Šokolado ganache receptas yra labai paprastas ir yra daug būdų jį naudoti. Taigi šokoladinis ganašas po mastika išlygina torto paviršių, sukurdamas pagrindą tolesniam torto dekoravimo darbui. Tai įmanoma dėl unikalios ganache savybės – jis sukietėja, sukuria lygų, lygų paviršių.
Kitas būdas naudoti šį kremą yra kaip šokoladinis ganašas macarons. Tai visiems naudingas įdaro variantas, kuris puikiai dera su makaronais. Į pagrindinį receptą vietoj grietinėlės pridėjus įvairių vaisių tyrelių, galite gauti daugybę ganache variantų, kurių kiekvienas nustebins įdomiomis skonio natomis. Užtepkite gatavą ganache atvėsusios macaron pusės vidurį, kita puse paspauskite žemyn ir paslėpkite šaldytuve. Gatavi makaronai bus tvirti ir minkšti. Kremas patikimai sulaiko puseles, neleisdamas joms subyrėti net karštu oru.
Šokoladinis ganache tortui padengti taip pat gali būti naudojamas kaip nepriklausomas dekoratyvinis elementas gatavam konditerijos gaminiui. Lygus blizgus ganašas sukurs nuostabų pyrago paviršių, ant kurio daugiau nieko nedarysi, o daugiausia papuoš mėgstamais riešutais.
Ganache paruošimo principas yra tas pats, skirtingi jo tipai skiriasi tik ingredientų proporcija ir rūšimi. Jis gali būti gaminamas iš įvairių rūšių šokolado, pridedant skonių ir vaisių bei uogų tyrių (pavyzdžiui, aviečių ganache, mango). Šokoladinis ganache, kurio receptą skaitysite šioje svetainėje, yra pagrindas, leidžiantis tolimesniems vaizduotės skrydžiams.
Baltojo šokolado ganache
Baltojo šokolado ganache taip pat puikiai tinka pyrago užpilimui ir pyrago įdarui. Jis džiugina savo šviesia spalva ir labai saldžiu skoniu. Jei norite, galite pridėti bananų tyrės.
Baltojo šokolado ganache reikia paimti baltąjį šokoladą ir grietinėlę 33% santykiu 2:1, taip pat šiek tiek sviesto (10%). Pavyzdžiui, 200 g šokolado, 100 ml grietinėlės, 10 g sviesto.
Šokoladą sulaužykite gabalėliais, grietinėlę supilkite į kaušelį ir užvirkite. Kai užvirs, supilkite grietinėlę į baltąjį šokoladą. Dabar belieka gautą masę maišyti, kol šokoladas visiškai ištirps. O tada jau esate pasiruošę produktą palikti šaldytuve 2-3 valandoms, jei reikia, galite palikti per naktį. Po reikiamo laiko gelsvą masę išimame ir pradedame plakti mikseriu. Proceso metu galite įdėti sviesto – jis reikalingas blizgesiui ir subtilesnei kremo struktūrai. Po šios manipuliacijos ganache sutirštės, pasidarys balta ir bus paruošta naudoti.
Naudingi patarimai:
- Rinkitės tik kokybiškus gaminius, nes nuo to priklauso jūsų idėjos sėkmė.
- Stebėkite, kad nepatektų nė lašo vandens, nes šokoladas gali neištirpti.
Pieninio šokolado ganache (baltasis ganache)
Tai pagrindinis receptas visoms progoms. Šis ganache yra universalus: tinka bet kokiai funkcijai, taip pat gali būti derinamas su dauguma produktų.
Pieninio šokolado ganašui reikalinga šokolado ir grietinėlės proporcija 3:2, taip pat 10 dalis sviesto. Pavyzdžiui, 300 g pieniško šokolado, 200 ml 33 % grietinėlės, 30 g sviesto.
Grietinėlę užvirinkite, bet neužvirinkite. Supilkite jį ant smulkiai supjaustyto šokolado ir visiškai ištirpinkite. Gautą masę kelioms valandoms palikite šaldytuve. Išėmę ganache iš šaldytuvo įpilkite minkšto sviesto ir plakite mikseriu. Pieniško šokolado ganache yra paruoštas.
Tamsaus šokolado ganache
Tai paprasčiausias šokoladinis ganašas. Jis nėra toks saldus ir minkštas, kaip ankstesnės kremo versijos. Bet tai puikus glajus tortui padengti, kurį galima paruošti akimirksniu. Tereikia karštą grietinėlę sumaišyti su šokoladu, o tada maišyti, kol šokoladas visiškai ištirps. Šokolado ir grietinėlės proporcijos juodajam ganache yra 5:3. Pagrindinis bruožas – tik virta grietinėlė. Jie padeda šokoladui tinkamai ir tolygiai ištirpti.
Naudingas patarimas:
Kad spėtų padengti pyragą, kol glajus nesustings, indą su gatavu ganašu įdėkite į vandens vonią.
Kakavos ganache
Įperkamas ir lengvai įgyvendinamas variantas. Geras kaip glazūra. Jo skonis šiek tiek panašus į triufelį.
Ingredientai: 170 ml pieno, 4 v.š. l. kakavos miltelių, 5 v.š. l. cukraus, 100 g sviesto.
Supilkite pieną į puodą ir užvirinkite. Dabar įpilkite cukraus ir kakavos. Virkite ganache ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Tada nukelkite nuo ugnies būsimą glajų ir įpilkite sviesto. Maišykite, kol sviestas ištirps. Kai masė atvės, ji sutirštės ir pagaliau bus paruošta.
Tai užbaigia pagrindinių ganache receptų sąrašą. Kaip matote, visus variantus paruošti labai paprasta, o rezultatas visada džiugina savo skoniu ir grožiu. Be to, galite reguliuoti gatavo kremo konsistenciją. Įdėjus daugiau grietinėlės, gaunamas plonesnis kremas, kurį galima užpilti ant vaisių ar ledų. Įdėjus daugiau šokolado, gausite tvirtesnę tekstūrą, puikiai tinkančią kruasanams įdaryti. Beveik visi vaikai ir suaugusieji mėgsta šokoladą, jis suteikia išskirtinį skonį bet kokiam desertui. Dėl šios priežasties neapsiriksite, jei nuspręsite pasigaminti šį kremą. Pasitelkę fantaziją ir pasitikėdami savo kulinarine intuicija, galite sukurti unikalių šokoladinio ganašo variantų. Kulinarinis įkvėpimas ir gero apetito!
Ganache yra tirštas kremas, pagamintas iš šokolado. Konditeriai gatavą pyragą tiesiog padengia juo arba naudoja kaip pagrindą prieš tepdami mastiką. Pasta puikiai tinka torto paviršiui ir jo kraštams išlyginti, greitai ir sandariai stingsta. Šia emulsija taip pat galima užpildyti keksiukus ir bandeles, papuošti trumus ir kitus saldumynus. Delikateso skonis – nuostabus pieno grietinėlės ir šokolado duetas.
Šokolado ganache istorija
Ganache yra nuostabi prancūzų konditerijos talento apraiška. Prancūzijoje šokoladinio kremo vardo istorija yra labai įdomi. Apskritai, pati skanėsto išvaizda daugeliui lieka paslaptimi, nes atsirado visiškai atsitiktinai. Viename prancūzų restorane dirbantis konditerijos šefas netyčia į karštą šokoladą įpylė grietinėlės, dėl ko šefas jį pavadino įžeidžiančiu žodžiu, kuris prancūziškai skamba kaip „ganache“, o išvertus į rusų kalbą „boob“. Paragavęs, kas išėjo dėl darbuotojo neatsargumo, šeimininkas nustebo: masė puikaus skonio, švelni, greitai sukietėjo. Taip atsirado nauja kreminė pasta, kuriai taip greitai buvo priskirtas atsitiktinis pavadinimas, kad niekas nespėjo sugalvoti ko nors tinkamesnio.
Ganache sudėties ypatybės
Kad šokoladinis ganašas, skirtas tortui padengti, būtų tirštas, spėtų laiku sustingti, o krašteliai išsilygintų, būtina jį tinkamai paruošti. Paprastai kremui paruošti naudojami šie produktai:
- Šokoladas. Ir ne „konditerinis batonėlis“ savo skoniu, o tikras, tamsus, klasikinis, su dideliu kakavos procentu (ne mažiau kaip 60%).
- Cukrus. Retai naudotas. Tiks bet koks tipas: didelis ar mažas, baltas arba rudas. Svarbiausia neimti miltelių.
- Kremas. Jie dažnai pakeičiami pienu, kondensuotu pienu ir net grietine. Šis recepto komponentas pagerina skonį ir padaro makaronus minkštesnius.
- Alyva. Gana įprastas, bet ne nuolatinis komponentas. Geriau vartoti su dideliu riebalų kiekiu, kuris bus ne mažesnis kaip 72%.
- Kakava. Įvairiuose receptuose milteliai naudojami kaip priedas prie šokolado arba vietoj jo. Geriau rinktis natūralią kompoziciją, be jokių priedų.
Kiekvienas nuostabaus glaisto receptas šiek tiek skiriasi nuo kitų su ingredientų rinkiniu. Bazinį rinkinį galima papildyti įvairiais priedais, tokiais kaip medus, žievelė, pieno milteliai. Priklausomai nuo sudėties, gali keistis ir grietinėlės gaminimo technologija.
Klasikinis ganache receptas
Pagal pagrindinį prancūzų receptą tiršta grietinėlė gaminama iš nedidelio kiekio ingredientų, o joje nėra cukraus – dėl šios priežasties kremas bus kiek kartaus:
- Grietinėlė – ne mažiau 35% riebumo – 100 ml;
- Tamsus šokoladas - 100 g;
- Alyvos nutekėjimas. – 40 g.
Savo rankomis paruošti klasikinę kremo versiją labai paprasta, tiesiog vadovaukitės diagrama:
- Šokoladą sulaužykite mažais gabalėliais.
- Grietinėlę sudėkite į nedidelį puodą ant ugnies ir užvirinkite.
- Supilkite karštą grietinėlę į šokoladą ir palikite 3-4 minutes.
- Šaukštu atsargiai išmaišykite mišinį iki vientisos masės.
- Įpilkite aliejaus, vėl išmaišykite, kad pasta nesuirtų į sluoksnius.
Tiek pastangų prireikė norint gauti klasikinį prancūzišką šokoladinį kremą. Puikiai tinka tortui padengti fondantu. Jei pyragui padengti reikia baltojo šokolado ganašo, gaminkite jį taip pat, tik naudodami kitos rūšies šokoladą.
Ganache su kondensuotu pienu receptas
Norėdami pagaminti šokolado dangą kondensuoto pieno pagrindu, jums nereikia būti guru - tereikia laikytis produktų įvedimo proporcijų ir sekos. 23 cm skersmens tortui užteks nurodyto sąraše pateikto produktų skaičiaus:
- Sviestas – 200 g;
- Kakava – 10 g;
- Šokoladas – 250 g;
- kondensuotas pienas - 100 ml.
Kaip pasigaminti glajų su kondensuotu pienu:
- Šokolado plytelę sumalkite, tada ištirpinkite garų vonelėje. Tą patį padarykite su aliejumi.
- Sviestą plakite mikseriu 5 minutes, dalimis pildami kondensuotą pieną.
- Sudėkite kakavą, taip pat atvėsusį šokoladą, viską išplakite.
- Skystą pastą palikite ant stalo, kad sutirštėtų (užtenka 10 min.).
Praėjus nurodytam laikui, nedelsdami užtepkite jį ant torto.
Pieno ganache receptas
Pieno pyrago dangos receptas panašus į ankstesnį, tik jame nėra kakavos. Reikia paimti 200 g sviesto ir susmulkinto šokolado bei 100 ml pieno. Į karštą pieną įpilkite šokolado, įdėkite indą į garų vonią; palikite, kol masė taps vienalytė. Kai jis atvės, po truputį pilkite aliejų, gerai maišydami. Dėl skonio galite pridėti vanilės. Pieno kremą naudokite pyragui papuošti, kai jis šiek tiek atvės.
Kakavos ganache receptas
Šį variantą galima pavadinti ekonomišku, o be dengimo galima naudoti torto sluoksniui.
Komponentai:
- Sviestas – 100 g;
- Kakava - 5 šaukštai;
- Cukrus - 4 šaukštai. (ne daugiau kaip 2 papildomi šaukštai, jei reikia daugiau saldumo);
- Pienas - 150 ml.
Sviestą reikia iš anksto suminkštinti. Atskirame dubenyje sumaišykite kakavą su cukrumi ir išmaišykite. Įpilkite pieno ir padėkite į vandens vonią. Kai cukrus ištirps ir grietinėlė įgaus vienalytę struktūrą, išimkite ir atvėsinkite. Sudėkite sviestą ir gerai išmaišykite šaukštu.
Ganache su medumi receptas
Medus, įperkamas, sveikas produktas, kurį mėgsta visi, suteiks gaivumo šokoladiniam ganašui tortui. Dėl to kremas bus aromatingesnis ir skanesnis. Į medaus glaisto receptą neįtraukiamas cukrus – tai nėra būtina. Likę produktai yra beveik tokie patys:
- Grietinėlė - 2 šaukštai;
- Aliejus - tiek pat;
- Medus - pusantro šaukšto;
- Šokoladas – 110 g.
Naudokite tik klasikinį šokoladą: tiks tik juodasis šokoladas.
Virimo procesas:
- Viename dubenyje sumaišykite grietinėlę ir medų ir pakaitinkite vandens vonelėje.
- Šokolado plytelę sumalkite ir sudėkite į įkaitintą mišinį. Tęskite šildymo procesą.
- Kai masė taps vienalytė, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Įpilkite aliejaus, išmaišykite.
Grietinės ganache receptas
Jums reikia tik trijų ingredientų – štai receptas: 8 šaukštai. grietinės, 6 arb. kakavos ir tiek pat cukraus. Sumaišykite visus ingredientus bendrame puode ir virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami. Tai užtruks tik kelias minutes. Norėdami pagerinti spalvą, galite įdėti nedidelį gabalėlį sviesto. 5 minutės - ir paprasčiausias grietinės ganache yra paruoštas!
Tortas su šokoladiniu ganašu – nuostabus skanėstas, kurį labai lengva ir greitai paruošti. Bet skonis nuostabus ir nepamirštamas!
Susisiekus su
Šis receptas yra mano asmeninių tyrimų konditerijos srityje vaisius. Paruošęs daugybę pyragų, remdamasis praktine patirtimi, sugalvojau idealaus ganache receptą pyragams išlyginti ir dekoruoti! Neprieštarauju! Džiaugiuosi galėdamas jums pristatyti šį receptą.
Mano šokoladinio ganache privalumai tortų padengimui
Visų pirma, tai labai skanus kremas! Antra, šis kremas gali padengti bet kokio gylio ir dydžio nelygumus ant jūsų torto! Trečia, šiuo kremu tortą išlyginti gali net naujokė namų šeimininkė! Su juo lengva dirbti, nes jis ilgai išlaiko plastiškumą ir greitai nustoja tekėti, jei šokoladą perkaitinate. Jis nesustingsta taip greitai, kaip grynas šokoladas. Tai lengva išlyginti. Juo apdengę tortą galite papuošti kaip norite. Arba tęskite dekoravimą likusiu kremu, kuris jau sutirštės ir puikiai nusės iš konditerinio maišelio.
Taigi, štai mano pasididžiavimas ir konditerinis radinys – tobulas šokoladinis ganašas tortui padengti! Imk, naudok ir mėgaukis! Nustebinkite savo artimuosius ir draugus!
Paruošiame kambario temperatūros sviestą, kondensuotą pieną, šaukštą kakavos ir šokoladą.
Pasverkime šokoladą. Nebūkite godūs, štai dėl ko šis kremas bus nenugalimas!
Dedame į garų vonelę, kad ištirptų ir proceso metu išmaišytų.
Tuo tarpu sviestą išplakti iki purumo ir supilti kondensuotą pieną. Toliau viską plakame mikseriu.
Įpilkite kakavos ir toliau plakite. Tada supilkite ištirpintą šokoladą ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
Kremas bus šiek tiek skystas, bet taip yra todėl, kad šokoladas šiltas. Palikite šokoladinį ganache, kad jis padengtų pyragą ant stalo 5 minutėms...
Paruoškite savo įrankį darbui su šokoladu. Ką? Ar tu nieko neturi? Tada galite naudoti mentele ir metalinę liniuotę.
Tortą išimame iš šaldytuvo...
Ir pradėkime. Kremas šiek tiek sutirštėjo, bet kaip tik šiam darbui, ir po kelių minučių turime ne kažkokį ruošinį nelygiais šonais, o beveik... beveik baigtą tortą.
Smulkesniam išlyginimui naudojame plonesnį įrankį – paletės peilį. Naudosime jį tam, kad visiškai uždengtume visokias skylutes ir išlygintume nelygumus.
Na, kažkaip taip atsitiko. Atkreipiu dėmesį, kad pyragą galite išlyginti be galo, todėl svarbiausia sustoti laiku.
Dabar nusiųskite savo pyragą į šaltą ir nuspręsime, ką su juo darysime toliau. Puoškime kreminėmis gėlėmis, o gal raukiniais? O gal tiesiog pabarstysime kakava ir išdėliosime šokoladines dekoracijas, o gal apliesime fondantu? Oi, aš nežinau, ką veiksiu toliau. Rytas protingesnis už vakarą!
apibūdinimas
Kreminis ganache- Tai tirštas mišinys, paruoštas šokolado, grietinėlės ir sviesto pagrindu. Ganache dažnai naudojamas konditerijos gaminiams dekoruoti ir įlieti. Šis šokoladinis kremas pirmą kartą buvo paruoštas prancūzų konditerijos fabrike „Sirodena“ 1849 m. Priklausomai nuo produkto sudedamųjų dalių, keičiasi temperatūra, kurioje jis turėtų būti patiekiamas.
Dažniausiai ganašas naudojamas didžiuliams ir prabangiems pyragams gaminti, jiems mirkyti, išlyginti ar papuošti dizainu. Norint pagaminti šokoladinį ganache, jums nereikia daug pinigų. Svarbiausia, kad šokoladas būtų natūralus, kitaip jis sutrauks, derėdamas su grietinėle.
Yra trijų rūšių ganache: pieno, juodojo ir baltojo šokolado. Kremas gali turėti ir kitokį aromatą, pavyzdžiui, tai gali būti mėtų, citrinų ir t.t. Norėdami tai padaryti, į kremą įdėkite šiek tiek mėtų ar žievelės. Neįprastas skonis gaunamas pridedant visų rūšių vaisių tyrelių.
Iš šio nuoseklaus recepto su nuotraukomis galite sužinoti daugiau apie tai, kaip pasigaminti ganache iš baltojo ir tamsaus šokolado.
Ingridientai
-
(100 g (kakavos kiekis ne mažesnis kaip 70%)) -
(150 ml) -
(30 g) -
(50 g) -
(200 g)
Maisto gaminimo žingsniai
Pirmiausia pagaminkime kremą baltojo šokolado pagrindu.
Baltojo šokolado plytelę sulaužykite į mažus gabalėlius. Įjunkite viryklę, kad šokoladas ištirptų vandens vonioje.
Į šokoladą įpilkite karštos grietinėlės.
Kas 20 sekundžių nukelkite šokoladą nuo ugnies ir gerai išmaišykite. Svarbiausia, kad jis neperkaistų, kitaip susiraitys.
Baltojo šokolado mišinį išmaišykite iki vientisos masės ir atvėsinkite. Po to, kai jis šiek tiek atvės, įpilkite sviesto ir vėl sumaišykite visus ingredientus.
Gautą kremą supilkite į konditerinį maišelį.
Maišelį surišame elastine juostele ir dedame į šaldytuvą 5 valandoms (geriausia, žinoma, nakčiai). Prieš naudodami kremą, valandą išimkite, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
Pradėkime ruošti juodojo šokolado ganache. Čia bus kiek sunkiau, nes į kremą reikia įpilti braškių tyrės.
Braškes nuplaukite ir nuo uogų pašalinkite stiebus. Įdėkite jį į maišytuvą.
Braškių tyrei gaminti naudokite trintuvą.
Kaip ir ankstesniame variante, maišykite ir pašildykite mišinį.
Mišinį atvėsinkite ir įpilkite aliejaus. Braškių tyrę perkoškite per sietelį.
Į grietinėlę supilkite tyrę ir sumaišykite visus ingredientus.
Tamsaus šokolado ganache supilkite į maišelį ir padėkite į šaldytuvą.
Dabar galite pradėti konditerijos gaminių užpildymą ar dekoravimą.
Gero apetito!
Man patinka baltojo šokolado ganache! Man patinka jį naudoti pyragams, pyragams, keksiukų įdarams, sausainiams ir saldainiams. Saldus, švelnus, erdvus, labai paklusnus!
Baltojo šokolado ganašui nesunkiai galima suteikti papildomų skonių, pavyzdžiui, gėlių ar uogų, į ganašą įmaišius uogų tyrės. Tai naudinga medžiaga jūsų vaizduotei!
Maždaug 400–500 ml dubeniui:
- 150 g baltojo šokolado
- 80 g riebios grietinėlės 33-35%
Šokoladą, susmulkintą mažais gabalėliais, suberkite į dubenį (turiu tabletėmis). Supilkite grietinėlę į puodą, samtį ar ugniai atsparų puodelį ir užvirinkite, bet neužvirinkite!
Kai grietinėlė užvirs, supilkite ją į dubenį su šokoladu.
Maišykite mentele, kol šokoladas visiškai ištirps. Dubenį uždenkite maistine plėvele, kad ji priliptų prie ganašo paviršiaus ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms arba nakčiai. Per tą laiką ganache sutirštės.
Išimkite ganache iš šaldytuvo (jei jis buvo jūsų šaldytuve per naktį, turite šiek tiek pabūti kambaryje, apie pusvalandį) ir pradėkite plakti mikseriu ar šluotele.
Plakant šokolado masė dar šiek tiek sutirštės ir taps balta, o ne geltona. Ganašas taps minkštas, švelnus, erdvus ir šilkinis :). Tai reikia plakti, kol jis taps baltas ir kreminis.
Dabar galite su juo dirbti! Tačiau nepamirškite, kad jis neatlaiko ilgo stovėjimo karštyje ir tampa per minkštas. Tada trumpam padėkite atgal į šaldytuvą, kad šiek tiek atvėstų. Puikiai tinka ir kaip grietinėlės dangtelis keksiukams, nes neprateka (žinoma, nebent karštyje). Iš to gaminau ganache, jie taip pat labai gerai elgėsi.
Pavyzdžiui, į kremą galite pridėti džiovintų jazminų žiedų. Viską užvirkite, atvėsinkite, vėl užvirkite ir perkoškite į dubenį su šokoladu. Taip gaunamas nuostabus jazminų ganašas. Nurodytam ingredientų skaičiui reikia maždaug 30 gėlių.
Tikiuosi, kad jums patiks šis ganache ir kad jūsų kūriniai su juo yra nuostabūs!
