- Šaldyti tinka visi valgomi grybai, bet labiau nei kiti - stiprūs ir ne kirminai jauni kiaulienos grybai, drebulės, baravykai, pievagrybiai, voveraitės, medaus grybai.
- Grybai yra labai subtilus produktas, todėl jiems reikia kruopštaus dėmesio ir kuo greičiau perdirbti. Geriausia juos sudėti į saugyklą tą pačią dieną, kai jie buvo surinkti miške arba nupirkti rinkoje.
- Kaip užšaldyti grybus? Miško grybų šaldymo principas paprastai yra panašus į uogų šaldymą. Grybai turi būti kruopščiai surūšiuoti, pašalinant abejotinus ir kirminus grybus, nupjaunami, pašalinamos sugedusios dalys ir kruopščiai nuplaunami, kelis kartus keičiant vandenį. Geriausia užšaldyti visus jaunus, stiprius grybus, kurie retai būna kirminai. Nuplautus grybus išdžiovinkite ant rankšluosčio, supjaustykite didelius, tada sudėkite ant kepimo skardos ar padėklo vienu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį. Atsakymas į klausimą „kaip užšaldyti kiaulienos grybus“ yra tas pats.
- Užšaldytus grybus sudėkite į maišelį ar indą, suriškite, pažymėkite (būtinai parašykite žymės datą ir grybų įvairovę), dėkite į šaldiklį saugojimui.
- Atminkite, kad atšildyti grybai yra palanki terpė įvairiems mikroorganizmams, todėl atšildžius grybus reikia nedelsiant naudoti ruošiant grybų patiekalus.
- Šaldyti grybai -18 ° C temperatūroje šaldiklyje laikomi iki vienerių metų.
Ar galima grybus užšaldyti šviežius?
Jei bijote užšaldyti šviežius grybus, prieš užšaldydami juos virkite 5 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje, išmeskite į kiaurasamtį, išdžiovinkite ir tik tada užšaldykite.
Pasirašykite konteinerius ir maišelius su šaldytais grybais - virti jie atrodo kaip vienalytė masė. Užpildykite konteinerius visą. Kuo mažiau indo liks oro, tuo geriau jame bus laikomas maistas. Ta pati taisyklė galioja ir plastikiniams maišeliams: maksimaliai išspauskite iš jų orą, suriškite, tada įdėkite į šaldiklį. Dabar jūs žinote viską apie tai, kaip tinkamai užšaldyti grybus!
Marinuotų grybų sūdymo ir paruošimo procesai užtrunka ilgai, per kuriuos daug surinktų egzempliorių pablogėja. Skubėdami grybai žiemai šaldomi žali. Paruoštas pusgaminis naudojamas sriuboms, picų priedams ir pyragams gaminti. Kai kurios rūšys renkamos naudojant specialią technologiją, nes jose yra organizmui pavojingų medžiagų.
Tinka šaldymo tipams
Vamzdiniai grybai užšaldyti. Jų vidinis akytas dangtelio paviršius sugeria vandenį, tačiau prastai jį atiduoda. Todėl po mirkymo jie turi būti išspausti. Tinka šaldyti tankūs švieži egzemplioriai paimtas iš miško gelmių.
Grybų rūšys:
- lamelinis (russula);
- žinduoliai (morengai, triufeliai);
- vamzdiniai (baravykai, baravykai).
Skonis po laikymo šaldiklyje išsaugomas baravykų, voveraitės, drebulės, pievagrybių ir kiaulienos grybuose. Rusų, grybų, austrių ir baravykų aromatas šiek tiek praranda. Miesto aplinkoje galite nusipirkti grybų su austrių grybais ir paruošti juos naudoti ateityje.
Grybų paruošimas
Grybai užšaldomi tik po pirminio apdorojimo. Tai turi būti padaryta per 24 valandas nuo surinkimo datos. Austrių grybai gali gulėti iki dviejų dienų.
Miške reikia pasirinkti šviežius egzempliorius, ir kirminas ir supuvęs mesti į šalį... Tada namuose rūšiuojami maži, seni ir džiovinti grybai. Jie siunčiami perdirbti, o kieti ir vidutinio dydžio baravykai paruošiami užšaldyti.
Atšildymo ir skonio išsaugojimo būdai
Dėl greito atšildymo grybai tampa vandeningi. Norėdami išlaikyti savo formą, jie išimami iš šaldiklio ir dešimčiai valandų dedami į apatinę šaldytuvo lentyną. Tai galima padaryti per naktį, o ryte išimti ir valandą palaikyti kambario temperatūroje.
Po pakartotinio užšaldymo grybų skonis pablogėja reikia paimti iš anksto išmatuotą kiekį virimui. Tai geriau pasirūpinti konteinerių ar maišų pildymo etape.
Kaip užšaldyti baravykus
Šaldyti beržai yra puikus pasiruošimas žiemai. Visų rūšių grybai, kuriuos renkame vasarą ir rudenį, tinka užšaldyti. Užšaldyti grybus nesunku, tačiau žiemą visa šeima gali mėgautis kvepiančia grybų sriuba, omletu su grybais, padažu, padažu.
Visi žino, koks skanus patiekalas „Bulvė su laukiniais grybais“. Su šaldytais grybais tokį patiekalą žiemą galima paruošti be problemų. Rudieji beržai puikiai tinka užšalti. Jie gali būti užšaldyti švieži, tačiau pelningiau juos iš anksto pašildyti ir užšaldyti pusgaminį.
Galite užšaldyti ir virtus, ir keptus grybus. Priklausomai nuo to, kur ruošinį vėliau ketinate uždėti, pasirinkite užšalimo būdą. Šaldydami beržus, atsižvelkite į kai kuriuos niuansus:
Užšaldymui rinkitės tik švarius, šviežius ir jaunus grybus;
Grybus geriausia apdoroti iškart po derliaus nuėmimo;
Užšaldykite grybus dalimis ir tada galėsite iš šaldiklio gauti lygiai tiek grybų, kiek reikia kiekvienam patiekalui paruošti.
„Tylios medžioklės“ sezonas neturėtų praeiti pro mūsų šaldiklį. Nes - deja, žiemą prekybos centruose beveik nerandame šviežių baravykų, voveraičių ir baravykų. Pirksime gamykloje užšaldytus ar amžinus grybus, tokius kaip Egipto piramidės, pievagrybiai ir austrių grybai.
Bet! Jei šiek tiek paskubėsime ir kurį laiką nugalėsime savo tingumą, tada ... tada grybų atsargas įdėsime į šaldiklį, užšaldysime pagal taisykles ir žiemą
1 taisyklė: švarus, šviežias, jaunas
Mūsų grybai, kad ir kaip juos užšaldytume, turėtų būti švieži, švarūs ir, jei įmanoma, nesulaužyti. Daug kas priklauso nuo to - tiek produkto išvaizda po atšildymo, tiek kokybė. Todėl grybus reikia rinkti, pirkti, mainyti, maldauti - šviežių. Maksimalus - vakarykštis surinkimas.
Dėmesio! Lupdami grybus, nesušlapinkite jų. Grybelis lengvai sugeria vandenį, kuris šaldiklyje virs ledu. Kodėl mums reikia vandens grybuose?
2 taisyklė: užšaldykite šviežius grybus
Lengviausias būdas užšaldyti grybus yra sveiki ir švieži. Po valymo jie dedami į šaldiklį ant lygaus paviršiaus, o po kelių valandų galima supilti į paruoštą maišelį ar indą. Idealūs grybai tokiu būdu užšaldyti bus baravykai, medaus agarai, miško grybai, baravykai, drebulės, voveraitės.
Mums reikia, kad grybas būtų stiprus, tada po atšildymo jie išlaikys savo formą ir papuoš bet kokį patiekalą.
Dėmesio! Geriausias būdas atšildyti žalius grybus yra įdėti juos į šaldytuvą. Tada jie bus lyg švieži, tik iš miško.
3 taisyklė: užšaldykite virtus ar troškintus grybus
Jei bijote šviežių grybų ir norite žaisti saugiai, prieš užšaldydami juos išvirkite. Ne ilgai - iki 5 minučių. Dažniausiai tokiu būdu užšaldomi kepimui skirti grybai. Šis metodas taip pat tinka skaldytiems grybams, kurie prarado „spalvingą“ išvaizdą, bet švieži ir skanūs grybai.
Tokiu būdu ruošiu žiemai pusgaminį, skirtą pyragų, pyragų, pyragų ir kitų žiemos džiaugsmų (pavyzdžiui, įdarytos vištienos) įdarams.
Norėdami paruošti grybus, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais į verdantį vandenį 5 minutes. Tada leiskite atvėsti, sulankstykite į kiaurasamtį ir sudėkite į maisto maišelius ar indelius.
Apskaičiuokite grybų skaičių maišelyje, kad galėtumėte naudoti vieną maišelį vienam patiekalui paruošti. Paprastai aš gaunu pusę mažų maišelių - nuo 300 g iki pusės kilogramo, o pusę - didesnio svorio, nuo 500 g iki 1 kg.
Taip pat galite užšaldyti keptus grybus. Norėdami tai padaryti, švarūs, paruošti grybai kepti nedideliame kiekyje augalinio aliejaus 20 minučių, kol visa drėgmės perteklius išgaruos. Visiškai atvėsę grybai sudedami į maišus ir užšaldomi.
Beje, kad grybai kepdami neprarastų saldaus skonio ir aromato, grybus galima kepti ant kepimo skardos orkaitėje. Tokiam kepimui net saulėgrąžų aliejaus nereikia, o patys grybai virti savo sultyse.
4 taisyklė: palaikykite temperatūrą
Šaldytus grybus žiemai galima laikyti iki -18 ° C temperatūroje iki metų. Visiškai atšildę grybus, nedelsdami juos naudokite ir jokiu būdu nepalikite „vėlesniam“ laikymui šaldytuve.
Pyragas iš redaktoriaus
Jei namuose yra grybų, tai nesvarbu - švieži ar šaldyti, tai po 40 minučių mano šeima ir draugai jau dejuoja virš kepimo skardos, išsirenka sau skaniausią gabalėlį. Šio pyrago tešla vadinama „urmu“ ir verdama ne ilgiau nei kiaušinienė.
Bandymui reikės: 2 kiaušiniai, 0,5. Art. cukraus, 1 puodelio grietinės, 1,5 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio soda, žiupsnelis druskos.
Įdarui to reikės: 500 gr. šaldyti grybai gabalėliais, 1 didelis svogūnas, 200 gr. vištienos kepenėlės, aliejus kepimui, druska ir pipirai pagal skonį.
Išvirkite vištienos kepenėles ir slinkite per mėsmalę (jei įmanoma, tai darau iš anksto). Grybus atšildykite, supjaustykite labai mažais gabalėliais ir pakepinkite su svogūnais. Sumaišykite su kepenimis, pipirais ir lengvai druska.
Sumaišykite tešlai skirtus ingredientus, gerai išmaišykite ir supilkite į riebalais išteptą formą arba kepimo skardą aukštomis pusėmis (turiu stiklinę), išdėliokite įdarą - dalis jo nukris, dalis liks viršuje.
Kepkite ant vidutinės ugnies 30-40 minučių. Grietinės tešla yra labai sėkminga. Nedidelis tešlos saldumas ir grybų druskingumas suteikia neįprastą skonį!
Įšaldymo taisyklės, reglamentuojančios darbo su bet kokiais ruošiniais technologiją, yra nedviprasmiškai sukonfigūruotos: galima užšaldyti tik šviežią ir švarų maistą.
Tai taip pat taikoma grybų naudojimui apskritai ir konkretesnėms problemoms, pvz. kaip užšaldyti baravykus.
Iš pradžių baravykus reikia kruopščiai surūšiuoti, išvalyti nuo prilipusių lapų ir žemės pėdsakų. Natūralu, kad pasirūpinkite, kad tie, kuriuos pasirinko kirminai, neužkliūtų. Tik jauni, stiprūs grybai idealiai tinka šaldymui.
Kaip užšaldyti baravykus: tik teisingi žingsniai
Užšaldykite žalią
Niekas netrukdo baravykams užšalti žalias, nes jie turi mažai vienodo stiprumo ir kietumo.
Pirmiausia tai seka nuplaukite grybus vandeniu kad atsikratytumėte bet kokio purvo. Bet jei yra pasitikėjimas savarankiškai surinktų miško dovanų kokybe, galite išsiversti be šio etapo - jums tiesiog reikia pašalinti žolę ir lapus iš minkštimo.
Jei grybai plaunami, pageidautina ateityje išdžiūti padėkite juos ant švaraus rankšluosčio ar servetėlės, kad išvengtumėte galimo sukibimo atliekant tolesnius veiksmus.
Jei grybai lieka sausi, jums tiesiog reikia sudėkite juos į maisto maišelį celofano viename sluoksnyje ir atsargiai įdėkite į šaldiklį.
Toliau atšildykite žalius grybus tai būtina padėjus juos ant šaldytuvo lentynos. Tada jie akivaizdžiai nepraras savo šviežumo.
Užšaldykite virtus baravykus
Kaip užšaldyti baravykus žalius, jau aišku. Bet jei baiminamasi dėl tolesnio jų naudojimo po tokio paprasto apdorojimo, galite pasinaudoti labiau įrodytu metodu.
Paruošti baravykai, kurių jums reikia virkite 5 minutes vandenyje... Nebėra griežto reikalavimo teikti pirmenybę tik stipriems mažiems grybams. Jei grybai dideli, galite juos supjaustyti smulkiais gabalėliais - ir kepuraites, ir kojas.
Išvirtus grybus reikia leisti lėtai atvėsti, tada išmesti į kiaurasamtį, maišant, kad neliktų skysčio pertekliaus.
Po to galite padalyti jį porcijomis (1 kartą, be papildomos laikymo) į maisto maišelius ir sandariai surišti, išleisdami perteklinį orą, o tai neduos jokios naudos, ir užims papildomą vietą šaldiklyje.
Užšaldytas keptas
Taikant šį metodą, švarius, paruoštus baravykus reikia kepti augaliniame aliejuje (20 minučių, kol išgaruos drėgmės perteklius). Kai grybai visiškai atvės, sudėkite juos į maisto maišelius ir užšaldykite.
