Ne vienas parduotuvėje pirktas pyragas negali atstoti šilumos ir rūpesčio, kuris tenka naminiams kepiniams. Tačiau nepaisant visų naminių saldumynų sielos jausmo, jie retai būna tokie malonūs akiai kaip profesionalių konditerių kūriniai. Tortų mastikos gaminimas namuose padės ištaisyti šią padėtį. Mes jums pasakysime, kas tai yra, kaip juo naudotis, ir pasiūlysime keletą receptų bei kulinarinio gyvenimo gudrybių.

Kas čia?

Mastika yra saldi, lanksti masė, savo konsistencija primenanti plastiliną. Su jo pagalba galite padaryti tūrinius ar plokščius tortų dekoracijas, taip pat visiškai uždengti vieną ar kelias torto pakopas, išgaudami lygaus, satino paviršiaus efektą. Mastikos pagrindas – cukraus pudra, todėl jos pasirinkimui reikėtų skirti didelį dėmesį: kuo smulkesnis malimas, tuo masė bus lygesnė ir elastingesnė.

Kaip paruošti mastiką?

Pirmiausia reikia apsispręsti, kam jį naudosite, nes skirtingos kompozicijos turi skirtingą elastingumą: pavyzdžiui, medus puikiai tinka pyragams padengti, o iš jo pagamintos figūrėlės prasčiau išlaiko formą, ypač karštose patalpose. Cukrus puikiai tinka papuošalams kurti, tačiau nesilaikant proporcijų arba per plonas sluoksnis gali trupėti ir įtrūkti. Ar išsikelti tikslai? Tada pirmyn, kibk į darbą! Jei norite, kad mastika būtų spalvota, tešlos minkymo etape galite pridėti gelinių maistinių dažų.

Cukraus mastika

Jums reikės:

Cukraus pudra - 500 g
Vanduo - 60 ml
Želatina - 1 šaukštelis.
Citrinų sultys - 1 šaukštelis.
Vanilinas.

Kaip gaminti:

Cukraus pudrą persijokite per smulkų sietelį.
Želatiną užpilkite vandeniu 20-30 minučių, tada maišydami pakaitinkite vandens vonelėje.
Įpilkite citrinos sulčių ir vanilės, tada mažomis porcijomis pradėkite dėti cukraus pudrą, maišydami.
Toliau minkykite cukraus tešlą, nesukeldami konsistencijos iki vientisos masės.
Paruoštą mastiką suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve.

Zefyro mastika

Jums reikės:

Zefyras - 300 g
Vanduo - 60-80 ml
Cukraus pudra - 250 g
Daržovių aliejus

Kaip gaminti:

Ištirpinkite zefyrus su dviem arbatiniais šaukšteliais vandens vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, maišydami mišinį kas 30 sekundžių.
Maišytuvo dubenį ir tešlos minkymo plaktuvą sutepkite augaliniu aliejumi, perkelkite ten ištirpusią masę, supilkite cukraus pudrą ir likusį vandenį.
Cukrų tešlą minkykite iki vientisos elastingos masės.
Padėkite mastiką ant lentos, išteptos augaliniu aliejumi, ir rankomis išlyginkite iki tobulos konsistencijos.

Medaus mastika

Jums reikės:

Medus - 90 g
Vanduo - 25 g
Tirpi želatina - 8 g
Cukraus pudra - 500 g

Kaip gaminti:

Per sietelį persijokite cukraus pudrą.
Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti.
Įdėkite medų į vandens vonią ir palaukite, kol visi cukraus kristalai visiškai ištirps.
Sumaišykite želatiną su dar karštu medumi ir maišykite, kol visiškai ištirps.
Medaus-želatinos masę įmaišykite į cukraus pudrą, kad konsistencija nebūtų per sausa.

Dekoravimo mastika būdai

Torto uždengimas

Tortui dengti skirta mastika turi būti kuo elastingesnė, todėl jei jūsų mastika buvo laikoma šaldytuve, prieš dengiant ją reikia pašildyti arba bent jau leisti pastovėti kambario temperatūroje apie valandą. Jei mastika lipni, kočėlą ir lentą, ant kurios kočiosite masę, patepkite augaliniu aliejumi.

Tolygiai iškočiokite mastiką, pasiekdami vienodą 3–5 mm sluoksnį, tada paimkite gatavą drobę ir uždenkite ja pyragą. Pradėkite atsargiai išstumti orą iš tarpo tarp biskvito ir mastikos, jei susidaro raukšlės, pakaks jas tiesiog išlyginti mentele ar konditerijos mentele. Nupjaukite fondanto perteklių picos pjaustytuvu ir išlyginkite jį prie pagrindo. Tortas paruoštas!

"Nėrinių" dekoras

Šio tipo dizainui jums reikės jau uždengto pyrago ir papildomų medžiagų: pavyzdžiui, pjaustytuvų. Kuteris – tai tešlai arba mastikai pjaustyti skirta forma, jos būna įvairių formų: nuo paprastų, didelių ir apvalių, iki sudėtingų ir mažų. Nėrinių mastika turėtų būti šiek tiek tankesnė ir gerai išlaikyti formą.

Ant riebalais išteptos ar krakmolu pabarstytos lentos iškočiokite masę, kol pasieksite 3-4 mm sluoksnį ir supjaustykite iki torto šono aukščio. Gautame stačiakampyje pradėkite iškirpti „nėrinius“ pjaustyklėmis, pavyzdžiui, gėles. Labai gražiai atrodo spalvotos dangos derinys su baltais nėriniais išilgai šono. Iškirpus dizainą, belieka atsargiai atskirti fondantą nuo lentos ir išlyginti jį ant torto šono. Iškirptais dekoro gabalėliais galite papuošti jūsų konditerijos šedevro viršų!

Rožės iš mastikos

Jums reikės kelių skirtingo skersmens apvalių pjaustytuvų nuo 3 iki 6 cm (galite naudoti šratų stiklines), kočėlo, lentos, kukurūzų krakmolo, vandens, šepetėlio, dantų krapštukų.

Prieš darbą reikia tinkamai suminkyti mastiką rankose, kad ji taptų lankstesnė, apibarstyti darbinį paviršių kukurūzų krakmolu, iškočioti mastiką plonu, ne didesniu kaip 2 mm sluoksniu ir iškirpti naudojant puodelio formas - 5 mažesni skersmenys ir 5 didesni.

Turite pirštais perbraukti kiekvieno apskritimo kraštą, kad jis būtų plonas ir šiek tiek banguotas kaip tikras rožinis žiedlapis. Palikite žiedlapius išdžiūti 10-15 minučių ir pradėkite rinkti gėlę.

Kiekvienos gėlės centre turi būti „pumpuras“ - mažas mastikos kūgis. Dabar kiekvieną žiedlapį reikia šiek tiek patepti vandeniu prie pagrindo ir švelniai išlyginti ant kūgio, suformuojant gėlę nuo centro iki kraštų. Rožės pagrindą uždėkite ant dantų krapštuko, šiek tiek sulenkite žiedlapius ir palikite gėlę išdžiūti. Po to galite išimti rožę nuo dantų krapštuko ir papuošti tortą.

Kaip dažyti mastiką, jei nėra dažų?

Padarėte puikią mastiką, bet namuose neturite gelinių dažų? Galite pridėti šiek tiek spalvos naudodami produktus, kuriuos turite savo virtuvėje!

Raudonos spalvos suteiks per sietelį perbrauktos spanguolių sultys arba aviečių sirupas. Burokėliai padės pasiekti rausvos spalvos. Geltona bus iš ciberžolės arba šafrano užpilo. Morkų sultys suteiks mastikai oranžinę spalvą. Mėlynės ar juodieji serbentai sukurs gražų purpurinį atspalvį, o rudą galima pasiekti su kakavos milteliais ar stipria kava.

Tai viskas, dabar esate visiškai konditerijos kovinėje parengtyje ir savo kulinariniais gabumais galite užkariauti savo šeimą bei palepinti juos ne tik skaniais, bet ir gražiais saldumynais!

Tortai, dekoruoti fondantu, dažnai atrodo kaip meno kūriniai. Kažkada atrodė, kad juos paruošti gali tik profesionalus konditeris. Tačiau šios dekoracijos paslaptis atskleista: lanksti, lengvai naudojama mastika paruošiama iš paprasto ingredientų rinkinio. O norint gauti elegantiškai dekoruotą tortą, tereikia kantrybės, įgūdžių ir įkvėpimo. Iš mastikos galite pasigaminti ką tik širdis geidžia – nuo rožių iki skulptūrų. Būtų noro ir fantazijos. Turėdami šią mastiką rankose paruošite nepakartojamą tortą, kuris taps pačia netikėčiausia ir džiugiausia dovana.

Ingredientai mastikai

Pagrindinis mastikos ingredientas yra zefyras. Galbūt jums šis žodis nėra pažįstamas, bet tikriausiai matėte parduodant šviesius zefyrus (suflė) ryškioje pakuotėje. Atrodo kitaip: gali būti baltas arba įvairiaspalvis, supjaustytas gabalėliais arba pintas. Tai neatrodo kaip įprastas zefyras. Šis užsienietiškas delikatesas yra elastingas ir ne itin ryškaus, bet malonaus saldoko skonio. Zefyrai dažnai dažomi šviesiomis pastelinėmis spalvomis (geltona, mėlyna, rožine). Gaminant mastiką spalvos išsaugomos natūraliai. Todėl nerekomenduojame pirkti gaminio, kurio kiekvienas gabalas nudažytas dviem ar daugiau spalvų, greičiausiai gausite daug neaiškių ir nemalonių atspalvių. Norėdami savo rankomis pasigaminti mastiką, geriau susirasti sniego baltumo zefyrus: tada produktas pasirodys visiškai baltas. Į šią mastiką dedami bet kokie maistiniai dažai ir gaunama norima gryna spalva.

Zefyrų rūšių nuotraukų galerija

Zefyras, Belgija Zefyras, Rusija Marshmallow, JAV Zefyras, Rusija

Mums reikės:

Zefyras - 100 gr.
Cukraus pudra - 200 gr.
Krakmolas - 100 gr.
Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.
Maistiniai dažikliai.

Sviestas reikalingas, kad mastika išlaikytų savo plastiškumą ir nesutrupėtų eksploatacijos metu. Galbūt šiek tiek mažiau cukraus pudros pateks į mastiką.

Žingsnis po žingsnio receptai namuose

Baltos/spalvotos mastikos paruošimo procesas

Sumaišykite cukraus pudrą su krakmolu, pertrinkite per sietelį, kad nesusidarytų gumuliukų.
Kad zefyrai virstų mastika, reikės juos pašildyti. Tam tinka ir mikrobangų krosnelė, ir vandens vonia. Stiklinis dubuo naudojamas mikrobangų krosnelei, o metalinis - vandens voniai.
Sudėkite zefyrus į dubenį, sudėkite minkštą sviestą ir 15 sekundžių įdėkite į mikrobangų krosnelę. Priklausomai nuo orkaitės galios, procesas gali užtrukti ilgiau arba trumpiau. Zefyrai turėtų padidėti ir pradėti tirpti.
Į ištirpusią masę supilti apie 100 gramų krakmolo-cukraus mišinio ir šaukštu išmaišyti. Tai turėtų būti tiršta pasta.
Jei reikia pridėti dažų, padarykite tai šiame etape. Skysti dažai pilami lašeliais, sausi dažai pirmiausia turi būti ištirpinti.
Įpilkite miltelių, toliau minkydami mastiką. Kai masė pasidarys pakankamai tiršta, išimkite ją iš puodelio ant milteliais pabarstyto stalo.
Dabar pradėkite minkyti mastiką rankomis, prieš tai sutepę jas sviestu. Nepersistenkite su pudra, stenkitės, kad masė būtų tvirta ir elastinga.
Lygi, tanki mastika paruošta naudojimui. Jei ketinate vėliau pradėti dekoruoti, mastiką galite įdėti į šaldytuvą. Norėdami tai padaryti, apvyniokite jį keliais sluoksniais maistinės plėvelės arba įdėkite į maišelį, tvirtai surišdami. Mastika greitai džiūsta ir praranda savo elastingumą, todėl neleiskite ilgai liestis su oru.

Mastika žingsnis po žingsnio (nuotraukų galerija)

Sudėkite zefyrus į dubenį ir pakaitinkite Išbrinkę ir šiek tiek ištirpę zefyrai yra paruošti Mažomis dalimis suberkite miltelius, gerai išmaišykite Šiame etape, jei reikia, pridėkite dažų. Suberkite miltelius ir minkykite masę iki reikiamo tirštumo ir tankumo Uždenkite gatavą mastiką lipnia plėvele, kad neišdžiūtų.

Svarbu: gatavą mastiką šaldytuve galima laikyti 1,5 mėnesio. Norėdami naudoti atšaldytą mastiką, išimkite ją valandą prieš pradėdami lipdyti ir leiskite sušilti. Pakuotės atidaryti nereikia.

Kaip savo rankomis pasidaryti šokolado mastiką

Norėdami paruošti blizgančią, elastingą šokolado mastiką, jums reikės:

Zefyras - 180 gr.
Cukraus pudra - 150 gr.
tamsus šokoladas - 200 gr.
Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.
Grietinėlė - 3 šaukštai. l.
likeris - 1 valgomasis šaukštas. l.

Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą.
Suminkštinkite zefyrus mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje.
Sumaišykite zefyrus, šokoladą, sviestą, grietinėlę ir likerį. Norėdami gauti homogeniškumą, naudokite maišytuvą.
Dalimis suberkite cukraus pudrą ir minkykite šokoladinę masę iki tirštos tešlos konsistencijos. Laikymui naudokite mastiką arba padėkite į šaldytuvą.

Šokolado mastikos gaminimo nuotraukų galerija

Šokoladą ištirpinkite dvigubame katile Pašildykite zefyrus Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus cukraus pudrą Pasiekite vienodumą Suberkite miltelius ir išmaišykite mikseriu Turėtumėte gauti tankią, vienalytę masę Mastika paruošta naudojimui

Daznos klaidos

Naudojant stambią cukraus pudrą. Jei kočiojant mastika lūžta ir joje matosi cukraus kristalai, vadinasi, pasirinkti milteliai buvo per rupūs. Kad išvengtumėte tokios klaidos, nepamirškite miltelių persijoti per smulkų sietelį. Miltelius galite papildomai sumalti kelias sekundes kavos malūnėlyje. Atminkite: tinkamas cukraus pudros malimas yra būtina sąlyga ruošiant mastiką.
Zefyras perkaista tirpdamas. Laikykite juos ant ugnies arba mikrobangų krosnelėje tik tol, kol išbrinks ir pradės tirpti. Per daug eksponuota mastika dažnai trupa.
Cukraus pudros perteklius. Stenkitės dėti miltelių mažomis porcijomis, kad reguliuotumėte masės tankį. Priešingu atveju mastika pasirodys per tanki, sausa ir trapi. Norėdami grąžinti masę į plastiškumą, keletą sekundžių pakaitinkite mikrobangų krosnelėje. Jei mišinys per tirštas, galima įpilti lašelį vandens ir toliau minkyti.

Tortai dekoruoti fondantu (nuotraukų galerija)

Tortas arbatinuko formos Elegantiškas vestuvinio torto dekoravimas Rožės iš mastikos Trijų lygių elegantiškas tortas Ramunėlės pagamintos iš mastikos Vaikiškas tortas Paprastas ir mielas variantas dekoruoti mastika

Papuošalų kūrimas iš mastikos yra kruopštus ir daug laiko reikalaujantis darbas, reikalaujantis dėmesio smulkioms detalėms. Todėl dabartiniam darbui atskirkite tik nedidelę mastikos dalį, o likusią masę laikykite sandariai uždengtą, kad neišdžiūtų ir nesusidarytų pluta.
Dirbdami su mastika, rankas sutepkite sviestu.
Prieš patiekdami tortą papuoškite fondantu. Jokiu būdu mastika padengto produkto negalima laikyti šaldytuve – jis pasidengs kondensatu ir pradės plisti.
Geriausiu mastikos pagrindu laikomas sukietėjęs sviestinis kremas. Išmirkę pyragaičiai ar grietinė ištirpdys mastiką ir sugadins visą sunkų darbą.
Mastikas patogu iškočioti tarp dviejų plastikinės plėvelės lakštų, suteptų augaliniu aliejumi: mastika išeina tolygi, lygi ir tampa idealia torto danga.

Vaizdo įrašo receptas zefyrų mastikai

Naminiai pyragaičiai, dekoruoti fondantu, tampa švenčių stalo akcentu. Kad galėtumėte įgyvendinti drąsius kūrybinius planus, tereikia apsišarvuoti kantrybe ir griežtai laikytis recepte pateiktų nurodymų bei patarimų. Ir net jei dekoracijos iš pirmo karto nepasirodys tobulos, laikui bėgant išmoksite nustebinti konditeriniais stebuklais.

Naudojimas mastikos populiarus ne tik tarp konditerių, bet ir paprastų šeimininkių, norinčių papuošti savo kepinius. Iš jo galite lipdyti bet kokias gėles, elementus torto dekoracijos, pasakų personažai ar gyvūnų figūrėlės.

Tešla ruošiama naudojant skirtingus ingredientus. Tai gali būti Zefyras, paprasti zefyrai, želatina arba kondensuotas pienas. Be pagrindinio komponento, į tešlą dedama cukraus pudros, kurios dėka minkoma valgoma, saldi ir elastinga tešla..

1. Iš pradžių paruoškite šiuos ingredientus:

90-100 gramų zefyrų
10 gramų pieno arba sviesto (kad tešla būtų elastinga)
pusė kilogramo miltelių

Virimo būdas:

2. Į emaliuotą dubenį sudėkite zefyrus, supilkite pieną (sviestą) ir viską išmaišykite. Mišinį pašildykite mikrobangų krosnelėje 30–40 sekundžių.

3. Suberkite miltelius ir užminkykite elastingą tešlą. Jis laikomas paruoštu, kai tik nustoja lipti prie rankų.

4. Įdėkite mastiką į plastikinį maišelį ir padėkite į vėsią vietą. Po pusvalandžio galite pradėti lipdyti.

Kaip pasigaminti baltą fondantą tortui

Cukrinės tešlos spalva tiesiogiai priklauso nuo zefyro ar zefyro, iš kurio ji pagaminta, atspalvio. Norėdami gauti sniego baltumo mastiką, naudokite įprastus baltus purius zefyrus zefyrai neveiks, nes tešla bus šiek tiek gelsva.

Balta tešla idealiai tinka papuošti vestuvinius tortus. Juo galima papuošti ir jubiliejinius tortus: krištolo baltumo rožės ant raudono ar šokoladinio fondanto atrodys itin organiškai.

Balta mastika taip pat patogi, nes ji geriausiai tinka dažymui. Paimkite tešlos gabalėlį, užlašinkite ant jo porą lašų dažų, minkykite gabalėlį, kol jis taps vienodos spalvos.

Iš ko dažniausiai gaminamas tortų fondantas?

Cukrinės tešlos pagrindas yra ne tik zefyrai. Elastinga ir kokybiška mastika gaunama iš želatinos. Tiesa, jį paruošti yra kiek sunkiau ir užtrunka ilgiau, tačiau norinčiųjų tai neturėtų sustabdyti.

1. Du šaukštus želatinos pamirkykite 100 gramų vandens. Po valandos mišinį uždėkite ant silpnos ugnies, praskieskite tirštiklis.

2. Į mišinį suberkite persijotus miltelius (700 gramų), minkykite elastingą tešlą, kai tik ji nustos lipti prie rankų, minkykite.

3. Suvyniokite gatavą mišinį į maišelį ir padėkite į šaldytuvą. Po 30–40 minučių pradėkite lipdyti.

Laikui bėgant paruošite tešlą, kuri patiks net profesionaliems konditeriams!

Receptas parengtas įmonių grupės „Saldi pasaka“ svetainei „Zefirushki“

Cukraus mastika yra XVII amžiaus išradimas, kuris pirmą kartą buvo panaudotas kaip saldainis, o tik XIX amžiaus pabaigoje tapo konditerijos gaminių puošybos elementu (žr. nuotrauką). Šiais laikais mastika dažnai naudojama kartu su kitų rūšių papuošalais.

Medžiagos tekstūra labai elastinga, gerai formuojasi ir įgauna norimą formą. Pagrindinė jo užduotis yra suteikti lygų torto pagrindą tolesniam jo dekoravimui. Taip pat galite naudoti cukraus mastiką, kad sukurtumėte papuošimą tortui, ar įvairias valgomas figūras.

Cukraus mastika yra geriausia medžiaga desertams dekoruoti. Puikiai tinka tortams uždengti ir valgomų figūrėlių lipdymui bei kitoms skanioms dekoracijoms.

Mastikos rūšys

Yra daug rūšių mastikos, kurios skiriasi sudėtimi ir išvaizda:

Želatinos mastika, arba kaip dar vadinama pastillage, ruošiama želatinos pagrindu, ji gerai ir greitai kietėja, taip pat tampa kieta ir elastinga. Šis tipas puikiai tinka gėlėms ir ypač subtilioms detalėms paruošti.

Mastika su medaus priedu dažniausiai naudojama dėl to, kad po sukietėjimo ji pradeda tempti, o ne trupėti.

Marcipaninė mastika yra viena minkštiausių rūšių. Naudodami jį galite padengti visą tortą ir suformuoti figūras.

Kondensuoto pieno mastika naudojama visam pyragui padengti arba didelėms apvalioms formoms išdrožti.

Mastika su krakmolu, dažnai naudojama smulkiam modeliavimui, idealiai tinka gėlių dekoracijoms gaminti.

Marshmallow mastika naudojama lipdant mažas figūrėles ir detales.

Pramoninė mastika laikoma universalia, bet jūs negalite to padaryti patys.

Kaip gaminti maistą savo rankomis namuose?

Padaryti konditerijos mastiką savo rankomis namuose nėra tokia sudėtinga užduotis, svarbiausia yra griežtai laikytis instrukcijų. Šiame skyriuje siūloma apsvarstyti įvairių rūšių šios medžiagos paruošimo galimybes skaniam modeliavimui.

1 variantas – cukraus mastika.

Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų:

200 g pieno miltelių;
200 g cukraus pudros;
275 g kondensuoto pieno;
2,5 a.š. citrinos sulčių;
2,5 šaukštelio konjako

Pirmiausia reikia išsijoti cukraus pudrą. Tada ant stalo išbarstykite pieno miltelius ir sumaišykite su cukraus pudra. Į gautą mišinį įpilkite kondensuoto pieno.

Tešlą reikia minkyti labai atsargiai, o tik ją išminkus įpilti citrinos sulčių. Sumaišykite visus ingredientus 15 minučių. Rezultatas turėtų būti klampus mišinys, su kuriuo būtų lengva dirbti.

Paruošta cukraus mastika suvyniojama į maistinę plėvelę. Jei reikia, galite pridėti maistinių dažų.

2 variantas – želatinos mastika.

Ingridientai:

2,5 g želatinos;
15 g vandens;
100 g cukraus pudros;
3 lašai citrinos sulčių.

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti 25-30 min, kad išbrinktų. Tada paimame išbrinkusią želatiną ir siunčiame į garų vonią, kur reikia lengvai pamaišyti, kol kristalai išnyks. Tačiau tuo pačiu metu visi neturėtų masės užvirti! Želatinai visiškai ištirpus, pamažu beriame į ją cukraus pudrą ir maišome, iš pradžių šaukštu, o po kurio laiko jau galima rankomis.

3 variantas – medus mastika.

Ingridientai:

1,5 a.š. l. medus;
5 g želatinos;
1,5 a.š. l. sviestas;
260 g cukraus pudros;
7 valg. l. vandens.

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite 45 min. Tada gautą masę dėkite ant viryklės ant silpnos ugnies. Kai želatina ištirps, supilkite sviestą ir medų ir išmaišykite visą masę. Tada mišinį reikia nukelti nuo viryklės ir duoti šiek tiek laiko atvėsti. Į atvėsusį mišinį nedidelėmis dalimis suberkite cukraus pudrą ir išmaišykite. Minkykite mastiką kaip tešlą. Minkymo lenta turi būti pabarstyta cukraus pudra. Dirbkite tešlą, kol ji taps elastinga.

4 variantas – marcipanas mastika.

Ingridientai:

3 kiaušinių;
180 g cukraus pudros;
300 g maltų migdolų;
5 lašai vanilės esencijos;
1,5 šaukštelio. citrinos sulčių.

Pirmiausia reikia išplakti kiaušinius ir palaipsniui į juos įpilti cukraus pudros. Gautas mišinys siunčiamas į garų vonią ir virinamas, retkarčiais pamaišant, kol pasieks grietinėlės konsistenciją.

Po to išimkite masę iš garų vonelės ir supilkite migdolus, vanilės esenciją, citrinos sultis, visus ingredientus gerai išmaišykite. Ši mastika yra plastikinė tik šilta, todėl ją reikia greitai panaudoti.

5 variantas – mastika iš kondensuoto pieno.

Ingridientai:

160 g kondensuoto pieno;
1 valgomasis šaukštas. cukraus pudra;
1,5 šaukštelio. citrinos sulčių;
2 valg. pieno miltelių.

Pirmiausia gilioje lėkštėje reikia sumaišyti pieno miltelius su cukraus pudra. Tada į šį mišinį įpilkite kondensuoto pieno ir šaukštu sumaišykite visus ingredientus. Vietą, kur bus maišoma mastika, pabarstykite cukraus pudra. Ant cukraus pudros uždėkite mastiką ir minkykite kaip tešlą, kol ji nebebus lipni.

6 variantas – mastika iš zefyrų.

Ingridientai:

cukraus pudros (kiek mastikos sugers);
250 g kramtomųjų zefyrų;
2,5 a.š. vandens.

Pirmiausia zefyrai dedami į gilų dubenį, ten įpilama vandens. Ši kompozicija siunčiama į mikrobangų krosnelę 50 sekundžių. Pagal šią parinktį paruošta mastika bus elastinga ir švelni. Po to, kai zefyrai išsilydo, į mišinį suberiame cukraus pudrą, kurią reikėjo iš anksto persijoti.

Cukraus pudra reikia pilti tol, kol mišinys atrodys kaip plastilinas. Paruoštą mastiką reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir užšaldyti pusvalandį. Po 30 minučių galite saugiai dirbti su juo.

Cukraus mastikos laikymas

Prieš laikant cukraus mastiką, ją reikia kruopščiai suvynioti į plėvelę ir sudėti į sandariai uždarytą indą. Jei norite, šios plastikinės medžiagos į šaldytuvą dėti nereikia. Pakanka apsaugoti nuo drėgmės ir oro, kad neprarastų savo išvaizdos. Cukraus mastiką galima laikyti iki trijų mėnesių.

Darbo su medžiaga paslaptys

Mastikos paruošimas ir darbas su ja reikalauja daug kantrybės ir atkaklumo, tačiau yra paslapčių, su kuriomis galite palengvinti šį daug darbo reikalaujantį procesą.

Kad mastika nesuplyštų minkant, naudojama smulkiausia cukraus pudra.
Tortas, kuris bus padengtas mastika, turi būti sausas, kitaip skanus puošybos elementas patekęs ant jo ištirps.
Norėdami padengti šlapią pyragą fondantu, geriau pirmiausia ant jo uždėti šalto sviestinio kremo sluoksnį.
Kad dekoras priliptų prie torto su mastika, jų sąlyčio vieta šiek tiek sudrėkinama vandeniu. Norėdami sujungti dalis, naudokite kiaušinio baltymą.
Kai mastika ilgą laiką veikiama oro, ji išdžiūsta, todėl nereikėtų atidėlioti darbo su ja.
Geriau iš anksto paruošti didelius dekoratyvinius elementus ir leisti jiems gerai išdžiūti, tada jie nesuglebs ant pyrago.
Didesnes figūrėles prie konditerijos gaminio geriau pritvirtinti prieš pat patiekiant, kitu atveju, iškart pritvirtinus ir išnešus į šaltą vietą, figūrėlės sugers visą drėgmę ir bus sugadintos.
Paruoštas figūras galima papuošti maistiniais dažais, kuriuos geriausia atskiesti alkoholiu arba degtine.
Jei staiga mastika greitai atvėso ir ją sunku minkyti, ją reikia pašildyti mikrobangų krosnelėje (pažodžiui porą sekundžių) arba orkaitėje. Tada jis vėl taps tvirtas ir elastingas.
Paruoštą mastiką geriau laikyti šaldytuve dvi savaites arba šaldiklyje apie du mėnesius.
Baigę ruošti skanų papuošimą, galite jį paimti su maistine plėvele ir perkelti ant torto, žinoma, plėvele į viršų. Taigi mastiką ant torto išlyginkite lipnia plėvele. Kol su juo dirbate, jis nesukietėja, todėl dangoje neatsiras įtrūkimų.
Kad mastika tolygiai pasiskirstytų ant torto, geriau iš pradžių apibarstyti marcipanu.
Norint, kad dekoras būtų blizgus, jį reikia lengvai patepti degtine.

Darbas su mastika nėra sunkus ir netgi labai įdomus. Svarbiausia žinoti kai kurias paslaptis ir funkcijas, kurios buvo pateiktos aukščiau. Tada neturėsite problemų dirbdami su bet kokio tipo mastika, o jūsų konditerijos gaminiai taps tikrais kulinariniais šedevrais.