Kuchmachi - geriausi receptai. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka Kaip virti gruzinų patiekalą Kuchmachi

Kučmačis yra nepaprastai skanus, aštrus ir aštrus patiekalas. Jis paruošiamas greitai ir paprastai, jo paruošimui jums reikės prieinamų ir nebrangių ingredientų. Paprastai tai yra viščiukų, ančių, veršelių ar ėriukų skilveliai, širdys, kepenys ir plaučiai. Prieskonius galima rinktis pagal savo skonį, o granatų sultis galima pakeisti vynu.

Norėdami paruošti kučmači gruzinų kalba, paruošiame visus reikalingus ingredientus.

Nuplauname širdį, kepenis ir skilvelius. Supjaustykite maždaug vienodais vidutiniais gabalėliais.

Įkaitiname keptuvę, įpilame 2-3 šaukštus aliejaus ir po minutės išskleidžiame subproduktus: širdeles ir skilvelius. Kepkite ant stiprios ugnies 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Tada sudėkite kepenėles ir pakepinkite dar 1-2 minutes.

Supilkite 1/2 porcijos granatų sulčių ir, šiek tiek sumažinę ugnį, troškinkite 15-20 minučių.

Kol dumbliai merda, kitoje keptuvėje augaliniame aliejuje pakepiname pusžiedžiais pjaustytą svogūną.

Sudėkite svogūną į keptuvę su gabalėliais. Įberkite druskos ir prieskonių. Maišydami toliau kepkite dar 1-2 minutes.

Česnaką nulupkite, iš pipirų išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.

Supilkite daržoves į keptuvę. Supilkite antrąją pusę granatų sulčių ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol skystis visiškai išgaruos. Tai užtruks 10–15 minučių.

Gauname granatų sėklų.

Kol kučmachi gruziniškai visiškai iškeps, belieka mėsą su kepenėlėmis dėti ant indo, pabarstyti granatų sėklomis ir kapotomis žolelėmis.

Gero apetito. Virkite su meile.

Iš jautienos subproduktų

Sveikinu visus! Jau seniai norėjau gaminti. kuchmachi bet kažkaip nepasisekė. Pirmą kartą išbandžiau Sočyje prieš dvejus metus, bet restorane šis patiekalas buvo siaubingai persūdytas, niekas nepradėjo valgyti. Aš pagavau idėją ir labai norėjau išbandyti įprastą kuchmachi. Po metų tame pačiame restorane jie pagaliau patiekė tai, ko reikėjo.
Kučmači – karštas arba šaltas gruzinų virtuvės užkandis, gaminamas iš visų rūšių vėžlių su tradiciniais gruziniškais prieskoniais. Jautiena, vištiena, kiauliena – kiekvienam skoniui. Restorane, kiek pamenu, kučmači buvo gaminami iš vytelių, liežuvio ir inkstų. Mūsų draugas gruzinas sakė, kad visi subproduktai turi būti virti skirtinguose puoduose, nes kiekvienas turi skirtingą gaminimo laiką. Jis taip pat pabrėžė kondari, arba pikantišką. Šis prieskonis nepaprastai sušvelnina subproduktų kvapą.
Ilgai ieškojau tinkamo kuchmachi recepto. Valgykite kaip karštą užkandį, valgykite kaip šaltą. Vieni su padažu, kiti sausi. Trumpai tariant, suabejojau. O neseniai pokalbis pasisuko apie Kučmačius, ir mūsų gruzinas pasiuntė mane teisinga linkme. Virsiu sausus kučmačius su riešutais - šiltas užkandis.
Nusprendžiau gaminti vos atsikrausčiusi į vasarnamį, kad verdant visokius gurkšnius nesmirdėtų visas butas. Gaubtai, galima sakyti, dar ne. Na, taip pat protiškai pasiruoškite tokiam atsakingam patiekalui.
Kitą dieną nuėjau į mūsų prekybos centrą, kuriame, kaip vėliau paaiškėjo, yra beveik viskas. Aš ką tik išėjau pasivaikščioti. Ir čia, mėsos skyriuje, matau inkstus! Graži! Tada aš matau lengvai! Tiesiai rožinė, kaip nerūkančios karvės plaučiai! Ir širdis! Ir kepenys! Taip vadinasi, dėlionė baigta.
Patiekalas, beje, gana paprastas. Pirmiausia reikia viską virti. Padėjau lėtą viryklę į balkoną ir ramiai, dviem žingsniais, viską iškepiau.
Kepenys nusprendė nenaudoti. Ji būtų davusi sausumo, o su „sausu“ kuchmachi variantu, kurį gaminau, būtų buvę kiek kitaip.
Receptui jums reikės:
Subproduktai (liežuvis, rykštė, inkstai, kepenys, kiaušinėliai, plaučiai ir kt.) Turiu plaučius, širdį ir inkstus be kepenų.

Svogūnai, česnakai, pomidorų pasta (jei pageidaujama), skystis (vanduo, sultinys arba sausas raudonasis vynas), baltojo vyno actas, prieskoniai: čili pipiras, maltos kalendros grūdeliai, suneli apyniai, kondari (pikantieji), malti graikiniai riešutai, didelė ryšelė šviežios kalendros ir granatų sėklų.
Jautienos širdį ji perpjovė į 4 dalis, perpjovė ir plaučius, išvirė, nusunkė vandenį. Viriau dar apie 2 valandas. Plaučiai buvo paruošti anksčiau, bet vėliau išėmiau su širdimi.
Inkstai virti pirmą kartą gyvenime. Kvapas mane išgąsdino. Mirkiau 2 valandas, vandenį nuleidau 3 kartus, kol virė širdis ir plaučiai. Pirmasis vanduo po užvirimo buvo nupilamas. Tada kepiau apie valandą. Na taip, buvo nedidelis kvapas. Brie sūris, kurį kartais sau leidžiu, smirda labiau

Jei viską gaminsite ant viryklės su gartraukiu, o ne kaip aš - lėtoje viryklėje balkone keliais paleidimais-nuleidimais, tai visai nevargins.
Visus subproduktus geriau palikti atvėsti vandens sultinyje, nes kitaip jie suvys. Viską sudėjau į indą su dangteliu porai valandų, bet vis tiek šiek tiek vėjuota, teko nupjauti pūlingų džiaugsmui.

Viską išvaliau, supjausčiau juostelėmis ir palikau indelyje su sandariu dangteliu. O rytoj svarbiausia visus šiuos julienne gabalus paversti kučmačiais.

Čia yra kondari ir malti prieskoniai

Turiu apie 800 gramų gatavų vidurių
3-4 svogūnai apkepti pusžiedžiais iki auksinės rudos spalvos, po to įdedama 1 valg. pomidorų pasta, virta 1 minutę

Įdėjau subproduktų, šiek tiek vandens, druskos, suneli apynių, kondari, čili pipirų ir grūstuvėje džiovintos kalendros, česnako, šviežios kalendros ir maltų graikinių riešutų. Ir dar vienas svarbus momentas: pora šaukštų baltojo vyno acto. Viską išmaišome, įkvepiame aromatų, kurie... Kurie tiesiog sušik!

Tikslių prieskonių proporcijų pasakyti negaliu. Iš pradžių apskritai ketinau įdėti šaukštą riešutų, bet paskui nusprendžiau įdėti daugiau. Ech, gruziniška virtuvė ir graikiniai riešutai neatsiejami  Pilame šiek tiek daugiau skysčio, kad neišdžiūtų, ir kad viskas neplauktų padaže. Bet jūs galite gaminti kuchmachi su skystu padažu, ir apskritai tai bus bomba!
Išbandome druską, nukeliame nuo viryklės ir būtinai įdedame daugiau šviežių kalendros ir granatų sėklų. Granatai nėra dekoravimui, o svarbus ingredientas. Maniau, kad spjausiu kaulus, bet ne! Prinokusių granatų kaulai yra švelnūs, jų praktiškai nereikia kramtyti.

Jūsų © Helga

Kučmačis yra tradicinis patiekalas, šlovinantis gruzinų virtuvę visame pasaulyje. Jo spalvingas, aštrus ir aštrus skonis, degantis kaip ugnis, nepaliks abejingų, ypač sultingos mėsos mėgėjų. Jį sudaro vištienos, jautienos, ėrienos ir kiaulienos gabalėliai, leidžiami įvairūs ingredientų deriniai. Kučmachą virti nėra taip sunku, tereikia tiksliai laikytis recepto, ypač jei tai darote pirmą kartą.

Kučmačio veislės

Yra du gruziniškų kučmačių receptai, pagal vieną – patiekalas patiekiamas šaltas, o pagal kitą – karštas. Šaltas užkandis ruošiamas tokia seka:

viduriai virti, kol visiškai išvirs lengvai pasūdytame vandenyje;
išvirus jie smulkiai supjaustomi;
padažui naudojami česnakai, kalendra, pipirai, riešutai, čiobreliai ir vynas;
patiekiant su granatų sėklomis.

Karštieji kučmači gruziniškai pasižymi didesniu aštrumu.

Įvairūs šio patiekalo paruošimo būdai rodo, kad beveik kiekvienas savininkas siekia jį gaminti savaip. Jei pažvelgsite į šio mėsos užkandžio nuotraukas iš skirtingų šefų, galite rasti daug skirtumų. Plačiausiai naudojamas gruziniškas kučmačis iš vištienos subproduktų, šiame recepte ypatingas dėmesys skiriamas prieskonių ir prieskonių, kurie laikomi tradiciniais gruzinų virtuvei, naudojimui.

Iš ko pagaminti kuchmachi?

Svarbiausią vaidmenį recepte atlieka vištienos subproduktų rinkinys, įskaitant kepenis, skrandžius ir širdis. Vidutiniškai maisto ruošimui reikia 1 kilogramo tokių produktų. Sausas baltasis vynas tampa svarbiu komponentu, paruošimui reikės 200 ml.

Kartais kučmačiai ruošiami be vyno, kai kurie receptai leidžia nevartoti alkoholio.

Be to, norint pagaminti šį skanų mėsos patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

svogūnai - 3 dideli gabalėliai;
vanduo - 200 ml;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
ucho-suneli - 1 arbatinis šaukštelis;
apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis;
džiovintas bazilikas - 1 arbatinis šaukštelis;
kalendros sėklos - pusė arbatinio šaukštelio;
aitrioji paprika - 1 vnt (galite naudoti daugiau ar mažiau);
graikinis riešutas - 2 vnt (nebūtina, galite ir be jo);
augalinis aliejus - 2 šaukštai;
sviestas - 30 gramų;
granatas - 1 vnt;
kalendra - 1 krūva;
druska - pagal skonį.

Kalbant apie apimtį, šis receptas yra įspūdingas, daugybė skirtingų ingredientų sako, kad tai padės išgauti nuostabų skonį. Be vištienos gabalėlių, leidžiama naudoti jautieną ir kiaulieną, jautiena ir kiaulienos subproduktai naudojami įvairiems skonio pojūčiams. Prieskonių ir prieskonių rinkinys taip pat gali skirtis.

Maisto gaminimo ypatybės

Naudojami viduriai imami lygiomis dalimis, širdelės turi būti paimtos tokio paties tūrio kaip kepenys ir kita mėsa. Kad maiste nebūtų pašalinio skonio, produktus reikia kruopščiai nuplauti. Vidus skiriasi savybėmis, todėl kiekviena dalis terminiam apdorojimui paruošiama savaip:

skrandis išvalomas nuo riebalų, supjaustomas vidutinio dydžio gabalėliais;
širdys perpjaunamos išilgai į dvi dalis, didžiausios venos turi būti pašalintos;
tulžis pašalinama iš kepenų, ji pati supjaustoma dideliais gabalais.

Kepimo pradžioje keptuvėje dedamos tik širdelės ir skrandis, kepenys greitai iškepa, todėl naudojamos vėlesniuose etapuose.

Mėsa kepama ant stiprios ugnies apie 7 minutes, kol susidaro kieta plutelė. Šiuo atžvilgiu jautienos ir vištienos paruošimas yra panašus. Pasirodžius plutai, į keptuvę supilama 100 ml vyno (pusė viso tūrio). Jei norite gaminti be alkoholio, galite jį pakeisti granatų sultimis, taip pat bus skanu. Vaizdo įraše iš garsių Gruzijos šefų rašoma, kad tai – įprastas priėmimas. Skrudinimas trunka 4 minutes, per tą laiką išgaruoja didžioji dalis alkoholio.

Žingsnis po žingsnio pažvelkime į šiuos šio recepto veiksmus:

į keptuvę pilama stiklinė vandens;
gesinimas vyksta 20 minučių, kad visa drėgmė išgaruotų;
lygiagrečiai kitoje keptuvėje svogūnų žiedai pakepinami svieste, kad įgautų auksinį atspalvį;
kepenys dedamos į keptuvę su mėsa, kepimas trunka dar 10 minučių;
pagal skonį dedama druskos, viskas troškinama ant silpnos ugnies, visa masė nuolat maišoma.

Degalų papildymas Kučmačiui

Kad užkandžių patiekalas būtų paruoštas, reikia paruošti prieskonių mišinį, galintį atskleisti vidurių skonį. Pirmiausia susmulkinami česnakai ir pipirai, kurie supilami į skiedinį su graikiniais riešutais ir prieskoniais. Tarp prieskonių ir prieskonių turi būti kalendros, džiovinto baziliko, suneli apynių ir ožragės. Visa tai pamažu sumalama iki vienalytės košės, čia taip pat pilamas likęs vynas.

Ne visiems patinka kuchmachi riešutų skonis, todėl valgyti su riešutais ar ne – kiekvieno savininko asmeninis reikalas. Gaminti nieko nereikia, sudarant receptą daroma prielaida, kad troškinant atsiskleis skonis. Galite geriau suprasti maisto gaminimo ypatybes naudodami vaizdo įrašą, kuriame žingsnis po žingsnio aprašomi būtini veiksmai.

Paskutinis žingsnis – į paruoštus subproduktus įberkite keptų svogūnų, vyno ir prieskonių mišinio. Kai maistas šiek tiek atvės, reikia įdėti smulkiai pjaustytų kalendros ir granatų sėklų. Tai suteiks kuchmach gražią išvaizdą nuotraukai, taip pat paįvairins skonį. Patiekalas puikiai tinka užkandžiui, o jo paruošimo paprastumas pasiekiamas dėl recepto universalumo. Kučmachą galima paruošti iš jaunos kiaulės kepenų arba vištienos subproduktų, požiūryje nėra didelio skirtumo.

AT Gruzinų virtuvė yra patiekalų, paruoštų iš subproduktų. Tam naudojami paršelio, vištienos, kalakutienos, jautienos ir ėrienos vidus. Vienas iš šių patiekalų vadinamas kuchmachi.

Jai paruošti reikia paimti maždaug vienodą proporciją skirtingų subproduktų: kepenų, plaučių, širdies, ryžių, tik vieną kilogramą (naudojau jautieną).

Gerai nuplaukite, išvalykite nuo venų. Didelius gabalėlius suberkite į puodą su verdančiu vandeniu, pasūdykite, suberkite lauro lapą ir kvapiuosius pipirus.

Kai šalutiniai produktai išvirs, išimkite juos iš sultinio, šiek tiek atvėsinkite ir smulkiai-smulkiai supjaustykite kubeliais.

Virtus produktus padalinsiu per pusę ir gaminsiu du patiekalus tuo pačiu pavadinimu - kuchmachi arba jautienos subproduktai.

Kučmačis troškintas su svogūnais.

Svogūną nuvalome ir nuplauname, smulkiai supjaustome ir lengvai pakepiname.

Į keptuvę suberiame susmulkintus vidurius, supilame apie 50 ml raudonojo vyno ir tiek pat sultinio verdame kelias minutes, kol nugaruos visas skystis.

Pabaigoje įberkite pusę šaukštelio kalendros miltelių, ucho suneli, kondari, pagal skonį galima dėti raudonųjų pipirų, bet patiekalas turi būti aštrus, pasūdykite ir palikite troškintis dar minutę ar dvi. Jei iki to laiko visas skystis išvirs, įpilkite dar porą šaukštų sultinio.

Prieš nukeldami nuo ugnies, įdėkite dvi skilteles susmulkinto česnako ir kelias šakeles smulkiai pjaustytų kalendros žalumynų. Iki to laiko virtuvėje, o gal ir visame bute pasklis toks stulbinantis prieskonių ir prieskonių aromatas, kad visa jūsų buitis kaip aitvarai suksis virš gaminamo patiekalo. Bet tai dar ne viskas, jį reikia atvėsinti, o tada sumaišyti su pusės granato grūdeliais. Jei neturite vyno, tuomet galite troškinti sultinyje, o į patį patiekalą įpilti vyno acto ar granatų sulčių.

Dėdami kuchmachi į lėkštę, turite pabarstyti kalendra ir granatų sėklomis.

Antra kuchmachi receptas arba jautienos gabalėliai su riešutais.

Gruzinų virtuvėje jie ne tik mėgsta naudoti įvairius prieskonius, aitriąsias paprikas, žoleles, bet ir graikinius riešutus, todėl siūlau kitą receptą – su riešutais. Pusei kilogramo susmulkintų virtų subproduktų imkite apie pusę stiklinės nuluptų, susmulkintų graikinių riešutų.

Įdėkite kelias kalendros šakeles, ją reikia labai smulkiai supjaustyti, dvi česnako skilteles perbraukite per traiškytą, kondari, ucho suneli, Imeretijos šafraną, kalendros sėklų miltelius (sausų prieskonių įpilkite po pusę šaukštelio), raudonųjų pipirų. Svogūną smulkiai supjaustykite, daugelis rekomenduoja jį išspausti, kad neliktų kartumo, bet aš darau savaip.

Susmulkintą svogūną dedu ant sietelio ir užpilu verdančiu vandeniu, kartumo perteklius pasišalina, svogūnas lieka traškus ir vidutiniškai aštrus. Svogūnus dedame į susmulkintus subproduktus,

įpilkite vyno acto arba granatų sulčių, pusės granato grūdelių. Viską gerai išmaišykite, pabandykite, jei reikia, įberkite druskos, pipirų ar acto. Kučmačiai turi būti trupiniai, bet ne sausi, į jį galima įpilti šiek tiek sultinio.

Būtų geriau, jei jis stovėtų vieną ar dvi valandas, o tada patiektų ant stalo iš viršaus kuchmachi papuošti smulkiai pjaustyta kalendra ir žaliais svogūnais, granatų sėklomis.

Niekas pas mane nepradėjo laukti, kol Kučmachi bus suleistas. Savalaikis alus, Imeretiškas sūris, jaunas peletrūnas ir traškūs ridikėliai padarė savo, vos spėjau jums padaryti kelias nuotraukas!

Keletas paaiškinimų: kondari yra pikantiški, bet ne čiobreliai; ucho suneli yra mėlynoji ožragė; Imeretijos šafranas yra tokia geltona gėlė, žinoma kaip medetkos, o peletrūnas, tikriausiai tai žino visi, yra peletrūnas. Jei nerandate ucho suneli ir kondari, galite įdėti suneli apynių.

Ar žinai, kas buvo sunkiausia? Gaukite granatas!

apibūdinimas

Kučmachi gruzinų kalba- neįprastai skanus ir maistingas užkandis, kurį lengva ir greitai paruošti namuose. Jis pagamintas iš subproduktų, mūsų atveju - vištienos širdžių ir kepenų ( jei norite, galite paimti ir skrandžius, bet nepamirškite išlaikyti proporcijų).

Kuchmachi iš vištienos subproduktų virti nesunku. Mūsų išsamus receptas su nuotraukomis padės nesupainioti procesuose. Jei viskas bus padaryta teisingai, tradicinis gruzinų užkandis kuchmachi pasirodys labai švelnus, aštrus ir kvapnus ir patiks bet kuriai šeimininkei. Juk ne veltui sakoma, kad jei kas nemėgsta gruziniškos virtuvės, patiekite jam kučmači – ir jis tuoj apsigalvos.

Norite tai patikrinti? Tada pradėkime gaminti!

Ingridientai

(400 g)
(400 g)
(4 dalykai.)
(4 gvazdikėliai)
(1/2 puodelio)
(4 šaukštai)
(1 krūva)
(1 šaukštelis)
(1 šaukštelis)
(1 šaukštelis)
(1 šaukštelis sėklų)
(skonis)
(skonis)
(1 gabalas vidutinis)

Maisto gaminimo žingsniai

Paruošiame visus reikalingus ingredientus. Nedelsdami padėkite granatą į šaldytuvą.

Mano vištienos viduriai, nuvalyti nuo plėvelių ir supjaustyti mažais gabalėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite.

Sudedame vidurius į keptuvę, druską, pipirus ir kepame ant stiprios ugnies dviejuose šaukštuose augalinio aliejaus.

Po 5-7 minučių supilkite 3 šaukštus raudonojo vyno ir ½ a.š. vandens, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite indą ant viryklės, kol išgaruos skystis.

Atskiroje keptuvėje iki auksinės spalvos pakepinkite susmulkintą svogūną 1 valgomajame šaukšte. l. aliejai. Ant stiprios ugnies tai užtruks apie 4 minutes.

Česnaką nuvalome ir susmulkiname, suberiame prieskonius ir viską sutriname grūstuvėje, kol gaunama sruta. Šią košę sumaišome su likusiu vynu.

Kepintą svogūną ir vyno-česnako-aštrų mišinį suberkite į troškintas vištienos gabalėlius, viską išmaišykite ir ant stiprios ugnies palaikykite apie 6 minutes.

Granatą išimame iš šaldytuvo ir atsargiai išimame iš jo sėklas. Kalendrą nuplaukite, išvalykite ir smulkiai supjaustykite galima pakeisti petražolėmis, kad nebūtų per aštru). Gatavą patiekalą papuošiame granatų sėklomis ir kapotomis žolelėmis.