Vareniki yra tradicinis slavų tautų patiekalas. kuri jau seniai įgijo nacionalinio lobio statusą.

Vis dar kyla ginčų dėl to, kam iš tikrųjų priklauso autorystė.

Šiaip visi mėgsta koldūnus.

Jie gali būti saldūs arba pikantiški.

Viskas priklauso nuo naudojamo įdaro. Koldūnai ruošiami su uogomis, vaisiais, kopūstais, bulvėmis, organų mėsa ir kitais įdarais.

Koldūnai su žaliomis bulvėmis - pagrindiniai gaminimo principai

Tradiciniams koldūnams įdaras gaminamas iš virtų bulvių. Jis išvalomas, nuplaunamas, išverdamas ir sutrinamas. Tačiau šiandien mes kalbėsime apie virtinius, įdarytus žaliomis bulvėmis.

Pagal skonį tokie kukuliai primena bulvinius blynus, tik išvirtus.

Koldūnams su žaliomis bulvėmis minkoma nerauginta tešla. Jis gaminamas su vandeniu, kefyru, pienu ar kitais raugintais pieno produktais. Tešlą pasigaminti pakankamai paprasta. Pagrindinė sąlyga - gerai išminkyti, kad įgautų glotnią, vienodą konsistenciją.

Įdarui skirtos bulvės nulupamos, nuplaunamos ir susmulkinamos. Jis gali būti tarkuotas arba smulkiai pjaustytas. Palikite bulves trumpam, tada gerai išspauskite. Į bulves dedami susmulkinti svogūnai, šoninė arba malta mėsa. Įdaras pasūdomas, pagardinamas prieskoniais ir išmaišomas.

Tešla padalinama į mažus gabalėlius, kurių kiekvienas iškočiojamas į ploną apskritimą. Į vidurį dėkite žalių bulvių įdarą ir atsargiai užspauskite kraštus.

Virtinukus išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje. Tada išimkite juos kiaurasamčiu ir sumaišykite su svogūnų kepimu arba sviestu.

Receptas 1. Koldūnai su žaliomis bulvėmis

dvi stiklinės geriamojo vandens;

maltų juodųjų pipirų;

sviestas - 80 g.

1. Užminkykite koldūnų tešlą be raugintų. Į dubenį supilkite geriamąjį vandenį, įdėkite žiupsnelį druskos ir vištienos kiaušinį. Viską gerai išmaišyti. Palaipsniui suberkite išsijotus miltus. Pirmiausia išmaišykite šaukštu, o tada rankomis minkykite kietą tešlą. Uždenkite gatavą tešlą drėgnu rankšluosčiu ir palikite 20 minučių. Dėl to tešla slavine elastingesnė ir vienalytesnė.

2. Kol tešla išeina, pasiruoškite įdarą. Bulves nulupkite, gerai nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir sutarkuokite į smulkias drožles. Pagardinkite druska ir palikite penkioms minutėms. Praėjus šiam laikui, bulves gerai išspauskite ir įdėkite minkšto sviesto. Gerai išmaišykite, kol mišinys pradės kauptis į rutulį.

3. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Į keepuvę supilkite saulėgrąžų aliejų ir įkaitinkite. Sudėkite į jį susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.

4. Stalą pabarstykite miltais ir plonu sluoksniu iškočiokite tešlą. Stikline išpjaukite apskritimus. Surinkite auginius. Ant kiekvieno apskritimo dėkite įdarą ir atsargiai uždarykite kraštus.

5. Ant viryklės pastatykite puodą su vandeniu. Kai tik vanduo užvirs, suberkite į jį kukulius ir nedelsdami išmaišykite. Troškinkite ant vidutinės ugnies, kad bulvės ir tešla tolygiai sušiltų. Virkite kukulius, retkarčiais pamaišydami, kol jie išplauks į paviršių. Išimkite juos kiaurasamčiu, perkelkite į dubenį, supilkite aliejų, svogūnus ir išmaišykite. Patiekite su grietine.

Receptas 2. Koldūnai su žaliomis bulvėmis ir svogūnais

malti raudonieji ir juodieji pipirai;

nepilna stiklinė geriamojo vandens;

dvi ropių svogūnų galvutes.

1. Miltus persijokite "duben". Center padarome įdubą ir įmušame du kiaušinius. Šiltame vandenyje ištirpinkite druską ir supilkite į miltus. Minkykite kietą, elastingą tešlą. Padalijame per pusę. Gabaliukus apvyniokite folija ir palikite pailsėti.

2. Bulves nulupkite ir nuplaukite. Svogūną atlaisvinkite nuo lukštų, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.

3. Bulves sutrinkite ant rupios trintuvės. Dedame į dubenį, lengvai pabarstome druska ir paliekame penkioms minutėms. Tada gerai išspaudžiame ir sumaisome su smulkintais svogūnais. Pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.

4. Tešlą iškočiokite į sluoksnį, šiek tiek storesnį nei paprastiems koldūnams. Naudodami stiklinę išpjaukite apvalius pyragus. Ant kiekvieno dėkite įdaro ir stipriai užspauskite kraštus. Taip darome su visais pyragais. Koldūnus formuokite, kol baigsis įdaras.

5. Į didelį puodą supilkite geriamąjį vandenį ir padėkite ant viryklės. Kai tik užvirs, pasūdykite ir įpilkite 50 ml saulėgrąžų aliejaus. Koldūnus panardinkite į verdantį vandenį ir nedelsdami švelniai išmaišykite. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol jie išplauks į paviršių.

6. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

7. Kiaurasamčiu išimkite paruoštus kukulius, perkelkite į keepuvę ir kepkite apie tris minute. Patiekite kukulius su adžika, grietine arba kečupu.

Receptas 3. Virtiniai su žaliomis bulvėmis ir spirgučiais

miltai - 450 g;

druska - žiupsnelis;

geriamasis vanduo - 200 ml.

vidutinio dydžio bulvės - 4 vnt .;

smulkiai sumaltos druskos;

Traškučiams - 150 g kaimo lašinių.

1. Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinį ir druską. Supilkite geriamąjį vandenį ir išmaišykite. Suberti pusę miltų ir šaukštu išmaišyti iki vientisos masės. Palaipsniui suberkite likusius miltus ir minkykite gana stačią, vienalytę tešlą, kuri neturėtų lipti prie delnų. Paruoštą tešlą dedame į maišelį ir paliekame pusvalandžiui pailsėti. Praėjus šiam laikui, dar kartą minkykite tešlą ir grąžinkite į maišelį.

2. Nulupkite bulves ir sutarkuokite tris stambia gabalėliu. Paliekame dubenyje, kad išsiskirtų sultys. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną.

3. Bulvių sultis nupilkite ir šiek tiek išspauskite. Sudėkite svogūnus, pasūdykite ir išmaišykite.

4. Išimkite tešlą iš maišelio. Nupjaukite gabalėlį ir iš jo suformuokite ploną dešrelę. Supjaustykite jį mažais gabalėliais. Kiekvieną plonai iškočiokite ir į centrą dėkite įdarą. Geriau imti šakute, kad įdaras būtų be sulčių. Švelniai sujunkite kraštus ir tvirtai suspauskite. Gamindami koldūnus uždėkite didelį puodą vandens ant viryklės.

5. Šoninę supjaustykite kubeliais ir sudėkite į įkaitintą keepuvę. Kepkite, kol šoninės gabalėliai pasidengs aukso rudos spalvos plutele.

6. Koldūnus mažomis porcijomis panardinkite į verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol išplauks į paviršių. Kiaurasamčiu ištraukiame į dubenį, supilame spirgučius su riebalais ir išmaisome. Patiekite su grietinės padažu.

4 receptas. Koldūnai su žaliomis bulvėmis ir šonine

pusantro kg bulvių;

700 g koldūnų tešlos;

200 g šviežių taukų;

smulkios druskos ir juodųjų pipirų;

1. Minkykite tešlą pagal bet kokį jums įprastą receptą. Tačiau verta prisiminti, kad jis turėtų būti šiek tiek vėsesnis nei įprasti koldūnai. Todėl minkydami įberkite šiek tiek daugiau miltų nei įprastai. Sudėkite tešlą į maišelį ir padėkite į šaldytuvą.

2. Bulves nulupkite, nuplaukite ir perkiškite per mėsmalę. Įdėkite jį į atskirą dubenį. Nuluptus svogūnus ir taukus taip pat sutriname mėsmale. Iš bulvių nupilkite sultis ir sumaišykite su prieskoniais, šonine ir svogūnais. Mažomis porcijomis imame faršą, išspaudžiame ir perkeliame į sietelį. Paliekame ketvirtį valandos, po to supilame į dubenį.

3. Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite tešlą ir stikline išpjaukite apvalius pyragus. Į vidurį dėkite įdarą ir stipriai sujunkite kraštus. Verdame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Išimame kiaurasamčiu į lėkštę, dedame gabalėlį sviesto ir išmaisome. Patiekite su pomidorų padažu arba grietine.

5 receptas. Koldūnai su žaliomis, pjaustytomis bulvėmis ir kiaulienos tarpsluoksniu

vanduo - 150 ml;

miltai - 450 g.

kiaulienos tarpsluoksnis - 250 g;

smulkiai sumaltos druskos.

1. Ant stalo suberkite miltus su kaupu. Padarome įdubą, įmušame kiaušinį, užpilame vandeniu ir užminkome kietą tešlą, pamažu pilant miltus. Dedame į maišelį ir paliekame pusvalandžiui.

2. Kiaulienos sluoksnį supjaustykite mažais kubeliais. Bulves nuvalome, nuplauname ir supjaustome kuo smulkiau. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.

3. Dubenyje susmulkintą sluoksnį sumaišykite su bulvėmis ir pakepintais svogūnais. Druska, pipirai ir vėl išmaisome.

4. Tešlą padalinkite į kelias dalis ir kiekvieną iškočiokite į sluoksnį. Stikline iškirpkite apskritimus. Ant kiekvieno dėkite įdaro ir atsargiai priveržkite kraštus.

5. Virtinius išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje. Kai tik jie iškils, virkite dar tris minute ir išimkite kiaurasamčiu. Į kukulius su žaliomis bulvėmis supilkite sviestą ir išmaišykite.

Receptas 6. Koldūnai su žaliomis bulvėmis ir malta mėsa

100 g sviesto;

500 ml geriamojo vandens.

2 skiltelės česnako;

1. Ištirpinkite sviestą. Perkelkite į gilų dubenį, įpilkite cukraus, geriamojo vandens, druskos ir užvirinkite ant viryklės. Nukelkite nuo ugnies, suberkite 300 g miltų ir išmaišykite. Atvėsinkite.

2. Česnaką ir svogūną nulupkite ir susmulkinkite trintuvu. Į maltą mėsą suberkite česnako ir svogūno mišinį. Bulves nulupkite, o daržoves sutarkuokite smulkia tarka. Palikite dešimt minučių ir išspauskite. Į faršą suberkite bulves ir gerai išmaišykite.

3. Į atvėsusią tešlą supilkite jogurtą, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą. Jis neturėtų prilipti prie rankų. Padalinkite tešlą į keletą dalių. Kiekvieną suformuokite į dešrą ir supjaustykite 1 colio gabalėliais. Pamerkite juos į miltus ir iškočiokite ne per plonus paplotėlius. Į centrą dėkite įdarą ir atsargiai uždarykite kraštus.

4. Koldūnus išvirkite pasūdytame vandenyje ir išimkite kiaurasamčiu. Įdėkite į juos gabalėlį sviesto ir suplakite.

7 receptas. Koldūnai su žaliomis bulvėmis ir garuose troškintais česnakais

stiklinė mineralinio vandens;

cukrus - 10 g;

saulėgrąžų aliejus - 80 ml;

žalios bulvės - 700 g;

laukinis česnakas - 100 g;

sviestas - 150 g.

1. Ant stalo suberkite krūvą miltų, per vidurį supilkite mineralinį vandenį, įpilkite augalinio aliejaus, kiaušinio, cukraus ir druskos. Tešlą gerai išminkykite, suvyniokite į foliją ir palikite pusvalandį pailsėti.

2. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Į bulves supilkite šaukštą augalinio aliejaus, pasūdykite, supilkite pipirus ir išmaišykite.

3. Meškinius česnakus išrūšiuokite ir nuplaukite. Išdžiovinkite ant rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite. Į bulves suberkite laukinį česnaką ir išmaišykite.

4.Saltą sviestą supjaustykite kubeliais. Iš tešlos suformuokite dešrą ir supjaustykite gabalėliais. Kiekvieną susukite, į vidurį dėkite įdaro ir gabalėlį sviesto. Atsargiai uždarykite kraštus.

5. Padėkite ant garintuvo grotelių ir virkite 50 minučių. Paruoštus kukulius perkelkite į dubenį ir užpilkite tirpintu sviestu.

Sutarkuotas bulves palikite kelioms minutėms, tada gerai išspauskite. Jei to nepadarysite, įdaras pasirodys skystas.

Nepilkite per daug įdaro, kitaip virimo metu kukuliai gali subyrėti.

Jei koldūnų gaminate daug, tešlą padalinkite į keletą dalių. Naudodami vieną, likusią dalį suvyniokite į foliją, kad tešla nepakenktų.

Virkite kukulius su žaliomis bulvėmis ant vidutinės ugnies, kad bulvės gerai išvirtų.

Ukrainiečių virtuvės patiekalas - skanūs koldūnai! Jie ruošiami su įvairiais įdarais: kukuliai su varške, kukuliai su mėsa, saldžios ir kitos uogos. Paruošta bulvių kukuliai bus dar skaniau, jei patieksime su keepais svogūnais.

Koldūnų su bulvėmis receptas

Užpildymui:

• Bulvės - 5 - 6 gumbai
• sviestas - 50 gramaų
• kietas sūris - 150 grama
• svogūnai - 3 vidutiniai svogūnai
• česnakai - pagal skonį ir pagal pageidavimą

• Miltai - 500 gramaų
• kiaušinis - 1 vnt
• vanduo - 200 ml
• druska - 1 arbatinis šaukštelis

Kaip virti koldūnus su bulvėmis

Bulves nulupkite, virkite, kol suminkštės, nusausinkite ir pakaitinkite. Įpilkite sviesto ir palikite puode. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite svogūną su bulvėmis. Šiek tiek svogūno reikėtų palikti gatavų kukulių apibarstymui.

Sūrį sutarkuokite, suberkite į bulves ir išmaišykite. Galite pridėti 1–2 skilteles česnako. Įberkite druskos, pipirų pagal skonį ir vėl išmaišykite.

Sumaišykite miltus, kiaušinį, vandenį, druską ir minkykite kietą tešlą. Tešlą laikykite šaldytuve bent 30 minučių.

Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite plonu sluoksniu. Išpjaukite apskritimus su stikline tešlos, ant kiekvieno apskritimo dėkite po arbatinį šaukštelį iškepto faršo. Suspauskite koldūnų kraštus.

Bulvių ir sūrio kukulius pamerkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol iškils į paviršių. Virtinukus patiekite su grietine arba sviestu, nepamirškite apibarstyti pakepintais svogūnais.

Man niekada nereikėjo virti koldūnų su žaliomis bulvėmis ir šonine, bet tada aptikau nuoseklų receptą su nuotrauka ir nusprendžiau. Išviriau labai greitai, įdarą irgi, nes nereikėjo nieko virti iš daržovių, turiu omenyje bulves. Aš tiesiog pakepinau svogūną, o tada sudėjau į tarkuotas bulves ir smulkiai supjaustytą šoninę. Būtent tokį įdarą išdėliojau ant tešlos, tada iš jo dariau kukulius ir pradėjau virti. Įmetęs pirmąją partiją į verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį, pradėjau laukti. Varginančios minutės bėgo ilgai, bet pagaliau ištraukiau pirmąjį koldūną ir, šiek tiek atvėsusi, paragavau. Skonis buvo nuostabus! Tą valandą išviriau likusius koldūnus ir patiekiau vyriškajai pusei su grietine. Koldūnai buvo suvalgyti iki paskutinio, todėl galiu drąsiai daryti išvadą, kad patiekalas vertas didelio pagyrų.
Ingridientai:
- 0,5 stiklinės vandens
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 2 puodeliai miltų,
- 1 bulvė,
- 3 maži svogūnai,
- 50 gramų sūdytų lašinių (turiu ir virtų).

Kaip gaminti maistą iš nuotraukos žingsnis po žingsnio

Supilkite vandenį į dubenį. Jis gali būti šaltas arba šiltas, tai nėra svarbus momentas šiame recepte.
Suberkite miltus ir gerai išminkykite tešlą. Tešlą uždenkite vafliniu rankšluosčiu, gamindami puošnų neapdorotą įdarą.








Taigi, nulupę bulves sutarkuokite.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keepuvėje, įpylę 1 šaukštą bet kokio aliejaus.






Svogūną sudėkite ant tarkuotų bulvių, o tada smulkiai supjaustykite šoninę. Įberkite šiek tiek druskos ir viską išmaišykite.




Tešlą iškočiokite ir stikline išspauskite apskritimus.




Ant kiekvieno apskritimo dėkite bulvių įdarą. Priklijuokite koldūnus.










Po to koldūnus su žaliomis bulvėmis virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje 7-8 minuta, vandeniui visiškai užvirus.




Taip pat rekomenduoju gaminti maistą jums

Pagrindinis koldūnų su žaliomis bulvėmis privalumas yra tas, kad įdarui nereikia iš anksto virti ir atšaldyti tyrės. Dėl to patiekalo paruošimas užtrunka trumpiau - apie 40 minučių. Apsvarstysime universalų receptą, kuriame įdarą sudaro tik bulvės, svogūnai, druska ir prieskoniai, tačiau jei norite, į kompozicija galite pridėti kitų ingredientų, tokių kaip taukai ar sū.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) - 600 grama;
• vištienos kiaušinis - 1 gabala;
• druska - 0,5 arbatinio šaukštelio tešlai ir pagal skonį;
• vanduo - 1 stiklinė (tešlai);
• bulvės - 3 gabalėliai (vidutiniai);
• svogūnai - 1 gabalas;
• juodieji pipirai, kiti prieskoniai - pagal skonį;
• sviesto pagal skonį;
• grietinė - pagal skonį (kaip prieskoniai).

Dėmesio! Paruošę įdarą, koldūnus suformuokite iš karto, kitaip minkštimas gali patamsėti ir gatavas patiekalas nebus toks apetitiškas.

Koldūnų su žaliomis bulvėmis receptas

Tešlos ruošimas

1. Į vandenį įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir maišykite, kol susidary vienalytis tirpalas.

2. Sumaišykite 85% miltų su vandens-kiaušinių mišiniu. Padėkite ant darbinio paviršiaus ir minkykite rankomis. Suberkite likusius miltus pagal poreikį (jei tešla limpa prie rankų).

3.Išminkytą (absoliučiai lygi) tešlą suvyniokite į maišelį ir palikite atsigulti, kol bus paruoštas įdaras.

Įdaro gavimas iš žalių bulvių

4. Bulves nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite smulkia tarka. Gautą masę rankomis išspauskite iki sausumo, pašalindami maksimalią drėgmę.

5. Nuluptą svogūną supjaustykite kuo smulkiau arba sutarkuokite. Išspauskite rankomis.

6. Bulves sumaišykite su svogūnais, įberkite druskos, pipirų. Turėtumėte gauti vienalytę masę.

Jei bulvių įdaroje per daug drėgmės, jis nesupelis ir išvirs įprasti koldūnai. Stenkitės išspausti kuo daugiau bulvių sulčių.

Koldūnų modeliavimas

7. Tešlą iškočiokite į dešrą, tada supjaustykite gabalėliais ir apvoliokite miltuose.

8. Kiekvieną gabalėlį susukite į apskritimą. Į gabalėlių vidurį dėkite po arbatinį šaukštelį įdaro ir bet kokiu būdu užsandarinkite kraštus.

Ingridientai:
Užpildymui:
- 100 gr sviesto
- 250 gr tarkuoto Čedaro sūrio
- 4 vidutiniai svogūnai
- 10-12 bulvių gumbų
- česnakai - pagal skonį
Dėl testo:
- 6 stiklinės miltų
- 3 kiaušiniai
- druska - pagal skonį
- truputis vandens
Nuskustas bulves išvirkite, kol labai suminkštės. Nusausinkite ir palikite bulves puode.
Smulkiai pjaustytus svogūnus pakepinkite iki auksinės rudos spalvos ir didžiąją dalį svogūnų sudėkite ant bulvių. Deset suberkite tarkuotą sūrį ir supilkite bulves. Įberkite druskos, pipirų ir česnako pagal skonį ir vėl išmaišykite (galite naudoti maišytuvą).
Į didelį dubenį supilkite miltus, centar padarykite įdubą ir įberkite druskos, lengvai išplaktus kiaušinius ir apie 1 puodelį vandens. Gerai išmaišykite, jei reikia įpilkite daugiau vandens ir minkykite elastingą lygią tešlą.
Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite plonu sluoksniu. Stikline išpjaukite apvalius paplotėlius, ant kiekvieno uždėkite po arbatinį šaukštelį virto faršo, tešlos kraštus aptepkite plaktu žaliu kiaušiniu ir suspauskite.
Koldūnus panardinkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol išplauks į paviršių. Gatavus koldūnus sumeskite į kiaurasamtį arba sietelį, kad stiklintumėte vandenį ir patiekite karštus su sviestu, ghi ar grietine.