Daugelis namų šeimininkių domisi klausimu: koks turėtų būti agurkų marinatas? Juk iš marinuotų, lengvai sūdytų, statinių agurkų galite pasigaminti tikrą vakarienę arba patiekti kaip visavertį, skanų užkandį. Svarbiausia yra paruošti tinkamą marinatą. Straipsnyje aprašomos įvairios sūrymo paruošimo galimybės. Tarp jų bet kuri namų šeimininkė ras sau geriausią receptą.
Marinuotas agurkų marinatas
Šiam paprastam ir greitam receptui geriausia pasiimti mažus agurkus (kornišonus). Paruošę juos pagal šį receptą, skanių agurkų galite paragauti vos per kelias valandas... Tiesa, taip paruoštos daržovės negali būti ilgai laikomos.
Reikalingi šie produktai:
- krapų stiebai ir skėčiai (juos galima pakeisti sėklomis);
- Lauro lapas;
- juodieji ir kvapieji žirniai;
- ąžuolo, serbentų, vyšnių lapai;
- krienai;
- česnako;
- 2 šaukštai. l. druskos 1 litrui. vandens.
Visi šie ingredientai, išskyrus druską, vartojami savavališkai, savo nuožiūra.
Prieš pilant sūrymu pagal šį receptą, daržoves reikia paruošti: pakeiskite juos lapais ir prieskoniais... Tada jie užpilami verdančiu vandeniu, pridedant druskos. Uždenkite lėkšte ir palikite visiškai atvėsti. Lengvai sūdyti agurkai yra paruošti!
Čia svarbu laiku, po paros, išleisti sūrymą, kad daržovės nepasirodytų persūdytos. Tokius agurkus reikia laikyti šaldytuve.
Mineralinio vandens sūrymas (litrui)
Reikalingi produktai:
- 4 šaukštai. l. jūros druska;
- žalieji krapai (krūva);
- česnakai (galva).
Pirmiausia druska turi būti ištirpinta mineraliniame vandenyje. Tada gautą tirpalą užpilkite ant agurkų su krapais. Jomis uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą dienai. Pagal šį receptą gaunami nuostabūs, skanūs, traškūs, marinuoti agurkai. Galite pridėti įvairių prieskonių, kitų žolelių.
Šalto sūdymo metodas
Šiam sūrymo variantui reikia šalto vandens. Vienam litrui imamas šaukštas uolienos, rupios druskos su viršumi.
Agurkų reikia kelioms dienoms laikyti kambario temperatūroje... Tada toliau šaldykite. Kitą dieną galite išbandyti užkandį.
Nesijaudinkite, jei sūrymas per pirmąsias dienas tampa drumstas. Taip turėtų būti. Laikui bėgant užpildas taps skaidrus.
Statiniai agurkai
Net ir paprastose skardinėse pagal šį receptą galite virti marinuotus agurkus, primenančius statines.
Jums reikės daug druskos: litrui nevirinto vandens - 2 pilni šaukštai. Patartina rinktis didelį, akmeninį. Niekada nenaudokite joduoto! Ištirpinkite druską ir palikite kurį laiką pastovėti. Apatinėje dalyje atsiras nuosėdų, jų nereikėtų dėti į stiklainį.
Agurkai turi būti iš anksto tinkamai paruošti: keletą valandų mirkyti šaltame vandenyje. Sūdant, greičiausiai turėsite įpilti sūrymo kas 2 dienas.
Supilkite agurkus iki pat viršaus. Uždaryta tik plastikiniais dangteliais. Laikyti vėsioje vietoje. Svarbu, kad temperatūra nenukristų žemiau nulio.
Iš pradžių pasirodys fermentacija ir putos. Nebijokite to. Fermentacija truks mėnesį - pusantro... Rezultatas - skanūs marinuoti agurkai.
Sūrymo paruošimas lengvai sūdytiems agurkams (litrui vandens)
Sūrymo pagrindas, žinoma, yra vanduo ir druska. Dažnai jie prideda įvairių prieskonių, žolelių, prieskonių, kad suteiktų ypatingą skonį.
Kiekviena šeimininkė nori skanių, traškių daržovių. Todėl rekomenduojama pridėti krienų, vyšnių, ąžuolo, serbentų lapų. Svarbu tada, prieš uždarant stiklainius dangteliu, nepamirškite jų išimti.
Kad užkandis būtų aromatingas, pikantiškas, verta įdėti kalendros, gvazdikėlių. Klasikiniai prieskoniai: lauro lapas, krapai, kvapieji pipirai (3-4 žirniai). Ruošiant sūrymą vienam litrui vandens, juos reikia imti po vieną.
Taip pat galite pridėti česnako, tačiau svarbiausia nepersistengti. Vienam litrui vandens užteks vienos vidutinės gvazdikėlio. Jei norite pridėti krienų, tada litre reikia nedidelio gabalo. Taip pat ant peilio galiuko galite įberti ketvirtadalį aitriųjų pipirų, džiovintos peletrūnos.
Lengvai sūdyti agurkai
Šalto sūdymo metodas
Taip paruoštą ruošinį galima ilgai laikyti arba suvartoti po poros dienų. Bet kokiu atveju gausite skanius, traškius vaisius.
Sūrymo kiekis viename litre gali: 2–4 stiklinės... Jums reikės 70 g druskos (2 šaukštai. L. Su skaidrėmis). Agurkai pilami kelis kartus. Prieš galutinį stiklainio valcavimą agurkai turi būti 30–60 minučių sūryme. Geriausia naudoti vieno litro ir pusės litro skardines.
Karštame sūryme
Taip paruošti marinuoti agurkai bus paruošti kitą dieną.
Norėdami paruošti klasikinę recepto versiją, turite imtis:
- krapų skėčiai;
- juodieji pipirai - 5 gabalėliai;
- akmens druska 55 g;
- aspirino tabletės - viena tabletė.
Užvirkite vandenį ir praskieskite jame druską. Agurkai yra sandariai sudėti į stiklainį, keičiant pipirus ir krapus. Viskas užpildyta sūrymu. Tada jums reikia sterilizuoti, pridėti tabletę ir uždaryti stiklainius.
Agurkai su actu
Kiek druskos reikia šiuo atveju? Tokiu atveju litrui vandens reikia išgerti:
- 3 šaukštai. l. Sachara;
- 2 šaukštai. l. rupi druska;
Daržovės iš anksto nuplaunamos ir palikite kelias valandas gulėti šaltame vandenyje... Tada daržoves reikia dar kartą nuplauti ir sudėti į paruoštus stiklainius.
Sūrymo paruošimas: į puodą supilkite litrą vandens, įpilkite į jį visus sūrymui skirtus ingredientus. Virinama 3 minutes. Agurkai užpilami paruoštu sūrymu. Uždenkite dangčiais ir palikite 30 minučių pastovėti.
Tada sūrymas nusausinamas, virinamas kelias minutes ir vėl pilamas agurkas. Į kiekvieną litro stiklainį įpilkite šaukštą acto. Po to skardines reikia susukti, apversti ir suvynioti. Palaukite, kol visiškai atvės. Dabar užkandį galima perkelti į rūsį.
Sūrymo trijų litrų stiklainio receptas
Vienam gali prireikti:
- litras vandens;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 3 šaukštai. l. Sachara .;
- mėgstamiausi prieskoniai.
Supilkite agurkus du kartus. Pirmas - paprasto karšto virinto vandens... Po pusvalandžio jį reikės nusausinti.
Antrą kartą supilkite paruoštą sūrymą. Į kiekvieną trijų litrų stiklainį įpilkite šaukštelį acto ir tada susukite.
Tai toli gražu ne visi esami agurkų marinavimo receptai. Yra įvairių variantų, kuriuos verta išbandyti. Tikrai yra tinkamiausias ir mėgstamiausias receptas.
Agurkai yra puikus pasiruošimas žiemai. Kaip pasigaminti agurkų marinatą, skaitykite žemiau.
Agurkų marinato receptas
Ingridientai:
3 litrų skardinei:
- vidutinio dydžio krienų lapas - 2 vnt.;
- stalo druska - 3 šaukštai. šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 6 šaukštai. šaukštai;
- serbentų lapas - 3-4 vnt .;
- lauro lapai - 2-3 vnt .;
- vyšnių lapas - 3 vnt.;
- actas 6% - 9 šaukštai šaukštai;
- juodieji pipirai - 8 vnt.;
- vandens.
Paruošimas
Pipirų grūdelius dedame į stiklainį, ten dedame lapus, krapus ir krienus. Jei mes naudojame šviežius agurkus, mes juos tiesiog nuplauname ir nupjauname patarimus. Jei jie nėra visiškai švieži, tada geriau juos mirkyti 40 minučių.Po to supilkite juos į stiklainį, užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite užvirinti ketvirtį valandos. Tada supilkite vandenį į puodą, leiskite užvirti, vėl užpilkite agurkus ir leiskite stovėti. Dabar nusausiname vandenį, cukrų, druską. Ir užvirus sūrymui, supilkite actą. Agurkus užpilkite virtu sūrymu ir užsandarinkite.
Marinuotas agurkas žiemai
Ingridientai:
- agurkai;
- vanduo - 3 litrai;
- ąžuolo lapai - 5 vnt .;
- krienų lapai - 4 vnt .;
- juodųjų serbentų ir vyšnių lapai - 10 vnt .;
- aitrieji pipirai „lengvi“ - 3 vnt.;
- rupi druska, ne joduota - 120 g;
- krapų žiedynai - 4 vnt .;
- vidutinio dydžio - 1 vnt.
Paruošimas
Aitriąją papriką ir vidutinio dydžio krienų šaknį supjaustykite griežinėliais. Ant didelio indo dugno įdėkite šiek tiek prieskonių ir pipirų su krienais. Tada dedame agurkų sluoksnį, vėl prieskonius, agurkus, vėl prieskonius. Paskutinis turėtų būti lapų sluoksnis. Šaltame vandenyje įmaišykite druską. Supilkite agurkus su gautu sūrymu. Ant viršaus dedame plokščią lėkštę ar dangtį plokščia puse į viršų ir uždedame ant jos stiklainį vandens. Agurkus paliekame 5 dienoms.O jei kambaryje per karšta, tada užteks 3 dienų. Agurkus nusausinkite, pašalinkite prieskonius ir nuplaukite agurkus. Sudedame į kruopščiai išplautus stiklainius. Užvirkite sūrymą ir supilkite su juo agurkus iki pat viršaus ir uždenkite dangčiais. Leiskite šiek tiek pastovėti, tada nukoškite, užvirkite, vėl užpildykite agurkus iki pat viršaus ir susukite.
Senovės romėnai mokėjo virti raugintus agurkus, tačiau rusų smalsus protas žengė toliau, o, pavyzdžiui, Nižnij Novgorodo gyventojai išrado agurkus marinuoti moliūge. Kaip jums patinka šis variantas? Marinuoti agurkai jau seniai tapo pirmapradžiu rusišku produktu, kurį ruošiant neabejojama, kad mums nėra lygių, o kartu pridedamas sūrymas taip pat yra mūsų rusiškas gėrimas, patikimiausias vaistas nuo visiems gerai žinomo negalavimo.
Kad marinuoti agurkai būtų sėkmingi, turite žinoti keletą paprastų taisyklių:
- Marinavimui turite pasirinkti tinkamus marinuotus agurkus: jie turi būti maži, kad tilptų į stiklainį. Viduje pasirinktuose agurkuose neturėtų būti tuštumų; rinkitės stiprius, kietus vaisius su spuoguota oda. Prieš virimo procesą agurkus būtinai pamirkykite šaltame vandenyje 2–3 valandas, gal šiek tiek ilgiau. Kad geriau sūdytų, nukirpkite agurkų uodegas ir perverkite šakute;
- Vanduo agurkams marinuoti taip pat yra neįtikėtinai svarbus. Gerai, jei turite galimybę naudoti švarų vandenį iš šulinio, o jei ne, filtruokite vandenį iš čiaupo, taip pat galite naudoti įsigytą vandenį buteliuose. Bet kokiu atveju, kuo švaresnis vanduo, tuo geresnis bus rezultatas.
- Patiekalai, naudojami agurkams marinuoti, turi būti visiškai švarūs. Stiklinius stiklainius kruopščiai nuplaukite soda ar muilo tirpalu, gerai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Taip pat galite uždegti skardines, pavyzdžiui, orkaitėje, esant 100–110 ° C temperatūrai. Būtinai išvirkite metalinius dangčius, nuvalykite juos nuo susidariusių skalių, o plastikinius dangtelius kruopščiai nuplaukite ir prieš uždarant stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu.
- Marinuoti agurkai vadinami raugintais agurkais, nes juos ruošiant svarbiausia atliekama druska. Norėdami paruošti marinuotus agurkus žiemai, naudokite įprastą akmens druską, kuri idealiai tinka agurkams marinuoti. Nei puiku, nei dangus neduoda, jūros druska mūsų tikslams netinka - agurkai taps minkšti. Kiek druskos reikia litrui vandens sūrymui gaminti, būsite paraginti pagal pasirinktus receptus. Paprastai druskos kiekis svyruoja nuo 40 iki 60 gramų.
- Ir pabaigai apie visokias žoleles, pagardus. Kažkas mėgsta juodus ar kvapiuosius pipirus, kažkas - garstyčių sėklas ar gvazdikėlius. Įprastas klasikinis prieskonių rinkinys atrodo taip: pipirų grūdeliai, krapų skėčiai, krienai ir serbentų lapai. Bet jūs galite eiti toliau ir pridėti, pavyzdžiui, baziliko, kmynų, krienų šaknų, česnako, garstyčių, ąžuolo lapų ir vyšnių lapų. Prieskonius dėkite ant stiklainių dugno ir tarp agurkų, o ant viršaus uždenkite krienų ar serbentų lapais. Prie visų kitų prieskonių pridėtas ąžuolo žievės gabalas padarys vaisius traškesnius.
Marinuotus agurkus žiemai paruošti galima dviem būdais: šaltu ir karštu.
Šalto sūdymo metodas yra labai paprastas. Į paruoštus stiklainius sudėkite prieskonius ir agurkus. Tada šaltame vandenyje išmaišykite reikiamą druskos kiekį ir užpilkite šiuo sūrymu agurkus. Uždenkite stiklainius karštu vandeniu pašildytais nailoniniais dangteliais. Po mėnesio gausite nuostabius marinuotus agurkus, kurie turi būti laikomi šaldytuve arba rūsyje. Taip paruoštų agurkų jokiu būdu nepalikite laikyti šiltoje patalpoje, sugadinkite produktą - agurkai gali tiesiog sprogti.
Karštai marinuoti agurkai ruošiami taip: verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, įpilkite krapų, krienų, poros serbentų lapų ir vyšnių, leiskite kelioms minutėms užvirti ir šiuo sūrymu užpilkite agurkus. Palikite stiklainius ką tik uždengtus marle tiek dienų, kiek nurodyta recepte. Po to įpilkite sūrymo ir susukite stiklainius su dangteliais. Beje, kad stiklainiai nesprogtų, į sūrymą įpilkite keletą grūdelių garstyčių, o po plonu dangteliu padėtų kelių plonų griežinėlių krienų padės apsaugoti agurkus nuo pelėsio.
Na, apskritai, tai viskas. Teorija, žinote, yra geras dalykas. Pereikime prie praktikos, nes bet kuriai namų šeimininkei gebėjimas sūdyti agurkus yra jos kulinarinių įgūdžių rodiklis.
Šalto sūdymo metodas. Recepto numeris 1
Ingridientai:
agurkai,
serbentų, vyšnių ir slyvų lapai,
krapų skėčiai,
česnako skiltelės
druskos (1 valgomasis šaukštas su stikline kiekvienai skardinei), vanduo.
Paruošimas:
Agurkus 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Tada į švarų 3 litrų stiklainį įdėkite 2-3 skilteles česnako, krapų lapus ir skėčius. Agurkus sandariai uždėkite ant prieskonių. Į kiekvieną stiklainį supilkite 1 šaukštą. viršuje druskos, užpilkite šaltu virintu vandeniu ir uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais. Keletą kartų apverskite agurkų stiklainius, kad pasiskirstytų druska, ir padėkite į vėsią vietą. Sūrymas iš pradžių bus drumstas, bet vėliau pradės šviesėti. Taip paruošti agurkai bus paruošti valgyti per 2-3 savaites, o juos galima laikyti beveik metus. Iš po dangčio gali tekėti šiek tiek skysčio, tačiau negalite atidaryti skardinių ir įpilti sūrymo. Tiesiog pirmiausia suvalgykite agurkus iš šio stiklainio.
Šalto sūdymo metodas. Recepto numeris 2
Ingridientai:
2 kg agurkų,
2 skėčiai krapų,
5 juodųjų serbentų lapai,
5 vyšnių lapai,
1 skiltelė česnako
20 g krienų šaknų ar lapų,
8 juodųjų pipirų,
¼ kamino. druska,
2 šaukštai degtinė,
1,5 litro vandens.
Paruošimas:
Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį. Sandariai sudėkite į 3 litrų stiklainį, pakeisdami nuplautais lapais, krapais, česnaku ir pipirais. Supilkite paruoštą šaltą druskos tirpalą, įpilkite degtinės ir sandariai uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu. Išvirtus marinuotus agurkus nedelsdami padėkite į šaltą vietą. Agurkai yra stiprūs ir žali.
Karšto sūdymo metodas
Ingridientai:
agurkai,
druska,
cukrus,
Lauro lapas,
pipirų žirneliai,
citrinos rūgštis,
vandens.
Paruošimas:
Agurkus pasirinkite pagal dydį, 2 valandas mirkykite šaltame vandenyje, tada sandariai sudėkite į 3 litrus stiklainius. Užvirkite vandenį, švelniai užpilkite agurkus, uždenkite ir palikite 15 minučių. Pasibaigus laikui, išleiskite vandenį. Užvirkite kitą vandenį, vėl užpilkite ant agurkų ir palikite tą patį laiką. Tada nusausinkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus ir druskos 2 šaukštais. druskos ir 3-4 šaukštai. cukraus 1 skardinei. Neleiskite, kad cukraus kiekis jus suklaidintų, agurkai tampa traškūs, bet neprideda sūrymui saldumo. Užvirkite sūrymą. Į kiekvieną stiklainį supilkite ½ šaukštelio. citrinos rūgšties, užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite su sterilizuotais metaliniais dangteliais. Tada agurkus galite apvynioti per dieną arba tiesiog palikti vėsdami, nevyniodami, padėdami į tamsią vietą.
Marinuoti agurkai su ąžuolo žieve
Ingridientai:
agurkai,
serbentų lapai,
juodųjų pipirų grūdelių,
Krapai,
vyšnių lapai,
lapai ir krienų šaknys,
česnako,
ąžuolo žievė (parduodama vaistinėje),
druskos.
Paruošimas:
Į 3 litrų stiklainių dugną sudėkite krienų lapus, nuluptus ir supjaustytus krienų šaknis, juodųjų pipirų, serbentų ir vyšnių lapus, krapus ir smulkintas česnako skilteles. ąžuolo žievės kiekviename indelyje. Tvirtai uždėkite agurkus, ant viršaus uždėkite krienų lapą. Norėdami paruošti sūrymą, ištirpinkite druską šaltame virintame vandenyje 1 šaukštu. druskos su viršuje 1 litrui vandens. Agurkus užpilkite šaltu sūrymu ir uždenkite plastikiniais dangteliais, prieš uždarydami keletą minučių panardinkite į verdantį vandenį. Agurkus laikykite vėsioje vietoje.
Marinuoti agurkai "Kvapni"
Ingredientai (3 litrų indeliui):
2 kg agurkų,
3-4 skėčiai krapų,
2-3 lauro lapai,
2-3 skiltelės česnako
1 krienų šaknis,
2 krienų lapų,
2 vyšnių lapai,
3 šakelės salierų, petražolių ir peletrūnų,
5 juodųjų pipirų,
1 litras vandens
80 g druskos.
Paruošimas:
Rūšiuokite agurkus pagal dydį, nuplaukite ir 6-8 valandas mirkykite švariame šaltame vandenyje, tada nuplaukite švariu vandeniu. Į stiklainio dugną dėkite prieskonių ir agurkų, ant viršaus uždėkite krapų. Paruoškite sūrymą, ištirpinkite druską šaltame vandenyje. Agurkus užpilkite sūrymu iki pat stiklainio krašto, uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Kai ant paviršiaus atsiranda baltos putos, nusausinkite sūrymą, gerai išvirkite ir vėl užpilkite agurkus. Nedelsdami uždenkite paruoštu metaliniu dangteliu ir susukite. Apverskite stiklainį aukštyn kojom, gerai apvyniokite ir palikite visiškai atvėsti.
Kaimiški agurkai
Ingridientai:
agurkai,
česnako,
krienų lapas,
Krapai,
rupios druskos.
Paruošimas:
Agurkus pamirkykite 4-6 valandas. Stiklainius gerai nuplaukite, įdėkite į juos krienų, krapų, česnako ir agurkų. Supilkite filtruotą vandenį ant agurkų stiklainių. Ant stiklainių uždėkite krienų lapą, kad jis uždengtų stiklainio kaklą. Įdėkite 3 šaukštus į marlę. druskos su skaidrėmis ir surišti mazgą. Tokių mazgelių skaičius turėtų atitikti agurkų stiklainių skaičių. Padėkite mazgus ant krienų lapų. Svarbiausia yra įsitikinti, kad vanduo liečia mazgus, kitaip druska neištirps. Įdėkite stiklainius į lėkštes, nes fermentacijos metu išteka skystis, ir palikite tokioje formoje 3 dienas. Po trijų dienų nuimkite mazgelius, gerai nuplaukite viršuje buvusius krapus ir krienų lapus, nusausinkite sūrymą ir užvirinkite, įpildami vandens, nes dalis jų nutekėjo. Agurkus užpilkite paruoštu sūrymu ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais. Iš pradžių sūrymas bus drumstas, tačiau nesijaudinkite, po kurio laiko jis taps skaidrus, o apačioje susidarys nuosėdos, kurios taip pat jums netrukdo. Raugintus agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Marinuoti agurkai rusų kalba
Ingridientai:
3 kg agurkų,
2 šaukštai druskos (1 litrui vandens),
5 skiltelės česnako (1 skardinei),
prieskoniai, kvepiantys lapai - pagal jūsų skonį.
Paruošimas:
Agurkus surūšiuokite pagal dydį, nuplaukite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sluoksniuodami česnaku, krapais, vyšnių lapais, ąžuolo lapais, krienais, serbentais ir tt Tada agurkus supilkite į stiklainius su atvėsinta druska ir vandens sūrymu. Uždenkite stiklainius lėkštėmis ar lėkštėmis ir palikite 3-4 dienas. Tada nusausinkite sūrymą iš stiklainių. Užvirkite naują sūrymą, įpilkite 1 litro vandens ir 2 šaukštus. l. druskos. Supilkite verdantį sūrymą ir nedelsdami susukite stiklainius su sterilizuotais dangteliais. Sūrymas nebus skaidrus, kaip turėtų būti.
Marinuoti agurkai su degtine
Ingredientai (3 litrų indeliui):
agurkai,
1,5 l vandens,
150 ml degtinės,
3 šaukštai Sachara,
2 šaukštai druska,
2 skiltelės česnako
3 lauro lapai,
krapų stiebas,
krienų lapai.
Paruošimas:
Agurkus gerai nuplaukite, nupjaukite galus. Ant paruoštų stiklainių dugno dėkite prieskonius ir česnaką, sandariai uždėkite agurkus. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, šiuo tirpalu užpilkite agurkus, tada supilkite degtinę. Uždenkite stiklainius marle ir palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje. Nepamirškite reguliariai nugriebti susidariusių putų. Ketvirtą dieną sūrymą nukoškite, virkite 5 minutes, supilkite atgal į stiklainius ir susukite sterilizuotais dangteliais.
Marinuoti agurkai su garstyčiomis
Ingridientai:
agurkai,
krienų lapai,
krapų skėčiai,
vyšnių lapai,
juodųjų serbentų lapai,
druska,
garstyčios (milteliai).
Paruošimas:
Agurkus gerai nuplaukite. Paruoštas žoleles suberkite į puodą, sandariai dėkite agurkus ir viską užpilkite sūrymu (1 litrui virinto vandens 2 šaukštai druskos). Ant agurkų uždėkite medinį apskritimą arba didelę lėkštę, nustatykite priespaudą ir palikite 3 dienas. Nepamirškite stebėti agurkų ir nugriebti putas. Po trijų dienų sūrymą nusausinkite, agurkus ir žoleles sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Sūrymą nukoškite, užvirkite, įpilkite 1 litro verdančio vandens ir 2 šaukštus. druskos. Užpildykite stiklainius sūrymu, palaukite 10 minučių, vėl nusausinkite, užvirkite, įpilkite 1-2 šaukštus. sausų garstyčių. Paskutinį kartą agurkus užpilkite sūrymu ir susukite dangtelius. Apverskite ir palikite atvėsti nevyniodami.
Marinuoti agurkai su aitriaisiais pipirais
Ingridientai:
5 kg agurkų,
5 krapų stiebai su skėčiais,
10 skiltelių česnako
8 krienų lapai,
20 serbentų lapų,
8 lauro lapai,
juodųjų pipirų grūdelių,
raudonieji aitrieji pipirai,
druskos.
Paruošimas:
Marinavimui pasirinkite tokio paties dydžio agurkus, nupjaukite galus ir sudėkite į puodą, į tą pačią vietą įdėkite krapų, česnako, serbentų lapų ir užpilkite 2 šaukštais paruoštu sūrymu. druskos 1 litrui vandens. Nustatykite priespaudą ir palikite agurkus dvi dienas. Tada išimkite prieskonius, nukoškite sūrymą, nuplaukite agurkus ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius kartu su šviežiais prieskoniais, pridėdami lauro lapų, krienų lapų ir raudonųjų aitriųjų pipirų (1 litro indeliui užteks 3-4 žiedų). Užvirkite sūrymą, užpilkite stiklainių turinį verdančiu sūrymu ir susukite su paruoštais sterilizuotais dangteliais.
Marinuoti agurkai pomidorų sultyse
Ingredientai (3 litrų indeliui):
1,5 kg agurkų,
1,5 litro šviežių pomidorų sulčių,
3 šaukštai druska,
50 g krapų
10 g estragono
6-8 skiltelės česnako.
Paruošimas:
Paruoškite agurkus, stiklainius, žoleles ir česnaką. Ant stiklainių dugno dėkite nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, krapus ir peletrūną. Ant viršaus uždėkite agurkus vertikaliai. Iš pomidorų išspauskite sultis (maždaug 1,5 litro pomidorų sulčių tinka 3 litrų indeliui). Užvirinkite sultis, ištirpinkite jose druską ir atšaldykite. Supilkite agurkų stiklainius su atvėsusiomis sultimis, uždenkite plastikiniais dangteliais, prieš tai laikydami juos karštame vandenyje, ir padėkite į tamsią, vėsią vietą.
Laimingi ruošiniai!
Larisa Shuftaykina
Daugelis namų šeimininkių ruošiasi žiemai iš šviežių žalių agurkų, galite rasti daugybę receptų, marinuotų agurkų žiemai traškių stiklainiuose, kiek druskos 1 litre vandens visur nurodyta skirtingai. Kai kurie žmonės mėgsta agurkus gaminti sūdytame marinate, pridedant acto rūgšties, o kiti šį produktą pakeičia granulėse esančia mažiau koncentruota citrinos rūgštimi.
Verta apsvarstyti kelis receptus, pagal kuriuos ruošiami skanūs agurkai, o kuriuos geriau pasirinkti, kiekviena namų šeimininkė nusprendžia pati.
Marinuoti žali agurkai stiklainyje marinate
Prieš pradedant valyti gaminius ir ruošinio kūrimo procesą, verta šiek tiek daugiau sužinoti apie tai, kokias daržovių rūšis geriau pasirinkti susukti į mažus stiklainius. Tiesą sakant, gatavo produkto skonis žiemą priklausys nuo pasirinktų žalių agurkų. Kažkada šios daržovės buvo sūdytos didžiuliuose stiklainiuose, o joms buvo naudojami tik tie agurkai, kurie jau buvo labai pernokę ir pagelto, jie buvo gana kieti, o dėl didelio dydžio vaisiai buvo supjaustyti gabalėliais, nes netelpa į stiklainį ...
Šiandien kiekviena namų šeimininkė supranta, kad verpimui galima naudoti tik švelniausius ir jaunus agurkus. Be to, rekomenduojama atkreipti dėmesį į pasirinktą veislę, nes lygūs vaisiai nėra per daug tinkami sūdyti, jie yra labiau naudojami pjaustant į įvairių rūšių salotas, bet imami verpti vaisiai, kurių paviršiuje yra spuogų.
Verta apsvarstyti agurkų dydį, jie neturėtų būti per dideli, ypač marinuoti agurkai žiemai traškūs stiklainiuose, kiek druskos įpilti į 1 litrą vandens, bus aprašyta žemiau esančiame straipsnyje. Jei konteineriai nėra dideli, verta ieškoti mažiausių, ne daugiau kaip dešimties centimetrų ilgio agurkų; didesnėse talpyklose naudojami penkiolikos centimetrų vaisiai. Idealus variantas būtų daržovės, ką tik pašalintos iš sodo, jos yra elastingesnės ir traškesnės, o jei žalius vaisius sudėsite į stiklainį, kuris nėra didelis ir vienodo dydžio, tada jie bus sūdomi tolygiau. O prieš naudojant agurkus verta pabandyti, svarbu įsitikinti, kad žali vaisiai neturi nemalonaus kartumo.
Koks turėtų būti žaliųjų agurkų marinatas
Nepakanka pasirinkti tinkamus žiemai vaisius, traškius stiklainiuose, kiek druskos įdėti į 1 litrą vandens - taip pat labai svarbi informacija, nes nuo druskos priklausys būsimo sūrymo koncentracija. Jei įdėsite daugiau druskos, nei reikia, tada paruošti agurkai bus per sūrūs, tačiau kai nepakanka druskos, vaisiai nebus tokie sūrūs, kaip norėtų šeimininkė. Be to, druska yra konservantas, jei nepakanka produkto, skardinės gali išsipūsti, ko nenori nė viena šeimininkė.
Sūdymui naudojama tik įprasta rupi druska arba ji pakeičiama akmens druska, tačiau smulkioji ir joduota druska netinka sūrymui gaminti. Smulki druska gali sukelti marinato sūdymą, o sūrymas taip pat gali būti paruoštas įvairiais būdais, jei daržovės laikomos ne vėsiame rūsyje, o paprastame bute.
Kai kurios namų šeimininkės stengiasi į stiklainį dėti kuo daugiau įvairių prieskonių ir žolelių, tačiau geriau viską dėti saikingai, jei persistengsite su priedais, tada sūrymas ilgainiui gali fermentuotis. Česnaką reikia naudoti ypač atsargiai, tai gali pabloginti sūrymo skonį, jei marinate yra daug aštrių daržovių, marinatas įgis stiprų kartumą.
Ingridientai:
Maži švieži žali agurkai - 3 kilogramai;
Švieži krapai - 1 krūva vienoje skardinėje;
Švieži krienų lapai - lapas viename inde;
Įprastos aspirino tabletės - dideliame 2 vienetų indelyje;
Akmens druska - 1 šaukštas litrui švaraus vandens;
Išgrynintas vanduo - apie 3 litrus;
Baltasis cukrus - 40 gramų;
Juodųjų pipirų grūdeliai - 5 gabalėliai į stiklainį;
Vyšnių ir serbentų lapai - 2-3 viename inde.
Paruošimas:
Kiekviena namų šeimininkė turėtų žinoti, kaip tinkamai paruošti marinuotus agurkus žiemai, kad jie būtų traškūs stiklainiuose ir kiek druskos yra 1 litre vandens, tačiau pirmiausia rekomenduojama paruošti visus daržovių ingredientus, kad būtų galima pradėti virti traškias garbanas žiemai. Tam imami trys kilogramai šviežiausių agurkų (geriausia, jei jie tik renkami iš sodo), jei daržovės buvo pirktos turgavietėje, tada jas reikės perkelti į didelį puodą ir užpilti šaltu vandeniu, kad skystis yra gana šaltas, galite į jį įpilti ledo ...
Palikite agurkus tokioje būsenoje mažiausiai penkias valandas, dar geriau vakare juos užpildyti vandeniu, o derlių pradėti rinkti ryte. Taip pat nuplaunami krapų žalumynai, krienų lapai, žalumynai iš serbentų ir vyšnių krūmo. Kai agurkai yra pakankamai išmirkyti vandenyje, pakanka juos nuplauti kitu vandeniu ir nuimti galiukus nuo kiekvieno vaisiaus, tai padės daržovėms greičiau ir geriau įsisavinti sūrymą. Galima paruošti žiemai.
Kai visi agurkai bus paruošti, verta pradėti valyti stiklinius indus, todėl visi indai kruopščiai nušluostomi soda ir nuplaunami vandeniu, o tik po to, kai atliekamas sterilizavimo procesas, stiklainius galima nuvalyti karštu garu arba dedami į mikrobangų krosnelę, prieš tai jie supilami į indus vandens. Taip pat verta paruošti kaušą ar nedidelį puodą, į kurį pilamas šiek tiek vandens ir nuleidžiami dangteliai, tada uždegama ugnis ir virinami dangteliai penkias ar dešimt minučių. Tik po visiško sterilizavimo į kiekvieną indą įmerkiamas didelis krienų lapas, šiek tiek šviežių krapų arba galite pasiimti jo skėčius, užpilti penkiais žirneliais pipirų, jei norite, įdėti nuluptų česnako skiltelių.
Nepamirškite apie juodųjų serbentų ir vyšnių lapus, tačiau juos galima dėti ant šviežių daržovių. Tada dedami žali agurkai, vaisiai turi būti gana sandariai sudėti į stiklainius, kad būtų geriau sūdyti, tada verta paruošti marinuotą agurką marinuotiems agurkams, kurie žiemą bus traškūs stiklainiuose. Kiek druskos reikia užpilti 1 litrui vandens, parašyta šio straipsnio pradžioje, iš karto reikia pasakyti, kad kiekviename recepte druskos skaičiavimas nurodomas tik vienam litrui gryno vandens, taip pat baltojo cukraus smėlis.
Marinatui imamas didelis puodas, į jį pilama apie tris litrus vandens ir leidžiama skysčiui užvirti, po to būtina atlikti pirmąjį karštą daržovių išpylimą. Bankai pilami jau virintu vandeniu ir agurkai paliekami tokioje būsenoje keletą minučių, kol skystis tampa tolerantiškas rankai.
Kai tik skystis šiek tiek atvės, galite jį supilti atgal į didelę talpyklą ir užvirti. Užvirus, į vandenį nedelsiant pilami šeši dideli šaukštai akmens druskos ir trys dideli šaukštai baltos cukraus smėlio pavidalu. Kai sūrymas bus paruoštas, galite palaukti, kol užvirs, ir užpilti maždaug vienu dideliu šaukštu acto (be šio konservanto galite pasigaminti marinatą). Tada visi agurkai užpilami sūrymu ir dedami į indą dviem aspirino tabletėms, tai padės pašalinti visas bakterijas, o tai reiškia, kad skardinės nesprogs.
Dabar marinuotiems agurkams ruošiamas sūrymas žiemai traškus stiklainiuose, kiek druskos įpilti į 1 litrą vandens (vaizdo įrašas) galite pamatyti parašytame recepte. Pirma, užvirkite vandenį ir į jį supilkite žalius agurkus maždaug dvidešimt minučių, tada supilkite vandenį į puodą ir vėl virkite, bet jau pridėdami likusius birius ingredientus. Į kiekvieną stiklinį indą pilamas sūdytas virtas marinatas, užpilamas nedidelis šaukštas acto esencijos. Tada konteineriai uždaromi steriliais dangteliais ir gerai suvynioti šiltu antklode, kol agurkai visiškai atvės.
Kiekvieną derliaus nuėmimo sezoną šeimininkės prisimena geriausius receptus, dalijasi jais ir randa naujų agurkų rauginimo būdų, kad žiemą palepintų artimuosius gardžiomis daržovėmis. Labai populiarus užkandis, reikia kruopštaus požiūrio, kad agurkai būtų skanūs ir traškūs. Kiekviena smulkmena čia vaidina svarbų vaidmenį - nuo vandens kokybės, daržovių, ingredientų iki sūrymo. Beje, paskutinis punktas yra pats svarbiausias. Agurkų marinavimo agurkas suteikia jiems norimą skonį ir gali būti skirtingas.
Reikalingi ingredientai
Ko reikia agurkams marinuoti? Pirma, tai yra pačios daržovės, kurios turėtų būti jaunos ir šviežios. Antra, tai yra vanduo. Geriau imti į butelius ar filtruoti, nors pavasaris laikomas tinkamiausiu. Trečia, tai prieskoniai. Čia jūs galite duoti laisvę vaizduotei! Sūdymui naudojami kvapieji pipirai, gvazdikėliai, garstyčių grūdeliai, serbentų lapai, krienai, salierai, krapai, kalendra, mėtos, peletrūnai, kmynai ir gvazdikėliai.
Į šį sąrašą savo nuožiūra galite pridėti dar keletą aromatinių prieskonių. Kuo daugiau krienų, tuo traškesni agurkai. Ir galiausiai, druska. Tai yra svarbus ir, ko gero, svarbiausias ingredientas. Marinuotus agurkus geriau paruošti iš. Jodinti griežtai nerekomenduojama.
Du sūdymo būdai
Yra dvi agurkų marinavimo galimybės. Pirmasis yra šaltas būdas. Šiuo atveju sūrymas ruošiamas iš šalto vandens ir druskos. Agurkai dedami į stiklainius su prieskoniais ir žolelėmis ir užpilami šaltu sūrymu. Stiklainiai uždaromi ir laikomi vėsioje vietoje. Agurkai bus paruošti per mėnesį. Tai ilgesnis virimo būdas. Jei agurkus užpilate karštu sūrymu, jie bus paruošti per 5–7 dienas.
Jei recepte naudojamas actas, tada tinka tik antrasis metodas. Įdėkite prieskonių į verdantį vandenį su druska (lauro lapas, prieskoniai, krienai ir supilkite paruoštus agurkus. Marinuotų agurkų paruošimas yra paprastas dalykas. Svarbiausia žinoti, kiek druskos reikia įdėti. Vidutiniškai tai yra du šaukštai litre Bet šį skaičių galima pakeisti, o tada agurkai yra daugiau ar mažiau sūrūs.
Kietas marinatas
Agurkai šiame sūryme yra traškūs ir lengvai sūdomi, nepaisant didelio druskos kiekio. Trijų litrų stiklainiui reikia paimti jaunų agurkų, krienų lapų, juodųjų serbentų, vyšnių, šviežių krapų, dviejų skiltelių česnako, stiklinės druskos, nedidelio šaukšto acto ir 2 litrų vandens. Įdėkite agurkus į tinkamą indą ir į juos įpilkite visų prieskonių ir prieskonių. Atskirai paruoškite raugintą agurką. Į litrą vandens įpilkite pusę stiklinės druskos. Mūsų atveju paimkime du litrus skysčio ir stiklinę druskos.
Vandenį geriau imti filtruotą arba virintą, atvėsintą. Praskiedžiame sūrymą ir supilame juo agurkus. Jie turi būti visiškai padengti skysčiu. Po trijų dienų daržoves nuplauname ir dedame į stiklainį. Jums nereikia pridėti daugiau prieskonių. Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu be druskos, supilkite nedidelį šaukštą acto ir susukite. Laikyti vėsioje vietoje. Agurkai labai skanūs. Užpildžius vandeniu, jie tampa vidutiniškai sūrūs ir traškūs.
Pasiruošimas žiemai
Marinuoti agurkai žiemai ruošiami taip pat, kaip ir kasdieniniam marinavimui. Paprastai jie ruošiami dideliais kiekiais biriuose induose (kibiruose ar statinėse) ir be acto. Sūdymui naudojama daug prieskonių, kurie suteikia daržovėms neįprastą skonį ir aromatą. 10 kilogramų agurkų reikia paimti 350 gramų krapų (žiedynų, stiebų ir sėklų), 60 gramų krienų lapų, 20 gramų česnako, šiek tiek juodųjų serbentų lapų.
Galite naudoti bet kokius jums patinkančius prieskonius. Kaip paruošti marinuotą agurką? 1 litrui vandens paimkite 60 gramų druskos. Jis turėtų būti grubiai sumaltas, o ne joduotas. Dabar ant tinkamo indo dugno dedame prieskonius, o paskui agurkus. Mes keičiame ingredientus sluoksniais. Agurkų virimo marinatas. 1 litrui vandens (šalto) įdėkite reikiamą druskos kiekį, išmaišykite ir supilkite daržoves. Būtinai uždėkite priespaudą. Po 25-30 dienų jau galite mėgautis skaniu užkandžiu.
Marinuoti agurkai žiemai bankuose
Galima paruošti ir bankuose. Kad jie atlaikytų reikiamą galiojimo laiką, įpilkite šiek tiek degtinės. Už du kilogramus agurkų paimkite keletą krapų skėčių, 5 juodųjų serbentų lapus, tiek pat vyšnių lapų, vieną ar dvi skilteles česnako, krienų lapus, pipirų grūdelius ir 50 gramų degtinės. Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu, tada nuplaukite šaltu vandeniu. Mes dedame juos į stiklainius, pakaitomis su prieskoniais ir žolelėmis. Atskirai paruoškite raugintą agurką. 1 litrui vandens imame 50 gramų druskos. Mes naudojame šalto sūdymo metodą. Supilkite agurką su sūrymu, supilkite degtinę ir uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais.
Karštai sūdyti agurkai
Kaip žinote, sūrymui paruošti agurkams marinuoti naudojami du metodai. Karštas sūrymas leidžia daržovėms sūdyti greičiau. Tokie agurkai yra paruošti per dieną. Pirmiausia paruošiame visus reikalingus ingredientus. Geriau paimti jaunas daržoves, iš kurių nupjauname galus iš abiejų pusių. Tada mes dedame juos į tinkamą indą (galite naudoti stiklainį).
Į juos įpilkite krienų lapų, serbentų ir vyšnių, lauro lapų ir pipirų. Prieskonių sąrašą galima išplėsti, kaip norite. Jei įdėsite česnako ir aitriosios paprikos ankšties, tada skonis bus aštresnis. Kaip virti 1 litrui vandens reikia paimti du šaukštus (šaukštus) druskos. Skaidrė turi būti neišsami. Uždėkite puodą vandens ant ugnies ir įpilkite druskos. Užpildykite indą su agurkais verdančiu sūrymu ir uždenkite dangčiu. Kai agurkai atvės, jie jau bus lengvai pasūdyti ir tinkami valgyti.
Marinuoti agurkai
Yra daug agurkų marinavimo variantų. Jie gali būti lengvai sūdyti, marinuoti, sūdyti arba marinuoti. Ir čia svarbus ne tik agurkų marinatas. Vienam litrui vandens galite paimti reikiamą druskos kiekį, kad daržovės būtų daugiau ar mažiau sūrios. Kepimo technologija taip pat vaidina labai svarbų vaidmenį. Paimkite jaunus agurkus, pageidautina tokio paties dydžio. Tada mes panardiname juos į verdantį vandenį, o iškart po to į šaltą vandenį. Taigi daržovės išsaugos gražią spalvą net ir pasūdę.
Agurkus paskleidžiame tinkamame inde, pakaitomis su visų rūšių prieskoniais ir žolelėmis (salierais, krapais, krienų šaknimis, petražolėmis, česnakais). Dabar jums reikia paruošti agurkų marinatą. Į 1 litrą vandens įpilkite 60 gramų druskos. Užpildykite agurkus taip, kad jie būtų visiškai padengti skysčiu. Mes dedame priespaudą ant viršaus. Agurkus laikykite kambario temperatūroje, kol sūrymas tampa drumstas. Tada sumaišykite juos vėsesnėje vietoje. Jei norite agurkus žiemai uždaryti į stiklainius, juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir užpildyti nauju karštu sūrymu.
Aštrūs agurkai
Kuo daugiau prieskonių ir prieskonių naudojama sūdant agurkus, tuo ryškesnis galutinio produkto skonis. Kiekviena namų šeimininkė turi savo papildomų ingredientų rinkinį, kurį tradiciškai naudoja maisto ruošimui. Bet jūs visada galite pridėti kažką naujo, kad atvertumėte naujus šio, nors ir paprasto, bet labai mylimo ruošinio aspektus. Pusantro kilogramo agurkų paimkite 60 gramų žaliųjų krapų, 7 gramus nuluptų česnakų, 2 gramus raudonųjų ir juodųjų (žirnių) pipirų, 8 gramus krienų šaknų, baziliko lapų, čiobrelių, kalendrų, salierų, petražolių, juodųjų serbentų ir estragonų.
Visus ingredientus dedame į indą, tinkantį sūdyti. Norint paruošti raugintą agurkų marinatą, reikia tik dviejų ingredientų: vandens ir druskos. Vienam litrui skysčio reikia paimti du šaukštus (šaukštus) su maža skaidrėle. Tai bus apie 60 gramų. Agurkus su prieskoniais užpilkite paruoštu sūrymu ir palikite vėsioje vietoje, kol suminkštės.
Kiekvienas receptas turi savo subtilybes, suteikiančias patiekalui skonį. Agurkų marinavimas taip pat nėra išimtis. Žiupsnelis garstyčių sėklų arba didelis šaukštas degtinės ar alkoholio apsaugos agurkų stiklainius nuo sprogimo. Jei po dangteliu įdėsite keletą griežinėlių krienų, tada ant viršaus neatsiras pelėsis. Beje, krienai agurkams suteikia nepaprasto skonio. Mažas ąžuolo žievės gabalėlis daržoves traškina. Kad agurkai greičiau sūdytų, jiems reikia nupjauti galus iš kiekvienos pusės ir subadyti šakute. Nespauskite agurkų į stiklainį labai stipriai. Tokiu atveju į jį tilps mažiau sūrymo, o daržovės nebus pakankamai sūdytos. Visada paruoškite šiek tiek daugiau sūrymo, ypač jei pagal receptą stiklainius reikia pildyti daugiau nei vieną kartą. Prieš ruošdami agurkų marinatą, paruoškite likusius ingredientus. Tai ypač pasakytina apie karštą sūdymo metodą. Jei nenaudojate acto, įsitikinkite, kad ruošinys nėra supelijęs. Reguliariai pašalinkite pelėsį ir, jei reikia, nuplaukite agurkus po tekančiu vandeniu ir vėl užpildykite nauju sūrymu.
Klasikinis marinato receptas
Yra daug agurkų marinavimo receptų. Druskos kiekis kiekvienoje gali skirtis. Tačiau yra vienas rodiklis, į kurį verta atkreipti dėmesį. Tai yra du šaukštai druskos su maža skaidrė vienam litrui vandens. Šiame sūryme gaunami skanūs marinuoti agurkai. Jei norite juos pasūdyti, druskos kiekį galima sumažinti. Norėdami pagreitinti virimo procesą, agurkus užpilkite karštu sūrymu. Tačiau toks produktas nėra saugomas ilgą laiką. Nerekomenduojama dėti daugiau druskos, nes agurkai yra labai sūrūs, tačiau tai taip pat yra kiekvieno nuožiūra. Bet jei labai sūrus užkandis, tiesiog nuplaukite daržoves ir užpilkite jas paprastu vandeniu (virintu, atšaldytu) ir kurį laiką palikite kambario temperatūroje.
