Būdas gaminti vyną namuose. Kaip greitai pasigaminti naminį vyną iš vynuogių

Master4ef

Gal ir nekeista, bet pats paprasčiausias naminio vynuogių vyno receptas yra ir pats geriausias! Viskas apie virimo procesų supaprastinimą. Kuo paprastesnis vyno receptas namuose, tuo sunkiau suklysti, o ruošiant šį gėrimą net menkiausia klaida gali viską sugadinti.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip pasigaminti naminį vyną iš vynuogių, kad jis būtų ne blogesnis nei brangūs analogai iš parduotuvės. Ir jei visiškai laikysitės visų technologijų, tada dar geriau!

Tuo pačiu metu nebus sudėtingų formulių, o visi žemiau pateikti receptai yra gana paprasti, kuriuos galite lengvai pakartoti namuose, nenaudodami papildomų prietaisų!

Gaminant naminį vyną reikia trijų pagrindinių ingredientų. Į šį sąrašą įtraukta:

• Vynuogė;
• cukraus;
• vandens.

Paskutinis komponentas nenaudojamas visuose naminio vyno gaminimo receptuose. Jo dedama tik tuo atveju, jei vynuogių sultys labai rūgštokos ir net traukia skruostikaulius. Kitais atvejais skiedimas vandeniu tik pablogina gėrimo skonį. Vyno gamyba iš vynuogių namuose prasideda nuo derliaus nuėmimo ir perdirbimo. Rūgimui reikalingos laukinės mielės turi likti ant kekių. Norėdami tai padaryti, vaisius reikia skinti po 2-3 dienų sauso oro. Jei vynuogės perkamos, uogų negalima nuplauti.

Naminio vyno gamyba po derliaus nuėmimo apima tris etapus. Žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip gaminti gėrimą, galima apibūdinti taip:

1. Gaunamas minkštimas. Tai tarpinis vyno gamybos produktas ir susmulkintų vynuogių kekių masė. Nebūtina nuimti keterų, bet vynas su jais bus šiek tiek kartus.
2. Misos atskyrimas.Šis etapas prasideda praėjus 3-5 dienoms po minkštimo gavimo. Iš jo išsiskiria misa – nenuskaidrintos vynuogių sultys. Tai jau vynas, bet jaunas ir nepradėjęs rūgti.
3. Fermentacija.Šiame etape vyno mielės dauginasi ir vynuogių vaisių cukrų paverčia alkoholiu. Čia misa atskiriama nuo minkštimo, supilama į darbinį stiklinį indą ir uždaroma kamščiu su vandens sandarikliu arba medicinine pirštine. Tuo pačiu žingsniu galite pasaldinti savo naminį vyną.

Fermentacijos laikas

Gėrimo fermentacijai įtakos turi daug faktorių – temperatūra, cukraus kiekis ir mielių aktyvumas. Todėl nėra tikslaus atsakymo į klausimą, kiek ilgai groja naminis vynuogių vynas. Šis procesas gali užtrukti maždaug 30–90 dienų. Fermentacija skirstoma į tris etapus:

1. Elementarus. Mielių grybai pradeda aktyviai daugintis.
2. Audringa. Bakterijos baigia daugintis, užimdamos visą misos tūrį. Pirmąsias porą dienų aktyviai šnypščia ir putoja. Kiek laiko fermentuojasi vynas šioje fazėje? Gali trukti nuo 0 iki 100 dienų, priklausomai nuo norimo gėrimo stiprumo.
3. Tyliai. Misa nurimsta ir išsiskiria labai mažai burbuliukų. Putos nusėda, o apatiniuose sluoksniuose vyksta fermentacija. Šios fazės trukmę lemia laikas, per kurį grybai visą cukrų perdirba į alkoholį.

Cukraus kiekis

Apytiksliai 1% alkoholio gatavame gėrime suteikia 2% cukraus misoje. Vidurio Rusijoje paplitusių vynuogių veislių cukraus kiekis retai viršija 20%. Jie pagamins gėrimą, kurio stiprumas bus apie 6-7%, daugiausiai 10%. Be to, gėrimo saldumas bus lygus nuliui, o skonis – rūgštus ir sutraukiantis. Cukraus kiekis misoje neturi viršyti 15-20%, antraip mielės nustos rūgti. Taigi, kiek cukraus reikia vynuogių vynui? Produktas pridedamas dalimis po to, kai sultys tampa rūgštokos. Kiekvienam litrui reikia 50 g granuliuoto cukraus. Jie praskiedžiami 1-2 litrais nusausintos misos, tada grąžinami į butelį. Tai daroma kartą per 3-4 dienas per pirmąsias 2-3 fermentacijos savaites. Kai sultys nebėra rūgštaus skonio, vadinasi, cukraus jau pakanka ir daugiau dėti nereikia.

Proporcijos

Klasikinėje versijoje imama 10 kg vynuogių. Jei kiekvienam reikia apie 100-200 g cukraus, tai iš viso reikės 1-2 kg. Retais atvejais reikia vandens. Jis imamas 500 ml 1 litrui sulčių. Baigus vynas gaminamas pusiau saldus, saldus arba spirituotas. Yra ir kitas variantas – likerinis gėrimas. Lentelėje pateikiamos naminio vynuogių vyno proporcijos, palyginti su alkoholio ir granuliuoto cukraus kiekiu.

Vaizdo įrašas - Vynas iš vynuogių

Naminio vynuogių vyno receptas

I žingsnis

Gautą minkštimo masę supilkite į didelį paruoštą indą - medinę ar polietileninę statinę, arba emaliuotą keptuvę, atsižvelgiant į tai, kad ją reikia užpildyti tik 2/3. Uždenkite indą medvilniniu audiniu ir pritvirtinkite aplink indo perimetrą.

Fermentacijos temperatūros sąlygos: 18-23°C. Jei temperatūra aukštesnė, nukentės galutinio produkto kokybė arba net prasidės acto fermentacija, kuri misą pavers actu.

Žemesnėje nei 18°C ​​temperatūroje sulėtės fermentacijos procesas, kuris tokioje temperatūroje gali net neprasidėti.

Patyrę vyndariai pataria: jei vynuoges atsinešėte iš gryno oro, kurio temperatūra 10–15 °C, tuomet vynuogių kekės turi sušilti iki svetainės temperatūros.

Negalite net pradėti jų spausti, kol jie nesušils.

Palikite indą su vynuogių minkštimu 3-5 dienas. Jau kitą dieną prasideda greitas mielių bakterijų augimas, lydimas fermentacijos.

Misa pradeda aktyviai skirtis, o minkštimas pradeda kauptis skystos masės paviršiuje, o tai padeda aktyvus anglies dioksido išsiskyrimas. Šis pakilęs minkštimas turi būti maišomas su misa daugiau nei kartą per dieną, kitaip minkštimas peroksiduos ir sugadins būsimą vyną.

Daugelis vyndarių naminiam vynuogių vynui gaminti naudoja tik šviežiai spaustas sultis, o odeles ir sėklas išmeta. Tačiau norėdami gauti kvapnų gėrimą su gražia sodria spalva, profesionalūs vyndariai niekada neatsisakys minkštimo, kuris suteikia vynui kilnų poskonį!

II žingsnis

Po paskirtų 3-5 dienų išspauskite minkštimą – iš pradžių per kiaurasamtį, paskui per kelis sluoksnius nebalintos marlės. Dabar vėlesniam fermentavimui misą supilkite į didelį stiklinį indą iki trijų ketvirtadalių tūrio ir sandariai uždarykite kamštį šiaudeliu.

Jei paliekame minkštimą, praleidžiame ankstesnį veiksmą.

Šis anglies dioksido šalinimo vamzdelis vadinamas vandens sandarikliu, kuris apsaugo misą nuo deguonies ir rūgimo. Vieną vamzdelio galą nuleidžiame į vyną, kitą – į litrinį indelį ar stiklinę vandens.

Tame pačiame etape reguliuojame naminio vynuogių vyno stiprumą. Tai priklauso nuo fruktozės kiekio uogoje ir cukraus kiekio, kurį reikėtų dėti rūgimo proceso metu. Mūsų šalyse augančiose vynuogių veislėse fruktozės neviršija 20 proc., todėl reikia pridėti trūkstamo cukraus. Priešingu atveju gausime sausą, rūgštų vyną.

Pridėti cukraus dozėmis: 200-250 g cukraus 1 litrui misos. Norėdami tai padaryti, reikia įpilti šiek tiek sulčių, pašildyti ir ištirpinti jose cukrų, o tada supilti į bendrą indą ir sandariai uždaryti kamščiu.

Paprastai vynuogių misa kambario temperatūroje fermentuojasi be minkštimo maždaug 21–30 dienų. Fermentacijos metu mielės nusėda ant dugno, vynas tampa lengvesnis ir palaipsniui įgauna tankį, sustoja anglies dvideginio išsiskyrimas.

III žingsnis

Atskiriame nuosėdas nuo skaidrintos misos: nusausindami (per šiaudelį, antrą indą nuleidžiant žemiau indo su vynu). Jei negalite kruopščiai nusausinti, perkoškite vyną per dar kelis marlės sluoksnius.

Saldumo tikrinimas. Jei mėgstate sausą vyną, cukraus dėti nereikia. Jei jums labiau patinka saldus vynas, įpilkite cukraus, nepamirškite maišyti jo vyne, kol jis visiškai ištirps.

Supilstykite į paruoštus tamsaus stiklo indus ir sandariai uždarykite, kad dar išsiskiriantis anglies dioksidas galėtų išeiti.

IV žingsnis V veiksmas

Šis vyno gaminimo namuose etapas skiriasi, nes... Kiekvienas meistras turi savo nuomonę. Kalbame apie neprinokusių vynuogių vyno sterilizavimą.

Kai kurie vyndariai mano, kad vynas turėtų natūraliai brandinti kelis mėnesius ir jo negalima trikdyti. Norint natūraliai nokinti, kiekvienam buteliui reikia uždėti vandens sandariklius ir padėti jį vėsioje ir tamsioje vietoje, kol vyno fermentacija iš vynuogių visiškai sustos.

Brandinimas paprastai trunka mažiausiai 2-3 mėnesius, per kurį vynas kelis kartus nupilamas iš susidariusių nuosėdų.

Kita dalis vyndarių primygtinai reikalauja sterilizuoti vyno medžiagos butelius ir toliau brandinti sandariai uždarytuose tamsaus stiklo induose.

Kaip tai padaryti pagal šį receptą?

1. Vyną išpilstome į butelius, laisvai užkemšame, apvyniojame bet kokiu audiniu ir dedame į vandens talpą (turi siekti butelio pečius).
2. Į vieną iš butelių nuleidžiame termometrą ir sterilizuojame, kol vyno temperatūra butelyje pakils iki 60 laipsnių. Tai užbaigia sterilizavimo procesą.

Sterilizacijos metu vyno mielės visiškai sunaikinamos, todėl tolesnė fermentacija tampa neįmanoma. Tokiu atveju buteliai vandenyje nėra sandariai uždaryti kamščiais – kad išbėgtų anglies dvideginis.

Sterilizavimo pabaigoje butelius sandariai uždarykite. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje, o tada nuneškite į vėsią vietą saugojimui.

Sterilizuota vyno medžiaga puikiai nuskaidrinama, efektyviai bręsta, o vynas išsiskiria aksominiu skonio švelnumu, nuostabiu poskoniu. Dievų gėrimas! Tačiau net ir po sterilizacijos jį reikia keletą kartų „išpilti iš nuosėdų“.

1. Optimali vyno, pagaminto iš šviesių uogų, fermentacijos temperatūra yra nuo 18 iki 22 laipsnių. Jei gėrimas ruošiamas iš tamsių vynuogių veislių, jis geriau gros 20-28 laipsnių temperatūroje.
2. Naminį vyną sunku laikyti. Puikiai stovi rūsyje vienerius metus iki 10 laipsnių temperatūroje, paskui suprastėja skonis.
3. Vyno gamyboje labai svarbu nepraleisti žingsnių, kad vynas per daug neparūgštėtų ir nepavirstų actu. Paprastai tam sukuriamas specialus kalendorius, kuriame nurodomas priedų laikas ir kiekis, fermentacijos laikotarpis, temperatūra patalpoje. Per bandymus ir klaidas jie randa savo idealų receptą.
4. Jei vasara buvo lietinga, vynuogės rūgščios arba nespėjo sunokti saulėje, drąsiai padidinkite cukraus kiekį.
5. Vynuogės labai greitai virsta actu. Todėl nuskintas vynuoges reikia nedelsiant tą pačią dieną perdirbti.

Kaip malonu praleisti vakarą namuose mylimų žmonių kompanijoje su taure gero vyno. Ypač tada, kai jis pagamintas jūsų pačių. Jeigu Jūs, Jūsų draugai ar giminaičiai savo valdoje auginate vynuoges, rekomenduojame iš jų gaminti vyną. Mes jums tai padėsime - žemiau yra geriausias žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti naminį vyną iš vynuogių.

Nerekomenduojame naudoti parduotuvėje pirktų uogų. Faktas yra tas, kad natūralus vynuogių fermentacijos procesas vyksta dėl jų paviršiuje esančių natūralių mielių. Jei uogas nuplausite, mielės nusiplaus ir jums nepavyks. Atminkite, kad vynuogių negalima plauti. Dėl tos pačios priežasties labai svarbu, kad iki derliaus nuėmimo bent 2-3 dienas nebūtų lietaus ir saulėtų orų. Pirktų vynuogių atveju niekada negalite būti tikri, kokiu būdu jos buvo apdorotos prieš patekdamos į lentyną.

Pateikiame paprastą receptą, kaip patys pasigaminti gerą vyną iš kokybiškų ir patikrintų produktų.

Klasikinis vyno receptas

Receptą sudaro tik du ingredientai – vynuogės ir cukrus. Tiks bet kokia baltųjų arba raudonųjų vynuogių veislė, kuri visiškai sunoksta jūsų regione. Paruošimas, būtent į gėrimą įdėto cukraus kiekis, priklausys nuo to, kiek saldūs yra konkrečios veislės uogos. Jei uogos labai rūgštokos (tiek, kad skruostikauliai rūgsta), galite įpilti ir šiek tiek vandens, bet tai kraštutiniais atvejais.

1. Vynuogių derlius

Pirma, norint pagaminti naminį vyną iš vynuogių, vynuoges reikia skinti tiesiai iš vynmedžio, kai jos visiškai prinoksta. Uogų nuo žemės geriau nerinkti, nes būdingas žemiškas skonis gali persikelti į naminį vyną.

Atkreipkite dėmesį, kad vynui gaminti negalima naudoti pernokusių uogų (pradėjusių rūgti ant šakos) ir neprinokusių. Todėl po derliaus nuėmimo kruopščiai išrūšiuokite, pašalinkite lapus, šakas, pernokusias ir nepakankamai prinokusias uogas. Jei neplanuojate pradėti gaminti gėrimo iš karto (uogas galima laikyti dvi dienas), prieš gamindami vyną iš vynuogių, turėsite jas dar kartą išrūšiuoti.

2. Uogų apdorojimas

Dabar uogas reikia supilti į švarų plastikinį dubenį, medinę statinę ar emaliuotą keptuvę (ketvirtadalį tūrio paliekant tuščią) ir sutrinti. Tai geriau daryti rankomis arba mediniu grūstuvu (liaudyje grūstuvu). Dėl to gausite sultis ir minkštimą – vynuogių minkštimą, odelę ir sėklas, likusias po spaudimo.

3. Fermentacijos pradžia

Kad mūsų žaliava pradėtų rūgti, ją reikia uždengti audeklu ir laikyti šiltoje, tamsioje vietoje 3-4 dienas. Optimali temperatūra yra nuo 17 iki 27 laipsnių Celsijaus. Po 8–20 valandų prasidės fermentacijos procesas, o minkštimas išplauks į paviršių. Kad sultys nesurūgtų, vieną ar du kartus per dieną išmaišykite indo turinį.

4. Sulčių atskyrimas

Praėjus nurodytam laikui, galite išpilti sultis. Tai daroma taip: pirmiausia surinkite plūduriuojančią minkštimą nuo paviršiaus ir sudėkite į atskirą indą. Likusią misą reikia keletą kartų perfiltruoti (užteks 2–3) per marlę, kad būtų pašalintos likusios vynuogės ir gėrimas prisotintas deguonimi. Taip pat galite išspausti sultis iš likusios minkštimo per marlę, o tada išmesti, ji jau atliko savo darbą.

Šiame etape rekomenduojame paragauti sulčių. Jei pasirodo labai rūgštoka (tokia, kad skruostikaulius sutraukia), galite įpilti šiek tiek vandens, bet ne daugiau kaip 0,5 litro 1 litrui gėrimo. Tik nepamirškite, kad vėliau bus įdėtas cukrus, o tai sumažins rūgštingumą, o vanduo pablogins vynuogių vyno kokybę. Todėl vandens pilkite tik kraštutiniais atvejais.

Vynuogių sultis supilkite į fermentacijos indą – didelį stiklinį butelį ar stiklainį. Taip pat galite naudoti maistinį plastikinį indelį. Atminkite, kad maždaug trečdalis naudojamų indų turi likti neužpildyti.

5. Vandens sandariklio montavimas

Norint išvengti jauno vyno sąveikos su deguonimi, taip pat pašalinti fermentacijos procese susidariusį anglies dvideginį, būtina ant butelio (stiklainio, kanistro) sumontuoti vandens sandariklį.

Dažniausia vandens sandariklio konstrukcija yra kamštis su įkištu vamzdeliu, prie kurio prijungiamas vienas žarnos galas. Antrasis galas nuleidžiamas į indelį su vandeniu. Fermentacijos procesą galite stebėti būdingų gurgučių pavidalu.

Žinoma, jei turite atitinkamus elementus, vandens sandariklį galite pasigaminti ir patys, tačiau rekomenduojame įsirengti parduotuvėje įsigytą įrenginį. Parduodama atskirai arba kartu su fermentacijos indu.

Be to, guminę medicininę pirštinę galima naudoti kaip vandens sandariklį, pirmiausia adata padaryti mažą skylutę viename iš pirštų.

6. Aktyvi fermentacija

Aktyviam fermentacijos procesui būtina užtikrinti tinkamą temperatūrą – nuo ​​17 iki 22 laipsnių Celsijaus baltosioms vynuogėms arba nuo 21 iki 28 laipsnių Celsijaus raudonoms vynuogėms. Neleiskite temperatūrai nukristi žemiau 16 laipsnių Celsijaus, taip pat staigių temperatūros pokyčių. Priešingu atveju fermentacija gali sustoti anksčiau laiko. Talpykla turi būti tamsioje vietoje arba uždengta storu audiniu.

7. Cukraus įdėjimas

Kaip rodo praktika, 2 procentai cukraus vyno misoje padidina gatavo gėrimo stiprumą 1 laipsniu. Jei visiškai nedėsite cukraus, vynas bus ne stipresnis nei 10 laipsnių. O jei pridedate, tai didžiausia galima stiprumo 14 laipsnių esant didesnei alkoholio koncentracijai, vyno mielės žūva ir rūgimo procesas sustoja.

Cukraus galite dėti po 2-3 dienų aktyvios fermentacijos. Išbandykite sultis, jei jos rūgštokos, įpilkite cukraus 50 gramų 1 litrui. Tam rekomenduojame į atskirą indą supilti litrą sulčių, įberti reikiamą kiekį cukraus, gerai išmaišyti, kol kristalai visiškai ištirps ir supilti į pagrindinį butelį.

Procedūrą kartokite maždaug kartą per 5–7 dienas. Po 2-3 savaičių pastebėsite, kad cukraus kiekis gėrime praktiškai nemažėja, vadinasi, cukrus nustojo virsti alkoholiu ir šio kiekio jau pakanka.

8. Vyno perkėlimas, nuosėdų atskyrimas

Paprastai visas fermentacijos ciklas trunka nuo 1 iki 2 mėnesių, priklausomai nuo temperatūros sąlygų ir misos fermentacijos aktyvumo. Be to, jei fermentacija tęsiasi 50 dienų po vandens sandariklio įrengimo, geriau išpilti fermentacijos bako turinį iš nuosėdų į švarų indą. Tam naudokite ploną žarną, būkite atsargūs, kad nepažeistumėte nuosėdų. Vėl uždėkite vandens sandariklį ant naujos talpyklos ir leiskite vynui fermentuotis.

Jauną vyną reikia nusausinti, jei vanduo stiklainyje negurkšnoja ilgiau nei vieną dieną (jei yra vandens sandariklis), arba jei pirštinė nuskendo ir ištuštėjo, o sultys tapo šviesesnės spalvos ir susidarė nuosėdos. . Mes tai darome iš karto. Jei to nepadarysite, jaunas vynas gali pradėti kartoti, nes nusėda negyvi mielių grybai, kurių ilgas buvimas gėrime neigiamai veikia jo skonį ir kvapą.

Prieš pilant jauną vyną į kitą indą, jį reikia perkelti į aukštesnę vietą. Tokiu atveju turinys šiek tiek sujudės, todėl reikia palaukti, kol visiškai nusistovės kietosios medžiagos, ir tik tada pradėti nusausinti. Technologija tokia: vieną plono elastingo vamzdelio ar žarnos galą įkiškite į užpildytą indą, o kitą galą į tuščią fermentacijos indą, esantį žemesniame lygyje (ant grindų). Būkite atsargūs, kad vamzdis neliestų nuosėdų ir būtų tam tikru atstumu nuo jų (keli centimetrai), kitaip jis persikels kartu su skystu turiniu, o mums to nereikia.

9. Skonio ir stiprumo reguliavimas

Aktyvi fermentacija šiuo etapu jau baigta, todėl pridėtas cukrus nebus perdirbamas į alkoholį, tačiau juo galima pakoreguoti galutinio produkto skonį. Sutelkite dėmesį į savo skonį, o didžiausias cukraus kiekis, kurį galima dėti, yra 250 gramų 1 litrui vyno. Tai darome įpildami nedidelį kiekį skysčio į atskirą indą. Tada ištirpinkite cukrų ir supilkite sirupą į pagrindinį butelį, kaip nurodyta 7 veiksme.

Taip pat spirituotą vyną galite gaminti įpylę degtinės arba praskiesto alkoholio po fermentacijos, bet ne daugiau kaip 15% viso gauto gėrimo tūrio. Šis recepto koregavimo būdas padeda geriau laikyti vyną, tačiau skonis šiek tiek pasikeis, o ne į gerąją pusę. Todėl ši parinktis tinka ne visiems. Beje, kai kas spirituotą vyno kokteilį vadina vynu, nes puikiai dera su sultimis.

10. Ekspozicija

Taigi, mes fermentavome vynuogių sultis, atskirome nuosėdas, sureguliavome saldumą ir stiprumą, dabar vyną reikia brandinti, kad jis prisisotintų ir susidarytų galutinis skonis. Naminis vynuogių vynas turi būti brandinamas ne trumpiau kaip pusantro (baltoms vynuogėms) arba du (raudonoms) mėnesio arba ne ilgiau kaip metus. Tolesnis brandinimas niekaip nepaveiks gėrimo organoleptinių savybių, todėl nėra prasmės.

Supilkite jauną vyną į švarų stiklinį indą. Tai gali būti skardinės ar buteliai. Gėrimas turi būti pripildytas taip, kad jai užsikimšus naudojamoje talpykloje neliktų oro. Po to butelius ar stiklainius padėkite į vėsią, tamsią vietą – rūsį ar rūsį – brandinti 5–20 laipsnių temperatūroje.

Nusėdus nuosėdoms, gėrimą reikia supilti į kitus indus, kaip aprašyta 8 žingsnyje. Tokiu atveju, jei viską darysite teisingai, vynas pašviesės ir sumažins jo drumstumą.

11. Užpildymas ir sandėliavimas

Alkoholio pasirengimą nustatyti nesunku – kai nuosėdos nustoja kristi, naminis vynas iš vynuogių yra paruoštas. Jo stiprumas bus nuo 11 iki 13 laipsnių. Žinoma, jei neužfiksavote 9 veiksme. Tolesniam saugojimui vynas turi būti išpilstytas į stiklinius butelius, sandariai užkimštas ir laikomas vėsioje vietoje.

12. Vartojimas

Kai gaminame vyną iš vynuogių namuose, dažniausiai jis skonis šiek tiek skiriasi nuo parduotuvės, taip pat gali būti šiek tiek drumstas, tai neturėtų jūsų gąsdinti. Galite gerti gryną naminį vyną arba galite pridėti ledo kubelių ar sulčių (pavyzdžiui, vyšnių). Eksperimentuokite, ieškokite idealaus skonių ir proporcijų derinio, tada gausite patį skaniausią vyną.

Jei turite savo receptų ar mūsų papildymų, pasidalykite jais su kitais svetainės skaitytojais komentaruose.

Aukštos kokybės natūralūs vynai yra brangūs. Didžiuliame vyno gaminių asortimente nėra taip paprasta tiksliai išsirinkti tikrą gėrimą, o ne surogatą. Net ir paprastas vynas, pagamintas savo rankomis, visada yra natūralus produktas, kurio skonis priklauso nuo kruopštumo ir visų technologinių standartų laikymosi ruošiant aromatingą gėrimą.

Naminio vyno receptai yra įvairūs, todėl kiekvienas gali pasirinkti receptą pagal savo jėgas ir galimybes. Pradedantieji vyndariai turėtų atkreipti dėmesį į lengvesnį natūralaus vyno gaminimo būdą namuose. Įvaldę vyno gamybos pagrindus, galite pereiti prie gėrimo gamybos sudėtingesnėmis technologijomis ir pasirinkti originalius receptus.

Vynuogių vynas

Namuose pagal paprasčiausią receptą pagamintas natūralus vynas yra skanesnis ir neabejotinai sveikesnis nei parduotuvėje pirktas gėrimas.

Vynas dažniausiai siejamas su vyno uogomis – vynuogėmis. Šis paprastas receptas pagamins labai skanų svaiginantį gėrimą.

Ingridientai:

• Vynuogės – 10 kg

Vynuogių negalima nuplauti. Ant vynuogių odelių yra laukinių mielių. Būtent dėl ​​to vynuogės tapo patogiausia ir populiariausia vyno gamybos uogomis.

Jei derlius buvo nuimtas lietingu oru, natūralių mielių gali nepakakti ir turėsite apdrausti savo statymus pridedant kokybiškų razinų.

Neprinokusios, pernokusios, supuvusios ir supelijusios uogos, skerdenos, turi būti parinktos taip, kad nesugadintų vyno skonio ir kvapo.

Serbentų vynas

Dar vienas paprastas labai aromatingo, sotaus gėrimo, bet pagaminto iš juodųjų serbentų, receptas.

Ingridientai:

• Juodieji serbentai - 2 dalys;
• Vanduo – 3 dalys;
• Cukrus - 1 dalis.

Ingredientus patogu matuoti stiklainiuose, ypač mažoms gamybos apimtims. Pavyzdžiui, dviejų litrų stiklainiams juodųjų serbentų uogų reikės trijų litrų virinto vandens ir litro stiklainio cukraus.

Natūralus vynas

Natūralus vynas yra ne tik vynuogių minkštimo ar sulčių, bet ir įvairių vaisių/uogų, medaus, uogienės fermentacijos produktas. Vyndariai, turintys patirties, gali pagaminti puikų natūralų ir. Yra įdomių receptų su įvairiais aromatiniais priedais, taip pat egzotiškas „ledo“ vyno gaminimo receptas.

Natūralaus gėrimo sudėtyje yra (klasikiniai receptai):

• Vanduo (vynuogės, kiti vaisiai/uogos jį gauna iš dirvožemio);
• Alkoholis, susidaręs natūraliai fermentuojant cukrų;
• Rūgštys, patenkančios į gėrimą iš vaisių.

Aukštos kokybės natūralus gėrimas turi daug naudingų savybių, kurios, protingai vartojant, turi teigiamą poveikį organizmui.

Vyno gamyba – kūrybinis procesas, reikalaujantis tam tikrų žinių ir įgūdžių. Taip pat pasirūpinkite sąlygomis, kurios užtikrins temperatūros sąlygas gėrimui ruošti.

norintiems pasigaminti naminio vyno:

Dažnai galima pastebėti, kad namuose išmanančio žmogaus paruoštas vynas yra geresnio skonio ir aromato nei tas, kurį esame įpratę pirkti parduotuvėse. Šie gėrimai yra minkšti ir turtingo skonio. Jei nemokate gaminti naminio vyno, bet norite išmokti, atkreipkite dėmesį į liaudiškus receptus, kurie paplito daugelyje pasaulio šalių. Pirmieji bandymai gali būti nesėkmingi, tačiau laikui bėgant jums tikrai pasiseks.

Maisto gaminimo receptai

Kiekvienas receptas turi pagrindinę idėją – koncepciją, kurios privalu laikytis gaminant naminį vyną. Maži niuansai gali skirtis priklausomai nuo asmeninių kiekvieno asmens pageidavimų. Pažvelkime atidžiau į patikrintus receptus, kuriuos naudoja naminių alkoholinių gėrimų mėgėjai, kad suprastume, nuo ko geriausia pradėti.

Iš abrikosų

Naminis abrikosų vynas turi gražų gelsvą atspalvį. Šio skonio pamiršti neįmanoma – jis aiškiai išreiškia saldžias natas, kompensuodamas ryškaus aromatinio komponento trūkumą. Abrikosų alkoholinis gėrimas paruošiamas ilgai. Pats procesas reikalauja nuolatinės priežiūros. Norėdami gauti tai, ko norite, turėsite sunkiai dirbti, tačiau įdėtos pastangos atsipirks su palūkanomis, kai tik reikės ragauti.

Reikalingi ingredientai:

• baltasis cukrus - 3500 gramų;
• abrikosai - 3500 gramų;
• vanduo - 11 litrų.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nuvalykite vaisius nuo nešvarumų. Pašalinkite sėklas.
2. Minkštimą sutrinkite rankomis, kol gausis tiršta, vienalytė masė.
3. Paruoštus abrikosus sudėkite į dubenį ir įpilkite iki kambario temperatūros pašildyto vandens.
4. Uždenkite indą marle.
5. Padėkite dubenį šiltoje vietoje 5-6 dienas. Kas 6-7 valandas misą reikia pamaišyti mediniu šaukštu, kad ji nesurūgtų.
6. Šeštą ar septintą dieną, kai misa surūgo, reikia nupilti sultis. Minkštimas turi būti išspaustas naudojant marlę.
7. Grynas fermentuotas sultis supilkite į atskirą indą ir įpilkite cukraus.
8. Supilkite gautą mišinį į didelį butelį ir uždėkite vandens sandariklį. Jei neturite po ranka, galite naudoti medicinines gumines pirštines su maža skylute.
9. Palikite buteliuką tamsioje vietoje 12-17 dienų. Optimali temperatūra yra 17-28°C.
10. Pasibaigus aktyviam rūgimo procesui (kai vandens antspaudas nustoja skleisti šniokščiančius garsus, o misos spalva pašviesėja), reikia viską supilti į kitą indą. Norėdami išvengti nuosėdų, naudokite plastikinį šiaudelį.
11. Naują buteliuką užsukame saugiu kamščiu ir paliekame tamsioje vietoje 80-100 dienų.

Iš vyšnių slyvų

Vynui gaminti tinka visos vyšnių slyvų veislės, tačiau labiausiai tinka raudonos, nes jose daug cukraus. Paprastas vyno receptas namuose pareikalaus dėmesingumo ir kantrybės. Kalbant apie sudedamąsias dalis, su jais nebus jokių ypatingų sunkumų. Be vyšnių slyvų reikės cukraus, razinų ir nieko daugiau.

Vyno gaminimas, žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Sutrinkite 3 kilogramus iš anksto nuluptų uogų, kol gausite skystą, vienalytę tyrę.
2. Įpilkite 100 gramų razinų ir 4 litrus vandens.
3. Gautą mišinį supilkite į 10 litrų butelį. Kaklą surišame marle. Palikite indą tamsioje patalpoje, kurios temperatūra 22-27 laipsniai.
4. Po 72 valandų nusausinkite fermentuotas sultis, palikdami nuosėdas. Išspauskite likusį minkštimą ir nulupkite per marlę.
5. Supilkite sultis į atskirą indą, įberkite 4 kilogramus cukraus, išmaišykite. Tai darydami turite įsitikinti, kad indas yra užpildytas ne daugiau kaip 80%. Laisvas tūris bus užpildytas putomis ir anglies dioksidu.
6. Sumontuojame vandens sandariklį arba medicininę pirštinę.
7. Palikite indą tamsioje patalpoje 16-24 laipsnių temperatūroje.
8. Po 20-50 dienų misa taps šviesesnė. Tai reikš, kad fermentacijos procesas baigtas. Supilkite naują vyną į naują indą. Įpilkite 2 puodelius cukraus. Sandariai uždarykite kamščiu ir palikite tamsioje patalpoje 11-16 laipsnių temperatūroje.
9. Po 40-90 dienų fermentacijos procesas baigsis ir vyšnių slyvų produktas bus paruoštas. Galite jį išpilstyti ir įdėti į rūsį.

Iš kriaušės

Kiekvienas, kuris praktikuoja naminį vyndarystę, puikiai žino, kad kriaušių vaisius galima paversti puikiu alkoholiniu gėrimu, išsiskiriančiu minkštumu ir rafinuotu skoniu. Prinokusios kriaušės nėra ypač tinkamos vynui gaminti, nes jose nepakanka tanino rūgšties, todėl naminiai girtuokliai naudoja neprinokusius vaisius su sėklomis.

Kriaušių vyno paruošimas:

1. Užviriname 5 litrus vandens, palaukiame, kol atvės, tada ištirpiname jame 2500 gramų cukraus.
2. Kriaušes nuplauname, pašaliname puvinį ir stiebus. Vaisius supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Dedame į švarų 10-12 litrų talpos indą.
3. Į fermentacijos indą įpilkite cukraus sirupo.
4. Pripildykite indą švariu vandeniu iki kraštų.
5. Paliekame tamsioje vietoje, užsidėję guminę pirštinę su maža skylute.
6. Kai pirštinė išleis, suprasime, kad fermentacijos procesas baigėsi. Misą nukoškite, išpilstykite į butelius ir palikite rūsyje 1-2 mėn. Per tą laiką misa turės laiko fermentuotis, o draugams ir artimiesiems galėsite pasiūlyti nuostabų savo gamybos produktą.

Iš uogų

Norint pagaminti uogų vyną, reikia sunkiai dirbti. Gaminimo metu suprasite, kad uogos elgiasi kaprizingai, o jas paversti alkoholiu nėra taip paprasta. Tačiau tai verta. Namų vyndariai skanius skanėstus ruošia iš vyšnių, šermukšnių uogų, spanguolių ir pan. Ypač populiarus gėrimas iš serbentų. Uogų paruošimo technologija turi keletą savybių. Pažvelkime į bendrą gamybos schemą, kad sužinotume, kaip tai daroma.

Virimo procesas:

1. 20 litrų talpos stikliniame inde sumaišykite 7 litrus uogų sulčių, 1300 ml vandens ir 1800 gramų cukraus.
2. Ant kaklo montuojame vandens sandariklį vynui arba paprastą medicininę pirštinę su skylute piršte.
3. Padėkite misą tamsioje vietoje, kad fermentuotųsi.
4. Po 10 dienų įpilkite degtinės santykiu 1:10.
5. Kruopščiai sumaišykite skystį. Tamsioje patalpoje kambario temperatūroje laikome 7-8 dienas, kad rūgimo procesas visiškai pasibaigtų.
6. Filtruokite naudodami marlę. Įpilkite 1 kg cukraus.
7. Supilstykite į butelius ir uždarykite dangteliais.
8. Po savaitės fermentacijos procesas bus baigtas. Galite išpilstyti viską.

Iš obuolių

Atėjo laikas išmokti gaminti obuolių vyną. Šį gėrimą gali paruošti net nepatyręs žmogus. Svarbiausia yra laikytis taisyklių ir laikytis patyrusių vyndarių rekomendacijų. Obuolių vyno paruošimo būdų galite rasti daug, tačiau jei norite gauti garantuotą rezultatą, naudokite laiko patikrintą gamybos technologiją.

Vyno gamyba:

1. Surenkame 10 kg prinokusių obuolių. Nuimkite šerdis. Supjaustykite mažais gabalėliais ir perkelkite per mėsmalę.
2. Gautą masę supilkite į stiklinį butelį fermentacijai, pasirūpinkite, kad liktų laisvos vietos anglies dvideginiui ir putoms.
3. Talpyklą uždarykite vandens sandarikliu arba gumine medicinine pirštine pradurtu pirštu.
4. Kas 7-8 valandas obuolių minkštimas turi būti maišomas, kad laukinės mielės tolygiai pasiskirstytų visame tūryje.
5. Po 3-4 dienų fermentacijos indo turinį perkoškite per marlę, kad išsiskirtų sultys nuo pyrago.
6. Supilkite gautas sultis į švarų, sausą indą. Vėlgi, reikia palikti laisvos vietos putoms ir anglies dioksidui.
7. Į būsimą vyną įpilkite cukraus. Proporcija – 170-200 gramų vienam litrui gėrimo.
8. Uždarykite talpyklą vandens sandarikliu arba gumine pirštine. Palikite tamsioje vietoje, 22-27°C temperatūroje, kad baigtųsi fermentacijos procesas.
9. Pasibaigus anglies dioksido išsiskyrimo procesui, pirštinė, uždėta ant talpyklos kaklo, išleis orą. Tai parodys, kad viskas yra paruošta. Atskirkite skystį nuo nuosėdų.
10. Paskirstykite gėrimą į stiklinius butelius. Laikome rūsyje ne aukštesnėje kaip 17°C temperatūroje.

Vynuogių vynas

Turite daug kelių veislių vynuogių, bet nežinote, kaip jas tvarkyti? Pabandykite jį naudoti vynui gaminti. Parodykite šiek tiek kantrybės ir išmokite pasigaminti puikių gėrimų, kurie tiks bet kokioje iškilmingoje šventėje. Šiek tiek kantrybės, tinkamos žaliavos, išstudijuotos ir patikrintos technologijos – visa tai ves į sėkmę, o rūko buteliai džiugins akį.

Iš baltos spalvos

Žinodami paprastą vyno iš vynuogių receptą, galite paruošti nuostabų gėrimą su nepakartojamu aromatu ir išskirtiniu skoniu. Norėdami tinkamai pagaminti baltąjį vyną, turėsite būti kantrūs, nes procesas užtruks keletą mėnesių. Kad ir kaip būtų, galutinis rezultatas nudžiugins svečius ypatinguose renginiuose: taurių gėrimų mėgėjai itin vertina naminį vyną, o nustebinti tikrai galėsite.

Baltos spalvos paruošimas:

1. Išrūšiuojame vynuoges, pašaliname suskilusias ir džiovintas uogas.
2. Uogas sutrinkite dideliame metaliniame inde iki vientisos masės.
3. Įpilkite 3 puodelius cukraus. Palikite sultis pastovėti šiltoje patalpoje, maišydami kas 8-9 valandas.
4. Filtruokite minkštimą per marlę, kad atskirtumėte sultis nuo minkštimo.
5. Gautas sultis supilkite į atskirą pakankamo tūrio stiklinį indą.
6. Įpilkite cukraus pagal skonį. Norėdami gauti pusiau saldžią veislę, laikykitės santykio 1:6. Saldumynams reikės daugiau cukraus, todėl proporcija turėtų būti 1:4. Norėdami gauti sausą veislę, įpilkite cukraus santykiu 1:8.
7. Uždarykite talpyklą vandens sandarikliu arba gumine pirštine. Palikite tamsioje patalpoje, kurios temperatūra 21-28°C, 18-20 dienų.
8. Kai misa pašviesėja ir indo apačioje atsiranda nuosėdų, perkoškite per marlę, išpilstykite į butelius ir laikykite rūsyje.
9. Po 5-7 savaičių artimuosius ir draugus galėsite vaišinti savo gamintu gėrimu.

Iš mėlynos

Įprastos veislės Isabella ir Lydia plačiai naudojamos alkoholiniams gėrimams ruošti. Naudodami šias uogas galite pasigaminti puikių vidutinio stiprumo gėrimų su skaniu skoniu ir subtiliu aromatu. Jei turite savo vynuogyną, nepraraskite galimybės savo rankomis pasigaminti kilnų gėrimą. Rinkdami kekes stenkitės kuo mažiau pažeisti uogas.

Paprastas žingsnis po žingsnio receptas:

1. Sukaupiame 10-12 kilogramų prinokusių mėlynųjų vynuogių.
2. Išvalome jį nuo žalumos. Nuimame susprogusias ir džiovintas uogas. Kekių plauti nereikia, nes odelės paviršiuje yra fermentacijai reikalingas komponentas – laukinės mielės.
3. Vynuoges atsargiai susmulkiname dideliame dubenyje. Rezultatas turėtų būti vienalytė masė. Supilkite į stiklinį butelį plačiu kaklu.
4. Indą uždarome vandens sandarikliu arba medicinine gumine pirštine su pradurtu pirštu. Siųsti į tamsią vietą 11-16°C temperatūroje.
5. Fermentacijos procesas prasidės nedelsiant. Norint užtikrinti tolygų tekėjimą, indo turinį reikia maišyti 2–3 kartus per dieną.
6. Uogų odelės pamažu kils į viršų. Juos reikia nedelsiant pašalinti, antraip gėrimas suges prieš bandant.
7. Po 10-12 dienų misa turi būti filtruojama naudojant marlę, sulankstytą 3-4 sluoksniais.
8. Kai sultys, išvalytos nuo pyrago, nuosėdų ir odelių, yra naujame butelyje, įpilkite cukraus 170 gramų 1 litrui gėrimo. Nebūtina griežtai laikytis proporcijos: jei norite saldaus gėrimo, dėkite daugiau cukraus.
9. Kad viskas būtų užpilta, supilkite skystį į trijų litrų stiklainius, uždarykite vandens sandariklius ir palikite fermentuotis. Vėlgi, jas galite pakeisti guminėmis pirštinėmis.
10. Po 4-5 dienų, kai bus išleistas visas anglies dioksidas, dugne atsiras nuosėdos. Viską supilstome į naujus stiklainius, perkošiame per marlę ir kartojame užpylimo procedūrą.
11. Vėl palaukę 4-5 dienas ir vėl perkošę skystį per marlę, gatavą gėrimą išpilstykite į butelius.

Iš sulčių

Kai kas nustebs, tačiau paprastos vynuogių sultys gali būti puiki žaliava gaminant naminį vyną. Norint pagaminti skanų gėrimą su nuostabiu aromatu, nereikia nieko daugiau, kaip tik kantrybės ir punktualumo. Visus reikalingus įgūdžius įgysite gaminimo procese. Užsirašykite paprastą liaudišką receptą, kad nepamirštumėte pagrindinių taisyklių ir svarbių niuansų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Į didelį stiklinį indą pripilkite natūralių sulčių (geriausia kartu su spaustomis vynuogėmis) ir tris paras palaikykite tamsioje patalpoje kambario temperatūroje. Kad sultys nesurūgtų, jas reikia maišyti kas 8 valandas.
2. Išrūgusią masę reikia išspausti spaudžiant. Jei neturite tinkamos įrangos, galite tai padaryti rankomis.
3. Supilkite gautas sultis į stiklinį indą ir palikite fermentuotis 35-45 dienas. Jei neturite stiklinio indo, galite naudoti medinę statinę. Per šį laikotarpį misą maišykite kas 12 valandų. Kad fermentacijos procesas vyktų normaliai, konteineris turi būti laikomas patalpoje su gera ventiliacija arba net lauke.
4. Kai pasišalina visas anglies dioksidas, suberiame cukrų. Vidutinė dalis yra 200 gramų vienam litrui gėrimo. Šį santykį galite reguliuoti pagal savo skonį.
5. Išpilstome gėrimą. Mes reikalaujame 11-14 laipsnių temperatūros.
6. Po 4 savaičių galite surengti degustaciją.

Pasterizavimas

Pasterizavimo procedūra atliekama ne tik siekiant gauti plonesnį ir grynesnį gėrimą: pagrindinis šio vyno apdorojimo būdo uždavinys yra padidinti atsparumą patogeninių organizmų atsiradimui, kurie normaliomis sąlygomis greitai dauginasi ir taip sugadina vyną. gerti. Paprasčiausias ir tuo pačiu efektyvus būdas kovoti su tokiais mikroorganizmais – pašildyti gėrimą iki tam tikros temperatūros.

Klasikinė pasterizavimo versija apima gėrimo temperatūros padidinimą iki 60-70 laipsnių. Gydymas trunka 15-20 minučių. Šiluma naikina virusus, pelėsius, mieles ir patogenus. Be to, pasterizavimo procesas sumažina acto oksidacijos ir žydėjimo tikimybę. Procedūra nesudėtinga, tačiau yra niuansų, kurių nereikėtų pamiršti. Norėdami sužinoti, kaip pasterizuoti vyną, užsirašykite teisingą procedūrą:

1. Gatavą gėrimą atvėsinkite iki 10°C temperatūros.
2. Į metalinį indą pripildykite vyno ir padėkite ant elektrinės viryklės.
3. Lėtai pašildykite gėrimą iki 60-65 laipsnių.
4. Palaikyti tą pačią temperatūrą 20 minučių, lėtai maišydami indo turinį.
5. Nuimkite indą nuo viryklės ir palaipsniui atvėsinkite gėrimą iki pradinės temperatūros.
6. Supilstykite į butelius, sandariai užkimškite ir laikykite vėsiame rūsyje ne aukštesnėje kaip 16 laipsnių temperatūroje.

Vaizdo įrašas

Vaizdo įrašai, kuriuos rasite žemiau, papasakos daug įdomių dalykų apie dievų gėrimo ruošimą. Jas apžiūrėję išmoksite patys pasigaminti naminį vyną iš įvairių produktų. Originalūs liaudiški receptai pakeis jūsų požiūrį į svaiginančių aromatinių gėrimų ruošimo procesą. Klausykite patyrusių specialistų patarimų, kad išvengtumėte klasikinių klaidų.

Iš aronijos

Iš uogienės

Iš slyvų

Vyno gamyba – tikras įgūdis, kurio paslapčių reikia tyrinėti šimtmečius. Tačiau kiekvienas gali pasigaminti skanų naminį vynuogių vyną. Ir jei laikysitės išsamių receptų, gauto gėrimo skonis bus daug geresnis nei tas, kurį galima rasti parduotuvių lentynose. Jūsų dėmesiui taip pat pateikiamos išsamios gaminimo instrukcijos.

Kaip pasigaminti vyną iš vynuogių namuose, klasikinis receptas

Ingridientai:

• 2 kibirai vynuogių;
• cukraus.

Žingsnis po žingsnio klasikinio vynuogių vyno receptas:

1. Paruoškite pačias vynuoges: išrūšiuokite, pašalinkite supuvusias ir sugedusias uogas, lapus ir visas kitas šiukšles. Uogų negalima nuplauti, nes ant odos yra mielių, kurios sukelia rūgimą. Užteks uogas nuvalyti sausa šluoste. Bakterijos, kurios patenka su neplautomis vynuogėmis, miršta dėl fermentacijos. Jei pageidaujama, šakas galima pašalinti. Dėl to vynas nebus toks aitrus.
2. Nuslopinkite vynuoges. Tam galite naudoti bet kokį įrenginį. Uogas galima nesunkiai patrinti rankomis arba panaudoti senoviškesnį būdą – traiškyti kojomis. Be to, bulvių košei gaminti galite naudoti taburetę. Uogos turi būti kruopščiai sumaltos, kad išsiskirtų sultys.
   
3. Sutrintas uogas sudėkite į medinį, emaliuotą ar stiklinį indą. Niekada negalima naudoti metalo, nes tai sugadins gatavo vyno skonį. Geriau naudoti medinę statinę - tai abipusiai naudinga galimybė. Palikite mišinį keletą dienų. Du kartus per dieną viską periodiškai maišykite medine mentele. Taigi iš odų išsiskirs naudingos medžiagos.
   
4. Po 4-5 dienų spėjusios surūgti sultys nupilamos. Tokiu atveju skysčio maišyti negalima. Paspauskite minkštimą rankomis. Šis etapas yra labai svarbus. Laiku nenuvarvinus sulčių, gauta masė bus labai rūgšti. Tokiu atveju vynas nebeveiks. Teks išpilti sultis arba pasigaminti iš jų actą.
5. Nustatykite gauto skysčio kiekį ir įpilkite cukraus 200 gramų 1 litrui. Padėkite ant ugnies ir nuolat maišydami pakaitinkite iki 45°C temperatūros. Cukrus ištirpsta, o pats skystis pradeda žaisti. Šiluma reikalinga, kad mielės pradėtų atgyti ir prasidėtų fermentacijos procesas.
6. Supilkite sultis į vyno butelius ir sandariai uždarykite vandens sandarikliu. Geriau užsirašykite datą, bus lengviau naršyti. Sultys turi išsilaikyti mažiausiai 21 dieną. Jei vynas stovi ilgiau, viskas gerai, svarbiausia ne mažiau.
7. Po mėnesio nusausinkite skystį per šiaudelį, atsargiai, kad dugne nesusidarytų nuosėdų. Norėdami tai padaryti, paimkite plastikinį butelį, įdėkite vieną vamzdelio kraštą į jį, kitą - į butelį. Butelis turi būti gerokai žemiau vyno butelio lygio. Nuimkite vieną vamzdelio galą iš plastikinio butelio ir įtraukite oro. Kai tik sultys pradeda tekėti, supilkite jas atgal į butelį.
8. Indą, į kurį buvo pilamas vynas, laisvai uždenkite dangteliais ir padėkite į vėsią vietą apie 40 dienų. Jauname vyne dar liko mielių, todėl jis dar gali groti kelias dienas. Susidaręs anglies dioksidas neranda išeities ir dangtis nuplėšia. Norėdami to išvengti, dangteliai neuždaromi per sandariai.
9. Po 40 dienų nupilkite susidariusį vyną, atsargiai, kad dugne nesusidarytų nuosėdų. Vėlgi, galite naudoti plastikinį arba guminį vamzdelį.
10. Vėl padėkite į šaltą vietą 40 dienų, tada vėl nusausinkite. Po antrosios infuzijos indo apačioje susidaro kietos nuosėdos. Laikui bėgant jie gali virsti akmenukais, kurie, geriant vyną, nusėda žmogaus inkstuose. Labai svarbu šio žingsnio nepraleisti ir švarų vyną kruopščiai atskirti nuo nuosėdų. Ir pakartokite procedūrą. Rezultatas turėtų būti 3 kartus 40 dienų.
11. Gautas vynas įgauna neįprastą aromatą ir kilnią spalvą. Šį gėrimą rūsyje galima laikyti dešimtmečius. Buteliukų nekratykite, o atidarydami atsargiai pasukite.
    

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti Isabella vyną iš vynuogių namuose

Norėdami gauti tikrą Isabella vyno skonį, turite pasirinkti atitinkamą vynuogių veislę.

Naminis vynas iš Isabella vynuogių – paprastas „pasidaryk pats“ receptas

Jums reikės:

• 10 kg Isabella vynuogių;
• 3 kg cukraus.

Vynuogių paruošimo fermentacijai procesas yra toks pat, kaip ir klasikinio vynuogių vyno recepte. Vienintelis dalykas yra tai, kad indą su susmulkintomis kekėmis geriau uždengti marle.

Paruošimas:

Naminė vynuogių chacha

Šis gėrimas vadinamas gruzinišku puodeliu arba, šiuolaikiškai tariant, naminiu brendžiu. Maisto gaminimas nėra daug darbo reikalaujantis procesas, tačiau užtrunka gana daug laiko. Bet rezultatas to vertas.

Naminė vynuogių chacha, receptas


Ko jums reikės:

• 30 litrų švaraus vandens;
• 10 litrų vynuogių išspaudų;
• 6 kg cukraus.

Siekiant išsaugoti vynuogių vaisius, geriau šį gėrimą gaminti kartu su vynu. Po vyno lieka išspaudos, reikalingos čačos gamybai. Bet kokiu atveju juos galima paruošti dar kartą.

1. Išspaudas sudėkite į didelį indą ir apibarstykite granuliuotu cukrumi. Išmaišykite ir suberkite mieles.
2. Į mišinį įpilkite kambario temperatūros vandens. Jei lauke šalta, skystį reikia papildomai pašildyti. Tačiau jokiu būdu vanduo neturi būti karštas, kitaip mielės žus ir rūgimo procesas niekada neprasidės.
3. Masės fermentacija trunka apie 10 dienų. Jei nenaudojote papildomų mielių – mėnesį. Visą laikotarpį atidarykite indą su srutomis ir maišykite, kad pyrago dangtelis vėl įkristų į vandenį. Tai būtina, kad viršuje nesusidarytų pelėsis.
4. Tada jie pradeda distiliuoti. Procesas nesiskiria distiliuojant moonshine. Kai kurie žmonės pataria atlikti dvigubą distiliavimą. Pirmuoju atveju mėnulis turės sodrų vynuogių atspalvį.
5. Po distiliavimo chacha išpilstoma į butelius. Jie turi būti patalpinti patalpoje, kurioje oro temperatūra ne aukštesnė kaip 20°C. Chacha infuzuojama 1-1,5 mėnesio. Gėrimas subręs ir virs tikru brendžiu su vynuogių aromatu.

Moterims šis gėrimas patiks, nes yra labai švelnaus skonio.

Klasikinis naminis vynuogių likeris, paprastas receptas

Gėrimas pagamintas natūraliu laukinių mielių dėka. Recepte nenaudojama degtinė ar kiti panašūs ingredientai. Jei uogos per saldžios, savo nuožiūra sumažinkite granuliuoto cukraus kiekį.

• 2 kg bet kokios veislės prinokusių vynuogių;
• pusė kilogramo cukraus;
• 0,5 litro paprasto vandens.

Paruošimas:

Naminė vynuogių tinktūra - paprastas receptas

Ingridientai:

• 3 litrų stiklainis, užpildytas vynuogėmis;
• 1,5 litro degtinės arba moonshine;
• 3 valg. l. Sachara.

Paruošimas:

Vynuogės yra įprasti vaisiai, iš kurių galima gaminti daug neįprastų gėrimų. – vynai, likeriai, čača, tinktūros, kiekvienas išsirinks, kas patiko labiausiai. Su vynuogėmis labai lengva dirbti namuose. Jo apdorojimui nereikia specialios įrangos. Iš įvairių vynuogių veislių gaminami originalūs, malonaus skonio, neįprasto aromato gėrimai. Iš vynuogių pagamintas vynas naudojamas kaip karšto vyno pagrindas. Likeris naudojamas kaip impregnavimas pyragams ir kt. Gėrimai iš vynuogių yra vieni geriausių pasaulyje.