Maitinantis, skanus, tiesiog tirpstantis burnoje! Jame yra visos vaikystės svajonės! Tačiau ne tik vaikai yra įsimylėję šį produktą, mes visi lengvai pavirstame pūkuotukais, kai kalbama apie... kondensuotą pieną. Juo sutepami torto sluoksniai mėgstamam vafliniam tortui, kuris ne kartą gelbsti bet kurią šeimininkę, kai svečiams prie slenksčio ar norisi palepinti savo šeimą.
Šis produktas naudojamas kremuose arba kaip pyragų ir džiovintų vaisių įdaras, naminiams saldumynams. Kondensuotas pienas – toks populiarus desertų gaminimo produktas, kad į jį verta atkreipti dėmesį. Arba kalbėsime apie tai, kaip namuose virti kondensuotą pieną indelyje. Prieš verdami kondensuotą pieną, sulaužykime namų šeimininkių baimės kerus. Eksperimento grynumo dėlei viskas, ką pasakysiu, bus atlikta čia pat, jūsų akyse.
Svarbiausia nesprogti =)
Patogumui visą procesą padalinsiu į 3 etapus:
- Kondensuoto pieno paruošimas virti;
- Pats procesas;
- Santrauka ir svarbios išvados.
Taip, viskas tvarkoje. Mums tereikia skardinės kondensuoto pieno, plastikinio maišelio, puodo ir vandens. Galime pradėti!
Pasiruošimas virti kondensuotą pieną
Ant skardinės yra tradicinis lipdukas, mums jo nereikia. Taip, ir jis pats nusilups ir nebus visai malonu žiūrėti, kaip nuspalvina vandenį ir į ką jis virsta. Išimame ir išplauname indelį arba nuvalome drėgna šluoste, kad neliktų dulkių.
Bet čia yra paslaptis, kurią gavau iš savo mamos. Ji ne kartą skundėsi, kad lipduką laikiusių klijų nepavyksta nuplauti jokiu vandeniu, tačiau gaminimo metu jie išsilydo ir nusėda ant keptuvės sienelių. Ką daryti? Tai paprasta! Ant stiklainio uždedame švarų plastikinį maišelį, ir keptuvė apsaugota!
Ir štai, merginos, atkreipkite dėmesį! Verta imti didelį, o dar geriau – gilų puodą. Pagrindinė kondensuoto pieno gaminimo taisyklė – vanduo VISADA turi uždengti stiklainį. Todėl norint visą tą laiką ramiai daryti kitus darbus, o ne stovėti virš keptuvės ir nuolat į ją pilti vandens, reikia erdvios talpos.
Ir dar vienas punktas, kodėl tai daryti yra teisinga. Jei nuolat pilsite šalto vandens ir sumažinsite temperatūrą keptuvėje, tai turės įtakos gatavo produkto kokybei. Saugokimės nuo netikėtumų. Žinoma, jei matome, kad puode vandens liko kritiškai mažai, o virimas dar pakankamai ilgas, tuomet geriau nedvejodami įpilkite. Bet tada geriau įpilti vandens, kuris tuoj užvirs.
Taigi, dedame stiklainį vertikaliai. Vandenį užpyliau 5 cm virš kondensuoto pieno skardinės. Tai leido man nepripilti vandens visą 3,5 valandos gaminimo.
Virimo procesas
Ant ugnies uždėkite puodą su kondensuoto pieno skardine. Padidinkite ugnį ir palaukite, kol vanduo užvirs. Visą šį laiką keptuvė uždengta dangčiu. Taip sukuriamos būtinos sąlygos gaminiui paruošti.
Vanduo pradėjo virti. Nekeldami keptuvės nuo ugnies ir nenuimdami dangčio, tiesiog sumažinkite ugnį. Padarykime labai mažą. Prasidėjo produkto troškinimo procesas.
Nuo šio momento matuojamas kondensuoto pieno gaminimo laikas.
Taigi, mano stiklainis, sveriantis 380g, o pieno riebumas 8,5%, buvo virti 3,5 valandos. Tai idealus laikas jį paruošti.
Patarimas! Kondensuotas pienas ruošiamas ilgai, todėl galite lengvai jį pamiršti. Tiesiog pasirūpinkite valymu ir praleiskite laiką, kai jis bus toks, kokio mums reikia. Mes išeiname iš situacijos naudodami žadintuvą ar laikmatį telefone.
Laikas praėjo, kondensuotas pienas paruoštas, galite saugiai išjungti ugnį. Tačiau neskubėkite išimti stiklainio iš karšto vandens. Leiskime jiems atvėsti kartu. Tokiu būdu pienas vis tiek „atkeliauja“. O po 1,5-2 valandų galite saugiai išimti ir ištraukti stiklainį iš plastikinio maišelio. Virtas kondensuotas pienas yra paruoštas!
Ką naudinga žinoti tiems, kurie nori išmokti virti kondensuotą pieną
Atėjo laikas įvertinti. Paslaptys, subtilybės, niuansai, alternatyvos!
Rinkitės kokybišką kondensuotą pieną
Ne kiekvieną kondensuotą pieną rekomenduojama virti, kai kurie iš viso neveiks. Jei jame yra tokių ingredientų kaip pieno milteliai, kvapiųjų medžiagų priedai, augaliniai riebalai ir pan., tuomet netiesa, kad galėsite paruošti kondensuotą pieną, jis tiesiog nesutirštės. Tik eksperimentiškai galima patikrinti tokio pieno tinkamumą virtam produktui ruošti.
Tankumą lemia sudėtis, riebumas, stiklainio tūris ir kepimo laikas.
Išviręs kelias skardines kondensuoto pieno, netyčia padariau sau atradimą! Gauto produkto tankis tiesiogiai priklauso nuo kelių veiksnių: sudėties, kondensuoto pieno riebumo, skardinės tūrio, virimo intensyvumo ir virimo trukmės. Taigi, kuo ilgiau pienas verdamas, tuo tirštesnis jis išeina (žinoma, nekalbame apie 5-6 valandas, nes per ilgas virimas taip pat retais atvejais gali sukelti nepageidaujamą sprogimą ir pasitikrinti, ar esame įtraukę šiuo numeriu, o, nesvarbu, kaip to norite).
Kondensuotas pienas stiklainyje turi būti visiškai uždengtas vandeniu
Leisk man dar kartą priminti! Svarbu! Vandenį reikia pilti iš anksto keliais centimetrais virš kondensuoto pieno skardinės. Priešingu atveju, jei jis užvirs, tai yra tiesus kelias į Didįjį sprogimą jūsų bute, bet bijau, kad jums nepavyks sukurti naujo būdo kurti gyvybę, bet tai padės jums pažinti Greitosios medicinos pagalbos gydytojas ir greitosios pagalbos skyriuje budintis asmuo. Nemanau, kad tai šiuo metu mūsų tikslas. Taigi būkime atsargūs!
Virkite ant silpnos ugnies
Nemanykite, kad kondensuoto pieno virimą ant silpnos ugnies galima pakeisti greitu virimu, jei ugnis padidinama. Geriau nesiimkite reikalų, jei neturite šių 3–4 valandų. Arba padėkite jį nuo ugnies, jei iškyla neatidėliotini reikalai. Taip, šį kartą nepasieksite norimo rezultato, bet nebus ir sprogimo.
Įdomu tai, kad daugelis bijo pirkti kondensuotą pieną kepimui skardinėse, kurios atidaromos žiedu. Bet galiu drąsiai rekomenduoti juos naudoti. Bet kuriuo atveju, man jie elgėsi taip pat, kaip ir tie, kurie buvo visiškai sandarūs.
Lėtai atvėsinkite kondensuoto pieno indelį
Aušindami kondensuotą pieną neskubėkite. Neatidarykite stiklainio iš karto; Nerekomenduoju pilti šalto vandens, kad atvėstų. Tikrai supratau, kad vėsinimas yra gaminimo proceso dalis ir turėtų vykti palaipsniui.
Galite virti įvairiais būdais, bet atsargiai
Kondensuotą pieną galite virti ne tik vandenyje ant viryklės. Yra daugiau originalių ir šviežių receptų. Pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje arba greitpuodyje ir multivarke. O neseniai išgirdau apie naują receptą: keptuvėje! Bet dar nebandžiau nei vieno, bet įdomu!
Merginos! Man visada bus malonu išgirsti jūsų nuomonę, patarimus ir rekomendacijas, kaip namuose išsivirti kondensuotą pieną indelyje. Įdomi tavo patirtis ir kokios tavo paslaptys. Pasidalinkite jais! Tačiau įdomi ne tik jūsų teigiama patirtis, bet ir kondensuotam pienui mirtinos istorijos. Dirbkime kartu su klaidomis, kad atskleistume auksinį kondensuoto pieno gaminimo receptą.
Štai, pavyzdžiui, mano indėlis: kondensuoto pieno riebumas turi būti ne mažesnis kaip 8-8,5%, minimalus „kitos pasaulio“ ingredientas, idealu: pienas ir cukrus. O tiems, kurie patys gaminasi kondensuotą pieną, kaip jį verdant pasiekti norimą rezultatą? Kaip matote, vis dar yra daug klausimų. Tikiuosi, kad su jūsų pagalba greitai išsiaiškinsime visus šiuos dalykus! Tuo tarpu pažiūrėkite į saldaus sprogimo pasekmes (nuotrauka iš interneto):
Susisiekus su
Saldumynų mėgėjai tikriausiai mėgsta virintą kondensuotą pieną, bet parduotuvėse jis kažkaip „chemiškas“. Išsiaiškinkime, kaip patiems išsivirti kondensuotą pieną indelyje?
Švelnus, saldus, būdingo karamelės skonio, šis kondensuotas pienas puikiai atrodo ne tik kaip kremas vafliniams pyragams ir įdaras „riešutams“. Galite valgyti tiesiai iš stiklainio su šaukštu, pamiršdami apie savo figūrą, kai mėgaujatės kerinčiu skoniu. Kita problema, kad maisto pramonė dažnai chemiškai sukuria būdingą spalvą ir skonį, maišydama įvairius kenksmingus priedus. Taigi jūs turite išmokti virti kondensuotą pieną skardinėje ant savo viryklės.
Atsargumo priemonės
Taip, taip, nuo jų pradėsime šios dienos temą. Nuotraukoje matote Didžiojo sprogimo pasekmes ir kalba eina ne tiek apie suluošintą virtuvę, kiek apie tai, kas būtų nutikę, jei tuo metu kas nors būtų joje buvęs. Juk į šalis lėkė ne tik kondensuotas pienas, bet ir skeveldros iš geležinės skardinės! Štai kodėl Taisyklė Nr. 1: nustatykite virti – įsitikinkite, kad vanduo visiškai apsemtų stiklainį, su rezervu. Gaminimo procedūra trunka keletą valandų, todėl jei neturite laiko ar noro, naudokite „atvirą“ metodą.
Taisyklė Nr. 2, ne mažiau svarbi: nemėginkite gatavo kondensuoto pieno atvėsti šaltame vandenyje, - tai ne ką tik virti kiaušiniai! Stiklainis tikriausiai sprogs, nors ir ne taip įspūdingai. Palaukite, kol natūraliai atvės, neišimkite iš vandens. Idealu gaminti vakare: prieš miegą išjungiate dujas ir keptuvą paliekate ant viryklės, o ryte galite ją išimti, atidaryti ir paragauti.
„Uždaras“ metodas
Į didelį puodą įdėkite skardinę kondensuoto pieno (pirkite, kurio riebumas ne mažesnis kaip 8,5 ir etiketėje GOST), užpilkite šaltu vandeniu, kad vanduo apsemtų bent 5 cm, įjunkite vidutinę ugnį, palaukite. kol vanduo užvirs, sumažinkite dujų kiekį iki minimumo. Uždenkite keptuvę dangčiu, palikdami tarpą orui: tada vanduo išgaruos lėčiau, o ugnį galima sumažinti iki minimumo, sukuriant troškinimo efektą. Jei turite pertvarą, galite gaminti ant jos – saugumo požiūriu tai dar geriau.
Kiek laiko užtrunka išvirti kondensuotą pieną skardinėje? Pažymėkime laiką!
Skubus klausimas – kiek laiko virti kondensuotą pieną indelyje. Tai ypač svarbu pradedantiesiems virėjams, kurie stengiasi viską daryti maksimaliai pagal receptą.
Kepimo laikas priklauso nuo to, kokį kepimo laipsnį norite pasiekti. Minimalus laikas – 2 val. Galite virti iki 6 valandų, tokiu atveju gausite gana tamsią, tirštą nugą. Bet kokiu atveju kas pusvalandį žiūrėkite po dangčiu į vandens lygį, prireikus įpilkite verdančio vandens.
Kaip virti kondensuotą pieną skardinėje: „atviras“ metodas
Nemėgstate eksperimentuoti, be to, jūsų virtuvės atnaujinimas jums kainavo gana daug? Sužinokime, kaip atviru būdu išvirti kondensuotą pieną stiklainyje!
- Supilkite kondensuotą pieną į stiklinį indą (galite atidaryti kelias skardines vienu metu);
- Pripildytą stiklinį indą dėkite į šalto vandens puodą, po indu padėdami nedidelį rankšluostį (sukurdami vandens vonios efektą). Jei turite skirstytuvą, naudokite jį. Vanduo turėtų pasiekti indo kaklą, nors čia jo tūris nėra toks kritiškas;
- Įjunkite ugnį, palaukite, kol užvirs, sumažinkite ir leiskite po truputį gurgėti. O stiklainio kaklelį uždenkite dangteliu, skarda ar stikline, apversdami ir palikdami tarpą orui tekėti (neapvertus gali paslysti ir visiškai uždaryti stiklainį).
Virkite pusantros valandos, vis dar žiūrėdami į vandens tūrį.
Ar tu žinai?
Kai kurie meistrai prisitaikė virti kondensuotą pieną mikrobangų krosnelėje – tai greičiausias būdas. Jį reikia supilti į indą, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje ir palikti 15 minučių, įjungus vidutinę galią. Tik klausimas: tuo pačiu, sako, reikia maišyti. Kaip, įdomu?!
O gal, kai tik įmanoma, stengiatės valgyti išskirtinai sveiką maistą? Tada galite patys pasigaminti kondensuoto pieno!
Kaip pasigaminti kondensuoto pieno namuose: receptas
Maždaug po 40 minučių pienas pradės tamsėti ir tirštėti, įgaus gelsvą atspalvį. O jei palaikysite ant ugnies pusantros-dvi valandas, sutirštės tiek, kad išpilstydami į formeles ir padėję į šaldytuvą galėsite pagaminti iriso tipo saldainius.
Dabar jūs žinote, kaip virti kondensuotą pieną indelyje ir net kaip jį virti nuo pradžios iki pabaigos. Ir tikriausiai jums nereikės patarimo, ką tiksliai daryti su gautu produktu!
Pastaraisiais metais mažų ir didelių parduotuvių, prekybos centrų, kavinių lentynose vis dažniau pasirodo nekokybiški gaminiai, verčiantys atsisakyti mėgstamo skanėsto arba ieškoti būdų, kaip jį pasigaminti patiems. Daugumoje receptų tam naudojami stikliniai indai. Tačiau tie, kurie bandė namuose virti kondensuotą pieną be skardinės, žino, kad tai padaryti visai nesunku. Priminsime, kad mes pasakojome, kaip paruošti kondensuotą pieną indelyje.
Iš pradžių šiame gaminyje buvo šie produktai:
- Tikras nenugriebtas pienas.
- Cukrus.
Sudedamųjų dalių sąrašas čia ir baigiasi, tačiau šiais laikais daugelis gamintojų prideda įvairių emulsiklių, o standartinius ingredientus pakeičia identiškais, todėl tokio gaminio paruošimas tampa sunkus arba neįmanomas.
Virkite namuose
Dabar pakalbėkime apie tai, kaip jį virti namuose, taip pat kokie yra kondensuoto pieno paruošimo būdai.
Buvo išrasta daugybė skirtingų gaminimo variantų, tačiau mes pasirinkome tuos, kurie yra gana paprasti ir prieinami beveik kiekvienam žmogui.
Virimas paprastame puode
Šiam metodui prireiks dviejų įprastų skirtingo dydžio keptuvių (viena turi tilpti į kitą), vandens, dujinės viryklės, kondensuoto pieno bet kokioje pakuotėje ir laiko. Ypač svarbu laikytis virinto kondensuoto pieno recepto, nes jį pažeidus gali kilti nenumatytų pasekmių. Norint virti, reikia įsigytą produktą supilti į mažesnę keptuvę, o į didesnę – supilti vandenį. Tada įjunkite dideles dujas ir, vandeniui užvirus, įdėkite indą su pienu. Reikėtų patikrinti kondensuoto pieno tirštumą ir verdant įpilti vandens. Vidutinis kepimo laikas yra apie dvi valandas. 
Kondensuoto pieno gaminimas be skardinės orkaitėje
Be kepimo puode, kondensuotą pieną galite virti be skardinės orkaitėje. Norėdami tai padaryti, kondensuotą pieną reikia supilti į karščiui atsparų indą, sudėti į gilią formą ir, panašiai kaip pirmame variante, į didelį indą supilti vandenį. Tada sandariai uždenkite mūsų indą kulinarine folija (arba dangčiu) ir įdėkite į orkaitę dviem valandoms 195 laipsnių temperatūroje. Išėmus desertą reikia palaukti, kol jis atvės.
Kondensuotas pienas namuose: vaizdo įrašas
Virtas kondensuotas pienas, arba, paprastai tariant, varenka, yra ne tik puikus skanėstas, bet ir nepamainomas pyragų ir pyragų sluoksniavimo ingredientas.
Būtų gerai, jei tokio kondensuoto pieno būtų prekiaujama kokioje nors parduotuvėje. Tačiau ne viskas taip paprasta. Parduotuvėse, žinoma, yra virinto kondensuoto pieno, tačiau ar jis atitinka tikro virinto pieno kokybę, kuris savo skoniu ir konsistencija primena irisą? Ne visada.
Tad tenka prisiminti primirštus kondensuoto pieno gaminimo receptus, kuriais didžiavosi sovietmečio šeimininkės, nes jo trūko parduotuvių lentynose.
Ir pasirodo, kad ne viskas taip sudėtinga, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Svarbiausia, kad ruošdami kondensuotą pieną turite žinoti keletą paprastų taisyklių.
1 taisyklė. Ne kiekvieną skardinėje esantį kondensuotą pieną galima virti.
Yra žinoma, kad visi stiklainiai nurodo pieno sudėtį. Tačiau ne paslaptis, kad kondensuotas pienas dabar dažnai gaminamas iš visko, kas įmanoma, pridedant pieno miltelių, augalinių riebalų palmių aliejaus pavidalu, konservantų, tirštiklių, krakmolo ir kitų ne pieno produktų.
O jei bandysite iš tokio kondensuoto pieno pagaminti virintą pieną, tai vis tiek nieko nepavyks. Jis arba taps skystas, arba tiesiog sutrauks ir nesutirštės.
Todėl maistui gaminti tinka tik iš tikro pieno ir cukraus pagamintas produktas. Tokiame stiklainyje bus atitinkamas užrašas: nenugriebtas pienas su cukrumi.
Taisyklė 2. Riebalų kiekis vaidina svarbų vaidmenį virinto kondensuoto pieno kokybei.
Kondensuotas pienas turi būti ne mažesnis kaip 8,5% riebumo. Tik iš tokio gaminio bus gaminama kokybiška virta mėsa, kurią reikia virti 2-2,5 valandos.
Taisyklė 3. Gaminimui skirtas kondensuoto pieno stiklainis turi būti be mechaninių pažeidimų.
Juk net ir nedidelis įlenkimas, deja, gali sukelti indelio sprogimą verdant, nes nedidelis defektas ilgai verdant gali lengvai sugadinti indo vientisumą, o didžiulis slėgis stiklainio viduje prisidės prie jo plyšimo.
Pasiruošimas virti kondensuotą pieną
Taigi, pasirinktas kondensuotas pienas. Kitas etapas – indo, kuriame bus verdamas kondensuotas pienas, pasirinkimas.. Kondensuotam pienui virti tinka didelis talpus puodas, į kurį galima įpilti tiek vandens, kad vertikaliai padėtą stiklainį uždengtų bent 10 cm.. Juk laukia ilgas virimas, o tuo pačiu kaip žinoma, vyksta aktyvus vandens virimas.
Pagrindinis punktas: verdant kondensuotą pieną, skardinė nė sekundei neturi pasirodyti ant vandens paviršiaus. Tai ypač aktualu tais atvejais, kai stiklainis dedamas ne į keptuvę, o dedamas.
Tam yra labai paprastas paaiškinimas: skardinės siūlės yra apskritime apačioje ir dangtelyje; kai skardinės viršus išlenda iš vandens, įvyksta staigus temperatūros pokytis, dėl kurio skardinė gali sprogti. .
Todėl gaminant kondensuoto pieno skardinę geriausia į keptuvę padėti horizontaliai.. Ir net jei atsitiktų taip, kad statinė minutei išlįs iš vandens, visada pavyks greitai ištaisyti situaciją.
Todėl šalia visada turi būti paruoštas virdulys su verdančiu ar bent jau verdančiu vandeniu, kad užpilimo procesas būtų baigtas kuo greičiau.
Kai vanduo užvirs, net ir šiek tiek, stiklainis tikrai suksis išilgai dugno. Todėl keptuvės dugną patartina uždengti minkštu skudurėliu, kaip tai daro šeimininkės, sterilizuodamos konservuotų daržovių ir vaisių stiklainius.
Liko tik išvirti kondensuotą pieną.
- Į paruoštą keptuvę įdėkite kondensuoto pieno skardinę, nuo kurios buvo nuimta etiketė, nes gaminimo metu ji vis tiek atsiliks nuo skardinės ir plūduriuos keptuvėje, todėl bus sunku stebėti procesą. Popierius turi būti pašalintas pamirkius jį vandenyje, o ne nuluptas geležiniu šepečiu, kuris gali ne tik subraižyti stiklainį, bet ir sukelti mikroįbrėžimus, kurie gaminant gali pažeisti stiklainio vientisumą.
- Kondensuoto pieno stiklainis pripildytas šalto vandens, kad būtų daug vandens, jei jis užvirtų, nes geriau vandens daugiau nepilti, dirbtinai sukuriant temperatūros skirtumą.
- Padėkite keptuvę ant viryklės, uždenkite dangčiu ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, kad būtų tolygus, švelnus virimas. Tik tokiu būdu gaminant kondensuotas pienas ilgainiui įgauna vienalytę konsistenciją be gumuliukų.
- Virimas tęsiasi mažiausiai pusantros valandos. Viskas priklauso nuo to, kokio tirštumo išvirtą sriubą norite gauti pabaigoje. Po valandos pienas tampa kreminis, bet dar netirštokas. Po 2 valandų spalva šiek tiek patamsėja, o pienas tampa šiek tiek tirštesnis. Po 3 valandų pienas įgauna šviesiai rudą spalvą, tirštos konsistencijos ir iriso skonį. O po 4 valandų galima kalbėti apie tikrą irisą ir tamsiai rudą pieno spalvą.
- Jei, nepaisant visų atsargumo priemonių, vanduo vis tiek užvirsta, jį reikia papildyti. Norėdami tai padaryti, paimkite virdulį ir į keptuvę lėtai įpilkite verdančio vandens, bet ne nukreipdami į stiklainį, o pildami jį tarp jo ir indo sienelės.
- Varenka pasiruošusi. Jokiu būdu jo negalima išimti iš keptuvės, juo labiau nuplauti šaltu vandeniu! Tai labai pavojinga! Ir ne tik dėl to, kad stiklainiui sprogus saldžiais skanėstais aptaškytos sienelės, bet ir dėl labai realios grėsmės nusideginti karštu virintu vandeniu. Todėl stiklainis paliekamas keptuvėje, kol visiškai atvės. Ir tik po to išima iš vandens, atidaro ir mėgaujasi gardžiu virintu kondensuotu pienu – varenka.
Kaip virti kondensuotą pieną greitpuodyje
Greitpuodyje kondensuotas pienas iškepa daug greičiau. Bet jūs turite tiksliai laikytis instrukcijų.
- Tinkamai virimui parinktas kondensuotas pienas dedamas į greitpuodį.
- Užpildykite jį vandeniu ir uždarykite dangtį.
- Įjunkite visą galią ir greitai užvirkite.
- Tęskite kepimą ne ilgiau kaip 15 minučių.
- Išjunkite greitpuodį, bet palikite uždarytą dangtį.
- Jie neatsidaro 3 valandas.
- Tada keptuvė atidaroma, bet stiklainiui leidžiama visiškai atvėsti vandenyje.
- Išima indelį virinto pieno, atidaro ir degustuoja.
Dauguma suaugusiųjų ir vaikų nevalgo virinto kondensuoto pieno. Tačiau šiuolaikinių gaminių šiuo pavadinimu kokybė kelia susirūpinimą – jų sudėtis tokia abejotina. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti skanaus delikateso, nes galite jį pasigaminti senoviniu būdu savo rankomis.
Kondensuoto pieno pasirinkimas
Kondensuotas pienas – tai koncentruotas karvės pienas, iš kurio išgarinta drėgmė. Norint suteikti gaminiui saldumo, dažnai į jį dedama cukraus, todėl gaunama balta, klampi, bet vis tiek skysta masė. Kaip ir bet kuri saldi konsistencija, ji limpa prie rankų. Aukštos kokybės kondensuotas pienas supakuotas į skardines, todėl jo tinkamumo laikas pailgėja iki 12 mėnesių. Jei gaminate šį gaminį, jis įgauna rudą atspalvį, tirštesnę konsistenciją ir ryškų karamelės skonį. Gautas patiekalas vadinamas dulce de leche, o tai ispaniškai reiškia „pieno uogienė“. Tačiau mūsų šalyje toks patiekalas žinomas kaip virtas kondensuotas pienas.
Šiandien kondensuotas pienas parduodamas doypack maišeliuose, plastikinėje ir stiklinėje taroje. Kadangi virimas atliekamas neišimant kompozicijos iš talpyklos, tinka tik skardiniai indai. Prieš pirkdami turėtumėte atidžiai išstudijuoti etiketę. Tik gaminys, pažymėtas kaip „Visas kondensuotas pienas su cukrumi“. Jei etiketėje yra kitas pavadinimas, net jei jis yra labai artimas savo reikšmei, tai nepadarys virinto kondensuoto pieno.
Kokybišką ir skanią karamelės masę galite gauti iš natūraliausio kondensuoto pieno, kuriame yra tik cukrus ir pienas. Jei jame yra konservantų ir kvapiųjų medžiagų, taip pat komponentų, prasidedančių raide „E“, gaminimo metu gaminys gali susisukti, atsiskirti ir elgtis netikėtai. Verta atkreipti dėmesį į skardinės išvaizdą – joje neturi būti įlenkimų, pažeidimų, rūdžių pėdsakų.
Natūralu, kad maisto ruošimui leidžiama naudoti tik hermetiškai uždarytus indus, kurių galiojimo laikas neturi pasibaigti. Jei pasirinksite tinkamas žaliavas ir laikysitės gaminimo rekomendacijų, gausite aromatingą virtą kondensuotą pieną, primenantį irisą. Skoniu ir saugumu jis tikrai pranašesnis už parduotuvės analogus, parduodamus tuo pačiu pavadinimu.
Kaip ir kiek laiko virti kondensuotą pieną, kad nesprogtų?
Kondensuoto pieno gaminimas užima gana daug laiko. Priklausomai nuo pasirinkto metodo, tai užtrunka nuo 3 iki 4 valandų, todėl dauguma šeimininkių nori iš karto virti kelias skardines. Atvėsus jos tiesiog dedamos į šaldytuvą ir atidaromos pagal poreikį. Virimo laikas turi įtakos virinto kondensuoto pieno spalvai, konsistencijai ir skoniui.
Jei skysčiui užvirus, stiklainius „virsite“ valandą, „pieno uogienė“ įgaus gelsvą atspalvį. Jo konsistencija ir skonis išliks beveik nepakitę.
Jei kondensuotą pieną virinsite kelias valandas nuo užvirimo, jis įgaus malonią karamelinę arba šviesiai rudą spalvą ir šiek tiek sutirštės. Šis mišinys dažniausiai naudojamas fondantams gaminti ir tortų sluoksniams tepti. Jei gaminimo laiką pailginsite viena valanda, gausite tirštą, sodriai rudą gardaus aromato „varenka“. Iš stiklainio teks ištraukti šaukštu, o kompozicija nenutekės, o sukietės iki klampios saldžios masės. Galiausiai gaminį pavirinus 3,5 valandos, jis taps sodriai rudas, teks valgyti peiliu. Virtas kondensuotas pienas supjaustys kaip sviestas.
Puode ant viryklės
Šis metodas pagrįstai pretenduoja į klasiką, nes taip sovietmečiu buvo ruošiamas dulce de leche. Procesas nereikalauja specialių įgūdžių, nors apie šį receptą negalima pasakyti „uždegk ir pamiršk“, nes reikia nuolat stebėti vandens lygį, prireikus jo įpilti. Šis būdas patrauklus ir tuo, kad leidžia vienu metu virti daug kondensuoto pieno. Pakanka paimti plačią keptuvę ir padidinti vandens tūrį, kad vienu metu tilptų kelios skardinės.
Keptuvę reikia imti storomis sienelėmis ir dugnu. Pirmiausia turite nuimti etiketes nuo skardinių.
Namuose iš įprasto kondensuoto pieno bus galima pasigaminti kreminį desertą, jei jis gana riebus. Šis skaičius turi būti ne mažesnis kaip 8,5%. Skardas geriau sukrauti į indus, o ne dėti vertikaliai. Tokiu atveju gaminimo metu jie neišplauks, o vandens sluoksnis virš tokio išdėstymo stiklainių bus didesnis. O kad indai nesiliestų su dugnu ir nebarškėtų ant jo vartant, rekomenduojama ant dugno iš pradžių uždėti natūralaus audinio gabalėlį, po to stiklainius, o tada užpilti vandeniu. Jo turi būti tiek, kad stiklainiai visiškai pasislėptų, o virš jų liktų bent 2–3 cm skysčio sluoksnis, bet geriau 5–10 cm.
Po to reikia įjungti didelę ugnį ir užvirinti skystį. Tada reikia sumažinti virimo intensyvumą ir palikti keptuvę 2–3,5 valandos. To pakanka norint gauti „varenka“. Jei jums reikia tamsesnio atspalvio, klampesnės ir tankesnės konsistencijos patiekalo, kompoziciją galite virti iki 4 valandų. Jei reikia, reikia įpilti vandens, kad stiklainiai niekada neliktų neuždengti vandeniu. Norėdami tai padaryti, į keptuvę geriau įpilti vandens, virinto virdulyje.
Kad nepatektumėte į situaciją, kai verdantis vanduo staiga baigsis, o stiklainiai liktų be vandens dangtelio, virdulį verčiau kaitinkite reguliariai.
Praėjus nurodytam laikui, indai su virintu kondensuotu pienu iš verdančio vandens išimami kiaurasamčiu ar kulinarinėmis žnyplėmis ir padedami ant rankšluosčio. Stiklainiai karšti, todėl reikia elgtis labai atsargiai ir palikti atvėsti ant karščiui atsparaus paviršiaus. Patiekalas yra paruoštas (galima atidaryti ir paragauti arba įdėti į šaldytuvą), kai turinys yra kambario temperatūros. Paprastai tai trunka visą dieną, kartais ir dieną.
Aušinimo laiką galite pagreitinti įdėję karštus stiklainius į puodą su šaltu vandeniu. Kai tik jis sušyla, nusausinkite skystį ir įpilkite į jį naują šalto vandens partiją. Kartokite tol, kol stiklainis atvės ir nustos šildyti vandenį, tačiau geriau neskubėti atidaryti indo, nes kondensuotas pienas palei sieneles visiškai atvėso, tačiau stiklainio viduje jis vis dar karštas ir gali „iššauti“ .
Ant viryklės kondensuotą pieną galite virti ne tik geležies gamykliniame inde, bet ir įprastame stikliniame inde. Norėdami tai padaryti, turite supilti produktą į stiklainį, įdėti į keptuvę ir užpildyti vandeniu. Jo kiekis turi atitikti kondensuoto pieno kiekį skardinėje. Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirinkite skystį, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite „pieno džemą“ 3–3,5 min. Virimo metu jo nemaišykite, tačiau į keptuvę įpilkite vandens, kai užvirs. Paruoštą „varenka“ reikia palikti stiklainyje, kol vanduo keptuvėje atvės.
Greitpuodyje ir multivarke
Gaminant greitpuodyje, laikomasi tų pačių taisyklių – stiklainiai dedami į indą ir visiškai pripildomi vandens. Virimo laikas – ketvirtis valandos, po to stiklainiai, uždengti, paliekami skystyje dar 3 valandas. Praėjus šiam laikui, atidarykite greitpuodį, bet kondensuotą pieną išimkite tik jam visiškai atvėsus. Patiekalas ruošiamas panašiai ir multivarke, tačiau turėtumėte pasirinkti režimą „Sriuba“.
Mikrobangų krosnelėje
Kondensuotą pieną mikrobangų krosnelėje galite virti tik atidarę skardinę ir sudėję į stiklinį indą, skirtą naudoti mikrobangų krosnelėje. Nustatykite įrenginio galią iki 750 W ir kepkite keletą minučių. Tada išimkite ir išmaišykite. Pakartokite procesą, išimdami grietinėlės indą ir maišydami kas 2 minutes. Taip pienas nepridegs ir baigs virti, kai patiekalas pasieks norimą konsistenciją.
Taisyklės
Nepaisant to, kad kondensuoto pieno gaminimas yra gana paprastas procesas, reikia laikytis kelių taisyklių: kitu atveju kyla pavojus ne tik sugadinti „varenka“, bet ir susprogti stiklainį.
- Pirmoji taisyklė susijusi su vandens kiekiu keptuvėje. Jis turi visiškai uždengti stiklainį. Faktas yra tas, kad vandens virimo temperatūra negali viršyti 100ºC, o tai reiškia, kad stiklainis neįkais iki aukščiau nurodytos ribos. Net jei taip atsitiktų dėl skardos kontakto su keptuvės dugnu, aplink esantis skystis „paims“ šilumą ant savęs. Jei taip atsitiks, kad kuri nors konteinerio dalis nėra po vandeniu, ji perkais. Dėl to saldžios masės temperatūra viršys esančią už stiklainio ribų. Dėl to kondensuotas pienas išsiplės ir dėl to skardinė sprogs.
Svarbu! Skystis veikia kaip vandens vonia. Kaip žinia, maisto gaminimas vandens vonelėje užtikrina tolygų įkaitimą ir pašalina pavojų nusideginti. Esant pakankamam kiekiui vandens, karamelizacijos procesas vyksta tolygiai, kai kurios kompozicijos dalys (pirmiausia kondensuotas pienas apačioje) nedega.
