Visi mėgstame valgyti paukštieną, nes ji vis tiek lengviau kūnui ir sveikesnė. Tai visiškai taikoma antims. Jo mėsa labai maistinga, joje daug baltymų, vitaminų B, E ir A, kurie itin svarbūs, ypač moterims. Jame taip pat yra daug riebalų, tačiau perteklių galite atsikratyti labai lengvai – tereikia jį nupjauti nuo paukščio pilvo. Šiandien apžvelgsime kelis receptus, kaip pasigaminti skanų patiekalą – antį su džiovintomis slyvomis.
Antis ir ryžiai
Reikalingų produktų sąrašas: dviejų kilogramų ančių skerdena, trys skiltelės česnako, 100 g majonezo, stiklinė trumpagrūdžių ryžių, 100 g džiovintų slyvų be kauliukų, 50 g sviesto, šaukštelis raudonėlio, ryšelis petražolių, druskos. Antis su džiovintomis slyvomis ir ryžiais ruošiama taip. Pirmiausia turime pagiedoti savo paukštį, pašalinti po nupešimo likusius kelmus, gerai nuplauti ir sausai nušluostyti. Įtrinkite skerdeną majonezu ir palikite dvi tris valandas. Jei turite laiko, galite tai daryti visą naktį.
Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje ir nuplaukite karštu vandeniu. Norėdami išgaruoti, džiovintas slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite dangčiu. Kai vanduo atvės, jį nusausinkite ir džiovintus vaisius supjaustykite dideliais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite pusę petražolių ir sumaišykite su slyvomis ir ryžiais. Ištirpinkite sviestą, supilkite jį ir išmaišykite. Antį įtrinkite druska, išspaustu česnaku, pipirais ir raudonėliu. o džiovintos slyvos jau beveik paruoštos kepti.
Finalinis etapas
Paruoštu įdaru užpildome savo paukštį, o pjūvį ant pilvo susiuvame paprastu baltu siūlu. Įdaryta antis dedama į gilią formą, ant nugaros. Nepamirškite įpilti stiklinės vandens. Taip pat keptuvę rekomenduojama uždengti folija arba dangčiu. Taip siekiama, kad paukštis nesudegtų kepimo metu. Kol antis su slyvomis kepa, reguliariai stebėkite, ar inde yra sultinio, kitaip paukščio dugnas gali nudegti. Virimo metu susidaro nemažas kiekis. Šiuo skysčiu užpilame antienos viršų.
Dabar trumpai apie gaminimo režimą ir laiką. Orkaitę reikia įkaitinti iki 180 laipsnių, leidžiama 190, bet ne daugiau. Mūsų patiekalo kepimo laikas yra dvi valandos. Praėjus pusantros valandos nuo proceso pradžios, nuo formos nuimkite foliją arba dangtelį, nes paukštis turi paruduoti. Baigę virti, gautą skanėstą supjaustykite porcijomis. Patiekite su bulvėmis, pomidorais ir agurkais, o visada papuoškite likusiomis petražolėmis.
Receptas anties, įdarytos džiovintomis slyvomis ir raugintais kopūstais
Kai kurios šeimininkės, kimšdamos antį, pirmiausia išpjauna krūtinėlę ir stuburo kaulus. Tada jie gali būti naudojami kitame recepte. Dėl to į paukštį bus galima įdėti daugiau maltos mėsos, o dėl tiesioginio mėsos sąlyčio su įdaru patiekalas pasirodys skanesnis. Dabar pakalbėkime apie tai, kaip virti antį su slyvomis ir raugintais kopūstais pagal šį receptą. Mums reikės: dviejų su puse kilogramo anties, 600 gramų šviežių ir rūgščių kopūstų, vieno svogūno, dviejų saujų džiovintų slyvų, žinoma, be kauliukų, pipirų, druskos.
Nupjauname visus matomus riebalus ir paskutines sparnų falangas ant skerdenos. Pabarstykite paukštį, įberkite druskos ir atidėkite.
Maltos mėsos paruošimas ir kepimo procesas
Dabar pakalbėkime išsamiai apie tai, kaip kepama mūsų antis. Receptas su džiovintomis slyvomis ir kopūstais – sutelksime jūsų dėmesį į paskutinį ingredientą. Rūgščių ir šviežių kopūstų procentas priklauso tik nuo jūsų, nuo jūsų skonio pageidavimų. Šviežias kaip tik reguliuoja įdaro rūgštingumo laipsnį. Susmulkinkite, užpilkite verdančiu vandeniu ir po dešimties minučių nupilkite vandenį. Tai daroma taip, kad gatavo patiekalo įdaras netaptų kartaus. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite susmulkintus svogūnus iki skaidrumo. Tada suberkite kopūstus (šviežius) ir kepkite, kol pusiau iškeps.
Į keptuvę suberkite raugintus kopūstus ir troškinkite, o ne kepkite apie 40 min.. Kai įdaras bus paruoštas, sureguliuokite jo skonį cukrumi ir druska, tada suberkite džiovintas slyvas. Jei uogos išdžiūvo, pirmiausia jas reikia pamirkyti. Įdarui atvėsus, supilkite jį į paukštį. Jei nenorite, kad kepant antis įtrūktų, kimšti jos tvirtai nereikia. Tačiau kai kuriems žmonėms tai patinka, todėl viskas priklauso nuo jūsų skonio. Ančiuką suvyniojame į kepimo popierių arba pergamentą, dedame į formą/kepimo skardą ir įdedame į orkaitę trims su puse valandos, įkaitiname orkaitę iki 190-200 laipsnių.
Iškepkite antį su obuoliais ir džiovintomis slyvomis rankovėje
Antis su džiovintomis slyvomis rankovėje yra labai harmoningas patiekalas, nepaisant to, kad jame dera mėsa ir saldus įdaras. Du su puse kilogramo sveriančiai anties skerdenai mums reikės šių produktų:
- Marinatui: vienos citrinos sultys, druska - vienas šaukštas, sojos padažas - 50 ml, medus - vienas šaukštas, alyvuogių aliejus - 50 ml, kmynai - trys arbatiniai šaukšteliai, malta kalendra - 10 gramų, trintas česnakas - trys skiltelės, malti juodieji pipirai - vienas arbatinis šaukštelis šaukštas.
- Užpildymui: 200 gramų džiovintų slyvų, rūgščių obuolių - du gabalėliai, kalendros - šaukštelis.
Visus marinatui skirtus ingredientus sumaišome dubenyje, išmaišome ir įtriname savo paukštį, pirmiausia jame padarydami nedidelius pjūvius. Po paros susidariusį skystį nupilti ir paruošti įdarą. Obuolius su šerdimi supjaustykite kubeliais. Sumaišykite su kalendromis ir slyvomis. Tai viskas, malta mėsa yra paruošta.
Apdorokite rankovę
Iš šaldytuvo išimame savo aromatingą marinuotą antį, atsargiai prikimšame paruošto faršo ir specialiu kulinariniu siūlu susiuvame pjūvį. Paimame gabalėlį, supjaustome iki reikiamo ilgio, pusantro karto ilgesnio už pačią skerdeną ir įdedame į jį paukštį. Turėkite omenyje: jei rankovę perkirpsite trumpiau nei reikia, mėsa netinkamai iškeps.
Orkaitės termostatą nustatykite iki 190 laipsnių, ančių skerdeną nusiųskite kepti. Ekspozicijos laikas yra nuo pusantros iki dviejų valandų. Jei mėgstate aukso rudą plutą, likus maždaug 20 minučių iki kepimo pabaigos, nupjaukite rankovę ir perkelkite indą į viršutinę orkaitės lentyną. Nepamirškite kas penkias–šešias minutes aptepti skerdenos lydytais riebalais. Paruošta antis su džiovintomis slyvomis ir obuoliais dedama ant indo, patiekiama su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis, o tada patiekiama. Maisto skonis yra nepamirštamas, ir jūs dažnai jį gaminsite ateityje.
receptas su džiovintomis slyvomis medaus-garstyčių glajuje
Kartais paaiškėja, kad šeimininkė, pirkdama paukštį, šiek tiek suklydo. Viskas gerai, dabar papasakosime receptą, pagal kurį vos per porą valandų ant stalo patieksite minkštą, minkštą mėsą. Dėka džiovintų slyvų patiekalas įgaus malonų aromatą, o garstyčių-medaus nata suteiks jam savito pikantiškumo. Būtinų produktų sąrašas: dviejų kilogramų antiena, 100 gramų džiovintų slyvų, penki vidutinio dydžio obuoliai, du arbatiniai šaukšteliai karštų garstyčių, medus - kupinas šaukštas, keturios česnako skiltelės, malti pipirai, kalendra, druska.
Pradedame nuo paruošiamųjų darbų su karkasu. Aptepkite paukštį garstyčių ir medaus mišiniu, paimtu lygiomis dalimis ir sumaišytu. Atidėkite į šalį ir paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, slyvas 15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, tada kiekvieną uogą perpjaukite per pusę. Iš dviejų obuolių išpjaukite šerdį ir supjaustykite plonais griežinėliais. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Kalendrą susmulkiname kočėlu. Dubenyje sumaišykite obuolius, slyvas, česnaką, suberkite kalendrą, pipirus ir druską. Šiuo metu baigiamas paruošiamasis patiekalo „Antis kepta su slyvomis“ etapas.
Įdarytos anties rankovėje ruošimo procesas
Įtrinkite skerdeną pipirų ir druskos mišiniu, tada įdarykite. Pilvelį susiuvame kulinariniais siūlais ir į rankovę įdedame antį, galuose susegiame spaustukais. Šalia padėkite likusius sveikus obuolius. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, skerdeną krūtine aukštyn dėkite ant kepimo skardos ir kepkite pusantros valandos. Praėjus šiam laikui, išimame kepimo skardą, įpjauname rankovę, skerdeną vėl aptepame garstyčių ir medaus mišiniu, dedame ant viršutinės lentynos ir kepame dar 20 minučių, kad apskrus. Tikslus laikas priklauso nuo paukščio amžiaus ir svorio. Išjungę ugnį, palikite 15 minučių, tada išimkite.
Įdaryta antis su džiovintomis slyvomis paruošta, supjaustykite patiekalą porcijomis ir patiekite. Slyvos ir obuoliai gali būti patiekiami kaip padažas arba kaip pilnavertis garnyras. Padažui paruošti obuolius su džiovintais vaisiais sumalkite blenderiu, įpilkite šiek tiek skysčio, kuris išsiskyrė gaminimo metu. Šiuo atveju virti ryžiai būtų puikus garnyras.
Orkaitėje kepta antis su džiovintais vaisiais ir obuoliais – gero švenčių stalo akcentas. Tačiau nieko nėra labiau slegiančio už ilgas atostogas. Laimei, jų turime daug.
Kai tik turėjome laiko oriai švęsti Naujuosius metus, Kristaus gimimas buvo visai šalia. Atrodytų džiugi šventė, bet tiek švęsti tiesiog neįmanoma. Atminkite, kad ne visi tai „naudoja“. Tačiau persivalgymas jau yra lėtinis.
Tačiau, kaip ten bebūtų, šventei ko nors skanaus nepadaryti – nuodėmė. Kaip taisyklė, mes ruošiame . Dažniausiai įdarome ryžiais, apelsinais ir obuoliais. Tačiau šiemet, kaip būna, tokia antis buvo paruošta Naujiesiems metams. Kartu su Olivier salotomis ir želė mėsa, su privalomais krienais.
Kalėdoms, nors įprasta kepti žąsį, paruošime antį, įdarytą džiovintų abrikosų ir džiovintų slyvų. Nors antis orkaitėje su obuoliais taip pat sveikintina. Anties receptas orkaitėje yra mūsų namų gaminimo klasika.
Tiesą sakant, saldaus skonio mėsa labiau būdinga rytietiškajai virtuvei (kinų, turkų). Bet šis receptas atkeliavo iš Lenkijos. Mano žmona buvo komandiruotėje Varšuvoje ir ten išbandė. Nuo tada jis prašo: išmesk eglutę. Ne, ne tai... Prašo: tokia skani antis orkaitėje su džiovintais abrikosais ir džiovintomis slyvomis, daryk. Didelei puotai galite pagaminti visą antį, bet šeimai patogiau virti anties kojeles, porcijų skaičius toks pat.
Antis orkaitėje. Žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai (3 porcijos)
- Anties ar ančių kojos 300 g vienai porcijai
- Džiovinti abrikosai 150 gr
- Slyvos (be kauliukų) 150 gr
- Obuoliai 2-3 vnt
- Alyvuogių aliejus 2 v.š. l.
- Druska, bazilikas, čiobreliai, karis, kalendra Prieskoniai
- Parduotuvėje ar turguje nusipirktą antį gaminant gerai tai, kad nereikia jos pešti. Nedėkingas uždavinys. Anties oda yra gležna ir lengvai plyšta pešiojant. Kinijoje tam naudojamas pincetas. O gamykloje plunksnas tikriausiai pašalina vakuumu, todėl ant anties plunksnų visada yra. Anties plunksnos nesudegintos, nes... nuskęsta poodiniai riebalai, gaminant trūkinėja oda. Likusias plunksnas reikia atsargiai nuimti rankomis, tai nėra sunku.
Ančių kojos kepimui
- Taip pat verta pašalinti vidinių riebalų perteklių, plaučius ir apskritai visus vidurius, jei tokių yra. Dažnai kaklas, kepenys ir širdis supakuojami į maišelį ir įkimšti į anties vidų, todėl iš pažiūros silpna antis gali sverti iki 2 kg.
Obuoliai ir džiovinti vaisiai įdarui ir padažui
- Jei antį orkaitėje gaminate nedidelei šeimai ar tiesiog vakarienei, patariu įsigyti anties kojeles – pagal porcijų skaičių. Tai daug patogiau ir valgoma be likučių.
- Išvalytą antį ar koją kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Džiovintus abrikosus ir slyvas nuplaukite, išrūšiuokite, pašalindami sėklas, ir 10 minučių pamerkite į vandenį kambario temperatūroje. Prieskonius sumalkite nedideliame grūstuvėje. Žolelių santykis pasirenkamas jūsų nuožiūra. Į žoleles įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos. Antiena orkaitėje turi būti aštri, bet ne aštri.
Prieskonius sumalkite nedideliame grūstuvėje
- Ančių kojeles reikia specialiai paruošti. Aštriu peiliu išimkite vidinius kaulus, nupjaukite nuo jų mėsą. Nupjaukite kaulą arčiau kelio sąnario, kad jis liktų mėsoje. Rezultatas bus kaulas, ant kurio pritvirtinama oda su antienos mėsa. Kojos plotas gana didelis, didesnis nei delnas.
Aštriu peiliu pašalinkite vidinius kaulus nuo kojų.
- Anties ar kojos vidų aptepkite puse prieskonių.
- Naudodami didelę adatą ir medvilninį siūlą, susiūkite anties kaklelį ir palikite koją tokią, kokia yra.
- Įkimškite antį džiovintų abrikosų ir džiovintų slyvų mišiniu per skylutę pilvelyje, tada susiūkite siūlu. Jei ruošiate vištienos blauzdeles, ant anties mėsos lygiomis dalimis išdėliokite susmulkintus džiovintus abrikosus ir slyvas ir perlenkite per pusę. Ir tada susiūkite koją išilgai krašto didelėmis siūlėmis.
Ant antienos lygiomis dalimis dėkite susmulkintus džiovintus abrikosus ir džiovintas slyvas
- Anties ar blauzdos išorę pabarstykite likusiais prieskoniais. Paruoštą antį palikite šaltoje vietoje iki 1 valandos.
Pasiūkite antį ar koją
- Prieš kepdami antienos mėsą aptepkite trupučiu riebalų. Galite naudoti alyvuogių aliejų arba nedidelį kiekį majonezo (nors man asmeniškai tai nepatinka).
Likusiais prieskoniais apibarstykite antį ir prieš gamindami aptepkite riebalais.
- Į gilų dubenį susmulkinkite 2 obuolius, kartu su jais galite įdėti žievelę, bet geriau nulupti. Obuolius lengvai pasūdykite ir įberkite 1–2 žiupsnelius kario. Sumaišykite obuolius su likusiais džiovintais abrikosais ir džiovintomis slyvomis. Beje, keletą džiovintų vaisių verta palikti patiekalui papuošti.
- Ant obuolių dėti antį arba blauzdelę ir pašauti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Virimo laikas 1,5-2 valandos, bet gali būti ir ilgiau. Per tą laiką antis turi paruduoti ir mėsa pradės atsiskirti nuo kaulų. Kepimo metu antį reikia apversti 3-4 kartus, kad antis tolygiai paruduotų. Taip pat antienos mėsą verta užpilti inde susidariusiu obuolių padažu, kad antis orkaitėje pasirodytų sultinga.
Maisto gaminimo metas:
4,5 valandosPorcijų skaičius:
15 porcijųIngridientai:
- Antis – 3 kilogramai
- Vidutinio dydžio rūgštūs obuoliai – 7 vnt
- Bulvė
- Slyvos be kauliukų – 150 gramų
- Medus - 3 šaukštai (90 gramų)
- Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas (10 gramų)
- Grietinė - 6 šaukštai
- Pipirų mišinys – 1 arbatinis šaukštelis
- Mediniai iešmai
- Maisto folija
Slyvos ir rūgštūs obuoliai su medumi kepamai antienai suteikia puikų aromatą ir nepakartojamą skonį. Šiame recepte antį įdarysime obuoliais ir slyvas su medumi, o tada kepsime orkaitėje. Kaip priedas prie antienos garnyru pasitarnaus bulvės, kurias dedame į antį likus 1,5 valandos iki kepimo pabaigos. Likus 0,5 valandos iki anties kepimo pabaigos galite įdėti ir nesmulkintus obuolius. Galiu pasakyti vieną dalyką, jei gaminsite taip, kaip aprašyta toliau antis su obuoliais ir džiovintų slyvų, tada jūsiškis bus nuostabus, o jūsų svečiai bus 200% patenkinti.
- Anties su obuoliais ir slyvomis kepimo būdas - receptai su nuotraukomis, žingsnis po žingsnio paruošimas:
Ruošiame anties skerdeną kepimui, būtent pašaliname riebalų perteklių ir odą. Įkišame ranką į anties vidų ir ranka pašaliname vidinių riebalų perteklių, nes antis jau labai riebi. Pašaliname riebalinę liauką. Jei žąsis turi ilgą kaklą, tada ir jį nupjauname trumpiau, palikdami tik 3 cm odos. Riebalai ir riebalinės liaukos gali būti naudojami lydymui, o tada supilti į stiklainį ir naudoti pagal paskirtį. Nuimame sparnus, ant skerdenos paliekame tik vieną petį.
Dabar paruoštą anties skerdeną reikia marinuoti. Norėdami tai padaryti, sumaišykite grietinę su garstyčiomis, druska, pipirų mišiniu, 1 valg. šaukštas medaus. Išmaišykite mišinį.
Paruoštu mišiniu įtrinkite skerdenos vidų ir išorę. Suvynioti į celofaną ir palikti vėsioje vietoje pasimarinuoti 4-6 val.
Likus 15 minučių iki anties marinavimo pabaigos, paruoškite mišinį anties įdarui. Obuolius supjaustykite gabalėliais, pirmiausia nuimdami obuolio vidurį. Sumaišykite obuolių gabalėlius su džiovintomis slyvomis ir įdėkite vieną šaukštą medaus, išmaišykite.
Marinuotą antį įdarykite įdaru. Surišame anties kojeles, o nupjautą vietą sutvirtiname mediniu iešmeliu, kaip nuotraukoje. Ančiuką padėkite ant kepimo skardos su grotelėmis. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių Celsijaus. Slyvomis ir obuoliais įdarytą antį dėkite į orkaitę ant grotelių ir kepkite 50 min. Po 50 minučių sumažinkite temperatūrą orkaitėje 50 laipsnių, o tiksliau nustatykite iki 150 laipsnių pagal Celsijų ir kepkite dar 3 valandas. Po kurio laiko antį būtinai apšlakstykite išskiriamais riebalais (sultimis), kurie kaupsis keptuvėje.
Likus maždaug 1 val 30 minučių (1,5 val.) iki kepimo pabaigos, nuskustas bulves išdėliokite ant grotelių šalia anties. Keptuvėje susikaupusius riebalus užpilkite ant bulvių ir anties. Obuoliai iškepa daug greičiau nei bulvės, todėl juos subersime likus 20 minučių iki baigimo kepti.
Baigiant kepti kepimo skardą su antiena uždenkite maistine folija ir palikite 30 minučių. Štai ir viskas, antis paruošta. Ant indo su keptomis bulvėmis ir obuoliais dėkite antį, papuoškite patiekalą žolelėmis. Patiekite prie šventinio stalo. Gero apetito!
