-Kur tu šiandien vakarienei, Ambrose?
- Koks čia klausimas, aišku, gerbiamas Fokai! Archibaldas Archibaldovičius šiandien man pašnibždėjo, kad bus porcijuotų lydekų gamtoje. Virtuoziškas dalykas!
- Tu žinai, kaip gyventi, Ambrose! - atsidusęs liesas, apsileidęs Fokas, su karbunkuliu ant kaklo, atsakė rausvaplaukis milžinas, auksaplaukis, išpūstas skruostas poetas Ambraziejus.
- Aš neturiu jokių ypatingų įgūdžių, - paprieštaravo Ambrose'as, - bet įprastą troškimą gyventi kaip žmogus. Ar sakai, Foka, kad lydekų galima rasti ir Koliziejuje. Bet Koliziejuje lydekos porcija kainuoja trylika rublių ir penkiolika kapeikų, o čia – penkios penkiasdešimt! Be to, Koliziejuje lydekos jau trečią dieną, be to, tu vis dar neturi garantijos, kad Koliziejuje negausi vynuogių šepetėlio į veidą nuo pirmojo jaunuolio, kuris įsiveržė iš teatro pasažo. . Ne, aš kategoriškai prieš „Koliziejų“, – maisto prekių parduotuvė Ambrose griaudėjo visame bulvare. - Neįtikink manęs, Foka!
- Aš nebandau tavęs įtikinti, Ambrose, - sušnibždėjo Foka. - Galite vakarieniauti namuose.
– Nuolankus tarnas, – trimitavo Ambraziejus, – galiu įsivaizduoti, kad tavo žmona bando padailinti lydeką kaip natūralų puode bendroje namų virtuvėje! Gi-gi-gi!.. Orevoir, Foka! - ir dūzgdamas Ambraziejus nuskubėjo į verandą po tentu.
Seniai domėjausi, kokios lydekos taip skaniai minimos nemirtingame Michailo Bulgakovo kūrinyje „Meistras ir Margarita“. Išnaršęs internete radau daugybę receptų, kurie gali pretenduoti į „tokius pačius“, kurie naudojami restorane „Griboedov“. Visur lydeka supjaustoma porcijomis, verdama savo sultyse su prieskoniais ir patiekiant užpilama specialiai paruoštu padažu.
Virti lydekas.
Čia viskas paprasta. Į gilią keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos, suberkite kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelius, kardamoną, lauro lapą ir išdėliokite žuvies gabalėlius. Virkite ant silpnos ugnies, kol iškeps, bet neperkepkite – žuvis turi likti kieta.
Paruoškite padažą.
Padažą padarykite saldžiarūgštį. Beveik visiems receptams reikia šių ingredientų: 150 gramų alyvuogių aliejaus, 100 gramų cukraus pudros, 5 trynių, citrinos. Tryniai sutarkuojami ir sumaišomi su sviestu. Tada suberiama cukraus pudra ir viskas išplakama mikseriu. Vietoj alyvuogių aliejaus naudojau augalinį aliejų, o vietoj cukraus pudros – kvapnų kalnų medų iš žolelių. Medus buvo labai saldus, todėl turėjau įdėti daugiau citrinos, kad subalansuočiau saldžiarūgštį balansą.
Lydeka gavosi labai skani ir nepaprastai soti. Būtinai išbandykite šį receptą. Ir būkite atsargūs, jei turite bendrą virtuvę komunaliniame bute
Michailo Bulgakovo darbai suskirstyti į citatas, ir galite garantuoti, kad pirmoji, kuri ateina į galvą, tikrai bus susijusi su kulinarija.
„Prieš pietus neskaitykite sovietinių laikraščių“, „Antrojo gaivumo eršketas“, „Vienintelis dalykas, kuris jus sugrąžins į gyvenimą – dvi taurės degtinės su aštriais ir karštais užkandžiais“, „Namų tvarkytoja gamino degtinę“, „ Šaltus užkandžius ir sriubos žemvaldžius valgo tik tie, kurių bolševikai nenukirto...
„Kur tu šiandien vakarienei, Ambrose?
Aišku, koks čia klausimas, mieloji Foka! Archibaldas Archibaldovičius šiandien man pašnibždėjo, kad bus porcijuotų lydekų gamtoje. Virtuoziškas dalykas!
- Tu žinai, kaip gyventi, Ambrose! - atsidusęs liesas, apsileidęs Fokas, su karbunkuliu ant kaklo, atsakė rausvaplaukis milžinas, auksaplaukis, išpūstas skruostas poetas Ambraziejus.
- Aš neturiu jokių ypatingų įgūdžių, - paprieštaravo Ambrose'as, - bet įprastą troškimą gyventi kaip žmogus.
(P.392) „Meistras ir Margarita“
Ingridientai:
Pora svogūnų
Žalieji svogūnai
Petražolės ir salierai (idealiu atveju reikia šaknų, bet teko tenkintis su stiebais)
Kiaušiniai – 5 vnt.
Alyvuogių aliejus
Sausas baltas
Vidutinio riebumo kremas
Kardamonas
baltasis pipiras
Kvapieji pipirai žirneliai
Juodųjų pipirų žirneliai
Lauro lapas
Druska, cukrus.
Kaip gaminti:
Išvalome lydekas nuo žvynų (dar vienas malonus užsiėmimas ryte))))). Nupjauname pelekus. Išdarinėkime. Nupjauname galvą ir uodegą, išpjauname išilgai keteros ir ištraukiame filė. Įdėkite galvą, uodegą ir kitas dalis į keptuvę. Užpildykite šaltu vandeniu, suberkite pusę petražolių ir salierų stiebų (arba šaknų), svogūną ir išvirkite sultinį.
Druska ir truputis baltųjų pipirų. Supjaustykite skersai 5-7 cm pločio gabalėliais. Sulenkite odą puse į išorę. Pritvirtinkite lanku arba siūlu.
Sudėkite filė į puodą arba gilią keptuvę.
Tarpą tarp jų užpildykite svogūnais ir prieskoniais. Nukoškite sultinį, iki šio laiko paruoštą. Leiskite atvėsti. Sumaišykite sultinį, vyną ir grietinėlę santykiu 2:1:1. Supilkite į filė, maždaug tiek, kad padengtų filė iki pusės ar šiek tiek daugiau:
Uždarykite dangtį ir padėkite ant silpnos ugnies 25-30 minučių.
Tuo tarpu paruoškite padažą. Išvirkite kietai virtus kiaušinius. Ištraukiame trynį. Pertrinti per sietelį. įpilkite 100 gramų alyvuogių (arba saulėgrąžų) aliejaus, 100 g cukraus ir citrinos sulčių. Plakite iki vientisos masės. Iš esmės viskas.
Ruošiame garnyrą. Gauname lydekų. Užpilkite padažu ir suvartokite. Pageidautina su degtine.
P.S. Lydeka mano šaldiklyje mane persekioja. Ir tai man naujas maisto gaminimo būdas.
Ir kaip premija tiems, kurie gaudo sterles, kaip mes darome Volgoje:
„Sterletas gabalais, su vėžių kakleliais ir šviežiais ikrais“
„...“ Ech-ho-ho... Taip, buvo, buvo!.. Maskvos senbuviai prisimena garsųjį Gribojedovą! Kokios virtos porcijinės lydekos! Tai pigu, brangusis Ambrose! O sterletė, sterletė sidabriniame puode, sterletė gabaliukais, sudėliota su vėžių uodegomis ir šviežiais ikrais?
„Meistras ir Margarita“ (2, 392 p.)
Sterletę supjaustykite maždaug 2 cm storio gabalėliais, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir sudėkite į formą, pakaitomis su vėžių uodegomis.
Į keptuvę įpilkite šaukštą sviesto, supilkite citrinos sultis ir šampaną.
Kepkite žuvį uždengę ant silpnos ugnies 15 minučių.
Patiekite tiesiai keptuvėje, papuoštą citrina, pomidorais ir alyvuogėmis. Taip pat gerai papuošti žuvį raudonaisiais ikrais.
Michailas Afanasjevičius buvo tikras gurmanas. Ir nors gyvenime jam dažnai tekdavo pasitenkinti tik bulvių kotletų maitinimu, savo literatūros herojų patiekalų aprašymus jis paversdavo tikrais kulinariniais šedevrais.
Ir tai ypač pasakytina apie romaną „Meistras ir Margarita“. Vykstant istorijai, Bulgakovas labai dosnus kulinariniais ištraukomis. Tik pažvelkite į epizodą su Stepa Likhodejevu, kuris prieš dieną prisigėrė ir kurį Wolandas meistriškai prikelia į gyvenimą!
« ... Jeigu Stiopai Lichodejevui būtų pasakyta taip: „Stiopa! Jie tave nušaus, jei tu neatsikelsi šią minutę! - Stiopa niūriu, vos girdimu balsu atsakydavo: „Šaudyk mane, daryk su manimi, ką nori, bet aš neatsikelsiu“.
Ką jau kalbėti apie atsikėlimą – jam atrodė, kad jis negali atsimerkti, nes jei taip elgtųsi, žaibas blykstelėtų ir galva tuoj pat susprogdintų. Šioje galvoje dūzgė sunkus varpelis, tarp akių obuolių ir užmerktų vokų plūduriavo rudos dėmės su ugningai žaliu apvadu, o, be viso to, pykino, o šis pykinimas atrodė susijęs su kažkokio erzinančio gramofono garsais.
Papurtęs kojų pirštus Styopa suprato, kad mūvi kojines, ir drebančia ranka perbėgo per šlaunį, kad nustatytų, ar jis mūvi kelnes, ar ne, bet negalėjo pasakyti.
Galiausiai, pamatęs, kad yra apleistas ir vienišas, kad nėra kam padėti, nusprendė pakilti, kad ir kokių nežmoniškų pastangų tai kainuotų.
Styopa atmerkė priklijuotus akių vokus ir pamatė, kad tai atsispindi tualetiniame stalelyje vyro pavidalu su į skirtingas puses styrančius plaukus, ištinusiu veidu juodomis ražienomis, ištinusiomis akimis, nešvariais marškiniais su apykakle ir kaklaraiščiu, su ilgais jonais ir kojinėmis.
Taip jis pamatė save ant tualetinio staliuko, o prie veidrodžio – juodai apsirengusį nepažįstamą vyrą su juoda berete.
„Gerbiamas Stepanai Bogdanovičiau“, – gudriai šypsodamasis kalbėjo lankytojas, – jokia piramidona jums nepadės. Laikykitės senos išmintingos taisyklės – elkitės kaip su panašiu. Vienintelis dalykas, kuris jus sugrąžins į gyvenimą, tai dvi taurės degtinės su aštriu ir karštu užkandžiu...
...Stiopa išplėtusi akis pamatė, kad ant nedidelio staliuko buvo patiektas padėklas, ant kurio buvo pjaustyta balta duona, vazone spausti ikrai, lėkštėje rauginti balti grybai, kažkas puode ir galiausiai. , degtinė tūriniame juvelyriniame grafine.
Styopai ypač įstrigo tai, kad grafinas rasojo nuo šalčio. Tačiau tai buvo suprantama – jis buvo patalpintas į ledo pripildytą gargaliuką. Jis buvo padengtas, žodžiu, švariai ir meistriškai.
...Atidarėme keptuvę – joje buvo dešrelės pomidore...“.
Išvirkite dešreles, kiekvieną supjaustykite į 3-4 dalis.
Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite įkaitintame aliejuje iki skaidrumo. Sudėkite dešreles, viską užpilkite pomidorų sultimis ir vandeniu. Užvirinkite. Įpilkite druskos, petražolių, smulkinto česnako ir prieskonių pagal skonį, palikite uždengtą 5-7 minutes.
Galima patiekti su bulvių koše.
Kai Bulgakovas parašė savo garsųjį romaną, jis jau galėjo sau leisti lankytis restoranuose ir stebėti lankytojus. Tais laikais restoranas MASSOLIT, buvęs Griboedovas, buvo labai populiarus tarp literatų, čia buvo įleidžiami tik Rašytojų sąjungos nariai, kurie mėgdavo eiti į šį restoraną pabėgti nuo savo problemų, juolab, kad kainos čia buvo didelės. gana pagrįsta.
"Ech-ho-ho... Taip, buvo, buvo!.. Maskvos senbuviai prisimena garsųjį Gribojedovą!
"... Ir sterletė, sterletė sidabriniame puode, sterletė gabaliukais, sudėliota su vėžių kakleliais ir šviežiais ikrais? Ir kokosų kiaušiniai su pievagrybių tyre puodeliuose? Ar nepatiko juodvarnio filė? Su triufeliais? Genujos putpelės? Dešimt ir pusantros!Taip, džiazas ir mandagus aptarnavimas! O liepos mėnesį, kai visa šeima vasarnamyje ir skubūs literatūriniai reikalai jus laiko mieste, verandoje, laipiojančių vynuogių pavėsyje, auksinėje vietoje švarią staltiesę, lėkštę sriubos-prentanière?
Prisimeni, Ambrose? Na, kam klausti! Iš tavo lūpų matau, kad tu prisimeni. Kokios tavo zylės, lydekai! Ką daryti su didžiosiomis stintomis, stintelėmis, stintais, snaigėmis sezono metu, putpelėmis, bridukėmis? Narzanas šnypščia gerklėje?!"
Pabandykime gaminti taip meistriškai Bulgakovo aprašytus patiekalus...
« Archibaldas Archibaldovičius šiandien man pašnibždėjo, kad bus porcijuotų lydekų gamtoje. Virtuoziškas dalykas!»
Susmulkinkite saliero šaknį ir petražoles, suberkite į puodą, suberkite juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą, įpilkite vandens ir užvirinkite.
Dalis lydekų suberkite į verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Vanduo turėtų tik apsemti žuvį.
Kol kepa, išvirtą trynį sutrinkite su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir žiupsneliu cukraus pudros iki vientisos masės.
Gatavą lydeką išdėliokite į lėkštes, užpilkite paruoštu padažu ir papuoškite citrina.
« ... O sterletė, sterletė sidabriniame puode, sterletė gabaliukais, sudėliota su vėžių uodegomis ir šviežiais ikrais?»
Sterletę supjaustykite maždaug 2 cm storio gabalėliais, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir sudėkite į formą, pakaitomis su vėžių uodegomis.
Į keptuvę įpilkite šaukštą sviesto, supilkite citrinos sultis ir šampaną.
Kepkite žuvį uždengę ant silpnos ugnies 15 minučių.
Patiekite tiesiai keptuvėje, papuoštą citrina, pomidorais ir alyvuogėmis. Taip pat gerai papuošti žuvį raudonaisiais ikrais.
« ...O kokosų kiaušiniai su pievagrybių tyre puodeliuose?»
Smulkiai supjaustytus grybus pakepinkite svieste su svogūnais, kol iškeps. Įberkite šiek tiek miltų, druskos ir maltų pipirų, gerai išmaišykite ir įpilkite kelis šaukštus riebios grietinėlės, kad ji būtų kiek tirštesnė už grietinę.
Suberkite tarkuotą sūrį ir maltus krekerius (1:1), išmaišykite.
Supilkite tyrę į sviestu pateptą kokosų kepimo aparatą, ant viršaus užmuškite kiaušinį ir kepkite orkaitėje, kol kiaušinis bus paruoštas.
Karsky - tai suprantama, kebabas Karskyje, zubrik - zubrovka, o kas yra paslaptingos kolbos?
Iš jautienos kaulų išvirkite 3 litrus sultinio.
Pusėje sultinio pavirkite jautienos šlakelį 3 valandas, antroje pusėje pagal skonį virkite šaknis.
Išimkite trynuką, supjaustykite, pabarstykite miltais, pakepinkite svieste.
Į puodą suberkite rykštę ir šaknis, supilkite sultinį ir troškinkite orkaitėje pusvalandį.
Bulgakovas negalėjo nepaisyti tų šlykščių bufetų, kurių nekentė visa siela.
« ... "Aš, - karčiai kalbėjo barmenas, - esu Varietės teatro bufeto vadovas ...
Menininkas ištiesė ranką į priekį, ant kurios pirštų kibirkščiavo akmenys, tarsi užkimšdami barmeno burną, ir su dideliu įkarščiu kalbėjo:
- Ne ne ne! Nė kito žodžio! Jokiomis aplinkybėmis ir niekada! Aš nieko neimsiu tau į burną tavo bufete! Aš, gerbiamasis, vakar praėjau pro jūsų stendą ir vis dar negaliu pamiršti nei eršketo, nei fetos sūrio.
Mano brangusis! Sūrio sūris nėra žalias, kažkas tave apgavo. Ji turėtų būti balta.
Taip, o kaip su arbata? Juk tai šlamštas! Savo akimis mačiau, kaip kažkokia netvarkinga mergina iš kibiro į tavo didžiulį samovarą įpylė žalio vandens, o arbata toliau buvo pilama. Ne, mano brangioji, tai neįmanoma!
„Atsiprašau“, – prabilo Andrejus Fokichas, apstulbintas šio staigaus išpuolio, – aš neturiu nieko bendra su šiuo reikalu, o eršketas neturi nieko bendra su tuo.
"Eršketas buvo išsiųstas šviežias", - sakė barmenas.
- Mieloji, tai nesąmonė!
– Antras šviežumas – nesąmonė! Yra tik vienas šviežumas – pirmasis, o kartu ir paskutinis. Ir jei eršketas yra antras šviežumas, tai reiškia, kad jis supuvęs!
„Atsiprašau“, – vėl pradėjo barmenas, nežinodamas, kaip atsikratyti jį erzinančio menininko.
- Negaliu atsiprašyti, - tvirtai pasakė jis...
Na, šiek tiek apie paprastą naminį maistą...
« O liepos mėnesį, kai vasarnamyje būna visa šeima, o skubūs literatūriniai reikalai laiko tave mieste, - verandoje, laipiojančių vynuogių pavėsyje, auksinėje vietoje ant švarios staltiesės, lėkštė sriubos-prentanière. ?»
Užvirkite jautienos sultinį. Išimkite ir supjaustykite mėsą.
Sultinyje išvirkite tarkuotas ir susmulkintas morkas, petražolių šaknį, saliero šaknį ir ropes.
Atskirai vienas nuo kito pasūdytame vandenyje išvirkite šparagines pupeles, pupeles ir žirnius, šparagus ir žiedinius kopūstus.
Šparagus ir žiedinius kopūstus supjaustykite gabalėliais.
Į įkaitintą troškintuvą sudėkite daržoves, tada mėsą, supilkite sultinį, kelis kartus perkoštą.
Gero apetito!
Mūsų skaitytojai turi unikalią galimybę priimti kitus. Galite būti tikri, kad tai bus labai skanu.
Kas ką nors pasakys gindamas pavydą? Tai kraupios kategorijos jausmas, bet vis tiek tenka atsidurti lankytojo pozicijoje. Juk tai, ką jis pamatė viršutiniame aukšte, buvo dar ne viskas ir toli gražu ne viskas. Visą apatinį mano tetos namo aukštą užėmė restoranas, o koks restoranas! Tiesą sakant, jis buvo laikomas geriausiu Maskvoje. Ir ne tik todėl, kad jis buvo įsikūręs dviejose didelėse salėse su skliautinėmis lubomis, nudažytomis purpuriniais arkliais su asirų karčiais, ne tik todėl, kad ant kiekvieno stalo buvo po skara uždengtą lempą, ne tik todėl, kad pirmasis atėjęs žmogus negalėjo gauti ten su gatvėmis, taip pat dėl to, kad Gribojedovas savo aprūpinimo kokybe įveikė bet kurį restoraną Maskvoje, kaip norėjo, ir kad ši atsarga buvo parduota už protingiausią, jokiu būdu neapsunkinančią kainą.
Todėl nieko nuostabaus tokiame pokalbyje, kurį šių tikrų tikriausių eilučių autorius kartą išgirdo prie Gribojedovo ketaus grotelių:
Kur šiandien vakarieniauji, Ambrose?
Aišku, koks čia klausimas, mieloji Foka! Arčibaldas Arčibaldovičius šiandien man pašnibždėjo, kad bus a la carte zandras ir naturall. Virtuoziškas dalykas!
Tu žinai, kaip gyventi, Ambrose! - atsidusęs liesas, apsileidęs Fokas, su karbunkuliu ant kaklo, atsakė rausvaplaukis milžinas, auksaplaukis, išpūstas skruostas poetas Ambraziejus.
- Aš neturiu jokių ypatingų įgūdžių, - paprieštaravo Ambrose'as, - bet įprastą troškimą gyventi kaip žmogus. Ar sakai, Foka, kad lydekų galima rasti ir Koliziejuje. Bet Koliziejuje lydekos porcija kainuoja trylika rublių ir penkiolika kapeikų, o čia – penkios penkiasdešimt! Be to, Koliziejuje lydekos jau trečią dieną, be to, tu vis dar neturi garantijos, kad Koliziejuje negausi vynuogių šepetėlio į veidą nuo pirmojo jaunuolio, kuris įsiveržė iš teatro pasažo. . Ne, aš kategoriškai prieš „Koliziejų“, – maisto prekių parduotuvė Ambrose griaudėjo visame bulvare. - Neįtikink manęs, Foka!
- Aš nebandau tavęs įtikinti, Ambrose, - sušnibždėjo Foka. - Galite vakarieniauti namuose.
– Nuolankus tarnas, – trimitavo Ambraziejus, – galiu įsivaizduoti, kad tavo žmona bando padailinti lydeką kaip natūralų puode bendroje namų virtuvėje! Gi-gi-gi!.. Orevoir, Foka! - ir dūzgdamas Ambraziejus nuskubėjo į verandą po tentu.
Ech-ho-ho... Taip, buvo, buvo!.. Maskvos senbuviai prisimena garsųjį Gribojedovą! Kokios virtos porcijinės lydekos! Tai pigu, brangusis Ambrose! Ir sterletė, sterletė sidabriniame puode, sterletas gabalais, sutvarkytas vėžių uodegos ir švieži ikrai? A kokoso kiaušiniai su pievagrybių tyre puodeliuose? A juodvarnio filė nepatiko? SU triufeliai? Genujos putpelės? Dešimt su puse! Taip džiazas, taip mandagus aptarnavimas! O liepos mėnesį, kai visa šeima vasarnamyje ir slegiami literatūriniai reikalai laiko tave mieste, - verandoje, laipiojančių vynuogių pavėsyje, auksinėje vietoje ant švarios staltiesės, lėkštė sriubos-prentanière. ? Prisimeni, Ambrose? Na, kam klausti! Iš tavo lūpų matau, kad tu prisimeni. Kokios tavo zylės, lydekai! A didysis stintas,stinukas? Šnypštimas gerklėje narzanas?! Bet užteks, tu blaškaisi, skaitytojau! Už manęs!..
Žodis "natūralus" mums visada asocijuojasi su kažkuo visiškai natūralu ir natūralu. Paprastai patiekalą, kurio pavadinime yra "natūralus", mes suvokiame kaip kažką visiškai natūralaus ir skanaus. Ir pasąmonės lygmenyje.
Bet kuriame žodyne naturale yra verčiamas kaip natūralus, natūralus, natūralus ir kt.
Didysis plunksnos meistras Michailas Bulgakovas savo nemirtingame romane „Meistras ir Margarita“ labai garsiai sužadino skaitytojo susidomėjimą restorano patiekalu „porcionuota lydeka gamtoje“. Vadinasi, lydeka išvirta praktiškai savo sultyse, be pertekliaus.
Pamenu, vaikystėje kartais gaudydavome lydekų ir kepdavome visiškai be prieskonių, tik lengvai pasūdydavome. Juos aptepdavo moliu ir kepdavo duobėje su nuo ugnies likusiomis anglimis. Tada sulaužė sukietėjusio molio kiautą ir rankomis valgė plikytą, bet itin skanią žuvį. Be to, lydeka yra skani žuvis, skani ir praktiškai be smulkių kaulų, nuodijančių visų žuvies mėgėjų gyvenimus.
Šiuo metu negalima paruošti porcijinių lydekų „pagal Bulgakovą“, dėl minimalaus leidžiamo gaudyti lydekos dydžio apribojimų. Dabar jau 42 cm.Tokio dydžio lydeka, beveik lydeka. O ruošti 200-250 gramų lydekų, kaip siūlo didžioji dauguma receptų, sąžinė neleidžia.
Todėl siūlome virtą lydeką gabalais, su daržovėmis ir sultiniu su minimaliu prieskonių kiekiu. Daliniai lydekos gabaliukai „à naturel“. Ne blogiau! Žuvies skonį stengsimės kuo mažiau „patobulinti“ įvairiais prieskoniais ir priedais. Lydekos virimo receptų yra įvairių, tačiau kuo mažiau naujovių, tuo geriau. O virta lydeka – bene paprasčiausias patiekalas.
Virta lydeka "natūralus" su bulvėmis ir sultiniu
Ingridientai
- 1 vnt
- 1 gabalas Morkos
- 1 vnt. Lankas
- 5-6 vnt Naujos bulvės
- 4-5 vnt Vyšniniai pomidorai
- Prieskoniai Lauro lapai, augalinis aliejus, druska, juodieji pipirai
Lydekos ir daržovės virimui
Virtos lydekos paruošimo būdas
- Visi patiekalo komponentai, išskyrus žuvį, skirti garnyrui, kuris bus ruošiamas kartu su virta lydeka. Svarbus dalykas: gaminimo metu patiekalas nemaišomas.
- Lydeką nuvalykite nuo žvynų, nupjaukite pelekus, pašalinkite vidurius ir žiaunas. Nupjaukite galvą ir uodegą ir pasilikite sultiniui. Iš žuvies skerdenos išpjaukite filė, atsargiai pašalindami didelius kaulus. Filė supjaustykite 70-80 gramų sveriančiomis porcijomis, nors dydis yra jūsų nuožiūra, bet rekomenduoju, kad gabaliukai būtų tokio pločio, kokio ilgio degtukas, t.y. ne daugiau kaip 5 cm.
- Supjaustykite lydekos filė. Iš lydekos galvos, uodegos, pelekų ir kaulų išvirkite 0,5 l sultinio. Sultinį perkoškite per sietelį, o ne per marlę, kitaip marlės skonis jus persekios amžinai.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Būtina, kad apskritimai liktų nepažeisti. Morkas nulupkite ir supjaustykite ne per plonais griežinėliais. Vyšninius pomidorus nuplaukite ir pašalinkite žalius stiebus.
- Toliau jums reikės gilios keptuvės ar puodo, bet tiks ir puodas. Į puodą supilkite 3-4 šaukštus augalinio aliejaus ir sutepkite juo visą vidinį paviršių. Išdėliokite lydekos filė gabaliukus. Tarp filė gabalėlių priklijuokite morkų ir svogūnų griežinėlius. Išilgai puodo krašto sudėkite naujas bulves. Jei bulvės didelės, galite jas supjaustyti gabalėliais. Arčiau krašto tarp bulvių įdėkite 2-3 lauro lapus ir vyšninius pomidorus. Visi patiekalo ingredientai turi būti viename puode.
- Įberkite 6-7 nesmulkintus juodųjų pipirų žirnelius. Patiekalą šiek tiek pasūdykite, tiesiog 1 žiupsnelis druskos. Geriau virtą lydeką šiek tiek nesūdytą nei persūdytą.Žuvį ir daržoves sudėkite į puodą
- Žuvį ir daržoves užpilkite sultiniu, gautu užvirus galvas, uodegas ir kitus dalykus. Supilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus. Užvirinkite ir, sumažinę ugnį beveik iki minimumo, troškinkite uždengę 45 minutes. Patiekalas turi virti. Praėjus 15 minučių nuo terminio apdorojimo pradžios, atsargiai išimkite lauro lapus ir vyšninius pomidorus iš indo. Lauro lapą išmeskite, o pomidorus atidėkite būsimam garnyrui. Toliau žuvį ir daržoves kepkite numatytą laiką.Supilkite sultinį ir troškinkite uždengę dangčiu.
- Baigiant virti, išvirtą lydeką išdėliokite ant indo ir aplink išdėliokite garnyrą: bulves, svogūnus, morkas, vyšninius pomidorus. Papuoškite petražolėmis ir užpilkite trupučiu nuo virimo likusio sultinio.
- Tikrasis virtas lydekas „à naturel“ yra paruoštas. Kas nemėgsta virtų svogūnų, gali juos išmesti. Po virimo likęs sultinys supilamas į puodelius ir patiekiamas kartu su lydeka.
- Virtos lydekos skanios ir karštos, ir šaltos. Atvėsus virti lydeka šiek tiek sukietėja ir tampa ypač skanu Virta lydeka "a naturel" su bulvėmis ir sultiniu Virta lydeka "a naturel" su bulvėmis ir sultiniu
