus pagal dydį. Kreivus, pernokusius ar per didelius vaisius atidėkite į šalį.
Agurkus pamirkykite dubenyje šalto vandens 5-8 valandas. Tai padės jiems atkurti šviežumą ir sultingumą. Be to, tokie agurkai, pasūdyti, išlieka tankūs ir juose nėra tuštumų.
Nupjaukite galus, kur gali kauptis nešvarumai. Taip pat manoma, kad būtent ten yra dauguma nitratų. Kruopščiai nuplaukite vaisius.
Agurkus sudėkite vertikaliai į švarius stiklainius. Užpildykite sūrymu. Uždarykite dangteliais. Palikite kambario temperatūroje 3-4 dienas.
Kai prasideda pieno rūgšties fermentacija, sūrymą iš skardinių supilkite į puodą ir užvirkite.
Nuplaukite agurkus.
Nuplaukite žoleles, nuluptus česnakus ir visas pipirų ankštis.
Įdėkite agurkus vertikaliai į stiklainį, pakeisdami prieskonius. Supilkite karštą sūrymą.
Stiklainius sudėkite į plataus dugno puodą, uždenkite dangčiais. Į dubenį supilkite karštą vandenį iki stiklainių pakabų. Pasterizuojama 15 minučių 90 ° kampu.
Išimkite skardines iš vandens ir nedelsdami sandariai uždarykite.
Atvėsinkite aukštyn kojom.

Marinuoti agurkai stiklainiuose: antrasis receptas

Ingredientai (vienam trijų litrų stiklainiui):

švieži agurkai - 1,6-1,8 kg;
krienai - 1 lapas;
krapų skėčiai - 3 vnt .;
česnakai - 1 galva;
juodųjų serbentų lapai - 5 vnt .;
vyšnių lapai - 2 vnt.;
druska - 100 g;
vandens.

Virimo būdas

Išrūšiuokite agurkus. Keletą valandų mirkykite šaltame vandenyje. Nuplaukite. Nupjaukite galus.
Vertikaliai sulenkite į švarius stiklainius, pridėdami nuplautų žalumynų.
Įpilkite druskos. Užpildykite šaltu vandeniu. Uždenkite stiklainius marle ir palikite šiltoje vietoje 3-4 dienas. Kad druska gerai ištirptų, periodiškai apverskite stiklainį aukštyn kojomis, prieš tai uždarydami jį dangteliu. Nesijaudinkite, kad agurkai bus per sūrūs: jie paims tiek druskos, kiek reikia.
Kai prasideda pieno rūgšties fermentacija, nusausinkite sūrymą: jums jo nebereikės.
Į agurkų stiklainį supilkite švarų vandenį ir nedelsdami supilkite.
Užpildykite šaltu vandeniu. Uždarykite stiklainį sandariai uždarytu dangteliu. Stiklainius sudėkite į sausą, tamsią, vėsią vietą.

Marinuoti agurkai stiklainiuose: trečias receptas

Ingridientai:

švieži agurkai - 1,6-1,8 kg;
krapai (žalumynai) - 50 g;
česnakai - 6 g;
maltų raudonųjų pipirų - 1,5 g;
krienai (šaknis) - 6 g;
juodųjų serbentų lapai - 10-15 vnt .;
peletrūno lapai - 6 vnt .;
druska - 70 g 1 litrui vandens.

Virimo būdas

Paruoškite sūrymą verdančiu vandeniu ir druska. Atvėsinkite ir nukoškite per kelis marlės sluoksnius. Leiskite pastovėti.
Rūšiuokite šviežius agurkus, palikdami tik mažus ir vidutinius (ne ilgesnius kaip 11 cm).
Vaisius keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje. Nuplaukite. Nupjaukite galus.
Žalumynus ir česnakus gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
Agurkus kartu su prieskoniais sudėkite į stiklainį.
Supilkite paruoštą ir nusistovėjusį sūrymą. Uždarykite dangtį. Padėkite į šiltą vietą 12 dienų, kad fermentuotųsi.
Tada įpilkite sūrymo į stiklainio viršų.
Pasterizuojama 15 minučių 90 ° kampu. Sandariai uždarykite.

Marinuoti agurkai indelyje - aštrūs, aštrūs, iš anksto sūdyti kitame inde

Ingredientai (vienam trijų litrų stiklainiui):

švieži agurkai - 1,6-1,8 kg;
krapai (žalumynai) - 40 g;
krapų sėklos - 1,5-2 g;
krienai (šaknys) - 5 g;
laukiniai česnakai (laukiniai česnakai) - 1 kotelis;
karti paprika - 2 g;
druska - 60-80 g 1 litrui vandens.

Virimo būdas
Pirmasis etapas:

Rūšiuokite agurkus. Pamirkykite šaltame vandenyje 5-6 valandas.
Kruopščiai nuplaukite. Nupjaukite galus.
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, į puodą įpilkite druskos ir vandens. Užvirinti. Šaldyti. Nukoškite per kelis marlės sluoksnius.
Nuplaukite žoleles, pipirus ir nuluptus krienus.
Įdėkite agurkus į puodą ar statinę, pakeiskite juos prieskoniais. Užpildykite sūrymu. Uždėkite ratą ir prievarta.
Palikite indą šiltoje vietoje 4-5 dienas, kad fermentuotųsi pieno rūgštis. Kai fermentacija sustoja, nuo sūrymo paviršiaus nuimkite plėvelę, putas, pelėsius. Užpilkite šviežiu sūrymu. Laikykite vėsioje vietoje, kad sūdytų agurkus. Bet tuo pačiu metu būtinai kasdien pašalinkite pelėsį, nuplaukite ratą priespauda.

Antras etapas:

Marinuotus agurkus išimkite iš sūrymo, gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
Sudėkite į švarius 3 litrų stiklainius.
Sūrymą, kuriame agurkai buvo sūdyti, nukoškite per audinį. Supilkite ant agurkų. Uždenkite stiklainius steriliais dangteliais.
Į platų indą (dubenį) sudėkite stiklainius agurkų, užpilkite vandeniu iki stiklainių pečių ir padėkite ant viryklės. Kad stiklainiai neskilinėtų, ant indo dugno uždėkite medinį apskritimą arba minkštą šluostę. Užvirkite. Nuo šiol ir agurkus sterilizuokite 25 minutes.
Uždarykite stiklainius. Šaldyti.

Pastaba šeimininkei

Agurkų marinatas po pieno rūgšties fermentacijos dažniausiai būna drumstas. Sterilizacijos metu mikroorganizmai, sukėlę šią fermentaciją, miršta. Laikant agurkus, visos nuosėdos nusėda dugne ir sūrymas tampa skaidrus. Jei purtysite agurkų stiklainį, sūrymas vėl taps drumstas. Nuosėdos neturi įtakos produkto kokybei.

Konservuotus agurkus galite be marinuoto agurko. Tokiu atveju turite paruošti naują. Norėdami tai padaryti, paimkite 30 g druskos, įpilkite 7-8 g citrinos rūgšties ir praskieskite jas 1 litre vandens. Atvėsinkite sūrymą, leiskite jam stovėti, tada nukoškite.

Iš anksto sūdytus agurkus kitame inde galima paruošti pagal bet kurį receptą. Keičiasi tik prieskonių sudėtis, todėl agurkai pasirodo karšti, česnakai ar aštrūs. Druskos kiekis išlieka tas pats.

Kiekvieną derliaus nuėmimo sezoną šeimininkės prisimena geriausius receptus, dalijasi jais ir randa naujų agurkų rauginimo būdų, kad žiemą palepintų artimuosius gardžiomis daržovėmis. Labai populiarus užkandis, reikia kruopštaus požiūrio, kad agurkai būtų skanūs ir traškūs. Kiekviena smulkmena čia vaidina svarbų vaidmenį - nuo vandens kokybės, daržovių, ingredientų iki sūrymo. Beje, paskutinis punktas yra pats svarbiausias. Agurkų marinavimo agurkas suteikia jiems norimą skonį ir gali būti skirtingas.

Reikalingi ingredientai

Ko reikia agurkams marinuoti? Pirma, tai yra pačios daržovės, kurios turėtų būti jaunos ir šviežios. Antra, tai yra vanduo. Geriau imti į butelius ar filtruoti, nors pavasaris laikomas tinkamiausiu. Trečia, tai prieskoniai. Čia jūs galite duoti laisvę vaizduotei!

Sūdymui naudojami kvapieji pipirai, gvazdikėliai, garstyčių grūdeliai, serbentų lapai, krienai, salierai, krapai, kalendra, mėtos, peletrūnai, kmynai ir gvazdikėliai. Į šį sąrašą savo nuožiūra galite pridėti dar keletą aromatinių prieskonių.

Kuo daugiau krienų, tuo traškesni agurkai. Ir galiausiai, druska. Tai yra svarbus ir, ko gero, svarbiausias ingredientas. Marinuotą sūrymą geriausia paruošti iš akmens druskos. Griežtai nerekomenduojama naudoti joduoto.

Du sūdymo būdai

Yra dvi agurkų marinavimo galimybės.

Pirmasis yra šaltas būdas. Šiuo atveju sūrymas ruošiamas iš šalto vandens ir druskos. Agurkai dedami į stiklainius su prieskoniais ir žolelėmis ir užpilami šaltu sūrymu. Stiklainiai uždaromi nailoniniais dangteliais ir laikomi šaltoje vietoje. Agurkai bus paruošti per mėnesį. Tai ilgesnis virimo būdas.

Jei agurkus užpilate karštu sūrymu, jie bus paruošti per 5–7 dienas. Jei recepte naudojamas actas, tada tinka tik antrasis metodas. Prieskonius (lauro lapą, prieskonius, krienų ir serbentų lapus) suberkite į verdantį vandenį su druska ir supilkite paruoštus agurkus.

Padaryti agurkų marinatą nėra sunku. Svarbiausia žinoti, kiek druskos reikia įdėti. Vidutiniškai tai yra du šaukštai litre vandens. Tačiau šį rodiklį galima pakeisti, tada agurkai yra daugiau ar mažiau sūrūs.

Kietas marinatas

Agurkai šiame sūryme yra traškūs ir lengvai sūdomi, nepaisant didelio druskos kiekio.

Trijų litrų stiklainiui reikia paimti jaunų agurkų, krienų lapų, juodųjų serbentų, vyšnių, šviežių krapų, dviejų skiltelių česnako, stiklinės druskos, nedidelio šaukšto acto ir 2 litrų vandens. Įdėkite agurkus į tinkamą indą ir į juos įpilkite visų prieskonių ir prieskonių.
Atskirai paruoškite raugintą agurką. Į litrą vandens įpilkite pusę stiklinės druskos. Mūsų atveju paimkime du litrus skysčio ir stiklinę druskos. Vandenį geriau imti filtruotą arba virintą, atvėsintą. Praskiedžiame sūrymą ir supilame juo agurkus. Jie turi būti visiškai padengti skysčiu.
Po trijų dienų daržoves nuplauname ir dedame į stiklainį. Jums nereikia pridėti daugiau prieskonių. Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu be druskos, supilkite nedidelį šaukštą acto ir susukite. Laikyti vėsioje vietoje. Agurkai labai skanūs. Užpildžius vandeniu, jie tampa vidutiniškai sūrūs ir traškūs.

Pasiruošimas žiemai

Marinuoti agurkai žiemai ruošiami taip pat, kaip ir kasdieniniam marinavimui. Paprastai jie ruošiami dideliais kiekiais biriuose induose (kibiruose ar statinėse) ir be acto. Sūdymui naudojama daug prieskonių, kurie suteikia daržovėms neįprastą skonį ir aromatą.

10 kilogramų agurkų reikia paimti 350 gramų krapų (žiedynų, stiebų ir sėklų), 60 gramų krienų lapų, 20 gramų česnako, šiek tiek juodųjų serbentų lapų. Galite naudoti bet kokius jums patinkančius prieskonius.

Kaip paruošti marinuotą agurką?

1 litrui vandens paimkite 60 gramų druskos. Jis turėtų būti grubiai sumaltas, o ne joduotas. Dabar ant tinkamo indo dugno dedame prieskonius, o paskui agurkus.
Mes keičiame ingredientus sluoksniais. Agurkų virimo marinatas. 1 litrui vandens (šalto) įdėkite reikiamą druskos kiekį, išmaišykite ir supilkite daržoves.
Būtinai uždėkite priespaudą. Po 25-30 dienų jau galite mėgautis skaniu užkandžiu.

Marinuoti agurkai žiemai bankuose

Marinuotus agurkus žiemai taip pat galima paruošti stiklainiuose. Kad jie atlaikytų reikiamą galiojimo laiką, įpilkite šiek tiek degtinės. Už du kilogramus agurkų paimkite keletą krapų skėčių, 5 juodųjų serbentų lapus, tiek pat vyšnių lapų, vieną ar dvi skilteles česnako, krienų lapus, pipirų žirnelius ir 50 gramų degtinės.

Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu, tada nuplaukite šaltu vandeniu. Mes dedame juos į stiklainius, pakaitomis su prieskoniais ir žolelėmis.
Atskirai paruoškite raugintą agurką. 1 litrui vandens imame 50 gramų druskos.
Mes naudojame šalto sūdymo metodą. Supilkite agurką su sūrymu, supilkite degtinę ir uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais.

Karštai sūdyti agurkai

Kaip žinote, sūrymui paruošti agurkų marinavimui naudojami du metodai. Karštas sūrymas leidžia daržovėms sūdyti greičiau. Tokie agurkai yra paruošti per dieną.

Pirmiausia paruošiame visus reikalingus ingredientus. Geriau paimti jaunas daržoves, iš kurių nupjauname galus iš abiejų pusių. Tada mes dedame juos į tinkamą indą (galite naudoti stiklainį).
Į juos pridėkite krapų sėklų, krienų lapų, serbentų ir vyšnių, lauro lapų ir pipirų. Prieskonių sąrašą galima išplėsti, kaip norite. Jei įdėsite česnako ir aitriosios paprikos ankšties, tada skonis bus aštresnis.
1 litrui vandens reikia paimti du šaukštus (šaukštus) druskos. Skaidrė turi būti neišsami. Uždėkite puodą vandens ant ugnies ir įpilkite druskos.
Užpildykite indą su agurkais verdančiu sūrymu ir uždenkite dangčiu. Kai agurkai atvės, jie jau bus lengvai pasūdyti ir tinkami valgyti.

Marinuoti agurkai

Yra daug agurkų marinavimo variantų. Jie gali būti lengvai sūdyti, marinuoti, sūdyti arba marinuoti. Ir čia svarbus ne tik agurkų marinatas.

Vienam litrui vandens galite paimti reikiamą druskos kiekį, kad daržovės būtų daugiau ar mažiau sūrios. Kepimo technologija taip pat vaidina labai svarbų vaidmenį. Paimkite jaunus agurkus, pageidautina tokio paties dydžio.
Tada mes panardiname juos į verdantį vandenį, o iškart po to į šaltą vandenį. Taigi daržovės išsaugos gražią spalvą net ir pasūdę. Agurkus paskleidžiame tinkamame inde, pakaitomis su visų rūšių prieskoniais ir žolelėmis (salierais, krapais, krienų šaknimis, petražolėmis, česnakais).
Dabar jums reikia paruošti agurkų marinatą. Į 1 litrą vandens įpilkite 60 gramų druskos. Užpildykite agurkus taip, kad jie būtų visiškai padengti skysčiu. Mes dedame priespaudą ant viršaus.
Agurkus laikykite kambario temperatūroje, kol sūrymas tampa drumstas. Tada sumaišykite juos vėsesnėje vietoje. Jei norite agurkus žiemai uždaryti į stiklainius, juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir užpildyti nauju karštu sūrymu.

Aštrūs agurkai

Kuo daugiau prieskonių ir prieskonių naudojama rauginant agurkus, tuo ryškesnis galutinio produkto skonis. Kiekviena namų šeimininkė turi savo papildomų ingredientų rinkinį, kurį tradiciškai naudoja maisto ruošimui. Bet jūs visada galite pridėti kažką naujo, kad atvertumėte naujus šio, nors ir paprasto, bet labai mylimo ruošinio aspektus.

Pusantro kilogramo agurkų paimkite 60 gramų žaliųjų krapų, 7 gramus nuluptų česnakų, 2 gramus raudonųjų ir juodųjų (žirnių) paprikų, 8 gramus krienų šaknų, baziliko lapų, čiobrelių, kalendrų, salierų, petražolių, juodųjų serbentų ir estragonų.
Visus ingredientus dedame į indą, tinkantį sūdyti. Norint paruošti raugintą agurkų marinatą, reikia tik dviejų ingredientų: vandens ir druskos. Vienam litrui skysčio reikia paimti du šaukštus (šaukštus) su maža skaidrėle. Tai bus apie 60 gramų.
Agurkus su prieskoniais užpilkite paruoštu sūrymu ir palikite vėsioje vietoje, kol suminkštės.

Kiekvienas receptas turi savo subtilybes, suteikiančias patiekalui skonį. Agurkų marinavimas taip pat nėra išimtis.

Žiupsnelis garstyčių sėklų arba didelis šaukštas degtinės ar alkoholio apsaugos agurkų stiklainius nuo sprogimo. Jei po dangteliu įdėsite keletą griežinėlių krienų, tada ant viršaus neatsiras pelėsis. Beje, krienai agurkams suteikia nepaprasto skonio. Mažas ąžuolo žievės gabalėlis daržoves traškina.
Kad agurkai greičiau sūdytų, jiems reikia nupjauti galus iš kiekvienos pusės ir subadyti šakute. Nespauskite agurkų į stiklainį labai stipriai. Tokiu atveju į jį tilps mažiau sūrymo, o daržovės nebus pakankamai sūdytos. Visada paruoškite šiek tiek daugiau sūrymo, ypač jei pagal receptą stiklainius reikia pildyti daugiau nei vieną kartą.
Prieš ruošdami agurkų marinatą, paruoškite likusius ingredientus. Tai ypač pasakytina apie karštą sūdymo metodą. Jei nenaudojate acto, įsitikinkite, kad ruošinys nėra supelijęs. Reguliariai pašalinkite pelėsį ir, jei reikia, nuplaukite agurkus po tekančiu vandeniu ir vėl užpildykite nauju sūrymu.

Klasikinis marinato receptas

Yra daug agurkų marinavimo receptų. Druskos kiekis kiekvienoje gali būti skirtingas. Tačiau yra vienas rodiklis, į kurį verta atkreipti dėmesį. Tai yra du šaukštai druskos su maža skaidrė vienam litrui vandens. Šiame sūryme gaunami skanūs marinuoti agurkai. Jei norite juos pasūdyti, druskos kiekį galima sumažinti.

Norėdami pagreitinti virimo procesą, agurkus užpilkite karštu sūrymu. Tačiau toks produktas nėra saugomas ilgą laiką. Nerekomenduojama dėti daugiau druskos, nes agurkai yra labai sūrūs, tačiau tai taip pat yra kiekvieno nuožiūra. Bet jei labai sūrus užkandis, tiesiog nuplaukite daržoves ir užpilkite jas paprastu vandeniu (virintu, atšaldytu) ir kurį laiką palikite kambario temperatūroje.